KR20190113685A - 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법은 피리독신(Pyridoxine), 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid), 엽산(folate)으로 구성된 코팅액을 준비하는 단계, 코팅액을 레이저 처리하는 단계 및 쌀의 표면에 상기 코팅액을 코팅하되, 쌀과 코팅액은 1 : 0.05 내지 0.3 중량비로 코팅하는 단계를 포함한다.

Description

저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법{Manufacturing method of companion animal feed utilizing rice with enhanced resistant starch}

본 발명은 반려동물용 사료의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저항전분 강화 쌀을 활용한 기능성 반려동물용 사료의 제조방법에 관한 것이다.

애완동물 사료(Pet food)란 애완동물용의 사료를 의미한다. 가장 일반적인 것은 고양이 사료, 개 사료등의 통조림이다. 고양이 사료 통조림의 종류에는 어육(참다랑어, 연어, 송어류, 고등어 등의 혈합육)만으로 만든 것과 어육에 축육, 곡류, 채소류, 비타민, 무기질, 향료 등을 배합한 것이 있다. 살균조건은 다랑어 고양이 사료에서 참치 2호관은 115.6℃에서 75분, 4호관은 115.6℃에서 90분이다. 제품의 수분함량은 단백질 표시량에 관계하기 때문에 항상 70~71%를 제조 목표로 한다.

애완동물의 사료를 특수사료(Specialty feed, special purpose products)라고도 한다. 일반 가축배합사료 제조와는 다른 별도의 생산시설에서 특수한 방법으로 제조되는 특수목적의 사료를 의미한다. 착색제, 항응고제, 결착제, 향미제, 항산화제 등 특수목적의 사료원료를 첨가하여 제조한다.

반려동물용 사료를 이해하려면 동물사료영양학을 살펴볼 필요성이 있다.

동물사료영양학(動物飼料營養學, animal nutrition)은 동물에게 사료를 급여하여 체내에서 일어나는 영양 및 영양소에 관한 여러 가지 현상을 과학적으로 연구하는 학문이다.

동물은 생명을 유지하고 새로운 조직을 만들거나 젖·고기·알 등을 생산하는 활동을 이어가기 위해서 체외로부터 적절한 영양소(nutrients)를 끊임없이 공급받아야 한다. 특히 산업동물의 사료는 동물의 유전적 능력(genetic potential)이 최대한 발휘될 수 있도록 필요한 모든 종류의 영양소가 적절하게 포함되어야 한다. 따라서 각 영양소의 화학적, 영양적 특성과 영양소들의 체내 대사현상을 이해하는 것이 필수적이다. 또한 동물에게 영양소를 공급하는 사료와 사료를 구성하는 각각의 원료사료(ingredient)의 영양소 함량과 특성, 각종 동물의 생리적 특징 및 성장단계별 영양소 요구량을 알아야 한다.

동물영양학(動物營養學, animal nutrition)은 동물이 외부로부터 영양소를 섭취하여 이용하고 일련의 대사과정을 거쳐 노폐물을 배설하기까지의 모든 과정을 연구하는 것인데, 특히 가축을 대상으로 사료의 영양을 연구하는 분야를 동물사료영양학이라고 한다. 근래에는 학문이 발전하면서 대상으로 하는 동물의 종류에 따라 단위동물영양학(單位動物營養學, monogastric animal nutrition)과 반추동물영양학(反芻動物營養學, ruminant nutrition)으로 나누어진다.

단위동물영양학은 소화기관 중 위가 하나인 동물에 대한 학문으로 가금영양학(家禽營養學, poultry nutrition)과 양돈영양학(養豚營養學, swine nutrition)이 대표적이며, 그 외 실험동물영양학(實驗動物營養學, laboratory animal nutrient)과 물고기영양학(-營養學, fish nutrient) 등으로 세분화되어 있다.

반추동물영양학은 소화기관 중 위가 4개인 동물들의 영양에 대한 학문이며, 대표적으로는 유우영양학(乳牛營養學, dairy cattle nutrition)과 비육우영양학(肥肉牛營養學, beef cattle nutrition)이 있고, 면양, 산양, 사슴 등으로 세분화되어 있으며, 단위동물처럼 위는 하나지만 반추동물과 유사한 소화생리작용을 하는 말과 토끼 등은 비반추초식동물(非反芻草食動物, non-ruminant herbivore)로 분류된다.

영양학(營養學, nutrition)은 동물사료영양학의 모태로, 그 발달은 고대 그리스 학자들이 이론적인 가설을 세운 이후 18세기 초부터 급속도로 발전해 왔다. 탄수화물 연구는 1777년 앙투안 로랑 드 라부아지에(Antoine-Laurent de Lavoisier)에 의해 동물체의 체열손실과 호흡에 의한 O2와 CO2의 관계를 규명한 후 1812년에 전분(starch)이 명명되었고, 1844년 슈미트(Schmidt)에 의해 탄수화물이 정의되었다. 단백질(protein)은 1820년 아미노산(amino acid)이 발견되고 1839년 게라르두스 요하네스 멀더(Gerardus Johannes Mulder)에 의해 단백질이 명명되면서 발전해왔으며, 지방의 연구는 1904년 누프(Knoop)에 의해 베타산화(β-oxidation)가 밝혀진 후부터 발전되어 왔다.

생명체의 영양소 중 최초로 중요성과 결함에 대한 관심의 대상이 된 것은 탄수화물·지방·단백질 같은 영양소들이다. 19세기 초에 사람들은 단일 영양소의 결핍에 대해 알게 되었고, 최소한 단백질, 지방 및 탄수화물의 동시 공급이 필요함을 알게 되었다. 광물질(鑛物質, mineral)이 영양상으로 중요하게 인식되기 시작한 것은 18세기 초 뼈와 치아에 칼슘의 존재와 중요성이 밝혀지면서부터이며 이후 연구가 계속되면서 오늘날의 미량광물질 이용, 체내에서의 광물질 균형, 광물질 상호 간의 작용에 대한 연구들이 폭넓게 이루어졌다.

19세기 말까지의 영양학은 주로 탄수화물, 지방 및 단백질과 그 밖의 광물질 몇 가지에 대해서만 관심을 기울였다. 1930년대에는 필수아미노산의 존재와 기능이 알려지면서 영양학의 발전에 새로운 기틀을 마련하게 되었다. 비타민에 대한 연구는 20세기 초 카지미르 풍크(Casimir Funk)에 의해 비타민의 존재가 알려지면서 시작되었으며, 이후 1940년까지 대부분 비타민의 분리·추출과 인위적 합성이 가능하게 되었다. 그리하여 현재 110여 종이 넘는 필요한 영양소가 있음을 알게 되었고, 또한 이들에 대해서는 상당히 깊은 연구가 진행되어 있다. 이와 같이 현대 영양학이 발달함에 따라 동물 체내의 영양소는 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 광물질로 분류되었다.

