KR102501821B1 - 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 저지방으로 고단백 식품인 닭가슴살을 이용해 반려동물들이 거부감없이 안심하고 먹을 수 있도록 하고, 영양소의 손실을 최소화하면서 장기간 보관이 가능한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 방법은 닭가슴살의 뼈를 발라내고 손질하는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 손질한 닭가슴살을 일정 크기로 절단하는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 절단한 닭가슴살 100 중량부에 대하여 0.05 중량부의 비율로 정제염을 혼합한 후 24시간 동안 숙성시키는 염질단계와; 상기의 단계를 거쳐 염질된 닭가슴살을 끓는 물에 살짝 익히는 자숙단계와; 상기의 단계를 거쳐 자숙시킨 닭가슴살을 동결건조시키는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 동결건조된 닭가슴살을 밀봉 포장하는 단계; 로 이루어진 것이다.

Description

닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법{The snack for animal companion use chicken breast and manufacturing method thereof}

본 발명은 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저지방으로 고단백 식품인 닭가슴살을 이용해 반려동물들이 거부감없이 안심하고 먹을 수 있도록 하고, 영양소의 손실을 최소화하면서 장기간 보관이 가능한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 애완동물은 자신의 곁에 두고 사랑을 주고 아끼는 동물이라 뜻으로, 최근에는 애완동물이란 말을 넘어서 생각과 행동을 같이 하는 동물이라는 뜻으로 반려동물이라고 말한다. 그만큼 동물은 놀이감처럼 가지고 노는 것이 아니라 서로 마음을 주고 받는 사이로 요즘 발전하고 있다.

이러한 반려동물들은 최근 지방이 많이 포함된 사료를 주로 먹고 운동량이 부족해지면서 지방을 분해하지 못해 복막염이나 췌장염으로 생명을 잃어 버리는 경우가 많이 발생하고 있다. 이같이 지방은 췌장염에 독성으로 작용하고, 췌장염에 걸리면 몸 속에서 지방을 분해하지 못해 음식을 거부하고, 강제로 급여하면 보통 먹던 음식들이 독이 되어 생명을 위협해 췌장염에 걸린 반려동물들은 먹을 것이 거의 없게 된다.

국내 등록특허 제1069862호 (2011.10.04.공고) "애완 동물의 치석감소를 위한 애완동물 간식의 제조 방법"

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 창안된 것으로서, 그 목적은 저지방으로 고단백 식품인 닭가슴살을 이용해 반려동물들이 거부감없이 안심하고 먹을 수 있도록 하고, 영양소의 손실을 최소화하면서 장기간 보관이 가능한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식을 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 목적은 저지방으로 고단백 식품인 닭가슴살에 섬유질이 풍부한 야채를 섞어 췌장염 예방과 입맛을 잃은 반려동물에 도움이 될 수 있도록 한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식을 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조방법의 한 형태는, 닭가슴살의 뼈를 발라내고 손질하는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 손질한 닭가슴살을 일정 크기로 절단하는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 절단한 닭가슴살 100 중량부에 대하여 0.05 중량부의 비율로 정제염을 혼합한 후 24시간 동안 숙성시키는 염질단계와; 상기의 단계를 거쳐 염질된 닭가슴살을 끓는 물에 살짝 익히는 자숙단계와; 상기의 단계를 거쳐 자숙시킨 닭가슴살을 동결건조시키는 단계와; 상기의 단계를 거쳐 동결건조된 닭가슴살을 밀봉 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 절단단계에서 닭가슴살을 가로 3cm × 세로 3cm의 정사각 형태와 가로 1cm × 세로 3cm의 직사각 형태로 절단한 것을 특징으로 하고, 상기의 동결건조단계를 거친 동결 닭가슴살을 분말 형태로 분쇄하는 단계와; 상기의 분쇄단계를 거쳐 만들어진 닭가슴살 분말 100 중량부에 대하여 야채 파우더 5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기 야채 파우더는, 단호박 50 중량%, 브로콜리 25 중량%, 양배추 25 중량%의 비율로 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명은 불필요한 첨가물없이 순순하게 저지방 고단백질의 닭가슴살만을 간을 내고 뻑뻑하지 않게 익혀 반려동물들이 거부감없이 안심하고 먹을 있게 하고, 영양 손실을 최소화하면서 장기간 보관이 가능해 사용의 안전성 및 간편성을 한층 증대시킬 수 있는 효과가 있으며, 저지방 고단백 식품인 닭가슴살에 섬유질이 풍부한 야채를 섞어 스프 형태로 먹일 수 있도록 함으로써 췌장염 예방과 입맛을 잃은 반려동물에 크게 도움이 되는 효과도 갖게 된다.

