KR101851970B1 - 선식용 콩 분말 조성물 - Google Patents
선식용 콩 분말 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101851970B1 KR101851970B1 KR1020160096459A KR20160096459A KR101851970B1 KR 101851970 B1 KR101851970 B1 KR 101851970B1 KR 1020160096459 A KR1020160096459 A KR 1020160096459A KR 20160096459 A KR20160096459 A KR 20160096459A KR 101851970 B1 KR101851970 B1 KR 101851970B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- powder
- soybean
- germanium
- present
- weight
- Prior art date
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 67
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- BAEIUCDXXHCJQG-UHFFFAOYSA-N germanium;hydrate Chemical compound O.[Ge] BAEIUCDXXHCJQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 8
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims 2
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 claims 1
- 239000010636 coriander oil Substances 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 14
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000010902 straw Substances 0.000 abstract description 12
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract description 9
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 4
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 4
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 4
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 2
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- -1 gugija Substances 0.000 description 2
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 2
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 2
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 2
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 2
- 239000010865 sewage Substances 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 2
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010012335 Dependence Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 201000005505 Measles Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 231100000360 alopecia Toxicity 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 208000010643 digestive system disease Diseases 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 208000018685 gastrointestinal system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 208000016261 weight loss Diseases 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
본 발명은 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것으로, 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불린 후 이를 볏짚과 혼합하여 황토방에서 띄움으로써 서목태의 약리 활성을 보다 강화시킨 선식용 콩 분말과 이를 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 선식용 콩 분말 및 그 제조 방법에 의하여 제조되는 선식용 콩 분말 조성물은 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불리며, 볏짚을 이용한 발효로 서목태의 유용 성분을 소화 및 흡수가 잘되는 형태로 변화시킴으로써 영양학적 및 관능적인 측면에서 우수하여 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.
Description
본 발명은 선식용 콩 분말을 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것으로서, 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불린 후 이를 볏짚과 혼합하여 황토방에서 띄움으로써 서목태의 약리 활성을 보다 강화시킨 선식용 콩 분말과 이를 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것이다.
인간 육체의 성장과 생명 유지 그리고 정신(마음)을 다스리는데 우리가 먹은 음식이 관장한다. 섭취한 음식은 생명을 유지하고 정신을 다스리는데 소진한다. 문제는 각종 먹거리가 세계화되어 우리 주위에 넘쳐나고 미각을 유혹하는 각종 화학 조미료들이 음식물에 섞여 우리 몸이 받아들일 수 밖에 없는 지경까지 왔을 뿐만 아니라, 맛에 도취되어 폭식을 하게 되니 인체 내장에 과부하가 걸려 점차 그 기능 저하를 초래하여 각종 성인병을 유발하는 동인이 된다.
우리가 먹는 음식에는 인체 활동에 필요한 에너지를 공급하는데 필요한 모든 요소가 갖춰져 있는 순기능도 있지만, 같이 역기능도 무시할 수 없는데 내장이 필요한 양만을 취하고 불필요한 물질은 몸 밖으로 배출해 이상적인 인체 활동을 돕는다. 그러나, 먹고, 마시고, 숨쉬는 인체 생리 활동 근본인 환경이 오염되어 있어 인체 생리활동 자체가 파괴되어 각종 질병이 찾아들고 면역 기능마저 저하되어 인체 반란에 시달릴 수 밖에 없다.
선식은 체내 쌓이는 불필요 물질인 노폐물을 몸 밖으로 배출해서 몸을 맑게 해줘 인체 반란 요소를 제거하는데 도움을 준다. 선식에는 장기 기능을 되살리는 필요 물질이 함유되어 있고, 인체에 체적되는 체질 반란 물질을 쉽게 배출해 주는 효소들이 다량 함유되어 있어 피를 맑게하고 혈행 개선에 큰 도움을 줘서 몸의 각 조직을 청소하여 순수 자연의 몸으로 만들게 하여 체질 반란(각종 질병)에 대응하고 인체 정상적 활동을 도와 건강한 삶을 유지하도록 하는대 도움이 된다. 또한, 위장을 튼튼하게 하는 피브자임(유산균, 비피더스균 보다 수천배 강하게 정장작용을작 하는 신물질)과 남성, 여성 호르몬 조절 물질(이소플라본)이 함유되어 있어 성 호르몬 조절을 해주고 활성 산소 억제하는 항산화 물질이 다량 함유되어 있어 면역 기능 강화와 노화 방지를 해 주는 물질, 막힌 미세혈관에 천착되어 혈관 질환을 유발시키는 나쁜 콜레스테롤을 긁어 배출해 주는 게르마늄이 함유되어 있어 혈관을 맑게 청소하여 몸 조직 세포에 영양 공급을 원활히 하여 몸의 환경을 맑게 하여 체질 반란을 미연에 막아 정상적 몸 건강을 유지하도록 도와 건강한 육체와 건강한 정신이 자리하도록 그 환경을 만들어준다.
