KR102248093B1 - 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법 - Google Patents

천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법 Download PDF

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KR102248093B1 KR1020190126308A KR20190126308A KR102248093B1 KR 102248093 B1 KR102248093 B1 KR 102248093B1 KR 1020190126308 A KR1020190126308 A KR 1020190126308A KR 20190126308 A KR20190126308 A KR 20190126308A KR 102248093 B1 KR102248093 B1 KR 102248093B1
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Abstract

본 발명은 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것으로, 주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1); 상기 혼합물을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2); 상기 증류주 100중량부에 천마 5~10중량부, 홍삼 1~5중량부 및 참당귀 1~5중량부를 혼합하고 15~20℃에서 30~40일 동안 침출하는 단계(단계 3); 및 상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 4); 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 치매 예방에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 장점이 있다.

Description

천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법{Manufacturing method of Liquor using Gastrodia Elata, Red Ginsing and Angelica gigas Nakai}
본 발명은 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 치매 예방에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는, 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법에 관한 것이다.
의식주의 개선현상으로 사람의 평균수명이 계속 늘어나는 추세이며, 노령인구의 증가에 따라 육체의 질병과 함께 우울증, 건망증, 치매와 알츠하이머를 포함하는 통칭 인지기능의 장애 현상이 사회문제로 급격이 대두되고 있다.
알츠하이머, 치매, 등 인지기능 치료제가 합성신약으로 다양하게 개발되고 있으나 메스꺼움, 식욕감퇴, 구토, 설사 등의 부작용을 일으키는 것으로 알려지면서 합성신약의 사용은 아직 매우 제한적이다.
따라서, 장기복용에도 부작용이 적은 천연약재를 이용한 인지기능개선용 건강기능식품의 개발과 상품화가 요구되고 있으며, 이에 대한 진전된 결과가 나타나고 있다.
이에 따라, 국내 한방연구에서 인지능력과 기억력 개선을 위한 건강기능식품으로 당귀, 비파엽, 구기자, 은행잎, 등이 다양하게 개발되고 있으나, 아직은 효과가 제한적이고 활용성이 크지 않다.
대한민국등록특허공보 제10-1938396호(2019.01.15.)에는 퉁퉁마디 추출물을 포함하는 치매 예방 또는 치료 및 인지기능 개선용 악제학적 조성물이 개시되어 있다.
대한민국공개특허공보 제10-2016-0020669호(2016.02.24.)에는 솔잎 추출물을 포함하는 치매 및 인지기능장애 예방 또는 치료용 약제학적 조성물이 개시되어 있다.
대한민국등록특허공보 제10-1492688호(2015.02.12.)에는 작약, 건강 혼합추출물을 포함하는 치매 및 인지기능장애 예방 또는 치료용 약제학적 조성물이 개시되어 있다.
하지만, 아직까지 치매 예방에 효과가 있는 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주에 대해서는 개시된 바 없다.
KR 10-1938396 B1 2019.01.15. KR 10-2016-0020669 A 2016.02.24. KR 10-1492688 B1 2015.02.12.
본 발명의 목적은 치매 예방에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는, 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다음과 같은 수단을 제공한다.
본 발명은, 주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1); 상기 혼합물을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2); 상기 증류주 100중량부에 천마 5~10중량부, 홍삼 1~5중량부 및 참당귀 1~5중량부를 혼합하고 15~20℃에서 30~40일 동안 침출하는 단계(단계 3); 및 상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 4); 를 포함하는, 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법을 제공한다.
상기 단계 1에서 주정 100중량부에 함초수 10~20중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 단계 3에서 상기 증류주 100중량부에 고구마스프 1~5중량부를 추가적으로 혼합하되, 상기 고구마스프는 찐고구마 100중량부에 우유 30~40중량부, 요구르트 10~20중량부, 은행잎추출액 10~20중량부, 브로콜리잎추출액 1~5중량부 및 꿀 1~5중량부를 혼합하고 믹서를 이용하여 분쇄하여 제조하며, 상기 은행잎추출액은 은행잎 100중량부에 60%(v/v) 아세톤수용액을 가하고 60~65℃에서 1~2시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득하며, 상기 브로콜리잎추출액은 브로콜리잎 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 70~75℃에서 3~4시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득한다.
