KR102561015B1 - 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법 - Google Patents
프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법은 베타사이클로덱스트린에 의해 주정에 용해된 프로폴리스를 포집하여 수용성 프로폴리스를 형성한 후, 다시 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린으로 이루어진 사이클로덱스트린을 혼합하고, 알칼리 조절물질과 조제수를 혼합하여 알칼리 조절물질에 의해 프로폴리스를 분해시켜 프로폴리스의 분자량의 크기를 작게 만들고, 프로폴리스의 지용성기를 사이클로덱스트린의 동공 내부에 포집되도록 하여 고온의 물에서 뿐만 아니라 저온의 물에도 잘 녹는 수용성 프로폴리스 분말을 사용하여 흡수율이 높고, 프로폴리스의 작용으로 혈액 중에 들어 있는 알코올의 농도를 빠르게 저하시켜 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 숙취해소 및 혈액 정화 작용으로 건강 증진에 효과가 있다.
Description
본 발명은 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법에 관한 것으로, 특히 분자량의 크기가 작고 고온의 물 뿐만 아니라 저온의 물에도 잘 녹는 수용성 프로폴리스 분말을 사용하여 흡수율이 높고, 숙취해소에 탁월한 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법에 관한 것이다.
숙취는 술을 마신 후에 나타나는 신체적, 정신적인 불쾌감을 총칭하는 것으로, 인식운동 능력저하, 메스꺼움, 구토, 졸음, 두통 등의 증상이 별생된다.
현대인들은 스트레스를 해소하거나, 동료나 지인들과의 친목 도모를 위해 잦은 음주 기회를 가지며, 더불어 폭음, 과음 등도 증가하게 된다.
체내에 흡수된 에탄올은 주로 간에서 대사되어 아세트알데히드(acetaldehyde)를 거쳐서 아세테이트로 산화되어 체외로 배출되게 된다. 에탄올로부터 아세트알데하이드로 산화되는 과정에는 알코올분해효소(ADH: alcohol dehydrogenase)라는 효소가 작용하며, 알코올 산화로 생성된 아세트알데하이드(acetaldehyde)의 분해/산화 과정에는 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH: acetaldehyde dehydrogenase)라는 효소가 작용하는 것으로 알려져 있다.
정상적인 알코올 대사과정은 섭취된 알코올이 위장 또는 소장에서 흡수되어 혈관 내로 들어가서 간장으로 옮겨지게 되는데, 간세포에서는 알코올탈수소효소(ADH)의 작용으로 알코올이 아세트알데하이드로 산화되고, 다시 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)가 작용하여 아세트알데하이드가 아세테이트로 분해되어 체외로 탄산가스, 물로 분해되어 배출된다.
일반적으로 동양인은 서양인들에 비해 아세트알데아이드의 산화가 느린 편이기 때문에 상대적으로 더 많은 숙취현상에 노출되어 있다.
음주 문화에 대한 사회적 배경으로 숙취 해소를 위핸 제품에 대해서 소비자의 요구가 지속되고 있고, 음주로 인한 숙취 경감을 위해서 연구와 실험이 이루어지고 있고, 다양한 제품들이 시중에 판매되고 있다.
숙취해소를 위한 종래 기술로는 대한민국 등록특허공보 제10-1101759호의 "감식초와 한약재를 함유한 숙취해소용 혼합음료의 제조방법 및 그 음료", 대한민국 등록특허공보 제10-0931337호의 "황태 추출물, 이의 분획물 또는 상기 분획물에서 분리한 활성 분획물을 유효성분으로 함유하는 숙취해소용 조성물" 등이 개시되어 있다.
그러나, 이러한 종래 기술은 숙취 해소에 너무 많은 시간이 필요하고, 숙취 해소에 현저한 효과를 찾아보기 힘들다.
프로폴리스를 이용한 숙취 해소 음료의 종래 기술로는 대한민국 공개특허공보 제10-2007-0079648호의 "프로폴리스 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료의 제조방법"이 개시되어 있다.
