KR20180013175A - 선식용 콩 분말 조성물 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 선식용 콩 분말과 그 제조 방법 및 상기 선식용 콩 분말을 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것으롯, 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불린 후 이를 볏짚과 혼합하여 황토방에서 띄움으로써 서목태의 약리 활성을 보다 강화시킨 선식용 콩 분말과 이를 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 선식용 콩 분말 및 그 제조 방법에 의하여 제조되는 선식용 콩 분말 조성물은 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불리며, 볏짚을 이용한 발효로 서목태의 유용 성분을 소화 및 흡수가 잘되는 형태로 변화시킴으로써 영양학적 및 관능적인 측면에서 우수하여 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.
Description
본 발명은 선식용 콩 분말과 그 제조 방법 및 상기 선식용 콩 분말을 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것으로서, 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불린 후 이를 볏짚과 혼합하여 황토방에서 띄움으로써 서목태의 약리 활성을 보다 강화시킨 선식용 콩 분말과 이를 포함하는 선식용 콩 분말 조성물에 관한 것이다.
인간 육체의 성장과 생명 유지 그리고 정신(마음)을 다스리는데 우리가 먹은 음식이 관장한다. 섭취한 음식은 생명을 유지하고 정신을 다스리는데 소진한다. 문제는 각종 먹거리가 세계화되어 우리 주위에 넘쳐나고 미각을 유혹하는 각종 화학 조미료들이 음식물에 섞여 우리 몸이 받아들일 수 밖에 없는 지경까지 왔을 뿐만 아니라, 맛에 도취되어 폭식을 하게 되니 인체 내장에 과부하가 걸려 점차 그 기능 저하를 초래하여 각종 성인병을 유발하는 동인이 된다.
우리가 먹는 음식에는 인체 활동에 필요한 에너지를 공급하는데 필요한 모든 요소가 갖춰져 있는 순기능도 있지만, 같이 역기능도 무시할 수 없는데 내장이 필요한 양만을 취하고 불필요한 물질은 몸 밖으로 배출해 이상적인 인체 활동을 돕는다. 그러나, 먹고, 마시고, 숨쉬는 인체 생리 활동 근본인 환경이 오염되어 있어 인체 생리활동 자체가 파괴되어 각종 질병이 찾아들고 면역 기능마저 저하되어 인체 반란에 시달릴 수 밖에 없다.
선식은 체내 쌓이는 불필요 물질인 노폐물을 몸 밖으로 배출해서 몸을 맑게 해줘 인체 반란 요소를 제거하는데 도움을 준다. 선식에는 장기 기능을 되살리는 필요 물질이 함유되어 있고, 인체에 체적되는 체질 반란 물질을 쉽게 배출해 주는 효소들이 다량 함유되어 있어 피를 맑게하고 혈행 개선에 큰 도움을 줘서 몸의 각 조직을 청소하여 순수 자연의 몸으로 만들게 하여 체질 반란(각종 질병)에 대응하고 인체 정상적 활동을 도와 건강한 삶을 유지하도록 하는대 도움이 된다. 또한, 위장을 튼튼하게 하는 피브자임(유산균, 비피더스균 보다 수천배 강하게 정장작용을작 하는 신물질)과 남성, 여성 호르몬 조절 물질(이소플라본)이 함유되어 있어 성 호르몬 조절을 해주고 활성 산소 억제하는 항산화 물질이 다량 함유되어 있어 면역 기능 강화와 노화 방지를 해 주는 물질, 막힌 미세혈관에 천착되어 혈관 질환을 유발시키는 나쁜 콜레스테롤을 긁어 배출해 주는 게르마늄이 함유되어 있어 혈관을 맑게 청소하여 몸 조직 세포에 영양 공급을 원활히 하여 몸의 환경을 맑게 하여 체질 반란을 미연에 막아 정상적 몸 건강을 유지하도록 도와 건강한 육체와 건강한 정신이 자리하도록 그 환경을 만들어준다.
