KR102576217B1 - 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 반죽용물, 밀가루, 볶은 보리분말을 포함하는 호떡반죽을 제조하는 단계(S10); 땅콩분태, 보리개역을 포함하는 호떡소를 제조하는 단계(S20); 호떡반죽 중심부에 호떡소를 넣어 호떡을 성형하는 단계(S30); 성형된 호떡반죽을 익히는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법에 관한 것이다.

Description

보리개역을 포함하는 호떡 제조방법{Hotteok manufacturing method including barley powder}

본 발명은 보리개역이 포함된 호떡의 제조방법에 관한 것이다.

호떡은 예로부터 전해오는 전통 먹거리의 일종으로서, 소비자의 입맛을 돋구며 시장기를 해소하는 등의 기호식품으로 널리 이용되어 왔다.

일반적으로 호떡은, 찹쌀가루나 밀가루에 미지근한 물을 조금씩 넣어가면서 반죽을 하고, 완두콩과 설탕으로 속을 만들거나 계피, 설탕, 땅콩으로 속을 만들고, 반죽을 조금씩 떼어 가운데를 우묵하게 파고 만들어놓은 속을 넣고 아물린 다음, 기름을 두른 팬에서 노릇하게 굽는 방법으로 제조된다.

근래에는 현대인들의 건강에 대한 관심이 증대됨에 따라, 단순한 간식거리로써가 아닌 건강적인 면에서도 만족할 수 있는 호떡을 만들려는 노력을 하고 있다.

종래 기술의 예로 대한민국 특허등록 제10-1825051호에서는 (1) 강력분 100중량부에 대하여, 박력분 40~50중량부, 찹쌀가루 40~50중량부, 톳가루 30~40중량부, 이스트 1~2중량부, 소금 1~3중량부, 설탕 3~5중량부, 올리브유 6~10중량부, 계란 25~30중량부, 탈지분유 5~8중량부, 바닐라향분말 0.1~1중량부 및 물 50~70중량부를 혼합하여 호떡 반죽을 제조하는 단계; (2) 실온에서 숙성시키는 단계; (3) 흑설탕 100중량부에 대하여, 땅콩가루 1~5중량부, 바닐라향분말 1~1.5중량부 및 밀가루 15~25중량부를 혼합하여 호떡소를 제조하는 단계; (4) 숙성된 호떡 반죽 중심부에 호떡소를 넣어 호떡을 성형하는 단계; 및 (5) 성형된 호떡 반죽을 기름을 두른 팬에서 익히는 단계를 포함하고, 상기 톳가루는 건조한 톳을 분말화한 것이고, 상기 호떡 반죽에는 함초가루 5~10중량부가 더 포함되는 것을 특징으로 하는 톳호떡의 제조 방법을 제시하고 있다.

대한민국 특허등록 제10-1825051호

따라서 본 발명의 목적은, 보리개역 등이 호떡의 재료로 포함되도록 하여 보리의 풍미와 영양이 발현되도록 하는 호떡을 제조하기 위한 제조방법을 제공하고자 함이다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제에 의한 본 발명의 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법(이하 "본 발명의 제조방법"이라함)은 반죽용물, 밀가루, 볶은 보리분말을 포함하는 호떡반죽을 제조하는 단계(S10); 땅콩분태, 보리개역을 포함하는 호떡소를 제조하는 단계(S20); 호떡반죽 중심부에 호떡소를 넣어 호떡을 성형하는 단계(S30); 성형된 호떡반죽을 익히는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 한다.

하나의 예로 상기 호떡반죽에는, 타피오카전분, 찰옥수수전분, 대두유분말, 설탕, 쌀가루, 알파콘, 식물성검, 계피가루, 정제소금, 구아검, 팽창제, 향료가 더 포함되며, 상기 호떡소에는, 해바라기씨앗, 호박씨앗이 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 반죽용물은 물에 발효현미보리차를 넣어 끓여서 제조되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 반죽용물에는 해초추출물이 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 보리개역은 보리, 대두, 찹쌀 혼합물을 볶은 후 분말화하고, 소금 및 설탕을 더 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

하나의 예로 상기 보리개역은 보리, 대두, 찹쌀 혼합물을 볶은 후 분말화 하고, 소금, 설탕 및 감태현탁액을 더 혼합하여 볶아서 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명의 제조방법에 의해 제조되는 호떡은 보리성분이 다량으로 함유되어 영양학적 가치가 높으며, 향과 식감이 우수한 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법의 블럭도이다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 첨부된 도면에 의거하여 좀 더 구체적으로 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

본 발명의 제조방법은 반죽용물, 밀가루, 볶은 보리분말을 포함하는 호떡반죽을 제조하는 단계(S10); 땅콩분태, 보리개역을 포함하는 호떡소를 제조하는 단계(S20); 호떡반죽 중심부에 호떡소를 넣어 호떡을 성형하는 단계(S30); 성형된 호떡반죽을 익히는 단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 한다.