상기 프로폴리스 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료의 제조방법은 프로폴리스를 생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 과즙을 사용하여 정제 추출한 과즙 성 추출물에 기능성 숙취 해소 음료의 원료를 섞은 혼합액을 효모로 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 기능성 숙취 해소 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 종래의 프로폴리스 추출물을 이용한 기능성 숙취 해소 음료의 제조방법의 경우 원료물질인 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리는 분자량이 크고, 지용성기를 가지고 있어 용매제인 과즙에 완전히 녹지 않을 뿐만 아니라, 음료수를 섭취하더라도, 숙취해소에 도움이 되는 프로폴리스의 신체 흡수율도 현저히 낮은 문제점을 가지고 있다.
본 발명의 목적은 베타사이클로덱스트린에 의해 주정에 용해된 프로폴리스를 포집하여 수용성 프로폴리스를 형성한 후, 다시 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린으로 이루어진 사이클로덱스트린을 혼합하고, 알칼리 조절물질과 조제수를 혼합하여 알칼리 조절물질에 의해 프로폴리스를 분해시켜 프로폴리스의 분자량의 크기를 작게 만들고, 프로폴리스의 지용성기를 사이클로덱스트린의 동공 내부에 포집되도록 하여 고온의 물에서 뿐만 아니라 저온의 물에도 잘 녹는 수용성 프로폴리스 분말을 사용하여 흡수율이 높고, 프로폴리스의 작용으로 혈액 중에 들어 있는 알코올의 농도를 빠르게 저하시켜 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 숙취해소 및 혈액 정화 작용으로 건강 증진에 효과가 있는 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법은, 벌집에서 채취한 프로폴리스 원괴를 사용하여 숙취해소용 음료 제조방법에 있어서, 주정에 베타사이클로덱스트린을 용해시키고, 베타사이클로덱스트린이 용해된 주정에 분쇄된 상기 프로폴리스 원괴를 혼합하여 프로폴리스를 베타사이클로덱스트린에 포집시켜 프로폴리스를 소수성기에서 친수성기로 전환되어 주정에 용해된 액상의 제1프로폴리스 추출물을 추출하는 제1프로폴리스 추출단계; 상기 제1프로폴리스 추출단계에서 추출된 상기 제1프로폴리스 추출물을 여과시켜 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 냉각 후 여과하여 제1프로폴리스 추출물에 포함된 밀랍을 제거하는 여과 및 밀랍 제거단계; 상기 여과 및 밀랍 제거단계에서 밀랍과 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 농축시켜 5∼20% 알코올 함량을 갖는 제2프로폴리스 추출물을 형성하는 농축단계; 상기 제2프로폴리스 추출물에 조제수와 사이클로덱스트린을 혼합하고 혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 7 내지 10이 되도록 알칼리 조절물질을 혼합하여 상기 제2프로폴리스가 분해되어 제2프로폴리스의 분자의 크기가 작아지도록 하고, 제2프로폴리스를 상기 사이클로덱스트린에 포집시켜 제3프로폴리스 추출물을 형성하는 혼합단계; 상기 제3프로폴리스 추출물을 동결건조시켜 분말화된 프로폴리스를 형성하는 동결건조단계; 및 정제수 100중량부에 대해 상기 분말화된 프로폴리스 1.5 내지 2.5 중량부와 정제수의 점도 유지를 위해 잔탄검 0.1 내지 0.2 중량부와 맛과 향을 위해 벌꿀 3.5 내지 4.5 중량부와 포도당 5 내지 6중량부와 쌍화농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 헛개나무농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 구연산나트륨 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하여 숙취해소용 음료수를 제조하는 음료수 형성단계를 구비하며, 상기 혼합단계에서 상기 제2프로폴리스 추출물과 사이클로덱스트린은 중량비 1:2∼4의 비율로 혼합하고, 상기 사이클로덱스트린은 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린이고, 상기 베타사이클로덱스트린은 알파사이클로덱스트린 대비 중량비 2∼4배 비율로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 알칼리 조절물질은 탄산수소나트륨 또는 구연산나트륨 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
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본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법은 베타사이클로덱스트린에 의해 주정에 용해된 프로폴리스를 포집하여 수용성 프로폴리스를 형성하고, 재차 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린에 의해 프로폴리스를 포집하여 수용성 프로폴리스를 형성하고, 알칼리 조절물질에 의해 프로폴리스의 분자량의 크기를 작게 만들어 고온의 물에서 뿐만 아니라 저온의 물에도 잘 녹는 수용성 프로폴리스 분말을 동결건조방식에 의해 제조하고. 분말화된 프로폴리스를 사용하여 흡수율이 높고, 프로폴리스의 작용으로 혈액 중에 들어 있는 알코올의 농도를 빠르게 저하시켜 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 숙취해소 및 혈액 정화 작용으로 건강을 증진시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법의 순서도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법을 상세히 설명하고자 한다.