상기 단계 4에서 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 1~5중량부 및 알룰로스 1~5중량부를 추가적으로 포함하되, 상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득한다.
상기 단계 4 이후에, 상기 리큐르주 100중량부에 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.01~0.1중량부 및 복숭아추출액 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계가 추가되되, 상기 살구추출액은 물 100중량부에 살구 60~70중량부를 넣고 100~110℃에서 2~3시간 동안 가열한 후 여과하여 수득하며, 상기 복숭아추출액은 물 100중량부에 복숭아 30~40중량부를 넣고 80~85℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 수득한다.
본 발명에 따른 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법은 치매 예방에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 장점이 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명에 따른 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법을 설명한다.
본 발명의 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법은,
주정 100중량부에 물 110~120중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하는 단계(단계 1);
상기 혼합물을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2);
상기 증류주 100중량부에 천마 5~10중량부, 홍삼 1~5중량부 및 참당귀 1~5중량부를 혼합하고 15~20℃에서 30~40일 동안 침출하는 단계(단계 3); 및
상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 4);
를 포함한다.
상기 단계 1에서 주정은 알콜농도 95%의 정제주정을 사용할 수 있다.
상기 단계 2에서 증류방법은 특별히 한정되지 아니한다. 상기 증류주는 알콜농도 45%이다.
상기 단계 3은 증류주 100중량부에 천마 5~10중량부, 홍삼 1~5중량부 및 참당귀 1~5중량부를 혼합하고 15~20℃에서 30~40일 동안 침출하는 단계이다.
상기 단계 3에서 참당귀는 뿌리를 사용하는 것이 바람직하다.
상기 증류주 100중량부에 천마를 5중량부 미만 혼합하면 치매예방 효과가 미흡해지는 문제가 있고, 10중량부 초과 혼합하면 명현현상이 발생할 수 있다.
상기 증류주 100중량부에 홍삼을 1중량부 미만 혼합하면 치매예방 효과가 미흡해지는 문제가 있고, 5중량부 초과 혼합하면 리큐르주가 쓴 맛이 나는 문제가 있다.
상기 증류주 100중량부에 참당귀를 1중량부 미만 혼합하면 치매예방 효과가 미흡해지는 문제가 있고, 5중량부 초과 혼합하면 설사를 하는 문제가 있다.
본 발명은 상기 증류주에 천마, 홍삼 및 참당귀를 혼합함으로써 치매 예방 효과가 우수한 리큐르주를 제공하는 장점이 있다.
상기 천마(天麻, Gastrodia elata Blume)는 수세기 동안 동양권에서 전통적인 초본 약재로서, 항간질제로 사용되었으며 진통제와 현기증에 대한 안정제, 고혈압, 일반적인 마비와 파상풍에 사용되어 왔다. 천마의 성분 중 바닐릴 알코올(vanillyl alcohol)과 게스트로딘(gastrodin)이 항간질 효과를 가지는 것으로 알려져 있으며, 최근에 천마의 구성 성분이 신경세포에서 글루타메이트 유도성 세포사멸(apoptosis)를 저해한다고 보고되었다. 또한 천마의 에테르 분획이 GABA(γ-aminobytyric acid)의 감소를 줄이고, 글루타메이트 함량의 증가를 감소시키며, 펜틸렌 테트라졸 유도성 간질에서 항간질 효과를 나타낸다고 보고된 바 있다.