도 1은 본 발명 일 실시예에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조과정을 나타낸 블록도.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조과정을 나타낸 블록도.

이하, 본 발명의 일 실시예에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.

본 발명은 도 1에 도시된 바와 같이 닭가슴살을 손질하는 단계 - 닭가슴살을 일정크기로 절단하는 단계 - 닭가슴살에 간을 맞추는 염질단계 - 삶아서 익히는 자숙단계 - 동결건조단계 - 밀봉 포장단계로 이루어지고, 주재료는 지방이 거의 없고 고단백질로 이루어진 닭가슴살을 하며, 먼저, 가슴살에 붙어 있는 뼈를 떼어내 깨끗하게 손질한다.

닭가슴살은 가장 대표적인 저지방 고단백질 식품으로서, 반려동물에 필요한 필수 아미노산이 모두 함유되어 있다. 닭의 날개와 부리 쪽에서 가슴을 뒤덮고 있는 근육으로 백색근섬유로만 이루어져 있어 육색이 옅은 핑크색 또는 백색을 띤다. 이 부위는 근섬유다발이 가늘고 부드럽게 일정한 방향으로 뻗어 있다. 가슴살은 닭고기 부위 중 지방함량이 가장 적은 대신 단백질을 가장 많이 함유하고 있는데, 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산을 소고기보다 풍부하게 포함되어 있어 소화흡수율이 높고 영양균형과 뇌신경 전달물질의 활동을 활발하게 해주되어 두뇌발달과 뇌건강에 좋으며, 다이어트에 효과적이고, 고혈압, 당뇨병, 비만, 폐질환, 간질환, 관절염, 종양 등을 예방해준다.

이같이 가슴살은 지방함량이 거의 없고 단백질이 풍부해 칼로리가 낮으며 고기의 맛이 매우 담백하다. 하지만 백색근섬유로만 구성되어 있기 때문에 육즙의 손실이 쉽게 일어나 자칫 퍽퍽해질 수 있다. 가열이 조금만 지나쳐도 고기가 퍼석퍼석해질 수 있기 때문에 주의해야 하고, 가슴살은 식감이 부드럽고 지방이 적어 풍미가 담백하고 산뜻하하며, 콜레스테롤 수치가 낮고 단백질 함량이 높아 영양보충에 좋다.

이같이 닭가슴살의 손질이 끝나면, 먹기 편하게 적당한 크기로 절단하게 되는데, 가로 3cm × 세로 3cm의 정사각 형태와 가로 1cm × 세로 3cm의 직사각 형태로 절단한다. 가로 3cm × 세로 3cm의 정사각 형태는 나중에 물에 불려 조금씩 찢어 먹일 수 있게 한 것이고, 가로 1cm × 세로 3cm의 직사각 형태는 동물에 한 입에 먹을 수 있도록 한 것이다.

이렇게 닭가슴살을 상기한 크기 별로 미리 절단하게 되면, 나중에 자숙단계에서 안에 있는 핏물이 쉽게 빠져 나오는데 반해, 통째로 자숙하게 되면 안에 있는 핏물이 빠져 나오지 않아 나중에 자르면 단면이 피로 얼룩져 깨끗하지 않을 뿐만 아니라 핏물로 인한 비린내 등의 잡냄새로 인해 담백함이 없어져 반려동물에 거부감을 줄 수 있다.

닭가슴살을 일정 크기로 자른 후에는 밑간을 맞추게 되는데, 여기서는 정제염을 사용한다. 즉 닭가슴살 100 중량부에 대하여 정제염 0.05 중량부의 비율로 골고루 혼합한다. 혼합할 때에는 탈수기와 같은 기계를 이용할 수 있고 수작업으로도 할 수 있으나, 대량 생산적인 측면과 혼합의 정확성 측면에서 기계를 이용하는 것이 보다 바람직할 것이다.

