KR100511084B1 - 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 지하수에 인삼엑기스, 알콜, 식초 등을 혼합한 혼합수를 이용함으로써, 인삼성분(인삼의 주성분인 사포닌)의 함유량이 높고, 부패에 강한 우수한 품질의 콩나물의 재배방법에 관한 것이다. 본 발명의 구성은 콩을 자루에 담고 물을 충분히 뿌려서 10분 정도 불린 후, 용기에 1/2 정도 담아 물로 세척 및 쭉정이와 불량 콩을 선별 제거하는 공정과; 선별이 완료된 콩들을 4시간 간격으로 1분 살수하는 작업을 6회 반복한 후, 5시간 경과시키면서 발아순간을 만드는 공정과; 발아순간을 이룬 콩들을 미지근한 지하수 85.5∼98.3%에 인삼엑기스 원액 0.2∼5%, 알코올 1∼5%, 식초 0.5∼4.5% 비율의 혼합수에 1∼5시간 정도 완전 침수시켜 발아시키는 공정과; 발아된 콩을 재배용기에 옮긴 후, 15∼25℃의 실온에서 6∼7일정도 재배한 후, 출하하기 전에 다시 상온의 지하수 90∼99중량%에 인삼엑기스 원액1∼10중량%의 혼합수에 1시간 정도 완전 침수시키는 공정과; 침수시킨 콩나물을 비닐봉지에 포장 후, 3∼5℃의 암냉한 저온창고에 4시간 이상 경과 후, 출하하는 공정으로 구성된 특징이 있다.

Description

인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법{Cultivation Method for beans Sprouted Comprising Ginseng Natural ingredient}

본 발명은 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 지하수에 인삼엑기스, 알콜, 식초 등을 혼합한 혼합수를 이용함으로써, 인삼성분(인삼의 주성분인 사포닌)의 함유량을 높임과 동시에, 부패에 강한 우수한 품질의 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

일반적으로 콩나물은, 콩을 선별 세척한 후 7∼9일 정도 일정시간 물을 살포하는 방법으로 재배하여 출하하게 된다.

그리고, 이러한 콩나물은 단순히 지하수만을 이용하여 재배하거나, 또는 콩나물에 인삼성분을 함유토록 하기 위해, 인삼엑기스 또는 인삼분말 등을 이용한 콩나물의 재배방법이 많이들 알려져 있다.

그 예로, 국내 출원번호 제10-1999-0046159호, 제10-2000-0003330호 및 제10-1995-0011548호와 제10-1997-0057054호 등 많은 기술들이 공지되어 있으나, 이러한 종래 기술들은 단순히 인삼을 달여 추출한 인삼엑기스 또는 인삼분말을 지하수와 혼합하여 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것들이었다.

그러나, 상기한 종래의 인삼성분을 함유한 콩나물을 재배하기 위한 기술들은 단순히 인삼엑기스 또는 인삼분말 만을 물과 혼합, 살수하여 콩나물을 재배하기 때문에 많은 양의 인삼엑기스 및 인삼분말이 필요함에 따라 생산원가의 상승으로, 가장 서민적인 식품의 하나인 콩나물의 판매와 소비가 어려워지는 문제점이 있다.

한편, 일반적으로 콩나물을 재배하기 위한 하나의 재배라인이 약 10m일 때 1일 살수하는 물의 양은 약 10톤 이상 필요하게 된다

이중 실질적으로 콩을 세척, 발아시키고 자라게 하는데 필요한 지하수의 양은 2% 미만이며 나머지 98% 는 콩의 발아와 성장과정에서 발생하는 40℃ 이상의 높은 열을 식혀주는데 필요한 것이다.

따라서, 열을 제대로 식혀주지 못할 경우, 부패세균이 왕성하게 활동하게 되어 콩나물이 부패하거나 콩나물의 줄기가 까맣게 타는 현상 및 뿌리 부분에 또 다른 잔뿌리들이 생겨나 상품으로서 가치를 완전히 상실하게 되는 문제점이 있다.

