KR102410572B1 - 환원미생물 배양방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인체가 필요로하는 환원전자를 제공해 줄 수 있는 환원미생물 배양에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 자연상태에서 토양의 미생물이 공생하는 식물의 뿌리와 공기중의 미생물이 공생하는 식물의 잎과 줄기를 채취하는 단계; 상기 채취된 식물뿌리와 식물의 잎 및 줄기를 각각 넣어 미생물을 배양할 수 있도록 옹기항아리로 이루어진 배양용기 2개를 준비하는 단계; 상기 준비된 옹기항아리 바닥에 직경 1㎝ 크기의 구리조각과 아연조각을 깔아 설치하고, 옹기항아리 2개중 하나의 옹기항아리에는 10㎝로 절단된 뿌리를 1/2채우고, 다른 옹기항아리에는 5㎝로 절단된 줄기와 잎을 균등혼합하여 1/2 채우는 단계; 고두밥 5㎏씩 2개의 광목자루에 각각 담아 트레이에 놓고 밟아 짖이긴 고두밥과 고두밥진액을 옹기항아리에 넣는 단계; 가마솥에 물100ℓ을 넣고 끓인 다음 식혀 온도 95℃가 되면 볶은 찹쌀가루 2㎏을 가마솥에 넣고 가마솥 내의 물이 완전히 식힌다음 가라앉은 찹쌀앙금과 찹쌀물을 분리하는 단계; 상기 찹쌀 앙금과 분리된 찹쌀물만을 가마솥에 널고 50ℓ까지 조린 후 냉각하는 단계; 상기 냉각된 찹쌀물 50ℓ을 반복하여 2번 제조하여 고두밥이 담겨진 2개의 옹기항아리에 각각 50ℓ씩 넣고 입구를 창호지로 밀봉하는 단계; 상기 창호지로 밀봉된 2개의 옹기항아리를 18℃의 배양실에 14일간 보관하면서 미생물을 배양하는 단계; 상기 미생물이 배양된 2개의 옹기항아리에서 각각 건데기를 건져내고 액체만 남긴후 18℃의 배양실에 보관하되 저녁마다 참나무막대기로 20분간 젖는 과정을 7일간 반복실시 하면서 미생물을 배양하는 단계;를 포함하여 이루어지는 환원미생물 배양방법에 관한 것이다.

Description

환원미생물 배양방법{Method of culturing reduced microorganisms}

본 발명은 인체가 필요로 하는 환원전자를 제공해 줄 수 있는 환원미생물 배양방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식물의 뿌리부에서 식물과 공생하는 미생물과 식물의 줄기와 잎 부위에서 공생하는 미생물을 각각 분리해서 배양한 후 인체가 필요로 하는 환원전자를 제공해 줄 수 있도록 한 환원미생물 배양방법에 관한 것이다.

환원미생물이란 환원전자를 내포하고 있는 미생물이다. 환원전자란 이화와 동화의 과정을 거치지 않고 세포구조물에 직접적으로 흡수될 수 있는 전자이다. 미토콘트리아를 통해 세포대사를 하는 모든 생명들은 환원전자가 반드시 필요하다. 환원전자는 세포막을 복원시키고 활성산소를 제거해주며 중합효소의 기능을 극대화 시킨다.

또한 유전자 변형을 복구시키는 효과도 있다. 환원전자는 몸 안의 독소를 해독해서 필요물질로 전환시켜주고 면역증진, 단백질합성, 스트레스호르몬 분비 차단 등 다양한 기능과 효과가 있다.

환원전자를 대량으로 내포하고 있는 환원미생물은 몸을 치료해주는 최고의 명약이다. 자연상태에서도 환원미생물이 존재한다. 하지만 자연에서 살아가는 환원 미생물은 전자환원력이 작은 것이 단점이다.

이 분야의 선행기술을 살펴 보면, 생물학연구정보센터(BRIC)에서 발간한 미생물-전극 하이브리드 시스템연구동향 리포트(자료등록일:2020. 06. 24.)(이하 "선행기술" 이라 한다)을 살펴보면, 『미생물은 그 분포만큼이나 다양한 생리학적 특성을 갖고 있어, 최근 여러 산업에서 미생물을 활용하기 위한 연구가 진행되고 있다.

일부 금속 산화-환원 미생물의 경우, 전극과의 전기화학적 상호작용이 가능한 것으로 알려지고 있다.

이들의 전자전달 메커니즘은 호흡(respiration) 경로와 유사한 경로를 통한 것으로 연구되고 있다. 이러한 미생물-전극 하이브리드 시스템의 전자 전달은 여러 분야에서 활용되고 있는데, 가장 대표적인 것이 미생물 연료 전지이다.

특히 미생물 연료 전지는 현재 하·폐수 처리장에서 폭기(Aeration) 공정 대신 활용되어 비용 절감과 전기 생산을 할 수 있는 시스템으로 상용화를 목전에 두고 있다.

