KR102244294B1 - 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿. - Google Patents
곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 곡물의 새싹을 이용해 황칠 식혜, 황칠 조청 및 황칠 엿을 제조함으로써, 황칠의 쓴맛과 쓴향을 저감시키고, 깊은 풍미를 느낄 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠 엿에 관한 것이다.
Description
본 발명은 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 곡물의 새싹과 황칠을 혼합하여 식혜 및 조청으로 제조함으로써, 황칠의 쓴맛과 쓴향을 저감시키고, 깊은 풍미를 느낄 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿에 관한 것이다.
황칠나무(Dendropanax morbifera)는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있으며, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 한다. 이러한 황칠 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물로서, 당뇨, 고혈압, 혈액순환장애, 간 기능 개선, 항산화, 골다공증, 치주질환, 면역력강화, 신경안정, 항균, 항암 등에 효능이 있다고 보고되고 있다. 황칠의 이와 같은 효능에 착안하여 황칠을 이용한 음료나 차가 제안되고 있다. 그러나, 황칠의 주성분인 세스퀴테르펜(sesquiterpene)의 일부 물질에 의해 독특한 방향 특성과 쓴맛을 가지는데, 종래의 황칠나무의 잎을 이용한 음료나 차는 황칠나무를 가열하여 유효성분들을 추출한 것으로서, 상기 방향 특성과 쓴맛을 그대로 가지기 때문에 소비자들에게 거부감을 줄 수 있다는 문제점이 있다.
본 발명은 황칠 고유의 쓴맛과 쓴향은 저감시키고, 황칠의 유용한 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 식혜 및 조청를 제공하여, 소비자가 우수한 감미로 황칠을 음용 할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 a) 황칠나무, 발아곡물 및 정제수를 혼합한 혼합물을 가열하여 황칠추출액을 제조하는 단계;및 b) 상기 황칠추출액에 발아곡물액과 밥을 혼합한 후 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 상기 황칠추출액을 제조하는 단계에서 상기 황칠나무와 발아곡물을 7:3 내지 5:5 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 상기 황칠추출액을 제조하는 단계에서 상기 혼합물은 25℃ 내지 40℃에서 1시간 내지 3시간 1차 가열한 후, 60 내지 100℃에서 2차 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 상기 발아곡물액은 정제수와 발아곡물을 혼합하여 30℃~37℃에서 1시간 내지 4시간 동안 정치하여 취한 상등액인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 상기 발아곡물은 곡물이 수분을 함유하도록 침지한 후, 1.0 내지 1.5 cm의 크기로 발아 된 곡물을 건조시켜 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법은 상기 발아곡물은 쌀, 보리, 밀, 귀리, 수수, 조, 옥수수, 팥, 녹두, 기장, 현미, 땅콩, 메밀을 포함하는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 황칠조청은 상기 제조된 당화액을 여과시킨 후, 가열하여 수분이 15~25중량%가 되도록 농축하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 황칠엿은 상기 제조된 당화액을 여과시킨 후, 가열하여 수분이 5~14중량%가 되도록 농축하고 이를 냉각시킨 다음 연발하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 황칠의 쓴맛을 감소시켜 식용 시 거부감을 제거하고, 황칠의 고유한 효능은 그대로 유지시킬 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿을 제공 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 황칠나무와 발아곡물이 적절한 배합비로 혼합됨으로써, 거부감 없는 단맛이 완성된 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠 엿을 제공 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 황칠과 함께 천연성분인 발아곡물을 액상 당화시켜, 감미를 증진시킴으로써, 설탕 등의 인공감미료를 첨가하지 않아도 풍미가 뛰어나며, 소비자의 건강을 이롭게 하는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿을 제공 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 황칠의 유효성분을 추출하는 과정에서, 가열단계를 조정함으로써, 황칠의 유용성분과 발아곡물효소의 파괴를 억제하고, 황칠의 추출 효율을 높일 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법 및 황칠 식혜를 이용한 황칠 조청 및 황칠엿을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 상기 기재된 방법으로 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜, 황칠 조청, 황칠 엿을 제조함으로써, 각종 식품첨가제로 활용되어 황칠에 포함된 유효성분의 우수한 효과를 발현시키거나, 그 자체로 기호도가 우수한 기능성 식품으로 활용 될 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명인 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명인 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜의 관능평가 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2는 본 발명인 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜의 관능평가 결과를 나타낸 그래프이다.
본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 실시예는 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위하여 제공되는 것이다.
본 발명은 황칠의 쓴맛을 감소시켜 식용 시 거부감을 제거하고, 황칠의 고유한 효능은 그대로 유지시킬 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜, 황칠 조청 및 황칠 엿을 제공할 수 있는 효과가 있다.