그리고, 이러한 부패 현상을 막기 위해 인체에 해로운 소독제를 사용하여 사회적으로 물의를 일으킨 일부 콩나물 재배업자들도 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 창안된 것으로, 그 목적은 지하수에 인삼엑기스와 식초, 알콜을 혼합하여 콩나물을 재배함으로써, 적은 원료의 사용으로 인삼의 주요성분인 사포닌의 함유량을 높이고, 인체에 치명적인 농약 등의 부패 방지제를 사용하지 않고도 콩나물의 발아 성장과정에서 발생하는 부패현상을 방지할 수 있는 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법을 제공함에 있는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법은, 콩을 자루에 담고 물을 충분히 뿌려서 10분 정도 불린 후, 용기에 1/2 정도 담아 물로 세척 및 쭉정이와 불량 콩을 선별 제거하는 공정과; 선별이 완료된 콩들을 4시간 간격으로 1분 살수하는 작업을 6회 반복한 후, 5시간 경과시키면서 발아순간을 만드는 공정과; 발아순간을 이룬 콩들을 미지근한 지하수 85.5∼98.3%에 인삼엑기스 원액 0.2∼5%, 알코올 1∼5%, 식초 0.5∼4.5% 비율의 혼합수에 1∼5시간 정도 완전 침수시켜 발아시키는 공정과; 발아된 콩을 재배용기에 옮긴 후, 15∼25℃의 실온에서 6∼7일정도 재배한 후, 출하하기 전에 다시 상온의 지하수 90∼99중량%에 인삼엑기스 원액1∼10중량%의 혼합수에 1시간 정도 완전 침수시키는 공정과; 침수시킨 콩나물을 비닐봉지에 포장 후, 3∼5℃의 암냉한 저온창고에 4시간 이상 경과 후, 출하하는 공정으로 구성된다.

또한, 제1항의 재배방법에 의해 재배된 콩나물은 인삼의 주성분인 사포닌의 함유율이 ㎎/g당 2.07로 구성된다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 콩나물의 재배방법을 아래와 같이 상세하게 설명한다.

먼저, 콩을 자루에 담은 상태에서 물을 충분히 뿌려 10분 정도 불린다. 그 후, 용기의 1/2 정도가 되도록 콩을 담은 후, 물을 채워 휘젖는 동작으로 세척과 함께 벌레먹은 콩이나 썩은 콩, 쭉정이 등을 제거하여 양질의 콩만을 선별한다.

이와 같은 작업을 4∼5회 정도 반복한다. 이때, 콩을 문지르고 비벼서 콩껍질에 묻어 있는 불순물과 균, 등을 제거하게 된다.

그리고, 이러한 작업은 가정에서 콩나물을 요리할 경우 콩껍질이 원활히 벗겨짐으로서 보다 깨끗한 상품으로 출하할 수 있게 된다.

이렇게 선별이 완료된 콩들은 4시간 간격으로 1분 살수하는 작업을 6회 반복하게 되므로, 1일의 시간이 소요된다.

위의 살수작업에서 최종 6회 살수 후, 약 5시간 경과시키면 콩이 싹이 트려는 순간인 발아단계를 이루게 된다.

이때가 콩의 수분 흡수력이 가장 왕성한 시기이다.

이렇게 발아 단계에 이른 콩들을 미지근한 지하수 85.5∼98.3%에 인삼엑기스 원액 0.2∼5%, 알콜 1∼5%, 식초 0.5∼4.5% 비율의 혼합수에 1∼5시간 정도 완전 침수시켜 발아시킨다.

이와 같이 함으로써, 적은 양의 인삼엑기스 만으로도 높은 효율의 사포닌 성분이 함유된 콩나물을 재배할 수 있다.

또한, 상기 혼합수에 알콜과 식초를 첨가하는 것은 콩의 발아와 성장과정에서 유발되는 곰팡이 균, 등에 의한 부패현상을 방지하기 위한 것이다.

따라서, 콩나물 재배업자들이 흔히 떡매라고 부르는 부패현상을 완전히 방지할 수 있어, 여타의 인체에 해로운 부패 방지제를 사용하지 않아도 된다.

또, 알콜과 식초는 물과의 용해가 원활하여 콩의 수분 흡수력을 배가시키는 촉매 역할을 하게 된다.

즉, 일반적으로 물은 표면에 닿으면 표면 장력에 의해 원형을 유지하려 하지만 알코올과 식초는 표면에 닿음과 동시에 퍼져서 흡수되어 버리는 것을 알 수 있게 된 것이다.

