KR100372025B1 - 메밀 식혜음료 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 메밀을 발아시켜 건조한 엿기름을 이용한 식혜와 그 제조방법에 관한 것이다.
다시 말해, 본 발명은 메밀종자를 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 메밀을 발아시킨 후, 건조하여 메밀 엿기름 제조하고; 정제수를 혼합기에 투입하여 온도를 10 내지 50℃로 유지시키고 상기 메밀 엿기름을 분쇄하여 가한 후, 30분 내지 2시간 동안 10 내지 50℃로 온도를 유지하여 교반시키고 여과재를 사용하여 여과하여 메밀 추출액을 수득하고; 멥쌀을 계량하여 세척/침지/증자하여 멥쌀을 α화 시킨 후, 자연냉각하여 식혜밥을 제조하고; 상기 메밀 추출액 또는 당화효소를 상기 식혜밥을 혼합하여 당화하고; 상기 당화된 메밀 식혜원액을 비점인 90 내지 105℃로 가열한 후, 2분 내지 10분간 자비하여 40 내지 65℃로 냉각시키는 가열/냉각하고; 상기 냉각된 당화액을 여과 및 원심분리하여 가당하고; 상기 당화 및 가당공정을 거친 식혜원액에 정제수를 가하여 당도가 10 내지 14가 되도록 희석시킨 후, 용기에 충진/밀봉하여; 상기 식혜가 충진된 용기를 레토르트 체임버에 넣고 가열/살균하여 제조하는 식혜 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 메밀을 발아시켜 건조시킨 엿기름을 이용한 식혜와 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 메밀 엿기름을 분쇄시켜 물과 혼합한 후, 일정 온도를 유지하여 당화시키고, 여기에 멥쌀로 만든 당화된 식혜밥을 가한 후, 정제수로 당도를 조절하고 용기에 충진하여 고온 살균함으로써 12개월 이상 장기 보존할 수 있고, 상업적으로 대량 생산 가능한 메밀 식혜음료와 그 제조방법에 관한 것이다.
메밀은 단백질 함량이 높을 뿐만 아니라 필수 아미노산인 라이신(lysine)의 함량이 다른 곡류에 비하여 월등히 높고 아연(Zn), 마그네슘(Mg), 망간(Mn) 및 구리(Cu)를 풍부하게 함유하고 있다. 특히 메밀에 함유된 플라보노이드(flavonoid)계 물질인 루틴(rutin)은 당뇨병, 각종 혈관계의 질환 및 치근막염의 예방과 치료에 효능이 있으며, 쿼세틴(quercetin)을 비롯한 각종 페놀성 물질은 천연의 항산화제는 물론 각종 의약품의 원료로서 유용하다. 또한 상기 루틴은 각종 음료 및 주류의 색소안정 첨가제로 개발의 여지가 있다. 메밀에 함유된 타이로시나아제 인히비터(tyrosinase inhibitor)는 각종 야채 및 과일의 갈변을 방지하는 천연의 선도유지제로 알려져 있다.
농촌 진흥청의 연구결과에 따르면 메밀 종자를 세척하여 25℃ 정도의 온도에서 싹을 키워 나물 형태의 메밀싹을 얻어 연구한 결과, 이 메밀싹은 각종 혈관계 질환의 예방과 치료에 그 효과가 인정되고 있는 루틴을 메밀 종실보다 다량 함유하고 있으며, 섬유질과 칼슘(Ca), 칼륨(K), 마그네슘(Mg) 같은 무기성분이 풍부하여 고알칼리성 식품이라 할 수 있고, 또한 메밀싹에는 종실에 비하여 아미노산을 28∼38% 더 포함하며, 라이신의 함량은 종실보다 55% 높고, 단백질 중의 라이신의 비율도 3∼4배 높은 것으로 나타났다. 또한 메밀싹에는 메밀종자의 주성분인 전분을 가수분해할 수 있는 아밀라제가 있는 것으로 나타났다.
일반적으로, 식혜는 보리의 싹을 틔워 제조한 맥아 엿기름과 당화된 멥쌀 식혜밥을 이용하여 만드는 음료이다.