도1 에서, 본 발명은 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에 있어서, a) 황칠나무, 발아곡물 및 정제수를 혼합한 혼합물을 가열하여 황칠추출액을 제조하는 단계; 및 b) 상기 황칠추출액에 발아곡물액과 밥을 혼합한 후 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에서, 상기 a) 단계의 황칠나무는 황칠나무의 수피, 잎, 가지 및 줄기로 이루어진 군 중에서 선택되는 하나 또는 둘 이상의 재료를 세척하여 이용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에서, 상기 a)의 황칠 나무와 발아곡물은 수요자 또는 제조자의 기호에 따라서 중량비을 달리하여 첨가될 수 있으며, 가장 바람직하게는 상기 황칠나무와 발아곡물을 7:3 내지 5:5 중량비로 혼합할 수 있다. 황칠나무와 발아곡물이 상기 중량비 범위로 혼합되어 제조된 황칠추출액을 이용하여 황칠식혜를 제조하는 것이 황칠의 맛과 향이 식혜의 단맛과 잘 어우러져 기호도를 향상시킬 수 있었었다. 그러나, 상기 중량비 범위를 벗어나는 경우, 기호도가 감소하는 문제점이 있었다. 더욱 상세하게는. 발아곡물이 상기 중량비 범위를 초과하여 황칠나무와 혼합될 경우, 단맛은 증가하지만, 황칠 고유의 향과 맛에 이질감이 부여되며, 황칠의 유효성분이 원활하게 추출되지 않아, 추출시간이 길어지고, 상기 발아곡물이 상기 중량비 범위 미만으로 황칠나무와 혼합되는 경우, 황칠의 쓴 맛 및 쓴 향 모두 잔존된다. 이에 따라, 본 발명에서는 상기 황칠나무와 상기 발아곡물을 7:3 내지 5:5 중량비로 혼합함으로써, 거부감 없는 단맛이 완성된 황칠 식혜 및 이의 제조방법을 제공 할 수 있는 효과가 있다.
또한, 황칠나무와 발아 곡물을 첨가하여 제조된 황칠추출액의 수율은 발아 곡물을 첨가하지 않고 제조된 황칠추출액의 수율보다 유의적으로 높았으므로, 황칠 식혜, 황칠 조청 및 황칠 엿에 이용되는 황칠추출액의 경제적 이용가치를 높일 수 있는 효과가 있다.
이 후, 황칠나무와 발아곡물과 함께 혼합되는 정제수는 황칠나무와 발아곡물 : 정제수를 1 : 5 중량비로 혼합하여 가열하여 황칠 추출액을 제조한다.
본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에서, 단계 a)의 상기 발아곡물은 싹을 발아 발근 시킨 곡물은 건조시켜 사용한다. 상기 싹을 발아 발근 시킨 곡물은 쌀, 보리, 밀, 귀리, 수수, 조, 옥수수, 팥, 녹두, 기장, 현미, 땅콩, 메밀, 찹쌀, 율무, 약콩, 백태, 서리태, 흑태, 적두, 황태, 찰수수, 차조를 포함하는 군으로부터 선택된 것을 사용할 수 있다. 곡물에는 전분 분해효소인 알파아밀라아제(α-amylase), 베타아밀라아제(β-amylase), 글루코아밀라아제(glucoamylase)등이 있으며, 알파아밀라아제(α-amylase)는 전분의 α-1,4-결합을 무작위 적으로 가수분해 시키는 효소로 휴지상태의 곡물에는 존재하지 않으나 발아 시에 생성된다. 또한 곡물이 발아할 때 배에서 지베렐린(gibberellin) 유사물질인 gibberellicacid(GA3))이 생성되어 배유에 이송되면서 알파아밀라아제(α-amylase), 베타아밀라아제(β-amylase), 글루코아밀라아제(glucoamylase), 사일라네이스(xylanase), 프로테아제(protease), 셀루라아제(cellulase)의 활성 및 생성을 촉진시킨다. 이때 일부는 잠재형 효소원 베타아밀라아제(β-amylase)로 존재하며, 이들은 덩어리로 묶여있기 때문에 효소로서 작용하지 못하지만 발아, 즉 싹을 틔우는 과정을 통하여 각 효소 사이를 묶고 있던 결합이 절단되면 그때에 비로소 효소로서 작용하게 되고, 상기 형성된 효소가 환원당을 생성하여, 식혜에 이용되는 황칠의 쓴맛과 쓴향을 차폐시킨다.
