KR101423903B1

KR101423903B1 - 초콜릿 크레파스

Info

Publication number: KR101423903B1
Application number: KR1020140036410A
Authority: KR
Inventors: 주윤우
Original assignee: 주윤우
Priority date: 2014-03-28
Filing date: 2014-03-28
Publication date: 2014-07-28

Abstract

초콜릿 크레파스가 개시된다. 유지, 당류, 전지분유, 천연글리세린 및 전분을 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

Description

초콜릿 크레파스{chocolate crayon}

본 발명은 크레파스에 관한 것으로서, 채색도구로 활용할 수 있을 뿐만 아니라, 실수로 먹더라도 인체에 유해하지 않은 초콜릿 크레파스에 관한 것이다.

크레파스는 채색도구로서 주로 유아들이 많이 사용한다. 기존의 크레파스는 파라핀을 주원료로 제조될 뿐만 아니라, 유해성 원료가 함유된 안료를 사용하여 색상을 구현하였다.

유아들이 크레파스를 이용하여 색칠을 하고, 손을 입에 넣거나 음식물을 먹는 경우, 크레파스 성분의 일부분이 몸속으로 들어가는 경우가 발생하였다. 이러한 안전상의 문제로 인하여 유아를 둔 부모님들은 크레파스에 대한 신뢰성이 떨어지고 있는 상황이다.

따라서, 유아들이 먹어도 안전한 크레파스의 개발이 필요한 시점이다.

이와 관련된 기술로는 한국공개특허 제10-2010-0022946호(디아이와이 크레파스 조성물 및 제조방법)이 있다.

본 발명은 먹더라도 안전한 초콜릿 크레파스를 제공하고자 한다.

본 발명의 일측면에 따르면,

유지, 당류, 전지분유, 천연글리세린 및 전분을 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

본 발명의 다른 측면에 따르면,

유지 13중량%~ 53중량%, 당류 8중량%~48중량%, 천연글리세린 5중량% ~ 10중량%, 전지분유 5중량%~15중량%, 전분 5중량%~15중량%를 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

상기 유지는 카카오버터, 우지 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

상기 당류는 백설탕인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

상기 천연 글리세린은 글리세린 지방산에스터인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

상기 전분은 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

천연색소, 레시틴, 검류, 젤라틴, 식용색소 중 적어도 어느 하나를 더 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

상기 천연색소는 딸기 분말, 블루베리 분말, 녹차분말, 치자분말, 오징어 먹물, 자색 고구마 분말 중 적어도 어느 하나를 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

또한,

천연색소 O중량 % ~10중량%, 레시틴 1중량%~3중량%, 젤라틴 1중량%~ 6중량%, 식용색소 1중량%~ 2중량%를 더 포함하는 초콜릿 크레파스가 제공된다.

본 발명은 초코렛 성분으로 이루어져 먹더라도 안전한 초콜릿 크레파스를 제공한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 제조 공정 흐름도.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 사시도.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 경도 실험 사진.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크래파스의 사용 예시도.

이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면을 참조로 상세하게 설명하되, 이는 본 발명에 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로써 본 발명의 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 제조 공정 흐름도이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 사시도이며,도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크레파스의 경도 실험 사진이며, 도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 초콜릿 크래파스의 사용 예시도이다.

본 발명의 초콜릿 크레파스는 유지, 당류, 전지분유, 천연글리세린 및 전분을 포함할 수 있다. 구체적인 성분비로는 유지 13중량%~ 53중량%, 당류 8중량%~48중량%, 천연글리세린 5중량% ~ 10중량%, 전지분유 5중량%~15중량%, 전분 5중량%~15중량%를 포함하여 제조될 수 있다.

상기 유지는 카카오버터, 우지 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 상기 당류는 백설탕일 수 있다. 또한, 상기 천연 글리세린은 글리세린 지방산에스터일 수 있다.

또한, 상기 전분은 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 중 적어도 어느 하나일 수 있다.

또한, 본 실시예의 초콜릿 크레파스는 천연색소, 레시틴, 검류, 젤라틴, 식용색소 중 적어도 어느 하나를 더 포함할 수 있다. 구체적으로 본 실시예의 초콜릿 크레파스는 천연색소 O중량 % ~10중량%, 레시틴 1중량%~3중량%, 젤라틴 1중량%~ 6중량%, 식용색소 1중량%~ 2중량%를 더 포함할 수 있다.

일반적으로 식용 초콜릿은 실온(섭씨 25도 정도)에서는 녹지 않으나, 입속(섭씨 35도 정도)에서는 녹도록 녹는점을 제어한다. 아울러,식용 초콜릿은 식미감이 좋도록 적당한 강도(씹으면 부서지는 정도)를 유지할 수 있도록 한다.

반면, 본 실시예의 초콜릿 크레파스의 주목적은 채색도구이다. 따라서, 유아들이 손으로 잡고 사용해도 녹지 않아야 하며, 경도도 사용중 부서지지 않을 정도라야 한다. 따라서, 본 실시예의 초콜렛 크레파스는 사용중 녹지 않도록 섭씨 40도 이상의 녹는점을 확보하며, 사용중 부서지지 않도록 경도가 확보된다.

