KR101710278B1 - 기능성 식품 조성물의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 기능성 식품 조성물의 제조 방법은, 솔잎, 솔방울 및 솔순 중 선택되는 적어도 하나 이상의 제 1 주재료와, 건조된 쑥의 제 2 주재료와, 건조된 칡의 제 3 주재료를 준비하는 단계와, 상기의 준비된 제 1 내지 제 3 주재료를 발효시키는 단계로서, 꿀, 설탕 및 올리고당에서 선택되는 적어도 하나 이상의 자연발효 촉진제를 첨가하여 발효시키는 1차 발효 단계와, 상기의 제 1 발효 단계 이후에, 건더기와 발효액을 분리하는 단계로서, 상기 발효액을 원액으로서 추출하는 단계와, 상기의 추출된 원액에 대하여 2차 발효하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 기능성 식품 조성물과, 그 제조 방법에 대한 것으로서, 특히, 솔잎(솔순), 쑥 및 칡 세가지의 약재를 주재료로 사용하면서, 거정석으로부터 획득되는 게르마늄을 비롯한 유효한 미네랄 성분과, 토종 참숯의 정화 효과를 더 이용한 식품 조성물과, 그 제조 방법에 대한 것이다.
쑥은 식용과 약용의 대표적인 식물이다. 한방, 민방에 의하면 쑥 전체는 산후 하혈, 출혈, 회충, 과식, 복통 등에 쓰였다고 한다.
이러한 쑥을 이용하여 액상차를 제조하는 방법에 대해서는, 특허문헌 1에 개시되어 있다.
(특허문헌 1) KR10-1323694 B
이러한 특허문헌 1은 거문도 해풍 참쑥을 채취하고, 흑설탕을 첨가하여 저장 및 교반하고, 여과를 함으로써, 거문도 해풍 쑥 액상 차를 제조하는 방법에 대해서 개시하고 있다.
또한, 특허문헌 2는 솔잎발효음료 및 그 제조 방법에 대해서 개시하고 있다.
(특허문헌 2) KR10-0353481 B
특허문헌 2는 세절한 솔잎, 솔순 또는 잣잎에 흰설탕, 황설탕, 흑설탕, 꿀 및 물엿 중에서 선택된 감미료와 물을 솔잎, 솔순 또는 잣잎의 중량을 기준으로 혼합하고, 식힌 감미료 수용액을 부어서 발효 음료를 제조하는 방법에 대해서 개시하고 있다.
본 발명은 솔잎(또는 솔순), 쑥 및 칡 모두를 주재료로 사용하여, 혈액 순환을 활발히 하고, 차가운 몸을 따뜻하게 하며, 신체 조절 호르몬의 분비를 촉진하여 면역력을 증가시킬 수 있는 식품을 제안하고자 한다.
그리고, 기능성 식품 조성물을 제조하기 위하여 사용되는 상기의 솔잎, 쑥 및 칡이 상호보완적으로 각각의 효능이 온전히 식품으로 닮겨질 수 있는 그 제조 방법을 제안하고자 한다.
본 발명의 기능성 식품 조성물은, 솔잎, 솔방울 및 솔순 중 선택되는 적어도 하나 이상의 제 1 주재료와, 건조된 쑥의 제 2 주재료와, 건조된 칡의 제 3 주재료가 포함되고, 상기 제 1 내지 제 3 주재료의 발효를 위하여 사용된 것으로서, 꿀, 설탕 및 올리고당 중 선택되는 적어도 하나 이상의 자연발효 촉진제를 포함한다.
본 발명의 기능성 식품 조성물의 제조 방법은, 솔잎, 솔방울 및 솔순 중 선택되는 적어도 하나 이상의 제 1 주재료와, 건조된 쑥의 제 2 주재료와, 건조된 칡의 제 3 주재료를 준비하는 단계와, 상기의 준비된 제 1 내지 제 3 주재료를 발효시키는 단계로서, 꿀, 설탕 및 올리고당에서 선택되는 적어도 하나 이상의 자연발효 촉진제를 첨가하여 발효시키는 1차 발효 단계와, 상기의 제 1 발효 단계 이후에, 건더기와 발효액을 분리하는 단계로서, 상기 발효액을 원액으로서 추출하는 단계와, 상기의 추출된 원액에 대하여 2차 발효하는 단계를 포함한다.
