CN110250302A - 一种油柑柠檬茶 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种油柑柠檬茶，包含以下重量份的组分：余甘子2～6份、红茶粉3～5份、柠檬汁20～50、果胶1～4份、维生素C 1～2份和水800～1000份。本发明所述油柑柠檬茶采用余甘子、柠檬汁和红茶粉配制而成，配方配伍科学，风味纯正，天然无害，具有良好的消食健胃功能。

Description

一种油柑柠檬茶

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种油柑柠檬茶。

背景技术

在医学上，肥胖已经被视为慢性疾病，它与艾滋病、吸毒、酗酒成为最严重的四大健康问题。肥胖带来的各种病症已经引起了当今人们的高度重视。据有关统计，在成年人中，体重超重者已高达40％的比例，而在未成年群体中，也有20％孩童患有肥胖病症。通过这一数据，可知需要减肥瘦身的消费群体很多，市场前景广阔。与此同时，消费者对于健康的认知加深，减肥瘦身产品的发展也发生了转变。如今只有真正健康，安全，有效的减肥方法才能受到当今消费者的认可，过去那种含有泻下类药物的减肥药品、减肥茶等产品再也不能让人埋单，人们更加青睐于如今的饮食调理、中药调理等健康减肥方式。总的来说，减肥瘦身健康食品在我国的发展空间非常大，结合当今市场的消费需求与消费习惯，开发以余甘子、柠檬汁等天然原料制成的具有消脂减肥功能的食品，符合市场消费需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供一种油柑柠檬茶。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种油柑柠檬茶，包含以下重量份的组分：余甘子2～6份、红茶粉3～5份、柠檬汁20～50、果胶1～4份、维生素C1～2份和水800～1000份。

本发明采用余甘子为主要原料，科学配伍添加柠檬汁、红茶粉、维生素C、甜菊糖苷、蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠等原辅料，制得的油柑柠檬茶具有消脂减肥的功效。

余甘子(Phyllanthus emblica Linn.)：是大戟科、叶下珠属木本植物。又名余甘树、油甘子、庵摩勒、橄榄、滇橄榄、园酸角、油柑、望果、牛甘子、久如拉(藏语)、麻项邦(傣语)等名。余甘子在304年晋代就始载于《南方草木状》，原译名称庵摩勒，为常用清热解毒药。产于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省区，生于海拔200-2300米山地疏林、灌丛、荒地或山沟向阳处。喜温暖干热气候。分布于印度、斯里兰卡、中南半岛、印度尼西亚、马来西亚和菲律宾等，南美有栽培。果实富含丰富的丙种维生素，供食用，可生津止渴，消脂减肥发、润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。树根和叶供药用，能解热清毒，治皮炎、湿疹、风湿痛等。

余甘子性凉，味甘、酸、涩。归肺经、胃经。具有清热凉血，消食健胃，生津止咳。属消食药。果实含鞣质，其中有葡萄糖没食子鞣甙，没食子酸，并没食子酸，鞣料云实精，原诃子酸，羽扇豆醇，诃黎勒酸，诃子酸，诃子次酸，3,6-二没食子酰葡萄糖，干果含粘酸4％～9％。果皮含没食子酸，油柑酸，余甘子酚。种子含固定油约26％，油中含亚麻酸8.8％，亚油酸44％，油酸28.4％，硬脂酸2.2％，棕榈酸3.0％，肉豆蔻酸1％等营养成分。本发明中所述余甘子为余甘子干果。

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。每100克柠檬中，含蛋白质1克、脂肪0.3克、碳水化合物6.9克和纤维2.1克，能提供121.4千焦的热量。柠檬汁富含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、糖类、钙、磷、铁、钾等营养成分。柠檬果汁具有促消化、止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。柠檬汁能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31％～71％，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

本发明所述油柑柠檬茶采用余甘子、柠檬汁和红茶粉配制而成，配方配伍科学，风味纯正，天然无害，具有良好的消脂减肥功能。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述油柑柠檬茶还包含甜味剂和酸味剂；所述甜味剂为甜菊糖苷、蔗糖和多晶冰糖中的至少一种。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述甜味剂为甜菊糖苷和蔗糖，所述油柑柠檬茶包含甜菊糖苷1～2重量份和蔗糖70～100重量份。采用上述甜味剂制得的油柑柠檬茶口感较好。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述油柑柠檬茶还包含柠檬酸2～4重量份和柠檬酸钠1～2重量份。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述柠檬汁的制备方法为：将新鲜青柠檬经物理压榨和过滤，即得所述柠檬汁。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、腌制：将余甘子鲜果用食盐进行腌制，加入食盐的重量为余甘子的重量的20～30％；