또한 메밀은 주로 과거의 구황작물로서 면가공, 즉 국수 또는 냉면의 주원료로 쓰이거나, 메밀을 이용한 차로 사용되고 있다.
그러나, 메밀의 이러한 이용은 대부분의 면류가 그렇듯이 간식으로 이용되고 있으며, 차의 원료로 사용하는 것도 일반인이 손쉽게 접할 수 있는 것은 아니므로 메밀이 가진 다음의 여러 성분을 용이하게 섭취할 수 없는 단점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 전통 음료인 식혜와 메밀을 이용한 엿기름으로 메밀의 여러 성분을 혼합/접목시켜 일반 대중이 손쉽게 접할 수 있고 입맛에 맞는 기능성 음료를 제공하는데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 (a) 메밀종자를 25℃ 정도 온도의 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 30분 내지 하루 정도 침지시켜 메밀을 발아시킨 후, 건조하여 메밀 엿기름 제조하고; (b) 정제수 15 내지 35wt%를 혼합기에 투입하여 온도를 10 내지 50℃로 유지시키고 상기 메밀 엿기름을 분쇄하여 가한 후, 30분 내지 2시간 동안 10 내지 50℃로 온도를 유지하여 교반시키고 여과재를 사용하여 여과하여 메밀 추출액을 수득하고; (c) 멥쌀 3wt%를 계량하여 정제수로 2 내지 3회 세척한 후, 물에 1시간 정도 침지/증자하여 멥쌀을 α화 시킨 후, 자연냉각하여 식혜밥을 제조하고; (d) 상기 (a) 내지 (b)공정에서 수득한 메밀 추출액과 상기 (c)공정에서 수득한 식혜밥을 혼합하거나 또는 상기 식혜밥에 당화효소를 첨가하여 당화하고; (e) 상기 (d)공정에서 당화된 메밀 식혜원액을 비점인 90 내지 105℃로 가열한 후, 2분 내지 10분간 자비하여 40 내지 65℃로 냉각시키는 가열/냉각하고; (f) 상기 냉각된 당화액을 여과 및 원심분리하고, 정백당 7 내지 15wt%를 가하여 당도(Brix)가 32 내지 68이 되도록 가당하고; (g) 상기 당화 및 가당공정을 거친 식혜원액에 정제수를 가하여 당도가 10 내지 14가 되도록 희석시킨 후, 용기에 충진/밀봉하여; (h) 상기 (g) 단계에서 수득한 식혜 충진 용기를 레토르트 체임버에 넣고 1.2 내지 1.5 kg/㎠의 압력 및 110 내지 125℃의 온도 하에서 10 내지 30 분간 가열/ 살균하여 제조하는 메밀식혜 음료 및 그 제조방법에 관한 것이다.
도 1은 즉석 메밀 식혜음료 제조방법의 공정도이다.
도 2는 메밀 식혜음료 제조방법의 공정도이다.
본 발명에 있어 메밀을 이용한 식혜 제조를 위하여 메밀의 원산지별과 메밀싹의 길이에 따른 당화효소 활성을 측정하였다.
표 1은 메밀의 원산지에 따른 루틴과 쿼세틴의 함량을 나타낸 것이다.
| 원 산 지 | 루 틴(%) | 쿼 세 틴(%) |
| 운 남 성 | 1.8 | 0.002 |
| 내 몽 고 | 1.7 | 0.024 |
| 1.54 | 0.048 | |
| 일본 볶은 메밀 | 0.24 | 0.12 |
| 강 원 도 봉 평 | 0.017 | - |
〔표 1〕
표 2는 메밀싹 길이에 따른 루틴 및 아밀라제 활성을 나타낸 것이다.
| 발아 일수 | 싹의 길이(mm) | 루틴함량(mg/100g) | 아밀라아제 활성(units/minㆍ㎖) |
| 0 | 0 | 13 | 3,177 |
| 1 | 5.21±2.40 | 12 | 3,447 |
| 2 | 14.87±2.22 | 109 | 32,210 |
| 3 | 27.43±2.91 | 610 | 24,016 |
| 4 | 54.73±13.51 | 550 | 17,124 |
〔표 2〕
표 2에 나타난 바와 같이 메밀 종자는 현재 식혜에 이용되는 다른 곡류의 당화효소 활성에 비하여 낮은 활성치를 보였다. 그러나 발아된 메밀은 2∼3일 째에 높은 당화효소 활성치를 갖고, 루틴 함량 변화도 증가하는 것으로 나타났다.
