KR102080082B1 - 생선 심 소시지 및 상기 생선 심 소시지에 포함된 소의 제조 방법 - Google Patents

생선 심 소시지 및 상기 생선 심 소시지에 포함된 소의 제조 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 일종의 생선 심 소시지 및 그 가공 방법이다. 본 발명은 커드란과 생선, 닭고기, 쇠고기 등을 합당하게 배합하여 가공하여 만든 것이다. 커드란을 추가한 제품은 추가하지 않은 것보다 맛이 더 부드럽고 제품의 보수성과 안정성을 증강하였고 제품의 생성률을 대폭 높였다. 시장 수요와 현대인의 영양 요구에 편리하고 각종 소비층과 소비경로 요구를 만족시키기 위해 특히 여성이 식용하면 건강을 돕고 다이어트하는 효과가 있다. 본 발명은 맛이 신선하고 입맛이 좋으며 인체에 필요한 비타민 A, D, B2, B12, PP등 영양소가 많이 함유되어 있고 소화흡수에 유리하다.

Description

생선 심 소시지 및 상기 생선 심 소시지에 포함된 소의 제조 방법 {SANDWICH FISH SAUSAGE AND PROCESSING METHOD THEREFOR}
본 발명은 일종의 소시지이고 당해 소시지의 대량 생산 가공 방법과 관련된 것이다.
소시지는 보조재를 이용하여 진공 충전, 훈제 삶기, 무균 진공 포장 등 공정 절차를 거쳐서 만들어지며 주요 성분은 보조재 고기, 점분, 향료 등이다. 하지만 사람들의 생활 수준이 높아지면서 고혈압, 고지혈, 고혈당 등 질병이 날로 보편적으로 발생하여 많은 사람들은 소시지의 맛을 느낄 수 없게 하였다. 그리고 영양이 단일하여 사람들의 소시지에 대한 맛과 영양 방면에 대한 요구를 만족시킬 수 없었다.
본 발명의 해결하고자 하는 기술 문제는 일종의 맛이 신선하고 입맛이 좋으며 인체 필요한 각종 비타민이 들어있는 생선 심 소시지를 제공하는 것이다.
상기 기술문제를 해결하기 위해 본 발명의 기술 방안에 따른 생산 소시지는 아래의 중량 비중의 원료를 포함한다.
원료 1. 생선 심 소시지 껍질 소의 원료
생선 20-30 %, 커드란 3-5 %, 대두 분리 단백 분말0.5-2%, 샐러드유5-10%, 물40-45%, 전분5-10%, 소금1-2%, 설탕1-2%, 조미료0.05-0.5%, 흰 후추분말0.05-0.1%, 고기 분말0.05-0.12%, 새우 분말0.02-0.05%, 고기 기름0.05-0.1%, 해물 참기름0.05-0.1%,
원료 2：생선 심 소시지 중간 소 원료
쇠고기20-30%, 닭고기 20-30%, 닭껍질5-10%, 옥수수2-5%, 대두 조직 단백질20-30%, 물5-10%, 소금1-2%, 설탕1-2%, 조미료0.05-0.5%, 흰 후추0.05-0.1%, 참기름0.5-0.3%, 에센스 페이스트0.05-0.5%, 붉은 효모 쌀0.005-0.01%,
원료 3: 생선 심 소시지 색소 소 원료
생선25-40%, 샐러드 유3-5%, 물30-40%, 전분30-40%, 소금0.5-1%, 고추 기름0.1-0.3,
상기 원료 1, 원료 2, 원료 3으로 소를 제작하고 생선 심 소시지 성형 과정에서 원료 1, 원료 2, 원료 3의 중량 비중을 원료 1 40~60%, 원료 2 30~40%, 원료 3 10~20%으로 한다. 상기 원료 2는 생선 심 소시지 내부에 위치하고 상기 원료 1은 생선 심 소시지의 외부 그리고 상기 원료 2를 감싸고, 원료 3은 막대기형 또는 나선형으로 상기 원료 2 위에 부착된다.
일종의 바람직한 기술 방안으로서 상기 원료 1, 원료 2와 원료 3의 중량 비중은 원료 1 50%, 원료 2 35%, 원료 3 15%으로 하는 것을 특징으로 하는 일종의 생선 심 소시지.