또 다른 활용 연구로는 보다 적극적인 전자의 투입을 통해 CO₂로부터 유용화학전구물질을 생산하는 전자합성(electro-synthesis) 연구와 발효 공정에서 미생물의 산화-환원 준위를 조절하여 생산 수율을 높이는 전자합성(electro-fermentation) 연구도 활발히 진행되고 있다.

미생물-전극 하이브리드 시스템은 최근 생명공학 기술의 급격한 발전과 맞물려, 향후 미생물 공학의 패러다임을 바꿀 수 있는 중요한 기술로 발전할 것이라 예상되어진다.』라는 내용이 개시되었다.

상기 선행기술에서 알 수 있는 바와 같이 환원미생물 관련기술은 하폐수처리장의 폭기공정 대용으로 사용되거나, 또는 전기화학적 산화기술에 적용되고 있는 실정으로서 사람의 신체에 적용하여 치료기술로는 아직 개발된 사례가 없다.

이하에서 설명되는 본 발명은 환원미생물을 배양시켜 신체환부를 치료할 수 있도록하여 환원미생물의 활용범위를 더욱 확대하고자 함이다.

생물학연구정보센터(BRIC)에서 발간한 미생물-전극 하이브리드 시스템연구동향 리포트(자료등록일:2020. 06. 24.)

본 발명은 환원미생물을 배양시켜 이를 다양한 분야에 이용하기 위한 것으로서, 첫째는 인체가 필요로 하는 환원전자를 제공해줄 수 있는 환원미생물을 배양토록 함을 목적으로 한 것이다.

둘째는 배양된 환원미생물을 식품으로 활용하면 세균이나 바이러스를 치료 할 수 있는 먹는 전자약을 만들 수 있도록 하는 목적과,

셋째는 환원미생물을 환원농법과 결합하면 각종 약재를 생산할 수 있고 고급 식재료를 생산해서 농가 부가가치를 높일 수 있도록 하는 목적을 갖는 환원미생물 배양방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위한 수단으로서,

자연상태에서 미생물이 공생하는 식물의 뿌리와 미생물이 공생하는 식물의 잎과 줄기를 채취하는 단계;

상기 미생물이 공생하는 식물뿌리와 식물의 잎 및 줄기를 각각 넣어 미생물을 배양할 수 있도록 100ℓ크기의 옹기항아리로 이루어진 배양용기 2개를 준비하는 단계;

상기 준비된 옹기항아리 바닥에 직경 1㎝ 크기의 구리조각과 아연조각을 깔아 설치하되 구리조각과 아연조각의 사이는 1㎝∼3㎝의 간격으로 설치하는 단계;

상기 구리조각과 아연조각이 설치된 옹기항아리 2개 중 하나의 옹기항아리에는 10㎝로 절단된 뿌리를 1/2채우고, 다른 항아리에는 5㎝로 절단된 줄기와 잎을 균등혼합하여 1/2 채우는 단계;

사전에 준비된 고두밥 5㎏씩 2개의 광목자루에 각각 담아 트레이에 놓고 밟아 짓이긴 고두밥과 고두밥진액을 옹기항아리에 넣는 단계;

가마솥에 물100ℓ을 넣고 끓인 다음 식혀 온도 95°가 되면 볶은 찹쌀가루 2㎏을 가마솥에 넣고 가마솥 내의 물이 완전히 식힌 다음 가라앉은 앙금과 찹쌀물을 분리하는 단계;

상기 찹쌀 앙금과 분리된 찹쌀물 만을 가마솥에 널고 50ℓ까지 조린 후 냉각하는 단계;

상기 냉각된 찹쌀물 50ℓ을 반씩 나누어 고두밥이 담겨진 2개의 옹기항아리에 각각 넣고 입구를 창호지로 밀봉하는 단계;

상기 창호지로 밀봉된 2개의 옹기항아리를 18℃의 배양실에 14일간 보관하면서 미생물을 배양하는 단계;

상기 미생물이 배양된 2개의 옹기항아리에서 각각 건더기를 건져내고 액체만 남긴 후 18℃의 배양실에 보관하되 저녁마다 참나무막대기로 20분간 젖는 과정을 7일간 반복실시 하면서 미생물을 배양하는 단계;

상기 배양이 끝난 2개의 옹기항아리는 서로 혼합되지 않도록 15℃에서 보관하면서 음식물첨가물로 사용하는 것을 특징으로 한다.

이와 같이된 본 발명은 식물의 뿌리부에서 식물과 공생하는 미생물과 식물의 줄기와 잎 부위에서 식물과 공생하는 미생물을 각각 분리해서 배양한 후 인체에 필요로하는 환원전자를 제공해 줄 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 환원미생물 배양법을 통해 자연상태보다 월등하게 향상된 전자환원력을 갖고 있는 미생물을 배양함으로서 이는 제약, 화장품, 기능성 식품, 가축사료, 오폐수정화, 천연 세제, 비료, 각종 식재료 등 다양한 제품으로 개발할 수 있다.