우선 본 발명의 제조방법은 반죽용물, 밀가루, 볶은 보리분말을 포함하는 호떡반죽을 제조하는 단계(S10)를 갖는다. 이에 더하여 상기 호떡반죽에는, 타피오카전분, 찰옥수수전분, 대두유분말, 설탕, 쌀가루, 알파콘, 식물성검, 계피가루, 정제소금, 구아검, 팽창제, 향료가 더 포함되도록 할 수 있다.

바람직하게 반죽용물 100중량부에 대해 밀가루 60 내지 100중량부, 타피오카전분 10 내지 50중량부, 찰옥수수전분 10 내지 50중량부, 대두유분말 3 내지 10중량부, 볶은 보리분말 1 내지 10중량부, 설탕 5 내지 20중량부, 알파콘 1 내지 8중량부, 식물성검 1 내지 8중량부, 계피가루 1 내지 8중량부, 정제소금 1 내지 5중량부, 구아검 1 내지 5중량부, 팽창제 1 내지 5중량부, 향료 1 내지 5중량부가 배합되도록 하는 것이 타당하다.

또한 상기 반죽용물은 물에 발효현미보리차를 넣어 끓여서 제조되는 것을 특징으로 하는 바, 물에 발효현미보리차를 넣어 끓인후 발효현미보리차를 포함하는 이물질을 여과하여 제조되도록 하는 것이다. 이와 같이 호떡반죽을 제조하는데 이용되는 반죽용물에도 보리성분이 함유되도록 함에 따라 맛과 향을 향상시키도록 하는 것이다.

본 발명에서는 상기 반죽용물에 해초추출물이 더 포함되도록 하는데, 바람직하게는 전체 100중량부에 대해 해초추출물 1 내지 5중량부가 포함되도록 하는 것이 타당하다.

이와 같이 해초추출물이 더 포함되도록 하는 이유는 상기와 같이 제조된 호떡반죽은 숙성과정을 거치는데 해초추출물에 포함된 알긴산나트륨 등의 성분에 의해 시간경과에 따른 변형이 제어되도록 하는 것이다. 즉 반죽의 탄성유지성을 높이도록 하는 것이다. 이와 같이 탄성유지성을 높임에 의해 당연히 식감을 향상시키게 되는 것이다.

여기서 해초는 그 종류를 한정하지 않으며, 예로 톳이 될 수 있다.

본 명세서에서, "추출물"이란 추출 대상을 물, 메탄올, 에탄올, 부탄올 등의 탄소수 1 내지 4의 저급 알콜, 메틸렌클로라이드, 에틸렌, 아세톤, 헥산, 에테르, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부틸아세테이트, N,N-디메틸포름아미드(DMF), 디메틸설폭사이드(DMSO), 1,3-부틸렌글리콜, 프로필렌글리콜 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 침출하여 얻어진 추출물, 이산화탄소, 펜탄 등 초임계 추출용매를 사용하여 얻어진 추출물 또는 그 추출물을 분획하여 얻어진 분획물을 의미하며, 추출 방법은 활성물질의 극성, 추출 정도, 보존 정도를 고려하여 냉침, 환류, 가온, 초음파 방사, 초임계 추출 등 임의의 방식을 적용할 수 있다. 분획된 추출물의 경우 상기 추출물을 특정 용매에 현탁시킨 후 극성이 다른 용매와 혼합·정치시켜 얻은 분획물, 상기 추출물을 실리카겔 등이 충진된 칼럼에 흡착시킨 후 소수성 용매, 친수성 용매 또는 이들의 혼합 용매를 이동상으로 하여 얻은 분획물을 포함하는 의미이다.