도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법은, 주정에 베타사이클로덱스트린을 용해시키고, 베타사이클로덱스트린이 용해된 주정에 분쇄된 프로폴리스 원괴를 혼합하여 프로폴리스를 베타사이클로덱스트린에 포집시켜 프로폴리스를 소수성기에서 친수성기로 전환되어 주정에 용해된 액상의 제1프로폴리스 추출물을 추출하는 제1프로폴리스 추출단계(S10)와, 제1프로폴리스 추출단계(S10)에서 추출된 제1프로폴리스 추출물을 여과시켜 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 냉각 후 여과하여 제1프로폴리스 추출물에서 밀랍과 불순물을 제거하는 여과 및 밀랍 제거단계(S20)와, 여과 및 밀랍 제거단계(S20)에서 밀랍과 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물의 알코올 함량이 10∼20% 되도록 농축시켜 제2프로폴리스 추출물을 형성하는 농축단계(S30)와, 제2프로폴리스 추출물에 조제수와 사이클로덱스트린을 혼합하고 혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 7 내지 10이 되도록 알칼리 조절물질을 혼합하여 제2프로폴리스가 분해되어 제2프로폴리스의 분자의 크기가 작아지도록 하고, 제2프로폴리스를 사이클로덱스트린에 포집시켜 제3프로폴리스 추출물을 형성하는 혼합단계(S40)와, 제3프로폴리스 추출물을 동결건조시켜 분말화된 프로폴리스를 형성하는 동결건조단계(S50)와, 정제수 100중량부에 대해 상기 분말화된 프로폴리스 1.5 내지 2.5 중량부와 정제수의 점도 유지를 위해 잔탄검 0.1 내지 0.2 중량부와 맛과 향을 위해 벌꿀 3.5 내지 4.5 중량부와 포도당 5 내지 6중량부와 쌍화농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 헛개나무농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 구연산나트륨 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하여 숙취해소용 음료수를 제조하는 음료수 형성단계(S60)로 구성된다.
또한, 알칼리 조절물질은 탄산수소나트륨 또는 구연산나트륨 중 어느 하나인 것이다.
또한, 혼합단계(S40)에서 제2프로폴리스 추출물과 사이클로덱스트린은 중량비 1:2∼4의 비율로 혼합하고, 사이클로덱스트린은 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린이고, 상기 베타사이클로덱스트린은 알파사이클로덱스트린 대비 중량비 2∼4배 비율로 혼합하도록 구성된다.
상기의 구성에 따른 본 발명인 프로폴리스를 이용한 숙취해소 음료 제조방법의 동작은 다음과 같다.
