KR101921589B1 - 돈피 첨가 음식물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 원 돈피를 사용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 전처리 단계를 수행하고, 상기 식재료 전용 돈피를 사용하여 고형 돈피를 만드는 대강 절단 단계를 수행하고, 상기 고형 돈피를 사용하여 액형 돈피를 만드는 미세 절단 단계를 수행하고, 상기 액형 돈피로부터 유효성분액을 분리하는 추출 단계를 수행하는 것을 포함하고, 상기 유효성분액은 단백질과 콜라겐을 포함하고, 상기 전처리 단계, 상기 대강 절단 단계, 상기 미세 절단 단계와 상기 추출 단계의 순차적인 수행은, 돈피 첨가 음식물로서, 돈피 보조 식재료, 돈피 육수, 돈피 반죽식 또는 돈피 간편식의 제조에 적용된다.
Description
본 발명은 돈피를 식재료 또는 음식물에 첨가하여 음식물을 섭취시 사람에게 콜라겐을 보충해주는 돈피 첨가 음식물의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 사람은 나이 들면서 피부 노화에 기인하여 피부에 점진적으로 많이 생기는 잔주름, 피부에서 점점 넓어지는 모공, 피부에서 듬성듬성 생기는 거뭇한 잡티와, 전반적으로 탱탱하지 않고 윤기없이 칙칙한 피부를 가지게 된다. 상기 피부가 사람의 나이에 따라 변화는 이유는, 사람의 수명 동안, 사람의 신체에서 합성되는 콜라겐의 량보다 없어지는 콜라겐의 량을 더 많이 가지기 때문이다.
따라서, 상기 콜라겐이 외부로부터 사람의 신체에 보충되는 때, 상기 콜라겐은 사람 신체에서 피부에 수분을 유지시켜 피부에 탄력을 주는 역할을 한다. 왜냐하면, 사람의 신체는 피부에서 70%의 콜라겐 구성 비율을 가지고, 진피에서 90%의 콜라겐 구성 비율을 가지기 때문이다. 또한, 콜라겐은 사람의 신체에서 세포와 세포 사이를 위치되어 세포들을 단단히 이어주고 혈관의 탄력성과 유연성을 돕는다.
최근에, 상기 콜라겐이 돼지 껍데기(이하, 돈피)에 풍부하다고 대중에게 널리 알려진 후, 상기 콜라겐은 사람의 돈피 섭취를 통해 사람의 신체에 꾸준히 보충되고 있다. 한편, 상기 돈피의 섭취는 한국 공개특허공보 제 10-2006-0004896 호에 발명의 명칭인 '돈피를 주재료로한 식품 및 그 제조방법' 에 의해 더욱 권장되었다.
여기서, 상기 식품은 돈피, 식염, 물과 조미료와 향신료를 혼합해서 만들거나 돈피, 식염, 물, 대두단백(또는 어육), 조미료와 향신료를 혼합하여 만든다. 그러나, 상기 돈피를 주재료로한 식품의 기술적 문제점으로써, 상기 식품은, 첫째로, 이물질을 제거하고 털을 소각한 후 스팀을 이용하여 삶는 단계를 한 번 또는 두 번 수행하여 준비되는 돈피로 만들어지기 때문에 돈피의 내부에 베어있는 냄새 원인을 충분히 제거시키지 못한 채로 제조된다.
상기 식품은, 둘째로, 돈피를 삶은 후 돈피를 잘게 잘라서 겔과 같은 상태에 식염, 물과 조미료와 향신료를 혼합하거나 식염, 물, 대두단백(또는 어육), 조미료와 향신료를 혼합하여 만들어지기 때문에 제품의 완성시 돈피의 표피층과 지방조직도 섞여져 미관상으로 양호하지 못한 색을 발현시키고 제품의 섭취시 식감 상으로 씹힐 때 소비자의 구강 내 껄끄러움을 야기시킨다.
상기 돈피를 주재료로한 식품의 적용 문제점으로써, 상기 식품은, 첫째로, 돈피의 냄새제거를 위해 한 번 또는 두 번의 삶는 단계를 사용하지만 돈피를 화학적 그리고 물리적으로 처리하지 않으므로 돈피 조직에 침투해 있는 냄새 원인을 완전히 퇴치시키지 않으면서 냄새를 조미료와 향신료로 가려 유통 기한 동안 시간에 따라 냄새를 외부로 배출시킨다.
상기 식품은, 둘째로, 돈피를 삶아 잘라서 겔과 같은 상태로 만들어 제품의 종류에 따라 겔과 같은 상태에 다양한 재료를 혼합하여 제조되나 돈피에 40%의 단백질 성분과 60%의 지방 성분을 일반적으로 가지기 때문에 돈피로부터 표피층과 지방조직을 제거하지 않아 비만제품으로 분류된다.
본 발명은, 종래 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 돈피의 내부에 베어있는 냄새 원인을 충분히 제거시키고, 음식물의 완성시 돈피(=지방 조직과 표피층)에 의해 미관상으로 양호하지 못한 색을 발현시키지 않으면서 음식물의 섭취시 식감 상으로 씹힐 때 구강 내 껄끄러움을 야기시키지 않도록 하여,
유통 기한 동안 시간에 따라 돈피 냄새를 외부로 발생시키지 않고, 돈피로부터 표피층과 지방조직을 제거하여 비만 음식물을 만들지 않도록 하는데 적합한 돈피 첨가 음식물의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 원 돈피를 사용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 전처리 단계를 수행하고, 상기 식재료 전용 돈피를 사용하여 고형 돈피를 만드는 대강 절단 단계를 수행하고, 상기 고형 돈피를 사용하여 액형 돈피를 만드는 미세 절단 단계를 수행하고, 상기 액형 돈피로부터 유효성분액을 분리하는 추출 단계를 수행하는 것을 포함하고, 상기 유효성분액은 단백질과 콜라겐을 포함하고, 상기 전처리 단계, 상기 대강 절단 단계, 상기 미세 절단 단계와 상기 추출 단계의 순차적인 수행은, 돈피 첨가 음식물로서, 돈피 보조 식재료, 돈피 육수, 돈피 반죽식 또는 돈피 간편식의 제조에 적용되는 것을 특징으로 한다.