본 발명의 메밀 식혜음료 제조에는 2∼3일간 발아시켜 싹의 길이가 평균22.26±2.62mm이고, 당화효소인 아밀라아제의 활성이 평균 29,128 units/minㆍ㎖이며, 평균 루틴 함량이 506mg/100g인 메밀싹이 바람직하다.
이하, 본 발명을 도면을 참조하여 공정별로 상세히 설명하고자 한다.
도 1에 도시된 메밀식혜 음료의 제 1 제조 방법은 외부에서 당화효소를 첨가하여 제조 비용과 시간을 절약하는 즉석 메밀식혜 제조방법으로 다음과 같다.
제 1공정 : 메밀 엿기름 제조 공정
메밀 종자를 약 25℃ 정도의 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 30분∼ 1일정도 침지시킨 후, 수분이 충분히 침투하면 물이 잘 빠지는 상자로 옮겨 암소에서 20∼30℃의 온도를 유지하며 약 3∼4 시간 간격으로 냉수를 분사시키며 발아시킨다. 발아가 완료되면 암소에서 꺼내어 광합성이 가능하게 하고, 상기 2∼4일간 발아시킨 메밀을 건조한다.
제 2 공정 : 메밀 추출액 제조 및 당화공정
제품 제조량을 기준으로 정제수 15 내지 35wt%를 혼합기에 투입하여 온도를 10 내지 50℃로 유지시키고, 상기 메밀 엿기름을 분쇄하여 가한 후, 30분 내지 2시간 동안 10 내지 50℃로 온도를 유지하여 교반시키고 여과재를 사용하여 여과하여 메밀 추출액을 수득한다. 상기 메밀 추출액을 40 내지 65℃로 가열한 후, 1시간 30분 내지 4시간 동안 40 내지 65℃를 유지하며 교반하여 당화하고, 상기 당화된 메밀 추출액에 생강 추출액을 0.05 내지 0.3wt% 가하고 비점인 90 내지 105℃로 가열한 후, 2 내지 10분간 자비하여 40 내지 65℃가 되도록 가열/냉각한다. 상기 냉각된 당화액에 7 내지 15wt%의 정백당을 가하여 32 내지 68 정도의 당도(Brix)가 되도록 가당한다.
제 3 공정 : 식혜밥 제조 및 당화공정
멥쌀 3wt%를 계량하여 정제수로 2 내지 3회 세척한 후, 물에 1시간 정도 침지/증자하여 멥쌀을 α화 시킨 후, 자연냉각하여 식혜밥을 제조하고, 상기 식혜밥에 대하여 1 내지 3 중량배의 당화액 효소를, 바람직하기로는 α-아밀라제 및 β-아밀라제를 각각 0.01 내지 0.1wt% 가하여 1시간 30분 내지 4시간 동안 40 내지 65℃의 온도를 유지하여 당화한다.
제 4 공정 : 충진 공정
상기 제2 공정에서 수득한 메밀 추출액에 정제수를 가하여 당도가 10 내지 14가되도록 희석시킨 후, 상기 제3 공정에서 수득한 식혜밥을 혼합하여 용기에 충진/밀봉한다.
제 5 공정 : 레토르트 처리공정
상기 제 4 공정에서 수득한 식혜 충진 용기를 레토르트 체임버에 넣고 1.2 내지 1.5 kg/㎠의 압력 및 110 내지 125℃의 온도 하에서 10 내지 30 분간, 바람직하기로는 13 내지 25분간 가열하여 살균한다. 이때, 원료 및 제조공정에서 포함된 유해 미생물, 특히 포자 형성균인 바실러스균 및 클로스트리디음균의 완전한 사멸을 위해서는 품온이 120℃인 상태에서 5 내지 6분이 소요되므로 110 내지 125℃의 온도하에서 10 내지 30분, 바람직하게는 13 내지 25분간 가열함으로써, 포자형성균을 완전히 사멸시킬 수 있게 되어 메밀 식혜를 12개월 이상 장기 보존할 수 있다.