본 발명은 또 일종의 생선 심 소시지를 가공하는 방법을 제공한다. 아래의 절차가 포함된다.
가. 생선 심 소시지 껍질 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
유화 절차: 먼저 정확하게 무게를 잰 얼음물을 믹서기에 넣은 후 준비한 대두 분리 단백질은 1700-1900 rpm 으로 입자가 없을 때까지 회전한 후 3400-3800 rpm까지 속도를 올린 다음 준비한 샐러드 유를 추가한 후 크림 상태까지 회전하여 유화 액체상태로 만든다. 이 과정에서 온도는 1-4℃로 통제한다.
믹서 절차：생선을 육류 절단기로 덩어리로 썰은 후 ±2℃에서 먼저 생선을 1700-1900rpm 으로 손가락 크기의 고기 덩어리로 만든다. 그 다음 소금을 넣은 후 3400-3800rpm으로 40-60초 회전한다. 그 다음 커드란을 넣은 후 150-250rpm으로 균일하게 회전한 후 균일하게 준비한 원료 1의 나머지 소를 넣고 계속 150-250rpm으로 회전한다. 그 다음 이미 준비한 유화 액체를 넣고 150-250rpm 으로 회전하다가 1700-1900rpm 으로 균일하게 회전한다. 믹서가 잘된 소를 소를 넣는 대차에 넣어 생산 추적기록서 및 생산 추적 카드를 작성하고 방치실에 방치한다. 매번 방치 시간은 120분간을 초과해서는 안된다.
나. 생선 심 소시지 중간 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
절단 절차: 닭고기는 육류 절단기로 덩어리로 썰은 후 ±2℃ 환경에 방치한다. 닭껍질은 냉동한 상태에서 덩어리로 썰어서 구멍이 4-8mm 크기인 분쇄기로 간 다음 0-4℃의 환경에 방치한다.
믹서 절차: 먼저 닭고기를 1700-1900rpm으로 5*5*5mm3-10*10*10mm3 크기의 덩어리로 회전한 후 소금, 설탕, 조미료를 넣고 150-250rpm 으로 5-15분간 회전하다가 붉은 효모 쌀을 넣고 1700-1900rpm 으로 5-15분간 회전한다. 그 다음 얼음물을 넣고 1700-1900rpm으로 15-25초 좌우 회전한 후 원료 2 나머지 소와 대두 조직 단백질을 넣고 150-250rpm 으로 균일하게 회전한다. 그 다음 1700-1900rpm으로 약10-20초 회전한다. 그 다음 닭 껍질을 넣고1700-1900rpm으로 균일하게 회전하되 닭 껍질 입자가 있어야 한다. 마지막으로 옥수수를 넣고 150-250rpm으로 균일하게 회전한다. 소가 완전히 교반된 후 고기 온도는 2-8℃이다. 이미 잘 만들어진 고기 소를 넣는 대차에 넣는다. 대차는 120-180ppm이산화염소로 3-7분간 소독한 후 물로 깨끗이 씻어서 사용한다. 생산 추적 기록서 및 생산 추적 카드를 작성한 후 방치실 내에 방치한다. 매번 방치 시간은 120분간을 초과해서는 안된다.
다. 생선 심 소시지 약소 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
소 준비 절차: 생선을 중심 온도 -2-2℃까지 해동한다. 표준은 전체는 흩어지지 않지만 연하게 하고 칼로 썰수 있으면 된다. 물고기의 고유의 냄새가 있고 이상한 냄새가 없고, 생선 가시가 없고, 검은 표면이 없고, 모래알이 없고, 잡질이 없어야 한다.
믹서 절차：먼저 물고기를 표준으로 무게를 단 후 믹서기 내에 넣어 150-250rpm으로 2바퀴 내지 3바퀴 돌린 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전한다. 소금을 넣은 후 150-250rpm으로 2바퀴 - 3바퀴 회전한 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전하다가 3400-3800rpm으로 50-70초 회전한다. 고추 기름을 넣고 1700-1900rpm으로 15-25초 회전하다가 3400-3800rpm으로 8-12분간 회전한다. 물, 전분을 넣은 후 1700-1900rpm으로 30-50초 회전한다. 마지막으로 샐러드유를 넣은 후 1700-1900rpm으로 표면이 세밀하고 광택이 있고 점성이 있으며 작은 입자가 없을 때까지 회전한다.
