KR102106122B1 - 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식 - Google Patents

필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식 Download PDF

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Abstract

본 발명은 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식에 관한 것이다.
본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법은 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료를 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 원료 준비 및 계량 단계(S100); 상기 계량된 원료를 절단한 후 분쇄하는 절단 및 분쇄 단계(S200); 상기 분쇄된 원료에서 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 수증기로 가열하여 증숙하는 증숙 단계(S300); 상기 원료중에서 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400); 상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 일정한 형상으로 성형하는 성형 단계(S500); 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 얼려 동결시키는 동결 단계(S600); 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조하는 동결 건조 단계(S700); 및 상기 동결건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 냉각한 후 일정한 중량 단위로 포장하여 반려동물용 간편식을 제조하는 냉각 및 포장 단계(S800)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 자연 유래 필수영양소와 육류 또는 어류를 이용하여 동결, 진공동결건조의 과정을 포함하여 반려동물용 간편식을 제조함으로써 반려동물에 균형적인 영양공급이 가능하고 간편하게 급여할 수 있는 반려동물용 간편식을 제조할 수 있다.

Description

필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식{METHOD FOR MANUFACTURING CONVENIENCE FEED FOR COMPANION ANIMAL COMPRISING ESSENTIAL NUTRIENT AND CONVENIENCE FEED FOR COMPANION ANIMAL MANUFACTURED BY THE SAME}
본 발명은 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자연 유래 필수영양소와 육류 또는 어류를 이용하여 동결, 진공동결건조의 과정을 포함하여 반려동물용 간편식을 제조함으로써 반려동물에 균형적인 영양공급이 가능하고 간편하게 급여할 수 있는 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식에 관한 것이다.
최근 가족형태가 핵가족화로 급속도로 변화하여 혼자 생활하는 사람이 증가함에 따라 반려동물에 대한 관심도가 높아지고 있는데, 이와 같은 변화에 맞춰 반려동물을 위한 식문화는 사람 식문화의 흐름과 함께 변화하고 있다. 더불어 다양하고 새로운 원료를 사용한 사료의 개발이 꾸준히 이루어지고 있다.
예를 들어, 반려동물에 대한 의료혜택을 주는 것을 넘어 사망시 장례까지 치러주어 한가족과 같이 생각하는 환경이 점점 일반화되어가고 있는 추세에 따라 반려동물에 대한 개념이 변화되어 왔다.
즉 인간이 주로 즐거움을 누리기 위한 대상으로 사육하는 동물이라는 개념에서, 사람과 더불어 사는 동물로 동물이 인간에게 주는 여러 혜택을 존중하여 사람의 장난감이 아니라는 뜻에서 더불어 살아가는 동물로 그 인식이 변화하였는데, 현대사회에서 사람과 동물간의 관계를 극명하게 나타내어 준다고 할 수 있다.
이러한 반려동물에 대한 의식변화를 반영하듯 그 개체수는 최근 가파르게 증가하고 있으며, 반려견과 관련된 산업 역시 급속한 성장을 계속하고 있는데, 반려동물과 관련된 산업의 초기에는 반려동물에게 음식물 찌꺼기를 주로 급여하였으나, 최근에는 상업용 사료가 개발되었고, 대부분의 반려동물 등은 상업용 사료를 급여하는 것이 일반적이다.
상업용 사료들의 대부분은 익스트루전 공법이라는 고온, 고압으로 압출 성형하는 방법을 이용하여 생산하고, 원료의 배합 및 생산시 육류의 비율을 50% 이상으로 하는 것이 불가능하다는 점에서, 미량 원료인 비타민 및 미네랄 등 특히 온도에 민감한 영양소는 제조 과정중 파괴되기 쉽고, 반려동물이 본래 포유류이며 육식동물이라는 사실을 충분히 반영하지 못하게 되어 이들 반려동물에게 급여할 최적의 사료를 생산하는데 적합하지 못하다는 문제점이 있었다.
이러한 문제점의 해결 방법으로 등장한 것이 최근 반려동물의 산업규모의 확대에 따른 반려동물 간식의 다양화 고급화 제품인데, 예를 들어, 고급화된 수제(手製) 간식을 통해 영양소 파괴를 최소화하고 육류의 비율을 높일 수 있게 되었다.
그러나 기존의 수제간식은 풍부한 영양소를 포함하고 고급화 제품인 관계로 방부제를 첨가하지 않아 쉽게 상할 수 있어, 그 유통기한이 짧다는 문제가 있다.