동물의 사양표준과 관련해서는 18세기 초 건초가에 대한 발표가 효시라고 할 수 있다. 이후 영양소의 공급을 통하여 동물의 능력을 극대화하려는 연구를 주로 수행하였으며, 한편으로는 각종 영양소의 동물 체조직 내에서의 생리학적 및 생화학적인 작용에 대한 연구를 중점적으로 수행하였다. 최근에는 영양소 간의 상호작용, 영양소의 소화 흡수 및 운송기작, 영양소의 생체 내 이용 및 대사에 미치는 인자들에 대한 연구가 많이 이루어졌다. 이와 같이 각종 동물에 대한 생리 및 성장단계별, 생산능력별 영양소 요구량 설정을 위한 연구가 많이 이루어져 동물별로 사양표준이 제정되고 수정·보완되어 현재 거의 모든 동물의 영양소 요구량이 결정되었다.

이러한 영양학의 발전에는 많은 학자들의 꾸준한 노력과 공적, 그리고 연구를 위한 각종 실험동물의 응용과 관련학문의 발전이 수반되었는데, 여기에 관련된 사항을 열거하면 다음과 같다.

첫째, 다양한 종류와 실험동물이 연구에 이용되면서 새로운 이론이 창출되고 발전하는데 크게 이바지하였다. 대표적인 예는 다음과 같다.

(ㄱ) 쥐: 비타민, 아미노산, 광물질에 대한 이론과 지식의 개발

(ㄴ) 개: 인슐린(insulin)의 발견, 나이아신(niacin)의 기능 연구

(ㄷ) 몰모트: 괴혈병(scyrvy)의 원인과 치료 연구

(ㄹ) 병아리: 티아민(thiamin)의 발견 및 기타 비타민의 영양학적 기능에 관한 연구

또한 다양한 미생물(bacteria)들도 여러 가지 성장 인자(growth factor)에 관한 연구를 비롯하여 각종 영양소 함량의 분석과 사료의 품질평가 등에 이용됨으로써 영양학의 발전에 기여하였다.

둘째, 기초학문인 생화학(生化學, biochemistry)과 유기화학(有機化學, organic chemistry)을 통해 각종 영양소가 체내에서 어떻게 분해, 합성, 대사되는지와 여러 가지 영양소의 분리, 결정, 합성 등에 대한 지식을 제공해주었으며 여러 가지 현상을 설명하는 과학적인 토대를 제시하였다. 그리고 유전학(遺傳學, genetics)은 새로운 계통의 미생물 또는 하등동물의 작출, 영양소 이용성 및 영양소 요구량의 품종별 차이 등의 연구에 도움을 준 바 있다. 반추동물의 위 내에서 일어나는 영양소의 대사작용과 미량원소의 분석은 미생물학(微生物學, microbiology)의 도움을, 세포 내에서 일어나는 생활 현상 및 에너지 발생기작 연구를 위해서는 세포학(細胞學, cytology)의 도움을 받아야 했다. 또한 생리학(生理學, physiology)은 동물 영양소의 소화·흡수 기전 등을 알게 하는데 도움을 주어 영양학의 발전에 기여하였다.

특히 다양한 기초학문의 발전은 새로운 과학기술을 창출하고 연구기기의 개발을 가져와 영양학의 수준을 한 차원 끌어올렸다. 예를 들어 물리학(物理學, physics)을 토대로 발전한 X선과 분광광도계(spectrophotometer)를 비롯하여 아미노산분석기(amino acid analyzer), 가스 크로마토그래피(gas chromatography), 봄브·칼로리미터(bomb calorimeter), NIRS 및 NMR 등 영양학 발전에 중요한 많은 기기의 발달에 직접 영향을 주었다.

동물의 소화기관은 동물이 소화를 하는 데 이용할 수 있는 장소로 동물영양학을 연구함에 있어 중요한 부분이다. 여기에서 소화기관이란 구강에서 항문까지를 말하며, 동물의 종류에 따라 소화기관의 구조와 용량이 다르고 그 기능도 다소 다르지만, 주요 기능은 사료의 섭취·저작·소화·흡수 및 배설작용이다. 일반적으로 가축의 소화작용은 기계적, 화학적, 분비적 소화로 구분된다.

기계적 소화는 구강에서 사료를 저작(咀嚼)하는 작용과 소화기관 내에서의 혼합·운반 및 근육수축작용을 말하며, 화학적 소화는 위 내에서의 염산과 소장 내에서 담즙에 의한 소화와 소화효소에 의한 소화를 뜻한다. 그리고 분비적 소화는 호르몬과 같은 내분비물에 의해 간접적으로 소화를 도와주는 작용을 말한다.

① 단위동물

단위동물이란 위가 1개로 소화기관의 구조가 간단하고 맹장의 기능이 거의 없으며 대장에 비교적 소량의 미생물만 서식하는 동물을 말한다. 대표적인 단위동물인 돼지는 ‘식도→위→십이지장→회장→맹장→결장→직장’의 구조로 되어 있다.

② 반추동물

반추동물은 위가 네 부분으로 나뉘어져 각각의 기능을 하며, 맹장과 대장도 상당히 발달되어 있다. 반추동물의 위는 전체 소화관의 70~80%를 차지하며, 위의 내용물 또한 전체 소화기관 중 가장 큰 비율을 차지한다.

반추동물의 제1위는 혹위로 융모가 밀집되어 있고, 제2위는 벌집위로 위벽의 모양이 벌집 모양이다. 제3위는 겹주름위로 위벽이 겹주름으로 이루어져 수분흡수가 일어나며, 제4위는 주름위로 제3위에서 넘어온 것에 대한 소화가 일어난다. 소화물은 제1~4위를 자유롭게 이동하며 소화가 진행된다.

각 부위별 기능을 살펴보면, 반추위(제1위와 2위)에는 엄청난 미생물이 서식하고 있어서 미생물에 의한 영양소 분해와 합성이 일어난다. 제3위는 분해가 잘되는 소화물이 제4위로 넘어가도록 하는 기능과 수분을 흡수하여 소화물을 농축시키는 역할을 한다. 제4위는 소화액 등이 분비되며 단위동물의 위와 비슷한 기능을 한다. 대표적인 반추동물인 소의 소화기관은 ‘식도→반추위→겹주름위→주름위→십이지장→회장→맹장→결장→직장’의 구조로 되어 있다.

③ 조류

조류인 닭의 소화기관은 ‘식도→소낭→선위→근위→십이지장→회장→맹장→총배설장’의 구조로 되어 있다. 조류는 분류상 단위동물에 속하지만, 입술과 턱 대신 부리가 있으며 이빨이 없고 혀도 각질화되어 있다.