또한 상기 추출물의 의미에는 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조 등의 방식으로 추출 용매가 제거된 농축된 액상의 추출물 또는 고형상의 추출물이 포함된다. 바람직하게는 추출용매로서 물, 에탄올 또는 이들의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물, 더 바람직하게는 추출용매로서 물과 에탄올의 혼합 용매를 사용하여 얻어진 추출물을 의미한다.

그 다음으로 땅콩분태, 보리개역을 포함하는 호떡소를 제조하는 단계(S20)를 갖는다. 이에 더하여 상기 호떡소에는 해바라기씨앗, 호박씨앗이 더 포함되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게 땅콩분태 100중량부에 대해 보리개역 50 내지 150중량부, 해바라기씨앗 30 내지 80중량부, 호박씨앗 10 내지 40중량부가 포함되도록 배합되는 것이 타당하다.

여기서 보리개역은 보리로 만든 미숫가루를 말하는 것으로, 호떡소에도 보리개역이 첨가되도록 하여 보리의 맛과 향이 전체 호떡에서 배이도록 하는 것이다.

더욱 바람직하게 상기 보리개역은 보리, 대두, 찹쌀 혼합물을 볶은 후 분말화 하고, 소금 및 설탕을 더 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이에 더하여 상기 보리개역은 보리, 대두, 찹쌀 혼합물을 볶은 후 분말화 하고, 소금, 설탕 및 감태현탁액을 더 혼합하여 볶아서 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 감태현탁액은 상기 보리, 대두, 찹쌀 분말을 코팅하기 위한 것으로 수화된 감태를 호화시킨 후 냉각하여 형성된 투명하고 끈끈한 젤 제형을 나타내는 감태 현탁액을 사용할 수 있다. 상기 감태로 보리, 대두, 찹쌀 분말이 코팅됨으로써 감태가 보유한 강력한 접착력에 의해 보리, 대두, 찹쌀 분말과 감태 사이에 결합이 발생하여 보관과정 및 배합과정에서 보리, 대두, 찹쌀 분말의 입자간 응집에 의해 식감을 저해하는 것을 제어토록 하고 감태의 쌉쌀한 맛이 배이도록 하여 느끼한 맛을 잡아주어 관능을 향상시키도록 하는 것이다.

여기서 감태현탁액은 0.5 내지 2.0%(w/v)의 농도를 가지는 현탁액을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 범위를 초과하는 경우 감태의 쌉쌀한 맛이 너무 강해져 오히려 풍미를 저하시킬 수 있는 바, 상기와 같은 농도로 하는 것이 타당하다.

이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정 가능함을 알 수 있을 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위에 의해 정해져야만 할 것이다.

Claims (6)

1. 반죽용물 100중량부에 대해 밀가루 60 내지 100중량부, 타피오카전분 10 내지 50중량부, 찰옥수수전분 10 내지 50중량부, 대두유분말 3 내지 10중량부, 볶은 보리분말 1 내지 10중량부, 설탕 5 내지 20중량부, 알파콘 1 내지 8중량부, 식물성검 1 내지 8중량부, 계피가루 1 내지 8중량부, 정제소금 1 내지 5중량부, 구아검 1 내지 5중량부, 팽창제 1 내지 5중량부, 향료 1 내지 5중량부를 포함하는 호떡반죽을 제조하는 단계(S10);
   땅콩분태 100중량부에 대해 보리개역 50 내지 150중량부, 해바라기씨앗 30 내지 80중량부, 호박씨앗 10 내지 40중량부를 포함하는 호떡소를 제조하는 단계(S20);
   호떡반죽 중심부에 호떡소를 넣어 호떡을 성형하는 단계(S30); 및
   성형된 호떡반죽을 익히는 단계(S40);를 포함하고,
   상기 보리개역은,
   보리, 대두, 찹쌀 혼합물을 볶은 후 분말화 하고, 소금, 설탕 및 감태현탁액을 더 혼합하여 볶아서 제조되되, 상기 감태현탁액은 수화된 감태를 호화시킨 후 냉각하여 형성된 젤 제형으로 0.5 내지 2.0%(w/v)의 농도를 갖는 것을 특징으로 하는 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법.
   
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3. 제 1항에 있어서,
   상기 반죽용물은 물에 발효현미보리차를 넣어 끓여서 제조되는 것을 특징으로 하는 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법.
   
4. 제 3항에 있어서,
   상기 반죽용물에는 해초추출물이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 보리개역을 포함하는 호떡 제조방법.
   
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