본 발명은 선식의 원료로서 서목태의 영양 성분을 강화하여 제조되는 선식용 콩 분말과 그 제조 방법을 제공하고자 하는 것이다. 본 발명의 또 다른 과제는 상기 본 발명에서 제조되는 선식용 콩 분말을 포함하는 선식용 콩 분말 조성물을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 선식용 콩 분말의 제조 방법을 제공한다:
(1) 서목태를 게르마늄 수에 불리는 단계;
(2) 불린 서목태를 삶는 단계;
(3) 삶은 서목태를 볏짚과 섞어 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계;
(4) 자갈밭에서 자연 건조시키는 단계; 및
(5) 분말화하는 단계.
또한, 본 발명은 상기 선식용 콩 분말의 제조 방법으로 제조되는 선식용 콩 분말을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명의 선식용 콩 분말에 별도 가공된 선식용 분말이 혼합된 선식용 콩 분말 조성물을 제공한다.
상기 별도 가공된 선식용 분말은 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 다시마, 솔잎 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하다.
본 발명의 선식용 콩 분말 및 그 제조 방법에 의하여 제조되는 선식용 콩 분말 조성물은 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 침지시켜 불리며, 볏짚을 이용한 발효로 서목태의 유용 성분을 소화 및 흡수가 잘되는 형태로 변화시킴으로써 영양학적 및 관능적인 측면에서 우수하여 식품 산업에 적용 가치가 매우 높다.
도 1은 본 발명의 선식용 콩 분말 조성물의 제조 공정을 순서도로 나타낸 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 발명자는, 종래 각종 곡물을 분말상으로 제조하여 이를 혼합한 선식의 소화 흡수율을 높이고, 곡물에 함유된 유용 성분의 인체 흡수도를 높이며, 관능성이 개선된 선식을 개발하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 약콩으로 알려진 서목태를 게르마늄수로 불린 후 볏짚으로 발효시켜 서목태의 유용 생리 활성 성분들의 인체 소화 흡수율을 개선하고, 발효로 인한 2차 대사 산물의 이용을 도모함으로써 영양학적 및 관능적 특성을 향상시킬 수 있는 신규한 방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 다음의 단계들을 포함하는 선식용 콩 분말의 제조 방법을 제공한다:
(1) 서목태를 게르마늄 수에 불리는 단계;
(2) 불린 서목태를 삶는 단계;
(3) 삶은 서목태를 볏짚과 섞어 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계;
(4) 자갈밭에서 자연 건조시키는 단계; 및
(5) 분말화하는 단계.
본 발명에서 사용되는 서목태는 검은콩의 일종으로 껍질은 까맣고 크기는 보통 검은콩보다 훨씬 잘아 마치 쥐눈처럼 생겼다고 하여 서목태(鼠目太), 일명 쥐눈이콩이라고 불린다. 특히, 약성이 뛰어나 예로부터 식용보다는 약콩으로 쓰였다. 우리 선조들은 집집마다 기침이나 열병, 홍역과 갖가지 중독 시에 해독약으로 쓰기 위해 쥐눈이콩을 조금씩 재배해 왔었다. 실제로 쥐눈이콩처럼 좋은 영양제이면서 뛰어난 해독작용을 갖는 식품도 흔치 않다. 쥐눈이콩은 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 심장질환 등 각종 성인병의 예방과 치료에 좋은 식품으로 인정받고 있다.
본 발명에서는 위와 같은 서목태의 약리 작용에 착안하여 이를 선식의 주 재료로 사용하고자 하였다. 그러나, 콩은 생으로 먹을 경우 콩에 함유된 효소의 작용에 의하여 소화 흡수가 잘 안되고 경우에 따라 설사 등을 일으킬 수 있어 이를 본 발명의 상기 선식용 콩 분말 제조 방법으로 해결하고자 하였다.
