KR101591039B1 - 홍삼 콩나물의 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 홍삼 콩나물의 재배방법에 대한 것으로, 더욱 구체적으로는 물로 콩을 불리는 단계; 및 상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정 중에, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이러한 본 발명은 물로 콩을 불림으로서 발아율을 높이고 성장 속도를 증가시킬 수 있으며, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무함으로서 홍삼희석액을 콩나물에 충분히 흡수시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.

Description

홍삼 콩나물의 재배방법{METHOD FOR CULTIVATING OF BEAN SPROUTS USING GINSENG}

본 발명은 콩 및/또는 콩나물을 재배하는 방법에 대한 것으로, 더욱 구체적으로는 콩의 발아율을 높이고 성장 속도를 증가시킬 수 있으며, 이와 함께 홍삼희석액을 콩나물에 충분히 흡수시킬 수 있는 홍삼 콩나물의 재배방법에 대한 것이다.

콩나물은 옛날부터 가정에서 재배하여 섭취해 온 우리나라 고유의 채소식품이다. 최근에는 콩나물에 함유되어 있는 아스파라긴이나 아스파르트산 등의 필수 아미노산이 알코올의 산화를 촉진하여 숙취에 따르는 알코올의 해독작용을 발휘하는 것으로 밝혀짐에 따라, 드링크제로도 개발되어 시판되고 있다.

통상적으로, 콩나물의 재배방법은 먼저 콩나물 재배용 콩을 광선을 쬐이지 않고 불린다. 그 다음, 재배용기에 담아서 약 6~7일 동안, 20~25℃ 정도의 온도에서 적정량의 물을 뿌려 주면서 5~7 cm 가량 생장시켜 콩나물을 재배한다.

그리고, 이러한 콩나물은 단순히 지하수만을 이용하여 재배하거나, 또는 콩나물에 인삼성분을 함유토록 하기 위해, 인삼엑기스 또는 인삼분말 등을 이용한 콩나물의 재배방법이 많이들 알려져 있다.

그 예로, 국내 출원번호 제10-1999-0046159호, 제10-2000-0003330호 및 제10-1995-0011548호와 제10-1997-0057054호 등 많은 기술들이 공지되어 있으나, 이러한 종래 기술들은 단순히 인삼을 달여 추출한 인삼엑기스 또는 인삼분말을 지하수와 혼합하여 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것들이었다.

그러나, 상기한 종래의 인삼성분을 함유한 콩나물을 재배하기 위한 기술들은 단순히 인삼엑기스 또는 인삼분말만을 물과 혼합, 살수하여 콩나물을 재배하기 때문에, 많은 양의 인삼엑기스 또는 인삼분말이 필요함에 따라 생산원가가 상승되어 서민적인 식품의 하나인 콩나물의 판매와 소비가 어려워지는 문제점이 있다.

또한, 종래의 방법은 인삼성분을 콩나물에 더 많이 포함시키기 위하여 콩을 불리거나 발아시키는 초기 단계에서 인삼엑기스 또는 인삼분말을 사용하는 경우가 있는데, 이때는 오히려 콩의 발아율이 낮아지고 초기 성장속도도 떨어지는 문제점이 있다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 콩의 발아율을 높이고 성장 속도를 증가시킬 수 있으며, 이와 함께 홍삼희석액을 콩나물에 충분히 흡수시킬 수 있는 콩나물 재배방법을 제공하는 것이 목적이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 홍삼 콩나물의 재배방법은, 물로 콩을 불리는 단계; 및 상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정 중에, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계;를 포함한다.

여기서, 상기 콩을 불리는 단계는, 16~18℃ 범위 내의 온도에서 콩을 보관하는 단계; 및 상기 보관한 콩을 20~24℃ 범위 내의 숙성실 또는 숙성기에서 18~30시간 동안 불리는 단계;를 포함할 수 있다.

그리고, 상기 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계는, 상기 홍삼희석액을 1차 분무하고, 80~100분이 지난 후에 물을 분무한 다음, 80~100분이 지난 후에 상기 홍삼희석액을 2차 분무하는 단계를 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계는, 22~25℃ 범위 내의 재배실 또는 재배기에서 5~7일 동안 이루어지는 것이 가능하다.

또한, 상기 홍삼희석액은 홍삼농축액 6~8중량부 및 물 92~94중량부를 포함하고, 상기 물은 5~7℃범위 내의 온도를 가지는 것일 수 있다.

기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.