이에 따라서, 발아곡물의 효소력이 강해질수록, 환원당이 다량 형성되며, 발아곡물의 효소력은 곡물에 발아된 새싹에 크기에 따라 다르다. 가장최적의 당도를 결정짓는 새싹의 크기는 1.0 내지 1.5cm 정도 이므로, 본 발명에 이용되는 발아곡물은 곡물이 수분을 함유하도록 침지한 후 1.0 내지 1.5cm의 크기로 발아된 곡물을 건조시켜 제조하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 발아곡물을 건조하기에 앞서, 상기 발아 곡물을 얼렸다가 건조시키면 아밀라아제의 효소력이 더욱 증진되므로, 싹이 발아된 발아곡물을 함수율이 5~10%가 될 때까지 발아곡물을 동결시킨 후, 60℃이하의 냉풍건조 또는 일광 건조 건조시키는 것은 환원당의 생성량을 높일 수 있다. 상기 발아곡물의 함수율이 하한치 미만일 시, 당도의 저하를 유발 수 있고, 함수율이 상한치 이상일 시, 발아곡물의 건조효율이 떨어질 수 있으므로 상기 범위 값에서 적절하게 유지되도록 한다. 또한, 60℃이하의 냉풍건조 또는 일광 건조됨으로써, 발아곡물의 유효성분 손실을 현저하게 줄일 수 있는 효과가 있다.
상기의 방법에 따라 제조되는 발아곡물은 적절한 당도를 갖게되며, 황칠과 함께 혼합되어 최적의 맛을 발현시킬 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜를 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에서, 단계 b)의 상기 발아곡물액은 정제수와 발아곡물을 혼합하여 30℃~37℃에서 1시간 내지 4시간 동안 정치하여 취한 상등액인 것을 특징으로 한다. 아밀라아제의 효소력은 30℃ 내지 37℃에서 우수한 활성을 보이므로, 환원당의 생성량이 많아진다. 발아곡물액이 30℃~37℃에서 1시간미만으로 제조될 경우, 발아곡물액이 함유된 효소의 함량이 적어 당화액 제조단계에서 당화가 어려울 수 있고, 발아곡물액이 30℃~37℃에서 4시간을 초과하여 제조될 경우, 전체 제조공정시간의 증가를 초래하여 생산성의 저하를 유발하므로 경제적이지 못하다. 따라서, 상기 발아곡물액은 정제수와 발아곡물을 혼합하여 30℃~37℃에서 1시간 내지 4시간 동안 정치하여 취한 상등액을 이용하는 것이 적절하다.
본 발명의 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법에서, 단계 a)의 황칠추출액으로 제조되는 혼합물의 가열은 다양한 온도조건하에서 수행될 수 있으나, 본 발명에서는 25℃ 내지 40℃에서 1시간 내지 3시간 동안 1차 가열한 후, 60℃ 내지 100℃에서 1시간 내지 4시간 동안 2차 가열한다. 혼합물이 고온에서 가열되면 발아곡물 속 효소가 파괴되어 활성을 잃고, 이는 수득되는 황칠 추출액의 수율감소를 초래한다. 따라서, 곡물효소의 활성이 가장 우수한 25℃ 내지 40℃온도에서 1차로 저온 가열하는 것이 적절하다. 그러나, 저온에서 장시간 가열하면, 황칠에 함유된 인체에 무익한 성분 또는 부패하기 쉬운 침전 가능한 성분이 많이 용출되며, 이는 가공품의 저장성을 결과를 초래할 수 있는 문제점 있으므로, 60℃ 내지 100℃에서 2차 가열하여, 황칠을 저장성과 수율을 동시에 높일 수 있도록 하는 것이 바람직하다.
따라서, 본 발명은, 상기 황칠추출액을 제조하는 단계에서 상기 혼합물은 25℃ 내지 40℃에서 1시간 내지 3시간 1차 가열한 후, 60 내지 100℃에서 2차 가열하여 제조되는 것을 특징으로 한다. 이에 따라, 황칠의 유효성분을 추출하는 과정에서, 가열단계를 조정함으로써, 황칠의 유용성분과 발아곡물효소의 파괴를 억제하고, 황칠의 추출 효율을 높일 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 및 이의 제조방법을 제공할 수 있는 효과가 있다.
한편, 본 발명은 상기 제조된 당화액을 여과시킨 후, 가열하여 수분이 15~25중량%가 되도록 농축하여 황칠 조청으로 제조될 수 있다.
상기 수분이 15중량% 미만일 경우 점도가 너무 높아서 사용편의성이 저감될 뿐만 아니라, 당도가 지나치게 높아서 건강상의 이유로 적절하지 못할 우려가 있으며, 지나친 단맛으로 인해 소비자의 선호도 및 기호도가 저감될 우려가 있다.