식도는 비교적 길고 직경이 넓으며, 식도 상부에 윤활작용을 하는 점액을 많이 분비하여 사료를 쉽게 삼킬 수 있게 한다. 소낭은 식도의 일부가 팽창되어 형성된 주머니로써 사료를 일시적으로 저장하고 점액이 첨가되어 약간의 미생물에 의한 발효작용이 일어난다. 선위는 다른 동물의 위와 같이 선분비가 일어나며 펩시노겐과 염산을 동시에 분비한다. 근위에서는 수분함량이 낮아 효소에 의한 소화작용은 제한적이지만 소화물을 곱게 파쇄(破碎)하여 소장에서의 효소작용 및 소화·흡수 작용을 용이하게 한다. 십이지장에서는 췌장액과 담즙액이 분비되어 소화작용의 대부분이 일어난다. 조류는 포유동물과 다르게 쌍으로 된 맹장을 가지고 있으며, 대장은 비교적 짧고 결장과 직장의 구분이 명확하지 않다.

동물의 생산능력을 극대화하고, 또 생산효율을 최대화하기 위하여 요구되는 영양소의 수나 양(정성 또는 정량적 요구)에 대한 과학적인 연구가 지난 한 세기 동안 집중적으로 이루어진 바 있다. 그리고 동물사료영양학에서는 영양소를 탄수화물, 지방, 단백질, 무기물 및 비타민으로 분류하고 있다.

① 탄수화물

탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성되어 있다. 분자 내의 탄소 수에 따라 3탄당, 4탄당, 5탄당 및 6탄당 등으로 분류하고, 결합된 당의 수에 따라 단당류(1개), 과당류(2~10개) 및 다당류(10개 이상) 등으로 분류한다. 그러나 6탄당을 제외한 기타 단당류는 동물이 섭취하는 영양소로서 큰 역할을 하지 못한다.

② 지방

지방질은 유기화합물로 물에 용해되지 않고 지방용매에 용해되는 물질을 총칭하는 것으로 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성되어 있으며, 탄수화물과 단백질에 비해 탄소와 수소의 비율이 높다. 지방질은 지방(fat 또는 oil)과 wax로 구분되며, fat과 oil은 글리세롤(glycerol)과 지방산의 에스터(ester)로서, 실온에서 fat은 고체이고 oil은 액체이다. 그러나 fat은 이 두 가지를 대표하기도 한다. wax는 alcohol과의 에스터(ester)이다. 지방은 동물체의 조직 내 세포의 에너지원·조직형성물질·호르몬의 기능 및 지용성비타민과 필수지방산의 공급원으로 중요한 기능을 수행한다.

③ 단백질

단백질은 아미노산으로 구성되어 있는 고분자의 복잡한 유기물로 탄수화물과 지방 등과 같이 탄소(C), 수소(H), 산소(O)로 구성되어 있으며, 여기에 다시 질소(N)가 함유되어 있다. 동물조직의 형성에 가장 중용한 성분으로 살아 있는 모든 세포에 함유되어 있다. 단백질은 단순단백질, 복합단백질 및 유도단백질로 분류된다.

④ 무기물

무기물은 양은 소량이지만 모든 체내 조직에 함유되어, 절대적으로 필요한 영양소의 하나이다. 일반적으로 동물에 필요한 7대 중요원소는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 인, 황, 염소이며 그 밖에 생리작용을 지니고 있는 원소는 철(Fe), 코발트(Co), 구리(Cu), 망간(Mn), 아연(Zn), 몰리브덴(Mo), 요오드(I), 불소(F) 및 셀렌(Se) 등이 있다. 골조직, 연조직, 체액성분 및 산·염기의 평형 조절의 역할을 하고, 동물의 전체 무기질의 60~80%를 차지하고 있다.

⑤ 비타민

비타민은 용해도에 따라 지용성비타민과 수용성비타민으로 분류된다. 지용성 비타민은 A, D, E 및 K 등이 있으며 수용성 비타민은 B군과 C 등이 있다. 비타민은 동물들에게 결핍과 과다에 따른 영향을 미치기도 한다.

영양함량에 따른 검증 시험(in vitro, in situ 및 in vivo 시험)은 동물사료의 영양함량이 실제로 동물에게 어떻게 적용되는지 알아보기 위한 과학적인 방법은 세 가지 시험을 통해 이루어진다.

① in vitro 시험

실험실 내에서 인위적으로 동물의 소화기관과 유사한 환경을 만들어 간접적으로 소화가 어떻게 되는지 조사하는 시험이다. 동물을 직접적으로 이용하지 못할 때 사용하는 방법으로 짧은 기간 내 쉽게 시험을 진행할 수 있지만 정확성은 떨어진다.

② in situ 시험

일정량의 분쇄된 동물사료를 나일론 백(nylon bag)에 넣어 동물의 소화기관에 직접 투여하여 일정기간이 지난 후 동물사료의 소화율을 측장하는 시험이다.

③ in vivo 시험

동물사료를 동물에게 직접 급여하는 시험방식으로 일정기간 동안 사료를 섭취하게 하여 동물사료의 기호성, 급여량, 증체량, 소화율 및 혈액성분 등을 분석하여 영양소의 소화·흡수·이용·배설 등의 대사과정을 측정하기 위한 시험이다. 위 세 가지 시험을 통해 동물사료가 어떠한 영향을 미치는지 직·간접적으로 조사할 수 있다.

단위동물영양학은 위가 하나 뿐인 돼지, 닭, 개 등의 동물영양학을 다루는 학문이다. 이 학문의 발달은 인간과 밀접한 관련이 있다. 오래전에는 농경생활에 역용가치가 높은 개체가 선호되어 왔고, 점차 산업화와 발달이 이루어지면서 식품생산 측면으로 발전해 나갔다. 또한 학문의 대상은 비록 동물이지만 사람의 건강에 대한 연구에도 다양하게 응용되는 학문이며, 어린아이의 이유식 역시 다양한 동물실험을 바탕으로 개발된 산물이다.

반추동물영양학은 반추동물의 영양학을 다루는 학문이다. 반추동물이란 섭취한 사료를 삼킨 후 다시 토출시켜 되씹는 생리적인 특성을 지니며, 위가 4개인 동물을 지칭한다. 인간이나 다른 단위동물인 돼지와 닭과는 다르게 반추위(제1위)의 미생물을 통해 영양소를 소화하는 구조를 가지고 있다. 다시 말해 반추위의 소화생리가 반추동물에게 어떠한 영향을 미치는가를 다루는 학문이다.