제안되는 본 발명에 의해서, 인체에 유익한 3가지 주재료들 각각이 갖는 효능들을 최대한 유지시킬 수 있으며, 이러한 기능성 식품 조성물은 그 맛이 한약에 비하여 월등이 섭취하기 쉬운 맛인 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 기능성 식품 조성물을 제조하는 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
이하에서는, 본 실시예에 대하여 첨부되는 도면을 참조하여 상세하게 살펴보도록 한다. 다만, 본 실시예가 개시하는 사항으로부터 본 실시예가 갖는 발명의 사상의 범위가 정해질 수 있을 것이며, 본 실시예가 갖는 발명의 사상은 제안되는 실시예에 대하여 구성요소의 추가, 삭제, 변경 등의 실시변형을 포함한다고 할 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따라 기능성 식품 조성물을 제조하는 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
먼저, 본 발명의 기능성 식품 조성물은 솔잎, 쑥 및 칡의 세가지 주재료를 이용하고, 거정석의 미네랄 성분이 함유된 물과, 지장수를 동일한 비율로 섞어 만든 물에 넣어 중탕 설비로 달여만들어서, 추출차로서 음용할 수 있다.
본 발명의 기술적 특징이 되는 솔잎, 쑥, 및 칡을 포함하는 주재료와, 상기 주재료와 함께 선택적으로 사용될 수 있는 부재료를 준비한다(S101).
여기서, 상기 쑥은 토종참쑥의 지상부가 되며, 지상부는 참쑥의 줄기 또는 잎을 나타낸다.
그리고, 상기 칡은 토종칡으로서, 칡의 뿌리와 새순을 포함한다.
그리고, 상기 솔잎은 토종소나무 잎과 새순 또는 솔방울을 포함한다.
제 1 주재료인 솔잎에 대해서 상세히 설명하여 본다.
본 실시예에서의 솔잎은 4월초부터 5월말까지 토종소나무에서 채취한 것을 사용할 수 있으며, 새순의 경우에는 봄에 새순이 나와 가지로 자라기 이전의 순을 채취하여 사용한다.
또한, 본 실시예에서의 제 1 주재료인 솔잎 대신에, 솔방울 또는 솔순을 포함한다.
솔의 경우, 혈액순환을 촉진하고, 항균작용과 살균 작용이 우수하다고 알려져 있다. 그리고, 혈압을 내리고, 항산화 및 항암 작용도 우수하다고 알려져 있는 재료이다.
제 2 주재료인 쑥에 대해서 상세히 설명하여 본다.
본 실시예에서는, 제 1 주재료로서 쑥을 함께 사용하며, 상기 쑥은 4월초부터 단오절(음력 5월 5일 정도 12시) 이전까지의 토종 참쑥을 사용할 수 있으며, 특히, 쑥의 지상부가 사용될 수 있다. 단오절 정오를 넘어서 채취한 쑥은 인체에 해로운 독이 포함되어 있는 경우가 있으므로, 사용하지 않는 것이 바람직하다.
그리고, 기능성 식품 조성물을 제조하기 위하여 사용되는 쑥은 채취한 다음 3년이 경과한 것을 사용하면 바람직하다.
쑥의 경우, 해독과 살균작용에 우수하며, 농약과 화학비료, 기타 약품의 독과 같은 공해, 오염물질을 해독하고 분해하여 체외로 배출시키는 효과가 탁월하다.
그리고, 간 기능을 개선하며, 정혈 작용과 비만 해소에도 우수한 효과를 발휘하는 재료로 알려져 있다.
제 3 주재료인 칡에 대해서 상세히 설명하여 본다.