상기 홍삼(red ginseng)은 말리지 않은 인삼(수삼)을 증기 또는 기타 방법으로 쪄서 익혀 말린 것으로서, 일반적으로는, 수삼을 깨끗이 물로 씻고 일정한 용기에 넣어 가열된 수증기를 이용하여 크기에 따라 일정시간 찐 다음, 태양열 등의 방법으로 수분 함량이 약 13% 이하로 되도록 건조하여 제조될 수 있다. 홍삼은 배당체(glycosides), 인삼향성분(panacen), 폴리아세틸렌계 화합물, 함질소성분, 플라보노이드, 비타민(B군), 유기산, 아미노산 등을 함유하고 있으며, 중추 신경에 대해 진정 또는 흥분 작용을 하고, 순환계에 대해 고혈압, 동맥경화의 예방 효과가 있으며, 조혈작용과 혈당치를 저하시키고 간을 보호하며, 내분비계에 대해 성행동이나 생식효과에 간접적으로 유효하게 작용하며, 항염 및 항종양 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
상기 당귀(Anegelica gigas Nakai)는 신농본초경 중품에 수록된 이래 보혈작용과 관련해서 빈혈회복효과, 면역증강작용이 보고 되었고 활혈작용과 관련해서는 혈관수축 억제효과 및 혈소판응집억제, 혈관신생촉진, 항산화 작용, 혈중 알콜농도 감소, 항산화능 및 항혈전 기능, 진통작용, 간기능 보호작용, 항암작용, 중추억제 작용, 혈관이완효과, 미백효과에 대한 연구가 보고 되었다. 당귀는 산형과(Apiaceae) 당귀속(genus Angelica Linnaeus)에 속한 다년생 초본 식물로서 한국에서는 국내에서 흔하게 자생하는 참당귀 (Anegelica gigas Nakai)의 뿌리를 쓰고 있고 중국에서는 중국당귀(Angelica sinensis Diels), 일본에서는 일본당귀(Angelica acutiloba Kitagawa)의 뿌리를 주로 사용하는데 임상에서는 다빈도로 활용하는 한약 중 하나라고 볼 수 있다.
상기 단계 4에서 상기 제조된 리큐르주의 알콜농도는 25% 이다.
상기 올리고당은 소당류, 과당류라고도 하며, 단당류가 2개 이상 결합하여 된 당으로, 보통 중합도 3 내지 10정도까지의 것을 의미한다. 올리고당은 구성 단당류가 같은 종류인 호모올리고당과, 구성 단당류가 2 이상의 다른 종류인 헤테로올리고당으로 나뉘어질 수 있다.
상기 스크랄로스는 자당을 염소화하여 얻어지는 백색 분말이며, 물에 쉽게 용해되고, 자당의 약 600배의 감미를 보이는 합성 감미료이다.
상기 단계 1에서 주정 100중량부에 함초수 10~20중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 주정에 함초수를 추가적으로 포함하므로써 부드러운 리큐르주를 제조할 수 있는 장점이 있다.
상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조한다.
상기 매실(Prunus mume)은 우리나라에서 전역에서 많이 생산되는 매화나무의 과실로서 섬유소, 유리당, 칼슘, 철분 등 무기질 함량이 풍부할 뿐만 아니라, succinic acid, citric acid, malic acid 및 tartaric acid 등의 유기산이 많이 함유되어 있는 알칼리성 식품으로 알려져 있으며, 한방과 민간에서 매실의 뿌리, 잎, 꽃, 과실을 건위, 지갈, 지리, 거담, 주독, 해독, 구토, 해열 등의 효과에 나타내는 한약제로 사용되어왔다. 최근에는 노화예방, 숙취해소 및 변비에 대한 효과가 있다고 밝혀졌으며, 그 외에 장티푸스나 콜레라, 식중독 등의 유발균에 대한 항균효과가 있다고 알려져 있다.
상기 오미자(Schisandra chinensis)는 오미자과의 낙엽 덩굴식물로서, 열매는 대부분 원형이고 8~9월에 홍색으로 익으며 1~2개의 종자가 들어 있고 신맛이 강하고 약용성분이 함유되어 있으며, 그 중에서도 시잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin), 시트럴(Citral), 사과산(Malic acid), 시트르산(Citric acid) 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 이용하고 있으며, 폐기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다.