또한, 반려동물 간식의 다양화 제품의 일환으로 기능성 간식이 등장하고 있는데, 통상의 기능성 간식은 특정약품이나 특정성분을 투여함으로써 정해진 질병 등을 예방하기 위한 제품들이 대부분이며, 기능성을 올리기 위해서 과도하게 특정성분을 투여하여 맛이 떨어지게 되어 수요가 적게 되는 점, 반려동물의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식이 제공되지 못한다는 점을 문제점으로 들 수 있다.
따라서 반려동물이 안심하고 먹을 수 있으며, 맛과 풍미가 우수하여 기호가 좋을뿐만 아니라 보존성이 우수하고 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 개발이 필요하다.
국내등록특허 제10-1785958호(2017년 10월 10일 등록) 국내공개특허 제10-2019-0113685호(2019년 10월 08일 공개) 국내등록특허 제10-2016887호(2019년 08월 26일 등록)
본 발명은 자연 유래 필수영양소와 육류 또는 어류를 이용하여 동결, 진공동결건조의 과정을 포함하여 반려동물용 간편식을 제조함으로써 반려동물에 균형적인 영양공급이 가능하고 간편하게 급여할 수 있는 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 반려동물용 간편식을 제공하는데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법은 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료를 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 원료 준비 및 계량 단계(S100); 상기 계량된 원료를 절단한 후 분쇄하는 절단 및 분쇄 단계(S200); 상기 분쇄된 원료에서 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 수증기로 가열하여 증숙하는 증숙 단계(S300); 상기 원료중에서 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400); 상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 일정한 형상으로 성형하는 성형 단계(S500); 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 얼려 동결시키는 동결 단계(S600); 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조하는 동결 건조 단계(S700); 및 상기 동결건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 냉각한 후 일정한 중량 단위로 포장하여 반려동물용 간편식을 제조하는 냉각 및 포장 단계(S800)를 포함한다.
상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 육류를 포함한 원료에서 육류로는 오리고기가 준비되고, 어류를 포함한 원료에서 어류로는 연어가 준비되되, 상기 육류는 상기 오리고기 이외에도 닭고기, 소고기, 칠면조, 캥거루, 및 사슴고기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 육류가 이용되고, 상기 어류는 상기 연어 이외에도 대구 또는 흰살생선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 어류가 이용될 수 있다.
상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 육류를 포함한 원료는 오리고기 80 내지 85 중량부, 퀴노아 1 내지 2 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 스피루리나 0.1 내지 1 중량부 및 솔리톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.
상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 어류를 포함한 원료는 연어 80 내지 85 중량부, 귀리 3 내지 7 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 크릴추출분말 0.1 내지 1.5 중량부 및 솔비톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.
상기 증숙 단계(S300)에서는 상기 분쇄된 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 130 내지 170℃ 온도의 수증기로 50 내지 150분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.
상기 동결 단계(S600)에서는 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결고에서 -50 내지 -60℃의 온도에서 동결시킴으로써 진행될 수 있다.
상기 동결 건조 단계(S700)에서는 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조기에서 30 내지 60시간 동안 건조함으로써 상기 건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물에 잔류하는 수분의 함량이 3 내지 5 중량%의 범위를 유지하도록 건조할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기한 제조방법으로 제조된 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식을 포함한다.
기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법은 자연 유래 필수영양소와 육류 또는 어류를 이용하여 동결, 진공동결건조의 과정을 포함하여 반려동물용 간편식을 제조함으로써 반려동물에 균형적인 영양공급이 가능하고 간편하게 급여할 수 있는 반려동물용 간편식을 제조할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명에 따른 육류를 이용하여 제조된 반려동물용 간편식을 보여주는 사진이다.
도 3a 및 도 3b는 본 발명에 따른 어류를 이용하여 제조된 반려동물용 간편식을 보여주는 사진이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법에 대하여 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2a 및 도 2b는 본 발명에 따른 육류를 이용하여 제조된 반려동물용 간편식을 보여주는 사진이며, 도 3a 및 도 3b는 본 발명에 따른 어류를 이용하여 제조된 반려동물용 간편식을 보여주는 사진이다.
도 1 내지 도 2b를 참조하면, 본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법은 원료 준비 및 계량 단계(S100), 절단 및 분쇄 단계(S200), 증숙 단계(S300), 혼합 단계(S400), 성형 단계(S500), 동결 단계(S600), 동결 건조 단계(S700) 및 냉각 및 포장 단계(S800)를 포함한다.
1. 원료 준비 및 계량 단계(S100)
상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)는 반려동물용 간편식을 제조하기 위한 원료를 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 단계이다.
상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 원료로는 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료가 준비될 수 있다.