칡은 뿌리를 나타내는 지하부와, 새순을 사용하며, 시기상으로는 지난해 11월말부터 당해년 5월 초순까지 채취된 것을 사용하는 것이 좋지만, 특정 시기에 한정하여야 하는 것은 아니다. 그리고, 새순의 경우, 새순이 나와서 성장하여 줄기로 경화되기 이전의 새순을 사용하는 것이 바람직하다.
칡의 경우는, 혈액 순환을 원활하게 해주고, 고혈압, 동맥경화, 고지혈증, 협심증 등에 효능이 좋으며, 두통을 완화시켜 주고 피로회복에 우수한 재료이다.
한편, 본 실시예에서 상기의 주재료에 부가하여 선택될 수 있는 부재료에 대해서 설명하여 본다.
본 실시예의 부재료는 인삼, 가시오가피, 거정석(페그마타이트), 감초 및 참숯 중 선택되는 적어도 하나 이상이 될 수 있으며, 실시예에 따라서는 인삼, 가시오가피, 거정석, 감초 및 참숯을 모두 사용하는 것도 가능하다.
인삼의 경우, 야생 산삼을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고, 산양산삼이나 재배인삼 6년근 이상을 사용하는 것도 가능하다. 가을에 싹이 사라진 다음, 뿌리를 나타내는 지하부를 채취하여 냉장 보관한 상태를 사용하는 것도 가능하고, 봄에 싹이 난 다음 전초를 채취하여 사용할 수 있다. 그리고, 부재료로서 인삼 대신에 건조된 6년근 홍삼을 사용하는 것도 가능하다.
가시오가피의 경우, 최초 6년생 이상을 사용하는 것이 바람직하고, 본 실시예에서는 금년 4월에서 6월 사이에 채취된 새순과 잎을 준비한다.
거정석은 문경약돌로도 칭해지는 재료로서, 페그마타이트 광물을 나타낸다. 본 발명에서는 1cm 이상 2cm 이하의 크기를 갖는 거정석을 사용한다. 그리고, 이러한 거정석을 생수에 세척한 다음, 건조하여 준비한다.
감초의 경우, 국내를 포함하여 동북아시아에서 생산된 감초를 준비하는 것이 바람직하다.
전술한 바와 같이 준비한 주재료와 부재료에 대한 함유 비율은 다음과 같이 결정한다.
상세히, 제 1 내지 제 3 주재료들을 중량을 기준으로 첨가 비율을 결정하며, 특히, 제 1 내지 제 3 주재료들 사이에 어느 하나의 주재료의 질량이 다른 주재료의 질량보다 3배는 초과하지 않도록 한다.
즉, 제 1 내지 제 3 주재료에 해당하는 솔잎, 쑥 및 칡을 1~3 : 1~3 : 1~3의 비율로 준비할 수 있으며, 각각의 주재료들은 생수에 세척한 후 표면의 수분이 마른 상태의 것을 준비한다. 여기서, 각각의 주재료 모두가 1~3의 비율로 혼합된다는 것은, 앞서 설명한 바와 같이, 어느 하나의 주재료가 다른 하나의 주재료의 중량보다 3배를 넘지 않도록 혼합하는 것을 의미한다.
예를 들어, 솔잎 : 쑥 : 칡 = 1 : 1 : 1로 하거나, 솔잎 : 쑥 : 칡 = 1 : 2 : 3으로 할 수 있으며, 각각의 주재료의 준비 중량에 대해서는 아래의 실시예들을 통하여 확인할 수 있다.
특히, 제 1 주재료는 솔잎 이외에 솔방울이나 솔순을 포함하는 것이며, 제 1 주재료는 흐르는 물에 3일 이상 담그어 놓음으로써, 과도한 송진과 부착된 오염물질을 제거한 것을 사용한다.
한편, 상기의 제 1 내지 제 3 주재료와 함께, 선택적으로 첨가될 수 있는 부재료의 함유량에 대해서 설명하여 본다.