도 1에 도시된 바와 같이, 제1프로폴리스 추출단계(S10)는 80∼90% 주정(알코올)과 물이 혼합된 용매에 베타사이클로덱스트린(β-cyclodextrin)을 용해시키고, 베타사이클로덱스트린이 용해된 주정에 분쇄된 프로폴리스 원괴를 혼합한 후, 프로폴리스의 녹는점인 60∼65℃의 온도에서 대략 70시간 동안 프로폴리스를 베타사이클로덱스트린에 포집시켜 프로폴리스를 소수성기에서 친수성기로 전환되어 주정에 용해된 액상의 제1프로폴리스 추출물을 추출한다.
즉, 프로폴리스는 소수성기를 띄고 있어, 주정에 의해 용해되며, 이때 프로폴리스의 지용성기는 베타사이클로덱스트린의 동공에 의해 포집되어 베타사이클로덱스트린에 의해 포집된 프로폴리스는 친수성기로 전환되어 수용성을 갖지만, 베타사이클로덱스트린은 80∼90% 주정에서 용해도는 0.1%이하로 아주 낮으므로 제1프로폴리스 추출단계(S10)에서 프로폴리스 전양이 베타사이클로덱스트린에 포집되지 않으며, 이는 후공정의 혼합단계(S40)에서의 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린에 의해 프로폴리스를 전부 포집하도록 하여 수용성을 갖게 된다.
여과 및 밀랍 제거단계(S20)는 제1프로폴리스 추출단계(S10)에서 추출된 60∼65℃의 액상의 제1프로폴리스 추출물을 1차 여과시켜 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 영하 30℃ 이하의 냉동실에서 12시간 냉각시켜 제1프로폴리스 추출물에 포함된 밀랍을 응고시키고, 냉동된 제1프폴폴리스 추출물을 여과포로 여과시켜 밀랍을 제거한다.
농축단계(S30)는 여과 및 밀랍 제거단계(S20)에서 밀랍과 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 1기압 이하로 30∼45℃에서 진공 감압 농축시켜 알코올 함량이 5∼20% 되도록 겔상의 제2프로폴리스 추출물을 형성한다.
농축단계(S30)에서 제2프로폴리스 추출물의 알코올 함량이 5% 미만일 경우에는 제2프로폴리스 추출물은 고형상이 형성될 수 있으며, 제2프로폴리스 추출물의 알코올 함량이 20% 보다 클 경우에는 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린의 동공 내부에 프로폴리스가 포집될 때 알코올도 같이 포집되므로 후공정인 동결건조단계(S50)의 건조과정에서 알코올이 증발할 때 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린의 동공 내부에서 알코올과 함께 프로폴리스가 분리가 발생되어 포집반응이 불완전하게 발생된다.
따라서, 농축단계(S30)에서 겔상의 제2프로폴리스 추출물이 고형상이 되지 않는 범위에서 최대한 제2프로폴리스 추출물의 알코올 함량은 낮을수록 프로폴리스가 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린의 동공 내부에 포집반응을 높일 수 있고, 이로 인해 프로폴리스의 수용화 효율을 극대화할 수 있다.
혼합단계(S40)는 알코올 함량이 5∼20% 되도록 겔상의 제2프로폴리스 추출물100중량부에 대해 조제수 10 내지 40중량부와, 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린으로 이루어진 사이클로덱스트린을 혼합하고, 혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 7 내지 10이 되도록 0.1 내지 5중량부의 알칼리 조절물질인 탄산수소나트륨 또는 구연산나트륨을 혼합한다.
혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 약산성일 경우에는 프로폴리스는 응집되나, 혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 7 내지 10 일 경우에서는 프로폴리스는 저분자로 분해가 되어 프로폴리스의 분자의 크기는 작아지게 된다.
이로 인해, 프로폴리스의 지용성기는 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린으로 이루어진 사이클로덱스트린의 동공 내부에 포집되는 반응을 증가시켜 프로폴리스의 물에 대한 용해도가 증가된다.