예를 들어, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 육류를 포함한 원료로는 오리고기가 준비될 수 있는데, 상기 오리고기는 육류 단백질 공급원료로 고단백질 식품으로 불포화지방산이 풍부하며 포만감 및 에너지를 제공할 수 있다. 또한, 상기 오리고기 이외에도 닭고기, 소고기, 칠면조, 캥거루, 및 사슴고기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 육류가 이용될 수 있고, 상기 육류 이외에도 다양한 종류의 육류가 이용될 수 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 어류를 포함한 원료로는 연어가 준비될 수 있는데, 상기 연어는 육류 단백질 공급원료로 고단백질 식품으로 불포화지방산이 풍부하며 포만감 및 에너지를 제공할 수 있다. 또한, 상기 연어 이외에도 대구 또는 흰살생선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 어류가 이용될 수 있고, 상기 어류 이외에도 다양한 종류의 어류가 이용될 수 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 원료로 상기 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함하는 원료 이외에 당근, 블루베리, 연근, 양배추 및 솔비톨로 이루어진 원료들이 더 포함될 수 있는데, 상기 당근에는 비타민A, 베타카로틴, 루테인이 풍부하게 함유되어 있고, 상기 블루베리에는 안토시아닌, 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 상기 연근에는 비타민B, 식이섬유, 뮤신 등이 풍부하게 함유되어 있다.
또한, 상기 양배추에는 비타민 C, 비타민 U, 철분, 비타민 B군, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있으며, 상기 솔비톨은 저장 안정성 증진을 위하여 사용될 수 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 육류를 포함한 원료에는 퀴노아 및 스피루리나가 더 포함될 수 있는데, 상기 스피루리나는 생명 유지에 필요한 필수 영양소가 균형있게 함유된 동, 식물성 영양을 고루 갖춘 천연물로서, 5대 영양소를 포함한 고단백질(65%), 오메가3 외 필수지방산 7종, 아미노산 17종, 비타민 12종, 미네랄 11종, 파이토케미컬(엽록소,피코시아닌 등) 등 50종 이상의 영양소를 함유한 단백질원으로 NASA(미항공우주국)가 인정한 우주식량이자 UNFAO(유엔식량농업기구)가 지정한 미래식량 슈퍼푸드이다.
상기 스피루리나는 고알칼리로 체질 개선에도 놀라운 효과가 있으며, 특히 소화흡수율 및 소화촉진 작용이 우수하다고 알려져 있어 기능성 식품으로서 활용가능성이 높으며, 스피루리나에 대한 동물실험 및 임상실험 결과에 의하면 콜레스테롤 저하, 체중감소, 면역증진 및 항산화능 등에 대한 보고가 많으며 현재 건강기능식품으로 허가되어 이용되고 있다.
또한, 상기 스피루리나에는 기능성 성분인 엽록소 800mg/100g 이상, 피코시아닌 4500mg/100g 이상, 카로테노이드 120mg/100g 이상 함유되어 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 어류를 포함한 원료에는 귀리 및 크릴추출분말이 더 포함될 수 있는데, 상기 크릴추출분말은 특히, 인지질, 아스타잔틴, 오메가3가 풍부하며 체내흡수율이 좋아 미래 식량으로 주목받는 슈퍼푸드이다.
상기 크릴추출분말에는 개, 고양이 모두 필수 영양소로 중요한 오메가3가 특히 풍부하며 일반 어유의 중성지방 형태가 아닌 인지질 형태로 비린 냄새는 적은 반면, 물과 기름 성분에 모두 잘 녹아 혈류에 흡수가 잘 되는 특징이 있어 꾸준한 연구를 통해 치매 예방, 심혈관 질환 등 다양한 효능으로 주목받는 기능성 소재이다.
상기 크릴추출분말에는 기능성분인 오메가3 50mg/100g 이상, 아스타잔틴 40mg/100g 이상, 인지질 50mg/100g 이상 함유되어 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 육류를 포함한 원료는 일정한 중량으로 계량되어 준비될 수 있는데, 상기 육류를 포함한 원료는 오리고기 80 내지 85 중량부, 퀴노아 1 내지 2 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 스피루리나 0.1 내지 1 중량부 및 솔리톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.
또한, 상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 어류를 포함한 원료는 연어 80 내지 85 중량부, 귀리 3 내지 7 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 크릴추출분말 0.1 내지 1.5 중량부 및 솔비톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비될 수 있다.
2. 절단 및 분쇄 단계(S200)
상기 절단 및 분쇄 단계(S200)는 상기 계량된 원료를 절단한 후 분쇄하는 단계이다.