본 발명은 환원미생물을 배양했을 경우 최소 370mv에서 최대 950mv를 생성해내는 환원미생물을 얻을 수 있다.

이렇게 배양해낸 환원미생물을 식품으로 활용하면 세균이나 바이러스를 치료할 수 있는 먹는 전자약을 만들수 있는 효과를 갖는다.

또한 본 발명의 환원미생물을 환원농법과 결합하면 각종 약재를 생산할 수 있고 고급 식재료를 생산해서 농가 부가가치를 높일 수 있는 효과를 갖는다.

또한 식물의 줄기와 잎에서 배양된 미생물은 오염된 환경을 복원시키는 기능이 탁월하며, 수질정화나 오폐수 정화에 활용할 수 있는 효과가 있다.

또한 식물의 줄기 및 잎과 식물의 뿌리에서 배양된 미생물은 가축사료나 비료로 사용할 수 있어 토양 내 환원미생물을 정착시키면 토질개량이 이루어져서 무농약 무비료의 환원농법이 실현될 수 있는 효과가 있다.

도1은 본발명의 환원미생물의 배양공정도를 나타낸 블럭도.

이하 본 발명의 실시예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 자연상태에 환원미생물을 채취하는 단계;

자연상태에서 토양에 존재하는 미생물과 공생하는 식물의 뿌리와 공기중 미생물이 공생하는 식물의 잎과 줄기를 채취한다.

삭제

상기 토양에 존재하는 미생물은 식물의 뿌리부에서 식물과 공생하며, 공기중 미생물은 식물의 줄기와 잎 부위에서 식물과 공생한다.

상기 식물의 뿌리에서 공생하는 미생물과 식물의 줄기와 잎에서 공생하는 미생물을 각각 배양하기 위해서 뿌리와 줄기 및 잎은 재료의 채취를 반드시 분리해서 진행한다.

이때 여러 종류의 식물에서 줄기 및 잎과 뿌리를 채취하여 줄기와 잎은 뿌리와 구별되게 따로 분리하되 여러 종류의 식물에서 채취한 줄기와 잎들을 함께 혼합하고, 여러 식물에서 채취한 뿌리만을 혼합하여 사용하면 효과적이다.

다만 뿌리와 줄기를 함께 채취한 다음 반드시 분리해서 배양해야 한다.

본 발명에서 뿌리를 통하여 배양되는 미생물과 줄기와 잎을 통하여 배양되는 공기중 미생물을 생성하는 식물은 줄기, 잎, 뿌리로 이루어지는 식물은 모두 이용할 수 있는 것으로 어느 하나의 식물을 한정하지는 않는다.

제2공정: 미생물배양용기 및 전기발생장치 설치단계

상기 미생물이 공생하는 식물뿌리와 식물의 잎 및 줄기를 각각 구분하여 미생물을 배양할 수 있도록 100ℓ크기의 옹기항아리로 이루어진 배양용기 2개를 준비한다.

본 발명에서 환원미생물을 배양하기 위해 옹기항아리를 사용하는 것은 옹기 특유의 통기성이 있어 배양용기로서의 환경이 최적화되어 있기 때문이다.

상기 준비된 옹기항아리 바닥에 직경 1㎝ 크기의 구리조각과 아연조각을 깔아 설치하되 구리조각과 아연조각의 사이는 1㎝∼3㎝의 간격으로 설치한다.

이때 바람직하게는 구리조각과 아연조각의 사이는 1㎝로 이격되도록 설치한다.

옹기 바닥에 설치되는 구리와 아연은 약1V의 전기가 생성되어 미생물의 환원전기를 높여주게 된다.

제3공정: 채취된 식물의 줄기 및 잎과 뿌리를 각각 옹기에 담는 단계

본 공정에서는 상기 공정에서 준비된 100ℓ크기의 2개의 옹기항아리 중 1개의 옹기항아리에 채취된 잎과 줄기를 1/2 채우고, 다른 항아리에는 뿌리를 1/2 채 운다.

상기 옹기항아리에 채워지는 줄기는 5㎝ 크기로 절단하여 넣고, 잎은 생잎을 찧어서 생즙이 배어 나오도록하여 1/2까지 채운다.

또한 다른 옹기항아리에 넣는 뿌리는 10㎝의 크기로 절단하여 1/2까지 채운다, 이때 옹기항아리 내부 바닥에는 직경 1㎝ 크기의 구리조각과 아연조각이 깔려있는 상태이다.

제4공정: 환원미생물 먹이 제조 및 투입단계

상기와 같이 각각의 옹기 항아리에 절단된 줄기와 잎을 1/2 채우고 다른 항아리에는 절단된 뿌리를 1/2채운 후, 나머지 1/2에 제조된 환원미생물 먹이를 채운다.