라. 생선 심 소시지 성형 절차
펌프 성형기와 크랩스틱 기계의 설비전원이 잘 연결되었는지 확인하고 정상으로 운영되는지, 인버터가 펌프 성형기 속도를 통제할 수 있는지 검사한다. 마지막으로 나이론 기어 마손 현황과 회전상태를 확인한 후 마손이 심할 경우에는 제때에 교체하고 회전이 잘 안될 때는 제때에 수리한다. 모든 것이 정상이 된 후 무독 플라스틱 도관으로 펌프 성형기 출력구와 크랩스틱 기계 입력구를 연결하고 클립으로 고정시킨다.
스테인리스 냄비로 펌프 성형기의 호퍼에서 중간 소를 채우고 크랩스틱기계의 두개 호퍼에는 각각 껍질 소와 색소 소를 색소 소를 채운다. 소를 채울 때 적게 빈번히 채워서 소가 떨어지는 것을 방지한다. 그 다음 펌프 성형기와 크랩스틱기계를 가동하고 펌프 성형기 출력구에서 나온 중간 소를 크랩스틱기계의 출력구에 보내고 크랩스틱기계 출력구에서 성형되고 막대모양의 생선 심 소시지가 형성된다.
생산 요구에 근거하여 제때에 크랩스틱기계의 호브 속도를 조절하고 막대형 생선 심 소시지를 토막(매개 토막은 무게 50g, 길이10cm )으로 자르고 생산과정에서 제때에 설비 (찌꺼기, 기름 때 등)상의 잡물을 청소한다.
성형 절단된 후의 생선 심 소시지를 끓는 가마에 넣어 삶는다. 가마의 온도는 90-95℃으로 설정하고 8-12분간 삶는다. 알맞게 삶아지고 살균 효과에 도달할 수 있도록 제품 중심 온도는 70-80℃에 도달하고 1분간 이상 유지되어야 한다.
마. 예냉 쟁반 정열 절차
제품이 알맞게 삶아진후 바로 예냉 가마에 넣어 신속히 예냉한다. 예냉한 제품의 중심 온도는 25℃이하이어야 한다. 냉동 포장 박스에 담을 때 냉동 포장 박스 내에는 물이 없어야 하고 제품은 박스에 한층만 담을 수 있으며 눌러서는 안된다. 냉동차는 위에서 아래로 담는다.
바. 제품 급속 냉동 절차
합격된 제품은 가공 시간 선후 순서에 따라 균일하게 전자동 급속 냉동 장치로 냉동하여 제품의 중심 온도가 -18℃일 때 포장한다.
사. 포장, 무게 측정, 씰링 절차
（고객의 수요에 근거）검역 합격된 제품에 대해 포장하고 포장을 끝낸 제품은 금속 탐측기로 제품 중에 금속이 혼입되었는지 검사한다.
아. 패킹 절차
（주문 요구에 근거）포장 외에는 정확한 라벨이 붙어야 한다. 테이프로 박스를 잘 봉한다 테이프는 평평하게 잘 부착하고 주글주글해서는 안된다. 테이프 양쪽은 기본적으로 대칭되어야 한다.
자. 입고 절차
박스에 담은 제품을 -18℃이하의 냉동고에 넣어 냉동한다. 제품 온도는 -18℃이하이어야 하고 저장기간은 12개월 이하이어야 한다.
상기 기술 방안을 채용하였으므로 본 발명의 유익한 효과는 아래와 같다. 본 발명은 커드란과 생선, 닭고기, 쇠고기 등을 합당하게 배합하여 가공하여 만든 것이다. 커드란을 추가한 제품은 추가하지 않은 것보다 맛이 더 부드럽고 제품의 보수성과 안정성을 증강하였고 제품의 생성률을 대폭 높였다. 시장 수요와 현대인의 영양 요구에 편리하고 각종 소비층과 소비경로 요구를 만족시키기 위해 특히 여성이 식용하면 건강을 돕고 다이어트하는 효과가 있다. 본 발명은 맛이 신선하고 입맛이 좋으며 인체에 필요한 비타민A, D, B2, B12, PP등 영양소가 많이 함유되어 있고 소화흡수에 유리하다.
