KR101805254B1 - 간이 배인 반숙란을 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란 - Google Patents

Abstract

본 발명은 간이 배인 반숙란은 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란에 관한 것으로, (S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 예열하는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 계란을 85 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분 동안 삶는 단계; (S4) 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 삶은 계란을 침지시켜 수조의 온도를 45 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사함으로써 계란에 소금을 침투시키는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투된 계란을 90 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 계란을 자연 건조하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브 파장을 이용하여 소금을 계란에 침투시킴으로써 반숙 계란의 염도가 전체적으로 균일하게 나타나는 이점이 있으며, 파장을 조사하기 전에 저온에서 단시간 동안 예열함으로써 계란 난각을 통하여 소금이 계란 내에 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하였다. 또한, 단시간의 예열처리 및 삶는 공정을 통하여 자칫 푸석해질 수 있는 계란의 식감을 보다 쫄깃하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 계란껍질의 손상을 감소시켜 장기간 동안 보관이 가능하다.

Description

간이 배인 반숙란을 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란 {A process for the preparation of half boiled eggs seasoned with salts and the half boiled eggs}

본 발명은 간이 배인 반숙란은 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 단시간의 예열 공정 및 삶는 공정을 거친 계란을 마이크로웨이브(microwave) 파장을 이용하여 계란 내부로 소금을 균일하게 침투시킴으로써 계란 전체적으로 간이 골고루 배이고, 쫄깃한 계란의 식감을 살린 간이 배인 반숙란을 제조하는 방법 및 이에 따라 제조된 간이 배인 반숙란에 관한 것이다.

계란은 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등의 영양소가 고루 함유되어 있는 우수한 식품이며, 아미노산이 풍부하여 단백질의 공급원으로 주요한 식품이다. 특히 계란은 사람이 필요로 하는 필수 영양소의 대부분을 함유하고 있기에 우유와 함께 완전식품이라 불릴 정도로 영양학적으로 매우 우수한 식품이다.

이와 같이 영양학적으로 매우 우수한 식품인 계란을 섭취하기 위한 방법으로는 날계란을 조리 없이 직접 섭취하는 방법, 또는 계란 프라이, 계란말이, 계란찜, 계란국 등 다양한 조리방법으로 조리하여 섭취하는 방법, 또는 날계란을 삶아서 삶은 계란으로 섭취하는 방법이 있다.

그 중 날계란을 직접 섭취하는 방법은 날계란이 쉽게 파손되고 저장기간이 짧아 휴대하기 어렵고 유통기간이 짧을 뿐 아니라, 계란 특유의 비릿한 맛이 강하고 소화가 안 되는 바 어린이나 노약자가 섭취하기에는 많은 문제점이 있는 방법이다.

또한, 계란 프라이, 계란말이, 계란찜, 계란국 등 다양한 조리방법으로 조리하여 섭취하는 방법은 가정에서 많이 이용되고 있으나, 조리된 음식의 휴대가 어렵고, 유통기간이 짧을 뿐만 아니라 조리의 노고 (勞苦)가 필요한 문제점이 있어 대량생산, 대량판매하기에는 거의 불가능한 방법이다.

또한, 날계란을 삶아서 삶은 계란으로 섭취하는 방법은 삶은 계란이 휴대하기 쉽고, 유통기간이 비교적 길며, 날계란 특유의 비릿한 맛이 많이 감소하여 먹기 좋으므로 상기의 날계란을 직접 섭취하는 방법 및 날계란을 조리하여 먹는 방법에 비하여 대량생산, 대량판매가 가능하여 현재까지 상업적으로 많이 이용되고 있는 방법이나 삶은 계란의 식감이 퍽퍽하고, 소화가 잘 안되어 체하기 쉬워 대부분의 어린이 및 노약자들은 삶은 계란을 기피하고 있는 실정이다. 또한, 계란 내부에 간이 안 되어 있어 별도로 소금을 휴대하여 삶은 계란을 소금에 찍어 먹어야 하는 불편함이 있을 뿐 아니라 소금을 찍어 먹는다 하더라도 일정한 염분의 농도로 찍어 먹기는 거의 불가능하여 섭취시 짜거나 싱겁거나 하는 경우가 일반적이다.