상기 환원미생물의 먹이는 사전에 준비된 고두밥 5㎏씩 2개의 광목자루에 각각 담아 트레이에 놓고 밟아 짓이긴 고두밥과 짓이기는 과정에서 고두밥진액을 2개의 옹기항아리에 고두밥 5㎏씩 각각 넣는다.

상기와 같이 각각의 온기항아리에 고두밥 5㎏씩 각각 넣은 다음 별도로 가마솥에 물100ℓ을 넣고 끓인 다음 식혀 온도 95℃가 되면 사전에 볶은 찹쌀가루 2㎏을 가마솥에 넣고 가마솥 내의 물이 완전히 식은 다음 가라앉은 앙금과 찹쌀물을 분리한다.

상기 볶은 찹쌀제조 공정은,

찹쌀 2㎏을 가마솥에 넣고 은은한 불로 노릇노릇해 질때까지 볶는다. 상기 볶은 찹쌀은 100메쉬에서 300메쉬로 분말화한다.

찹쌀가루를 볶아 분말화하여 준비한 후에는 가마솥에 물 100ℓ을 넣고 솥뚜껑을 닫지 않은 상태에서 가열시켜 펄펄끓인 후 불을 끄고 솥안의 물이 95℃로 식었을 때 준비된 볶은 찹쌀가루를 넣는다.

상기 찹쌀가루를 넣은 물이 완전히 식으면 솥안에 가라 앉은 찹쌀앙금은 버리고 맑은 물만 분리하여 솥에서 약한 불로 50ℓ까지 졸인후 이를 완전히 식힌 후 옹기항아리에 붓는다.

이와 같은 과정으로 반복하여 찹쌀앙금을 분리한 맑은 찹쌀물 50ℓ를 만들어 또다른 옹기항아리에 채운 다음 입구를 창호지로 발라서 촘촘하게 밀봉한다.

제5공정: 환원미생물 배양단계

상기 창호지로 밀봉된 2개의 옹기항아리를 18℃의 배양실에 14일간 보관하면서 미생물을 배양한다.

상기 옹기항아리가 보관되는 배양실은 햇빛이 차단된 상태이고 배양실의 온도는 18℃로 유지한다.

이때 배양실 온도가 중요함으로 온도가 18℃ 보다 높거나 낮으면 자연상태에 적응하는 힘이 줄어 들게 됨으로 반드시 18℃를 유지 해야 한다.

상기와 같이 14일간 환원 미생물을 배양하기 위한 옹기항아리를 14일간 보관하고, 14일 뒤에 항아리를 개봉한 뒤 액체를 제외한 건더기 들을 건져낸다.

상기 미생물이 배양된 2개의 옹기항아리에서 각각 건더기를 건져내고 액체만 남긴후 18℃의 배양실에 보관하되 저녁마다 참나무막대기로 20분간 젓는 과정을 7일간 반복실시 하면서 미생물을 배양한다.

상기 참나무막대기는 지름 약 4cm 길이 1m정도의 참나무 막대기 두 개를 준비 한다.

상기 참나무막대기는 껍질을 벗기지 않는 것이 바람직하며 준비된 참나무 막대기로 항아리 안에 액체를 저어준다. 상기 참나무막대기로 젖는 시간은 20분 간 실시하며, 하루에 한번 해가진 뒤 밤 시간에 한다.

이때 항아리를 저었던 참나무 막대기가 바뀌지 않도록 해야한다. 참나무막대기로 다른 옹기항아리를 젓다가 또 다른 옹기항아리를 저으면 배양되는 환원미생물이 혼합됨으로 이를 방지하기 위해 반드시 옹기항아리를 젓던 막대기는 각각 전용으로 사용한다.

또한 옹기항아리를 저을때 매일 똑같은 즐거운 가요, 민요 등을 들려 주면서 20분 간 저으면, 이 과정을 통해 옹기항아리 공간에서 세가지 변화가 일어난다. 첫째는 파동이 일어나고, 둘째는 생명정보가 심어지고 셋째는 구리와 아연에서 생성된 생체전기를 미생물에게 최대한 흡수시키는 작용을 한다.

이와 같이 참나무 막대기로 옹기항아리를 저으면서 노래를 들려주는 동작을 7일간 3번 반복하면서 21일간 발효과정을 실시하여 환원미생물을 배양한다.

상기 배양이 끝난 2개의 옹기항아리는 서로 혼합되지 않도록 15℃에서 보관하면서 음식물첨가물로 사용할 수 있게된다.

상기 배양을 끝낸 액체는 활용 용도에 따라 분류해서 보관한다. 특히 뿌리부 배양액과 줄기부 배양액을 절대로 섞으면 안 된다. 사용 용도에 따라 섞어서 쓸 때와 나눠서 써야 할 때가 있기 때문이다. 이때 보관온도는 15℃로 유지한다.

본 발명은 인체가 필요로 하는 환원전자를 제공해 줄 수 있는 환원미생물을 배양하는 것이다.