실시예의 변경에 따라서는, 부재료가 첨가되지 않는 것도 가능하지만, 이하의 설명에서는 부재료를 첨가하는 경우를 설명하여 본다.
부재료인 인삼과 가시오가피는 제 1 내지 제 3 주재료들의 전체 중량의 1/3 내지 3/3 이하의 중량을 첨가시키며, 만약, 부재료인 인삼과 가시오가피를 첨가시키지 않는 경우에는 당연히 인삼과 가시오가피의 첨가 중량은 0이 된다.
감초와 참숯은 제 1 내지 제 3 주재료들의 전체 중량의 1/30 내지 1/20 범위에 해당하는 중량을 첨가한다.
그리고, 거정석은 제 1 내지 제 3 주재료들의 전체 중량의 1/5 이하의 범위를 갖는 중량만이 함유되도록 함으로써, 미네랄 성분이 과도하게 첨가되지 않도록 한다.
그 다음, 본 발명에 따라 준비된 주재료와 부재료들 중에 건조된 참쑥, 감초 및 홍삼과 같이 건조된 재료를 사용하게 될 경우에는 이들 재료를 연화시키는 공정을 수행한다(S102).
연화공정은 완전 건조된 상태의 주재료나 부재료를 사용할 경우, 막걸리 또는 25% 내지 35% 범위의 농도를 갖는 소주에 24시간에서 48시간 정도 담그어 재료를 팽윤 및 연화시켜서, 유효성분이 재료의 조직에서 잘 추출되어 발효될 수 있도록 준비하는 공정이다. 이 경우, 막걸리 또는 소주도 부재료가 될 수 있다.
본 발명에 따라서는, 3가지의 주재료들과 함께 발효가 원활히 일어나도록 하기 위하여, 주재료와 부재료들은 2cm 내지 5cm 범위의 길이를 갖도록 자르거나 분쇄한 것을 사용한다. 다만, 인삼의 경우에는, 철이나 강철 재질의 칼이나 분쇄기를 이용하는 것을 지양하고, 구리칼이나 대나무칼을 사용하여 잘게 잘라주는 것이 바람직하다.
그러나, 부재료인 인삼 대신에 건홍삼을 사용하는 경우에는, 막걸리 또는 25% 내지 35% 범위의 농도를 갖는 소주에 12시간 내지 48시간이상 담근 다음, 팽윤과 연화를 준비한다. 이와 같이, 인삼 대신에 건홍삼을 사용할 경우에는, 막걸리 또는 소주도 부재료가 될 수 있다.
그 다음, 주재료들과 부재료들을 발효하기 위한 1차 발효 공정을 수행한다(S103).
발효 공정은, 부재료 중 하나인 숯을 제외한 부재료들과 주재료들을 모두 합한 중량에 대응되는 양의 벌꿀이나 설탕 또는 올리고당을 이용하고, 여기서, 꿀이나 설탕 올리고당은 3가지 주재료의 유효성분을 삼투압으로 추출하고, 효모와 같은 미생물의 먹이를 제공하여 3가지 주재료들이 갖는 효능이 최대한 보존될 수 있도록 자연 발효를 일으키도록 하는 재료이며, 자연발효 촉진제라고 할 수 있다.
숯을 제외한 부재료와 3가지의 주재료들을 합한 전체 중량과 동일한 양만큼 자연발효 촉진제를 혼합한 뒤, 미리 준비한 외부 공기와의 순환이 가능한 발효 용기에 넣어 보관한다.
만약, 부재료 중 하나인 인삼 대신에 건홍삼을 사용하는 경우에, 자연발효 촉진제의 중량은, 숯과 함께 첨가되는 막걸리나 소주의 양을 제외한 나머지 부재료의 질량과, 3가지 주재료의 질량을 합한 값을 발효 준비 전체 총량과 동일한 양이 된다.
이러한 발효 공정은 빛이 들지 않는 장소에서 평균 기온 25℃ 내외의 냉암소에서 6개월 이상 발효를 진행한다.