다음은 상세한 설명 중에서 설명 방식을 통해 본 발명의 일부 시범성 실시예에 대해 설명한다. 의심할 여지가 없이 본 분야에 대해 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 정신과 범위를 벗어나지 않은 상황에서 각종 다양한 방식을 이용해 묘사한 실시예에 대해 변경할 수 있다는 것을 알 수 있다.
생산 소시지는 아래의 중량 비중의 원료를 포함한다.
상기 기술문제를 해결하기 위해 본 발명의 기술 방안에 따른 생산 소시지는 아래의 중량 비중의 원료를 포함한다.
원료 1. 생선 심 소시지 껍질 소의 원료
생선20-30%, 커드란3-5%, 대두 분리 단백 분말0.5-2%, 샐러드유5-10%, 물40-45%, 전분5-10%, 소금1-2%, 설탕1-2%, 조미료0.05-0.5%, 흰 후추분말0.05-0.1%, 고기 분말0.05-0.12%, 새우 분말0.02-0.05%, 고기 기름0.05-0.1%, 해물 참기름0.05-0.1%,
원료 2：생선 심 소시지 중간 소 원료
쇠고기20-30%, 닭괴20-30%, 닭껍질5-10%, 옥수수2-5%, 대두 조직 단백질20-30%, 물5-10%, 소금1-2%, 설탕1-2%, 조미료0.05-0.5%, 흰 후추0.05-0.1%, 참기름0.5-0.3%, 에센스 페이스트0.05-0.5%, 붉은 효모 쌀0.005-0.01%,
원료 3: 생선 심 소시지 색소 소 원료
생선25-40%, 샐러드 유3-5%, 물30-40%, 전분30-40%, 소금0.5-1%, 고추 기름0.1-0.3,
상기 원료 1, 원료 2, 원료 3으로 소를 제작하고 생선 심 소시지 성형 과정에서 원료 1, 원료 2, 원료 3의 중량 비중을 원료 1 40~60%, 원료 2 30~40%, 원료 3 10~20%으로 한다. 상기 원료 2는 생선 심 소시지 내부에 위치하고 상기 원료 1은 생선 심 소시지의 외부 그리고 상기 원료 2를 감싸고, 원료 3은 막대기형 또는 나선형으로 상기 원료 2 위에 부착된다.
본 실시예 중에서 상기 원료 1, 원료 2와 원료 3의 중량 비중은 원료 1 50%, 원료2 35%, 원료 3 15%으로 한다.
일종의 생선 심 소시지의 그 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
가. 생선 심 소시지 껍질 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
유화 절차: 먼저 정확하게 무게를 잰 얼음물을 믹서기에 넣은 후 준비한 대두 분리 단백질은 1700-1900 rpm으로 입자가 없을 때까지 회전한 후 3400-3800rpm까지 속도를 올린 다음 준비한 샐러드 유를 추가한 후 크림 상태까지 회전하여 유화 액체상태로 만든다. 이 과정에서 온도는 1-4℃로 통제한다.
믹서 절차：생선을 육류 절단기로 덩어리로 썰은 후 ±2℃에서 먼저 생선을 1700-1900rpm으로 손가락 크기의 고기 덩어리로 만든다. 그 다음 소금을 넣은 후 3400-3800rpm으로 40-60초 회전한다. 그 다음 커드란을 넣은 후 150-250rpm으로 균일하게 회전한 후 균일하게 준비한 원료 1의 나머지 소를 넣고 계속 150-250rpm으로 회전한다. 그 다음 이미 준비한 유화 액체를 넣고 150-250rpm으로 회전하다가 1700-1900rpm으로 균일하게 회전한다. 믹서가 잘된 소를 소를 넣는 대차에 넣어 생산 추적기록서 및 생산 추적 카드를 작성하고 방치실에 방치한다. 매번 방치 시간은 120분간을 초과해서는 안된다.
