KR101571265B1 - 천마를 이용한 주류의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 천마주 제조방법에 관한 것으로, 원료 주정에 물을 가하여 희석한 다음 활성탄으로 정제하는 단계, 정제된 주정에 천마와 함께 생강, 계피 및 정향을 첨가하여 소정의 시간 동안 침출하는 단계, 및 침출된 주정에 과당 및 구연산을 첨가하여 제성하는 단계를 포함하는 방법을 개시한다.

Description

천마를 이용한 주류의 제조방법{A method for preparing alcoholic liquor using gastrodia elata}

본 발명은 주류의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 알코올분 95%의 원료주정을 물로 희석하여 활성탄으로 정제한 정제 주정에 천마 및 소정의 첨가제를 혼합 침출한 침출 주정을 통한 주류의 제조방법을 개시한다.

주류는 다양한 종류가 있으며 세계 각 지역의 여러 생활환경과 기후풍토조건에 따라 여러 형태로 발전하여 오고 있는 것으로, 그 제조법은 실로 다양하다 할 것이다.

술의 통상적인 분류에 의하면, 양조주, 증류주 및 혼성주로 크게 나누어질 수 있으며 술을 빚는 원료와 발효방법에 따라 여러 가지 주류가 제조된다.

주정(酒精)은 술의 주성분으로서 주로 녹말로 만드는 무색투명한 액체로 인체에 흡수되면 정신안정제로 작용하고 과도하게 흡수하면 중추신경을 마비시킬 수도 있으나, 한편으로 주정분은 인체 내에서 칼로리를 공급하는 열원으로서 일종의 식품으로 작용하기도 한다.

오랜 인류의 역사와 함께 발달해온 술은 국가와 지역적, 시대적인 다양한 환경과 원료와 제조방법에 따라 맛과 향 그리고 색과 형상을 달리하며 다양하게 발전을 거듭해 왔다. 우리나라에서도 많은 종류의 술이 있으나 그 중에서도 대표적인 국민주(國民酒)로서 자리 매김을 하고 있는 소주(燒酎)의 주원료로 주정을 사용하고 있다. 우리나라에서 생산되고 있는 주정은 세계에서 가장 우수한 품질을 자랑하고 있으며, 특히 그 주원료로서 쌀, 보리, 옥수수, 고구마, 타피오카 등 우리 국민이 식량으로 사용하는 곡물 등을 사용하여 미생물에 의한 최신의 발효공법으로 양조되어 최첨단의 선진기술을 활용하는 전자동 연속증류방식으로 고품질의 순수한 주정을 생산함으로써 각종 술의 직접 원료로 사용하고 있다.

원료주정을 바탕으로 각종 주류가 개발되고 있는바, 국내특허 제0790504호는 산삼배양액을 이용한 주류의 제조방법을 기술하고 있으며, 국내특허 제0866307호는 송이버섯을 이용한 주류를 제조하는 방법을 개시하고 있으며, 국내특허 제1187144호는 돼지감자를 이용한 주류를 제조하는 방법을 개시하고 있고, 국내특허 제0353479호는 참다래를 이용한 주류제조방법을 개시하고 있다.

천마(天麻, Gastrodiae Rhizoma)는 난초과(Orchidaceae)에 속하는 다년생 초본인 천마(Gastrodia elata Blume)의 덩이줄기를 말한다.

천마의 임상적 효능들은 본초강목, 동의보감을 비롯한 여러 문헌에 널리 기록되어 있는데 주로 고혈압, 두통, 마비, 신경성 질환, 당뇨병 등의 성인병과 스트레스, 피로 등의 증상에 대하여 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 우리나라의 민간에서도 일찍부터 천마를 두통과 현기증, 수족마비, 중풍, 전간 등을 치료하는데 이용하여 왔다.

국내특허 제0801195호는 천마 침출주를 개시하고 있는바, 천마를 증기로 증자한 후에 수분을 건조한 천마를 주정에 혼합하여 침출한 침출주를 기술하고 있다. 그러나 이렇게 제조한 침출주는 암모니아 냄새 등이 발생하기 때문에 주류로서 사용하기에는 부적한 단점이 있다.

본 발명은 상기한 종래의 문제를 해결코자 하는 것으로, 원료 주정을 희석하여 천마와 함께 소정의 첨가물을 첨가함으로써 냄새를 제거하여 향미감이 좋은 천마 주류의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 본 발명을 이루기 위한 수단으로서, 본 발명에 따른 천마주 제조방법은 원료 주정에 물을 가하여 희석한 다음 활성탄으로 정제하는 단계; 정제된 주정에 천마와 함께 생강, 계피 및 정향을 첨가하여 소정의 시간 동안 침출하는 단계; 침출된 주정에 과당 및 구연산을 첨가하여 제성하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따라 제조한 천마주는 천마 고유의 효능을 가질 뿐만 아니라 향미감이 탁월하기 때문에 애주가들에게 양주 등을 대체할 수 있는 효과를 제공한다.