본 발명에서는 서목태를 불리는 과정에서 일반적인 물을 사용하지 않고, 게르마늄이 다량으로 함유된 게르마늄수를 사용한다. 상기 게르마늄은 유기게르마늄으로서, 예를 들어 0.01~0.05ppm의 함량으로 물에 포함된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 깨끗히 세척된 서목태에 상기 게르마늄수를 붓고, 약 70~80시간 동안 상온에서 불린다.
게르마늄수는 기본적으로 인체의 노폐물을 제거하는 기능과 항균 작용이 있으며, 본 발명에서는 게르마늄수를 사용함으로써 서목태의 발효 과정에서 발생하는 잡냄새나 나쁜 냄새를 제거하는 효과를 얻을 수 있다.
게르마늄수에 침지되어 불린 서목태는 추가적으로 삶는 과정을 거친다. 이 때, 불린 서목태에 상기 게르마늄수를 일정량 첨가하여 삶을 수도 있고, 생수를 첨가하여 삶을 수도 있다.
삶은 서목태는 소화 흡수율을 높이고, 유용 물질의 생체 이용성을 더욱 높이기 위해 추가적인 발효 과정을 거친다.
본 발명에서는 삶은 서목태에 잘 건조된 볏짚을 첨가 및 혼합하고, 이를 황토방에 두어 3일 정도 발효시킨다. 상기 과정에서 볏짚에 존재하는 각종 유용 미생물의 작용으로 서목태의 각종 영양 성분들이 인체에서 소화 흡수가 용이한 대사체로 전환되어 섭취시 부담이 없으며 소화 흡수가 빨라 위에 부담이 적다.
3일 정도 황토방에서 발효시키면 서목태에서 가느다란 균사체 등이 생성되고, 약간 습한 환경이 조성되는데, 발효가 완성된 서목태를 자갈밭에 펼쳐 놓아 이를 건조시킨다. 자갈밭은 원적외선이 다량으로 발생되므로 발효된 서목태의 건조 뿐만 아니라 각종 발효 대사 산물의 추가적인 화학적 변화를 유발시키고, 발효시 발생하는 이취를 없애는 효과를 가질 수 있다.
건조된 서목태는 통상적인 분말화 과정을 거쳐 본 발명의 선식용 콩 분말을 제조한다. 분말은 기호도에 따라 입도 크기를 조절할 수 있으며, 예를 들어 50~200메쉬 정도의 입도 크기일 수 있다.
따라서, 본 발명은 상기 선식용 콩 분말의 제조 방법으로 제조되는 선식용 콩 분말을 제공한다.
본 발명의 상기 선식용 콩 분말은 그 자체로 식품으로서 이용하거나, 조미료로서 사용할 수 있으며, 아래와 같이 각종 곡물 등의 분말과 혼합되어 선식용 분말 조성물로서 제공될 수 있다.
따라서, 본 발명은 상기 본 발명의 선식용 콩 분말에 별도 가공된 선식용 분말이 혼합된 선식용 콩 분말 조성물을 제공한다.
상기 별도 가공된 선식용 분말은 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 다시마, 솔잎 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것이 바람직하나, 여기에 한정되는 것은 아니다.
상기 각 분말 성분들의 함량은 기호도에 따라 적절히 조절될 수 있으며, 바람직한 구체예로서, 본 발명의 선식용 콩 분말 100중량부를 기준으로 흑임자 분말 30~50중량부, 다시마 분말 10~20중량부, 하수오 분말 10~20중량부, 산수유 분말 5~15중량부, 구기자 분말 5~15중량부, 솔잎 분말 5~10중량부 및 녹차 분말 1~5중량부일 수 있다.
본 발명의 선식용 콩 분말을 이용한 선식은 인체 소화 흡수도를 매우 높인 것으로서, 규칙적인 섭취로 탈모, 고혈압, 당뇨, 위장 장애, 체중 감소, 피부 탄력 등에 상당한 효과를 볼 수 있다.