도 2에 도시된 메밀식혜 음료의 제 2 제조 방법은 메밀 엿기름 자체의 당화효소를 이용하는 것으로 다음과 같다.
제 1공정 : 메밀 엿기름 제조 공정
메밀 종자를 약 25℃ 정도의 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 30분∼ 1일정도 침지시킨 후, 수분이 충분히 침투하면 물이 잘 빠지는 상자로 옮겨 암소에서 20∼30℃의 온도를 유지하며 약 3∼4 시간 간격으로 냉수를 분사시키며 발아시킨다. 발아가 완료되면 암소에서 꺼내어 광합성이 가능하게 하고, 상기 2∼4일간 발아시킨 메밀을 건조한다.
제 2 공정 : 메밀 추출액 제조
제품 제조량을 기준으로 정제수 15 내지 35wt%를 혼합기에 투입하여 온도를 10 내지 50℃로 유지시키고, 상기 메밀 엿기름을 분쇄하여 가한 후, 30분 내지 2시간 동안 10 내지 50℃로 온도를 유지하여 교반시키고 여과재를 사용하여 여과하여 메밀 추출액을 수득한다.
제 3 공정 : 식혜밥 제조공정
멥쌀 3wt%를 계량하여 정제수로 2 내지 3회 세척한 후, 물에 1시간 정도 침지/증자하여 멥쌀을 α화 시킨 후, 자연냉각하여 식혜밥을 제조한다.
제 4 공정 : 당화공정
상기 제 1 공정에서 수득한 메밀 추출액과 상기 제 2 공정에서 수득한 식혜밥을 혼합한 후, 상기 혼합물을 40 내지 65℃로 가열한 후, 1시간 30분 내지 4시간 동안 40 내지 65℃를 유지하면서 교반하여 당화하고, 상기 당화된 메밀 식혜원액에 생강 추출액을 0.05 내지 0.3wt% 가하고 비점인 90 내지 105℃로 가열한 후, 2분 내지 10분간 자비하여 40 내지 65℃로 냉각시켜 가열/냉각하고, 상기 냉각된 당화액을 제품 제조량을 기준으로 정백당 7 내지 15wt%를 가하여 당도(Brix)가 32 내지 68이 되도록 가당한다.
제 5 공정 : 충진 공정
상기 제 4 공정을 거친 식혜원액에 정제수를 가하여 당도가 10 내지 14가 되도록 희석시킨 후, 용기에 충진/밀봉한다.
제 6 공정 : 레토르트 처리공정
상기 제 5 공정에서 수득한 식혜 충진 용기를 레토르트 체임버에 넣고 1.2 내지 1.5 kg/㎠의 압력 및 110 내지 125℃의 온도 하에서 10 내지 30 분간, 바람직하기로는 13 내지 25분간 가열하여 살균함으로써 12개월 이상 장기 보존할 수 있다.
상기 제1, 제2 메밀 식혜 제조방법에서 식혜밥을 멥쌀 대신에 메밀이나 기타 곡류를 이용하여 제조할 수 있다. 즉, 메밀종자나 기타 곡류를 제품 제조량을 기준으로 3wt%를 계량하여 정제수로 2 내지 3회 세척한 후, 물에 1시간 정도 침지/증자하여 멥쌀을 α화 시킨 후, 자연냉각하여 메밀 식혜밥 등을 제조하여 종래의 식혜나 본 발명의 메밀 식혜음료에 첨가하는 것이 가능하다.
또한 정제수 15 내지 35wt%를 혼합기에 투입하여 온도를 10 내지 50℃로 유지시키고, 상기 메밀 엿기름을 분쇄하여 가한 후, 30분 내지 2시간 동안 10 내지50℃로 온도를 유지하여 교반시키고 여과재를 사용하여 여과하여 얻은 메밀 추출액을 종래의 식혜에 첨가함으로써 메밀의 여러 영양소와 기능을 가진 식혜를 제조할 수 있다.
이하 본발명의 실시예에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업자에게 자명한 사실이다.