이러한 본 발명은 먼저 물로 콩을 불림으로서 발아율을 높이고 성장 속도를 증가시킬 수 있으며, 이와 함께 홍삼희석액과 물을 교대로 분무함으로서 홍삼희석액을 콩나물에 충분히 흡수시킬 수 있는 효과가 있는 것이다.

또한, 본 발명은 홍삼희석액과 물을 약 80~100분 간격으로 교대로 분무함으로서, 홍삼희석액이 콩나물로부터 용출되는 것을 방지할 수 있고, 이를 통해 투입량에 대비하여 홍삼성분 함유량이 높은 콩나물을 얻을 수 있는 것이다.

본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에서 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.

본 발명은 홍삼 또는 인삼 성분이 포함된 콩나물을 재배하는 방법에 대한 것으로, 더욱 구체적으로는 물로 콩을 불리는 단계(S10); 및 상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정 중에, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계(S20);를 포함하여 이루어진다.

상기 물로 콩을 불리는 단계(S10)는 콩이 발아할 수 있도록 콩에 수분을 공급하는 것이다. 콩나물 재배를 위하여 콩을 물로 불리는 것은 이미 알려졌을지라도, 종래 기술에 따라 인삼 또는 홍삼을 이용하여 콩나물을 재배하는 방법의 경우, 콩을 불리는 단계부터 인삼액기스나 인삼분말을 이용함으로서, 콩에 인삼 함유율을 더 높일 수 있는지는 몰라도, 콩의 발아율이 낮아지고 초기 성장속도도 떨어지는 단점이 있다. 이에, 본 발명에서는 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정에서 홍삼희석액을 이용하기에 앞서서, 상기 콩을 불리는 과정에서는 물로 콩을 불림으로서 콩의 발아율과 초기 성장속도를 높일 수 있는 효과가 있다.

상기 콩을 물로 불리는 방법은 특별히 제한되지 않고, 이 기술분야에서 보통의 지식을 가진자(이하, '당업자'라고 함)에게 알려진 모든 방법을 이용할 수 있다. 상기 물은 일반적인 수돗물이나 지하수를 이용할 수도 있지만, 정제된 물을 이용하는 것이 바람직하다. 예를 들어, 정수된 물, 또는 지장수 속에 콩을 담그어 두고, 약 22℃의 숙성실에서 30시간 동안 불릴 수 있다. 바람직하게, 상기 콩을 불리는 단계(S10)는, 16~18℃ 범위 내의 온도에서 콩을 보관하는 단계(S11); 및 상기 보관한 콩을 20~24℃ 범위 내의 숙성실 또는 숙성기에서 18~30시간 동안 불리는 단계(S12);를 포함할 수 있다. 콩은 살아있는 생물이기 때문에 16~18℃ 범위 내의 저온 창고에서 보관하는 것이 콩의 부패를 방지할 수 있어서 유리하고, 이어서 콩을 불리는 것은 콩 속에 충분히 물을 공급하기 위하여 보관 온도보다 높은 20~24℃에서 수행하는 것이 효과적이다. 콩을 불리는 숙성실 또는 숙성기는 특별히 제한되지 않고 이 기술분야의 당업자에게 알려진 다양한 것을 이용할 수 있으며, 18~30시간 동안(바람직하게는 약 24시간 내외) 불리는 것이 적합하다.

그런 다음, 본 발명은 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계(S20)를 거치는 것이 특징이다. 즉, 상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정 중에, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 것이다. 상기 교대로 분무한다는 것은 홍삼희석액을 분무하는 1단계와 물을 분무하는 2단계를 구별하여, 상기 1단계와 2단계를 교대로 수행하는 것이다. 물론, 물을 먼저 분무하고, 이어서 홍삼희석액을 분무하는 것이 역시 본 발명에 포함되는 것은 명백하다.

종래에 콩나물 재배시 인삼액기스나 인삼분말을 이용하는 경우에는 상기 인삼액기스나 인삼분말을 물과 혼합해서 한번에 분무하는 것이었다. 즉, 상기 인삼액기스나 인삼분말이 혼합된 물을 일정한 시간 간격으로 간헐적으로 공급하더라도, 순수한 물만을 공급하는 것이 아니라 상기 인삼액기스나 인삼분말이 혼합된 물을 공급하는 것이었다. 그러나, 이 경우에는 상기 인삼액기스나 인삼분말이 콩나물로부터 용출될 수 있고, 일정한 시간 간격으로 물을 공급해 주어야 하는 콩나물 재배과정 동안 1~5시간 간격으로 지속적으로 인삼액기스나 인삼분말이 혼합된 물을 공급하는 경우에는 많은 양의 인삼엑기스 또는 인삼분말이 필요하게 되어 생산원가가 상승되는 단점이 있다.