이 학문의 발달 역시 인간과 밀접하게 관련되며 젖소의 산유량과 고기소의 육량·육질 즉, 식품생산 측면으로 발전해 나갔다. 반추동물은 전 세계의 적육생산의 35~40%를 담당하고 있고, 젖의 경우는 100%를 생산하고 있다. 그리하여 학문의 발달은 섭취하는 사료의 소화생리를 연구하여 보다 높은 생산능력을 내거나 저비용의 사료를 통해 고효율을 내는 쪽으로 진행되고 있다.

전분(starch)은 대부분의 식물에 널리 분포하고 있는 중요한 저장물질이다. 전분은 긴 사슬로 구성된 탄수화물로서 요오드화칼륨 액에 흑청색으로 염색되어 압자상의 전분립으로 나타난다. 광합성에 의해서 최초로 만들어진 엽록체 속의 전분을 동화전분(assimilation starch)라 하고 이에 대해서 저장기관에 저장되어 있는 전분을 저장전분(reserve starch)이라 한다. 그리고 동화전분이나 저장전분이 다른 조직으로 옮겨질 때는 이동하는 도중에 일시적으로 저장되는 수가 있어서 이것을 다종전분(transitory starch)이라고 한다.

사람이 이용하고 있는 전분은 모두 저장전분이고 감자의 덩이줄기, 고구마의 덩이뿌리, 종자, 과실 등은 전문적인 저장기관이며 않은 양의 전분을 저장하고 있다.

저항전분이란, 섭취한 전분 중의 일부는 소화되지 않는 경우가 있는데, 이를 저항전분(resistant starch, RS)이라고 한다. 소화가 되지 않는 이유는 첫째, 현미처럼 곡식이 일부분만 도정되거나 작은 낟알로 존재할 때 아밀라아제가 작용하지 못하기 때문이고, 두 번째는 전분이 부분적으로 호화되지 않은 경우에 효소 작용이 불가능하기 때문이며, 세 번째는 호화가 다 되었으나 음식이 식어 노화과정을 거치는 동안 전분 구조가 젤라틴 형태로 되어 소화 효소의 효율이 감소하거나 불가능해지기 때문이다. 이와 같이 소화기장에서 소화가 되지 않은 전분은 마치 식이 섬유와 같은 작용을 하여 대장에서 박테리아에 의해 발효가 일어난다. 식품 중에 함유된 저항 전분의 양은 급원, 숙성 정도, 도정 정도, 낟알의 마쇄 정도, 가공과정, 조리 및 보관 방법에 의해 영향을 받으며, 입에서 저장작용이 많이 일어날수록 그 양이 감소한다. 저항 전분의 중요성은 식이 섬유와 같은 작용을 하므로 당뇨병. 비만, 관상동맥 질환에 이점을 줄 수 있으며, 1g의 저항전분은 약 2.15~2.34kcal의 열량을 내므로 체중 감량제로서 사용할 수 있다는 것이다.

저항전분(Resistant starch, 이하 RS)은 4종류로 분류되고 있다. RS1은 효소와 만나기 어려운 전분, RS2는 감자, 바나나 전분, 고아밀로오스 옥수수전분 같은 B-형의 결정형을 가지는 생전분을 의미하며, 입자 형태를 유지하고 있지만 가열하면 효소에 대한 저항성을 소실되므로 조리나 가공 식품과 같이 가열 처리하는 식품에 사용할 수 없는 형태이다. 일 예로, R2 함량을 증가시키기 위한 방법을 한국공개특허 제2004-0065072호에 게재한 바 있다. 상기 한국공개특허 제2004-0065072호에서는 가교결합 전분 제조시 전분에 산처리와 열처리를 병행하여 RS 함량을 증가시킬 수 있다는 내용이 기재되어 있다. 반면에 RS3는 가열에 의해 호화된 전분이 노화된 것으로 아밀로오스 함량이 높을수록 RS 수율이 증가된다. 현재 미국과 유럽에서는 전분을 분지하고 가열냉각 과정을 거친 노브로스(Novelose) 330과 크리스타린(Crystalean)이 생산되고 있는데, 생전분 입자와 같은 형태를 유지하지 못하며 가열에 의해 일부가 무정형으로 바뀌어 수분을 가하면 생전분에 비해 흡수율이 증가되는 특징이 있다. 일단 흡수된 RS3 전분은 가열에 의해 더 이상의 부피증가는 없으므로 조리, 가공 중에 안정한 구조를 가질 수 있다. 화학적인 변성에 의해 만들어진 전분도 효소에 저항성을 갖는데 이는 RS4로 불리운다. RS4는 가교결합에 의해 생전분과 같은 입자형태를 나타내며, 제조방법에 따라 팽윤력이 다른 것을 얻을 수 있다. 가교결합(Cross-linking), 에스테르화(esterification), 에테르화(eterification), 린트너리제이션(lintnerization) 등의 화학적 처리에 의해 RS4 형태의 전분을 제조할 수 있으며 특히 가교결합(cross-linking)처리하여 만든 화학적 변성전분인 RS4 전분이 알려지면서 새로운 형태의 RS를 개발하려는 연구가 지속적으로 이루어지고 있다. 일 예로는, 한국공개특허 제2002-0070671호에서 생전분을 어닐링 처리하고 계면활성제를 첨가함으로써 저항전분의 수율이 증가되고 분쇄가 용이한 RS4 형태의 가교결합 저항전분이 기재되어 있다.

따라서, 본 발명의 발명자는 반려동물에 사용이 가능한 저항성 전분 함량을 향상시킬 수 있는 사료용 쌀을 개발하기에 이르렀다.

선행문헌 1 : 한국공개특허 제10-2004-0065072호(공개일 : 2003년 01월 15일) 선행문헌 2 : 한국공개특허 제10-2002-0070671호(공개일 : 2001년 03월 02일)

본 발명은 반려동물용 사료에 적용 가능한 저항성 전분의 함량을 향상시킬 수 있는 코팅액을 사료제작용 쌀의 표면에 코팅하여 쌀을 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 적절한 실시 형태에 따르면, 피리독신(Pyridoxine), 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid), 엽산(folate)으로 구성된 코팅액을 준비하는 단계; 상기 코팅액을 레이저 처리하는 단계; 및 쌀의 표면에 상기 코팅액을 코팅하되, 쌀과 코팅액은 1 : 0.05 내지 0.3 중량비로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 상기 레이저 처리의 파장은 1,092 내지 1,098nm이고, 주파수는 8.5 내지 8.9Hz인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 코팅된 쌀의 수분 함량이 15 내지 18%가 되도록 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의해 제조된 쌀을 활용하여 반려동물용 사료를 제조할 경우 반려동물의 비만문제를 해결하는데 도움을 주며, 최근 급증하는 반려동물의 당뇨예방 및 치료에도 기여할 수 있다. 이는 저항전분은 혈당을 감소시키고, 저칼로리 사료 제작이 가능하도록 도와주기 때문이다. 또한 반려동물용 사료의 맛과 풍미를 증진시킬 수 있는 효과를 아울러 지니고 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 저항전분 강화 쌀을 활용한 기능성 반려동물용 사료의 제조방법을 예시적으로 설명하는 흐름도이다.