따라서 상기와 같은 종래의 삶은 계란의 문제점을 해결하기 위하여 대한민국 특허등록공보 공고번호 제85-000375호는 날계란의 기실에 간을 맞춘 액체상태의 양념을 표피를 뚫어 주입기로 주입하고, 약 15℃의 온도에서 8시간 이상 방치한 후 이를 70~75℃의 온도까지 약 30분 동안 가열숙성하는 반숙공정, 또는 75~80℃의 온도까지 약 40분 내지 1시간 가열숙성하는 완숙공정을 거친 것을 특징으로 하는 계란의 가미방법을 제시하고 있다. 그러나 이 방법은 날계란의 표피를 뚫어 주입기로 주입하는 방식인 바 표피에 구멍을 뚫는 과정에서 날계란이 파손될 위험이 존재하고, 계란의 외피에 구멍이 남아 부패의 위험성이 높으며, 양념 주입 후 8시간 이상 방치하여야 하므로 제조시간이 비교적 길며, 1개의 구멍으로 액체상태의 양념을 주입하는바 계란 내부로 양념이 골고루 섞이지 않는 문제점이 있다.

또한, 대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2000-0049455호는 다공성인 계란을 소금 및 카레, 와사비 등의 양념을 넣은 50℃의 더운물 10리터에 침적시키고, 10시간 후 계란을 80℃에서 30분간 가열하고, 찬 소금물에 세척하여 농도 확산법을 이용해 계란의 껍질을 파괴하지 않고 각종 양념을 계란 내부에 가미하는 방법이 개시되어 있다. 그러나 이 방법은 날계란을 소금물에 10시간이나 침적시켜야 하는바 제조시간이 긴 단점이 있고, 또한 상기에 의해 제조된 계란은 50℃의 더운물에서 10시간 동안 침적시키는 동안 1차적으로 약간 익게 되고, 그 후 80℃에서 30분간의 가열로 완전히 익게 되는바 삶은 계란의 식감이 퍽퍽한 단점이 있다.

따라서 난각이 제거되지 않아 유통 및 보관이 용이하고, 그 제조방법이 간단할 뿐 아니라 계란 내부가 조미되어 별도로 양념을 휴대할 필요가 없으며, 식감이 부드럽고 촉촉하여 먹기 좋고, 소화가 잘 되서, 어린이부터 노인까지 다양한 연령층의 소비자도 부담 없이 즐길 수 있는 삶은 계란의 개발이 절실한 실정이다.

이에 본 발명자들은 상기와 같은 문제점들을 해결하고 간이 골고루 배이고, 너무 익어 푸석하지 않고 쫄깃한 식감을 가지는 간이 배인 반숙란을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 단시간의 예열 및 삶는 공정을 거친 계란을 마이크로웨이브 파장을 이용하여 계란 내부로 소금이 침투되도록 함으로써 계란 전체에 간이 골고루 배이고, 계란 껍질이 파쇄되거나 약해지지 않으면서도 부드럽고 쫄깃한 식감을 가지는 반숙란을 제조할 수 있음을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 간이 전체적으로 균일하게 배이고 쫄깃한 조직감이 살아있는 반숙란의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 간이 배인 반숙란을 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간이 배인 반숙란의 제조방법을 제공한다:

(S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계;

(S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 예열하는 단계;

(S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 계란을 85 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분동안 삶는 단계;

(S4) 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 삶은 계란을 침지시켜 수조의 온도를 45 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사함으로써 계란에 소금을 침투시키는 단계;

(S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투된 계란을 90 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및

(S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 계란을 자연 건조하는 단계.

또한, 상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 간이 배인 반숙란을 제공한다.

본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브 파장을 이용하여 소금을 계란에 침투시킴으로써 반숙 계란의 염도가 전체적으로 균일하게 나타나는 이점이 있으며, 파장을 조사하기 전에 저온에서 단시간 동안 예열함으로써 계란 난각을 통하여 소금이 계란내에 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하였다. 또한, 단시간의 예열처리 및 삶는 공정을 통하여 자칫 푸석해질 수 있는 계란의 식감을 보다 쫄깃하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 계란껍질의 손상을 감소시켜 장기간 동안 보관이 가능하다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 별도의 소금을 준비할 필요없이 간편하게 식이가 가능하고 계란 전체적으로 균일한 염도를 가져 기호도를 증대시킬 수 있어 영양 간식으로 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명에 따른 간이 배인 반숙란의 제조공정을 도식화한 것이다.
도 2는 본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조 방법에 의해 제조된 간이 배인 반숙란의 단면도이다.
도 3은 종래의 제조 방법에 의해 제조된 훈제계란의 단면도이다.