즉 인체의 세포는 50mv를 충전하므로써 세포통신을 할 수 있다. 세포는 인지질막에 50mv를 충전시킬 수 있는 기능이 있다.

세포통신은 세포간 유전정보를 공유 하도록 하며 세포간 거리를 정상적으로 유지시키는 기능을 한다. 세포간 거리가 정상범위를 벗어나면 세포막의 이온체널에 이상이 생겨서 영양흡수가 잘 되지않는다. 그 결과로 세포대사에 장애가 생겨서 질병이 발생한다. 세포간 유전정보가 공유되지 못하면 면역체계에 이상이 생기고 세포복원이 이루어지지 않는다. 그 또한 질병이 생기는 원인이 된다.

세포가 50mv를 충전하게 되면 하루 5분정도의 시간동안 세포통신을 한다. 만약 세포가 생체전기를 50mv이상을 충전하면 세포통신의 시간이 길어진다.

참고로 피부세포는 최대150mv를 충전할 수 있고 신경세포는 120mv를 충전할 수 있다. 세포통신의 시간이 길어질 수록 세포재생의 범위가 넓어지고 영양흡수력이 높아지며 면역력이 증진된다. 상처치유력은 세배이상 빨라지고 ATP는 500%증가하며 단백질합성률은 80%증가하고 T임파구는 40%증가 한다.

자연상태의 미생물들은 최대50mv를 생성하기 때문에 세포충전이 50mv이상 이루어 지지 않는다. 본 발명은 이러한 한계를 극복하고 370mv이상을 생성해내는 환원미생물을 만들어 내는 데 있다.

본 발명은 상기와 같이 환원미생물을 배양했을 경우 최소 370mv에서 최대 950mv를 생성해내는 환원미생물을 얻을 수 있다.

이렇게 배양해낸 환원미생물을 식품으로 활용하면 세균이나 바이러스를 치료 할 수 있는 먹는 전자약을 만들 수 있다.

또한 환원농법과 결합하면 각종 약재를 생산 할 수 있고 고급 식재료를 생산해서 농가 부가가치를 높일 수 있다. 특히 분해성 미생물은 오염된 환경을 복원시키는 기능이 탁월하다. 수질정화나 오폐수 정화에 활용 할 수 있다. 가축사료나 비료로 사용 할 수 있다. 토양 내 환원미생물을 정착시키면 토질개량이 이루어 져서 무농약 무비료의 환원농법이 실현 될 수 있다.

이하에서 본 발명의 환원미생물을 식품에 적용한 실시예를 살펴보면 아래와 같다.

<실시예1> 찹쌀고추장 만들기

1. 재료 준비

찹쌀2kg, 고춧가루3Kg, 매주가루1kg, 소금 1kg, 물10리터(생수5병), 엿기름 1kg,

2. 찹쌀불리기

정수물에 찹쌀2kg을 물에 10일간 침지시켜 호화되도록 한다(일명 곰삭이게 된다).

3. 찹쌀가루 준비

침지시킨 찹쌀을 건져 물을 빼낸 후 통상 백설귀 떡제조시 분말하는 입자크기로 분말화시킨다.

4. 엿기름을 만들기

엿기름가루를 체에 쳐서 가는 것은 남겨놓고, 거친 것만 미지근한 물 10리터(생수5병)에 담갔다가 불으면 건더기는 건져내고 약 8리터(생수4병) 분량이 되도록 팔팔 끓여서 식혀 엿기름물을 만든다.

5. 참쌀가루 찌기

분말화된 찹쌀가루는 찬물을 축여서 증숙기 또는 시루에 베보자기를 깔고, 한 주먹씩 드문드문 놓고 찹쌀이 투명해질 때까지 찐다.

6. 찐 찹쌀 치대기

떡처럼 쪄진 찹쌀가루가 식기 전에 상기에서 체로쳐서 남겨놓은 고운 엿기름가루를 넣어가며 치덴다. 이때 쪄진 찹쌀가루에 환원미생물 원액 50CC를 넣고 손으로 치대거나 또는 발로 치대면서 반복하여 밟으면 진액이 흘러나오게 되며 이의 진액만을 모아 참쌀고추장 제조시 혼합하여 사용 한다.

7. 찹쌀 고추장 담그기

치댄 찹쌀가루가 잘 풀어져서 삭으면 먼저 메줏가루를 넣고, 고춧가루와 미리 만들어 둔 엿기름물을 넣고 소금으로 간을 해서 2~3일 후 소금이 다 녹은 후 항아리에 담아 익힘니다.

