KR100443262B1 - 녹차분을 이용한 녹차콩나물의 재배방법 및 그 방법에의하여 재배된 녹차콩나물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 녹차콩나물에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 녹차분이 포함된 발아액에서 대두를 숙성하여 발아시키고 이를 이용하여 콩나물을 재배함으로서 녹차의 유효성분을 함유하는 콩나물을 재배할 수 있도록 함과 동시에 콩나물을 재배하는 과정에서 콩나물이 부패되는 현상과 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있어 양질의 콩나물의 재배가 가능할 뿐만 아니라 보존기간을 늘릴 수 있다는 효과를 가져오는 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 녹차콩나물에 관한 것이다.

Description

녹차분을 이용한 녹차콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의하여 재배된 녹차콩나물{A manufacturing method of green-tea's bean-sprouts using a green-tea powder and A green-tea's bean-sprouts by it's manufacturing method}

본 발명은 녹차콩나물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 녹차분이 포함된 발아액에서 대두를 숙성하여 발아시킴으로서 콩이 간단한 과정을 통해 녹차의 유효성분을 흡수하여 콩나물을 재배하는 과정에서 콩나물이 부패되는 현상과 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있어 양질의 콩나물의 재배가 가능할 뿐만 아니라 보존기간을 늘릴 수 있도록 한 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 녹차콩나물에 관한 것이다.

종래로 부터 콩나물은 재배과정이 비교적 간단하며, 콩나물의 성장기간이 짧고, 재배된 콩나물에 각종 영양이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라 조리할 수 있는 음식의 종류가 다양하여 우리의 식탁에 자주 오르내리는 음식원료 중의 하나로 사용되어 왔다.

특히, 콩나물은 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질 및 비타민 등의 각종 영양분을 고르게 함유하고 있으며, 단백질의 함량이 높아 각종 영양분을 고르게 섭취할수 있는 영양 식품 중의 하나이다. 또한 콩나물은 상기한 영양분 이외에도 각종 아미노산을 함유하고 있는데, 그 중에서도 숙취에 좋은 효과를 나타내는 아스파라긴산을 다량 함유하고 있어, 술을 마신 다음 콩나물국을 먹으면 숙취 해소에 좋은 효과를 볼 수도 있다.

이와 같이 다양한 영양분을 함유하고 있는 콩나물은 일반적으로 수경재배 방법을 통하여 재배되고 있다. 즉, 콩을 물을 넣어 불린 다음 발아시키고, 이를 시루에 넣고 지속적으로 물을 주어 재배하는 것이 일반적이다.

그러나 상기한 통상의 수경재배 방법은 콩나물을 재배하는 온도나 습도 등의 조건이 박테리아 번식의 최적조건과 일치함에 따라 콩나물이 썩어 수확량이 저하되는 문제점이 발생하였다. 또한 재배된 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상이 발생하고, 특히 보존기간 짧다는 단점이 있다.

상기한 문제점으로 인하여 국내공개특허공보 제99-25098호에는 녹차를 넣고 우린 물에 콩을 투입하여 불리고, 이를 이용하여 콩나물을 재배하는 기술에 대하여 개시하고 있다. 이와 같이 콩을 불리는 과정에서 녹차 우린 물에 콩을 불리면 콩이 녹차의 유효성분을 흡수함으로서 콩나물의 부패를 방지하고 보존성을 증진시킬 수 있게 된다.

그러나 이와 같은 콩나물의 재배방법은 녹차를 우리기 위하여 물을 고온으로 가열하는 공정과 별도의 냉각과정을 추가로 거쳐야 하므로 콩나물의 재배과정이 복잡하고, 특히 물을 가열하는데 소요되는 에너지 소비량이 크므로 콩나물의 제조단가를 상승시키는 단점이 있다.

이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위해 도출된 것으로서, 녹차분이 포함된 발아액에서 대두를 숙성하여 발아시킴으로서 간단한 과정을 통해 콩이 녹차의 유효성분을 흡수하여 콩나물을 재배하는 과정에서 콩나물이 부패되는 현상과 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있어 양질의 콩나물의 재배가 가능할 뿐만 아니라 보존기간을 늘릴 수 있도록 한 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법 및 그 방법에 의해 재배된 녹차콩나물을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은

콩 100중량부에 녹차분 0.5∼2중량부 및 정제수 30중량부를 투입하여 충분히 혼합한 후 18∼20℃에서 24시간 동안 숙성시키고, 여기에 정제수 400중량부를 추가로 투입하여 4시간 동안 동일온도에서 방치한 다음, 상기 숙성된 콩을 건져내어 약 20℃에서 4시간 동안 방치하여 발아시킨 다음, 상기 발아된 콩을 시루에 넣고 반복 급수하여 콩나물을 재배하는 콩나물의 재배방법에 있어서,

상기 발아된 콩을 콩나물 재배용 시루에 넣는 과정에서 시루 내측 하부에 2∼10mm의 두께가 되도록 녹차분을 깔고 그 위에 발아된 콩을 올려 놓고 통상의 방법으로 반복급수하여 콩나물을 재배하는 것을 특징으로 하는 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법을 제공한다.