이에 본 발명은 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 것이 특징이고, 이를 통하여 홍삼희석액이 용출되지 않도록 함으로서, 상기 홍삼희석액을 콩나물에 충분히 흡수시킬 수 있는 효과가 있다.

특히, 상기 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계(S20)는, 상기 홍삼희석액을 1차 분무하고(S21), 80~100분이 지난 후에 물을 분무한 다음(S22), 80~100분이 지난 후에 상기 홍삼희석액을 2차 분무(S23)하는 단계를 포함하는 것이 바람직하다. 이러한 본 발명은 홍삼희석액과 물을 약 80~100분(바람직하게는 약 90분 내외) 간격으로 교대로 분무함으로서, 홍삼희석액이 콩나물로부터 용출되는 것을 방지할 수 있고, 이를 통해 투입량에 대비하여 홍삼성분 함유량이 가장 높은 콩나물을 얻을 수 있는 것이다.

상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정과 홍삼희석액과 물을 분무하는 방법 역시, 교대로 분무하는 것을 제외하고는 특별히 제한되지 않으며, 이 기술분야의 당업자에게 알려진 모든 방법을 포함할 수 있다. 바람직하게는, 불린 콩이 담겨진 용기에서 콩나물 발이 발아될 때까지는 일반적인 물만을 먼저 공급하는 것이 바람직하고, 발이 약 1cm 정도자란 후부터 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 것이 가능하다. 재배장의 온도는 콩나물의 크기에 따라 다르게 설정할 수 있고, 분무하는 방법이나 도구 역시 특별히 제한되지 않는다. 예를 들어, 콩의 발아시는 29℃∼31℃를 유지하다가, 1cm 정도일 때 부터는 약 25℃를 유지하고, 3cm 이상시부터는 약 20℃를 유지시킬 수 있다. 또한, 상기 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 것은 22~25℃ 범위 내의 재배실 또는 재배기에서 5~7일(바람직하게는, 약 6일) 동안 수행함으로서, 홍삼 성분이 잘 흡수되게 하는 것과 함께, 흡수된 후에는 외부로 용출되는 것을 최소화하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 사용하는 상기 홍삼희석액은 홍삼성분이 물에 희석된 액일 수 있고, 예를 들어 홍삼액기스 및/또는 홍삼분말을 포함하는 것도 가능하다. 바람직하게, 상기 홍삼희석액은 홍삼농축액(홍삼액기스 및/또는 홍삼분말) 6~8중량부 및 물 92~94중량부를 포함하여 이루어지는 것이 적합한데, 이 범위에서 홍삼희석액의 흡수성이 가장 우수하다.

또한, 상기 홍삼희석액과 교대로 분무하는 물은 5~7℃범위 내의 온도를 가지는 것이 바람직한데, 만약 물이 7℃를 초과하면 상기 홍삼희석액이나 콩나물이 쉽게 부패하는 문제가 있고, 5℃ 미만인 경우에는 콩나물의 생육이 지나치게 저하될 뿐만 아니라 홍삼희석액의 흡수성이 현저히 떨어지는 단점이 있다.

이와 함께, 본 발명은 상기와 같이 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하며 콩나물을 재배한 다음에는, 저온에서 약 24시간 동안 저장하는 것이 바람직하다. 바람직하게는, 콩나물 수확에 앞서서 약 1일 정도 약 18℃로 유지시킨 다음 출하하는 것이, 콩나물의 변색을 늦출 수 있어서 적합하다.

본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해 될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

준비예 : 홍삼농축액의 제조

홍삼은 5년근 이상으로 인삼산업법에 적합하게 제조된 원료(홍삼근, 홍미삼)를 엄선하여 구입하였다. 구입한 홍삼 원료의 이물질을 제거한 후 깨끗하게 세척하였다. 그리고, 세척한 원료를 추출이 용이하도록 세분하여 절단하였다. 이어서, 추출용매인 물에 상기 원료를 일정한 배합비율(1:1)에 따라 추출 용기에 넣고 85%에서 24시간 동안 추출하였다. 그런 다음, 부유물질을 제거하기 위하여 포장기로 이송한 다음 필터를 통과시켜서 찌꺼기를 길러내었다. 이후, 열탕기에서 95℃ 이상의 온도로 10~15분간 살균하였다.

