KR101430185B1 - 양파 비트 피클 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양파 비트 피클 제조 방법에 관한 것으로서, 양파 40~45중량%와, 비트 7~10중량%를 제1용기에 투입하는 단계와; 제2용기에 물 24~30중량%, 천일염 1~2중량%를 넣고 끓인 후, 현미식초 5~7중량%, 매실발효액 5~7중량%, 청주 5~7중량%를 제2용기에 투입 교반한 후, 그 절임액을 상기 제1용기에 부어 1차 숙성하는 단계와; 상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 2차 숙성하는 단계와; 상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 3차 숙성한 후, 냉장 보관하는 단계를 포함하여 구성함으로써 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거하고, 건강에 유익하지 않은 설탕의 투입 없이도 새콤 달콤한 맛이 남과 동시에 아삭한 식감을 유지할 수 있게 되어 남녀노소 누구나 부담없이 쉽고 간편하게 즐겨 먹을 수 있는 효과가 있다.

Description

양파 비트 피클 제조 방법 {Onion, Beet pickle manufacturing method}

본 발명은 양파 비트 피클 제조 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 다양한 재료를 이용하여 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거하고, 새콤 달콤한 맛을 내도록 하면서도 아삭한 식감을 가져 밥반찬용이나, 다양한 요리에 곁들여 먹기 좋은 양파 비트 피클 제조 방법에 관한 것이다.

'피클(pickles)'이란 '절임식품' 또는 '장아찌'를 말하는데, 여기서 '절임'이란 채소류, 과실류, 향신료, 야생식물류, 해조류 등의 식물성 원료를 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등에 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 것을 말하는데, 이처럼 식재료를 절이는 이유는 변질 없이 장기 보관이 가능하기 때문이다.

피클은 상술한 바와 같이 매우 다양한 식재료를 이용하여 만들어지는데, 일반 가정이나 음식점 등에서 가장 흔히 볼 수 있는 피클의 재료로는 오이나 고추 등이 있으며, 생활 수준의 향상에 따라서 육식보다 채식이 건강에 더 좋다는 것이 일반화되어 많은 가정에서 무, 당근, 마늘 등 보다 다양한 야채를 이용하여 피클을 제조하는 것이 일반화된 실정이며, 다양한 요리를 하는 음식점 등에서도 야채를 재료로 하는 피클을 주요리와 곁들여 내는 것이 보편화 된 실정이다.

한편, 피클을 만들 수 있는 다양한 식재료 중에는 양파나 비트 등도 있는데, 양파는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용을 하는 등 건강에 유익한 것으로 널리 알려져 있기 때문에 많은 요리의 부재료로 사용되고 있을 뿐만 아니라, 양파에 함유된 디아릴디설파이드(diallyl disulfide) 또는 알릴 디설파이드(allyl disulfide) 등에 의한 맵고 독특한 향 때문에 다양한 요리에 향신료 등으로 이용되고 있는 실정이다.

그러나 상기와 같이 양파를 부재료나 향신료 등으로 사용하기 위해서 양파를 다른 요리에 첨가한 후 가열 조리 등을 하게 되면, 양파에 함유된 각종 비타민 등 건강에 유익한 성분이 다량 파괴되는 문제점으로 인해 건강에 유익한 양파의 바람직한 섭취법이라 할 수 없다.

반면, 한식요리나 중식요리 등을 먹을 때 간혹 양파를 소정 크기로 잘라서 생으로 섭취하거나 양파를 고추장 또는 된장에 찍어 생으로 섭취하기도 하는데, 이처럼 양파를 생으로 섭취하는 것은 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 참고 즐길 수 있는 일부 성인들에 한정될 뿐, 대부분의 남녀노소는 양파 특유의 매운맛과 독특한 향으로 인해 양파를 생으로 먹기를 꺼리는 것이 일반적이다.

따라서 건강에 유익한 양파를 더욱 쉽고 편하게 섭취하기 위한 요리법이나 음식에 대한 다양한 연구가 이루어지고 있는 실정이데, 양파에 함유된 인체에 유익한 영양소의 파괴를 최소화하는 조리법 중 가장 대표적인 방법은 일정한 크기로 썬 양파를 갖은 양념을 한 간장에 수 일간 담가두었다가 식용하는 것으로서 예부터 '양파 장아찌'라는 이름으로 널리 알려진 방법인데, 갖은 양념이 들어가는 간장이 장아찌의 맛을 좌우하기 때문에 간장 양념의 배합비가 맛의 핵심 요소라 할 수 있어 간장 양념의 배합비가 가정이나 업소의 요리 비법으로 전수되는 경우가 일반적이다.