상기 전처리 단계를 수행하는 것은, 상기 원 돈피의 표면으로부터 털을 제거시켜 희생 식재료 전용 돈피를 준비하고, 상기 희생 식재료 전용 돈피와 함께 팽창액을 제1 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 상기 희생 식재료 전용 돈피를 상기 제1 위생 용기로부터 건져서 상기 희생 식재료 전용 돈피에 1차 세척을 적용하여 예비 식재료 전용 돈피를 만들고, 상기 예비 식재료 전용 돈피와 함께 식용 EM(effective microorganism) 액을 제2 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 상기 예비 식재료 전용 돈피를 상기 제2 위생 용기로부터 건져서 상기 예비 식재료 전용 돈피에 2차 세척을 적용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 전처리 단계는 상기 식재료 전용 돈피로부터 냄새를 제거시키기 위해 수행될 수 있다.
상기 팽창액은 물 100중량부에 대하여 팽창제 2~5중량부를 혼합시켜 형성되고, 상기 팽창액에 사용되는 물은 상온을 유지할 수 있다.
상기 식용 EM 액은 물 100중량부에 대하여 식용 EM 1~2중량부를 혼합시켜 형성되고, 상기 식용 EM 액에 사용되는 물은 상온을 유지하며 수돗물일 수 있다.
상기 1차 세척 또는 상기 2차 세척은 작업자의 위생 장화에 의해 상기 희생 식재료 전용 돈피 또는 상기 예비 식재료 전용 돈피를 반복적으로 짓눌러 상기 희생 식재료 전용 돈피 또는 상기 예비 식재료 전용 돈피로부터 맑은 물의 배출을 볼 때까지 수행될 수 있다.
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은, 상기 식재료 전용 돈피와 함께 제1 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 제1 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 제1 물의 증발 량에 해당하는 제2 물을 보충해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 수용 용기는 상기 제1 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가질 수 있다.
상기 제1 물 또는 상기 제2 물은 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물일 수 있다.
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 삶아진 식재료 전용 돈피는 집게 또는 젓가락으로 집는 때 물러진 조직으로 인해 늘어져 잘라질 수 있다.
상기 고형 돈피는 가로 및 세로에 의해 한정되는 면적을 가지도록 상기 가로 및 상기 세로 중 적어도 하나를 5㎝ 내지 10㎝ 로 가질 수 있다.
상기 미세 절단 단계를 수행하는 것은, 멧돌식 두유기에 제1 뜨거운 물을 부어 상기 제1 뜨거운 물에 의해 맷돌을 60℃ 내지 80℃ 로 유지시키고, 상기 고형 돈피와 함께 제2 뜨거운 물을 상기 멧돌식 두유기에 넣어 상기 맷돌을 통해 상기 고형 돈피를 분쇄시켜 상기 액형 돈피를 만드는 것을 포함하고, 상기 제2 뜨거운 물은 상기 맷돌식 두유기를 사용하여 상기 고형 돈피를 분쇄하는 동안 단속적으로 그리고 반복적으로 상기 맷돌식 두유기에 넣어 줄 수 있다.
상기 제1 뜨거운 물은 수돗물을 가열시켜 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 뜨거운 물은 상기 식재료 전용 돈피를 삶아 우려내어 80℃ 내지 100℃의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 액형 돈피는 상기 고형 돈피 대비 유동성을 가질 수 있다.
상기 액형 돈피는 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 의 직경을 가질 수 있다.
상기 추출 단계를 수행하는 것은, 깔때기 형상을 이루며 상기 깔때기 형상의 하부 측에 밸브를 구비하는 투명용기를 준비하고, 상기 밸브의 닫힘 상태에서, 상기 투명 용기에 상기 액형 돈피를 부어 상기 투명 용기의 내부에서 상기 액형 돈피의 구성 성분의 비중 분리를 유도시키고, 상기 밸브의 열림 상태에서, 상기 투명 용기를 사용하여 상기 비중 분리된 액형 돈피로부터 상기 유효성분액을 분류하는 것을 포함할 수 있다.
상기 비중 분리는 상기 투명 용기의 상부 측에 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분 중 지방 조직과 표피 층을, 그리고 상기 투명 용기의 상기 하부 측에 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분 중 단백질과 콜라겐을 위치시키도록 수행될 수 있다.
상기 유효성분액은 상기 투명 용기의 상기 하부 측에 위치되는 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분일 수 있다.
상기 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 상기 돈피 보조 식재료의 제조 동안, 상기 전처리 단계 내지 상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하는 것을 더 포함하고, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 겔화 단계를 수행하는 것은, 상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고, 상기 유효성분액은 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀질 수 있다.
상기 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 상기 돈피 육수의 제조 동안, 상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 수처리 단계를 수행하고, 상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하고, 상기 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 진공 포장 단계를 수행하는 것을 더 포함하고, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 수처리 단계를 수행하는 것은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 삶을 물을 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 가지고, 상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이고, 상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함할 수 있다.
상기 겔화 단계를 수행하는 것은, 상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고, 상기 유효성분액은 -18℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀질 수 있다.
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은, 상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 삶을 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 삶을 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 수용 용기는 상기 삶을 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가질 수 있다.
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 삶을 물과 동일한 구성 성분을 가질 수 있다.
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 상기 돈피 반죽식의 제조 동안, 상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 수처리 단계를 수행하고, 상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 40℃ 내지 50℃ 의 온도범위로 식혀 반죽 물을 만드는 제1 반죽 준비 단계를 수행하고, 상기 반죽 물과 동일한 온도의 반죽 용기를 구비하는 제2 반죽 준비 단계를 수행하고, 상기 반죽 용기에 상기 반죽 가루를 넣어 상기 반죽 가루에 상기 반죽 물을 단속적으로 그리고 반복적으로 부어가며 상기 반죽 가루와 상기 반죽 물을 버무리는 반죽 단계를 수행하는 것을 더 포함하고, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 수처리 단계를 수행하는 것은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 삶을 물을 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 가지고, 상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이고, 상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함할 수 있다.
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은, 상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 삶을 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 삶을 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 수용 용기는 상기 삶을 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가질 수 있다.
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 삶을 물과 동일한 구성 성분을 가질 수 있다.
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 반죽 용기는 상기 반죽 물 100중량부에 대하여 상기 반죽 가루 153 내지 182중량부를 가지고, 상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 돈피 반죽식은 면류 또는 수제비를 포함할 수 있다.