상기 단계 3에서 상기 증류주 100중량부에 고구마스프 1~5중량부를 추가적으로 혼합할 수 있다.
상기 증류주에 고구마스프를 추가적으로 포함하므로써 치매 예방 효과를 더욱 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 고구마스프는 찐고구마 100중량부에 우유 30~40중량부, 요구르트 10~20중량부, 은행잎추출액 10~20중량부, 브로콜리잎추출액 1~5중량부 및 꿀 1~5중량부를 혼합하고 믹서를 이용하여 분쇄하여 제조한다.
상기 은행잎추출액은 은행잎 100중량부에 60%(v/v) 아세톤수용액을 가하고 60~65℃에서 1~2시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득한다.
상기 브로콜리잎추출액은 브로콜리잎 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 70~75℃에서 3~4시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득한다.
상기 단계 4에서 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 1~5중량부 및 알룰로스 1~5중량부를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 단계 4에서 상기 침출제에 스테비아추출액 및 알룰로스를 추가적으로 포함하므로써 리큐르주의 쓴 맛을 감소시킬 수 있는 장점이 있다.
상기 스테비아는 국화과에 속하는 다년생 숙근초이다. 남아메리카의 파라과이, 아르헨티나, 브라질등의 국경 산간지에 자생하고 있다. 잎은 피침형이고 가는 톱니가 있으며 굴곡이 있고 잎자루는 없으며 줄기에 마주나기로 붙는다. 줄기는 70-100 cm쯤 자라며 각 마디에는 잎이 달리고 잎겨드랑이에서 가지가 돋는다. 월동 중 줄기의 기능은 상실되며 뿌리 가까이 있는 숨은 눈에서 새가지가 자라 매년 새로운 줄기를 이루게 된다. 뿌리는 원뿌리의 발달이 분명하지 않고 많은 곁뿌리와 막뿌리가 있으며, 생육 후기에는 굵은 뿌리가 발달해서 저장 기능을 가지게 된다. 꽃은 한 송이에 5-6개의 통상화가 모여서 피며, 자가불화합성의 성질을 보인다. 단일성 식물이므로 단일 조건에서 개화가 촉진된다. 스테비아 잎에는 주요한 감미성분으로 스테비오사이드(stevioside)를 전초 무게 대비 6-7% 함유하고 있는데, 그 함유율은 개체에 따라 차이가 크다. 상기 스테비오사이드는 감미도가 설탕의 250배이며, 비발암성 혹은 무칼로리의 당 대체 감미료로서 해산품, 피클 야채, 디저트, 음료와 과자류 등에 사용되고 있으며, 비만, 당뇨병, 심장병, 고혈압, 고지혈증 등의 성인병 환자 및 충치 환자들에게 저혈당 감미료로 각광받고 있다.
상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득한다.
상기 알룰로스는 화학식 C6H12O6, 분자량 180.16을 갖는 당의 한 종류로, 무화과, 포도 등에 소량 존재하는 것으로 알려져 있으며, 사이코스(psicose)로도 불린다. 상기 알룰로스는 D-알룰로스 및 L-알룰로스를 모두 포함하는 개념이며, 시판 중인 알룰로스를 구입하여 사용하거나, 화학적 방법 또는 미생물학적 방법으로 제조된 것을 제한없이 사용할 수 있다. 상기 알룰로스는 분말 또는 액상 형태, 또는 알룰로스 이외의 당류와의 혼합당 형태로 포함될 수 있다. 구체적으로, 상기 알룰로스는 알룰로스 이외에 단당류, 이당류, 올리고당류, 당알코올, 고감미료 및 액상당으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 당류와의 혼합당 형태일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 단계 4 이후에, 상기 리큐르주 100중량부에 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.01~0.1중량부 및 복숭아추출액 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계가 추가될 수 있다.
본 발명은 리큐르주에 야콘분말, 살구추출액 및 복숭아추출액을 혼합하고 숙성함으로써 숙취를 해소하는 장점이 있다.