따라서, 인삼엑기스 원액과 희석하여 사용할 때 물에 희석할 때 보다 용해가 더욱 잘되며 불린 콩에 흡수되는 흡수력도 월등하게 되는 것이다.

이와 같은 효과는 알코올과 식초의 특성을 이용하여 수십차례의 인삼성분을 함유한 기능성 콩나물을 재배하는 과정을 통하여 얻은 결실이다.

또한, 여기서 사용되는 알콜은 순도 35%∼70%의 변성 알코올로 음용 알콜을 말한다. 일반적으로 음용 알콜의 순도가 70%일 때가 가장 살균력이 강하다고 하나 다소 낮은 순도의 알콜에서도 소독 성분인 포르말린이 다량 함유되어 있다.

그리고, 식초 또한 순도 5∼7%의 양조식초가 사용된다. 그렇지 않고 빙초산(glacial acctic acid)을 사용할 경우, 피부의 점막 등에 염증을 일으킬 수 있기 때문에 사용을 피하는 것이 좋다.

이와 같이 발아된 콩을 재배용기에 옮긴 후, 15∼25℃의 실온에서 6∼7일정도 재배한다.

이쯤이 가장 영양이 풍부하고 맛이 좋은 콩나물의 상태를 이루게 되나, 이후 시간이 지나면 영양분이 급격히 저하되는 문제점이 있기 때문에 재배기간이 길면 안된다.

상기와 같이 재배된 콩나물은, 출하하기 전에 다시 상온의 지하수 90∼99중량%에 인삼엑기스 원액1∼10중량%의 혼합수에 1시간 정도 완전 침수시킨 후, 포장봉지에 포장 후, 3∼5℃의 암냉한 저온창고에 4시간 이상 경과 후, 출하토록 하는 것이 바람직하다.

여기서, 상기 저온 창고에 보관 후 출하하는 이유는 콩나물의 머리부분이 파랗게 변색되는 것을 현저히 늦춤과 동시에 신선도 유지를 위해서이다.

이와 같은 본 발명의 콩나물 재배방법에 의해 재배된 콩나물의 인삼성분을 분석한 결과, 인삼의 주성분인 사포닌의 함유율이 ㎎/g당 2.07을 이루는 우수한 것으로 확인되었다.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명의 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법의해 재배된 콩나물은 적은 양의 인삼엑기스를 사용하여 높은 효율의 사포닌 성분이 함유된 영양 많고 우수한 콩나물을 재배할 수 있는 효과가 있으며, 인체에 해로운 부패 방지제를 사용하지 않고도, 부패현상을 방지할 수 있는 효과와 콩나물 머리부분이 파랗게 변색되어 판매 불가한 상품성 저하와 폐기처분으로 인해 환경오염을 줄일 수 있는 효과가 있다.

Claims (4)

1. 인삼성분을 갖는 콩나물의 재배방법에 있어서,

   콩을 자루에 담고 물을 충분히 뿌려서 10분 정도 불린 후, 용기의 1/2 정도 가 되도록 담아 물로 세척 및 쭉정이와 불량 콩을 선별 제거하는 공정과;

   선별이 완료된 콩들을 4시간 간격으로 1분 살수하는 작업을 6회 반복한 후, 5시간 경과시키면서 발아순간을 만드는 공정과;

   발아순간을 이룬 콩들을 미지근한 지하수 85.5∼98.3%에 인삼엑기스 원액 0.2∼5%, 알코올 1∼5%, 식초 0.5∼4.5% 비율의 혼합수에 1∼5시간 정도 완전 침수시켜 발아시키는 공정과;

   발아된 콩을 재배용기에 옮긴 후, 15∼25℃의 실온에서 6∼7일정도 재배한 후, 출하하기 전에 다시 상온의 지하수 90∼99중량%에 인삼엑기스 원액1∼10중량%의 혼합수에 1시간 정도 완전 침수시키는 공정과;

   침수시킨 콩나물을 비닐봉지에 포장 후, 3∼5℃의 암냉한 저온창고에 4시간 이상 경과 후, 출하하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 알코올은 35∼75%의 순도를 갖는 것을 특징으로 하는 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 식초는 5∼7%의 순도를 갖는 것을 특징으로 하는 인삼성분을 함유한 콩나물의 재배방법.
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