그 다음, 발효 용기 내에서 발효된 주재료들과 부재료들에 대해서 건더기와 발효액을 분리 및 여과시키는 공정을 진행한다(S104). 여기서, 분리된 발효액은 기능성 식품 조성물의 원액이 된다.
이와 같이 제조된 원액을 미리 준비된 별도의 숙성 용기에 옮겨 담아 숙성시키는 공정을 진행한다(S105). 이 숙성 공정은 2차 발효 공정이라고도 할 수 있다. 여기서, 숙성 공정은 상기의 원액을 숙성 용기에 옮겨 담은 다음, 소나무 참숯을 원액 위에 띄워 놓고, 적어도 6개월 이상의 발효 숙성하는 것을 나타낸다.
이러한 2차 발효 숙성 공정을 거침으로써, 본 발명의 식물 조성물의 제조가 완료된다.
이와 같이 제조된 기능성 식품 조성물은 기호에 따라 소주잔 1잔 정도로 음용하거나 생수에 희석하여 아침과 저녁 시간 공복에 음용하면 건강에 매우 도움이 된다. 그리고, 음식 조리시에도 감미료로 첨가하여 음식의 향취도 향상시키고, 식사를 통해 유익한 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있다.
전술한 바와 같은 본 발명의 식품 조성물에 대한 실시예들을 기재하여 본다. 아래의 실시예들은 테스트를 위하여, 대량 생산에 필요한 양보다는 적은 양으로 실시한 것이다.
제 1
실시예
본 발명의 제 1 내지 제 3 주재료들을 각각 500g 씩 준비하였다. 이때, 준비되는 주재료들은 모두 생수 세척을 거친 다음 표면의 수분을 건조시킨 상태였으며, 제 1 주재료는 솔잎 이외에 솔방울과 솔순이 포함된 것이다.
이러한 중량 비율에서는, 제 1 주재료 : 제 2 주재료 : 제 3 주재료 = 1 : 1 : 1이 된다.
그 다음, 제 1 실시예에서는 전술한 부재료들을 모두 포함시켰으며, 인삼의 경우 야생산삼이 아니라 재배인산 6년근을 사용하였다.
그리고, 부재료인 인삼과 가시오가피는 제 1 내지 제 3 주재료의 전체 중량인 1,500g의 1/3에 해당하는 500g이 되도록 하였다. 특히, 인삼과 가시오가피는 1:1이 되도록 각각 250g씩 첨가하였다.
그리고, 부재료인 감초와 참숯은 주재료 전체 중량인 1,500g의 1/30이 되는 50g을 첨가하였으며, 감초와 참숯 각각 25g씩 첨가하였다.
부재료인 거정석도 첨가하였으며, 거정석은 주재료 전체 중량인 1,500g의 1/5인 300g을 사용하였다. 정확하게는, 거정석을 생수에 침전시킨 다음, 거정석의 미네랄이 함유된 거정석 생수를 300g 사용하였다.
이와 같은 주재료와 부재료들을 자르거나 분쇄시키고, 꿀을 이용하여 1차 발효 공정을 진행하였다. 이때, 꿀은 주재료와 부재료들을 합한 용량과 동일한 양을 사용하였으며, 25℃ 냉장 보관소에서 6개월 보관하는 발효를 진행하였다.
그 다음, 건더기를 덜어내고, 원액만을 소나무 참숯과 섞어, 다시 25℃의 냉장 보관소에서 6개월 보관하는 2차 발효를 진행하였다.
제 2
실시예
본 발명의 제 1 내지 제 3 주재료들을 각각 500g, 1000g, 1500g 씩 준비하였다. 이때, 준비되는 주재료들은 모두 생수 세척을 거친 다음 표면의 수분을 건조시킨 상태였으며, 제 1 주재료는 솔잎 이외에 솔방울과 솔순이 포함된 것이다.
이러한 중량 비율에서는, 제 1 주재료 : 제 2 주재료 : 제 3 주재료 = 1 : 2 : 3이 된다.
