KR101339908B1 - 바실러스 세레우스에 대해 생육 억제능을 나타내는 신규의 박테리오파지 - Google Patents

바실러스 세레우스에 대해 생육 억제능을 나타내는 신규의 박테리오파지 Download PDF

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Abstract

본 발명은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 신규의 박테리오파지에 관한 것으로, 본 발명에서 새롭게 분리한 신규의 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 높은 생육 억제능을 나타내기 때문에, 식품 등에 첨가하여 사용할 수 있다

Description

바실러스 세레우스에 대해 생육 억제능을 나타내는 신규의 박테리오파지{Novel bacteriophage with growth inhibition activity against Bacillus cereus}
본 발명은 신규의 박테리오파지에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 신규의 박테리오파지에 관한 것이다.
식품에 의해 기인되는 질병은 매년 전 세계적으로 매우 심각하고 주요한 사망의 원인 중 하나이다. GMP, HACCP 등 현대의 발전된 식품 제조 및 관리 기술을 도입하여도, 식중독 등의 식품 매개 질병은 계속하여 증가하고 있는 추세이다.
한국에서의 주된 식중독 세균으로는 병원성 이 콜라이(E. coil), 노로바이러스(norovirus), 살모넬라(Salmonella), 스타필로코쿠스 아우레우스(Staphylococcus aureus), 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 등이 있는데. 이들 병원성 세균을 제거하는 방법으로는 열처리나 화학적 살균소독제 등이 사용되어 왔다.
하지만, 식품에서는 그 효과가 크지 않고, 소비자는 가능하면 최소의 가공을 원하기 때문에, 새로운 천연 식품보존 및 살균제의 개발이 요구되고 있는 실정이다. 이에 따라, 천연 항균제, 박테리오 파지, 엔도리신(endolysin) 등이 새롭게 개발되고 있다. 그 중 박테리오파지(bacteriophage)는 세균만을 감염시키는 선택성을 갖고, 식품 및 자연환경 속에 아주 많이 분포하고 있기 때문에 유력한 식중독 세균 제어 방법이 될 수 있다.
박테리오파지는 세균에 감염하는 바이러스로, 세균(Bacteria)을 먹는다 (Phage)"는 의미인데, 간단히 파지로도 불리고 있다. 파지는 세균의 약 1/10 크기를 갖는데, 전자현미경으로 관찰할 수밖에 없으나, 파지가 균을 용균시키면 세균 집락에 플라크로 불리는 투명한 반점이 형성되기 때문에 파지의 존재를 간접적으로나마 확인할 수 있다.
파지는 용균 사이클만 반복하는 용균(virulent) 파지, 용원 사이클만 반복하는 약독성(temperate) 파지로 분류되는데, 약독성 파지(temperate phage)는 숙주 세균의 유전체에 삽입되어 파지의 모양은 사라지지만 숙주세균이 파괴되지도 않는다. 이러한 상태는 숙주 세균이 좋은 환경 조건에 있는 한 계속되는데, 숙주 세균의 환경이 악화되면, 숙주 세균의 유전자에 있던 파지 유전자는 파지 입자를 만든 후, 용균 사이클로 변환되어 숙주세균을 용균시키고 숙주세포 밖으로 탈출한다. 파지는 세균에 비해 증식 속도가 훨씬 우세하기 때문에, 최초 발견 당시부터 세균의 증식을 억제할 수 있는 중요 후보 중 하나로 고려되었으나, 페니실린 및 스트렙토마이신으로 대표되는 화학요법제의 개발로 인해 그 활용이 제한되었다.
그러나, 화학요법제의 남용 및 그에 따른 항생제 내성 균주의 출현 등으로 인해 1980년도 이후 파지의 활용성은 다시 주목받았는데, 실제적으로 살모넬라(Salmonella), 캠필로박터(Campylobacter), 스타필로코쿠스 아우레우스(S. aureus) 및 크로노박터 사카자키(Cronobacter sakazakii) 등의 제어를 위하여 박테리오파지가 활용되었다. 더 나아가 최근에는 미국 FDA에서 닭고기 등의 즉석섭취 식품에 대해 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes) 파지의 실용화가 승인(www.ebifoodsafety.com)되었고, 이 콜라이(E. coli) 와 살모넬라(Salmonella) 제어용 파지 제품이 승인되어 활용되고 있는 실정이다.
한편, 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 그람양성균으로 내열성 포자를 형성하는데, 감염시 설사 및 구토를 일으킨다. 호기성 세균으로 토양, 곡류 등의 자연계에 널리 분포되어 있다. 이 균주의 포자는 다른 균주의 포자에 비해 표면 부착능이 우수하여 세척과 소독이 어려운 특징이 있다.
바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 조리 후, 수 시간 동안 상온에 방치된 고기, 야채, 밥, 면 등에서 포자의 발아로 증식되며, 저온살균 후의 우유, 치즈 등에서도 발아할 수 있다. 일반 음식에서는 10 CFU/g 이하 가량 존재하므로 질병을 일으키지 않으나, 106 CFU/g 이상까지 증식하면 식중독을 일으킬 수 있다. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)가 일으키는 식중독은 다른 심각한 식중독균에 비해 상대적으로 덜 심각하다고 할 수도 있으나, 내열성 독소를 생산하기 때문에 열에 대해 저항성을 보여, 억제 및 제어가 생각보다 만만하지 않다.
따라서, 대안의 개발이 요구되고 있는데, 최근 그 활용이 새롭게 주목받고 있는 박테리오파지도 유력한 하나의 대안이 될 수 있다.