나. 생선 심 소시지 중간 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
절단 절차: 닭고기는 육류 절단기로 덩어리로 썰은 후 ±2℃ 환경에 방치한다. 닭껍질은 냉동한 상태에서 덩어리로 썰어서 구멍이 4-8mm 크기인 분쇄기로 간 다음 0-4℃의 환경에 방치한다.
믹서 절차: 먼저 닭고기를 1700-1900rpm/분간으로 5*5*5mm3-10*10*10mm3 크기의 덩어리로 회전한 후 소금, 설탕, 조미료를 넣고 150-250rpm/분간으로 5-15분간 회전하다가 붉은 효모 쌀을 넣고 1700-1900rpm/분간으로 5-15분간 회전한다. 그 다음 얼음물을 넣고 1700-1900rpm으로 15-25초 좌우 회전한 후 원료 2 나머지 소와 대두 조직 단백질을 넣고 150-250rpm/분간으로 균일하게 회전한다. 그 다음 1700-1900rpm으로 약10-20초 회전한다. 그 다음 닭 껍질을 넣고1700-1900rpm으로 균일하게 회전하되 닭 껍질 입자가 있어야 한다. 마지막으로 옥수수를 넣고 150-250rpm으로 균일하게 회전한다. 소가 완전히 교반된 후 고기 온도는 2-8℃이다. 이미 잘 만들어진 고기 소를 넣는 대차에 넣는다. 대차는 120-180ppm 이산화염소로 3-7분간 소독한 후 물로 깨끗이 씻어서 사용한다. 생산 추적 기록서 및 생산 추적 카드를 작성한 후 방치실 내에 방치한다. 매번 방치 시간은 120분간을 초과해서는 안된다.
다. 생선 심 소시지 약소 소 원료의 가공 방법은 아래의 절차가 포함된다.
소 준비 절차: 생선을 중심 온도 -2-2℃까지 해동한다. 표준은 전체는 흩어지지 않지만 연하게 하고 칼로 썰수 있으면 된다. 물고기의 고유의 냄새가 있고 이상한 냄새가 없고, 생선 가시가 없고, 검은 표면이 없고, 모래알이 없고, 잡질이 없어야 한다.
믹서 절차：먼저 물고기를 표준으로 무게를 단 후 믹서기 내에 넣어 150-250rpm으로 2?3바퀴 돌린 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전한다. 소금을 넣은 후 150-250rpm으로 2-3바퀴 회전한 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전하다가 3400-3800rpm간으로 50-70초 회전한다. 고추 기름을 넣고 1700-1900rpm으로 15-25초 회전하다가 3400-3800rpm으로 8-12분간 회전한다. 물, 전분을 넣은 후 1700-1900rpm으로 30-50초 회전한다. 마지막으로 샐러드유를 넣은 후 1700-1900rpm으로 표면이 세밀하고 광택이 있고 점성이 있으며 작은 입자가 없을 때까지 회전한다.
라. 생선 심 소시지 성형 절차
펌프 성형기와 크랩스틱기계의 설비전원이 잘 연결되었는지 확인하고 정상으로 운영되는지, 인버터가 펌프 성형기 속도를 통제할 수 있는지 검사한다. 마지막으로 나이론 기어 마손 현황과 회전상태를 확인한 후 마손이 심할 경우에는 제때에 교체하고 회전이 잘 안될 때는 제때에 수리한다. 모든 것이 정상이 된 후 무독 플라스틱 도관으로 펌프 성형기 출력구와 크랩스틱기계 입력구를 연결하고 클립으로 고정시킨다.
스테인리스 냄비로 펌프 성형기의 호퍼에서 중간 소를 채우고 크랩스틱기계의 두개 호퍼에는 각각 껍질 소와 색소 소를 채운다. 소를 채울 때 적게 빈번히 채워서 소가 떨어지는 것을 방지한다. 그 다음 펌프 성형기와 크랩스틱기계를 가동하고 펌프 성형기 출력구에서 나온 중간 소를 크랩스틱기계의 출력구에 보내고 크랩스틱기계 출력구에서 성형되고 막대모양의 생선 심 소시지가 형성된다.