상기 야콘(Yacon; Polymnia sonchifolia)은 베타카로틴, 칼슘, 탄수화물 등 14가지 필수 영양소를 함유하고 무게의 약 10%에 해당하는 올리고당을 함유하고 있는데 이는 올리고당을 풍부하게 함유한 것으로 알려진 양파의 올리고당 함유량에 비해 3배 이상에 해당하는 수치로서, 특히, 뿌리(괴근)에 올리고당이 많이 함유되어 있으며, 그 중에서도 요즈음 많은 관심을 받고 있는 프락토 올리고당(fructo-oligo)이 다량 함유되어 있다.
상기 살구추출액은 물 100중량부에 살구 60~70중량부를 넣고 100~110℃에서 2~3시간 동안 가열한 후 여과하여 수득한다.
상기 복숭아추출액은 물 100중량부에 복숭아 30~40중량부를 넣고 80~85℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 수득한다.
오크 나무는 다공질의 조직으로 통 속의 증류주와 외부의 공기가 천천히 순환되면서 증류주에 용해되어 있는 탄산가스 등이 배출되고 산소와 증류주 성분의 상호작용에 의해 맛이 풍부해지고 안정적인 숙성과정을 유도한다. 오크통은 다양한 종류(오크, 아카시아, 밤나무 등)의 것이 사용될 수 있으며, 바람직하게는 라이트(light) 또는 중간 토스트(medium toast)의 색깔을 지닌 오크통이 사용된다.
본 발명에 따른 천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법은 치매 예방에 효과가 있으면서 쓴 맛을 제거할 수 있는 장점이 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 구성 및 효과를 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시 예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 범위가 이들 실시 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
알콜농도 95%의 정제주정 100중량부에 물 110중량부 및 활성탄 0.05중량부를 혼합하여 혼합물을 수득하였다. 상기 혼합물을 감압증류기를 이용하여 증류하여 알콜농도 45%의 증류주를 만들었다. 상기 증류주 100중량부에 천마 10중량부, 홍삼 5중량부 및 참당귀뿌리 5중량부를 혼합하고 20℃에서 30일 동안 침출하여 알콜농도 45%의 침출주를 만들었다. 상기 침출주 100중량부에 물 80중량부, 올리고당 5중량부 및 스크랄로스(Sucralose) 0.01중량부를 혼합하여 알콜농도는 25%의 리큐르주를 제조하였다.
상기 실시예 1에서 상기 알콜농도 95%의 정제주정 100중량부에 함초수 10중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 증류주 100중량부에 고구마스프 5중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 침출주 100중량부에 스테비아추출액 5중량부 및 알룰로스 5중량부를 추가적으로 혼합한 것과, 상기 리큐르주 100중량부에 야콘분말 1중량부, 살구추출액 0.1중량부 및 복숭아추출액 0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1년 동안 숙성한 것을 제외하고 나머지는 동일하게 하여 리큐르주를 제조하였다.
상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100℃에서 4시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하였다. 상기 고구마스프는 찐고구마 100중량부에 우유 40중량부, 요구르트 20중량부, 은행잎추출액 20중량부, 브로콜리잎추출액 5중량부 및 꿀 5중량부를 혼합하고 믹서를 이용하여 분쇄하여 제조하였다. 상기 은행잎추출액은 은행잎 100중량부에 60%(v/v) 아세톤수용액을 가하고 60℃에서 1시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득하였다. 상기 브로콜리잎추출액은 브로콜리잎 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500중량부를 가하고 70℃에서 3시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득하였다. 상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600중량부를 가하고 95℃에서 3시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득하였다. 상기 살구추출액은 물 100중량부에 살구 70중량부를 넣고 100℃에서 2시간 동안 가열한 후 여과하여 수득하였다. 상기 복숭아추출액은 물 100중량부에 복숭아 40중량부를 넣고 85℃에서 3시간 동안 가열한 후 여과하여 수득하였다.