상기 절단 및 분쇄 단계(S200)는 공지된 분쇄기 등을 이용하여 상기 계량된 원료 중 육류를 포함한 원료와 어류를 포함한 원료를 절단한 후 분쇄할 수 있는데, 상기 분쇄기 등을 이용하여 원료 중 육류를 포함한 원료와 어류를 포함한 원료를 각각 절단, 분쇄하는 구성은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 기술인 바 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.
한편, 상기 절단 및 분쇄 단계(S200)에서는 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료에 연근 발효액 및 참마 착즙액을 더 포함하여 절단, 분쇄할 수 있는데, 상기 연근 발효액은 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료 100 중량부에 대해 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 더 포함되고, 상기 참마 추출액은 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료 100 중량부에 대해 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있다.
상기 연근 발효액은 연근를 숙성 발효하여 제조될 수 있는데, 상기 연근의 주성분은 녹말로, 주로 정과(正果)나 조림 등에 사용되며 아삭아삭한 입의 촉감이 특징이다. 연근을 선택하려면 한 마디가 400g 이상 나가는 굵기로서 백색이고 구멍의 크기가 고른 것이 좋다. 조리할 때에는 껍질을 벗긴 다음, 곧 소금이나 식초를 넣은 물에 잠깐 담가 떫은 맛을 제거한 후에 삶거나 튀긴다.
상기 연근의 성분은 탄수화물이 약 14％이고, 아스파라긴·아르기닌·타이로신·레시친 등이 함유되며 비타민C는 20㎎％ 정도 함유된다. 연근의 약효는 타닌에 의하는 것으로 수렴성 때문에 상처를 낫게 하고 지혈작용이 있으며, 설사·구토를 다스리고, 연근의 마디부분은 기침을 그치게 한다.
상기 연근 발효액은 하기와 같이 제조된 연근 발효액이 사용될 수 있다.
먼저, 상기 연근 발효액을 제조하기 위하여, 연근을 준비할 수 있다.
상기 단계에서는 잘 수확된 연근을 정제수에 침지시켜 85 내지 90℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각할 수 있는데, 상기 단계에서 연근과 정제수는 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합되어 가열되고, 상기와 같이 연근을 정제수에서 가열함으로써 연근을 충분히 연화시킬 수 있다.
다음으로, 상기 연근을 효소 분해할 수 있다.
상기 단계에서 연근의 효소 분해는 연근에 함유되어 있는 전분질을 일정한 온도에서 효소 분해함으로써, 착즙이 용이하도록 분해할 수 있는데, 상기 단계에서 상기 효소로는 알파아밀라아제, 펙티나아제, 셀룰라아제 및 프로테아제가 이용되고, 상기 연근 과육 전체 100 중량부에 대해 상기 알파아밀라아제는 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나아제는 0.015 내지 0.025 중량부, 셀룰라아제는 0.02 내지 0.04 중량부, 프로테아제는 0.005 내지 0.015 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 40 내지 45℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 연근을 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 수행될 수 있다.
그 다음으로, 상기 효소가 혼합된 연근을 저장하여 숙성시킬 수 있다.
상기 단계에서는 상기 효소가 혼합된 연근을 5 내지 8℃의 온도에서 30 내지 50일 동안 보관하여 수행될 수 있는데, 상기 단계가 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 연근의 맛과 향이 충분히 침출되지 않으며, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 연근의 물성이 저하되어 제조되는 연근 발효액의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.
이어서, 상기 숙성된 연근을 여과기를 이용하여 여과할 수 있다.
상기 단계에서는 여과기를 이용하여 상기 연근에 포함되어 있는 미세한 이물질들을 제거할 수 있는데, 예를 들어, 상기 숙성된 연근의 여과는 판형 가압 여과기 또는 카트리지 여과기 등 공지된 여과기를 이용하여 수행될 수 있다.
다음으로, 상기 여과된 연근을 진공 농축하고 살균하여 연근 농축액을 제조하고, 상기 연근 농축액을 발효하여 연근 발효액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 당해 기술분야에서 공지된 감압농축기를 이용하여 연근 농축액을 제조하고, 상기 연근 농축액 100 중량부에 대해 식물성 유산균을 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 5 내지 10℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 발효시킴으로써, 연근 과육의 고형분의 함량이 30 내지 50중량%가 되도록 연근 발효액을 제조할 수 있다.
상기 식물성 유산균은 상기 연근 농축액을 발효시키기 위하여 사용되는데, 상기 식물성 유산균으로는 연근를 발효시키는데 이용되는 공지된 유산균이 사용될 수 있고, 예를 들어, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum, 400 × 109CFU/g)이 이용될 수 있다.
상기 참마 착즙액은 하기의 제조방법으로 제조된 참마 착즙액이 이용될 수 있다.