알칼리 조절물질이 0.1 중량부 미만인 경우에는 혼합물의 수소이온농도지수는 약산성을 띄게 되어 프로폴리스의 포집반응이 불완전하게 되며, 5중량부 이상인 경우에는 음료수 형성단계(S60)에서 숙취해소용 음료수의 맛과 색상을 저하시킨다.
베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린으로 이루어진 사이클로덱스트린은 제2프로폴리스 추출물 대비 중량비 2∼4배의 비율로 혼합하고, 베타사이클로덱스트린은 알파사이클로덱스트린 대비 중량비 2∼4배의 비율로 혼합한다.
농축단계(S30)에 의해 제1프로폴리스 추출단계(S10)시 첨가한 베타사이클로덱스트린의 함유량은 적어지게 되므로, 혼합단계(S40)에서 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린을 첨가하여 주므로써, 프로폴리스의 포집반응을 극대화할 수 있다.
알파사이클로덱스트린은 베타사이클로덱스트린에 비해 분자량이 작고, 물에 대한 용해도는 크므로, 혼합단계(S40)에서 베타사이클로덱스트린만을 첨가하여 혼합하는 것보다 알파사이클로덱스트린과 베타사이클로덱스트린을 동시에 첨가하여 주므로써 제2프로폴리스 추출물이 물에 더 잘 용해될 수 있다.
베타사이클로덱스트린은 알파사이클로덱스트린 대비 중량비 2∼4배의 비율로 혼합하는 것이 바람직하며, 알파사이클로덱스트린이 너무 적게 혼합하면 물에 대한 용해시간이 길어지게 되고, 너무 많으면 프로폴리스의 포집반응이 좋지 못하게 된다.
조제수는 10 내지 40중량부로 혼합하는 것이 바람직하며, 10중량부 미만일 경우에는 프로폴리스의 포집반응이 좋지 못하고, 40중량부 보다 클 경우에는 프로폴리스의 포집반응이 일어나지 않는다.
혼합단계(S40)에서 조제수의 혼합시 소량씩 여러 차례 나누어 혼합하는 것이 바람직하다. 이와 같이 소량씩 여러 차례 나누어 혼합하여 주므로써 탄산수소나트륨 또는 구연산나트륨의 계속적인 이온화반응이 발생되고 이로 인한 혼합물의 염기성의 변화가 계속적으로 발생되면서 프로폴리스는 저분자로 분해가 계속 이루어져 프로폴리스의 포집반응도 서서히 단계적으로 발생되어 포집반응을 극대화시킬 수 있다.
조제수를 한번에 많은 양을 첨가할 경우에는 오히려 프로폴리스의 입자가 뭉쳐지는 현상이 발생되어 프로폴리스의 포집반응을 저하시킬 수 있다.
상기와 같은 방법에 의해 혼합단계(S40)는 제2프로폴리스가 분해되어 제2프로폴리스의 분자의 크기가 작아지고, 제2프로폴리스를 사이클로덱스트린에 포집시켜 제3프로폴리스 추출물을 형성한다.
동결건조단계(S50)는 제3프로폴리스 추출물을 동결건조시켜 분말화된 프로폴리스를 형성한다.
제3프로폴리스 추출물을 동결건조방식이 아닌 열에 의해 건조시키는 열풍건조방식을 사용하는 경우에는 열에 의해 사이클로덱스트린의 동공 내부에 포집된 프로폴리스와 함께 함유된 알코올이 사이클로덱스트린으로부터 분리되면서 알코올과 함께 포집된 프로폴리스도 분리되면서 포집반응이 파괴되므로 완전한 분말화된 수용성 프로폴리스를 제조할 수 없다.
따라서, 동결건조방식을 사용하여 본 발명에 따른 분말화된 수용성 프로폴리스는 분자의 크기가 작고, 프로폴리스의 지용성기는 사이클로덱스트린에 100% 포집되므로, 분말화된 프로폴리스는 따뜻한 물에서는 물론 저온의 차가운 물에서도 용해된다.