본 발명은 선식의 원료로서 서목태의 영양 성분을 강화하여 제조되는 선식용 콩 분말과 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다. 본 발명의 또 다른 과제는 상기 본 발명에서 제조되는 선식용 콩 분말을 포함하는 선식용 콩 분말 조성물을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 선식용 콩 분말을 제조한 다음 별도 가공된 선식용 분말이 혼합된 선식용 콩 분말 조성물을 제공한다.
(1) 서목태를 게르마늄 수에 불리는 단계;
(2) 불린 서목태를 삶는 단계;
(3) 삶은 서목태를 볏짚과 섞어 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계;
(4) 자갈밭에서 자연 건조시키는 단계; 및
(5) 분말화하는 단계.
상기 별도 가공된 선식용 분말은 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 다시마, 솔잎 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.
삭제
삭제
본 발명의 선식용 콩 분말 조성물은 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불리며, 볏짚을 이용한 발효로 서목태의 유용 성분을 소화 및 흡수가 잘되는 형태로 변화시킴으로써 영양학적 및 관능적인 측면에서 우수하여 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.
도 1은 본 발명의 선식용 콩 분말 조성물의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는, 종래 각종 곡물을 분말상으로 제조하여 이를 혼합한 선식의 소화 흡수율을 높이고, 곡물에 함유된 유용 성분의 인체 흡수도를 높이며, 관능성이 개선된 선식을 개발하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 불린 후 볏짚으로 발효시켜 서목태의 유용 생리 활성 성분들의 인체 소화 흡수율을 개선하고, 발효로 인한 2차 대사 산물의 이용을 도모함으로써 영양학적 및 관능적 특성을 향상시킬 수 있는 신규한 방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 선식용 콩 분말의 제조 방법을 제공한다:
(1) 서목태를 게르마늄 수에 불리는 단계;
(2) 불린 서목태를 삶는 단계;
(3) 삶은 서목태를 볏짚과 섞어 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계;
(4) 자갈밭에서 자연 건조시키는 단계; 및
(5) 분말화하는 단계.
본 발명에서 사용되는 서목태는 검은콩의 일종으로 껍질은 까맣고 크기는 보통 검은콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈처럼 생겼다고 하여 서목태(鼠目太), 일명 쥐눈이콩이라고 불린다. 특히, 약성이 뛰어나 예로부터 식용보다는 약콩으로 쓰였다. 우리 선조들은 집집마다 기침이나 열병, 홍역과 갖가지 중독 시에 해독약으로 쓰기 위해 쥐눈이콩을 조금씩 재배해 왔었다. 실제로 쥐눈이콩처럼 좋은 영양제이면서 뛰어난 해독작용을 갖는 식품도 흔치 않다. 쥐눈이콩은 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등 각종 성인병의 예방과 치료에 좋은 식품으로 인정받고 있다.
본 발명에서는 위와 같은 서목태의 약리 작용에 착안하여 이를 선식의 주 재료로 사용하고자 하였다. 그러나, 콩은 생으로 먹을 경우 콩에 함유된 효소의 작용에 의하여 소화 흡수가 잘 안되고 경우에 따라 설사 등을 일으킬 수 있어 이를 본 발명의 상기 선식용 콩 분말 제조 방법으로 해결하고자 하였다.
본 발명에서는 서목태를 불리는 과정에서 일반적인 물을 사용하지 않고, 게르마늄이 다량으로 함유된 게르마늄수를 사용한다. 상기 게르마늄은 유기게르마늄으로서, 예를 들어 0.01~0.05ppm의 함량으로 물에 포함된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 깨끗히 세척된 서목태에 상기 게르마늄수를 붓고, 약 70~80시간 동안 상온에서 불린다.
게르마늄수는 기본적으로 인체의 노폐물을 제거하는 기능과 항균 작용이 있으며, 본 발명에서는 게르마늄수를 사용함으로써 서목태의 발효 과정에서 발생하는 잡냄새나 나쁜 냄새를 제거하는 효과를 얻을 수 있다.
게르마늄수에 침지되어 불린 서목태는 추가적으로 삶는 과정을 거친다. 이 때, 불린 서목태에 상기 게르마늄수를 일정량 첨가하여 삶을 수도 있고, 생수를 첨가하여 삶을 수도 있다.