공개특허공보 특2003-0070792호 공개특허공보 제10-2010-0043567호

상술한 바와 같은 종래의 양파 장아찌는 절임을 위하여 양념을 한 간장을 사용하기 때문에 절임용 부재료로서 가장 많이 사용되는 것이 간장인데, 간장은 나트륨 함량이 높아서 짠맛이 강하기 때문에 건강에 유익한 양파를 다량 섭취하는데 방해가 될 뿐만 아니라, 간장에 함유된 다량의 나트륨은 고혈압 등 각종 질병을 유발하는 등 건강에 유익하지않는 문제점이 있었다.

또한, 종래의 양파 장아찌는 양념한 간장에 양파를 수 일간 담가두게 되는데, 그 과정에서 일반적으로 흰색을 띄는 양파에 검은색을 띄는 간장이 흡수되어 양파의 색이 거무스름하게 변색됨으로써 시각적 거부감을 유발하여 식욕을 저하하는 문제점도 있었다.

이러한 문제점을 보완하기 위하여 최근에는 소금, 설탕, 식초를 다양 사용한 절임액에 양파를 절여서 흔히 말하는 '양파 피클'을 제조하는 방법이 알려진 바 있으나, 종래의 양파 피클은 고혈압을 유발하는 소금이 다량 함유되고, 비만·당뇨·고혈압·심장병을 유발하는 것으로 논란이 많은 설탕도 다량 함유된다는 점에서 건강에 유익한 양파를 섭취하기 위하여 건강에 유익하지 않은 식품을 먹어야 하는 문제점이 있었다.

그리하여 건강에 유익한 양파를 남녀노소 누구가 쉽고 편하며 건강하게 섭취할 수 있도록 한 양파를 이용한 요리법의 개발이 절실한 실정이다.

본 발명의 양파 비트 피클 제조 방법은 상술한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위하여 발명한 것으로서, 양파 40~45중량%와, 비트 7~10중량%를 동일한 크기로 절단하여 제1용기 바닥에 비트를 먼저 투입한 후, 그 위에 양파를 투입하는 단계와;

제2용기에 물 24~30중량%에 천일염 1~2중량%를 넣고 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 불을 끄고, 현미식초 5~7중량%, 매실발효액 5~7중량%, 청주 5~7중량%를 제2용기에 투입하여 3~5분간 혼합 교반한 후, 그 절임액을 상기 제1용기에 붓고, 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 1차 숙성하는 단계와;

상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 2~4일간 2차 숙성하는 단계와;

상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 3차 숙성한 후, 냉장 보관하는 단계를 포함하여 구성함으로써 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거하고, 새콤 달콤한 맛을 내도록 하면서도 아삭한 식감을 가져 밥반찬용이나, 다양한 요리에 곁들여 먹기 좋게 한 목적을 달성할 수 있다.

이상과 같은 본 발명의 양파 비트 피클 제조 방법은 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거하고, 건강에 유익하지 않은 설탕의 투입 없이도 새콤 달콤한 맛이 나도록 함과 동시에 아삭한 식감을 유지할 수 있도록 함으로써 밥반찬용이나, 다양한 요리에 곁들여 먹는 식품으로서 남녀노소 누구나 맛이나 식감에 대한 거부감 없이 편하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 양파와 비트 고유의 색감을 그대로 유지하기 때문에 변색에 대한 거부감이 없고, 시각적으로 식욕을 자극하는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 양파 비트 피클 제조 방법의 바람직한 실시 예에 따른 구성과 작용을 첨부 도면에 의하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 양파 비트 피클 제조 방법은 양파와 비트를 준비하는 단계와, 절임액을 준비하는 단계와, 반복 숙성하는 단계를 포함한다.

상기 양파와 비트를 준비하는 단계는 양파 40~45중량%와, 비트 7~10중량%를 동일한 크기로 절단하여 제1용기 바닥에 비트를 먼저 투입한 후, 그 위에 양파를 투입한다.

상기 양파는 가급적 씨알이 굵은 국내산 양파로서 신미종의 황색계인 천주황을 선택하는 것이 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아님을 미리 밝혀두며, 상기 양파는 겉껍질을 벗기고, 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 물 빠짐이 좋은 채에 담아 물기를 제거한 다음 가로 세로로 절단하여 4등분 한 후 다시 길이 방향으로 절단하여 한입에 먹기 적당한 8등분 한 크기로 절단한다.