상기 반죽 단계는 상기 반죽 용기에서 상기 반죽 가루에 베이킹 파우더를 더 넣어 수행되고, 상기 반죽 용기는 상기 반죽 물 100중량부에 대하여 베이킹 파우더 1.8 내지 6.2중량부, 및 상기 반죽 가루 153 내지 182중량부를 가지고, 상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 돈피 반죽식은 빵 또는 쿠키를 포함할 수 있다.
상기 돈피 첨가 음식물의 제조방법은, 상기 돈피 간편식의 제조 동안, 상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 제1 맛을 더해 사용자의 신체 건강에 도움을 주도록 유익 수를 만드는 수처리 단계를 수행하고, 상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액에 제2 맛을 더해 주기 위해 영양 고물을 만드는 고물 형성 단계를 수행하고, 상기 고물 형성 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액에 상기 영양 고물을 추가하는 고물 추가 단계를 수행하고, 상기 고물 추가 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하고, 상기 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 진공 포장 단계를 수행하는 것을 더 포함하고, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 수처리 단계를 수행하는 것은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담은 건강 보충재 또는 피부 미용재를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 유익 수를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 건강 보충재 또는 피부 미용재 20 내지 25중량부를 가지고, 상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이고, 상기 건강 보충재는 우슬, 두충, 오가피와 대추 중 적어도 하나를 포함하고, 상기 피부 미용재는 녹두, 검은깨, 현미, 들깨, 보리, 팥과 둥글레 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은, 상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 유익 수를 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 유익 수가 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 유익 수의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 수용 용기는 상기 유익 수 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가질 수 있다.
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 유익 수와 동일한 구성 성분을 가질 수 있다.
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가질 수 있다.
상기 고물 형성 단계를 수행하는 것은, 견과류, 곡물, 호박과 고구마 중 적어도 하나를 준비하고, 상기 적어도 하나를 볶거나 쪄서 가루로 분쇄하여 상기 영양 고물을 만드는 것을 포함할 수 있다.
상기 겔화 단계를 수행하는 것은, 상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고, 상기 유효성분액은 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀질 수 있다.
본 발명은, 돈피를 삶기 전, 전처리 단계에서 팽창액에 돈피를 넣어 상온에서 소정시간 동안 돈피를 보관하므로 돈피 조직을 확대하여 돈피의 제거된 털 구멍으로부터 빠져나온 이물질을 제거하고, 식용 EM(effective microorganism)액에 돈피를 계속하여 넣어 상온에서 동일시간 동안 돈피를 보관하므로 돈피를 발효시키고, 팽창액 또는 식용 EM액으로부터 돈피를 건져 돈피로부터 맑은 물의 배출을 볼 때까지 작업자에 의해 돈피를 반복적으로 밟으므로 돈피의 내부에 베어있는 냄새 원인을 충분히 제거시킬 수 있다.
본 발명은, 전처리 단계 다음에, 대강 절단 단계와 미세 절단 단계를 순차적으로 수행하는 동안 대강 절단 단계에서 돈피를 삶아 대강 잘라서 고형 돈피를 만들고 미세 절단 단계에서 고형 돈피를 맷돌 두유기에 갈아서 액형 돈피를 만든 후, 추출 단계에서 액형 돈피를 비중 분리시켜 액형 돈피로부터 지방 조직과 표피층을 없애고 단백질과 콜라겐으로 이루어진 유효성분액을 뽑아내므로, 음식물의 완성시 돈피(=지방 조직과 표피층)에 의해 미관상으로 양호하지 못한 색을 발현시키지 않고 음식물의 섭취시 식감 상으로 씹힐 때 소비자의 구강 내 껄끄러움을 야기시키지 않는다.
본 발명은, 전처리 단계에서, 화학적으로 돈피에 팽창액을 적용시켜 돈피로부터 이물질을 제거시키고 돈피에 식용 EM액을 계속 적용시켜 돈피를 발효시키며, 돈피에 팽창액 또는 식용 EM액의 적용 후, 물리적으로 돈피를 반복적으로 밟아 돈피의 내부 조직으로부터 육즙의 발생을 최소화시키므로, 돈피를 화학적이고 물리적으로 처리하여 유통 기한 동안 시간에 따라 돈피 가공시 또는 돈피 조리시 돈피 냄새를 외부로 발생시키지 않는다.
본 발명은, 순차적으로 전처리 단계, 대강 절단 단계와 미세 절단 단계와 추출 단계의 수행에 따라, 고형 돈피를 액형 돈피로 상태 변환시키면서 단백질과 콜라겐의 분자량을 점진적으로 작게 하므로 사람의 신체에 콜라겐의 흡수율을 높이고, 돈피로부터 유효성분액으로 단백질과 콜라겐을 뽑아내면서 돈피로부터 표피층과 지방조직을 제거하므로 건강식 또는 다이어트식에 적합하도록 비만 음식물을 만들지 않는다.
도 1은 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 보조 식재료의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 육수의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 반죽식의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 4는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 간편식의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 육수의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 3은 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 반죽식의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 4는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 간편식의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시 예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시 예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭하며, 길이 및 면적, 두께 등과 그 형태는 편의를 위하여 과장되어 표현될 수도 있다.
이하에서는, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시 예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 보조 식재료의 제조방법을 설명해주는 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 육수의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
또한, 도 3은 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 반죽식의 제조방법을 설명해주는 순서도이고, 도 4는 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서 돈피 간편식의 제조방법을 설명해주는 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서, 상기 돈피 첨가 음식물은 돈피 보조 식재료를 포함한다. 상기 돈피 보조 식재료의 제조방법은, 순차적으로, 전처리 단계를 수행하고(S110), 대강 절단 단계를 수행하고(S130), 미세 절단 단계를 수행하고(S150), 추출 단계를 수행하고(S170), 겔화 단계를 수행하는 것(S190)을 포함한다. 상기 전처리 단계는 원 돈피를 사용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 것을 포함한다. 여기서, 상기 전처리 단계는 식재료 전용 돈피로부터 냄새를 제거시키기 위해 수행된다.
