KR102607943B1 - 토핑 주먹밥의 제조방법 - Google Patents

토핑 주먹밥의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 토핑 주먹밥의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 주먹밥몸체(30)의 상면에 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 형성되어 있고, 상기 토핑수용홈(31) 내부에 토핑재료(33)를 채워서 포장한 토핑 주먹밥과, 성형틀(10)과 누름지그(20)를 이용하여 이러한 토핑 주먹밥을 효율적으로 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

토핑 주먹밥의 제조방법{Preparing method of topping rice ball}
본 발명은 토핑 주먹밥의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게 설명하자면, 주먹밥몸체(30)의 상면에 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 형성되어 있고, 상기 토핑수용홈(31) 내부에 토핑재료(33)를 채워서 포장한 토핑 주먹밥과, 성형틀(10)과 누름지그(20)를 이용하여 이러한 토핑 주먹밥을 효율적으로 제조하는 방법에 관한 것이다.
우리 민족의 주식인 밥은 전통적으로 가정이나 식당 등에서 조리된 다음, 취식 대상자에게 직접 제공되어 왔으나, 최근 산업화 및 핵가족화가 진행되면서 편의점 등에서 쉽게 구입할 수 있는 패스트 푸드 형태의 밥 가공 상품이 다양하게 개발, 판매되고 있다.
이러한 밥 가공 상품 중에서 주먹밥은 적당량의 밥을 반찬류와 함께 간편하게 취식할 수 있도록 적당한 크기로 성형한 것으로, 시간에 쫓기는 직장인이나 학생들의 한끼 식사로는 물론, 야외 도시락 대용으로도 인기를 끌고 있다.
종래에도 이러한 주먹밥을 보다 용이하게 제조할 수 있는 방법들이 제시되어 있다. 예를 들면, 특허 제10-1523016호(2015년 05월 19일) 및 특허 제10-1881399호(2018년 07월 18일)에는, 채움틀(100)과 몸체부(200), 상부판(300) 및 하부판(400)으로 구성되는 주먹밥 성형틀과, 이러한 성형틀을 이용한 주먹밥 제조방법이 개시되어 있다.
그러나 이러한 주먹밥 성형틀은 상기 몸체부(200)에서 채움틀(100)을 분리할 때 상기 채움틀(100)의 표면에 밥알이 들러붙어서 일정한 형상의 주먹밥을 성형하기가 곤란한 문제가 있고, 또한 상부판(300)과 하부판(400)가 밥알을 눌러서 성형하기 때문에 주먹밥의 식감이 저하되는 단점이 있다.
또한 특허 제10-1452988호(2014년 10월 14일)에는, 다수의 받침돌출부(11)가 나열되어 있는 받침판(1)과, 상기 받침판(1) 위에 올려지는 중간판(2), 다수개의 수직성형홀(33)이 형성되어 있는 성형부재(3), 그리고 상기 성형부재(3) 위에 올려지는 누름상판(4)으로 구성되는 주먹밥 성형틀이 개시되어 있다.
그러나 이러한 주먹밥 성형틀은 밥과 반찬 재료가 혼합된 비빔밥 형태의 주먹밥만 성형 가능하고, 나아가 성형틀의 구성과 작동과정이 전체적으로 너무 복잡해서 주먹밥 제조공정을 자동화 하는데 많은 비용과 설비가 필요하다는 단점이 있다.
마지막으로 특허 제10-2262977호(2021년 06월 03일)에는, 호퍼에 소정량의 미반을 공급하는 단계(S100)와, 상기 미반을 미리 설정된 규격의 밥시트 형태로 가공하는 단계(S200)와, 상기 밥시트에 토핑을 추가하는 단계(S300)와, 상기 토핑이 밥시트의 내부에 위치하도록 접는 단계(S400) 및 미리 설정된 형상으로 압착하여 주먹밥을 성형하는 단계(S500)를 포함하는 주먹밥의 제조방법이 소개되어 있다.
이러한 방법으로 제조되는 주먹밥은 토핑재료들이 밥시트 내부에 매몰되어 있기 때문에 취식자가 주먹밥을 구입하고자 할 때 토핑재료가 무엇인지 육안으로 확인할 수 없고, 따라서 상품의 선택 편의성이나 구매 유인력이 떨어지는 단점이 있다.