삶은 서목태는 소화 흡수율을 높이고, 유용 물질의 생체 이용성을 더욱 높이기 위해 추가적인 발효 과정을 거친다.
본 발명에서는 삶은 서목태에 잘 건조된 볏짚을 첨가 및 혼합하고, 이를 황토방에 두어 3일 정도 발효시킨다. 상기 과정에서 볏짚에 존재하는 각종 유용 미생물의 작용으로 서목태의 각종 영양 성분들이 인체에서 소화 흡수가 용이한 대사체로 전환되어 섭취시 부담이 없으며 소화 흡수가 빨라 위에 부담이 적다.
3일 정도 황토방에서 발효시키면 서목태에서 가느다란 균사체 등이 생성되고, 약간 습한 환경이 조성되는데, 발효가 완성된 서목태를 자갈밭에 펼쳐 놓아 이를 건조시킨다. 자갈밭은 원적외선이 다량으로 발생되므로 발효된 서목태의 건조 뿐만 아니라 각종 발효 대사 산물의 추가적인 화학적 변화를 유발시키고, 발효시 발생하는 이취를 없애는 효과를 가질 수 있다.
건조된 서목태는 통상적인 분말화 과정을 거쳐 본 발명의 선식용 콩 분말을 제조한다. 분말은 기호도에 따라 입도 크기를 조절할 수 있으며, 예를 들어 50~200메쉬 정도의 입도 크기일 수 있다.
따라서, 본 발명은 상기 선식용 콩 분말의 제조 방법으로 제조되는 선식용 콩 분말을 제공한다.
본 발명의 상기 선식용 콩 분말은 그 자체로 식품으로서 이용하거나, 조미료로서 사용할 수 있으며, 아래와 같이 각종 곡물 등의 분말과 혼합되어 선식용 분말 조성물로서 제공될 수 있다.
따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 선식용 콩 분말에 별도 가공된 선식용 분말이 혼합된 선식용 콩 분말 조성물을 제공한다.
상기 별도 가공된 선식용 분말은 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 다시마, 솔잎 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하나, 여기에 한정되는 것은 아니다.
상기 각 분말 성분들의 함량은 기호도에 따라 적절히 조절될 수 있으며, 바람직한 구체예로서, 본 발명의 선식용 콩 분말 100중량부를 기준으로 흑임자 분말 30~50중량부, 다시마 분말 10~20중량부, 하수오 분말 10~20중량부, 산수유 분말 5~15중량부, 구기자 분말 5~15중량부, 솔잎 분말 5~10중량부 및 녹차 분말 1~5중량부일 수 있다.
본 발명의 선식용 콩 분말을 이용한 선식은 인체 소화 흡수도를 매우 높인 것으로서, 규칙적인 섭취로 탈모, 고혈압, 당뇨, 위장 장애, 체중 감소, 피부 탄력 등에 상당한 효과를 볼 수 있다.
또한, 발효된 콩과 각종 선식용 분말 성분을 적절히 배합함으로써 관능성도 우수하여 남녀노소 누구라도 편히 섭취할 수 있을 것이다.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예
1. 선식용 콩 분말의 제조
서목태 5kg을 용기에 담고 게르마늄수(A사, 대한민국)를 가하여 72시간 동안 침지시켰다. 이를 가마솥에 넣고 4시간 동안 삶았다. 삶은 콩에 건조 볏짚을 혼합하여 황토로 된 방에 널어 약 3일 동안 띄우는 발효 공정을 수행하였다. 발효된 콩을 자갈이 깔린 넓은 장소에 펼치듯 널어 자연 건조시켰다. 건조된 콩을 분쇄기로 분쇄하여 본 발명의 선식용 콩 분말을 제조하였다.
2. 선식용 콩 분말 조성물의 제조
상기 항목 1.로부터 제조된 선식용 콩 분말 500g에 흑임자 분말 200g, 하수오 분말 70g, 구기자 분말 50g, 산수유 분말 50g, 다시마 분말 80g, 솔잎 분말 40g, 녹차 분말 10g을 혼합하여 본 발명의 선식용 콩 분말 조성물을 제조하였다.
비교예
서목태를 생수 불린 후 삶은 콩 분말을 사용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 선식용 조성물을 제조하였다.