본 발명의 출원인은 다년간의 연구 및 실험 끝에, 초콜릿의 경도 및 융점은 템퍼링 과정의 반복, 글리세린의 첨가, 전분의 첨가 등으로 증가함을 알 수 있었다.

템퍼링 처리를 반복적으로 할 경우, 융점이 섭씨 38도에서 40도 정도로 유지될 수 있었다. 이후, 글리세린을 첨가할 경우 섭씨 40도에서 섭씨 43도의 융점이 확보되었다. 이후, 전분을 추가로 첨가할 경우 섭씨 48도에서 섭씨 53도의 융점이 확보되었다.

본 실시예의 초콜릿 크레파스는 체온에서 녹지 않을 뿐만 아니라 바람직하게는 섭씨 50도 정도에서 융점을 유지할 수 있는 것이 좋다.

본 실시예의 초콜릿 크레파스의 최소의 성분은 유지 13중량%~ 53중량%, 당류 8중량%~48중량%, 천연글리세린 5중량% ~ 10중량%, 전지분유 5중량%~15중량%, 전분 5중량%~15중량%일 수 있다. 경우에 따라서는 천연색소 O중량 % ~10중량%, 레시틴 1중량%~3중량%, 젤라틴 1중량%에서 6중량%, 식용색소 1중량%에서 2중량%를 더 포함하도록 하여 다양한 색상의 초콜릿 크레파스를 제조할 수 있을 뿐만 아니라 융점 및 경도를 상승시킨다.

본 실시예의 초콜릿 크레파스는 다음과 같은 순서로 제조될 수 있다.

S11은 유지가공 단계이다. 카카오 버터 200g에 우지 130g을 혼합한 뒤, 니켈 등의 촉매를 이용하여 불포화 지방(카카오 버터와 같은 식물성 지방은 불포화된 이중 탄소결합이 있음)에 수소를 첨가하여 포화도를 높힌다.

S12는 전분가공단계이다. 전분 100g에 섭씨 70도의 물 100g을 섞어 건조과정을 거친 뒤 분쇄한다.

S13은 혼합단계이다. 카카오버터 200g, 우지 130g, 전분 130g, 전지분유 150g, 천연색소 50g, 레시틴 10g, 구아검 10g은 혼합한다.

S14 단계는 정제단계이다. S13 단계에서 혼합된 성분을 빻아 미세한 입자로 만든다.

S15 단계는 정련단계이다. 콘체라를 사용하여 고온에서 혼합물을 장기간 반죽한다. 이 작업은 조직을 균일하게 만들고 수분과 나쁜 냄새 등을 제거하는 과정으로, 초콜릿 특유의 광택과 풍미, 식감을 향상시킬 수 있다.

안정된 초콜릿 조직을 얻기 위하여 온도를 조절하여야 한다. 온도 조절을 통해 카카오버터의 지방산들을 서로 결합시켜 조직을 치밀하게 만듦으로써 광택, 보형 안정성, 입안에서 녹는 성질인 구용성, 초콜릿 조각이 딱딱 부러지게 만드는 성질인 스탭성 등을 얻을 수 있다.

S16은 템퍼링 단계이다. 템퍼링 과정중 냉각 과정중 글리세린을 첨가하여 융점 개선한다.

S17은 성형단계이다. 틀에 재료를 넣고 심하게 진동시켜 기포를 제거한다.

S18은 건조단계이다. 재료가 냉각용 터널을 통과함으로써, 굳어진다.

이상의 S11 단계에서 S18 단계를 거쳐, 도 2와 같이 다양한 색상의 초콜릿 크레파스를 제조하였다. 도 3과 같이 경도를 테스트한 결과 크레파스로 사용하더라도 무방한 경도를 확보하였다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대해서 상세히 설명하였으나, 이는 하나의 실시예에 불과하며, 이로써 본 발명의 특허청구범위를 한정하는 것은 아니다. 본 실시예를 바탕으로 균등한 범위까지 당업자가 변형 및 추가하는 범위도 본 발명의 권리범위에 속한다 할 것이다.

없음

Claims

유지, 당류, 전지분유, 천연글리세린 및 전분을 포함하는 초콜릿 크레파스.
유지 13중량%~ 53중량%, 당류 8중량%~48중량%, 천연글리세린 5중량% ~ 10중량%, 전지분유 5중량%~15중량%, 전분 5중량%~15중량%를 포함하는 초콜릿 크레파스.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 유지는 카카오버터, 우지 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 당류는 백설탕인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스.
제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 천연 글리세린은 글리세린 지방산에스터인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스.
제1 항 또는 제2항에 있어서,
상기 전분은 옥수수 전분, 감자 전분, 고구마 전분 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 초콜릿 크레파스.
제1항 또는 제2항에 있어서,
천연색소, 레시틴, 검류, 젤라틴, 식용색소 중 적어도 어느 하나를 더 포함하는 초콜릿 크레파스.
제7항에 있어서,
상기 천연색소는 딸기 분말, 블루베리 분말, 녹차분말, 치자분말, 오징어 먹물, 자색 고구마 분말 중 적어도 어느 하나를 포함하는 초콜릿 크레파스.
제2항에 있어서,
천연색소 O중량 % ~10중량%, 레시틴 1중량%~3중량%, 젤라틴 1중량%~ 6중량%, 식용색소 1중량%~ 2중량%를 더 포함하는 초콜릿 크레파스.