특허 제10-1523016호(2015년 05월 19일) 특허 제10-1881399호(2018년 07월 18일) 특허 제10-1452988호(2014년 10월 14일) 특허 제10-2262977호(2021년 06월 03일)
이에 본 발명의 목적은, 토핑 주먹밥의 성형과정에서 성형틀 및 지그에 밥알이 들어붙지 않아서 일정한 형상의 주먹밥을 제조할 수 있고, 나아가 전체 성형공정을 자동화 하기에 용이한 토핑 주먹밥의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은, 토핑 주먹밥의 제조과정에서 주먹밥몸체에다 토핑재료를 투하할 때 상기 토핑재료의 약물이나 국물 등이 주먹밥몸체 주변에 묻지 않아서 상품 가치를 높여 줄 수 있는 토핑 주먹밥의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은, 취식자가 주먹밥을 구입하고자 할 때 토핑재료가 무엇인지 육안으로 확인할 수 있어서 상품의 선택 편의성이나 구매 유인력이 우수한 토핑 주먹밥을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 토핑 주먹밥의 제조방법은,
A) 소정 높이(H1)의 중공내벽(11)에 의해 형성되고 상면과 저면이 개방된 캐비티(12)를 갖는 성형틀(10)을 준비하는 단계와;
B) 상기 성형틀(10)의 중공내벽(11)으로부터 소정 거리(L1) 이격된 위치에서 소정 높이(H2) 만큼 캐비티(12) 속으로 삽입되는 누름돌부(21)를 갖는 누름지그(20)를 준비하는 단계와;
C) 상기 성형틀(10)의 캐비티(12) 저면을 차단한 상태에서 캐비티(12) 내부에 완숙된 밥을 채워 넣고, 상기 누름지그(20)를 이용하여 성형틀(10) 내부에 채워진 밥을 눌러서 주먹밥몸체(30)를 성형하는 단계와;
D) 상기 성형틀(10)과 누름지그(20)를 제거하여 상기 누름돌부(21)에 대응하는 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 구비된 주먹밥몸체(30)를 분리하는 단계와;
E) 상기 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31) 속에 미리 준비한 토핑재료(33)를 채워넣고 포장하는 단계;
를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 A) 단계 또는 B) 단계에서는 추가적으로 상기 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31)에 대응하는 형상의 토핑투입구(41)를 갖는 둘레턱덮개(40)를 준비하고,
상기 E) 단계에서는 상기 주먹밥몸체(30)의 수용홈 둘레턱(32) 위에다 상기 둘레턱덮개(40)를 올려놓은 상태에서 토핑투입구(41) 속으로 토핑재료(33)를 채워 넣는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따른 토핑 주먹밥은, 주먹밥몸체(30)의 상면에 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 형성되어 있고, 상기 토핑수용홈(31) 내부에는 토핑재료(33)가 채워져 있으며, 외부에서 상기 토핑재료(33)를 관찰할 수 있도록 포장된 것임을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 토핑 주먹밥의 제조방법은, 토핑 주먹밥의 성형과정에서 성형틀 및 지그에 밥알이 들어붙지 않아서 일정한 형상의 주먹밥을 제조할 수 있고, 토핑재료를 투하할 때 주먹밥몸체의 주변에 토핑재료의 약물이나 국물 등이 묻지 않아서 상품 가치가 높은 토핑 주먹밥을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한 본 발명에 따라 제조되는 토핑 주먹밥은, 취식자가 주먹밥을 구입하고자 할 때 토핑재료가 무엇인지 육안으로 확인할 수 있어서 상품의 선택 편의성이나 구매 유인력을 높일 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 사용되는 성형틀(10)을 예시한 사시도,
도 2는 본 발명에 사용되는 누름지그(20)의 저면도(A) 및 측면도(B),
도 3은 상기 성형틀(10)과 누름지그(20)을 사용하여 주먹밥몸체(30)를 성형하는 과정을 나타낸 설명도,
도 4는 본 발명에 따라 성형된 주먹밥몸체(30)와, 이에 대한 둘레턱덮개(40)의 사용상태를 나타낸 설명도,
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 토핑 주먹밥의 실물사진이다.
이하, 첨부한 도면을 이용하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 다만, 첨부 도면은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시한 것이므로 이들 실시예에 의해서 본 발명의 권리범위가 제한되는 것은 아니다. 또한 본 발명을 실시하는데 꼭 필요한 구성이라 하더라도 종래기술에 소개되어 있거나, 통상의 기술자가 공지기술로부터 용이하게 실시할 수 있는 사항에 대해서는 구체적인 설명을 생략한다.