먼저, 참마를 준비하여 물에서 깨끗하게 세척한 후, 상기 세척된 참마를 일정한 크기로 등분하여 절단할 수 있는데, 예를 들어, 상기 참마의 절단은 2 내지 4 등분으로 절단될 수 있다.
상기 참마는 성분으로는 수분함량 74~76%, 전분 15~20%, 단백질 1~1.5%, 총지질 ~1%, 회분 ~1.25%, 총질소함량 ~0.4%이며, 점질다당류(acetylated glucomannan), 비타민, 미네랄, 기타 다양한 생리활성물질 등을 포함하고 있으며, 보고된 약용성분으로는 아밀로스(Amylose), 콜린(Cholin), 사포닌(Saponin), 뮤신(Mucin), 알라기닌(Araginine), 요노게닌(Yonogenin), 다오스게닌(Diosgenin), 크립토게닌(Kryptogenin) 등의 다양한 약용성분이 함유되어 있고 콜레스테롤 저하, 항산화작용, 당뇨병, 대장암 예방 등의 생리효능이 있는 것으로 밝혀지고, 또한 알칼리성 식품으로 여러 가지 소화효소가 함유되어 있어서 생으로 먹어도 소화가 잘 되어 건강기능식으로 소비가 지속적으로 증가되고 있는 추세이다.
다음으로, 상기 절단된 참마를 증숙할 수 있다.
상기 단계에서는 상기 절단된 참마를 수증기로 찌는 과정으로 진행될 수 있는데, 예를 들어, 상기 절단된 참마를 증숙기에서 110 내지 130℃의 증기로 30 내지 6O분 동안 수증기로 찜으로써 증숙이 수행될 수 있다.
이어서, 상기 증숙된 참마를 압착하여 참마 착즙액을 제조할 수 있다.
상기 단계에서는 증숙된 참마를 10 내지 15kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙함으로써, 상기 참마의 유용성분이 충분하게 침출된 참마 착즙액을 제조할 수 있다.
3. 증숙 단계(S300)
상기 증숙 단계(S300)는 상기 분쇄된 원료에서 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 수증기로 가열하여 증숙하는 단계이다.
상기 증숙 단계(S300)에서는 상기 분쇄된 원료에서 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 수증기로 가열하여 찜으로써 상기 분쇄된 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 익힐 수 있는데, 예를 들어, 상기 증숙 단계(S300)에서는 상기 분쇄된 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 130 내지 170℃ 온도의 수증기로 50 내지 150분 동안 가열하여 찜으로써 수행될 수 있다.
4. 혼합 단계(S400)
상기 혼합 단계(S400)는 상기 원료중에서 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물을 제조하는 단계이다.
상기 혼합 단계(S400)에서는 상기 원료중에서 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물을 혼합함으로써, 필수영양소가 풍부하게 함유되어 있는 반려동물용 간편식을 제조할 수 있는데, 상기와 같이 혼합함으로써 반려동물에게 꼭 필요한 필수영양소인 아미노산, 비타민 A, D, E, B, 오메가 3 등 지방산 등이 풍부하게 함유되어 있는 반려동물용 간편식을 제조할 수 있다.
상기 혼합 단계(S400)에서는 상기 원료, 즉, 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물에 첨가물을 더 혼합할 수 있는데, 상기 첨가물은 상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물 100 중량부에 대해 첨가물 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 더 포함될 수 있는데, 상기 첨가물은 특히, 반려동물의 슬개골의 탈구를 예방하고 근육 강화를 위한 조성물들이 포함될 수 있다.
상기 첨가물은 닭고기, 타피오카 전분, 감자 전분, 완두분, 분리유청단백 분말, 보스웰리아 검 레진 추출물, 프락토 올리고당 및 글리세린을 포함하는데, 상기 첨가물은 닭고기 30 내지 50 중량부, 타피오카 전분 10 내지 20 중량부, 감자 전분 15 내지 25 중량부, 완두분 5 내지 15 중량부, 분리유청단백 분말 3 내지 7 중량부, 보스웰리아 검 레진 추출물 3 내지 7 중량부 및 프락토 올리고당 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함된다.
상기 닭고기는 육류 단백질 공급원으로 사용되고, 상기 타피오카 전분, 감자 전분 및 완두분은 탄수화물 공급원으로 사용되며, 상기 분리유청단백 분말은 양질의 단백질 공급원으로 작용하며 근육 및 근력을 강화하는데 효과가 있고, 상기 보스웰리아 검 레진 추출물은 관절 및 연골 기능 및 건강을 유지하고 슬관절 염증 예방 및 개선을 위해 사용되며, 상기 프락토 올리고당은 장 건강을 위해 사용되는 것으로 유익균 증식, 유해균 억제, 칼슘 흡수 및 원활한 배변활동에 도움을 줄 수 있다.