상기 양파는 주요 성분은 100g 중 수분이 90%, 단백질이 1.1g, 탄수화물이 약 7.2g 함유되어 있다. 비타민도 풍부하여 비타민 C는 10~20mg이나 함유되어 있으며, Ca과 P, Fe이 함유되어 있을 뿐만 아니라 기타 알기닌, 인산, 구연산, 사과산 등이 함유되어 있으며, 주요 아미노산은 아르지닌(arginine)과 라이신(lysine)으로 그밖에 20여 종의 아미노산을 소량씩 함유하고 있다.

매운맛의 성분은 디아릴디설파이드(diallyl disulfide) 또는 알릴 디설파이드(allyl disulfide)로 알려져 있는데, 이러한 성분은 디프테리아, 결핵균, 이질균 및 포도상구균에 대하여 항균작용을 나타낸다. 최근에는 살균, 항균, 혈액순환 개선에 효과적이며 고혈압, 동맥경화, 협심증, 심근경색, 뇌졸중 등 성인병 예방효과와 항암 효과 등이 뛰어나다고 알려지고 있으며, 열을 가하면 기화하지만 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 메틸머캡탄(methyl mercaptan) 이나 프로필멜캅탄(propyl mercaptan)을 형성한다. 그러므로 조리 후에는 양파가 단맛을 지니게 된다.

양파는 혈액순환을 촉진시켜 위장기능을 강화시키며 체력을 보강하는 효과가 있다. 최근에는 양파가 혈액 속의 콜레스테롤 농도를 저하시키며 심장혈관의 혈류량을 증가시킨다고 하여 성인병 예방 식품으로 각광받고 있다.

양파는 어류와 육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는 데 효과적이며 신선한 상태로 또는 건조상태라면, 소스 등에 첨가되기도 한다. 또한, 중국요리에는 없어서는 안 될 중요한 요리재료이다. 서양요리에서는 약한 불에서 오래 볶으면 단맛과 갈색을 내어 양파수프에 이용되기도 한다.

상기 비트는 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 물 빠짐이 좋은 채에 담아 물기를 제거한 다음 상기 양파와 최대한 비슷한 크기로 절단하되, 가로, 세로, 두께가 1~1.5㎝ 정도인 육면체 형상으로 절단하는 것이 바람직하다.

상기 비트(beet)는 원줄기는 1m내외로 자라며, 뿌리는 표피(겉껍질)가 갈색, 검붉은색 등이고, 속은 백색, 적색 등이며, 잎은 뿌리에서 모여나기하며 밑의 잎은 달걀꼴, 보통 잎은 긴 둥근 꼴이고, 잎 가장자리는 물결모양을 한 채소로서 특유의 단맛과 씹는 맛이 좋고, 선명한 진홍색이 식욕을 자극할 뿐만 아니라, 고효능의 철분을 함유하고 있어 적혈구 생성 및 혈액조절에 효과적이어서 빈혈에 유익할 뿐만 아니라, 칼슘, 비타민A와 C, 단백질이 풍부하여 뼈와 치아를 튼튼하게 해주고, 당뇨와 혈관 질환, 피부미용에 효과가 있을 뿐만 아니라, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 각광받고 있으며, 색깔도 예뻐 즙을 내면 환상적인 진분홍빛이 되기 때문에 천연색소로 사용하기도 한다.

상기 절임액을 준비하는 단계는 제2용기에 물 24~30중량%에 천일염 1~2중량%를 넣고 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 불을 끄고, 현미식초 5~7중량%, 매실발효액 5~7중량%, 청주 5~7중량%를 제2용기에 투입하여 3~5분간 혼합 교반한다.

상기 절임액에는 상기 혼합 교반할 때, 겨자씨나 코리안더, 딜씨드, 월계수잎과 같은 향신료를 0.1~0.3중량% 더 첨가할 수 있다.

