KR101697504B1 - 홍삼증류주 제조방법 - Google Patents

Abstract

쌀, 누룩 및 효모를 물과 함께 혼합한 후, 침미, 증자하여 밑술을 제조하는 단계; 쌀 및 누룩을 급수와 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 상기 밑술에 혼합하여 1단 술덧을 제조하는 단계; 쌀 및 급수를 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계; 분쇄된 수삼을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계; 상기 3단 술덧에 술지게미를 혼합한 후, 여과하는 단계; 상기 여과된 3단 술덧을 2단계로 감압증류하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 물을 첨가한 후, 6개월간 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조하는 단계; 및 상기 숙성증류원액과 원액농도 53%의 수삼침출액을 혼합한 후, 여과하여, 알코올 농도 53%의 홍삼증류주를 제조하는 단계를 포함하는 홍삼증류주 제조방법이 제공된다.

Description

홍삼증류주 제조방법{Method for manufacturing red ginseng Distilled beverage}

본 발명은 홍삼증류주 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 홍삼, 수삼의 우수한 성분을 함유한 증류주를 제조할 수 있으며, 특히 증류주의 우수한 향미 등을 유지하면서도, 홍삼, 수삼에 의한 건강증진 효과를 기대할 수 있는 홍삼증류주 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 술은 원료와 제조방법에 따라 그 종류가 각각 다르다.

우선, 원료에 의해 구분하면 술은 동물질의 술과 식물질의 술로 나눈다. 동물질의 술에는 소·말·양 등 가축의 젖을 발효(發酵)시켜 만드는 유주(乳酒)가 있으며, 식물질의 술에는 다시 당질물(糖質物)을 원료로 하는 것과, 전분질물(澱粉質物)을 원료로 하는 것으로 나눌 수 있다.

반면, 제조방법에 따른 술의 종류는 크게 3가지로 대별할 수 있다. 첫 번째로 맥주·청주·소흥주 등과 같이 발효한 액을 그대로 마시는 양조주가 있으며, 두 번째로 화주(火酒)·소주·스피리츠·오두비 등과 같은 효소를 이용하여 발효한 액을 증류기에 넣어 알코올분을 증류시켜 만드는 증류주가 있다. 세 번째로 발효주, 증류주, 순수한 알코올의 수용액에 과실이나 초근목피(草根木皮), 한약류(漢藥類), 합성향료, 당분 기타 조미료·색소 등을 혼합하여 제조되는 혼성주(混成酒)가 있다. 한편 이러한 술에 건강기능식품인 홍삼이나 인삼에 첨가하려는 시도로서, 대한민국 공개특허 2003-0055081 등이 있으나, 아직까지 소비자 기호와 입맛에 적합한 홍삼, 인삼 첨가 증류주 제조기술은 개시되지 못하는 상황이다.

따라서 본 발명이 해결하고자 하는 과제는 홍삼 등을 이용한 새로운 증류주 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 쌀, 누룩 및 효모를 물과 함께 혼합한 후, 침미, 증자하여 밑술을 제조하는 단계; 쌀 및 누룩을 급수와 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 상기 밑술에 혼합하여 1단 술덧을 제조하는 단계; 쌀 및 급수를 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계; 분쇄된 수삼을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계; 상기 3단 술덧에 술지게미를 혼합한 후, 여과하는 단계; 상기 여과된 3단 술덧을 2단계로 감압증류하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계; 상기 증류원액에 물을 첨가한 후, 6개월간 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조하는 단계; 및 상기 숙성증류원액과 원액농도 53%의 수삼침출액을 혼합한 후, 여과하여, 알코올 농도 53%의 홍삼증류주를 제조하는 단계를 포함하는 홍삼증류주 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 누룩은 물에 누룩 분말을 혼합한 후, 효소를 용출시킨 물누룩이다.

본 발명에 따르면, 홍삼, 수삼의 우수한 성분을 함유한 증류주를 제조할 수 있으며, 특히 증류주의 우수한 향미 등을 유지하면서도, 홍삼, 수삼에 의한 건강증진 효과를 기대할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼 증류주의 발효 및 증류 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 수삼 침출 원액 제조방법의 공정도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 53% 알코올 농도의 홍삼주 제조방법의 공정도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 병입 제품 생산 과정을 설명하는 공정도이다 .