상기 분리유청단백 분말은 시중에 판매되고 있는 공지된 분리유청단백 분말을 사용할 수 있는데, 상기 분리유청단백 분말은 유당을 포함한 유지방, 콜레스테롤 등이 제거되어 순수 단백질 함량이 90% 이상으로 높으며 체내 흡수율이 높다는 특성을 가지며, 섭취 대상인 반려동물(강아지, 고양이 등)은 유당분해효소의 결핍으로 유당을 분해하지 못해 일반 우유 섭취 시 발생될 수 있는 부작용(소화불량, 설사 등) 걱정없이 안전하게 섭취 가능하다.
예를 들어, 본 발명에서 상기 분리유청단백 분말은 단백질 90% 이상 함유, 유당(lactoase) 0.1% 이하, 단백질 체내 이용율(PER) 3.2, 순단백질이용율 92인 공지된 분리유청단백 분말을 사용할 수 있다.
또한, 상기 보스웰리아 검 레진 추출물은 보스웰리아 나무의 레진(gum)을 이용하여 제조되는데, 보스웰리아는 보스웰리아 세라타(Boswellia serrata)유향나무의 껍질에서 극소량만이 채취 가능한 나무수액으로 자연주의건강학술서 아유르베다를 비롯한 본초강목, 동의보감에 기록된 소재로, 미국국립보건원(NIH), 식품의약품안전처에 관절 및 연골건강소재로 사용되어 오고 있다.
상기 보스웰리아는 동물 대상 연구에서 연골생성세포 보호, 연골파괴물질 억제, 연골구성물질 증가, 염증유발물질 억제를 통해 연골보호 및 관절염증 기능이 확인되었고, 임상 대상 효능검증 연구에서 관절통증, 붓기, 활동장애 감소 확인 및 섭취 중단 후에도 개선 효과 유지의 확인으로 효과 지속성과 위장장애 없음 등의 안전성이 확인되었다.
본 발명에서 상기 보스웰리아 검 레진 추출물은 시판되고 있는 공지된 보스웰리아 검 레진 추출물을 사용할 수 있다.
5. 성형 단계(S500)
상기 성형 단계(S500)는 상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 일정한 형상으로 성형하는 단계이다.
상기 성형 단계(S500)에서는 제조자의 의도에 따라 다양한 형상으로 성형할 수 있는데, 예를 들어, 도 2a 내지 도 3b에 나타낸 바와 같이 다양한 형상으로 성형할 수도 있다.
6. 동결 단계(S600)
상기 동결 단계(S600)는 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 얼려 동결시키는 단계이다.
상기 동결 단계(S600)에서는 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결고에서 -50 내지 -60℃의 온도에서 동결시킴으로써 진행될 수 있다.
상기 동결 단계(S600)에서는 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 상기와 같은 온도 범위에서 동결시킴으로써 수분의 급격한 소실에 의한 물성이 저하되는 것을 방지할 수 있다.
7. 동결 건조 단계(S700)
상기 동결 건조 단계(S700)는 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조하는 단계이다.
상기 동결 건조 단계(S700)에서는 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조기에서 30 내지 60시간 동안 건조함으로써 상기 건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물에 잔류하는 수분의 함량이 3 내지 5 중량%의 범위를 유지하도록 건조할 수 있다.
상기 동결 건조 단계(S700)에서는 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조기에서 30 내지 60시간 동안 건조하여 수분의 함량이 3 내지 5 중량%의 범위를 유지하도록 함으로써, 영양소의 손실이 최소화되고 생식에 가까운 맛과 형태로 기호성이 증진된 반려동물용 간편식을 제조할 수 있다.
8. 냉각 및 포장 단계(S800)
상기 냉각 및 포장 단계(S800)는 상기 동결건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 냉각한 후 일정한 중량 단위로 포장하여 반려동물용 간편식을 제조하는 단계이다.
상기 냉각 및 포장 단계(S800)에서는 상기 동결건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 -5 내지 -15℃의 온도에서 냉각하고 상기 냉각된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 포장함으로써 유통성이 증진된 반려동물용 간편식을 제조할 수 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법에 대한 실시예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.
< 실시예 1 >
먼저, 원료로 오리고기 83 중량부, 퀴노아 1.5 중량부, 당근 5 중량부, 블루베리 3 중량부, 연근 1.0 중량부, 양배추 4 중량부, 스피루리나 0.5 중량부 및 솔리톨 0.2 중량부로 이루어진 육류를 포함하는 원료를 준비하였다.