본 발명에 따른 토핑 주먹밥의 제조방법은, A) 성형틀(10) 준비단계와, B) 누름지그(20) 준비단계, C) 주먹밥몸체(30) 성형단계, D) 주먹밥몸체(30) 분리단계, 및 E) 토핑재료(33) 투입단계를 포함하여 구성된다.
먼저 A) 단계에서는 중공내벽(11)과 캐비티(12)를 갖는 성형틀(10)을 준비한다. 상기 캐비티(12)는 소정 높이(H1)의 중공내벽(11)에 의해 둘러싸여 있고, 상면과 저면이 개방된 구조를 갖는다. 상기 성형틀(10)에는 하나의 캐비티(12)만 구비될 수도 있고, 다수개의 캐비티(12)가 구비될 수도 있다.
상기 성형틀(10)은 중공내벽(11)의 형상에 따라 캐비티(12)의 형상이 결정되고, 캐비티(12)의 형상에 따라 토핑 주먹밥의 외형이 결정된다. 상기 캐비티(12)의 형상은 특별한 제한이 없어서 네모나 세모, 오각형, 원형, 하트형 또는 꽃 등의 형상을 가질 수 있다. 첨부 도 1은 사각형 모양의 캐비티(12)가 3개 배치된 사각형 형상의 성형틀(10)을 보여주고 있다.
다음 B) 단계에서는 누름지그(20)를 준비한다. 상기 누름지그(20)는 도 2에서 보는 바와 같이 저면 중앙에 소정의 높이(H2)로 돌출된 누름돌부(21)를 갖는다. 상기 누름돌부(21)의 주변에는 사방으로 누름평면(22)이 확장되어 있고, 누름돌부(21)와 누름평면(22) 사이에는 누름평면(22)에 대하여 둔각을 갖는 돌부빗면(23)이 배치되어 있다.
상기 누름지그(20)의 누름돌부(21)는 도 3에서 보는 바와 같이 상기 성형틀(10)의 캐비티(12) 속으로 삽입되는 것으로, 중공내벽(11)으로부터 소정 거리(L1) 만큼 이격된 위치에 하향 돌출되어 있다. 그리고 상기 누름평면(22)은 성형틀(10)의 중공내벽(11)과 누름돌부(21) 사이의 캐비티(12) 상면을 덮는다. 상기 누름돌부(21)의 평면 모양은 캐비티(12)의 모양과 같을 수도 있고, 다를 수도 있다.
다음 C) 단계에서는 도 3과 같이 상기 성형틀(10)의 저면을 차단한 상태에서 캐비티(12) 내부에 완숙된 밥을 채워 넣고, 상기 누름지그(20)를 이용하여 성형틀(10) 내부에 채워진 밥을 눌러서 주먹밥몸체(30)를 성형한다.
이때, 완숙 밥이 식으면, 밥알이 덩어리 형태로 뭉쳐져서 캐비티(12) 내부의 구석까지 밥알이 골고루 채워지지 않을 수도 있기 때문에 완숙 밥이 식기 전에 중공내벽(11) 위로 넘치지 않도록 채우고, 밥알이 으깨어지지 않고 적당한 강도로 뭉쳐지도록 누름지그(20)를 이용하여 지긋이 눌러준다.
이렇게 하면 주먹밥몸체(30)의 상면에 누름지그(20)의 누름돌부(21)에 대응하는 토핑수용홈(31)이 형성된다. 그리고 상기 누름돌부(21)의 압력에 의해서 토핑수용홈(31) 밖으로 밀려나온 밥알들이 토핑수용홈(31)을 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)을 형성한다. 이때, 누름지그(20)의 누름평면(22)이 상기 수용홈 둘레턱(32)의 상면을 눌러주기 때문에 주먹밥몸체(30)가 견고한 형태의 수용홈 둘레턱(32)을 갖게 된다.
상기 C) 단계에서 캐비티(12)에 밥을 채울 때 캐비티(12)의 저면을 차단하는 방법은, 예컨대 성형틀(10)을 널따란 테이블(도면에는 나타내지 않았음) 위에 올려 놓고 캐비티(12) 내부에 밥을 채울 수도 있고, 도 3과 같이 각 캐비티(12) 마다 그 형상에 대응하는 받침판(13)을 구비하여 캐비티(12) 저면을 차단할 수도 있다.