이하 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

녹차콩나물을 재배하기 위하여 본 발명에서는 먼저 콩을 정제수에 담가서 불리고 이를 발아시키게 된다.

이때, 본 발명에 따르면 먼저 콩 100중량부에 녹차분 0.5∼2중량부 및 정제수 30중량부를 투입하여 충분히 혼합한 후 18∼20℃에서 24시간 동안 숙성시키고, 여기에 정제수 400중량부를 추가로 투입하고 4시간 동안 동일온도에서 방치하게 된다.

상기에서 녹차분을 콩과 함께 정제수에 투입하여 충분히 숙성시키게 되면 녹차분의 유효성분이 콩에 흡수되게 되고 따라서 유효성분이 함유된 양질의 콩나물 재배가 가능하게 된다.

특히, 녹차에는 카레킨, β-카로틴, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 섬유소, 토코페롤 등이 함유되어 있으며, 항균작용, 항산화작용, 항종양작용,혈압상승억제, 입냄새제거, 환경호르몬 제거의 효능이 있다는 것이 알려져 있다.

따라서 콩에 녹차분을 투입하여 숙성시킬 경우 녹차분의 유효성분이 콩에 흡수되게 되고, 따라서 녹차분이 가지는 항균 및 방부력으로 인해 콩나물을 재배하는 과정에서 부패발생을 현저하게 줄일 수 있을 뿐만 아니라 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있게 된다.

이와 같은 효과를 충분히 얻기 위해서 녹차분은 콩 100중량부에 0.5∼2중량부를 투입하는 것이 바람직하다. 상기 녹차분의 첨가량은 2중량부를 초과할 필요는 없으며, 오히려 원가상승을 초래하는 단점이 있으며, 녹차분의 첨가량이 0.5중량부 미만으로 첨가될 경우 콩나물을 재배하는 과정에서 부패발생과 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 효과적으로 억제할 수 없다는 단점이 있다. 따라서 녹차분의 첨가량은 상기한 범위내에서 첨가하는 것이 좋다.

또한 숙성하는 과정에서 콩과 녹차분에 투입되는 정제수의 양은 필요에 따라 적절히 조절할 수 있으나, 정제수의 투입량이 적을 경우 숙성이 용이하지 않으며, 투입량이 많을 경우 콩이 녹차분의 유효성분을 흡수하는데 장시간이 소요되므로 이를 고려하여 정제수의 투입량을 결정하는 것이 좋다. 본 발명에서는 콩 100중량부와 녹차분 0.5∼2중량부를 정제수 30중량부에 투입하여 충분히 혼합한 다음 18∼20℃에서 24시간 동안 숙성시켰다.

이와 같이 숙성과정을 거치게 함으로서 종래 물을 가열하고, 이를 사용하여 녹차를 우린 다음, 녹차우린 물을 일정한 온도로 냉각하고, 상기 냉각된 물을 사용하여 콩을 불림으로서 콩이 녹차의 유효성분을 흡수하도록 하는 과정이 매우 단순화되게 되며, 따라서 콩나물의 재배단가를 낮출 수 있게 된다. 특히 숙성과정을 통해 녹차의 유효성분이 용이하게 콩에 흡수됨으로서 부패발생과 콩나물의 머리부분에 발생하는 반점을 효과적으로 억제할 수 있게 된다.

숙성이 완료되면 여기에 정제수 400중량부를 추가로 투입하여 용액을 희석시키고 이를 4시간 동안 동일온도에서 방치하게 된다. 이 과정을 통해 콩은 충분히 불려지게 된다. 이후 상기 숙성된 콩을 건져내어 약 20℃에서 4시간 동안 방치하게 되면 콩이 발아되게 된다.

이렇게 발아된 콩을 시루에 넣고 반복 급수하는 통상의 콩나물 재배과정을 거치게 되면 양질의 콩나물을 얻을 수 있게 된다. 본 발명에서는 콩나물 재배의 최적온도 조건인 18∼20℃에서 6∼7일간 물주기를 실시하여 콩나물을 재배하였다.

이와 같이 콩나물을 재배하게 되면 콩이 녹차분이 가지는 유효성분을 흡수한 상태에서 발아되므로 녹차분이 가지는 항균 및 방부력으로 인해 콩나물을 재배하는 과정에서 부패발생을 현저하게 줄일 수 있을 뿐만 아니라 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있게 된다. 또한 재배된 콩나물의 보존기간을 확연히 연장시킬 수 있게 된다.

이때, 콩나물을 재배하는 과정에서 콩나물의 부패 및 콩나물의 머리부분에 발생하는 반점을 효과적으로 억제하기 위하여 발아된 콩나물을 시루에 넣는 과정에서 시루 내측 바닥에 2∼10mm의 두께가 되도록 녹차분을 깔고, 그 위에 발아된 콩을 올려 놓고 통상의 방법으로 물주기를 실시하여 콩나물을 재배하는 것이 바람직하다.