통상, 정제염은 바닷물을 전기분해하여 약 10Å의 미세한 구멍을 가진 이온수지막(이온교환막)에 통과시키면 나트륨 이온(Na+)과 염소 이온(Cl-)은 투과되고 마그네슘, 칼슘과 같은 2가의 이온류와 납, 아연, 비소 같은 중금속들은 막을 통과하지 못한다. 이렇게 얻어 낸 순도 높은 염화나트륨의 결정체로써 대량생산이 가능하고 값이 저렴해 식품회사에서 많이 이용하고 있고, 불순물을 거의 제거했기 때문에 위생적이다.

이렇게 닭가슴살에 간이 배게 한 후에는 자숙을 통해 고유의 영양은 그대로 살리면서 맛 또는 개선하게 되는 것으로서, 끓는 물에 염질한 닭가슴살을 넣어 익히게 된다. 너무 익히면 육즙의 손실이 많고 퍽퍽해질 수 있어 크기 별로 다소 차이는 있을 수 있으나 살짝 익히는 정도로 하면 충분한다.

상기한 바와 같이 자숙단계를 거친 후에는 동결건조하여 밀봉 포장하게 되는 것으로서, 동결건조는 수용액이나 다량의 수분을 함유한 재료를 동결시키고 감압(減壓)함으로써 얼음을 승화시켜 수분을 제거하여 건조물을 얻는 방법으로 조작이 저온에서 이루어지므로 열에 약한 물질의 건조법으로 유용하다.

식품공업에서 보존 인스턴트식품의 제조시에 육류 ·어류 ·야채 ·과즙 등을 건조시킬 때, 이를테면 쇠고기 ·새우 ·야채 등을 원형 그대로 건조시키거나, 또는 수프 원료, 주스 등 건조품을 분말로 하는 것을 이 방법으로 건조시키면 향기 ·맛 등이 남고, 복수성(復水性)이 뛰어난 천연품에 가까운 상태의 인스턴트식품을 얻을 수 있다. 이러한 경우에는 약 0∼－10℃에서 건조시킨다. 따라서, 동결건조 과정을 통을 닭가슴살을 고유의 영양과 맛을 그대로 살려 반려동물들에게 먹일 수 있을 뿐만 아니라 영양 손실없이 장기간 보관이 가능해진다. 그리고, 본 발명은 자숙단계를 통해 닭가슴살을 날 것으로 하지 않고 살짝 익히므로 날것을 싫어하는 반려동물에 무관하게 기호성 있게 급여할 수 있는 장점을 갖게 된다.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조과정을 나타낸 블록도로서, 이에 도시된 바와 같이 본 발명은 동결건조된 닭가슴살을 분쇄하는 단계 - 분쇄한 닭가슴살에 야채 파우더를 혼합하는 단계가 더 포함된다. 그 목적은 저지방으로 고단백 식품인 닭가슴살에 섬유질이 풍부한 야채를 섞어 췌장염 예방과 입맛을 잃은 반려동물에 도움이 될 수 있도록 한 것에 있고, 야채 파우더는 상기의 분쇄단계를 거쳐 만들어진 닭가슴살 분말 100 중량부에 대하여 5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합되고, 야채 파우더의 성분은 단호박 50 중량%, 브로콜리 25 중량%, 양배추 25 중량%의 비율로 혼합하여서 된 것이다.

단호박은 미네랄과 비타민B, 비타민C가 풍부하게 함유되어 있어 면연력을 강화시키고 각종 비타민과 미네랄 등의 영양소가 풍부해 성장기 반려동물들에게 좋다. 또한 목과 기관지의 점막을 튼튼하게 해주며 기침을 가라앉게 해 감기예방 및 치료에도 도움이 되고, 인슐린 분비를 도와 당뇨병 치료에도 좋다. 베타카로틴이 풍부해 암을 예방하고 동맥경화의 원인이 되는 불포화지방산의 산화축적물과 산화된 지지단백질의 혈전을 만드는 것을 막아 예방하는 효능이 있어 심장질환 예방에 좋다. 그리고 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌발달에 도움을 주며 베타카로틴과 펙틴이 다량 함유되어 있어 장의 기능을 원활하게 도와주어 변비에 좋고, 루테인과 베타카로틴이 황산화 작용을 하여 노화방지에도 탁월하며, 카로티노이드가 들어 있어 세포가 늙고 질병이 퍼지게 되는 것이을 막아주는 효과가 있다.