이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명하기로 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예에 기재된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 저항전분 강화 쌀을 활용한 기능성 반려동물용 사료의 제조방법을 예시적으로 설명하는 흐름도이다. 도 1을 참고하면, 본 발명의 일 실시 예에 따른 저항성 전분 함량이 향상된 쌀의 제조방법은, 피리독신(Pyridoxine), 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid), 엽산(folate)으로 구성된 코팅액을 준비하는 단계(S110), 코팅액을 레이저 처리하는 단계(S130) 및 쌀의 표면에 코팅액을 코팅하되, 쌀과 코팅액은 1 : 0.05 내지 0.3 중량비로 코팅하는 단계(S150)를 포함한다.

하기에, 본 발명의 일 실시 예에 따른 반려동물용 사료에 사용할 수 있는 저항전분 강화 쌀의 제조를 위한 혼합조성물을 상세하게 설명하기로 한다.

단계(S1100에서 피리독신(Pyridoxine), 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid), 엽산(folate)으로 구성된 코팅액을 준비한다.

여기서, 상기 피리독신(Pyridoxine)은 조르지가 발견한 비타민의 하나로, 비타민 B6의 작용을 갖는다. 생체 내에서는 피리독살인산으로 조효소가 된다. 비타민 B6은 니코틴산에 이어 발견된 쥐의 항피부염 인자이다. B6이 결핍된 쥐는 생장이 멈추고, 사람에서는 결핍증이 일어나기 어렵지만 눈 ·코 ·입 주위에 피부염이 나타난다. 또 B6이 결핍되면 여러 장기(臟器)의 동맥경화증이 일어난다. 사람의 필요량은 그다지 알려져 있지 않지만, 동물실험으로 추정된 바로는 1일 3~4mg이다.

더욱 상세하게는, 비타민 B6의 작용을 갖는 물질의 하나로서, “쌀겨, 소맥배, 효모, 간, 당밀” 등에서 추출, 분리하여 화학 합성하였다. pH 7의 인산완충액에서 220, 254, 325nm에 흡수대를 갖는다. 피리독살이나 피리독사민과 함께 미생물의 성장인자로서 활성을 갖는다. 아미노산대사의 조효소인 피리독살-5′-인산으로 생체에서 쉽게 변한다. B6은 단백질대사와 관련이 깊은 것으로 보이며 B6 결핍동물에서는 단백질로부터 탄수화물이나 지방으로의 전이가 억제된다. 쥐는 B6결핍으로 성장이 멈추고 피부염이 꼬리, 코, 안검 등에 일어나며 선단동통증이 나타난다. 사람에서는 장내세균에 의해 합성되기 때문에 결핍증이 일어나기 어렵지만, 식생활의 불균형, 뇌출혈 등으로 구강 섭취가 불가능한 경우, 임신, 발열 등 체내 수요량이 증가하는 경우에 일어날 수 있다. 쥐에는 사지에 펠라그라성 피부염이 나타나며 사람의 경우는 코, 귀, 입 주변에 지루성 피부염이 나타난다. 또한 B6이 결핍되면 고콜레스테롤혈증, 동맥경화, 지방간, 간경변, 항체 형성부전 등이 일어난다. B6은 또 중추신경계에 주요한 역할을 하기 때문에 소아에게 결핍되면 경련이 일어나지만 비타민 B6을 투여하면 치료된다. 적혈구에서 헴의 합성에도 필요하므로 B6결핍은 빈혈을 유발한다. 또한 비타민 B6 의존증으로 선천성 대사이상도 몇 가지 알려져 있지만 그 증상은 다량의 비타민 B6 투여에 의해 치료된다.

콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid)은 아미노당, 우론산, 황산, 아세트산으로 이루어진 복잡한 다당류의 일종으로, 고등 동물 결합 조직의 주요 성분이다.

다시말해, 연골이나 동물의 결합조직에 분포하는 다당의 일종이다. 약알칼리, 프로테에이스로 가용성이 된다. 조직에서는 단백질과 결합하고 유리의 형으로 존재하는 일은 없다. 콜라겐과 함께 세포간 매트릭스의 주성분이 되고 있다.

N-아세틸콘드로이틴을 반복적인 단위로 하는 분자량 5만 정도의 산성뮤코다당에 대한 총칭. 보통, 이당류 단위마다 한 개의 황산잔기를 함유하고 있다. 연골, 혈관벽, 힘줄 등의 결합조직에 분포하고 있다. 콘드로이틴황산은 케라탄황산과 함께 중심단백질에 0-글리코시드 결합하여 거대한 프로테오글리칸 집합체를 형성해서 콜라겐이나 엘라스틴 등 경단백질 필라멘트의 간격을 채우고 조직에 탄성과 신장성을 부여한다. 가장 보편적인 것은 황산기가 N-아세틸-D-갈락토사민잔기의 4위탄소의 히드록시기(OH)와 에스테르 결합한 콘로이틴 4-황산(콘드로이틴황산 A)과 같은 6위탄소의 히드록시기 에스테르 결합한 콘드로이틴6- 황산(콘드로이틴황산 C)이다. 피부에는 원래 콘드로이틴황산 B라고 하는 데르마탄황산(dermatan sulfate)이 존재한다. 콘드로이틴황산의 구성우론산이 글루쿠론산임에 반해 데르마탄황산에서는 글루쿠론산의 5위탄소에 관한 에피머인 이두론산(iduronic acid)이다.

더욱 상세하게는, 단백질 콜라겐과 함께 연골을 비롯하여 결합 조직의 주요 성분이고, 연골에 20~40% 함유되어 있으며 피부, 탯줄, 기타 각종 결합 조직에 널리 분포한다. 보통 송아지의 콧속 격연골을 원료로 한다.

물리적 성질은 황산기, 카르복시기를 가진 강산성의 다당류이고 이온 교환성을 보이며, 각종 금속과 염을 만든다. 분자량은 1만~5만 정도로 되어 있다.

생체 내에서는 단백질과 결합하고, 연골 기타에서는 결합이 약하므로 중성염 추출이 가능한데, 피부 등에서는 결합이 강하므로 강알칼리를 필요로 한다고 본다. 연골의 주성분으로 그 기계적 조성, 이온 교환 능력 등에 관련되는 등 히알루론산, 히알루론산황산 등과 함께 그 대부분의 생리 기능에 관여하고 있고, 이상하게 되면 여러 질병이 되어 나타난다. 예를 들면 괴혈병에 따른 연골 약화는 콘드로이틴황산 합성 기능의 저하에 의한 것이다. 또 과잉의 코르티손도 합성을 방해한다. 연골 연화증일 때에는 에스테르황산의 양이 감소하는 결과 연골의 탄성, 강도가 저하된다. 폐에서 분리되는 항혈액 응고 인자 β-헤파린은 콘드로이틴황산 B와 동일물로 생각되며 보통의 헤파린(α-헤파린)의 1/3 정도의 항응고 능력을 갖는다.