다음으로, 상기 육류를 포함하는 원료를 절단한 후 분쇄하였고, 상기 분쇄된 육류를 제외한 원료를 152 내지 155℃ 온도의 수증기로 60분 동안 가열하여 증숙하였고, 상기 분쇄된 육류와, 상기 증숙된 원료를 혼합하여 육류 혼합물을 제조하였다.
그 다음으로, 상기 육류 혼합물을 성형하였고, 상기 성형된 육류 혼합물을 동결고에서 -55 내지 -57℃의 온도에서 동결시킨 후 45시간 동안 동결 건조하였다.
이어서, 상기 동결건조된 육류 혼합물을 -10 내지 -12℃의 온도에서 냉각하고 포장하여 반려동물용 간편식을 제조하였다.
< 실시예 2 >
실시예 1과 동일한 방법으로 반려동물용 간편식을 제조하였는데, 실시예 2에서는 육류를 포함하는 원료 대신에 연어 83 중량부, 귀리 5 중량부, 당근 5 중량부, 블루베리 3 중량부, 연근 1.0 중량부, 양배추 5 중량부, 크릴추출분말 1 중량부 및 솔비톨 0.2 중량부로 이루어진 어류를 포함하는 원료를 준비하였고, 이를 히용하여 반려동물용 간편식을 제조하였다.
< 실시예 3 >
실시예 1과 동일한 방법으로 반려동물용 간편식을 제조하였는데, 실시예 3에서는 상기 계량된 육류를 포함한 원료 100 중량부에 대해 연근 발효액 2 중량부, 참마 추출액 3 중량부의 중량 비율로 더 포함되도록 하여 반려동물용 간편식을 제조하였다.
< 실시예 4 >
실시예 1과 동일한 방법으로 반려동물용 간편식을 제조하였는데, 실시예 4에서는 상기 육류 혼합물 100 중량부에 대해 첨가물 3 중량부의 중량 비율로 더 포함되고, 상기 첨가물은 닭고기 40 중량부, 타피오카 전분 15 중량부, 감자 전분 20 중량부, 완두분 10 중량부, 분리유청단백 분말 5 중량부, 보스웰리아 검 레진 추출물 5 중량부 및 프락토 올리고당 8 중량부의 중량 비율로 포함되도록 하여 반려동물용 간편식을 제조하였다.
< 비교예 >
시중에 판매되고 있는 반려동물용 사료(애완견 사료, H사 제조)를 준비한 후, 이를 비교예에 따른 반려동물용 간편식으로 사용하였다.
< 관능 평가 >
실시예 1 내지 4에 따라 제조된 반려동물용 간편식과, 비교예에 따른 반려동물용 간편식의 기호도에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다.
관능시험은 2세 내지 14세의 건강한 애완견 20 마리에게 기호도 평가를 실시하였고, 실시예들 및 비교예들의 반려동물용 간편식 각 80g을 각 애완견에게 동시에 공급하였으며, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.
점수 평가 기준
9 매우 좋음
7 좋음
5 보통
3 나쁨
1 매우 나쁨
구분 기호도
실시예 1 8.3
실시예 2 8.5
실시예 3 8.5
실시예 4 8.6
비교예 8.0
상기 [표 2]를 참조하면, 실시예 1 내지 4에 따라 제조된 반려동물용 간편식의 기호도가 비교예에 따라 제조된 반려동물용 간편식에 비해 기호도가 우수한 것을 확인할 수 있었다.