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 각 실시예에 따른 아이템 이용 기간 제어 방법 및 이를 위한 서버를 설명하기로 한다.

이하의 설명에서 본 발명에 대한 이해를 명확히 하기 위하여, 본 발명의 특징에 대한 공지의 기술에 대한 설명은 생략하기로 한다. 이하의 실시 예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 상세한 설명이며, 본 발명의 권리 범위를 제한하는 것이 아님은 당연할 것이다. 따라서, 본 발명과 동일한 기능을 수행하는 균등한 발명 역시 본 발명의 권리 범위에 속할 것이다.

이하의 설명에서 동일한 식별 기호는 동일한 구성을 의미하며, 불필요한 중복적인 설명 및 공지 기술에 대한 설명은 생략하기로 한다.

본 발명은 상술한 종래 기술의 문제를 해결하기 위하여, 도 1에서 제시된 공정에 따른 홍삼증류주 제조방법을 제공한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼 증류주의 발효 및 증류 제조 공정도, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 수삼 침출 원액 제조방법의 공정도이다. 또한 도 3은 도 1 및 2에서 제조된 증류액과 수삼 침출 원액을 혼합하여 최종 53% 알코올 농도의 홍삼주를 제조하는 제조방법의 공정도이다.

도 1 내지 3을 참조하면, 쌀(본 발명의 일 실시예에서는 팽화미)을 침미, 증자한 후, 누룩 및 효모와 함께 혼합하여 밑술을 제조한다. 다시 쌀(팽화미)을 침미, 증자하고, 누룩을 급수와 혼합한 후, 이를 상기 밑술에 혼합하여 1단 술덧을 제조한다.

또한, 쌀 및 급수를 혼합한 후, 침미, 증자한 후, 이를 상기 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하고, 믹서기 등을 통하여 분쇄된 수삼을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조한다.

이후, 상기 3단 술덧에 술지게미를 혼합한 후, 여과하고, 상기 여과된 3단 술덧을 2단계로 감압증류하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하고, 다시 상기 증류원액에 물을 첨가한 후, 6개월간 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조한다.

이후, 상기 숙성증류원액과 원액농도가 53인의 수삼침출액을 혼합한 후, 여과하여, 알코올 농도 53%의 홍삼증류주를 제조한다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 누룩은, 물에 누룩 분말(7.2 kg)을 혼합한 후, 효소를 용출시킨 물누룩을 사용하며, 상기 누룩은 밑술 4.2 kg, 1단 3kg으로 각각 나누어 사용된다.

실시예

53% 홍삼주 원주제조 공정

쌀240kg를 밑술 60kg, 1단 90kg, 2단 90kg으로 각각 나누어 담금하는데, 밑술은 팽화미 60kg, 누룩 4.2kg, 물 170kg, 효모 168g을 담금해서 만든다. 1단 담금(술덧)은 쌀(팽화미) 90kg, 누룩 3kg, 물 165kg를 담금해서 밑술에 합쳐 제조하며, 2단 담금(술덧)은 맵쌀 90kg, 물 285kg를 담금해서 1단 술덧에 합쳐 제조한다.

본 발명의 일 실시예에서 상기 누룩은, 누룩 7.2 kg을 물에 넣고 잘 풀어서 효소를 용출시킨 물누룩으로 담금에 사용하며, 누룩은 밑술 4.2 kg, 1단 3kg으로 각각 나누어 물누룩을 제조하여 담금한다. 3단 술덧은 수삼 2.4 kg을 믹서에 곱게 갈아 2단 술덧에 합쳐 제조한다.

상기 최종 제조된 3단 술덧은 섭씨 25~30도에서 약 11일 정도 경과하면 발효가 완료되며, 발효가 완료된 술덧은 여과한 후에 증류기로 이송한다. 여과된 술덧은 알코올 15%이고 상기 공정을 통하여 676.6 ℓ가 생산된다.

53% 홍삼주 증류공정

증류기로 이송한 술덧은 감압증류기로 서서히 증류한다. 이때 1차 증류는 초류, 본류, 후류 구분 없이 전부 수행되며, 2차 증류는 초류, 본류, 후류를 구분하여 본류만 증류 원액으로 사용한다. 2단 증류의 초류, 후류는 다음 담금 2차 증류 시 합하여 증류한다.