다음 D) 단계에서는 상기 성형틀(10)과 누름지그(20)를 제거하여 주먹밥몸체(30)를 분리한다. 상기 주먹밥몸체(30)에는 도 4에서 보는 바와 같이, 누름지그(20)의 누름돌부(21)에 대응하는 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 구비되어 있다.
상기 성형틀(10)과 누름지그(20)로부터 주먹밥몸체(30)를 분리하는 방법은, 상기 C) 단계에서 캐비티(12) 저면을 받침판(13)으로 차단한 경우, 먼저 누름지그(20)를 들어 올린 다음, 상기 받침판(13)을 상승시켜서 성형틀(10) 위로 주먹밥몸체(30)을 밀어 올릴 수 있다. 이러한 방법은 하나의 성형틀(10)에 다수개의 캐비티(12)가 구비되어 있는 자동화 공정에 적용하기에 유용하다.
또한 다른 방법으로서 상기 C) 단계에서 테이블 위에 성형틀(10)을 올려놓고 주먹밥몸체(30)를 성형한 경우, 누름지그(20)로 주먹밥몸체(30)를 눌러주면서 성형틀(10)을 위로 들어 올려서 주먹밥몸체(30)를 밑으로 분리할 수도 있다. 이렇게 하면 상기 테이블 위에 주먹밥몸체(30)만 남아 있게 된다. 이러한 방법은 하나의 성형틀(10)에 한두개 정도의 캐비티(12)가 구비되어 있는 수동 작업에 유용하다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 누름지그(20)의 돌부빗면(23)은 도 2에서 보는 바와 같이, 상기 누름평면(22)에 대하여 95~120도의 각도(θ)를 갖는 것이 바람직하다. 상기 돌부빗면(23)이 이러한 각도(θ)를 가지면, 상기 누름지그(20)를 제거할 때 밥알의 점성으로 인해 주먹밥몸체(30)의 수용홈 둘레턱(32)이 부서지거나, 상기 누름돌부(21)에 밥알이 묻어나오는 현상을 방지할 수 있다.
만일 상기 돌부빗면(23)의 각도(θ)가 95도 이상이면 누름지그(20)를 제거할 때 주먹밥몸체(30)의 수용홈 둘레턱(32)이 부서지거나, 밥알이 묻어나올 우려가 있고, 반대로 120도를 초과하면, 누름지그(20)로 성형틀(10)에 채워진 완숙 밥을 눌러줄 때 누름돌부(21)가 밥알을 토핑수용홈(31) 밖으로 효과적으로 밀어내지 못할 우려가 있다.
또한, 상기 누름지그(20)의 누름돌부(21)는 상기 성형틀(10)의 중공내벽(11) 높이(H1)에 대하여 1/2 내지 1/4에 해당하는 높이(H2)를 가지는 것이 바람직하다. 만일 상기 누름돌부(21)의 높이(H2)가 중공내벽(11) 높이(H1)의 1/2을 초과하면, 상기 누름돌부(21)에 의해 눌리는 밥알의 양이 너무 많아지고, 이렇게 되면 밥알이 으스러져 식감이 떨어질 우려가 있어서 바람직하지 않다.
반대로 상기 누름돌부(21)의 높이(H2)가 중공내벽(11) 높이(H1)의 1/4 미만이면, 주먹밥몸체(30)에 형성되는 토핑수용홈(31)의 깊이가 너무 얕고, 수용홈 둘레턱(32)의 높이가 너무 낮아져서 결과적으로 상기 E) 단계에서 충분한 양의 토핑재료(33)를 채울 수 없어서 바람직하지 않다.
마지막 E) 단계에서는, 상기 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31) 속에 미리 준비해 둔 토핑재료(33)를 채운 다음 포장하여 토핑 주먹밥을 완성한다. 첨부 도 5는 본 발명의 일 실시예에 따라 완성된 토핑 주먹밥의 실물사진이다. 상기 토핑재료(33)로는 종래에 사용되고 있는 모든 종류의 반찬류를 사용할 수 있으며, 특히 덮밥용으로 사용되는 반찬재료를 사용하는 것이 바람직하다. 다만, 국물이 너무 많은 반찬류는 피하는 것이 좋다.