실시예 1
제품 제조량 10kg을 기준으로 메밀을 구입하여 이물을 제거한 후, 약 18∼30℃ 정도의 물에 침지시켜 부유물과 내용이 충실하지 못한 메밀을 제거한다. 상기의 시료를 30분∼24시간 침지시킨 후 수분이 충분히 침투하면 물이 잘 빠지는 상자로 옮겨 20∼35℃의 온도를 유지시킨다. 약 2∼6시간 간격으로 냉수를 분사시키며 우선 암소에서 발아시킨다. 발아가 완료되면 암소에서 꺼내어 광합성을 가능하게 한다. 2∼4일간 발아시킨 메밀을 건조하고 파쇄하여 종래의 식혜에서의 엿기름과 같은 용도로 사용한다.
제품 제조량 10kg을 기준으로 하여 정제수 2.5kg을 혼합기에 투입하여 온도를 30℃로 유지시키고 상기 얻은 분쇄된 메밀 엿기름 300g을 가한 후, 30℃로 온도를 유지하면서 1시간 동안 교반시키고 직경 183㎛의 여과제를 사용하여 여과하여 메밀 추출액을 수득하였다. 상기의 메밀 추출액을 55℃로 가열하고, 55℃로 온도를 유지하면서 교반하에 2시간 동안 당화시켰다. 당화된 메밀 추출액에 생강 10g을 가하고, 100℃까지 가열한 다음, 7분간 자비하여 70℃가 되도록 냉각시켰다. 이때, 자비과정 중 상층부에 부유하는 찌꺼기는 수시로 제거하였다. 냉각된 당화액을 직경 50㎛의 체를 사용하여 여과한 여액에 정백당을 가하여 당도가 48이 되도록 조정하였다. 멥쌀 300g을 계량하여 정제수에 2회 세척하여 이물질을 제거한 다음, 물에 1시간 침지시키고 증자하여 멥쌀을 α화시킨 다음, 자연냉각시켜 식혜밥을 제조하였다. 상기 식혜밥에 600g의 55℃로 유지된 정제수를 가하고 α-아밀라제 및 β-아밀라제를 각각 5g 가한 다음, 55℃로 온도를 유지하면서 2시간 동안 당화시키고 당화된 식혜밥을 가하여 용기에 충진하고 밀봉시켰다. 식혜가 충진된 용기를 레토르트 쳄버에 넣고 1.4 kg/cm2의 압력 및 120℃의 온도하에서 20분간 가열하여 살균하였다. 그런 다음 상온으로 냉각시켜 본 발명의 즉석 메밀 식혜음료를 수득하였다.
실시예 2
제품 제조량 10kg을 기준으로 하여 정제수 2.5kg을 혼합기에 투입하여 온도를 30℃로 유지시키고 300g의 실시예 1에서 제조한 분쇄 메밀 엿기름을 가한 다음, 30℃로 온도를 유지하면서 1시간 동안 교반시키고 직경 183㎛의 여과재를 사용하여 여과하여 메밀추출액을 수득하였다. 메밀추출액은 다시 50㎛의 체를 사용하여 여과하였다. 멥살 300g을 계량하여 정제수에 2회 세척하여 이물질을 제거한 다음,물에 1시간 침지시키고 증자하여 멥쌀을 α화 시킨 다음, 자연냉각시켜 식혜밥을 제조하였다. 상기의 메밀 추출액에 상기 식혜밥을 가한 후, 55℃로 가열하고, 55℃로 온도를 유지하면서 교반하에 2시간 동안 당화시켰다. 당화된 메밀 추출액에 생강 10g을 가하고, 100℃까지 가열한 다음, 7분간 자비하여 70℃가 되도록 냉각시켰다. 식혜가 충진된 용기를 레토르트 체임버에 넣고 1.4kg/cm2의 압력 및 120℃의 온도하에서 20분간 가열하여 살균하였다. 그런 다음 상온으로 냉각시켜 본 발명의 메밀 식혜음료를 수득하였다.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 우리 나라의 전통 음료인 식혜와 메밀을 이용한 엿기름으로 메밀의 여러 성분을 혼합/접목시켜 일반 대중이 손쉽게 접할 수 있고 입맛에 맞는 기능성 음료를 제공하는 효과가 있다.
