KR101968445B1 - 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 누룩균 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 누룩균 조성물에 관한 것으로, 본 발명은 곡물을 물을 이용하여 이물질을 제거하는 세척공정과, 상기 세척공정을 통해 세척된 곡물을 게르마늄 수로 혼합하는 혼합공정과, 상기 혼합공정을 거친 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 찜기에서 스팀으로 찌는 찜 공정과, 상기 찜 공정을 통해 쪄진 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정을 통하여 냉각된 게르마늄 수와 곡물의 혼합물에 누룩균을 접종하는 접종공정과, 상기 접종공정을 통하여 누룩균이 접종된 게르마늄 수와 곡류의 혼합물을 배양실에서 발효하되 온도가 상승되면 냉각 후 일정 수준으로 온도를 유지하면서 발효하는 발효공정과, 상기 발효공정에서 발효된 혼합물 속의 습기를 제거하는 건조공정과, 상기 건조공정을 통하여 건조된 혼합물을 분쇄하여 포장하는 포장공정으로 구성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따라 제조된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물은 게르마늄 수와 곡물을 주원료로 하여 발효시킨 누룩균 조성물이므로 인체에 무해하며, 제조기간이 짧아 단기간에 대량 생산할 수 있다. 따라서 고가의 유기 게르마늄 상품의 가격을 인하하여 소비를 촉진시키고 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물의 산업화에 기여하는 등 고부가가치 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.

Description

유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 누룩균 조성물{A method for producing an malted rice germ composite containing organic germanium and an malted rice germ composite produced by the method}

본 발명은 무기 게르마늄을 함유한 물과 누룩균을 이용하여 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 제조하는 방법과 그 방법에 의하여 제조된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물에 관한 것으로, 상기 방법으로 제조된 누룩균 조성물은 혈중 콜레스테롤 수치를 강화시키고 활성산소를 제거해주며 면역력을 증진시키는 등의 효과를 얻을 수 있다. 이런 유기 게르마늄을 함유한 누룩균 조성물에 대한 수요는 큰 반면 공급은 부족하여 고가에 제품이 거래되고 있는 실정이다. 상기 방법에 따르면 단기간 내에 적은 비용으로 대량의 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 생산할 수 있어 소비자들의 소비 욕구에 대응할 수 있는 등 고부가가치 산업 창출 효과가 기대된다.

미네랄(mineral)은 인체에 필요한 5대 필수영양소 중의 하나로서, 인체의 신진대사를 조절하는데 필수적인 물질이며, 무기 미네랄과 유기 미네랄로 구분된다.

게르마늄도 미네랄 중의 하나로써, 무기 게르마늄과 유기 게르마늄으로 구분된다. 무기 게르마늄은 독성이 있어 먹을 수 없고 반도체, 정류기, 트랜지스터 등 산업용 기기의 핵심물질로 광범위하게 사용되고 있다. 한편, 직접 복용할 수는 없지만 간접적으로 건강에 도움이되어 팔찌, 패치물, 건강용품 등 인체 외부 부착물에 많이 사용되고 있다. 유기 게르마늄은 무기 게르마늄과는 달리 사람이 직접 복용할 수 있으며, 자연상태에서는 인삼, 영지버섯, 마늘, 알로에, 컴프리 등의 식물에 극소량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.

유기 게르마늄은 임상 실험결과 폐암, 방광암, 유방암, 노이로제, 천식, 당뇨병, 고혈압 등에 효과가 있으며, 체내 영양균형유지와 체액의 약 알칼리화 작용 및 혈액에의 산소공급을 통한 신진대사 촉진 등을 통해 여러 난치병을 치료하는 놀라운 효과가 있음이 밝혀졌다. 최근에는 의료용 항암제, 성인병 예방 및 치료용으로 널리 사용되고 있다.

대한민국 등록특허공보 제10-0413613호(특허문헌 1)의 “식물조직 배양법에 의한 게르마늄 다량함유 식물체의 대량 생산방법”에는, 식물체의 뿌리, 줄기, 잎 등의 조직을 배양하여 캘러스를 유기시키는 단계와, 상기 유기된 캘러스로부터 부정근을 발생시켜 게르마늄이 포함된 배지에서 증식시키는 단계와, 상기 증식시킨 부정근을 생물반응기 내에서 대량 배양하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 조직 배양에 의한 게르마늄 다량 함유 식물체 생산 방법에 관한 것을 개시하고 있다.