본 발명의 간이 배인 반숙란은 단시간의 예열 및 삶는 공정을 처리한 계란을 소금물에서 마이크로웨이브 파장을 조사하여 계란에 전체적으로 소금을 균일하게 침투시켜 제조되는 것이 특징이다.

바람직하게, 본 발명의 바람직한 실시양태에 따르면, 본 발명의 간이 배인 반숙란을 제조하는 방법은 (S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계; (S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 예열하는 단계; (S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 계란을 85 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분 동안 삶는 단계; (S4) 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 삶은 계란을 침지시켜 수조의 온도를 45 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사함으로써 계란에 소금을 침투시키는 단계; (S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투된 계란을 90 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및 (S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 계란을 자연 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브 파장을 이용하여 소금을 계란에 침투시킴으로써 반숙 계란의 염도가 전체적으로 균일하게 나타나는 이점이 있으며, 파장을 조사하기 전에 저온에서 단시간 동안 예열함으로써 계란 난각을 통하여 소금이 계란내에 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하였다. 또한, 단시간의 예열처리 및 삶는 공정을 통하여 자칫 푸석해질 수 있는 계란의 식감을 보다 쫄깃하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 계란껍질의 손상을 감소시켜 장기간 동안 보관이 가능하다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S1)은 계란을 선별하는 단계로서, 농장에서 수득한 계란 중 계란 껍질에 균열이 일어나지 않은 건강한 신선란을 선별한다. 이 때 균열이 일어난 계란을 사용할 경우 소금물 침투시 계란이 파쇄될 우려가 있으며, 계란이 오염되어 부패될 수 있다. 본 발명에서는 계란 선별시 상기한 계란 껍질에 균열이 일어난 것을 배제시키는 것을 제외하고는 특별한 제한이 없으며, 임의의 시판하는 계란을 모두 사용할 수 있다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S2)은 상기에서 선별된 계란을 예열하는 단계로서, 선별된 계란을 용기에 담아 40 내지 50℃, 바람직하게는 45℃에서 8 내지 12분, 바람직하게는 9 내지 10분 동안 예열한다.

이러한 예열 과정을 거침으로써 계란 난각의 기공을 열어줌으로써 이후 마이크로웨이브 파장 조사시 계란 난각을 통하여 소금물이 계란 내부로 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하는 장점이 있다. 또한, 기존의 방법에서는 예열 시간이 10시간 정도로 너무 길어 계란이 푸석해져서 식감이 떨어지고 난각이 약해져서 계란이 파손될 우려가 있었지만, 본 발명에서는 8 내지 12분만 예열함으로써 쫄깃한 식감을 유지할 수 있으며, 난각을 이후 마이크로웨이브 조사시 소금이 균일하게 계란 내부로 침투될 정도로 기공을 여는 효과가 있다.

상기 예열 온도가 40℃ 미만일 경우 난각의 기공이 열리지 않아 이후 소금 침투시 소금이 균일하게 계란 내부로 침투되지 못하는 문제점이 있으며, 예열 온도가 50℃를 초과할 경우 계란의 쫄깃한 식감을 수득하기 어렵다.

또한, 상기 예열 시간이 8분 미만일 경우 마찬가지로 난각의 기공이 열리지지 않아 이후 소금 침투시 소금이 균일하게 계란 내부로 침투되지 못하게 되며, 예열 시간이 12분을 초과할 경우 계란이 과도하게 익어서 계란의 쫄깃한 식감을 수득하기 어렵다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S3)은 상기에서 예열된 계란을 삶는 단계로서, 예열된 계란을 85 내지 90℃, 바람직하게는 88 내지 89℃에서 8 내지 10분, 바람직하게는 9분 동안 삶는 단계이다.