상기 식초(食醋)는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등 여러 가지가 있는데, 이는 알코올 성분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 발효식초 중에는 사과주스를 사과식초(cider vinegar), 포도주스를 발효시킨 포도식초(wine vinegar), 맥아즙을 발효시킨 맥아식초(malt vinegar), 청주 찌꺼기를 원료로 한 일본의 청주박식초, 순수 알코올을 발효시킨 알코올식초(spirit vinegar) 등이 있으며, 합성식초는 빙초산 또는 아세트산을 물로 희석하고 여기에 아미노산이나 당류를 첨가한 것으로 한국의 요식업소 등에서 현재 많이 사용한다. 식초는 살균력이 강하여 대부분의 병원균을 약 30분 이내에 사멸시킨다. 따라서 식초에 담근 식품은 보존성이 높다. 또 식초는 소금의 짠맛을 부드럽게 해 주는 작용이 있으므로 생선 소금구이나 여러 가지 요리에 함께 사용되며, 채소류의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하는 구실을 하므로 우엉·연근의 식초조림에 이용되기도 하고 안토시아닌계 색소에 작용하여 예쁜 붉은색이 되게 하므로 절임 식품에도 많이 사용된다.

식초는 초산 · 구연산 · 아미노산 · 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한, 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.

식초에 함유된 초산 등의 유기산은 식욕을 증진하고, 체내의 잉여 영양소를 분해하며 담즙이나 부신피질호르몬의 생성을 돕고, 피로를 유발하는 물질인 유산(젖산)의 생성을 막을 뿐 아니라 이미 생성된 유산은 분해한다. 또한, 식초는 비만 예방, 간 기능 강화, 성장 촉진, 당 대사 촉진, 면역력 증강, 피로 회복 및 생활에 활력을 준다. 또 지혈(止血), 익혈(益血) 작용을 하고, 또한 혈액 순환을 촉진하고 피를 맑게 하며 각종 출혈성 질환을 다스리고 혈액의 생성을 도우며 빈혈을 개선한다.

특히 식초는 산소와 헤모글로빈의 친화력을 높여 뇌에 충분한 산소를 공급하여 머리를 맑게 해주고 기억력을 증진시킨다. 특히 파로틴(일명 회춘 호르몬)의 분비를 촉진하여 세포의 노화를 막고 뼈를 강하게 하고, 체내의 칼슘 흡착력을 높여서 골의 질량을 늘린다. 아울러 타액과 위액의 분비를 촉진하여 식욕을 증진시키고 소화 흡수를 도우며 갈증을 없앤다. 정장 작용을 통하여 배가 더부룩하고 꾸르륵거릴 때, 대변이 묽거나 설사 등의 개선에도 도움이 된다.

상기 매실(梅實)은 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 매화나무의 열매로서 열매 중 과육이 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 무기질·비타민·유기산(시트르산·사과산·호박산·주석산)이 풍부하고 칼슘·인·칼륨 등의 무기질과 카로틴도 들어 있다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋구는 작용을 한다.

알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다. 최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

보통 술을 담가 먹으며 잼·주스·발효액을 만들어 먹거나 말려서 먹으며, 그밖에 간장·식초·정과·차를 만들거나 장아찌를 담그기도 한다.

상기 매실을 이용한 매실발효액(매실진액)은 깨끗하게 세척한 후 건조한 매실의 꼭지를 제거한 후, 상기 매실과 설탕을 1:1 정도의 비율로 하여 배합하여 항아리에 넣은 후 공기가 차단되도록 입구를 면포와 뚜껑으로 밀봉하고 수 일을 숙성한 후, 설탕이 녹기 시작하면 항아리 내부의 매실과 설탕을 다시 한 번 섞어준 후, 다시 항아리 입구를 면포와 뚜껑으로 밀봉한 후, 80~100일간 숙성시킨 후 매실을 건져내고 액만을 남겨서 발효시켜 만든 것이다.

상기 청주(淸酒)는 쌀을 쪄서 누룩과 물을 가하여 며칠 두면 효모균과 술 효모가 발육한다. 이것을 독에 넣고 다시 3번에 걸쳐 찐 쌀과 누룩과 물을 가하여 잘 섞어서 저장해 두면 효모균의 작용으로 쌀의 녹말은 당분으로 변하고, 효모의 작용으로 알코올로 변하는데, 이를 최고온도 14∼16℃로, 16∼25일간 숙성시킨 후 건더기를 여과하여 30∼35일간 깨끗한 곳에서 다시 숙성한 후 50∼65℃로 살균하여 제조한다.

쓴맛과 신맛이 나며 향기롭고 순한데, 쓴맛은 알코올, 신맛은 젖산·석신산과 미량의 아세트산, 단맛은 포도당을 주성분으로 하는 당류와 여러 종류의 아미노산, 방향은 아이소뷰틸·아이소아밀 등 고급 알코올산, 아세트산에틸·아세트산아밀·카프로산에틸·카프릴산에틸·카프르산에틸 등의 에스터류가 들어 있기 때문이다.