(2)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制10～35天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，保持盐度为20～25；

(3)、静置腌制：停止盐水循环，在遮光条件下继续腌制20～55天，得腌制后的余甘子；

(4)、进行2～5次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为10～20％时即得所述余甘子；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于40～60℃下烘干处理7～15天，然后将余甘子密封1～7天。

采用上述方法制备余甘子，能实现对余甘子的功效成分保留工序进行多点控制，包括对前期腌制中盐度的控制，以及干燥过程中分多次干燥，对含水量的控制，从而使制得的余甘子能使余甘子中的天然成分及风味成分保留率高，制得的余甘子维生素C保留率高，具有较好的体外抗氧化功能。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，步骤(1)之前，还包括将余甘子鲜果进行破皮处理的步骤。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述余甘子鲜果为成熟度良好的余甘子。余甘子鲜果优选采用9月至12月成熟度良好的余甘子。成熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，步骤(4)中，所述烘干-密封处理的次数为4次。

采用低温条件下，多次烘干，能更好地干燥余甘子，保留其中的黄酮和多酚，且发明人多次研究发现烘干-密封反复处理4次，黄酮和多酚的保留率较好，且保存时间更长。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，步骤(3)中，所述腌制的时间为25～45天。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，步骤(3)中，静置腌制时，在腌制液上层设置吸油层。

作为本发明所述油柑柠檬茶的优选实施方式，所述吸油层为尼龙材质滤网。

所述吸油层用于吸收余甘子腌制过程中产生的油脂，可以采用在腌制容器上层尼龙网，以提升产品的质量。

本发明的有益效果在于：本发明提供了一种油柑柠檬茶，本发明所述油柑柠檬茶采用余甘子、柠檬汁和红茶粉配制而成，配方配伍科学，风味纯正，天然无害，具有良好的消食健胃功能。

具体实施方式

为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明所述油柑柠檬茶的一种实施例，本实施例所述油柑柠檬茶包含以下重量份的组分：余甘子2份、红茶粉3份、柠檬汁30份、果胶4份、维生素C 1份、甜菊糖苷1份、柠檬酸2份、柠檬酸钠1份、蔗糖100份、水800份。

本实施例所述油柑柠檬茶的制备方法包含以下步骤：

(A)红茶粉和柠檬汁过滤：

红茶粉过滤：将红茶粉加水溶解，经100～400目尼龙袋、棉布袋或不锈钢袋过滤，得红茶粉料液；

柠檬汁过滤：将柠檬汁加水溶解，经100～400目振动筛以及100～400目尼龙袋、棉布袋或不锈钢袋过滤，柠檬汁料液；

(B)白砂糖和果胶的预混：预先将蔗糖与果胶混合，搅拌10～40分钟，得预混糖粉；

(C)余甘子浸提：将余甘子加入水浸提，水料比为5∶1～10∶1，温度为80～100℃，时间10～20分钟，得余甘子浸提料液；

(D)配料：加入步骤(A)、(B)和(C)中的红茶粉料液、柠檬汁料液、预混糖粉和余甘子浸提料液，加入维生素C、甜菊糖苷、柠檬酸、柠檬酸钠，加水定容(总量1000份)和水，搅拌10～40分钟，得到定容料液；

(E)指标检测：取定容料液，检测符合可溶性固形物(20℃折光法)5～15％，总酸(以柠檬酸计)2.00～5g/L，进入下一道工序。

(F)过滤：定容液经100～400目尼龙袋、棉布袋或不锈钢袋过滤，得过滤料液。

(G)超高温瞬时灭菌：将所述过滤料液在120-140℃条件下灭菌5-20秒，得到所述油柑柠檬茶。

本实施例中余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、余甘子采收：选择9月至12月成熟度良好的余甘子；成熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色；

(2)、余甘子挑选：将步骤(1)的余甘子倒在洁净容器中，选择新鲜饱满、色泽较黄、香气浓郁、形状正常的余甘子，挑除杂质、烂果、疤果和畸形果；

(3)、余甘子破皮：将步骤(2)的余甘子倒入破皮机中破皮处理；

(4)、腌制：将步骤(3)得到的破皮余甘子加入到洁净的腌制池中，按层果层盐的方法加入食盐的重量为余甘子的重量的20％；

(5)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制10天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，适时补充剩余食盐，保持腌制的溶液盐度为25；