본 발명의 간이 배인 반숙란은 완숙이 아닌 반숙으로서 상기 삶는 시간이 8분 내지 10분이며, 이에 따라 쫄깃한 식감을 가지는 반숙란을 수득할 수 있다. 상기 삶는 시간이 8분 미만일 경우에는 계란이 덜익어서 식감이 저하될 수 있으며, 이후 계란내 소금 침투가 균일하게 이루어지지 않을 우려가 있으며, 삶는 시간이 10분을 초과할 경우 계란의 쫄깃한 식감을 수득하기 어려우며 마찬가지로 이후 계란내 소금 침투가 균일하게 이루어지지 않는 문제점이 있다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S4)는 상기 삶은 계란에 소금을 침투시키는 단계로서, 계란을 소금물이 담긴 수조에 넣고 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사하여 소금을 계란에 침투시키는 단계이다. 이 때 소금물은 0.1 내지 0.2%(v/v)의 농도를 사용하며, 수조의 온도를 45 내지 50℃로 유지하면서 마이크로웨이브를 조사하는 것이 바람직하다. 이 때, 마이크로웨이브는 수조의 일측 면에서 조사되므로, 계란에 마이크로웨이브 파장이 골고루 조사되도록 계란을 철망으로 된 용기에 담아서 느리게 회전시키면서 조사하는 것이 바람직하다.

본 발명의 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브를 이용하여 소금을 계란내에 침투시키는 것이 특징이며, 이 과정을 통하여 계란 전체적으로 소금이 균일하게 침투될 수 있으며, 단시간의 처리 공정을 사용함으로써 계란 껍질이 손상되거나 계란의 조직감이 저하되는 문제점을 해소하였다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S5)는 상기 소금이 침투된 계란을 살균하는 단계로서, 예를 들어 90 내지 95℃의 고온에서 50 내지 60초 동안 살균처리하는 것이 바람직하다.

본 발명의 간이 배인 반숙란의 제조방법의 단계 (S6)은 상기 살균된 계란을 자연 건조하는 단계로서, 이는 통상의 건조방법에 따라 수행될 수 있다.

한편, 본 발명에서는 상기한 방법에 따라 제조된 간이 배인 반숙란을 제공한다.

또한, 본 발명의 간이 배인 반숙란에는 소금 이외에 추가의 기능성 성분 또는 기호도에 따른 맛내기 성분을 계란 내부에 침투시킬 수 있다. 예를 들어, 기능성 성분인 인삼 또는 향신료 등을 계란에 침투하여 기호도를 증대시킬 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 간이 배인 반숙란 제조

농장으로부터 신선란을 입수하여 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 건강란을 선별하였다. 선별된 계란을 스테인레스 트레이 용기에 담아 45℃의 온수에서 10분 동안 예열시킨 다음, 89℃의 온도에서 9분 동안 삶았다.

0.1 %(v/v) 농도의 소금물을 준비하여 마이크로웨이브 조사 장치가 구비된 수조에 담고, 상기 삶은 계란은 넣어 46℃를 유지하면서 주파수는 24~27kHz, 출력이 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 조사하였다.

이어서, 마이크로웨이브 파장으로 소금이 침투된 계란을 92℃에서 55초 동안 살균한 다음 계란이 식을 때까지 자연 건조하였다.

<비교예 1>

대한민국 공개특허공보 공개번호 제10-2000-0049455호의 방법에 따라 0.1 %(v/v) 농도의 소금물을 50℃의 온도로 유지시키면서 계란을 10시간 동안 침지시킨 후 80℃에서 30분간 가열하여 삶은 계란을 제조하였다.

<비교예 2>

일반적인 방법으로 계란을 삶아 준비하였다.

<시험예 1> 관능적 특성 분석

본 발명에 따른 간이 배인 반숙란의 관능적 특성을 관찰하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조된 간이 배인 반숙란과 비교예 1에서 제조된 소금물에서 장기간 예열시킨 계란 및 비교예 2에서 제조된 삶은 계란에 대해 관능검사를 실시하였다.

본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 15명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 7점 척도법(7점: 아주 좋다, 6점: 좋다. 5점: 조금 좋다, 4점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 2점: 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 항목으로는 외관, 색감, 냄새(비린내), 조직감, 맛 및 전체적인 기호도와 같은 총 6가지 관능항목으로 평가하였으며, 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값±표준편차)에 나타내었다.