또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1795659호(특허문헌 2)의 “게르마늄과 셀레늄을 함유하는 산삼 배양근의 생산방법”에는, 영양배지로 조제한 4/5 MS배지를 제조하는 단계와, 게르마늄을 함유한 견운모를 분말화하고, 이에 목초액 또는 황산수용액을 투입하여 상기 견운모에 포함된 게르마늄을 이온화한 후, pH를 50~60으로 조정하여 이온화된 게르마늄 용액을 준비하는 단계와, 셀레늄 성분을 준비하는 단계와, 상기 제조된 4/5 MS배지에 상기 준비된 이온화된 게르마늄 용액 30~500㎎/ℓ와 상기 준비된 셀레늄 성분 30~500㎎/ℓ를 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 배지에 산삼 배양근 세포조직을 투입하여 배양하는 단계를 포함하는 것을 개시하고 있다.

또한, 대한민국 등록특허공보 제10-1456538호(특허문헌 3)의 “게르마늄 이온수 제조방법 및 게르마늄 이온수를 이용한 농작물 재배방법”에는, 게르마늄 이온수 제조방법은 이산화토륨(ThO2) 또는 토륨광 분말을 물에 투입하여 방사선 방출 용액을 제조하는 과정, 반응용기에 이산화게르마늄(GeO2) 분말을 물을 혼합하고, 상기 반응용기를 상기 방사선 방출 용액에 잠길 수 있도록 침적시키는 과정 및 상기 방사선 방출 용액을 가열하는 과정을 포함하는 것이 개시되어 있다.

그러나, 상기한 선행기술들 중 게르마늄 산삼재배와 게르마늄 이온수 함유 게르마늄 같은 경우 과정이 복잡하고 조작이 어려우며 고가의 재료 설비를 사용하며, 특히 제조기간이 오래 걸리고 수율이 들쑥날쑥한 단점이 있다.

1. 대한민국 등록특허공보 제10-0413613호(2003.12.31. 공고) 2. 대한민국 등록특허공보 제10-1795659호(2017.11.08. 공고) 3. 대한민국 등록특허공보 제10-1456538호(2014.10.31. 공고)

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 첫 번째 목적은 무기 게르마늄을 함유한 물(이하 ‘게르마늄 수’라 한다)과 곡류를 주원료로 한 재료를 누룩균을 이용하여 발효시킴으로써 공정일 7일 이내로 유기 게르마늄을 함유한 누룩균 조성물을 대량 생산할 수 있는 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물의 제조방법을 제공하는 데 있다.

또한, 본 발명의 두 번째 목적은, 상기 방법에 의하여 제조된 유기 게르마늄 이 함유된 누룩균 조성물을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 게르마늄 수를 이용한 누룩균 조성물의 제조방법에 따르면, 곡물을 물을 이용하여 이물질을 제거하는 세척공정과, 상기 세척공정을 통해 세척된 곡물을 게르마늄 수와 혼합하는 혼합공정과, 상기 혼합공정을 거친 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 찜기에서 스팀으로 찌는 찜 공정과, 상기 찜 공정을 통해 쪄진 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정을 통하여 냉각된 게르마늄 수와 곡물의 혼합물에 누룩균을 접종하는 접종공정과, 상기 접종공정을 통하여 누룩균이 접종된 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 배양실에서 발효하는 발효공정과, 상기 발효공정에서 발효된 혼합물 속의 습기를 제거하는 건조공정과, 상기 건조공정을 통하여 건조된 혼합물을 분쇄하여 포장하는 포장공정으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

특히, 상기 발명에 따라 무기 게르마늄은 누룩균은 접종된 무기 게르마늄 흡수력을 대폭 증가시킬 수 있고, 상기 재료와 누룩균을 이용하여 조성물을 제조할 경우 유기 게르마늄이 다량 함유된 누룩균 조성물을 얻을 수 있어 게르마늄의 손실을 최소화할 수 있는 장점이 있다.

선행 기술문헌에서 제시한 발명들의 경우, 유기 게르마늄이 함유된 제품의 생산 과정이 복잡하여 장시간이 소요되고 고가의 설비를 활용해야 하며 조작이 어렵고 수율이 들쑥날쑥한 문제점이 있다.

이에 비해 본 발명은 제품 생산 과정이 간단하며 단기간이 소요되고 저가의 설비를 사용하며 조작이 간편해 생산비가 절감됨은 물론 시험성적표에 제시된 바와 같이 고수율의 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 일정하게 얻을 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 게르마늄 수를 이용한 누룩균 조성물의 제조방법을 보여주는 블럭도이다.
도 2는 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 게르마늄 수의 게르마늄 함유상태를 알아보기 위해 테스트한 시험결과이다.
도 3은 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물에 함유된 유기 게르마늄의 함유량을 알아보기 위해 테스트한 시험결과로서, 도 2의 나노 게르마늄 수 11리터를 사용하여 유기 게르마늄 조성물 5.5Kg을 생산했을 경우 조성물에 함유된 유기 게르마늄의 수치다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 의하여 설명하면 다음과 같다.