따라서 청주에 함유된 알콜의 휘발성이 양파 특유의 맵고 독특한 향을 함께 휘발시켜 제거하는 역할을 한다.

상기 반복 숙성하는 단계는 상기 절임액을 상기 제1용기에 붓고, 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 1차 숙성하는 단계와;

상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 2~4일간 2차 숙성하는 단계와;

상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 3차 숙성한 후, 냉장 보관하는 단계를 순차적으로 수행한다.

상기 1차 숙성단계를 통해 고온의 절임액이 제1용기에 투입된 후 밀봉 상태에서 상온에서 1~2일간 숙성하게 되면, 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 내는 원인 성분인 디아릴디설파이드 또는 알릴 디설파이드가 고온의 절임액에 용해되면서 양파 특유의 매운맛과 독특한 향이 완화된다.

상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓이면, 절임액에 용해된 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 내는 원인 성분인 디아릴디설파이드 또는 알릴 디설파이드가 기화하면서 제거되고, 절임액에 남은 일부는 분해되어 설탕의 50배의 단맛을 내는 메틸머캡탄(methyl mercaptan) 이나 프로필멜캅탄(propyl mercaptan)을 형성함으로써 절임액의 당도가 증가하여 단맛이 가미된다.

따라서 2차 숙성과 3차 숙성을 반복 수행하는 과정에서 양파 특유의 매운맛과 독특한 향은 제거되고, 조미액에 용해된 후 조미액을 끓이는 과정에서 기화하면서 제거되고, 그 과정에서 증가한 조미액의 당도에 의해 조미액에 침지되는 양파와 비트에 설탕의 50배의 단맛을 내는 메틸머캡탄(methyl mercaptan) 이나 프로필멜캅탄(propyl mercaptan)에 의한 단맛이 가미되는 과정을 반복함으로써 설탕의 투입 없이도 새콤 달콤함 맛을 낼 뿐만 아니라, 양파와 비트의 아삭하게 씹히는 식감을 유지하면서도 냉장 보관을 통해서 장기 보관이 가능케 된다.

< 실시 예>

양파 2㎏과 비트 400g을 동일한 크기로 절단하여 제1용기 바닥에 비트를 먼저, 투입하여 깔아 놓고, 그 위에 양파를 투입하여 준비한다.

제2용기에는 물 1,200㏄와 천일염 100g을 넣은 후 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 불을 끄고, 현미식초 300㏄, 매실발효액 300㏄, 청주 300㏄, 향신료 5g을 제2용기에 투입하여 3~5분간 혼합 교반한 후, 그 절임액을 상기 제1용기에 붓고, 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 1차 숙성한다.

상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 2~4일간 2차 숙성한다.

상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 3차 숙성한 후 계속 냉장 보관함으로써 양파 특유의 매운맛과 독특한 향을 제거되고, 새콤 달콤한 맛과 아삭한 식감을 지니게 되어 밥반찬용이나, 각종 고기 구이류, 튀김류, 스테이크, 피자, 햄버거, 스파게티 등에 곁들여 남녀노소 누구나 부담없이 먹을 수 있게 된다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시나 응용이 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형 실시나 응용 예는 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해돼서는 안 될 것이다.

Claims (1)

1. 양파 40~45중량%와, 비트 7~10중량%를 동일한 크기로 절단하여 제1용기 바닥에 비트를 먼저 투입한 후, 그 위에 양파를 투입하는 단계와;
   제2용기에 물 24~30중량%에 천일염 1~2중량%를 넣고 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 불을 끄고, 현미식초 5~7중량%, 매실발효액 5~7중량%, 청주 5~7중량%를 제2용기에 투입하여 3~5분간 혼합 교반한 후, 그 절임액을 상기 제1용기에 붓고, 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 1차 숙성하는 단계와;
   상기 1차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 2~4일간 2차 숙성하는 단계와;
   상기 2차 숙성이 완료된 제1용기의 절임액만을 가열용기에 배출하여, 100℃까지 가열하여 3~10분간 끓인 후, 그 끓인 절임액을 다시 상기 제1용기에 붓고 제1용기의 뚜껑을 닫아 상온에서 1~2일간 3차 숙성한 후, 냉장 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 비트 피클 제조 방법.