관능 평가 항목	실시예 1	비교예 1	비교예 2
외관	6.65±1.41	6.56±0.64	6.45±0.48
색감	6.21±1.25	6.06±0.76	6.23±0.63
냄새(비린내)	6.87±1.56	5.53±1.45	4.23±1.32
조직감	6.55±0.32	4.40±1.34	4.32±1.45
맛	6.67±0.62	5.30±1.30	4.82±1.65
전체적인 기호도	6.82±1.11	5.89±1.21	5.32±1.42

상기 표 1에서 보듯이, 외관, 색감, 냄새(비린내), 조직감 및 맛 평가에서 본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란이 우수한 평가를 받았다. 특히 냄새(비린내)에 있어서, 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 간이 배인 반숙란이 일반적인 방법으로 삶아 준비한 비교예 2의 계란 뿐만 아니라 소금물에서 장시간 예열처리한 비교예 1의 계란에 비하여 월등하게 우수한 평가를 받았음을 알 수 있었다.

또한, 조직감에 있어서, 본 발명에 따라 단시간 예열처리 및 삶는 과정을 수행한 계란은 쫄깃한 식감이 살아있어 우수한 평가를 받았으며, 맛에 있어서도 본 발명의 간이 배인 반숙란은 계란 내부까지 전체적으로 짠맛이 균일해서 높은 평가를 수득할 수 있었다.

반면, 비교예 1의 계란은 장시간 예열로 인해 계란이 푸석해서 조직감이 현격하게 떨어졌을 뿐만 아니라 소금이 계란 흰자의 겉부분에만 침투되어 맛에 있어서 저조한 평가를 받았다. 한편, 비교예 2의 삶은 계란은 소금을 별도로 준비해서 찍어 먹어야 하는 번거로움으로 전체적인 기호도가 떨어졌다.

본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 마이크로웨이브 파장을 이용하여 소금을 계란에 침투시킴으로써 반숙 계란의 염도가 전체적으로 균일하게 나타나는 이점이 있으며, 파장을 조사하기 전에 저온에서 단시간 동안 예열함으로써 계란 난각을 통하여 소금이 계란내에 골고루 용이하게 침투할 수 있도록 하였다. 또한, 단시간의 예열처리 및 삶는 공정을 통하여 자칫 푸석해질 수 있는 계란의 식감을 보다 쫄깃하게 유지시킬 수 있을 뿐만 아니라 계란껍질의 손상을 감소시켜 장기간 동안 보관이 가능하다. 따라서, 본 발명에 따라 제조된 간이 배인 반숙란은 별도의 소금을 준비할 필요없이 간편하게 식이가 가능하고 계란 전체적으로 균일한 염도를 가져 기호도를 증대시킬 수 있어 영양 간식으로 유용하게 이용될 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (3)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 간이 배인 반숙란의 제조방법:
   (S1) 계란 껍질에 균열이 없는 건강한 신선란을 선별하는 단계;
   (S2) 상기 단계 (S1)에서 선별된 상기 신선란을 용기에 담아 40℃ 내지 50℃의 온수에서 8 내지 12분 동안 상기 계란 껍질의 파손을 방지하면서 기공이 열리도록 예열하는 단계;
   (S3) 상기 단계 (S2)에서 예열된 상기 신선란을 쫄깃한 식감을 수득하기 위해서 85℃ 내지 90℃의 온도로 8 내지 10분동안 삶아서 반숙란으로 제조하는 단계;
   (S4) 마이크로웨이브(microwave) 조사 장치가 구비된 수조에 0.1 내지 0.2 %(v/v) 농도의 소금물을 담고, 상기 단계 (S3)에서 상기 반숙란을 침지시켜 상기 수조의 온도를 45℃ 내지 50℃로 유지하면서 주파수 24~27kHz, 출력 1200W인 마이크로웨이브 파장을 30 내지 35분 동안 상기 계란 껍질에 기공이 열린 상기 반숙란의 내부에 소금을 침투시키도록 조사하여 상기 반숙란에 소금을 침투시키는 단계;
   (S5) 상기 단계 (S4)에서 소금이 침투하도록 소금물에 침지되어 있던 상기 반숙란을 90℃ 내지 95℃에서 50 내지 60초 동안 살균하는 단계; 및
   (S6) 상기 단계 (S5)에서 살균된 상기 반숙란을 자연 건조하는 단계.
2. 삭제
3. 제 1 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 간이 배인 반숙란.
   

Images