음료수 형성단계(S60)는 정제수 100중량부에 대해 분말화된 프로폴리스 1.5 내지 2.5 중량부와 정제수의 점도 유지를 위해 잔탄검 0.1 내지 0.2 중량부와 맛과 향을 위해 벌꿀 3.5 내지 4.5 중량부와 포도당 5 내지 6중량부와 쌍화농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 헛개나무농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 구연산나트륨 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하여 숙취해소용 음료수를 제조한다.
상기와 같이 제조된 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료수는 프로폴리스의 작용으로 혈액 중에 들어 있는 알코올의 농도를 빠르게 저하시켜 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 숙취해소 및 혈액 정화 작용으로 건강 증진에 효과가 있다.
본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료수의 알코올 분해 정도를 측정하기 위해 쥐를 이용한 혈중 알코올 농도평가는 다음과 같다.
이를 위해 체중 200∼250g의 Sparague-Dawlays(SD)계 수컷을 사용하여 각 군당 10마리씩 사용하였고, 시료는 식도용 바늘을 이용하여 경구투여 하였으며, 알코올 섭취군(A군), 시중에 판매되는 타사제품 섭취군(B군), 본 발명의 시제품 섭취군(C군) 나누어 음주전과 음주후의 본 발명에 따른 숙취해소용 음료수인 시제품의 숙취해소 효과를 측정하였다. 음주전의 실험은 제품을 먼저 투여하고 30분 후 정량의 알코올을 투여한 후 알코올 투여 1,2,4시간 후에 동물의 혈액을 채취하고 채취된 혈액을 원심분리한 후 상등액인 혈청을 취하여 실험에 사용하였으며, 음주후의 실험은 알코올을 먼저 투여하고, 30분 후 제품을 투여한 뒤 알코올 투여 후 1,2,4시간 후에 혈액을 채취하였다.
알코올 섭취군(A군)의 경우 음주전의 실험을 위해 체중 kg당 4g이 되도록 0.5mL의 물을 투여한 후, 30분 후 95%의 주정을 동량 투여하고, 음주후의 실험을 위해 95%의 주정을 0.5mL 투여한 뒤, 30분 후 동량의 물을 경구투여한다.
시중에 판매되는 타사제품 섭취군(B군)과 시제품 섭취군(C군)의 경우 음주전의 실험을 위해 남성 60kg당 140mL의 섭취량을 고려하여 마리 당 0.58mL의 타사제품 또는 시제품을 경구투여한 후, 30분 후에 체중 kg당 4g이 되도록 95%의 주정을 0.5mL 투여하고, 음주후의 실험을 위해 95%의 주정을 0.5mL 투여한 후, 30분 후 마리 당 0.58mL의 타사제품 또는 시제품을 경구투여한다.
혈청 내의 알코올 함량은 에탄올 키트를 사용하여 측정하였으며, 그 결과 표 1과 표 2에 나타내었다.
| 그룹 | 에탄올 함량(%(v/v)) | ||
| 1 hr | 2 hr | 4 hr | |
| A군 | 0.13 | 0.13 | 0.05 |
| B군 | 0.10 | 0.10 | 0.02 |
| C군 | 0.14 | 0.09 | 0.03 |
| 그룹 | 에탄올 함량(%(v/v)) | ||
| 1 hr | 2 hr | 4 hr | |
| A군 | 0.15 | 0.09 | 0.03 |
| B군 | 0.10 | 0.08 | 0.03 |
| C군 | 0.07 | 0.10 | 0.04 |
표 1은 음주전의 제품섭취에 따른 에탄올 함량 변화를 나타난 것이고, 표 2는 음주후의 제품섭취에 따른 에탄올 함량 변화를 나타난 것이다.