이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims (6)

  1. 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료를 준비한 후 일정한 중량 단위로 계량하는 원료 준비 및 계량 단계(S100);
    상기 계량된 원료를 절단한 후 분쇄하는 절단 및 분쇄 단계(S200);
    상기 분쇄된 원료에서 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 수증기로 가열하여 증숙하는 증숙 단계(S300);
    상기 원료중에서 상기 분쇄된 육류와, 상기 육류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 육류 혼합물, 또는 상기 분쇄된 어류와, 상기 어류를 제외하여 증숙된 원료가 혼합된 어류 혼합물을 제조하는 혼합 단계(S400);
    상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 일정한 형상으로 성형하는 성형 단계(S500);
    상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 얼려 동결시키는 동결 단계(S600);
    상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조하는 동결 건조 단계(S700); 및
    상기 동결건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 냉각한 후 일정한 중량 단위로 포장하여 반려동물용 간편식을 제조하는 냉각 및 포장 단계(S800)를 포함하되,
    상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 준비되는 육류를 포함한 원료에서 육류로는 오리고기가 준비되고, 어류를 포함한 원료에서 어류로는 연어가 준비되되, 상기 육류는 상기 오리고기 이외에도 닭고기, 소고기, 칠면조, 캥거루, 및 사슴고기로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 육류가 이용되고, 상기 어류는 상기 연어 이외에도 대구 또는 흰살생선 중에서 선택된 어느 하나 이상의 어류가 이용되며,
    상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 육류를 포함한 원료는 오리고기 80 내지 85 중량부, 퀴노아 1 내지 2 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 스피루리나 0.1 내지 1 중량부 및 솔리톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비되고,
    상기 원료 준비 및 계량 단계(S100)에서 상기 어류를 포함한 원료는 연어 80 내지 85 중량부, 귀리 3 내지 7 중량부, 당근 3 내지 7 중량부, 블루베리 1 내지 5 중량부, 연근 0.5 내지 1.5 중량부, 양배추 2 내지 7 중량부, 크릴추출분말 0.1 내지 1.5 중량부 및 솔비톨 0.1 내지 0.3 중량부의 중량 비율로 준비되며,
    상기 절단 및 분쇄 단계(S200)에서 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료에 연근 발효액 및 참마 착즙액을 더 포함하되, 상기 연근 발효액은 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료 100 중량부에 대해 1 내지 3 중량부의 중량 비율로 더 포함되고, 상기 참마 착즙액은 상기 계량된 육류를 포함한 원료 또는 어류를 포함한 원료 100 중량부에 대해 2 내지 4 중량부의 중량 비율로 더 포함되며,
    상기 연근 발효액은, 연근을 정제수에 침지시켜 85 내지 90℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 냉각하되, 상기 연근과 정제수는 1:1 내지 1:2의 중량비로 혼합되어 가열되고, 상기 연근 전체 100 중량부에 대해 알파아밀라아제 0.03 내지 0.05 중량부, 펙티나아제 0.015 내지 0.025 중량부, 셀룰라아제 0.02 내지 0.04 중량부 및 프로테아제 0.005 내지 0.015 중량부의 중량 비율로 혼합되고, 40 내지 45℃의 온도에서 상기 효소가 혼합된 연근을 10 내지 20시간 동안 보관함으로써 상기 연근을 효소 분해하고, 상기 효소가 혼합된 연근을 5 내지 8℃의 온도에서 30 내지 50일 동안 보관하여 숙성시키며, 상기 숙성된 연근을 여과기를 이용하여 여과하고, 상기 여과된 연근을 진공 농축하고 살균하여 연근 농축액을 제조하고, 상기 연근 농축액 100 중량부에 대해 식물성 유산균을 0.01 내지 0.1 중량부의 중량 비율로 혼합한 후, 5 내지 10℃의 온도에서 5 내지 10일 동안 발효시키는 과정을 거쳐 제조되되, 상기 식물성 유산균으로는 락토바실루스 플란타룸(Lactobacillus Plantarum)이 이용되고,
    상기 참마 착즙액은, 참마를 준비하여 세척한 후 절단하고, 상기 절단된 참마를 증숙기에서 110 내지 130℃의 수증기로 30 내지 6O분 동안 쪄서 증숙하며, 상기 증숙된 참마를 10 내지 15kgf/cm2의 압력으로 가압하여 착즙하는 과정을 거쳐 제조되고,
    상기 증숙 단계(S300)에서는 상기 분쇄된 육류를 제외한 원료 또는 어류를 제외한 원료를 130 내지 170℃ 온도의 수증기로 50 내지 150분 동안 가열하여 찜으로써 수행되고,
    상기 혼합 단계(S400)에서는 육류 혼합물 또는 어류 혼합물에 첨가물을 더 혼합하되, 상기 첨가물은 상기 육류 혼합물 또는 어류 혼합물 100 중량부에 대해 첨가물 1 내지 5 중량부의 중량 비율로 더 포함되고, 상기 첨가물은 닭고기 30 내지 50 중량부, 타피오카 전분 10 내지 20 중량부, 감자 전분 15 내지 25 중량부, 완두분 5 내지 15 중량부, 분리유청단백 분말 3 내지 7 중량부, 보스웰리아 검 레진 추출물 3 내지 7 중량부 및 프락토 올리고당 5 내지 10 중량부의 중량 비율로 포함되며,
    상기 동결 단계(S600)에서는 상기 성형된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결고에서 -50 내지 -60℃의 온도에서 동결시킴으로써 진행되고,
    상기 동결 건조 단계(S700)에서는 상기 동결된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물을 동결건조기에서 30 내지 60시간 동안 건조함으로써 상기 건조된 육류 혼합물 또는 어류 혼합물에 잔류하는 수분의 함량이 3 내지 5 중량%의 범위를 유지하도록 건조하는 것을 특징으로 하는 필수영양소를 포함하는 반려동물용 간편식의 제조방법.
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