엽산(Folate)은 비타민 B군에 속하는 수용성 비타민이다. 엽산은 초록색 식물에 널리 분포되어 있어 '잎'을 뜻하는 라틴어 'folium'에서 그 이름이 유래되었다. 엽산을 이전에는 'folic acid' 또는 'folacin'으로 알려졌으나 오늘날 'folate'이라는 용어가 이 비타민을 나타내는 일반명이다. Folic acid는 보충제와 강화된 식품에 존재하는 엽산의 형태를 말한다.

등황색 침상정으로 아세트산, 알칼리, 피리딘에는 잘 녹지만 벤젠에는 녹지 않는다. 불안정하지만 차광 상태에서는 분말이고, 알칼리용액에서도 안정적이다.

유산균의 Streptococcus faecalis R(S. lactis R) 및 Lactobacillus casei의 증식인자(SLR인자, L. casei인자)를 시금치의 자기소화액 내에서 발견하고, 라틴어의 ‘folium(잎)’에 유래하며 folic acid(엽산)라고 명명하였다(이 명칭은 넓은 뜻으로는 엽산 및 엽산활성이 있는 구조유사체의 총칭으로서 사용하는 경우도 있음). 그후 간에서 결정상으로 분리하였고, 1959년까지에는 여러 가지 엽산화합물을 분리시켜 구조결정을 하였다.

화학적으로는 2,4,5-트리아미노-6-히드록시피리미딘, 디브로모프로피온알데히드(또는 1,1,3-트리클로로아세톤 등), p-아미노벤조일글루탐산을 아세트산완충액 내에서 반응시켜 합성한다. 1N NaOH내에서 통기하면서 가열가수분해하면 9,10위의 C-N결합이 절단하여 6-카르복시프테린과 P-아미노벤조일글루탐산을 생성한다. 또 NaOHSO4용액 내에서 가열하여, 분해하면 6-메틸테트라히드로프테린이 생성한다.

자외선을 조사하면 쉽게 9, 10위의 결합이 절단된다. 또 차가운 HNO2용액을 작용시키면 N-니트로소엽산이 생성된다. 엽산의 생리학적 의의는 병아리의 식이성 빈혈의 예방과 치료에 효과적이고, 포유동물의 항빈혈인자라는 점이다. 이것이 결핍되면 대적혈구성 빈혈이 생기고 골수에서는 거대적아구가 출현한다. 특히 임신 시에는 다량으로 소비되기 때문에 나타나는 부족 증상을 임신성 거대적아구성 빈혈로 취급하고 있다.

더욱 상세하게 살펴보면, 천연에서는 테트라히드로엽산의 폴리-γ-글루탐산유도체의 형태로 존재한다. 생화학적 의의는 5,6,7,8-테트라히드로엽산의 형태로 생체 내의 포르밀기, 메테닐기, 메틸렌기, 메틸기, 포름이미노기 등 각종 C1단위의 전달반응에 관여하는 효소의 조효소가 된다는 점이다. 또한 푸린, 피리미딘의 대사와 글리신, 세린, 히스티딘, 메티오닌 등의 아미노산 대사, 단백질의 합성개시, 메탄생성 등에 관여하고 있다.

엽산은 아미노산과 핵산(核酸)의 합성에 필수적인 영양소이며, 특히 유전자를 만드는 핵산인 DNA 복제에 관여하는 효소의 조효소로 관여하므로 세포 분열과 성장에 중요하다. 엽산은 비타민 B12와 결합해 성장 발달과 적혈구 생산에 주력하는 비타민이며, 뇌에서 신경전달 물질인 노르아드레날린의 분비를 촉진시킨다.

엽산은 프테리딘(pteridine), 파라아미노벤조산(para-aminobenzoic acid), 글루탐산(glutamate)이 결합된 구조를 갖는 화합물군(群)이다. 대부분 식품 중에 들어 있는 엽산은 3∼11개의 글루탐산이 펩티드 결합에 의해 연결되어 있는 폴리글루탐산(poly glutamate)의 형태로 존재한다.

식품으로 섭취한 엽산은 소장 점막에 존재하는 가수분해효소(folyl polyglutamate hydrolase)에 의해 단일글루탐산(monoglutamate)의 형태로 전환된 후 흡수된다. 엽산의 흡수율은 단일글루탐산 형태는 90%, 다가글루탐산 형태는 50∼90%이다. 단백질과 결합한 엽산은 소장에서 흡수된 후 간에서 5-메틸-THF로 전환되어 혈액으로 방출된다.

엽산은 혈류가 잘 통하도록 혈관을 이완시키는 효과를 냄으로써 고혈압 위험을 낮추는 데 기여하는 것으로 생각된다.

그러나 추가 연구를 통해 확실한 결론을 내릴 때까지 고혈압을 예방하기 위해 엽산의 섭취를 늘리라고 권장하기에는 아직 이르다.

엽산 결핍은 빈혈을 초래하고 혈구에 거대적아구성 이상이 생기며, 태아의 조산, 사산, 저체중아 출산, 신경관결함 기형아 출산 등 임신 결과에 나쁜 영향을 미친다. 이에 산부인과 의사들은 임신부 여성에게 조산, 유산, 기형아 출산 예방 차원에서 엽산 보충제를 처방하고 있다.

엽산 결핍은 임신부 외에 수유부, 조산아, 사춘기 아동 청소년, 노인 등에서도 발생한다. 특히 엽산은 임신 한 달 이내에 태아의 뇌신경과 척추신경 형성에 중요한 역할을 한다. 그러나 식품 속 엽산은 조리 중 대부분 파괴되므로 엽산이 결핍된 상태에서 임신할 가능성이 높다. 즉 많은 임신이 무계획 상태에서 이루어지고, 거의 모든 여성이 임신을 확인하기 위해서 병원을 처음 방문하는 임신 6∼7주에는 이미 태아의 뇌와 척추에 결손이 발생할 수 있기 때문이다. 따라서 임신 가능성이 있거나 임신한 여성은 엽산을 충분히 섭취하여야 한다. 또한 항생제, 피임약, 호르몬제 복용은 체내의 엽산 저장을 고갈시킨다.