또한, 수분이 25중량%를 초과하도록 농축시킬 경우, 충분히 농축되지 않아 점도가 묽어져 사용성이 저하될 우려가 있으며 당도가 낮아서 맛에 대한 소비자의 기호도 및 선호도가 저감될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.
황칠 식혜의 당화액을 여과시킨 후 가열하여 수분이 15~25중량%만 남도록 하면, 고농도의 조청이 얻어질 수 있는데, 이러한 황칠조청은 황칠이 갖는 유용한 영양성분 및 기능성 성분을 포함하는 것은 물론 60~80 brix(브릭스)의 당도를 가질 수 있다. 이와 같은 황칠조청은 음식물의 제조에 이용함으로써 영양이 높으면서도 음식의 맛을 살릴 수 있는 조미료로 유용하게 사용될 수 있다.
방법에 따라서, 상기 당화액을 30~90℃ 온도에서 5~15시간 동안 발효하여 농축 할 수 있는데, 곡물의 새싹을 이용한 황칠조청을 발효시킴으로써, 황칠의 쓴향을 더욱 감소시키며, 발효로 인해 식용 시 구수한 맛 및 부드러운 맛을 향상시킬 수 있어 소비자가 다양한 감미를 줄길 수 있는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 조청을 제공 할 수 있는 효과가 있다.
아울러, 본 발명은 상기에서 제조된 당화액을 여과시킨 후, 가열하여 수분이 5~14중량%가 되도록 농축하여 이를 냉각시킨 다음 연발하여 황칠엿으로 제조될 수 도 있다.
당화액을 여과시킨 후 가열하여 수분이 5~14중량%만 남도록 하면, 90브릭스 정도의 당도를 갖는 고형당을 얻을 수 있으며, 이를 실온에서 냉각시킨 뒤, 통상의 엿 제조방법과 같이 연발하는 작업을 수행함으로써 황칠이 갖는 유용한 영양성분 및 기능성 성분을 포함하는 엿을 얻을 수 있는 것이다.
따라서, 본 발명은 상기 기재된 방법으로 곡물의 새싹을 이용한 황칠식혜, 황칠조청 및 황칠엿을 제조함으로써, 칵셀, 과립, 정제, 분말, 과립(차), 캔디, 젤리, 양갱 및 음료와 같은 각종 식품첨가제로 활용되어 황칠에 포함된 유효성분의 우수한 효과를 발현시키거나, 그 자체로 기호도가 우수한 기능성 식품으로 활용 될 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
■ 시험예1. 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조
1) 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조
곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜의 제조 및 감미 개선효과를 확인하기 위하여, 본 발명인 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜를 하기의 실시예1 내지 4와 같이 제조하였다. 발아곡물을 첨가하지 않은 황칠 추출액으로 제조된 황칠 식혜는 비교예 1과 같이 제조하였다. 본 실시예에서 상기 발아곡물은 쌀, 귀리, 수수, 메밀, 기장이 동일하게 혼합된 발아곡물 이용하여 실험하였다.
<실시예1>
1) 황칠 추출액 제조 단계: 황칠나무와 1.0 내지 1.5 cm의 크기로 발아 된 곡물 발아곡물을 8:2 중량비로 혼합한 후, 정제수를 첨가하여, 가열하되, 25℃ 내지 40℃에서 1시간 내지 3시간 1차 가열한 후, 60 내지 100℃에서 2차 가열하여 황칠 추출액을 제조하였다.
2) 당화 단계: 상기 황칠추출액에 발아곡물액과 밥을 혼합한 후 당화하여 황칠 식혜를 제조하였다.
<실시예2>
실시예 1에 있어서, 상기 황칠 추출액 제조단계에서 황칠나무와 발아곡물을 7:3 중량비로 하여 제조한 것을 제외하고 동일하게 제조하였다.
<실시예3>
실시예 1에 있어서, 상기 황칠 추출액 제조단계에서 황칠나무와 발아곡물을 5:5 중량비로 혼합하여 제조한 것을 제외하고 동일하게 제조하였다.
<실시예4>
실시예 1에 있어서, 상기 황칠 추출액 제조단계에서 황칠나무와 발아곡물을 4:6 중량비로 혼합하여 제조한 것을 제외하고 동일하게 제조하였다.
<비교예1>
1) 황칠나무를 60 내지 100℃로 가열하여 황칠 추출액을 제조하였다.
2) 황칠추출액에 엿기름 상등액과 밥을 혼합한 후, 당화하여 황칠 식혜를 제조하였다.