좀 더 상세하게는, 상기 전처리 단계를 수행하는 것(S110)은, 원 돈피의 표면으로부터 털을 제거시켜 희생 식재료 전용 돈피를 준비하고, 희생 식재료 전용 돈피와 함께 팽창액을 제1 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 희생 식재료 전용 돈피를 제1 위생 용기로부터 건져서 희생 식재료 전용 돈피에 1차 세척을 적용하여 예비 식재료 전용 돈피를 만들고, 예비 식재료 전용 돈피와 함께 식용 EM(effective microorganism) 액을 제2 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 예비 식재료 전용 돈피를 제2 위생 용기로부터 건져서 예비 식재료 전용 돈피에 2차 세척을 적용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 것을 포함한다.
상기 팽창액은 물 100중량부에 대하여 팽창제 2~5중량부를 혼합시켜 형성된다. 상기 팽창제가 2중량부 미만으로 혼합되면, 상기 희생 식재료 전용 돈피는 부풀지 않는다. 또한, 상기 팽창제가 5중량부 이상으로 혼합되면, 상기 희생 식재료 전용 돈피는 너무 부풀어 허물어진 조직을 갖게 된다. 상기 팽창액에 사용되는 물은 상온을 유지하며 수돗물이다. 상기 식용 EM 액은 물 100중량부에 대하여 식용 EM 1~2중량부를 혼합시켜 형성된다. 상기 식용 EM 액이 1중량부 미만으로 혼합되면, 상기 예비 식재료 전용 돈피는 발효되지 않는다. 또한, 상기 식용 EM 액이 2중량부 이상으로 혼합되면, 상기 예비 식재료 전용 돈피는 너무 발효되어 막걸리 냄새를 내게 된다. 상기 식용 EM 액에 사용되는 물은 상온을 유지하며 수돗물이다.
상기 희생 식재료 전용 돈피 또는 예비 식재료 전용 돈피는, 제1 위생 용기 또는 제2 위생 용기에서, 상온보다 더 높은 온도에서 보관되면 팽창 또는 발효를 빨리 시작하므로 조직 변형 우려를 감안하여 보관시간을 줄여 제조되거나, 상온보다 더 낮은 온도에서 보관되면 팽창 또는 발효를 늦게 시작하므로 보관 시간을 늘려 제조될 수 있다. 상기 1차 세척 또는 2차 세척은 작업자의 위생 장화에 의해 희생 식재료 전용 돈피 또는 예비 식재료 전용 돈피를 반복적으로 짓눌러 희생 식재료 전용 돈피 또는 예비 식재료 전용 돈피로부터 맑은 물의 배출을 볼 때까지 수행된다. 상기 대강 절단 단계는 식재료 전용 돈피를 사용하여 고형 돈피를 만드는 것을 포함한다.
좀 더 상세하게는, 상기 대강 절단 단계를 수행하는 것(S130)은, 식재료 전용 돈피와 함께 제1 물을 수용 용기에 넣어 수용 용기를 밀폐하면서 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 수용 용기 내에서 제1 물이 끓기 시작할 때, 수용 용기를 개구시켜 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 제1 물의 증발 량에 해당하는 제2 물을 보충해 주고, 수용 용기에 채망을 삽입하여 채망을 통해 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 고형 돈피를 만드는 것을 포함한다.
상기 수용 용기는 제1 물 100중량부에 대하여 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 갖는다. 여기서, 상기 식재료 전용 돈피는 20중량부 미만으로 사용되면 이후로 설명되는 겔화 단계에서 묽어 응고가 안되거나 탄력이 없으며, 25중량부 보다 더 많이 사용되면 겔화 단계에서 응고시 너무 경화된다. 상기 제1 물 또는 제2 물은 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이다. 상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제1 온도는 식재료 전용 돈피의 살균 및 소독과 함께 식재료 전용 돈피를 충분히 삶아 부드럽게 하여 이후로 설명되는 미세 절단 단계에서 액형 돈피의 비중 분리를 통해 액형 돈피로부터 유효성분액을 용이하게 추출하는데 기여한다.
상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제2 온도가 60℃ 미만이면, 상기 고형 돈피는 뻑뻑해져 이후로 설명되는 미세 절단 단계에서 분쇄되기 어려우며, 상기 제2 온도가 80℃ 보다 더 크면, 상기 고형 돈피는 미세 절단 단계에서 멧돌 두유기의 멧돌을 과열시킨다. 상기 제1 물을 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 끓이는 이유는 미세 절단 단계에서 멧돌 두유기의 멧돌에 고형 돈피의 씹힘 없이 고형 돈피를 잘 갈리게 하기 위함이다.
상기 삶아진 식재료 전용 돈피는 집게 또는 젓가락으로 집는 때 물러진 조직으로 인해 늘어져 잘라진다. 상기 고형 돈피는 가로 및 세로에 의해 한정되는 면적을 가지도록 상기 가로 및 상기 세로 중 적어도 하나를 5㎝ 내지 10㎝ 로 갖는다.
상기 미세 절단 단계를 수행하는 것(S150)는 고형 돈피를 사용하여 액형 돈피를 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 미세 절단 단계를 수행하는 것(S150)은, 멧돌식 두유기에 제1 뜨거운 물을 부어 제1 뜨거운 물에 의해 맷돌을 60℃ 내지 80℃ 로 유지시키고, 고형 돈피와 함께 제2 뜨거운 물을 멧돌식 두유기에 넣어 맷돌을 통해 고형 돈피를 분쇄시켜 액형 돈피를 만드는 것을 포함하고, 제2 뜨거운 물은 맷돌식 두유기를 사용하여 고형 돈피를 분쇄하는 동안 단속적으로 그리고 반복적으로 맷돌식 두유기에 넣어 주는 것을 포함한다. 상기 제1 뜨거운 물은 수돗물을 가열시켜 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제1 뜨거운물의 온도 범위는 대강 절단 단계에서 제2 온도 범위와 동일하게 한다.
상기 제2 뜨거운 물은 식재료 전용 돈피를 삶아 우려내어 80℃ 내지 100℃의 온도 범위를 갖는다. 여기서, 상기 제2 뜨거운 물은 멧돌식 두유기에 투입되는 때 멧돌식 두유기의 구성 요소와 접촉하는 동안 식어서 제1 뜨거운 물의 온도 범위를 갖게 된다. 상기 액형 돈피는 고형 돈피 대비 유동성을 갖는다. 상기 액형 돈피는 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 의 직경을 갖는다. 상기 추출 단계는 액형 돈피로부터 유효성분액을 분리하는 것을 포함한다. 상기 추출 단계를 수행하는 것(S170)은, 깔때기 형상을 이루며 깔때기 형상의 하부 측에 밸브를 구비하는 투명용기를 준비하고, 밸브의 닫힘 상태에서, 투명 용기에 액형 돈피를 부어 투명 용기의 내부에서 액형 돈피의 구성 성분의 비중 분리를 유도시키고, 밸브의 열림 상태에서, 투명 용기를 사용하여 비중 분리된 액형 돈피로부터 유효성분액을 분류하는 것을 포함한다.