이와 같이 시루 내측 바닥에 녹차분을 깔고 그 위에 발아된 콩을 넣고 물주기 하여 콩나물을 재배할 경우, 콩나물이 자라면서 녹차분에 함유되어 있는 유효성분을 흡수하여 항균 및 방부활성이 극대화되며, 따라서 콩나물의 부패 발생 방지효과와 콩나물의 머리부분에 반점이 발생하는 현상을 효과적으로 억제할 수 있게 된다.

이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

콩 100kg에 녹차분 1.5kg 및 정제수 30kg을 투입하여 충분히 혼합한 후19±1℃에서 24시간 동안 숙성시키고, 여기에 정제수 400kg을 추가로 투입하여 4시간 동안 동일온도에서 방치한 다음, 상기 숙성된 콩을 건져내어 20℃에서 4시간 동안 방치하여 발아시켰다. 이렇게 발아된 콩을 콩나물 재배용 시루에 넣고 19±1℃에서 6일간 물주기를 실시하여 녹차콩나물을 재배하였다.

<실시예 2>

녹차분 0.6kg 사용한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 녹차콩나물을 재배하였다.

<실시예 3>

콩 100kg에 녹차분 1.5kg 및 정제수 30kg을 투입하여 충분히 혼합한 후 19±1℃에서 24시간 동안 숙성시키고, 여기에 정제수 400kg을 추가로 투입하여 4시간 동안 동일온도에서 방치한 다음, 상기 숙성된 콩을 건져내어 20℃에서 4시간 동안 방치하여 발아시켰다. 이와는 별도로 콩나물 재배용 시루 내부 바닥에 녹차분을 0.5mm 두께로 깔고 그 위에 상기 발아된 콩을 올려놓고 19±1℃에서 6일간 물주기를 실시하여 녹차콩나물을 재배하였다.

<비교예 1>

콩 100kg을 정제수 400kg을 투입하여 19±1℃에서 24시간 동안 불리고, 상기 불려진 콩을 건져내어 20℃에서 4시간 동안 방치하여 발아시켰다. 이렇게 발아된 콩을 콩나물 재배용 시루에 넣고 19±1℃에서 6일간 물주기를 실시하여 녹차콩나물을 재배하였다.

상기 실시예 1 내지 3에서 재배한 콩나물과 비교예 1에서 재배한 콩나물의부패율과 콩나물의 머리부분에 발생한 반점의 발생율, 5℃에서의 보존기간 및 외관상태를 관찰하여 하기 표 1에 나타내었다.

구분	부패율(%)	반점발생율(%)	보존기간(일)	외관상태
실시예 1	0.10	0.5	9	콩나물의 머리부분에 윤기가 있고 줄기가 굵다.
실시예 2	0.20	0.7	7	콩나물의 머리부분에 윤기가 있고 줄기가 굵다.
실시예 3	0.08	0.4	10	콩나물의 머리부분에 윤기가 있고 줄기가 굵다.
비교예 1	4.8	9.6	5	콩나물의 머리부분에 윤기가 없고 줄기가 가늘다.

상기 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 따라 재배된 녹차 콩나물의 경우 부패율과 머리부분의 반점발생율이 현저하게 감소함을 알 수 있다. 특히 보존기간이 길어지고 외관상태가 매우 양호한 것을 확인할 수 있다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 녹차분이 포함된 발아액에서 대두를 숙성하여 발아시키고 이를 이용하여 콩나물을 재배함으로서 녹차의 유효성분을 함유하는 콩나물을 재배할 수 있도록 함과 동시에 콩나물을 재배하는 과정에서 콩나물이 부패되는 현상과 콩나물의 머리부분에 반점이 생기는 현상을 현저하게 감소시킬 수 있어 양질의 콩나물의 재배가 가능할 뿐만 아니라 보존기간을 늘릴수 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 삭제
2. 콩 100중량부에 녹차분 0.5∼2중량부 및 정제수 30중량부를 투입하여 충분히 혼합한 후 18∼20℃에서 24시간 동안 숙성시키고, 여기에 정제수 400중량부를 추가로 투입하여 4시간 동안 동일온도에서 방치한 다음, 상기 숙성된 콩을 건져내어 약 20℃에서 4시간 동안 방치하여 발아시킨 후, 상기 발아된 콩을 시루에 넣고 반복 급수하여 콩나물을 재배하는 녹차 콩나물의 재배방법에 있어서,

   상기 발아된 콩을 콩나물 재배용 시루에 넣는 과정에서 시루 내측 하부에 2∼10mm의 두께가 되도록 녹차분을 깔고 그 위에 발아된 콩을 올려 놓고 통상의 방법으로 반복급수하여 콩나물을 재배하는 것을 특징으로 하는 녹차분을 이용한 녹차 콩나물의 재배방법.
3. 상기 청구항 2의 재배방법에 의하여 재배된 것임을 특징으로 하는 녹차콩나물.