<실시예 2> 띄운 보리고추장 만들기

1. 재료 준비

찰보리쌀2kg, 고춧가루3Kg, 매주가루1kg, 소금 1kg, 물10리터(생수5병)+물1리터(생수1/2), 엿기름 1kg(300그램+700그램)

2. 보리쌀 빻기

보리쌀을 깨끗이 씻어 햇볕에 말려 멧돌에 거칠게 갈아 준비한다.(방앗간에선 너무 곱지 않게 2번만 빻아 옵니다)

3. 엿기름을 준비

엿기름 300그램을 미지근한 물 1리터(생수 1/2)에 담갔다가 3~5시간 불려서 건더기는 꼭짜서 버리고 엿기름물을 가만히 따라 준비한다.

상기 빻은 보리쌀을 준비해 둔 엿기름물에 축여서 시루에 찜니다.

이때 시루에 물이 끓으면 불을 약하게 줄이고 3시간 이상 은근히 찐다.

4. 보리쌀 띄우기

상기 쪄진 보리쌀은 한김 식힌 후 넓은 그릇에 살살 떠서 담아 베나 창호지, 면 등으로 덮어 훈훈하고 따뜻한 곳에서 5~7일 가량 진이 나도록 띄운다.

이때 찐 보리쌀을 식힌 후 넓은 그릇에 담을 때 준비된 환원미생물원액 50cc를 혼합한 후 베나 창호지, 면 등으로 덮어 미생물이 자라도록 띄운다.

상기와 같이 띄워진 보리쌀을 주걱으로 문질러서 반들반들 해지면 띄우기가 이루어진 것이다.

5. 엿기름을 만들기

본공정에서 만드는 엿기름은 상기 찹쌀고추장 제조방법과 동일한 방법으로 만든다.

즉 엿기름 700그램을 미지근한 물 10리터(생수5병)에 넣고 3~5시간 불려서 건더기는 꼭짜서 버리고 약 8리터(생수4병)이 되도록 강물에서 약불로 졸여가며 팔팔 끓여서 엿기름물을 만들어 식혀서 준비합니다.

6. 띄운 보리고추장 담그기

띄운 보리에 메줏가루를 먼저 넣고 고춧가루와 소금, 엿기름 물을 넣고 고루 섞어 준다.

이때 소금은 한꺼번에 다 넣지 않고 반만 넣고, 2~3일 간격으로 보아가며 필요에 따라 다시 소금을 추가하는 방식으로 간을 맞춘다.

7. 고추장 익히기

상기 띄운 보리고추장과 양념을 항아리에 담은 후 40~50일간 익힌 다음 먹을 수 있게된다.

상기 고추장을 담글 땐 준비된 재료들 중에 메줏가루를 먼저 넣고 만들어야 메주 냄새가 나지 않고, 덜 익어도 맛있는 고추장이 된다.

<실시예 3> 된장담그기

일반적인 전통된장의 제조방법은 된장 만들기의 시작은 보통 양력 12월 초중순쯤(중부지방) 김장하고 난 후에 시작하며 이를 설명하면 아래와 같다.

1. 대두 선별 및 세척

국내산 대두는 알이 굵고 깨끗하며 노란 메주콩을 사용한다. 특히 수입콩의 경우 기름을 짜기위해 수입한 경우가 많은데 특징은 알이 작다. 일반적으로 콩은 알이 작으면 작을수록 유지함량이 높다. 원료 대두를 깨끗이 여러번 거품이 나지 않을 때까지 세척한다. 원료에 함유된 이물질과 파손된 콩을 골라낸다

2. 콩 불리기

깨끗한 물로 침지시켜 콩을 약 2∼3배 이상(부피 기준)되게 약 15시간 불린다.

3. 콩 삶기

가마솥에 불린 콩과 정수를 넣고 콩이 물러질 때까지 찐다. 보통 3-4시간이 걸린다. 처음 불은 아주 강하게 해서 콩이 넘치지 않을 정도로 삶고 1시간이후부터는 불을 약하게 해서 뜸을 들이는 것처럼 서서히 들여 삶는다. 뜸들일 때는 가마솥안에 물이 거의 없어 타지 않게 조심해서 삶아야 한다.

4. 메주 만들기

이 공정에서 콩20kg당 환원미생물 50cc를 넣는다. 소금물 60리터(소금9kg)

찐 콩은 재빨리 건져내서 온도가 떨어지기 전에 깨끗이 세척된 방아에 놓고 찧는다. 찐콩을 찧을 때는 완전히 콩을 분쇄하는 것이 아니라 콩이 중간중간 보이고 콩이 보통 1/3 토막정도로 나게 찧는다.

찧은 즉시 메주틀에 마쇄콩을 넣고 사람이 올라가 발로 누른다. 메주를 만들때 너무 과도한 힘으로 메주를 누르면 메주가 너무 단단하게 만들어져 건조시 균열이 덜 생겨서 미생물이 메주내부까지 들어가기 힘든 경우도 있다.

메주의 크기는 지역마다 차이는 있지만 보통 주먹정도 크기의 사각형을 만든다. 그리고 만들어진 메주는 햇볕에 1일∼3일 정도 건조를 시킨다.