상기 비중 분리는 투명 용기의 상부 측에 액형 돈피의 구성 성분 중 지방 조직과 표피 층을, 그리고 투명 용기의 하부 측에 액형 돈피의 상기 구성 성분 중 단백질과 콜라겐을 위치시키도록 수행된다. 상기 유효성분액은 투명 용기의 하부 측에 위치되는 액형 돈피의 구성 성분이다. 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 갖는다. 상기 유효성분액은 단백질과 콜라겐을 포함한다. 상기 겔화 단계는 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 겔화 단계를 수행하는 것(S190)은, 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다. 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위로부터 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위로 식혀진다.
도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서, 상기 돈피 첨가 음식물은 돈피 육수를 포함한다. 상기 돈피 육수의 제조방법은, 순차적으로, 전처리 단계를 수행하고(S210), 수처리 단계를 수행하고(S220), 대강 절단 단계를 수행하고(S230), 미세 절단 단계를 수행하고(S250), 추출 단계를 수행하고(S270), 겔화 단계를 수행하고(S280), 진공 포장 단계를 수행하는 것(S290)을 포함한다. 상기 돈피 육수의 제조방법은, 전처리 단계, 미세 절단 단계, 그리고 추출 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 동일하나, 수처리 단계와 대강 절단 단계와 겔화 단계와 진공 포장 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 다르다.
따라서, 상기 전처리 단계, 미세 절단 단계, 그리고 추출 단계의 수행(S210, S250, S270)은 도 1에서 설명되므로 여기서 생략한다. 먼저, 상기 수처리 단계는 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 수처리 단계를 수행하는 것(S220)은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 간이 용기로부터 망을 분리시켜 삶을 물을 만드는 것을 포함한다. 상기 간이 용기는 우릴 물 100중량부에 대하여 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 갖는다.
상기 우릴 물은 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이다. 상기 정제염은 이후로 설명되는 대강 절단 단계에서 식재료 전용 돈피에 대한 방부 역할을 한다. 상기 정제염은 0.1중량부 미만으로 사용되면 식재료 전용 돈피에 대해 방부 역할을 하지 못하고, 2.0중량부 보다 더 많이 사용되면 식재료 전용 돈피에 대한 짠 맛을 느끼게 한다. 여기서, 상기 정제염은 우릴 물에 희석되므로 2.0중량부까지 사용 가능하다. 상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함한다. 상기 구수한 맛을 내는 물체는 20중량부 미만으로 사용되면 삶을 물에 구수한 맛을 덜 가미시키고, 25중량부 보다 더 많이 사용되면 늘어난 량 대비 삶을 물에 구수한 맛을 가속적으로 가미시키지 못한다.
계속해서, 상기 대강 절단 단계를 수행하는 것(S230)은, 식재료 전용 돈피와 함께 삶을 물을 수용 용기에 넣어 수용 용기를 밀폐하면서 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 수용 용기 내에서 삶을 물이 끓기 시작할 때, 수용 용기를 개구시켜 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 수용 용기에 채망을 삽입하여 채망을 통해 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 고형 돈피를 만드는 것을 포함한다.
상기 수용 용기는 삶을 물 100중량부에 대하여 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 갖는다. 상기 보충 수는 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 삶을 물과 동일한 구성 성분을 갖는다. 상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 겔화 단계는 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 겔화 단계를 수행하는 것(S280)은, 유효성분액을 고정틀에 붇고 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다. 여기서, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위에서 -18℃ 내지 5℃ 의 온도 범위로 식혀지는 것을 포함한다. 한편, 상기 진공 포장 단계는 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 것을 포함한다.
도 3을 참조하면, 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서, 상기 돈피 첨가 음식물은 돈피 반죽식을 포함한다. 상기 돈피 반죽식의 제조방법은, 순차적으로, 전처리 단계를 수행하고(S310), 수처리 단계를 수행하고(S320), 대강 절단 단계를 수행하고(S330), 미세 절단 단계를 수행하고(S340), 추출 단계를 수행하고(S360), 제1 반죽 단계를 수행하고(S370), 제2 반죽 단계를 수행하고(S380), 반죽 단계를 수행하는 것(S390)을 포함한다. 상기 돈피 반죽식의 제조방법은, 전처리 단계, 미세 절단 단계와 추출 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 동일하나, 수처리 단계와 대강 절단 단계와 제1 반죽 준비 단계와 제2 반죽 준비 단계와 반죽 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 다르다.
따라서, 상기 전처리 단계, 미세 절단 단계, 그리고 추출 단계의 수행(S310, S340, S360)은 도 1에서 설명되므로 여기서 생략한다. 먼저, 상기 수처리 단계는 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 수처리 단계를 수행하는 것(S320)은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 간이 용기로부터 망을 분리시켜 삶을 물을 만드는 것을 포함한다. 상기 간이 용기는 우릴 물 100중량부에 대하여 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 갖는다.
상기 우릴 물은 간이 용기에 투입되지 전 상온을 유지하며 수돗물이다. 상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함한다. 계속해서, 상기 대강 절단 단계를 수행하는 것(S330)은, 식재료 전용 돈피와 함께 삶을 물을 수용 용기에 넣어 수용 용기를 밀폐하면서 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 수용 용기 내에서 삶을 물이 끓기 시작할 때, 수용 용기를 개구시켜 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 수용 용기에 채망을 삽입하여 채망을 통해 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 고형 돈피를 만드는 것을 포함한다.