표 1에 나타난 바와 같이, 주정 투여 후 1시간이 경과될 때에 에탄올 함량이 가장 높은 것은 시제품 섭취군(C군)이나, 주정 투여 후 2시간이 경과될 때에는 시제품 섭취군(C군)의 알코올 함량은 낮아지게 된다. 주정 투여 후 4시간이 경과될 때에는 알코올 섭취군(A군)과 비교하여 타사제품 섭취군(B군)과 시제품 섭취군(C군)의 알코올 함량은 상대적으로 낮다.
표 2에 나타난 바와 같이, 주정 투여 후 1시간이 경과될 때에, 알코올 섭취군(A군)의 혈청 내의 에탄올 함량은 0.15%(v/v)로 가장 높은 에탄올 함량을 보이는 반면에 시제품 섭취군(C군)의 알코올 함량은 0.07%(v/v)로, 알코올 섭취군(A군)과 비교할 때 에탄올의 농도가 2배 이상 감소하여 숙취해소에 효과가 있음을 알 수 있다. 주정 투여 후 2시간이 경과될 때에는 시제품 섭취군(C군)의 알코올 함량은 0.10%(v/v)이나, 다른 군들의 에탄올 농도와 통계적으로 유의적인 차이는 없다. 주정 투여 후 4시간이 경과될 때에는 모든 군의 에탄올 농도가 0.03∼0.04%(v/v)로 알코올은 체내에서 거의 대사되는 것으로 판단된다.
즉, 표 1 및 표 2에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료수의 섭취시 숙취효과가 있음을 알 수 있다.
본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료수에 의한 알코올탈수소효소(ADH)의 활성변화 평가는 표 3에 나타나 있다.
표 3은 주정 투여 후 제품을 급여, 즉 음주 후 제품을 급여하여 알코올탈수소효소(ADH)의 활성변화를 나타난 것이다.
| 그룹 | 알코올탈수소효소(nmole/min·mg) | ||
| 1 hr | 2 hr | 4 hr | |
| A군 | 1.99 | 1.09 | 3.77 |
| B군 | 3.88 | 1.16 | 3.39 |
| C군 | 5.89 | 1.70 | 2.28 |
표 3에 나타난 바와 같이, 주정 투여 30분 후, 제품을 급여하고, 주정 투여 1시간 뒤 간을 적출하여 알코올탈수소효소(ADH)의 활성변화는 시제품 섭취군(C군)의 알코올탈수소효소(ADH)의 활성이 5.89 nmole/min·mg으로 가장 높으며, 알코올 섭취군(A군)의 알코올탈수소효소(ADH)의 활성은 1.99 nmole/min·mg으로 가장 낮다.
주정 투여 후 2시간에는 모든 그룹에 있어서 알코올탈수소효소(ADH)의 활성은 감소되나, 주정 투여 4시간 후에는 알코올탈수소효소(ADH)의 활성이 다시 증가되어 시제품 섭취군(C군)은 2.28 nmole/min·mg으로 가장 낮은 값을 갖는다.
따라서. 표 3에 의해 주정 경구 투여 30분 후, 본 발명에 따른 숙취해소용 음료수를 섭취시 알코올탈수소효소(ADH)의 활성이 3배 정도 증가하게 되므로 숙취 해소 음료수의 섭취에 따른 혈중 알코올 농도 감소 효과는 알코올탈수소효소(ADH)의 활성 증가에 의한 것임을 알 수 있다.
본 발명에 따른 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료수에 의한 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성변화 평가는 표 4에 나타나 있다.
표 4는 주정 투여 후 제품을 급여, 즉 음주 후 제품을 급여하여 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성변화를 나타난 것이다.
| 그룹 | 아세트알데하이드 탈수소효소 (ALDH) | ||
| 1 hr | 2 hr | 4 hr | |
| A군 | 1.26 | 0.94 | 3.72 |
| B군 | 2.97 | 1.70 | 2.91 |
| C군 | 5.55 | 2.04 | 1.79 |
표 4에 나타난 바와 같이, 주정 투여 30분 후, 제품을 급여하고, 주정 투여 1시간 뒤 간을 적출하여 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성변화는 시제품 섭취군(C군)의 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성이 5.55 nmole/min·mg으로 가장 높으며, 알코올 섭취군(A군)의 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성은 1.26 nmole/min·mg으로 가장 낮다.