■ 시험예2. 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜의 당도 개선 측정
실시예1, 실시예2, 실시예3, 실시예4 및 비교예1의 방법으로 제조된 황칠 식혜의 당도를 측정하기 위하여, 반응(추출)액의 당도 변화를 측정기(Refractometer RX-5000, Atago社)의 셀 위에 반응액을 500 μl씩 분주하여 측정하고, 도 2에 나타내었다.
측정결과 도 2에서, 추출시간이 늘어남에 따라 추출액의 당도가 높게 나타났으나, 4시간 이후로 크게 높아지지 않았다. 또한, 실시예1, 실시예2, 실시예3 및 실시예4는 발아곡물을 첨가하지 않은 비교예1에 비해, 당도가 높게 나타나 감미가 개선되었음을 확인 할 수 있다. 또한, 황칠나무와 발아곡물을 5:5 중량비로 하여 제조한 실시예3의 감미가 가장 우수했음을 확인 할 수 있었다.
■ 시험예3. 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜의 관능성 평가
1) 실험방법
관능평가는 그 취지를 주지시킨 남녀 30명의 요원을 상대로 실시하였다. 평가 항목은, 향(황칠 특이취 저감 정도), 맛(황칠 쓴맛 저감 정도) 및 종합적 기호도를 5점 척도법(5점: 매우 우수하다, 4점: 우수하다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다)에 따라 평가하였다.
상기 실시예1, 실시예2, 실시예3, 실시예4 및 비교예1의 방법으로 제조된 황칠 농축액의 관능성 평가를 실시하였다.
2) 실험결과
결과를 평균값과 표준편차로 하여 아래의 표1에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 기호도 |
| 실시예1 | 3.5±0.4 | 3.2±0.1 | 3.4±0.9 |
| 실시예2 | 3.6±0.5 | 3.8±0.4 | 3.6±0.9 |
| 실시예3 | 4.2±0.6 | 4.0±0.5 | 4.1±0.4 |
| 실시예4 | 3.8±0.9 | 3.4±0.3 | 3.6±0.7 |
| 비교예1 | 2.7±0.4 | 2.5±0.3 | 2.8±0.6 |
상기 표1에 기재된 실험결과에 따르면 발아곡물을 이용한 황칠 조청 실시예1 내지 실시예4는 발아곡물을 첨가하지 않은 비교에1에 비해, 실시예1 내지 실시예4 의 맛, 향, 기호도 측면에서 비약적으로 개선되었음을 확인할 수 있다.
이에 따라서, 본 발명은 황칠의 쓴맛을 감소시켜 식용 시 거부감을 제거하고, 그 자체로 기호도가 우수한 기능성 식품으로 활용 될 수 있는 곡물의 새싹을 황칠 조청을 제공할 수 있는 효과가 있다.
Claims (8)
- a) 황칠나무, 발아곡물 및 정제수를 혼합한 혼합물을 가열하여 황칠추출액을 제조하는 단계;
b) 상기 황칠추출액에 발아곡물액과 밥을 혼합한 후 당화시켜 당화액을 제조하는 단계;를 포함하되,
상기 황칠추출액을 제조하는 단계에서 상기 황칠나무와 발아곡물을 7:3 내지 5:5 중량비로 혼합하고,
상기 발아곡물은 곡물이 수분을 함유하도록 침지한 후, 1.0 내지 1.5 cm의 크기로 발아된 곡물을 건조시켜 제조되고,
상기 혼합물은 25℃ 내지 40℃에서 1시간 내지 3시간 1차 가열한 후, 60 내지 100℃에서 2차 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 발아곡물액은 정제수와 발아곡물을 혼합하여 30℃~37℃에서 1시간 내지 4시간 동안 정치하여 취한 상등액인 것을 특징으로 하는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 발아곡물은 쌀, 보리, 밀, 귀리, 수수, 조, 옥수수, 팥, 녹두, 기장, 현미, 땅콩, 메밀, 찹쌀, 율무, 약콩, 백태, 서리태, 흑태, 적두, 황태, 찰수수, 차조를 포함하는 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 식혜 제조방법. - 제1항, 제 4항, 제6항 중 어느 한 항의 제조단계에서 제조된 당화액을 여과시킨 후, 가열하여 수분이 15~25중량%가 되도록 농축하여 제조하는 것을 특징으로 하는 곡물의 새싹을 이용한 황칠 조청.
- 삭제
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| 황칠나무 식혜, 네이버 블로그(2017.5.7), 인터넷(https://blog.naver.com/kmr08/221000363538) 1부.* |
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