한편, 본 발명에서는 상기 A) 단계 또는 B) 단계에서 추가적으로 주먹밥몸체(30)의 수용홈 둘레턱(32)을 덮는 둘레턱덮개(40)를 준비할 수도 있다. 상기 둘레턱덮개(40)의 중앙에는 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31)에 대응하는 토핑투입구(41)가 구비되어 있다.
그래서 상기 E) 단계에서는 도 4와 같이 주먹밥몸체(30)의 수용홈 둘레턱(32) 위에다 상기 둘레턱덮개(40)를 올려놓은 상태에서 토핑투입구(41) 속으로 토핑재료(33)를 채워 넣는 것이 바람직하다. 이러한 둘레턱덮개(40)를 사용하면, 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31) 속에 토핑재료(33)를 채울 때 수용홈 둘레턱(32)에 토핑재료(33)의 국물이나 양념이 묻는 것을 방지할 수 있다.
이와 같이 본 발명에 따른 토핑 주먹밥은, 주먹밥몸체(30)의 상면에 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 형성되어 있고, 상기 토핑수용홈(31) 내부에는 토핑재료(33)가 채워져 있으며, 상기 주먹밥몸체(30)는 외부에서 토핑재료(33)를 관찰할 수 있도록 예컨대 투명비닐 등으로 포장되어 있는 것이 바람직하다.
(10) 성형틀 (11) 중공내벽
(12) 캐비티 (13) 받침판
(20) 누름지그 (21) 누름돌부
(22) 누름평면 (23) 돌부빗면
(30) 주먹밥몸체 (31) 토핑수용홈
(32) 수용홈 둘레턱 (33) 토핑재료
(40) 둘레턱덮개 (41) 토핑투입구
(H1) 중공내벽(11)의 높이 (H2) 누름돌부(21)의 높이
(L1) 누름돌부(21)의 이격거리 (θ) 돌부빗면(23)의 각도

Claims (6)

  1. 소정 높이(H1)의 중공내벽(11)에 의해 형성되고 상면과 저면이 개방된 캐비티(12)를 갖는 성형틀(10)을 준비하는 A) 단계와;
    상기 성형틀(10)의 중공내벽(11)으로부터 소정 거리(L1) 이격된 위치에서 소정 높이(H2) 만큼 캐비티(12) 속으로 삽입되는 누름돌부(21)를 갖는 누름지그(20)를 준비하는 B) 단계와;
    상기 성형틀(10)의 캐비티(12) 저면을 차단한 상태에서 캐비티(12) 내부에 완숙된 밥을 채워 넣고, 상기 누름지그(20)를 이용하여 성형틀(10) 내부에 채워진 밥을 눌러서 주먹밥몸체(30)를 성형하는 C) 단계와;
    상기 성형틀(10)과 누름지그(20)를 제거하여 상기 누름돌부(21)에 대응하는 토핑수용홈(31)과 이를 둘러싸는 수용홈 둘레턱(32)이 구비된 주먹밥몸체(30)를 분리하는 D) 단계와;
    상기 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31) 속에 미리 준비한 토핑재료(33)를 채워 넣고 포장하는 E) 단계; 를 포함하고,
    상기 B) 단계의 누름지그(20)는, 누름돌부(21)를 둘러싸는 누름평면(22)을 가지며, 상기 누름돌부(21)와 누름평면(22) 사이에는 누름평면(22)에 대하여 95~120도의 각도(θ)로 비스듬히 돌출되는 돌부빗면(23)이 구비되어 있는 것을 사용하며,
    상기 E) 단계에서는, 상기 주먹밥몸체(30)의 토핑수용홈(31)에 대응하는 형상의 토핑투입구(41)를 갖는 둘레턱덮개(40)를 수용홈 둘레턱(32) 위에 올려놓은 상태에서 토핑투입구(41) 속으로 토핑재료(33)를 채워 넣는 것을 특징으로 하는, 토핑 주먹밥의 제조방법.

  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 누름지그(20)의 누름돌부(21)는 상기 중공내벽(11)의 높이(H1)에 대하여 1/2 내지 1/4에 해당하는 높이(H2)를 갖는 것을 특징으로 하는, 토핑 주먹밥의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 상기 D) 단계에서는 상기 누름지그(20)를 먼저 제거하고, 상기 성형틀(10)의 캐비티(12) 저면에서 받침판(13)을 이용하여 주먹밥몸체(30)를 성형틀(10) 위로 밀어 올려서 주먹밥몸체(30)를 분리하는 것을 특징으로 하는, 토핑 주먹밥의 제조방법.
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