미국과 중국의 공동 연구에 의하면 무뇌아, 이분척추 등과 같은 선천성 기형아가 많이 발생하는 중국의 북부지역에서 엽산을 400㎍ 복용한 그룹에서는 1,000분의 1, 복용하지 않은 그룹에서는 1,000분의 5의 확률로 신경관 결손증이 발생했다. 무뇌증(無腦症)이란 대뇌(大腦)가 거의 없으나 뇌간은 기능을 하고 있어 뇌사(腦死)는 아닌 상태를 말하며, 이분척추증(二分脊椎症)이란 척수에서 뇌(腦)에 이르는 신경관이 열리는 병으로 운동마비, 감각마비, 방광과 직장에 장애가 나타난다.

체내에서 엽산은 DNA와 RNA의 합성을 위해 필요한 메싸이오닌 생산을 위해 필수적이다. 그러나 임신부 중 20∼30%는 엽산에 의한 메싸이오닌 생산에 필요한 효소와 관련된 유전자에 돌연변이가 있을 수 있으므로 단순히 음식물 섭취에 의한 엽산 보충만으로는 엽산 부족현상을 일으킨다. 이때 언청이, 심장기형과 같은 기형이 나타날 수 있다. 이에 기형아를 낳은 경험이 있는 여성은 엽산 보충제를 4㎎, 그리고 이 같은 과거 경력이 없는 경우는 엽산 400㎍을 임신하기 3개월 전부터 최소 임신 13주까지 복용하면 효과적으로 예방할 수 있다.

엽산과 비타민 B12의 결핍은 세포의 분화 및 세포 분열에 손상을 가져와 거대적아구성 빈혈(megaloblastic anemia)을 일으킨다. 거대적아구성 빈혈은 적혈구가 분열할 수 없어서 크고 미성숙한 상태로 남게 되어 발생한다.

엽산의 과잉 섭취는 비타민 B12의 결핍 상태를 가리는 부작용이 발생하여 신경 손상을 일으킨다. 또한 과량의 엽산은 신장에 축적되어 신장 손상을 초래하기도 한다. 따라서 하루 1,000㎍ 이상의 무분별한 과잉 섭취는 삼가해야 한다. 장기간의 엽산 과잉 섭취는 혈액에 악영향을 미쳐 비타민 B12 결핍을 불러일으킨다. 또한 대량의 엽산은 아연 등 무기질의 활동에 지장을 초래한다.

미국 식약청(FDA)은 임신하지 않은 성인의 경우 의사의 처방전이 필요 없는 비타민 보충제 엽산의 양을 400㎍으로 제한하고 있다. FDA는 과다한 합성형 엽산이 비타민 B12의 결핍을 은폐할 수 있기 때문에 엽산 보충제의 복용을 규제한다. 합성형 엽산의 상한치는 1,000㎍(1㎎)이지만, 식품 중의 엽산은 그 흡수가 제한적이기 때문에 상한치의 적용을 받지 않는다. 합성형 엽산(folic acid)이 보충제로만 섭취될 때, 거의 100%가 생체에서 이용 가능하다.

식사를 통해 섭취할 수 있는 엽산은 하루 250∼500㎍ 정도이므로 엽산 보충용 제품으로 500㎍을 섭취해야 하루 1,000㎍을 섭취할 수 있다.

한국인 영양섭취기준에 의하면 성인 1일 엽산 권장섭취량은 400㎍DFE이다.

식품에 함유되어 있는 엽산 중 50∼90%가 식품을 조리, 가공하는 과정에서 손실된다. 특히 지나친 가공 과정을 거치면 거의 대부분 파괴된다.

엽산은 식품에 광범위하게 분포되어 있다. 엽산은 시금치에서 처음 분리되었으며, 엽산이 많이 들어 있는 식품에는 간, 이스트, 콩, 채소류, 과일류 등이 있다.

위에서 언급한 물질들로 구성된 본 발명의 일 실시 예에 따른 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법에 의한 혼합조성물의 구성비를 살펴보면 다음의 [표 1] 과 같다. 표 1에는 본 발명의 일 실시 예에 따른 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법에 의한 혼합조성물의 구성비를 나타내고 있다.

구 분	물 질 명	구성비율	비고
혼합 조성물	피리독신(Pyridoxine)	30wt%	오차율±2wt%
	콘드로이틴황산 (Chondroitin sulfuric acid)	60wt%	오차율±3wt%
	엽산(folate)	10wt%	오차율±1wt%

상술한 표 1에 혼합조성물을 구성하는 물질들의 구성비율은 반복적인 실험을 통하여 확인한 가장 바람직한 결과이다.

단계(S130)에서 앞서 준비된 코팅액을 레이저로 조사한다.

여기서, 레이저 조사시 파장은 1,092 내지 1,098nm이고, 주파수는 8.5 내지 8.9Hz이며, 평균 출력 광전력은 95 내지 102W인 것이 바람직하다. 상기에 기재한 범위 내에서 레이저 조사할 경우 코팅액이 초자성 나노입자 성질을 띄어 응집력이 높아지므로, 사료용 쌀에 코팅시 코팅 효율이 높아지는 장점을 가진다. 또한, 레이저 조사한 코팅액을 사료용 쌀의 표면에 코팅시킬 경우, 3 내지 6개월 동안 표면 박리 없이 유지할 수 있는 장점을 가진다. 또한, 레이저 조사는 3분 내지 5분 동안 조사하는 것이 바람직하다.

단계(S150)에서, 레이저 조사한 상기 코팅액은 분산 용매로 물과 함께 혼합할 수 있으며, 상기 코팅액과 물은 500 내지 1,000 : 1의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다. 여기서, 상기 물에 대하여 코팅액의 함량이 기재된 함량 미만으로 포함할 경우, 저항성 전분의 효과 증진에 영향을 미칠 수 없고, 상기 코팅액의 함량이 기재된 함량을 초과하여 포함할 경우, 용매 내에 침전되어 사료용 쌀의 표면에 고르게 코팅이 어려운 문제점이 발생한다.

다음으로, 앞서 준비된 코팅액을 쌀의 표면에 코팅하여 저항성 전분 함량이 강화된 사료용 쌀을 얻는다.

여기서, 코팅 대상인 사료용 쌀은 미리 세척처리하여 얻어진 청결미를 사용할 수 있다. 코팅하기 전에 쌀은 50 내지 80℃로 건조하여, 수분 함량이 15 내지 25%가 되도록 건조하는 것이 바람직하다. 이때 건조는 자연건조 또는 열풍건조에 의하여 이루어지는 것이 바람직하다.

그리고, 준비된 쌀의 표면에 상기 코팅액을 코팅하는 것을 특징으로 한다. 코팅하는 방법으로는 상기 코팅액에 쌀을 침지시키거나, 분사하는 방식 등을 들 수 있다.