[비교예 1]
함양군 생산이력제로 재배 및 생산되는 6~7년근 산양산삼을 물로 세척하였다. 세척된 산양산삼을 알콜 도수가 20%인 소주에 침지시켰다. 다음으로 감초추출물(10Brix)과 황칠추출물(10Brix)을 산양삼리큐르주 대비 0.15중량%씩 각각 첨가하였다. 상온에서 6개월간 숙성시켰다. 얻어진 리큐르주는 18% 알콜함량이다. 상기 황칠추출물은 황칠잎과 가지를 중량비 1:1로 혼합하고 물을 15배 가한 후 100℃에서 4시간 동안 추출한 다음 여과하여 감압농축하였다.
[실험예 1]
실시예 1, 2에서 제조한 리큐르주와 비교예 1에서 제조한 리큐르주를 관능검사 요원으로 하여금 맛, 색, 향, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 실시하였다. 측정한 결과를 평균하여 표 1에 나타내었다. 관능검사는 2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명)의 관능검사 요원으로 하여금 9점 척도법으로 하여 측정하였다.
맛 향 색 목넘김 전체적인 기호도
실시예 1 8.6 8.5 8.1 8.5 8.5
실시예 2 8.9 8.9 8.8 8.8 8.9
비교예 1 7.1 7.4 7.6 7.3 7.3
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 리큐르주에 비하여 본 발명에 따라 제조된 실시예 1, 2의 리큐르주가 관능검사의 전체적인 항목에서 높은 점수를 나타내고 있다.
[실험예 2]
실시예 1, 2 및 비교에 1에서 제조한 리큐르주에 대하여 실험예 1의 관능검사요원을 대상으로 숙취 개선 정도에 대하여 9점 척도법으로 하여 측정하였다. 측정한 결과를 평균하여 표 2에 나타내었다. (9점: 숙취가 없다, 1점: 숙취가 심하다)
실시예 1 실시예 2 비교예 1
숙취 개선 정도 7.8 8.9 4.6
상기 표 2를 통해 알 수 있는 바와 같이, 비교예 1의 리큐르주에 비하여 실시예 2의 리큐르주가 숙취 개선 정도가 우수한 것을 확인할 수 있다.
[실험예 3]
콜린에스터레이즈의 억제효과는 Ellman의 방법(Ellman GL, Courtney KD, Andres V Jr, Feather-Stone RM. Biochem Pharmacol 1961, 7, 88-95)을 변형하여 아세틸콜린에스터레이즈와 부티릴콜린에스터레이즈의 기질인 아세틸콜린과 부티릴콜린을 사용하여 분석하였다. 이를 위해, 0.1M 인산나트륨버퍼(sodium phosphate buffer, pH 8.0) 380㎕, 2mM DTNB(5,5’-dithiobis[2-nitrobenzoic acid]) 40㎕, 460㎕의 아세틸콜린에스터레이즈 또는 부티릴콜린에스터레이즈 용액(각각 0.22U/㎖)을 넣고, 실온에서 10분간 방치한 후 각 효소의 기질인 3.75mM BTCC(butyrylthiocholine chloride)와 3.75mM ATCI(acetylthiocholine iodide)를 각각 10㎕씩 넣고, 410nm에서 2분간 흡광도 변화를 측정하였다. 콜린에스터레이즈 억제활성은 아래 계산식을 이용해 확인하였고 이에 대한 결과는 표 3에 나타내었다.
[(A0-A1)/A0] × 100 (%)
A0 : 대조군 흡광도 변화, A1 : 시료첨가시 흡광도 변화
구분 억제율(%)
아세틸콜린에스터레이즈(4㎎/㎖) 부티릴콜린에스터레이즈(4㎎/㎖)
실시예 1 93.4 95.2
실시예 2 94.5 98.6
비교예 1 34.9 36.8
표 3의 결과를 살펴보면, 실시예 1, 2의 리큐르주가 비교예 1의 리큐르주보다 아세틸콜린에스터레이즈와 부티릴콜린에스터레이즈의 억제활성이 높은 것으로 나타났다.