(6)、静置腌制：停止盐水循环，使用尼龙材质滤网，面积略大于腌制池，再用竹编均匀覆盖于尼龙滤网上遮光处理，继续腌制25天，得腌制后的余甘子；

(7)、去除油垢：步骤(6)完成后，将尼龙滤网取出弃除，以除掉腌制过程中形成的油污杂质；

(8)、低温烘干：进行2次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为10％；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于40℃下烘干处理15天，然后将余甘子密封7天；

(9)、分选、包装、入库：将步骤(8)得到的余甘子分选分级，除去外形不良的烂果、畸形果，包装后入库，储存于阴凉干燥通风处，即得所述余甘子。

实施例2

本发明所述油柑柠檬茶的一种实施例，本实施例所述油柑柠檬茶包含以下重量份的组分：余甘子3份、红茶粉3份、柠檬汁40份、果胶4份、维生素C 1份、甜菊糖苷1份、柠檬酸2份、柠檬酸钠1份、蔗糖70份、水800份

本实施例所述油柑柠檬茶的制备方法同实施例1。

本实施例中余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、余甘子采收：选择9月至12月成熟度良好的余甘子；成熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色；

(2)、余甘子挑选：将步骤(1)的余甘子倒在洁净容器中，选择新鲜饱满、色泽较黄、香气浓郁、形状正常的余甘子，挑除杂质、烂果、疤果和畸形果；

(3)、余甘子破皮：将步骤(2)的余甘子倒入破皮机中破皮处理；

(4)、腌制：将步骤(3)得到的破皮余甘子加入到洁净的腌制池中，按层果层盐的方法加入食盐的重量为余甘子的重量的25％；

(5)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制20天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，适时补充剩余食盐，保持腌制的溶液盐度为20；

(6)、静置腌制：停止盐水循环，使用尼龙材质滤网，面积略大于腌制池，再用竹编均匀覆盖于尼龙滤网上遮光处理，继续腌制30天，得腌制后的余甘子；

(7)、去除油垢：步骤(6)完成后，将尼龙滤网取出弃除，以除掉腌制过程中形成的油污杂质；

(8)、低温烘干：进行4次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为15％；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于50℃下烘干处理10天，然后将余甘子密封3天；

(9)、分选、包装、入库：将步骤(8)得到的余甘子分选分级，除去外形不良的烂果、畸形果，包装后入库，储存于阴凉干燥通风处，即得所述余甘子。

实施例3

本发明所述油柑柠檬茶的一种实施例，本实施例所述油柑柠檬茶包含以下重量份的组分：余甘子4份、红茶粉3份、柠檬汁50份、果胶1份、维生素C1份、甜菊糖苷1份、柠檬酸2份、柠檬酸钠1份、蔗糖100份、水1000份。

本实施例所述油柑柠檬茶的制备方法同实施例1。

本实施例中余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、余甘子采收：选择9月至12月成熟度良好的余甘子；成熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色；

(2)、余甘子挑选：将步骤(1)的余甘子倒在洁净容器中，选择新鲜饱满、色泽较黄、香气浓郁、形状正常的余甘子，挑除杂质、烂果、疤果和畸形果；

(3)、余甘子破皮：将步骤(2)的余甘子倒入破皮机中破皮处理；

(4)、腌制：将步骤(3)得到的破皮余甘子加入到洁净的腌制池中，按层果层盐的方法加入食盐的重量为余甘子的重量的30％；

(5)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制35天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，适时补充剩余食盐，保持腌制的溶液盐度为20；

(6)、静置腌制：停止盐水循环，使用尼龙材质滤网，面积略大于腌制池，再用竹编均匀覆盖于尼龙滤网上遮光处理，继续腌制45天，得腌制后的余甘子；

(7)、去除油垢：步骤(6)完成后，将尼龙滤网取出弃除，以除掉腌制过程中形成的油污杂质；

(8)、低温烘干：进行4次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为20％；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于60℃下烘干处理7天，然后将余甘子密封1天；

(9)、分选、包装、入库：将步骤(8)得到的余甘子分选分级，除去外形不良的烂果、畸形果，包装后入库，储存于阴凉干燥通风处，即得所述余甘子。

实施例4

本发明所述油柑柠檬茶的一种实施例，本实施例所述油柑柠檬茶包含以下重量份的组分：余甘子6份、红茶粉5份、柠檬汁20份、果胶4份、维生素C 2份、甜菊糖苷2份、柠檬酸4份、柠檬酸钠2份、蔗糖100份、水800份。