따라서, 국내 농가의 천마재배 활성화를 꾀할 수가 있어 농촌의 소득증대에 기여할 수가 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

1. 주정 정제단계

95% 알코올 원료 주정에 정제수를 가하여 혼합한 후에 활성탄인 참숯 분말을 희석한 주정 100 중량부에 대하여 약 0.4 중량부를 넣어 정제하여 42% 알코올의 정제 주정을 준비한다.

2. 주정 침출단계

상기 정제 주정 100 중량부에 대하여 천마 4 ~ 6 중량부, 생강 0.05 ~ 0.1 중량부, 계피 0.01 ~ 0.05 중량부, 정향 0.01 ~ 0.05 중량부를 첨가한 후에 30일 정도 침출하고 고형물을 여과하여 제거함으로써 알코올 40 ~ 40.5의 침출 주정을 얻는다. 생강, 계피 및 정향은 향미작용을 하는 것으로 특히 계피와 정향은 향균작용을 함으로써 보존성을 향상시킬 수가 있다. 특히, 생강과 계피에 의해서 천마를 넣은 주정에서 발생하는 암모니아 냄새를 제거할 수가 있을 뿐만 아니라 천마를 넣음으로 발생할 수 있는 균을 억제하도록 정향을 첨가함으로써 보존성을 향상시킨다. 이러한 향미 첨가제를 상기 소정의 범위를 초과하여 넣는 경우에는 한약재 특유의 냄새를 발생시킬 수가 있기 때문에 범위를 초과해서는 안 되는 반면 너무 적게 넣는 경우에도 그 효과를 얻을 수가 없기 때문에 소정의 범위에 한정하여 첨가할 필요가 있다.

3. 주정 제성단계

상기 침출 주정 100 중량부에 대하여 물 3 ~ 4 중량부, 과당 2.5 ~ 3 중량부, 구연산 0.5 ~ 0.6 중량부를 첨가하여 혼합한 액을 여과함으로써 고형분을 제거하여 알코올 38%의 제성 주류를 얻는다.

95% 알코올 원료 주정 200L에 대하여 물을 252.38L가하여 혼합한 후에 활성탄인 참숯 분말 0.5Kg을 넣어 정제함으로써 알코올 42%의 정제 주정 451L를 얻는다.

상기 얻은 정제 주정 451L에 대하여 천마 22.5Kg을 세절하지 않고 통째 넣은 다음 생강 0.5Kg, 계피 0.1Kg, 정향 0.1Kg을 넣어 30일 동안 침출한 후에 고형물은 여과하여 제거함으로써 40.2% 알코올 침출 주정 440L를 얻는다.

상기 얻은 침출 주정 440L에 정제수 15.6L를 가하고, 과당14Kg, 구연산 0.3Kg을 첨가하여 혼합한 후에 고형물은 여과하여 제거함으로써 알코올 38%의 제성 주류를 얻는다.

상기 최종 38% 알코올의 주류에 대하여 통천마를 함께 병입함으로써 선택적으로 제공할 수도 있다.

Claims (4)

1. 천마를 이용한 주류의 제조방법에 있어서,
   95% 알코올 원료 주정에 정제수를 가하여 혼합한 후에 주정 100 중량부에 대하여 활성탄을 0.4 중량부를 넣어 정제하여 42% 알코올의 정제 주정을 준비하는 단계;
   상기 정제 주정 100 중량부에 대하여 천마 4 ~ 6 중량부, 및 생강 0.05 ~ 0.1 중량부, 계피 0.01 ~ 0.05 중량부, 및 정향 0.01 ~ 0.05 중량부를 첨가한 후에 30일 정도 침출하고 고형물을 여과하여 제거함으로써 알코올 40 ~ 40.5의 침출 주정을 얻는 단계; 및
   상기 침출 주정 100 중량부에 대하여 물 3 ~ 4 중량부, 과당 2.5 ~ 3 중량부, 구연산 0.5 ~ 0.6 중량부를 첨가하여 혼합한 액을 여과함으로써 고형분을 제거하여 알코올 38%의 제성 주류를 얻는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 천마를 이용한 주류의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 제성 주류와 함께 천마를 통째 넣어 병입하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 천마를 이용한 주류의 제조방법.