상기 수용 용기는 삶을 물 100중량부에 대하여 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 갖는다. 상기 보충 수는 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 삶을 물과 동일한 구성 성분을 갖는다. 상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 제1 반죽 준비 단계는, 유효성분액을 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위로부터 40℃ 내지 50℃ 의 온도범위로 식혀 반죽 물을 만드는 것을 포함한다. 상기 반줄 물의 온도가 40℃ 미만이면, 상기 반죽 물이 응고되고, 상기 반죽 가루는 반죽 단계에서 반죽 물에 의해 반죽되기 어렵다. 또한, 상기 반줄 물의 온도가 50℃ 보다 크면, 상기 반죽 물이 너무 뜨거워 취급하기 어렵고, 상기 반죽 가루는 반죽 단계에서 반죽 물에 의해 익어 응고되며 반죽되지 않는다.
상기 제2 반죽 준비 단계는 반죽 물과 동일한 온도의 반죽 용기를 구비하는 것을 포함한다. 상기 반죽 용기의 온도 관리는 반죽 단계에서 반죽 물의 응고를 방지하기 위해 필요로 한다. 다음으로, 상기 반죽 단계는 반죽 용기에 반죽 가루를 넣어 반죽 가루에 반죽 물을 단속적으로 그리고 반복적으로 부어가며 반죽 가루와 반죽 물을 버무리는 것을 포함한다. 본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 반죽 용기는 반죽 물 100중량부에 대하여 반죽 가루 153 내지 182중량부를 갖는다. 상기 반죽 가루는 153 내지 182중량부를 벗어나면 묽게 되거나 면류로 형성되기 어렵다. 상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함한다. 상기 돈피 반죽식은 면류 또는 수제비를 포함한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 반죽 단계는 반죽 용기에서 반죽 가루에 베이킹 파우더를 더 넣어 수행되는 것을 포함할 수 있다. 상기 반죽 용기는 반죽 물 100중량부에 대하여 베이킹 파우더 1.8 내지 6.2중량부, 및 반죽 가루 153 내지 182중량부를 가질 수 있다. 상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함할 수 있다. 상기 돈피 반죽식은 빵 또는 쿠키를 포함할 수 있다.
도 4를 참조하면, 본 발명에 따른 돈피 첨가 음식물의 제조방법에서, 상기 돈피 첨가 음식물은 돈피 간편식을 포함한다. 상기 돈피 간편식의 제조방법은, 순차적으로, 전처리 단계를 수행하고(S410), 수처리 단계를 수행하고(S420), 대강 절단 단계를 수행하고(S430), 미세 절단 단계를 수행하고(S440), 추출 단계를 수행하고(S450), 고물 형성 단계를 수행하고(S460), 고물 추가 단계를 수행하고(S470), 겔화 단계를 수행하고(S480), 진공 포장 단계를 수행하는 것(S490)을 포함한다. 상기 돈피 간편식의 제조방법은, 전처리 단계, 미세 절단 단계와 추출 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 동일하나, 수처리 단계와 대강 절단 단계와 고물 형성 단계와 고물 추가 단계와 겔화 단계와 진공 포장 단계의 수행에서 돈피 보조 식재료의 제조방법과 다르다.
따라서, 상기 전처리 단계, 미세 절단 단계, 그리고 추출 단계의 수행(S410, S440, S450)은 도 1에서 설명되므로 여기서 생략한다. 먼저, 상기 수처리 단계는 식재료 전용 돈피에 제1 맛을 더해 사용자의 신체 건강에 도움을 주도록 유익 수를 만드는 것을 포함한다. 좀 더 상세하게는, 상기 수처리 단계를 수행하는 것(S420)은, 간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담은 건강 보충재 또는 피부 미용재를 넣어 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고, 간이 용기로부터 망을 분리시켜 유익 수를 만드는 것을 포함한다. 상기 간이 용기는 우릴 물 100중량부에 대하여 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 건강 보충재 또는 피부 미용재 20 내지 25중량부를 갖는다. 상기 우릴 물은 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이다.
상기 건강 보충재는 우슬, 두충, 오가피와 대추 중 적어도 하나를 포함한다. 상기 피부 미용재는 녹두, 검은깨, 현미, 들깨, 보리, 팥과 둥글레 중 적어도 하나를 포함한다. 상기 건강 보충재 또는 피부 미용재는 20중량부 미만으로 사용되면 우릴 물에 목적하는 건강 증진 요소 또는 미용 증진 요소를 덜 가미시키고 25중량부 보다 더 많이 사용되면 늘어난 량 대비 우릴 물에 건강 증진 요소 또는 미용 증진 요소를 가속적으로 가미시키지 않는다.
계속해서, 상기 대강 절단 단계를 수행하는 것(S430)은, 식재료 전용 돈피와 함께 유익 수를 수용 용기에 넣어 수용 용기를 밀폐하면서 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 수용 용기 내에서 유익 수가 끓기 시작할 때, 수용 용기를 개구시켜 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 유익 수의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 수용 용기에 채망을 삽입하여 채망을 통해 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 고형 돈피를 만드는 것을 포함한다.
상기 수용 용기는 유익 수 100중량부에 대하여 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 갖는다. 상기 보충 수는 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 유익 수와 동일한 구성 성분을 갖는다. 상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고, 상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 갖는다. 상기 고물 형성 단계는 유효성분액에 제2 맛을 더해 주기 위해 영양 고물을 만드는 것을 포함한다. 상기 고물 형성 단계를 수행하는 것(460)은, 견과류, 곡물, 호박과 고구마 중 적어도 하나를 준비하고, 적어도 하나를 볶거나 쪄서 가루로 분쇄하여 영양 고물을 만드는 것을 포함한다. 상기 고물 추가 단계는 유효성분액에 영양 고물을 추가하는 것을 포함한다. 상기 겔화 단계는 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다.
좀 더 상세하게는, 상기 겔화 단계를 수행하는 것(S480)은, 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 돈피 겔로 만드는 것을 포함한다. 여기서, 상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위로부터 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위로 식혀진다. 한편, 상기 진공 포장 단계는 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 것을 포함한다.