여기서, 상기 쌀과 상기 코팅액은 1 : 0.05 내지 0.3 중량비로 코팅하는 것이 바람직하며, 가장 바람직하게는 1: 0.05 내지 0.2 중량비로 코팅할 수 있다. 상기에 기재된 중량비로 코팅하는 경우, 쌀의 표면에 고르게 코팅될 수 있으며 저항성 전분 함량을 극대화시킬 수 있다.

또한, 상기 코팅액을 사료용 쌀의 표면에 코팅하는 경우, 1회 이상 코팅할 수 있다.

일 예로, 코팅액을 쌀 중량대비 0.05 중량부를 쌀의 표면에 1회 코팅한 다음 이어 코팅액을 쌀 중량대비 0.05 중량부를 쌀의 표면에 1회 더 추가로 코팅할 수 있다.

코팅이 종료되면 상기 코팅된 쌀을 수분 함량이 15 내지 18%가 되도록 건조 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명에서 제조된 사료용 쌀은 아래의 방법으로 밥을 지어 저항성 전분 함량을 강화시킬 수 있다.

일반적으로 밥을 하게 되면 쌀에는 100℃ 이상의 온도가 인가된다. 이 때 쌀 속에 포함된 전분 속의 아밀로오스와 코팅액은 수소 결합이 이루어지며, 이를 통하여 아밀로오스 내의 수소결합이 재형성되어 결합각도가 변화하게 된다. 기존 아밀로오스 수소결합 각도는 104.2도이지만, 수소결합의 재형성을 통한 수소결합 각도는 104.9도가 된다. 따라서, 전분을 분해하는 아밀라아제에 저항하게 되므로, 전분이 포도당으로 분해되지 않고 그대로 체외로 배출되게 된다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 저항전분 강화 쌀을 활용하여 반려동물용 사료를 제작할 경우, 반려동물의 체내로 흡수되는 포도당의 양이 줄어들어 혈당량이 감소하고, 흡수되는 칼로리가 줄어들어 당뇨예방 및 다이어트 효과를 발휘할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.

< 실시예 1>

폴리-D-글루탐산(Poly-D-glutamic acid) 40wt% 중량부, 콜라게나아제(Collagenase) 40wt% 중량부, 이눌린(Inulin) 20wt% 중량부를 혼합하여 혼합물을 제조하였다. 여기서, 혼합 조성물의 평균입경은 폴리-D-글루탐산(Poly-D-glutamic acid)은 120nm이며, 콜라게나아제(Collagenase)는 80nm, 이눌린(Inulin)은 120nm인 것을 사용하였다.

이어서, 두께 0.3㎜, 지름 30㎝의 원판 모양인 실리콘 페이퍼(siliconpaper)를 준비하였다. 실시예에서 사용된 실리콘 페이퍼는 순도 99.9999999%의 단결정(單結晶) 규소를 얇게 잘라 표면을 매끈하게 다듬은 것을 구입하여 사용하였다. 그리고, 실리콘 페이퍼 위에 제조된 혼합물을 0.3mm 도포하였다. 혼합물이 도포된 실리콘 페이퍼에 파장 1,092nm, 주파수는 8.5Hz, 평균 출력 광전력 95W의 레이저를 5분간 조사하도록 하였다.

그리고, 물과 혼합물을 1,000 : 1 중량비로 혼합한 다음, 교반기에 투입하여 500RPM으로 3분간 교반하여 쌀의 코팅액을 제조하였다.

미리 세척한 일반 백미(白米)를 65℃로 건조하여 수분함량이 20％가 되도록 준비한 다음, 쌀과 코팅액을 1 : 0.05 중량비로 조절하여 쌀의 표면에 1차 분무하고, 1차 분무된 쌀의 표면에 코팅액을 0.05 중량비로 조절하여 2차 분무하였다. 2차 분무코팅된 쌀을 80℃에서 수분함량이 15％가 되도록 건조하여 쌀을 제조하였다.

마지막으로, 앞서 제조된 사료용 쌀을 일반 전기밥솥에 200g 투입하여 밥을 지었다.

< 비교예 1>

시중에서 판매되는 백미를 이용하여 일반 전기밥솥에 200g 투입하여 밥을 지었다.

< 평가예 1. 저항전분 평가>

실시예 1과 비교예 1을 대상으로 AOAC Type을 통하여 측정하였다. 1.0g의 시료에 40ml 의 MES-Tris 완충용액(pH 8.2)을 넣어 잘 분산시킨다. Heat stable α-amylase(Cat No. A-3306, Sigma) 0.1ml을 넣어 끓는 수조(100℃)에서 저어주면서 15분간 반응시킨 후 실온으로 냉각시켰다. 여기에 Protease(Cat No. P-3910) 0.1ml (50mg/ml MES-Tris buffer)를 넣고 60℃ 항온 진탕기에서 30분간 반응시키고 여기에 HCl 5ml를 넣어 pH 4.6이 되도록 조정한 다음, amyloglucosidase(Cat No. A-9913, Sigma) 0.1ml를 가하고, 계속 60℃에서 30분간 반응시켰다. 반응을 멈추기 위해 총 알코올 농도 80%가 되도록 95% 에탄올을 첨가하고 1시간 이상 방치한 다음, 중량을 알고 있는 acid washed celite를 0.5g 정도 넣은 glass filter로 여과하였다. 95%와 78% 에탄올과 아세톤으로 씻고 불용성 잔사를 100±5℃ 오븐에서 원하는 함량이 될 때 까지 건조시켜, 중량을 측정하여 계산하였다.

저항전분의 생성률(%)= {불용성 잔사의 무게(g)/시료의 중량(g)} X 100

저항전분 생성률 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.

구분	수분	당질	지방질	단백질	섬유소	회분	저항전분
실시예 1	12.4g	78.8g	2.5g	8.7g	2.9g	1.6mg	3.92%
비교예 1	12.5g	77.1g	1.1g	6.9g	0.4g	0.3mg	1.14%

표 2를 살펴보면, 비교예 대비 실시예의 저항전분 생성률이 약 3배 이상 높게 나타나는 것을 알 수 있었다.

따라서, 본 발명에 따라 제조된 쌀은 저항성 전분 함량을 향상시킨다는 것을 확인할 수 있었다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (2)

1. 피리독신(Pyridoxine), 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid) 및 엽산(folate)으로 구성된 코팅액을 준비하는 단계;
   상기 코팅액을 레이저 처리하는 단계; 및
   쌀의 표면에 상기 코팅액을 코팅하되, 쌀과 코팅액은 1 : 0.05 내지 0.3 중량비로 코팅하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,
   상기 피리독신(Pyridoxine) 28wt%～32wt%, 콘드로이틴황산(Chondroitin sulfuric acid) 57wt%～63wt%, 엽산(folate) 9wt%～11wt%로 구성되어지는 것을 특징으로 하는 저항전분 강화 쌀을 활용한 반려동물용 사료의 제조방법.

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