실시예 : 홍삼희석액과 물을 교대로 이용한 콩나물의 재배

18℃에서 보관된 콩을 22℃의 숙성실에서 정제된 물에 24시간 동안 담그어 놓아 콩을 불리었다. 이어서, 상기 불린 콩을 22~25℃의 재배실에서 재배하였는데, 재배 과정 중에는 홍삼희석액(상기 실시예1의 홍삼농충액 7.5% 및 정제수 92.5%의 혼합)과 5~7℃의 정제된 물을 약 90분 간격으로 6일 동안 반복해서 분무하였다. 그리고는, 상기 재배실의 온도를 18℃로 낮추고 24시간 동안 그대로 두었다.

비교예 1 : 홍삼희석액으로 불린 콩을 이용한 콩나물의 재배

상기 실시예에서 콩을 불림에 있어서, 정제된 물 대신에 상기 홍삼희석액을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법으로 콩나물을 재배하였다.

비교예 2 : 홍삼희석액만을 이용한 콩나물의 재배

상기 실시예에서 콩나물을 재배함에 있어서, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 것 대신에 홍삼희석액만을 약 90분 간격으로 반복해서 분무한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법으로 콩나물을 재배하였다.

비교예 3 : 60분 간격으로 홍삼희석액과 물을 분무한 콩나물의 재배

상기 실시예에서 홍삼희석액과 물을 교대로 분무함에 있어서, 약 60분 간격으로 분무한 것을 제외하고는, 상기 실시예와 동일한 방법으로 콩나물을 재배하였다.

실험예 : 콩나물의 성장 특성 및 홍삼 성분 함량 조사

상기 실시예 및 비교예 1~3에 따라 재배한 콩나물의 발아율은 콩을 불린 후 재배실에서 30시간이 지난 다음 조사하였다. 콩나물의 성장속도는 재배 후 콩나물의 평균 길이로 측정하였다. 또한, 콩나물 내의 조사포닌 함량은 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 이용하여 측정하였고, 콩나물 내의 인삼성분(아스파라긴산 등)은 TLC를 이용하여 측정하였으며, 그 결과는 아래 표 1에 나타난 바와 같다.

구분	발아율(%)	콩나물 길이(cm)	조사포닌(mg/g)	인삼성분
실시예	90	7.1	3.24	확인됨
비교예1	80	6.4	3.32	확인됨
비교예2	89	7.0	3.17	확인됨
비교예3	90	7.2	3.18	확인됨

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 비교예 1 처럼 콩을 불리는 과정에서부터 홍삼희석액을 이용하면 조사포닌 함량은 높지만 발아율이 낮고 콩나물 길이가 작은 것을 알 수 있다. 또한, 다른 비교예 2, 3보다 본 발명의 실시예가 더 많은 조사포닌을 함유하고 있었다.

한편, 상기에서는 본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구범위에 의해 마련되는 본 발명의 기술적 특징이나 분야를 이탈하지 않는 한도 내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백한 것이다.

Claims (5)

1. 물로 콩을 불리는 단계; 및
   상기 불린 콩을 콩나물로 재배하는 과정 중에, 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계;를 포함하되,
   홍삼희석액과 물의 교대 분무는 22~25℃ 범위 내에서 5~7일 동안 이루어지고,
   홍삼희석액과 교대로 분무하는 물은 5~7℃ 범위 내의 온도를 가지며,
   홍삼희석액과 물을 5~7일 동안 분무한 다음에는, 18℃에서 24시간 동안 저장하는 홍삼 콩나물의 재배방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 콩을 불리는 단계는,
   16~18℃ 범위 내의 온도에서 콩을 보관하는 단계; 및
   상기 보관한 콩을 20~24℃ 범위 내의 숙성실 또는 숙성기에서 18~30시간 동안 불리는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 콩나물의 재배방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 홍삼희석액과 물을 교대로 분무하는 단계는,
   상기 홍삼희석액을 1차 분무하고, 80~100분이 지난 후에 물을 분무한 다음, 80~100분이 지난 후에 상기 홍삼희석액을 2차 분무하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 콩나물의 재배방법.
   
4. 삭제
5. 제3항에 있어서,
   상기 홍삼희석액은 홍삼농축액 6~8중량부 및 물 92~94중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 콩나물의 재배방법.