[실험예 4]
AChE 효소억제 효과시험을 위하여, 먼저 전기뱀장어에서 추출한 효소(AChE; Sigma C at. No. C-2888) 1000 유닛을 1㎖의 PBS(phosphate buffer; 0.1M, pH 7.3)에 용해시킨 후 여기에 상기 실시예 1, 2, 비교예 1의 리큐르주를 각각 0.1ml/ml씩 투입하고 나서 각각의 샘플에 대해 Ellman's coupled 효소효능 검색방법에 따라 효소의 속도상수계수 ㎞(미카엘리스 상수) 및 Vmax (최대속도)를 5,5-디티오-비스-(2-니트로벤조산)(DTNB)를 커플링제로 이용하여 visible 흡광계 460㎚에서 측정하여 표 4에 나타내었다.
구분 효소활성감소(%)
실시예 1 80.1
실시예 2 82.9
비교예 1 59.4
표 4에서 보는 바와 같이 실시예 1, 2의 리큐르주의 AChE 효소 억제효과는 비교예 1의 리큐르주의 AChE 효소 억제효과에 비해 우수한 것을 확인할 수 있다.

Claims (5)

  1. 주정 100중량부에 물 110~120중량부, 함초수 10~20중량부 및 활성탄 0.01~0.1중량부를 혼합하여 얻어진 혼합물 제조단계(단계 1);
    상기 혼합물을 증류기를 이용하여 증류하여 증류주를 만드는 단계(단계 2);
    상기 증류주 100중량부에 천마 5~10중량부, 홍삼 1~5중량부, 참당귀 1~5중량부 및 고구마스프 1~5중량부를 혼합하고 15~20℃에서 30~40일 동안 침출하는 침출주 제조단계(단계 3);
    상기 침출주 100중량부에 물 80~90중량부, 올리고당 1~5중량부, 스테비아추출액 1~5중량부, 알룰로스 1~5중량부 및 수크랄로스(Sucralose) 0.001~0.01중량부를 혼합하여 리큐르주를 제조하는 단계(단계 4); 및
    상기 리큐르주 100중량부에 야콘분말 0.1~1중량부, 살구추출액 0.01~0.1중량부 및 복숭아추출액 0.01~0.1중량부를 혼합하고 오크통에 저장하여 상온에서 1~2년 동안 숙성하는 단계(단계 5);
    를 포함하되,
    상기 함초수는 함초 80중량%, 매실 15중량% 및 오미자 5중량%를 혼합한 혼합물 100중량부에 물 1,000중량부를 가하고 100~105℃에서 4~6시간 동안 가열한 후 여과하여 제조하며,
    상기 고구마스프는 찐고구마 100중량부에 우유 30~40중량부, 요구르트 10~20중량부, 은행잎추출액 10~20중량부, 브로콜리잎추출액 1~5중량부 및 꿀 1~5중량부를 혼합하고 믹서를 이용하여 분쇄하여 제조하며,
    상기 은행잎추출액은 은행잎 100중량부에 60%(v/v) 아세톤수용액을 가하고 60~65℃에서 1~2시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득하며,
    상기 브로콜리잎추출액은 브로콜리잎 100중량부에 95%(v/v) 에탄올 500~600중량부를 가하고 70~75℃에서 3~4시간 동안 환류 냉각추출한 후 여과하여 수득하며,
    상기 스테비아추출액은 스테비아 100중량부에 정제수 600~700중량부를 가하고 95~100℃에서 3~4시간 동안 가열하여 추출한 후에 여과하여 수득하며,
    상기 살구추출액은 물 100중량부에 살구 60~70중량부를 넣고 100~110℃에서 2~3시간 동안 가열한 후 여과하여 수득하며,
    상기 복숭아추출액은 물 100중량부에 복숭아 30~40중량부를 넣고 80~85℃에서 3~4시간 동안 가열한 후 여과하여 수득하는,
    천마, 홍삼 및 참당귀를 이용한 리큐르주의 제조방법.
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