이때 주의할 점은 너무 건조를 많이 해서 단단해지지 않을 정도로 한다. 즉, 눌러서 겉은 말라 균열이 조금 생기고 메주안은 물렁한 상태 그대로 있는 형태가 이상적이다.

초기에는 메주내부에 젖산균이 번식을 하게 되어 pH를 낮게 해 메주에 접근하는 잡균 및 변패균을 막아내고 된장제조에 관여하는 Aspergillus oryzae나 Bacillus subtilis의 번식을 용이하게 해 준다.

5. 볏짚으로 매달기

건조된 메주는 짚을 사용하여 방에 걸 수 있게 만든다. 짚은 깨끗한 것으로 하고 되도록 볏집의 마디가 노출된 것을 준비한다. 사실 마디부분에 된장에 관여하는 미생물이 다량 존재하여 메주에 미생물을 접종하는 의미이기도 하다. 그리고 따뜻하고 온도변화가 적은 토방에 매달되 약 1개월을 걸어 놓는다.

1개월 후 공기의 순환이 잘 되는 마루 등에 다시 1∼3개월을 걸어 놓는다. 그러면 메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이고 내부에는 청국장 냄새와 비슷한 냄새가 난다. 이것이 메주를 띄운 이상적인 형태이다. 즉, 메주가 효소덩어리로 만들어진다.

보통 2∼3월 까지 메주를 띄운다. 초기에는 하얀실같은 균사가 메주에 뻗다가 후에 노랗고 녹색인 곰팡이 포자가 발생하게 된다.

6. 메주 씻기

노랗게 곰팡이가 뜬 메주는 그냥 항아리에 넣지 말고 일단은 햇볕에 가져가 일광살균을 한 다음 약한 소금물에 곰팡이의 노란포자가 떨어질 때까지 씻는다. 이것은 메주에 있는 곰팡이독 제거과정이라 할 수 있다.

7. 소금물 준비하기

소금은 보통 천일염을 사용하고 끓인 물 4에 소금 1을 넣고 하루 방치후 천일염에서 나온 찌꺼기를 제거한 후 사용한다. 염수농도를 확인하는 방법은 소금물에 생계란을 넣고 수면위로 나오는 부분이 500원짜리 동전 크기 정도면 염농도는 정확하다. 일반적으로 이 농도를 넘으면 다음에 나올 간장과 된장이 짜지고 이에 미치지 못하면 된장과 간장이 이상발효를 해서 변패되는 경우가 많다.

8. 메주 넣기

늦겨울, 초봄(2∼3월)에 띄운 메주를 소금물에 넣게 된다. 메주를 항아리에 넣기 전짚에 불을 붙여 항아리 내부를 화염살균하고 만들어 놓은 소금물과 메주를 조심스럽게 집어넣는다.

메주는 양파망이나 그물간격이 좁은 망을 사용, 그 망에 담아서 항아리에 넣는 것이 소금물과 분리할 때 된장이 잘 부서지지도 않고 깨끗하게 건져낼 수 있다.

붉은 고추와 뜨거운 숯을 넣고 망을 끼워 항아리 뚜껑을 닫는다.

이상같이 메주를 만들어 준비한 후에는 된장과 간장을 만들게 된다.

<실시예 4> 한식간장 만들기

상기 환원미생물이 첨가된 된장을 소금물과 함께 항아리에서 약 2∼3개월을 숙성한 후 항아리안에 들어있는 소금물과 된장을 분리한다.

이 상태의 소금물과 된장은 미숙성 상태라 소금물을 바로 간장으로 사용할 수 없으며 된장 역시 그냥 먹을 수가 없다.

즉, 항아리에서 소금물과 메주는 별도의 항아리에 담아 다시 후숙으로 들어가야 한다. 몇몇 지역에서는 이 된장과 간장을 이용해 먹는 경우도 있다. 후숙이 없다면 첫째, 간장과 된장이 숙성되지 않아 상당히 짠맛을 많이 느껴지게 되고 향미가 모자란다. 분리된 간장은 여름이 되기 전이나 먹기 전에 꼭 끓여서 다린다. 다릴 때는 약한 불로 1시간에서 2시간을 끓인다.

다리는 목적은 살균의 효과와 간장 중에 있는 고형물의 침전효과, 이취를 제거하고 화학적인 재조합에 의해 향미를 증진시키는 3가지 효과가 있다.

이때 항아리에서 메주와 분리된 소금물은 솥에서 다리듯이 끓이게되며, 간장의 색상을 검정색으로 하기 위해 검은 콩을 넣고 끓이면 간장이 검은 색으로 변하고 이를 다시 살균한 항아리에 다시 넣어 숙성시킨다.

이 공정에서 다려서 식힌 간장 60리터당 환원미생물액 50cc를 넣는다.

상기와 같이 항아리에 담은 간장은 3개월정도 햇빛에 숙성시켜 먹게되며 이후에는 시간에 관계없이 햇빛에 다리면 간장이 진해지고 맛과 향미가 풍부해진다.