도 1에 제시된 바와 같이 본 발명에 따른 게르마늄 수를 이용한 누룩균 조성물의 제조방법은, 세척공정과, 혼합공정과, 찜 공정과, 냉각공정과, 접종공정과, 발효공정과, 건조공정과, 포장공정으로 구성된다.

상기 세척공정은 곡류 100kg을 물을 이용하여 이물질을 제거하는 공정이다. 곡류는 일반적으로 쌀을 기본으로 하고 보리, 밀, 콩, 조 등 누룩균이 잘 번식하는 혼합물로 구성된다. 유기 게르마늄 누룩균 조성물을 최대한 많이 얻기 위하여 제조상태에 따라 혼합비율은 달라질 수 있다.

상기 세척공정을 통해 세척된 곡류는 게르마늄 수와 혼합하는 혼합공정을 거친다. 혼합공정은 세척된 곡류 위에 무기 게르마늄 수를 적정량 도포함으로써 이루어진다.

상기 혼합공정을 통해 만들어진 게르마늄 수와 곡류의 혼합물은 100~150℃로 온도 조절된 찜기에서 약 40~60분 동안 스팀으로 찌는 찜 공정을 거치게 된다. 100~150℃의 온도 구간에서 40~60분간 스팀으로 혼합물을 찌는 이유는 접종할 누룩균이 곡류를 잘 분해하도록 혼합물을 푹 익히기 위함이다. 이 온도나 시간 범위를 초과하거나 미달해서 찌는 경우 일반적으로 혼합물이 과도하게 익혀지거나, 덜 익혀져서 누룩균의 분해능력이 저하된다.

다음으로, 쪄진 혼합물을 서서히 냉각하여 30~40℃까지 온도를 낮추는 냉각공정을 거치게 된다. 30~40℃ 구간까지 온도를 낮추는 이유는 이 온도보다 높거나 낮으면 누룩균 이외의 균이 번식할 가능성이 커지기 때문이다.

다음으로, 상기 냉각공정을 통하여 냉각된 게르마늄 수와 곡류의 혼합물에 누룩균 100~150ｇ을 접종하는 접종공정을 거치게 된다. 누룩균의 접종량은 곡류의 구성과 접종 당시의 온도, 습도 등의 기후조건에 따라 달라진다.

상기 접종공정을 통하여 누룩균이 접종된 게르마늄 수와 곡류의 혼합물은 배양실에서 발효하되 6~8시간 경과 후, 온도가 상승되면 40℃ 이하로 냉각하여 30~40℃로 온도를 유지하면서 60~70시간을 발효하는 발효공정을 수행한다. 혼합물과 누룩균의 상태에 따라 발효의 진행이 달라지므로 온도와 시간은 상기한 구간의 범위 내에서 유동적이다. 발효과정이 성공적으로 완료된 혼합물은 유기 게르마늄을 함유한 누룩균 조성물이 된다.

상기 발효공정에서 생성된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물은 40℃ 이하의 온도에서 약 48시간 동안 건조되어 혼합물 속의 습기가 제거되는 건조공정을 거친다. 이 과정에서 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물 내의 수분은 대부분 제거되어 누룩균은 물론 다른 균들의 활동이 억제되어 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물이 변질되지 않고 상온에서 장기간 보관될 수 있으며 분쇄가 용이하게 되어 입자 형태로 분쇄할 수 있게 된다.

상기 건조공정을 거친 후에는 건조된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 분쇄하여 포장하는 포장공정을 거쳐 상품화된다.

Claims (4)

1. 무기 게르마늄을 함유한 물(이하 ‘게르마늄 수’라 한다)과 곡물 및 누룩균을 접종균으로 이용하여 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 제조하는 방법.
   
2. 삭제
3. 곡물을 물을 이용하여 이물질을 제거하는 세척공정과,
   상기 세척공정을 통해 세척된 곡물을 게르마늄 수로 혼합하는 혼합공정과,
   상기 혼합공정을 거친 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 찜기에서 스팀으로 찌는 찜공정과,
   상기 찜공정을 통해 쪄진 게르마늄 수와 곡물의 혼합물을 냉각하는 냉각공정과,
   상기 냉각공정을 통하여 냉각된 게르마늄 수와 곡물의 혼합물에 누룩균을 접종하는 접종공정과,
   상기 접종공정을 통하여 누룩균이 접종된 게르마늄 수와 곡류의 혼합물을 배양실에서 발효하되 온도가 상승되면 냉각 후 일정 수준으로 온도를 유지하면서 발효는 발효공정과,
   상기 발효공정에서 발효된 혼합물 속의 습기를 제거하는 건조공정과,
   상기 건조공정을 통하여 건조된 혼합물을 분쇄하여 포장하는 포장공정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물을 제조하는 방법.
   
4. 제1항 또는 제3항 중 어느 하나의 방법으로 제조된 유기 게르마늄이 함유된 누룩균 조성물.

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