또한, 발효된 콩과 각종 선식용 분말 성분을 적절히 배합함으로써 관능성도 우수하여 남녀노소 누구라도 편히 섭취할 수 있을 것이다.
이하에서는, 구체적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 바람직한 일 구체예를 기재한 것이며, 하기 실시예에 기재된 사항에 의하여 본 발명의 권리범위가 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실시예
1. 선식용 콩 분말의 제조
서목태 5kg을 용기에 담고 게르마늄수(A사, 대한민국)를 가하여 72시간 동안 침지시켰다. 이를 가마솥에 넣고 4시간 동안 삶았다. 삶은 콩에 건조 볏짚을 혼합하여 황토로 된 방에 널어 약 3일 동안 띄우는 발효 공정을 수행하였다. 발효된 콩을 자갈이 깔린 넓은 장소에 펼치듯 널어 자연 건조시켰다. 건조된 콩을 분쇄기로 분쇄하여 본 발명의 선식용 콩 분말을 제조하였다.
2. 선식용 콩 분말 조성물의 제조
상기 항목 1.로부터 제조된 선식용 콩 분말 500g에 흑임자 분말 200g, 하수오 분말 70g, 구기자 분말 50g, 산수유 분말 50g, 다시마 분말 80g, 솔잎 분말 40g, 녹차 분말 10g을 혼합하여 본 발명의 선식용 콩 분말 조성물을 제조하였다.
비교예
서목태를 생수 불린 후 삶은 콩 분말을 사용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 선식용 조성물을 제조하였다.
실험예
상기 실시예 및 비교예에서 제조된 선식용 조성물을 생수에 용해시켜 30인으로 구성되는 성인 남녀 패널에게 섭취하게 한 후 다음 각 항목별로 1~5점으로 점수를 부여하여 관능성을 평가하였다(1점: 매우 나쁨, 2점: 나쁨, 3점: 보통, 4점: 좋음, 5점: 매우 좋음).
| 평가 항목 | 실시예 | 비교예 |
| 맛 | 4.7 | 4.0 |
| 냄새 | 4.6 | 4.3 |
| 색깔 | 4.3 | 4.2 |
| 목넘김 | 4.4 | 4.2 |
| 공복감 | 4.6 | 3.4 |
| 섭취 후 속 편안함 | 4.7 | 3.8 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 선식은 일반 선식에 비하여 관능성에서 비슷하거나 약간 우수한 결과를 얻었으며, 특히, 섭취 후 공복감을 상대적으로 덜 느끼며, 소화 흡수율이 좋아 섭취 후에도 속이 편안함을 느끼는 경우가 많아 거부감 없이 섭취할 수 있을 것으로 기대된다.
Claims (4)
- 다음의 단계들을 포함하는 선식용 콩 분말의 제조 방법:
(1) 서목태를 게르마늄 수에 불리는 단계;
(2) 불린 서목태를 삶는 단계;
(3) 삶은 서목태를 볏짚과 섞어 황토방에서 3일 동안 띄우는 단계;
(4) 자갈밭에서 자연 건조시키는 단계; 및
(5) 분말화하는 단계. - 제 1항의 제조 방법으로 제조되는 선식용 콩 분말.
- 제 2항에 기재된 선식용 콩 분말에 별도 가공된 선식용 분말이 혼합된 선식용 콩 분말 조성물.
- 제 3항에 있어서,
상기 별도 가공된 선식용 분말은 흑임자, 하수오, 구기자, 산수유, 다시마, 솔잎 및 녹차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 선식용 콩 분말 조성물.
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| KR1020160096459A KR101851970B1 (ko) | 2016-07-28 | 2016-07-28 | 선식용 콩 분말 조성물 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102023961B1 (ko) * | 2019-07-15 | 2019-11-04 | 장현진 | 발효콩을 이용한 닭발 추출액 및 그 제조 방법 |
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- 2016-07-28 KR KR1020160096459A patent/KR101851970B1/ko active IP Right Grant
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