그 다음, 제 1 실시예에서는 전술한 부재료들을 모두 포함시켰으며, 인삼의 경우 야생산삼이 아니라 재배인산 6년근을 사용하였다.
그리고, 부재료인 인삼과 가시오가피는 제 1 내지 제 3 주재료의 전체 중량인 3,000g의 3/3에 해당하는 3,000g이 되도록 하였다. 특히, 인삼과 가시오가피는 1:1이 되도록 각각 1,500g씩 첨가하였다.
그리고, 부재료인 감초와 참숯은 주재료 전체 중량인 3,000g의 1/30이 되는 100g을 첨가하였으며, 감초와 참숯 각각 50g씩 첨가하였다.
부재료인 거정석도 첨가하였으며, 거정석은 주재료 전체 중량인 3,000g의 1/5인 600g을 사용하였다. 정확하게는, 거정석을 생수에 침전시킨 다음, 거정석의 미네랄이 함유된 거정석 생수를 600g 사용하였다.
이와 같은 주재료와 부재료들을 자르거나 분쇄시키고, 꿀을 이용하여 1차 발효 공정을 진행하였다. 이때, 꿀은 주재료와 부재료들을 합한 용량과 동일한 양을 사용하였으며, 25℃ 냉장 보관소에서 6개월 보관하는 발효를 진행하였다.
그 다음, 건더기를 덜어내고, 원액만을 분리하고 그 원액 위에 소나무 참숯을 띄워, 다시 25℃의 냉장 보관소에서 6개월 보관하는 2차 발효를 진행하였다.
전술한 바와 같은 실시예들에 의해서, 인체에 유익한 3가지 주재료들 각각이 갖는 효능들을 최대한 유지시킬 수 있으며, 이러한 기능성 식품 조성물은 그 맛이 한약에 비하여 월등이 섭취하기 쉬운 맛인 장점이 있다.
Claims (10)
- 삭제
- 삭제
- 솔잎, 솔방울 및 솔순 중 선택되는 적어도 하나 이상의 제 1 주재료와, 건조된 쑥의 제 2 주재료와, 건조된 칡의 제 3 주재료를 준비하는 단계와,
인삼, 가시오가피 및 감초 중 적어도 하나 이상의 부재료를 준비하는 단계와,
상기 주재료 및 부재료를 준비한 다음에는, 상기 주재료 및 부재료를 막걸리 또는 소주에 담그어 팽윤 및 연화시키는 단계와,
상기의 준비된 제 1 내지 제 3 주재료를 발효시키는 단계로서, 꿀, 설탕 및 올리고당에서 선택되는 적어도 하나 이상의 자연발효 촉진제를 첨가하여 발효시키는 1차 발효 단계와,
상기의 제 1 발효 단계 이후에, 건더기와 발효액을 분리하는 단계로서, 상기 발효액을 원액으로서 추출하는 단계와,
상기의 추출된 원액에 대하여 2차 발효하는 단계를 포함하고,
상기 제 1 내지 제 3 주재료들은, 제 1 주재료 : 제 2 주재료 : 제 3 주재료의 비율이 1~3 : 1~3 : 1~3 범위의 중량 비율을 갖도록 첨가되고,
상기 부재료로서 인삼 및 가시오가피가 첨가되는 경우에, 상기 인삼과 가시오가피는 제 1 내지 제 3 주재료들을 합한 중량의 1/3 내지 3/3 범위에 속하는 중량만큼 첨가시키는
기능성 식품 조성물의 제조 방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 3 항에 있어서,
상기 부재료로서 감초가 첨가되는 경우에, 상기 감초는 제 1 내지 제 3 주재료들을 합한 중량의 1/30 내지 1/20 범위에 속하는 중량만큼 첨가시키는
기능성 식품 조성물의 제조 방법. - 삭제
- 제 3 항에 있어서,
상기 1차 발효 및 2차 발효는 6개월 이상 진행하는
기능성 식품 조성물의 제조 방법.
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