생산 요구에 근거하여 제때에 크랩스틱기계의 호브 속도를 조절하고 막대형 생선 심 소시지를 토막(매개 토막은 무게 50g, 길이10cm )으로 자르고 생산과정에서 제때에 설비 (찌꺼기, 기름 때 등)상의 잡물을 청소한다.
성형 절단된 후의 생선 심 소시지를 끓는 가마에 넣어 삶는다. 가마의 온도는 90-95℃으로 설정하고 8-12분간 삶는다. 알맞게 삶아지고 살균 효과에 도달할 수 있도록 제품 중심 온도는 70-80℃에 도달하고 1분간 이상 유지되어야 한다.
마. 예냉 쟁반 정열 절차
제품이 알맞게 삶아진 후 바로 예냉 가마에 넣어 신속히 예냉한다. 예냉한 제품의 중심 온도는 25℃ 이하이어야 한다. 냉동 포장 박스에 담을 때 냉동 포장 박스 내에는 물이 없어야 하고 제품은 박스에 한 층만 담을 수 있으며 눌러서는 안된다. 냉동차는 위에서 아래로 담는다.
바. 제품 급속 냉동 절차
합격된 제품은 가공 시간 선후 순서에 따라 균일하게 전자동 급속 냉동 장치로 냉동하여 제품의 중심 온도가 -18℃일 때 포장한다.
사. 포장, 무게 측정, 씰링 절차
（고객의 수요에 근거）검역 합격된 제품에 대해 포장하고 포장을 끝낸 제품은 금속 탐측기로 제품 중에 금속이 혼입되었는지 검사한다.
아. 패킹 절차
（주문 요구에 근거）포장 외에는 정확한 라벨이 붙어야 한다. 테이프로 박스를 잘 봉한다 테이프는 평평하게 잘 부착하고 주글주글해서는 안된다. 테이프 양쪽은 기본적으로 대칭되어야 한다.
자. 입고 절차
박스에 담은 제품을 -18℃이하의 냉동고에 넣어 냉동한다. 제품 온도는 -18℃이하이어야 하고 저장기간은 12개월 이하이어야 한다.
본 발명의 특징은 껍질이 매끄럽고 부드러우며 소는 기름즙이 많고 쫀득하며 전체 맛이 부드럽고 향기가 많이 난다. 인체에 필요한 각종 비타민 A, D, B2, B12, PP등 영양소가 함유되어 있고 소화 흡수하기 쉬우며 일종의 지질 강하, 혈당 강하, 항암, 통변 등 다 기능을 구비한 제품이다.
본 발명에서 사용한 믹서기, 펌프 성형기와 크랩스틱기계는 모두 식품 산업에서 자주 사용하는 기계이므로 여기서 설명하지 않는다. 본 발명에 사용하는 크랩스틱기계는 천주시 천순식품기계유한공사에서 생산한 XP300형 크랩스틱기계이고 그 기능은 두 가지 원료를 심이 들어있는 막대기 형태 식품으로 만들어 주고 식품의 외부 포면에는 막대기형 또는 나선형의 장식껍질이 있다. 본 발명의 장식 껍질은 맛을 조절하고 영양이 있다.
이상 내용은 본 발명의 기본 원리, 주요 특징 및 본 발명의 장점에 대한 설명이다. 본 업계에 대해 통상의 지식을 가진 자 들은 본 발명이 상기 실시예의 제한을 받지 않고 상시 실시예와 설명서 중에 묘사한 것은 본 발명의 원리일 뿐 본 발명의 정신과 범위를 벗어나지 않는 전재 하에 본 발명은 각종 변화와 개선이 있으며 이린 변화와 개선은 본 발명에서 요구하는 보호 범위 내에 속한다는 것을 반드시 알아야 한다. 본 발명에서 요구하는 보호 범위는 첨부한 권리청구서 및 그 동등한 사물에 의해 범주를 확정한다.