양배추(cabbage)는 요거트, 올리브와 함께 세계 3대 장수식품으로 손꼽혀 왔고, '가난한 사람들의 의사'라고 불릴 정도로 신비의 채소로 각광 받았다. 다이어트에 좋고 양배추 안에는 항산화작용을 하는 비타민c와 베타카로틴 그리고 식이섬유가 풍부하고 클로로필 이라는 성분덕에 유전자손상도 방지해준다. 또한, 비타민U가 함유되어 있는데 비타민K와 같이 점막의 재생을 도와 자연치유력을 높여 위암을 예방하는 효과도 있어 기운도 북돋아 주고 칼슘까지 들어있어 뼈를 튼튼하게 할때도 좋다. 우유보다 더 흡수가 잘되는 칼슘성분으로 자라는 아이들에게 먹이면 더없이 좋고, 필수아미노산에 비타민까지 들어있어 간식으로 먹이면 건강하게 성장하는데 크게 도움이 된다.

브로콜리(broccoli)는 세계 슈퍼푸드 중의 하나로 비타민C, 베타카로틴 등 항산화 물질이 풍부하다. 베타카로틴은 비타민 A의 생성 전 단계 물질로 항산화 작용을 가지고 있는 미량 영양소이다. 항산화 물질은 우리 몸에 쌓인 유해산소를 없애 노화와 암, 심장병 등 성인병을 예방한다. 브로콜리에 함유되어 있는 다량의 칼슘과 칼슘의 체내 흡수를 도와주는 비타민 C가 골다공증 예방에 도움이 된다. 브로콜리 100g에 비타민 C가 98㎎ 함유되어 있는데 이는 레몬의 2배, 감자의 7배에 해당한다. 또한, 암을 포함해 감기 예방 및 피부건강에 좋고, 항암 작용이 강한 유황화합물이 풍부해 강력한 함암효과를 내며, 활성화산소를 제거하는 베타카로틴을 생성하는 역할도 하고, 유황화합물은 발암 물질의 활성화와 암세포 증식을 억제한다.

이같이 본 발명은 불필요한 첨가물없이 순순하게 저지방 고단백질의 닭가슴살만을 간을 내고 뻑뻑하지 않게 익혀 반려동물들이 거부감없이 안심하고 먹을 있게 하고, 영양 손실을 최소화하면서 장기간 보관이 가능해 사용의 안전성 및 간편성을 한층 증대시킬 수 있게 되며, 저지방 고단백 식품인 닭가슴살에 섬유질이 풍부한 야채를 섞어 스프 형태로 먹일 수 있도록 함으로써 췌장염 예방과 입맛을 잃은 반려동물에 크게 도움이 된다.

이상에서 본 발명에 의한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식 및 그 제조방법을 구체적으로 설명하였으나, 이는 본 발명의 가장 바람직한 실시양태를 기재한 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의해서 그 범위가 결정되어지고 한정되어진다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 본 발명의 명세서의 기재내용에 의한 다양한 변형 및 모방을 행할 수 있을 것이나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어난 것이 아님은 명백하다고 할 것이다.

Claims (5)

1. 닭가슴살의 뼈를 발라내고 손질하는 단계와;
   상기의 단계를 거쳐 손질한 닭가슴살을 일정 크기로 절단하는 단계와;
   상기의 단계를 거쳐 절단한 닭가슴살 100 중량부에 대하여 0.05 중량부의 비율로 정제염을 혼합한 후 24시간 동안 숙성시키는 염질단계와;
   상기의 단계를 거쳐 염질된 닭가슴살을 끓는 물에 살짝 익히는 자숙단계와;
   상기의 단계를 거쳐 자숙시킨 닭가슴살을 동결건조시키는 단계와;
   상기의 단계를 거쳐 동결건조된 닭가슴살을 밀봉 포장하는 단계;
   로 이루어지고,
   상기 절단단계에서 닭가슴살을 가로 3cm × 세로 3cm의 정사각 형태와 가로 1cm × 세로 3cm의 직사각 형태로 절단한 것과,
   상기의 동결건조단계를 거친 동결 닭가슴살을 분말 형태로 분쇄하는 단계와;
   상기의 분쇄단계를 거쳐 만들어진 닭가슴살 분말 100 중량부에 대하여 야채 파우더 5 ~ 20 중량부의 비율로 혼합하는 단계를 더 포함하는 것과,
   상기 야채 파우더는, 단호박 50 중량%, 브로콜리 25 중량%, 양배추 25 중량%의 비율로 혼합하여서 된 것을 특징으로 한 닭가슴살을 이용한 반려동물용 간식의 제조방법.
   
   
   
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