本实施例所述油柑柠檬茶的制备方法同实施例1。

本实施例中余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、余甘子采收：选择9月至12月成熟度良好的余甘子；成熟度指标：肉质细脆、回甘强且持久；果皮黄绿色、果肉黄色；

(2)、余甘子挑选：将步骤(1)的余甘子倒在洁净容器中，选择新鲜饱满、色泽较黄、香气浓郁、形状正常的余甘子，挑除杂质、烂果、疤果和畸形果；

(3)、余甘子破皮：将步骤(2)的余甘子倒入破皮机中破皮处理；

(4)、腌制：将步骤(3)得到的破皮余甘子加入到洁净的腌制池中，按层果层盐的方法加入食盐的重量为余甘子的重量的25％；

(5)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制30天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，适时补充剩余食盐，保持腌制的溶液盐度为23；

(6)、静置腌制：停止盐水循环，使用尼龙材质滤网，面积略大于腌制池，再用竹编均匀覆盖于尼龙滤网上遮光处理，继续腌制55天，得腌制后的余甘子；

(7)、去除油垢：步骤(6)完成后，将尼龙滤网取出弃除，以除掉腌制过程中形成的油污杂质；

(8)、低温烘干：进行5次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为15％；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于50℃下烘干处理10天，然后将余甘子密封3天；

(9)、分选、包装、入库：将步骤(8)得到的余甘子分选分级，除去外形不良的烂果、畸形果，包装后入库，储存于阴凉干燥通风处，即得所述余甘子。

实施例1～4所述油柑柠檬茶采用余甘子、柠檬汁、红茶粉为主要原料，科学配伍添加维生素C、果胶、甜菊糖苷等原辅料，本发明所述余甘子的制备方法在腌制过程对盐水进行循环，腌制完成后，去除油垢，低温烘干，提升成品质量，制得的余甘子维生素C保留率高，具有较好的体外抗氧化功能，制成得油柑柠檬茶经人体试食试验证明其有消食健胃的功效。

最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种油柑柠檬茶，其特征在于，包含以下重量份的组分：余甘子2～6份、红茶粉3～5份、柠檬汁20～50、果胶1～4份、维生素C1～2份和水800～1000份。

2.如权利要求1所述油柑柠檬茶，其特征在于，还包含甜味剂和酸味剂；所述甜味剂为甜菊糖苷、蔗糖和多晶冰糖中的至少一种。

3.如权利要求2所述油柑柠檬茶，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷和蔗糖，所述油柑柠檬茶包含甜菊糖苷1～2重量份和蔗糖70～100重量份。

4.如权利要求1所述油柑柠檬茶，其特征在于，所述油柑柠檬茶还包含柠檬酸2～4重量份和柠檬酸钠1～2重量份。

5.如权利要求1所述油柑柠檬茶，其特征在于，所述柠檬汁的制备方法为：将新鲜青柠檬经物理压榨和过滤，即得所述柠檬汁。

6.如权利要求1所述油柑柠檬茶，其特征在于，所述余甘子的制备方法包括以下步骤：

(1)、腌制：将余甘子鲜果用食盐进行腌制，加入食盐的重量为余甘子的重量的20～30％；

(2)、盐水循环和盐度监测：对步骤(1)中的余甘子腌制10～35天，每天用泵对盐水进行循环混匀，并且检测盐水的盐度，保持盐度为20～25；

(3)、静置腌制：停止盐水循环，在遮光条件下继续腌制20～55天，得腌制后的余甘子；

(4)、进行2～5次烘干-密封处理直至余甘子中的含水量为10～20％时即得所述余甘子；所述烘干-密封处理为：将腌制后的余甘子置于40～60℃下烘干处理7～15天，然后将余甘子密封1～7天。

7.如权利要6所述油柑柠檬茶，其特征在于，步骤(1)之前，还包括将余甘子鲜果进行破皮处理的步骤。

8.如权利要求6所述油柑柠檬茶，其特征在于，步骤(4)中，所述烘干-密封处理的次数为4次。

9.如权利要求6所述油柑柠檬茶，其特征在于，步骤(3)中，所述腌制的时间为25～45天。

10.如权利要求6所述油柑柠檬茶，其特征在于，步骤(3)中，静置腌制时，在腌制液上层设置吸油层；优选地，所述吸油层为尼龙材质滤网。