S110, S130. S150, S170, S190; 단계
Claims (47)
- 원 돈피를 사용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 전처리 단계를 수행하고,
상기 식재료 전용 돈피를 사용하여 고형 돈피를 만드는 대강 절단 단계를 수행하고,
상기 고형 돈피를 사용하여 액형 돈피를 만드는 미세 절단 단계를 수행하고,
상기 액형 돈피로부터 유효성분액을 분리하는 추출 단계를 수행하는 것을 포함하고,
상기 유효성분액은 단백질과 콜라겐을 포함하고,
상기 전처리 단계, 상기 대강 절단 단계, 상기 미세 절단 단계와 상기 추출 단계의 순차적인 수행은, 돈피 첨가 음식물로서, 돈피 보조 식재료, 돈피 육수, 돈피 반죽식 또는 돈피 간편식의 제조에 적용되고,
상기 전처리 단계를 수행하는 것은,
상기 원 돈피의 표면으로부터 털을 제거시켜 희생 식재료 전용 돈피를 준비하고, 상기 희생 식재료 전용 돈피와 함께 팽창액을 제1 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 상기 희생 식재료 전용 돈피를 상기 제1 위생 용기로부터 건져서 상기 희생 식재료 전용 돈피에 1차 세척을 적용하여 예비 식재료 전용 돈피를 만들고, 상기 예비 식재료 전용 돈피와 함께 식용 EM(effective microorganism) 액을 제2 위생 용기에 넣어 상온에서 6 내지 10 시간 동안 보관하고, 상기 예비 식재료 전용 돈피를 상기 제2 위생 용기로부터 건져서 상기 예비 식재료 전용 돈피에 2차 세척을 적용하여 식재료 전용 돈피를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 삭제
- 제1 항에 있어서,
상기 전처리 단계는 상기 식재료 전용 돈피로부터 냄새를 제거시키기 위해 수행되는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 팽창액은 물 100중량부에 대하여 팽창제 2~5중량부를 혼합시켜 형성되고,
상기 팽창액에 사용되는 물은 상온을 유지하며 수돗물인 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 식용 EM 액은 물 100중량부에 대하여 식용 EM 1~2중량부를 혼합시켜 형성되고,
상기 식용 EM 액에 사용되는 물은 상온을 유지하며 수돗물인 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 1차 세척 또는 상기 2차 세척은 작업자의 위생 장화에 의해 상기 희생 식재료 전용 돈피 또는 상기 예비 식재료 전용 돈피를 반복적으로 짓눌러 상기 희생 식재료 전용 돈피 또는 상기 예비 식재료 전용 돈피로부터 맑은 물의 배출을 볼 때까지 수행되는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은,
상기 식재료 전용 돈피와 함께 제1 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고,
상기 수용 용기 내에서 상기 제1 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 제1 물의 증발 량에 해당하는 제2 물을 보충해 주고,
상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고,
상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제7 항에 있어서,
상기 수용 용기는 상기 제1 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제7 항에 있어서,
상기 제1 물 또는 상기 제2 물은 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물인 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제7 항에 있어서,
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고,
상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제7 항에 있어서,
상기 삶아진 식재료 전용 돈피는 집게 또는 젓가락으로 집는 때 물러진 조직으로 인해 늘어져 잘라지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제7 항에 있어서,
상기 고형 돈피는 가로 및 세로에 의해 한정되는 면적을 가지도록 상기 가로 및 상기 세로 중 적어도 하나를 5㎝ 내지 10㎝ 로 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 미세 절단 단계를 수행하는 것은,
멧돌식 두유기에 제1 뜨거운 물을 부어 상기 제1 뜨거운 물에 의해 맷돌을 60℃ 내지 80℃ 로 유지시키고,
상기 고형 돈피와 함께 제2 뜨거운 물을 상기 멧돌식 두유기에 넣어 상기 맷돌을 통해 상기 고형 돈피를 분쇄시켜 상기 액형 돈피를 만드는 것을 포함하고,
상기 제2 뜨거운 물은 상기 맷돌식 두유기를 사용하여 상기 고형 돈피를 분쇄하는 동안 단속적으로 그리고 반복적으로 상기 맷돌식 두유기에 넣어 주는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제13 항에 있어서,
상기 제1 뜨거운 물은 수돗물을 가열시켜 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지고,
상기 제2 뜨거운 물은 상기 식재료 전용 돈피를 삶아 우려내어 80℃ 내지 100℃의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제13 항에 있어서,
상기 액형 돈피는 상기 고형 돈피 대비 유동성을 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제13 항에 있어서,
상기 액형 돈피는 0.1㎜ 내지 0.5㎜ 의 직경을 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 추출 단계를 수행하는 것은,
깔때기 형상을 이루며 상기 깔때기 형상의 하부 측에 밸브를 구비하는 투명용기를 준비하고,
상기 밸브의 닫힘 상태에서, 상기 투명 용기에 상기 액형 돈피를 부어 상기 투명 용기의 내부에서 상기 액형 돈피의 구성 성분의 비중 분리를 유도시키고,
상기 밸브의 열림 상태에서, 상기 투명 용기를 사용하여 상기 비중 분리된 액형 돈피로부터 상기 유효성분액을 분류하는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제17 항에 있어서,
상기 비중 분리는 상기 투명 용기의 상부 측에 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분 중 지방 조직과 표피 층을, 그리고 상기 투명 용기의 상기 하부 측에 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분 중 단백질과 콜라겐을 위치시키도록 수행되는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제18 항에 있어서,
상기 유효성분액은 상기 투명 용기의 상기 하부 측에 위치되는 상기 액형 돈피의 상기 구성 성분인 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 돈피 보조 식재료의 제조 동안,
상기 전처리 단계 내지 상기 추출 단계를 수행한 후,
상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하는 것을 더 포함하고,
상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃ 의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제20 항에 있어서,
상기 겔화 단계를 수행하는 것은,
상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고,
상기 유효성분액은 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 돈피 육수의 제조 동안,
상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 수처리 단계를 수행하고,
상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하고,
상기 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 진공 포장 단계를 수행하는 것을 더 포함하고,
상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지고,
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은,
상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 삶을 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 삶을 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제22 항에 있어서,
상기 수처리 단계를 수행하는 것은,
간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고,
상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 삶을 물을 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제23 항에 있어서,
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 가지고,
상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이고,
상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제22 항에 있어서,
상기 겔화 단계를 수행하는 것은,
상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고,
상기 유효성분액은 -18℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 삭제