주정 투여 후 2시간이 경과 시 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성은 감소하였으나 4시간 경과 후에는 다시 증가하여 알코올탈수소효소(ADH)의 활성과 동일한 경향을 나타내고 있다.
따라서. 표 4에 의해 주정 경구 투여 30분 후, 본 발명에 따른 숙취해소용 음료수를 섭취시 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)의 활성이 대략 4.4배 정도 증가하게 되므로 숙취 해소 음료수의 섭취에 의해 혈청 중 에탄올이 간 조직 내 알코올탈수소효소(ADH)에 의해 아세트알데하이드로 산화되고, 다시 아세트알데하이드 탈수소효소(ALDH)에 의해 아세트알데하이드는 아세트로 대사되는 것을 확인할 수 있다.
Claims (4)
- 벌집에서 채취한 프로폴리스 원괴를 사용하여 숙취해소용 음료 제조방법에 있어서,
주정에 베타사이클로덱스트린을 용해시키고, 베타사이클로덱스트린이 용해된 주정에 분쇄된 상기 프로폴리스 원괴를 혼합하여 프로폴리스를 베타사이클로덱스트린에 포집시켜 프로폴리스를 소수성기에서 친수성기로 전환되어 주정에 용해된 액상의 제1프로폴리스 추출물을 추출하는 제1프로폴리스 추출단계(S10);
상기 제1프로폴리스 추출단계(S10)에서 추출된 상기 제1프로폴리스 추출물을 여과시켜 불순물을 제거하고, 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 냉각 후 여과하여 제1프로폴리스 추출물에 포함된 밀랍을 제거하는 여과 및 밀랍 제거단계(S20);
상기 여과 및 밀랍 제거단계(S20)에서 밀랍과 불순물이 제거된 제1프로폴리스 추출물을 농축시켜 5∼20% 알코올 함량을 갖는 제2프로폴리스 추출물을 형성하는 농축단계(S30);
상기 제2프로폴리스 추출물에 조제수와 사이클로덱스트린을 혼합하고, 혼합물의 수소이온농도지수(pH)가 7 내지 10이 되도록 알칼리 조절물질을 혼합하여 상기 제2프로폴리스가 분해되어 제2프로폴리스의 분자의 크기가 작아지도록 하고, 제2프로폴리스를 상기 사이클로덱스트린에 포집시켜 제3프로폴리스 추출물을 형성하는 혼합단계(S40);
상기 제3프로폴리스 추출물을 동결건조시켜 분말화된 프로폴리스를 형성하는 동결건조단계(S50); 및
정제수 100중량부에 대해 상기 분말화된 프로폴리스 1.5 내지 2.5 중량부와 정제수의 점도 유지를 위해 잔탄검 0.1 내지 0.2 중량부와 맛과 향을 위해 벌꿀 3.5 내지 4.5 중량부와 포도당 5 내지 6중량부와 쌍화농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 헛개나무농축액 0.05 내지 0.2 중량부와 구연산나트륨 0.2 내지 0.4중량부를 혼합하여 숙취해소용 음료수를 제조하는 음료수 형성단계(S60)를 구비하며,
상기 혼합단계(S40)에서 상기 제2프로폴리스 추출물과 사이클로덱스트린은 중량비 1:2∼4의 비율로 혼합하고, 상기 사이클로덱스트린은 베타사이클로덱스트린과 알파사이클로덱스트린이고, 상기 베타사이클로덱스트린은 알파사이클로덱스트린 대비 중량비 2∼4배 비율로 혼합하는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 알칼리 조절물질은 탄산수소나트륨 또는 구연산나트륨 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 이용한 숙취해소용 음료 제조방법.
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