실험예
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 선식용 조성물을 생수에 용해시켜 30인으로 구성되는 성인 남녀 패널에게 섭취하게 한 후 다음 각 항목별로 1~5점으로 점수를 부여하여 관능성을 평가하였다(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음).
| 평가 항목 | 실시예 | 비교예 |
| 맛 | 4.7 | 4.0 |
| 냄새 | 4.6 | 4.3 |
| 색깔 | 4.3 | 4.2 |
| 목넘김 | 4.4 | 4.2 |
| 공복감 | 4.6 | 3.4 |
| 섭취 후 속 편안함 | 4.7 | 3.8 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 선식은 일반 선식에 비하여 관능성에서 비슷하거나 약간 우수한 결과를 얻었으며, 특히, 섭취 후 공복감을 상대적으로 덜 느끼며, 소화 흡수율이 좋아 섭취 후에도 속이 편안함을 느끼는 경우가 많아 거부감 없이 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (4)
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- (1)서목태를 게르마늄이 0.01~0.05ppm의 함량으로 물에 포함된 게르마늄 수에 72시간 동안 상온에서 불리는 단계와 (2)불린 서목태를 게르마늄수를 첨가하여 삶거나, 생수를 첨자하여 4시간 동안 삶는 단계, (3)삶은 서목태에 건조된 볏짚을 첨가 및 혼합하고, 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계와, (4)자갈밭에서 자연 건조시키는 단계 및 (5)50~200메쉬 정도의 입도 크기로 분말화하는 단계로 제조된 선식용 콩 분말에 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 별도 가공된 선식용 분말이 혼합되고,
선식용 콩 분말 100중량부를 기준으로 흑임자 분말 30~50중량부, 하수오 분말 10~20중량부, 구기자 분말 5~15중량부, 산수유 분말 5~15중량부 및 녹차 분말 1~5중량부로 혼합되는 선식용 콩 분말 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160096459A KR101851970B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 선식용 콩 분말 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160096459A KR101851970B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 선식용 콩 분말 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180013175A KR20180013175A (ko) | 2018-02-07 |
| KR101851970B1 true KR101851970B1 (ko) | 2018-04-25 |
Family
ID=61204453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160096459A KR101851970B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 선식용 콩 분말 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101851970B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102023961B1 (ko) * | 2019-07-15 | 2019-11-04 | 장현진 | 발효콩을 이용한 닭발 추출액 및 그 제조 방법 |
-
2016
- 2016-07-28 KR KR1020160096459A patent/KR101851970B1/ko active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180013175A (ko) | 2018-02-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103340385A (zh) | 一种多功能保健酱油及其制备方法 | |
| CN103636396B (zh) | 一种水东芥菜的种植方法 | |
| KR101551304B1 (ko) | 원지와 석창포를 이용한 건강 기능 식품용 환 및 그 제조 방법 | |
| JP2011217678A (ja) | 発酵食材の製造方法および発酵食品 | |
| CN106173054A (zh) | 一种降血脂燕麦红曲保健茶及制备方法 | |
| CN103340386A (zh) | 一种保健酱油及其制备方法 | |
| KR101814170B1 (ko) | 초석잠을 포함한 건강식품 및 이의 제조방법 | |
| KR100897411B1 (ko) | 가시오가피가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
| KR101909423B1 (ko) | 저염 된장의 제조방법 | |
| JP5086102B2 (ja) | 糖尿病患者用飲料水及びその製造方法 | |
| CN105851436A (zh) | 一种补硒牛皮糖 | |
| KR101851970B1 (ko) | 선식용 콩 분말 조성물 | |
| CN105341869A (zh) | 一种富含大豆异黄酮苷元的酱油及其生产工艺 | |
| CN107897716A (zh) | 一种橘皮纳豆产品 | |
| KR20170054594A (ko) | 뽕잎분말이 함유된 청국장의 제조방법 | |
| KR101950337B1 (ko) | 유황오리를 이용한 약간장 제조방법 | |
| CN105795075A (zh) | 一种减肥牛皮糖 | |
| KR20110109105A (ko) | 쌀을 이용한 먹는 누룩의 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 누룩 | |
| KR101862475B1 (ko) | 팥장환 제조방법 | |
| CN101606682B (zh) | 绿茶酱油的酿造方法 | |
| KR101690416B1 (ko) | 천마, 미강, 치아씨, 녹차분말을 이용한 건강기능식품의 제조방법 | |
| CN108208693A (zh) | 一种红酸汤的加工方法 | |
| CN105831374A (zh) | 一种孜然金针菇牛皮糖 | |
| CN110250302A (zh) | 一种油柑柠檬茶 | |
| CN110179086A (zh) | 一种润肠通便、益生菌增殖的亚麻籽液体制剂及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| AMND | Amendment | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| AMND | Amendment | ||
| X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
| GRNT | Written decision to grant |