Claims (4)

1℃ 내지 4℃에서 소정의 무게의 얼음 상태의 물 및대두 분리 단백질을 믹서기에 넣고
입자가 없어질 때까지 상기 믹서기를 1700-1900 rpm으로 회전하고 상기 믹서기의 속도를 3400-3800rpm까지 올린 후 샐러드 유를 추가하고
크림 상태가 될 때까지 회전하여 유화 액체로 만드는 유화 단계;
생선을 육류 절단기로 덩어리로 썰고 상기 생선을 상기 믹서기에 넣고 -2℃ 내지 +2℃에서 1700-1900rpm으로 손가락 크기의 고기 덩어리로 만들고
상기 생선을 담은 상기 믹서기에 소금을 넣은 후 상기 믹서기를 3400-3800rpm으로 40-60초 동안 회전하고
그 다음 커드란을 상기 믹서기에 넣은 후 150-250rpm으로 회전하고
상기 믹서기에 전분, 소금, 설탕, 조미료, 흰 후추 분말, 고기 분말, 새우 분말, 고기 기름을 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 회전하고
그 다음 상기 유화 액체를 상기 믹서기에 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 회전하다가 1700-1900rpm으로 회전하고,
상기 믹서기에 담겨진 소를 대차에 넣고 방치실에 120분 이하의 시간 동안 방치하는 믹서 단계;
를 포함하는 생선 심 소시지 껍질 소의 제조 방법.
육류 절단기에 의해 덩어리로 썰어진 닭고기를 -2℃ 내지 +2℃에 방치하고
냉동 상태에서 덩어리로 썰어진 닭껍질을 구멍이 4-8mm 크기인 분쇄기로 갈고 상기 갈아진 닭껍질을 0-4℃의 환경에 방치하는 절단 단계;
상기 닭고기를 믹서기에 넣고 1700-1900rpm으로 회전하여 5*5*5mm3-10*10*10mm3 크기의 덩어리로 만들고
상기 믹서기에 소금, 설탕, 및 조미료를 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 5-15분 동안 회전하고
그 다음 상기 믹서기에 얼음물을 넣고 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 15-25초 동안 좌우 회전하고
상기 믹서기에 소고기, 흰 후추, 참기름 및 대두 조직 단백질을 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 균일하게 회전하고,
그 다음 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 약10-20초 회전하고,
그 다음 상기 닭 껍질을 상기 믹서기에 넣고 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 회전하고
마지막으로 상기 믹서기에 옥수수를 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 회전하고-상기 믹서기에 담겨진 고기 소를 넣는 대차에 담고, 상기 대차를 방치실에 120분 이하의 시간 동안 방치하는 믹서 단계;를 포함하고,
상기 대차는 120-180ppm 이산화염소로 3-7분 동안 소독되고 물로 세척된 것인 점을 특징으로 하는 생선 심 소시지 중간 소의 제조 방법.
생선의 중심 온도가 -2℃ 내지 +2℃ 될 때까지, 상기 생선을 해동하되 상기 생선은 물고기의 고유의 냄새를 가지며 생선 가시, 검은 표면, 모래알, 잡질을 가지지 않도록 하는 소 준비 단계;
먼저 표준 중량의 상기 생선을 믹서기에 넣고 상기 믹서기를 150-250rpm으로 2-3바퀴 돌린 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전하고,
상기 믹서기에 소금을 넣은 후 상기 믹서기를 150-250rpm으로 2-3바퀴 회전한 후 1700-1900rpm으로 50-70초 회전하다가 3400-3800rpm으로 50-70초 회전하고
상기 믹서기에 고추 기름을 넣고 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 15-25초 회전하다가 3400-3800rpm으로 8-12분간 회전하고
상기 믹서기에 물, 전분을 넣은 후 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 30-50초 회전하고
마지막으로 상기 믹서기에 샐러드유를 넣은 후 상기 믹서기를 1700-1900rpm으로 회전하여, 표면이 세밀하고 광택이 있고 점성이 있으며 작은 입자가 없는 상태로 만드는 믹서 단계;를 포함하는 생선 심 소시지 색소 소의 제조 방법.
제 1 항의 방법으로 제조된 생선 심 소시지 껍질 소,
제2 항의 방법으로 제조된 생선 심 소시지 중간 소, 및
제3 항의 방법으로 제조된 생선 심 소시지 색소 소를
50:35:15의 중량 비율로 혼합한 생선 심 소시지.
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