또한 용기에 충진하여 고온 살균함으로써 12개월 이상 장기 보존할 수 있고, 상업적으로 대량 생산 가능한 메밀식혜 음료를 제조함으로써 메밀이 가진 여러 영양성분과 기능을 쉽게 일반인이 섭취할 수 있는 효과가 있다.
Claims (9)
- 엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;쌀을 증자하고 여기에 당화효소를 배합하여 당화시키는 식혜밥 제조공정;당화된 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합/충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지되,상기 당화공정은 메밀종자를 25℃ 정도의 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 30분 내지 하루 정도 침지시켜 수분이 충분히 침투되게 한 후, 물이 잘 빠지는 상자에 옮겨 20 내지 30℃ 정도를 유지하며 암소에 보관하여 발아하면 암소에서 꺼내어 광합성이 가능하게 하고, 2 내지 4일간 약 3 내지 4시간 간격으로 냉수를 분사시켜 메밀을 발아시킨 후, 건조하여 얻은 메밀 엿기름을 이용하여 이루어지게 되는 즉석 메밀 식혜음료의 제조방법.
- 제1항에 따른 즉석 메밀 식혜음료 제조방법에 의하여 제조된 즉석 메밀 식혜음료.
- 엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;쌀을 증자하고 여기에 엿기름을 배합한 후 당화시키는 식혜밥 제조공정;당화가 완료된 것을 충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지되,상기 당화공정은 메밀종자를 25℃ 정도의 물에 침지시켜 부유물과 쭉정이를 제거하고, 30분 내지 하루 정도 침지시켜 수분이 충분히 침투되게 한 후, 물이 잘 빠지는 상자에 옮겨 20 내지 30℃ 정도를 유지하며 암소에 보관하여 발아하면 암소에서 꺼내어 광합성이 가능하게 하고, 2 내지 4일간 약 3 내지 4시간 간격으로 냉수를 분사시켜 메밀을 발아시킨 후, 건조하여 얻은 메밀 엿기름을 이용하여 이루어지게 되는 즉석 메밀 식혜음료의 제조방법.
- 제3항에 따른 즉석 메밀 식혜음료 제조방법에 의하여 제조된 즉석 메밀 식혜음료.
- 맥아 엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;쌀을 증자하고 여기에 엿기름 또는 당화효소를 배합하여 당화시키는 식혜밥 제조공정;당화 완료된 것을 충진하는 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지는 제조방법에 의하여 제조된 식혜음료이되,이 식혜음료에 제품 제조량을 기준으로 정제수 15 내지 35wt%에 메밀엿기름 2 내지 4wt%를 분쇄하여 가한 후, 교반/여과시켜 얻은 메밀추출액을 더 첨가하여 제조된 식혜음료.
- 메밀종자를 침지/발아시켜 건조한 메밀엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;메밀종자를 세척/침지/증자하여 α화시킨 후, 자연냉각시켜 이 메밀종자에 당화효소를 배합하여 당화시키는 메밀 식혜밥 제조공정;당화된 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합/충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지는 메밀 식혜음료의 제조방법.
- 메밀종자를 침지/발아시켜 건조한 메밀엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;쌀 외의 기타 곡류를 세척/침지/증자하여 α화시킨 후, 자연냉각시켜 이 메밀종자에 당화효소를 배합하여 당화시키는 식혜밥 제조공정;당화된 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합/충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지는 메밀 식혜음료의 제조방법.
- 메밀종자를 침지/발아시켜 건조한 메밀엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;메밀종자를 세척/침지/증자하여 α화시킨 후, 자연냉각시켜 이 메밀종자에 엿기름을 배합하여 당화시키는 메밀 식혜밥 제조공정;당화된 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합/충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지는 메밀 식혜음료의 제조방법.
- 메밀종자를 침지/발아시켜 건조한 메밀엿기름을 추출하여 당화시키는 당화공정;쌀 외의 기타 곡류를 세척/침지/증자하여 α화시킨 후, 자연냉각시켜 이 메밀종자에 엿기름를 배합하여 당화시키는 식혜밥 제조공정;당화된 엿기름 추출액과 식혜밥을 혼합/충진하여 레트르트 살균포장하는 포장공정을 포함하여 이루어지는 메밀 식혜음료의 제조방법.
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