이상의 공정을 통하여 증류된 증류원액은 알코올 60%이고 149. 450 ℓ가 생산된다.

이후, 증류원액을 54%로 할수하여 증류원액으로 제성하고, 상기 제성된 제성증류원액을 숙성조에 이송해서 6개월간 숙성하여 숙성증류원액으로 사용한다.

수삼 침출원액 제조

원료주정 100 ℓ에 물 63.79ℓ를 할수해서 알코올 58% 할수주정을 만든다. 이후, 수삼 26.87kg을 세척, 손질하여 할수주정에 6개월간 침출하고, 6개월 후 침출삼을 분리한 후 침출액을 활성탄 처리한 후 여과한다. 본 발명의 일 실시예에서 상기 활성탄은 인삼의 흙냄새를 제거하는 목적으로 사용하며, 침출삼은 별도로 보관한 후 제품 생산 시 병입삼으로 사용한다. 여과된 침출액에 홍삼농축액 0.2 ℓ를 넣고 혼합하여 원액농도 54%의 수삼 침출원액을 제성한다.

53% 홍삼주 제성

침출원액 53% 159.9ℓ, 숙성 증류원액 54% 162.734 ℓ, 물 3.1 ℓ를 혼합하고 여과 제성하면 알코올 53%인 53% 홍삼주 322 ℓ가 제조된다. 이후, 제성주 750 ㎖에 침출삼 1뿌리를 넣어 병입하여 제품으로 포장한다.

이상에서 기재된 "포함하다", "구성하다" 또는 "가지다" 등의 용어는, 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 해당 구성 요소가 내재될 수 있음을 의미하는 것이므로, 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것으로 해석되어야 한다. 기술적이거나 과학적인 용어를 포함한 모든 용어들은, 다르게 정의되지 않는 한, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가진다. 사전에 정의된 용어와 같이 일반적으로 사용되는 용어들은 관련 기술의 문맥 상의 의미와 일치하는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

Claims (2)

1. 홍삼증류주 제조방법으로,
   팽화미 60kg, 누룩 4.2kg, 물 170kg, 효모 168g을 담금해서 밑술을 만드는 단계;
   팽화미 90kg, 누룩 3kg, 물 165kg를 담금한 후 상기 밑술에 합쳐 1단 술덧을 제조하는 단계;
   맵쌀 90kg, 물 286kg을 담금한 후, 상기 1단 술덧에 혼합하여 2단 술덧을 제조하는 단계;
   분쇄된 수삼 2.4 kg을 상기 2단 술덧에 혼합하여 3단 술덧을 제조하는 단계;
   상기 3단 술덧을 섭씨 25~30도에서 발효한 후, 여과 및 증류하여 15% 알코올 농도의 홍삼증류주를 제조하는 단계;
   상기 15% 알코올 농도의 홍삼증류주를 감압증류기로 1차 및 2차로 2단 증류하며, 상기 1차 증류는 초류, 본류, 후류 구분 없이 전부 수행되며, 2차 증류는 초류, 본류, 후류를 구분하여 본류만 증류 원액으로 사용하여 알코올 농도 60%의 증류원액을 제조하는 단계;
   상기 알코올 농도 60%의 증류원액에 급수한 후 숙성하여 알코올 농도 54%의 숙성증류원액을 제조하는 단계;
   원료주정 100 ℓ에 물 63.79ℓ를 할수해서 제조된 알코올 농도 58% 할수주정에 수삼 26.87kg을 세척, 손질하여 상기 알코올 농도 58% 할수주정에 6개월간 침출하고, 6개월 후 침출삼을 분리한 후 침출액을 활성탄 처리한 후 여과하여 제조된 침출액에 홍삼농축액 0.2 ℓ를 넣고 혼합하여 원액농도 54%의 수삼 침출원액을 제조하는 단계;
   상기 수삼 침출원액과 상기 숙성증류원액을 물과 혼합하고 여과 제성하여 알코올 53%인 53% 홍삼주를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼증류주 제조방법.
   
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