이와 같이 숙성된 간장은 환원미생물이 혼합되어 숙성된 관계로 음식에 넣어 먹으면 건간한 음식이되며 환원미생물에 의해 건강한 식품을 섭취할 수 있게된다.

<실시예 5> 한식된장 만들기

상기에서 소금물과 메주를 분리할때 별도의 항아리에 분리된 메주를 건져 반나절 정도 방치한 후 어느 정도 수분이 없어지면 다시 살균된 된장항아리에 꾹꾹눌러 가면서 집어넣고 다 넣은 다음 된장 윗부분에 소금을 1cm 덮은 다음 뚜껑을 씌운다.

일부지역에서는 된장위에 시래기도 집어넣어 먹는 경우도 있다. 이것의 과학적인 이유는 사실 된장에 공기가 노출되지 않게 하는 이유이기도 하다. 노출되면 된장이 산소와 결합 까맣게 변하기 때문이다.

또한 숙성 중에 된장 상층에 진한 간장이 일부 고이는 경우가 있는데 이것은 일단 된장에서 걷어내서 버리지 말고 음식요리할 때 조미료로 사용하면 맛덩어리이기 때문에 새로운 맛을 경험할 수 있다. 된장항아리에 넣은 된장은 약 5개월이상 숙성되었을때 먹으면 된다.

된장 역시 항아리에서 햇빛에 다려지면서 시간이 지날수록 맛과 향미가 진해진다.

이와 같이 본발명의 환원미생물을 배양한 액을 활용해서 숙성시킨 된장, 고추장, 간장은 1년 숙성을 해도 30년이상 숙성한 것과 같은 풍미를 낸다. 영양흡수율은 500% 높여주고 면역력을 40% 증진시켜 주며, 단백질 합성률은 80% 높여준다. 특히 세포재생력을 극대화시켜준다.

이와 같이 환원미생물을 배양시켜 식품에 혼합하여 음식을 만들게 됨으로 세포재생력을 향상시켜 면역력을 증시하는 동시에 건강한 삶을 살게된다.

Claims (4)

1. 자연상태에서 미생물이 공생하는 식물의 뿌리와 미생물이 공생하는 식물의 잎과 줄기를 각각 채취하는 단계;
   상기 미생물이 공생하는 식물뿌리와 식물의 잎 및 줄기를 각각 넣어 미생물을 배양할 수 있도록 100ℓ크기의 옹기항아리로 이루어진 배양용기 2개를 준비하는 단계;
   상기 준비된 옹기항아리 바닥에 직경 1㎝ 크기의 구리조각과 아연조각을 깔아 설치하는 단계;
   상기 구리조각과 아연조각이 설치된 옹기항아리 2개 중 하나의 옹기항아리에는 10㎝로 절단된 뿌리를 1/2채우고, 다른 항아리에는 5㎝로 절단된 줄기와 잎을 균등혼합하여 1/2 채우는 단계;
   사전에 준비된 고두밥 5㎏씩 2개의 광목자루에 각각 담아 트레이에 놓고 밟아 짓이긴 고두밥과 고두밥진액을 옹기항아리에 넣는 단계;
   가마솥에 물100ℓ을 넣고 끓인 다음 식혀 온도 95℃가 되면 볶은 찹쌀가루 2㎏을 가마솥에 넣고 가마솥 내의 물이 완전히 식힌 다음 가라앉은 찹쌀앙금과 찹쌀물을 분리하는 단계;
   상기 찹쌀 앙금과 분리된 찹쌀물만을 가마솥에 넣고 50ℓ까지 조린 후 냉각하는 단계;
   상기 냉각된 찹쌀물 50ℓ을 반복하여 2번 제조하여 고두밥이 담겨진 2개의 옹기항아리에 각각 50ℓ씩 넣고 입구를 창호지로 밀봉하는 단계;
   상기 창호지로 밀봉된 2개의 옹기항아리를 18℃의 배양실에 14일간 보관하면서 미생물을 배양하는 단계;
   상기 미생물이 배양된 2개의 옹기항아리에서 각각 건더기를 건져내고 액체만 남긴후 18℃의 배양실에 보관하되 저녁마다 참나무막대기로 20분간 젖는 과정을 7일간 반복실시하면서 미생물을 배양하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 환원미생물 배양방법.
2. 제1항에 있어서,
   찹쌀앙금과 찹쌀물을 분리하는 단계에서 상기 볶은 찹쌀은 100메쉬에서 300메쉬로 분말화하는 것을 특징으로 하는 환원미생물 배양방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 옹기항아리 바닥에 설치된 구리조각과 아연조각은 직경 1㎝ 크기로 설치하되 구리조각과 아연조각의 사이는 1㎝∼3㎝의 간격으로 설치하는 것을 특징으로 하는 환원미생물 배양방법.
4. 삭제

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