- 제22 항에 있어서,
상기 수용 용기는 상기 삶을 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제22 항에 있어서,
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 삶을 물과 동일한 구성 성분을 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제22 항에 있어서,
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고,
상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 돈피 반죽식의 제조 동안,
상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 구수한 맛을 더해주도록 삶을 물을 만드는 수처리 단계를 수행하고,
상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 40℃ 내지 50℃의 온도범위로 식혀 반죽 물을 만드는 제1 반죽 준비 단계를 수행하고,
상기 반죽 물과 동일한 온도의 반죽 용기를 구비하는 제2 반죽 준비 단계를 수행하고,
상기 반죽 용기에 반죽 가루를 넣어 상기 반죽 가루에 상기 반죽 물을 단속적으로 그리고 반복적으로 부어가며 상기 반죽 가루와 상기 반죽 물을 버무리는 반죽 단계를 수행하는 것을 더 포함하고,
상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지고,
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은,
상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 삶을 물을 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 삶을 물이 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 삶을 물의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제30 항에 있어서,
상기 수처리 단계를 수행하는 것은,
간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담아 구수한 맛을 내는 물체를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고,
상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 삶을 물을 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제31 항에 있어서,
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 구수한 맛을 내는 물체 20 내지 25중량부를 가지고,
상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되지 전 상온을 유지하며 수돗물이고,
상기 구수한 맛을 내는 물체는 볶은 현미 또는 누룽지를 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 삭제
- 제30 항에 있어서,
상기 수용 용기는 상기 삶을 물 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제30 항에 있어서,
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 삶을 물과 동일한 구성 성분을 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제30 항에 있어서,
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고,
상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제30 항에 있어서,
상기 반죽 용기는 상기 반죽 물 100중량부에 대하여 상기 반죽 가루 153 내지 182중량부를 가지고,
상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 돈피 반죽식은 면류 또는 수제비를 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제30 항에 있어서,
상기 반죽 단계는 상기 반죽 용기에서 상기 반죽 가루에 베이킹 파우더를 더 넣어 수행되고,
상기 반죽 용기는 상기 반죽 물 100중량부에 대하여 베이킹 파우더 1.8 내지 6.2중량부, 및 상기 반죽 가루 153 내지 182중량부를 가지고,
상기 반죽 가루는 밀가루, 메밀 가루, 고구마 전분 및 옥수수 전분 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 돈피 반죽식은 빵 또는 쿠키를 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제1 항에 있어서,
상기 돈피 간편식의 제조 동안,
상기 전처리 단계와 상기 대강 절단 단계 사이에서, 상기 식재료 전용 돈피에 제1 맛을 더해 사용자의 신체 건강에 도움을 주도록 유익 수를 만드는 수처리 단계를 수행하고,
상기 추출 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액에 제2 맛을 더해 주기 위해 영양 고물을 만드는 고물 형성 단계를 수행하고,
상기 고물 형성 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액에 상기 영양 고물을 추가하는 고물 추가 단계를 수행하고,
상기 고물 추가 단계를 수행한 후, 상기 유효성분액을 일정 형상의 돈피 겔로 만드는 겔화 단계를 수행하고,
상기 돈피 겔의 공기 접촉을 막으면서 낱개로 취급하여 냉장 또는 냉동 보관하게 해주는 진공 포장 단계를 수행하는 것을 더 포함하고,
상기 유효성분액은 50℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지고,
상기 대강 절단 단계를 수행하는 것은,
상기 식재료 전용 돈피와 함께 상기 유익 수를 수용 용기에 넣어 상기 수용 용기를 밀폐하면서 상기 수용 용기를 제1 온도에서 가열시키고, 상기 수용 용기 내에서 상기 유익 수가 끓기 시작할 때, 상기 수용 용기를 개구시켜 상기 제1 온도보다 더 낮은 제2 온도에서 30분 내지 50분 동안 계속적으로 끓이면서 상기 유익 수의 증발 량에 해당하는 보충 수를 더해 주고, 상기 수용 용기에 채망을 삽입하여 상기 채망을 통해 상기 수용 용기로부터 삶아진 식재료 전용 돈피를 건져 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 도마 상에 위치시키고, 상기 도마 상에서 절단 수단을 사용하여 상기 삶아진 식재료 전용 돈피를 복수의 조각으로 절단하여 상기 고형 돈피를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제39 항에 있어서,
상기 수처리 단계를 수행하는 것은,
간이 용기에 우릴 물, 정제염, 그리고 망에 담은 건강 보충재 또는 피부 미용재를 넣어 상기 간이 용기를 90℃ 내지 120℃ 에서 30분 내지 50분 동안 가열시키고,
상기 간이 용기로부터 상기 망을 분리시켜 상기 유익 수를 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제40 항에 있어서,
상기 간이 용기는 상기 우릴 물 100중량부에 대하여 상기 정제염 0.1 내지 2.0중량부, 그리고 상기 건강 보충재 또는 피부 미용재 20 내지 25중량부를 가지고,
상기 우릴 물은 상기 간이 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 수돗물이고,
상기 건강 보충재는 우슬, 두충, 오가피와 대추 중 적어도 하나를 포함하고,
상기 피부 미용재는 녹두, 검은깨, 현미, 들깨, 보리, 팥과 둥글레 중 적어도 하나를 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 삭제
- 제39 항에 있어서,
상기 수용 용기는 상기 유익 수 100중량부에 대하여 상기 식재료 전용 돈피를 20 내지 25중량부를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제39 항에 있어서,
상기 보충 수는 상기 수용 용기에 투입되기 전 상온을 유지하며 상기 유익 수와 동일한 구성 성분을 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제39 항에 있어서,
상기 제1 온도는 90℃ 내지 120℃의 온도 범위를 가지고,
상기 제2 온도는 60℃ 내지 80℃의 온도 범위를 가지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제39 항에 있어서,
상기 고물 형성 단계를 수행하는 것은,
견과류, 곡물, 호박과 고구마 중 적어도 하나를 준비하고,
상기 적어도 하나를 볶거나 쪄서 가루로 분쇄하여 상기 영양 고물을 만드는 것을 포함하는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
- 제39 항에 있어서,
상기 겔화 단계를 수행하는 것은,
상기 유효성분액을 고정틀에 붇고 공기 중에 식혀서 상기 돈피 겔로 만드는 것을 포함하고,
상기 유효성분액은 0℃ 내지 5℃ 의 온도 범위에서 식혀지는 돈피 첨가 음식물의 제조방법.
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| KR101458175B1 (ko) | 2013-05-23 | 2014-11-04 | 최슬기 | 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법 |
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| KR101458175B1 (ko) | 2013-05-23 | 2014-11-04 | 최슬기 | 돈피를 이용한 콜라겐 젤리 제조방법 |
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