대한민국 특허출원번호 제10-2006-0055461호(출원일자: 2006. 06. 20)에, "인체를 포함한 동물성 질환의 주된 원인균인 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)을 특이적으로 사멸시킬 수 있는 능력을 갖는 박테리오파지"가 기재되어 있다. 또한, 대한민국 특허출원 제10-2008-0133908호(출원일자: 2008. 12. 24)에, "가금에서 가금티푸스를 일으키는 살모넬라 갈리나룸과 추백리를 일으키는 살모넬라 플로럼 및 가금파라티푸스와 가금 유래 식중독을 일으키는 인수공통 감염종인 살모넬라 타이피뮤리움 및 살모넬라 엔테리티디스를 특이적으로 사멸시킬 수 있는 박테리오파지"가 기재되어 있다.
본 발명은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 보이는 새로운 박테리오파지를 분리하여 제공하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P를 분리하여 제공한다.
본 발명자들은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3를 분리하고, 2011년 10월 19일 한국미생물보존센터(KCCM)에 기탁하여 기탁번호 KCCM11215P를 부여받았는데, 본 발명의 신규 박테리오파지 BCP-3 KCCM11215P는 투과전자현미경을 통한 형태학적 특성의 분석 결과, 시포비리대(Shipoviridae) 과(family)에 속하는 것으로 확인되었다.
한편, 본 발명은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P를 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 사멸용 조성물을 제공한다.
본 발명에 의한 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 사멸용 제제는 통상적인 미생물 제제 제조방법으로 제제화할 수 있다. 인체에 투여하는 경우는 약제학적으로 허용하는 범위 내에서, 가축 또는 어류에 투여하는 경우는 수의학에서 허용하는 범위 내에서, 제제화하고, 그에 따라 투여경로를 정할 수 있다.
상기 본 발명의 미생물 제제는 유효성분인 본 발명의 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P 외에 활성 유지 등의 필요에 따라, 담체, 기타 보조제 등을 포함할 수 있는데, 상기 담체는 생리식염수, 증류수, 사료, 박테리아용 배지(예, Luria broth등) 등이 될 수 있으며, 보조제는 pH 교정 등의 목적으로 완충액 등을 첨가하여 사용할 수 있다.
또한, 본 발명의 미생물 제제는 분말제, 과립제, 정제 등의 고체상 제제, 현탁제 또는 주사액제 등의 액상 제제 및 크림, 로션, 젤, 페이스트 등의 반 고체상 제제 등으로 제형화될 수 있다.
본 발명의 미생물 제제는 경구, 정맥 내, 동맥 내, 복강 내, 근육 내, 경피, 비측 내, 흡입 또는 직장 등의 경로를 통해 통상적인 방식으로 투여할 수 있다.
본 발명의 미생물 제제 투여량은 투여 대상에서 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)의 사멸 효과를 이루는데 요구되는 양을 의미한다. 따라서, 질환의 종류, 질환의 중증도, 제형의 종류 및 투여대상의 연령, 체중, 일반 건강 상태, 성별 및 식이, 투여 경로, 투여 시간 및 기간, 동시 사용되는 약물을 비롯한 다양한 인자에 따라 조절될 수 있다.
한편, 본 발명은 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P을 함유하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물을 제공한다.
바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P는 대상 식품의 상태에 따라 액상, 반 고체상 또는 고체상 등의 제형으로 식품에 첨가될 수 있는데, 항 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)의 효과 유지 등을 위해 필요에 따라, 담체 및 기타 보조제 등을 포함할 수 있다. 담체는 생리식염수, 증류수, 사료, 박테리아용 배지(예, Luria broth 등) 등이 될 수 있으며, 보조제는 pH 교정 등의 목적으로 완충액 등을 첨가하여 사용할 수 있다.
본 발명에서 새롭게 분리한 신규의 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 높은 생육 억제능을 나타내기 때문에, 식품 등에 첨가하여 사용할 수 있다.
도 1은 본 발명 바실러스 파지 BCP-3의 플라크(plaque) 형태를 보여준다.
도 2는 본 발명 바실러스 파지 BCP-3의 형태를 보여주는 투과전자현미경 사진이다. 왼쪽 하단의 스케일 바는 200nm를 나타낸다.
도 3은 바실러스 파지 BCP-3에 의한 바실러스 세레우스 KCTC1094의 생육 억제능을 보여주는 그래프이다.
도 4는 무순(radish sprout)에서 바실러스 파지 BCP-3에 의한 바실러스 세레우스 KCTC1094의 사멸 정도를 보여주는 그래프이다.
도 5는 바실러스 파지 BCP-3에 의한 바실러스 세레우스 KCTC1094의 바이오필름(biofilm) 감소능을 보여주는 그래프이다.
이하, 본 발명의 내용을 하기 실시에를 들어 더욱 상세히 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[ 실시예 1: 박테리오파지의 분리]
박테리오파지의 분리를 위한 시료는 경기도 소재 야산으로부터 토양 시료를 채취하여 사용하였다. 박테리오파지 분리를 위해 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) KCTC1094를 사용하였으며, 루리아 베르타니 브로스(Luria Bertani broth)에 10mM CaCl2(LBC 브로스)를 첨가하여 배양한 후 실험을 수행하였다.
25g의 토양 시료를 취해 LBC 브로스에 넣은 후, 전배양된 바실러스 세레우스 KCTC1094를 약 8 log CFU/g 수준으로 접종한 후, 37℃에서 200rpm으로 24시간 배양하였다.
그리고 와트만 페이퍼(watman paper) No 3.로 여과한 후, 1% 클로로포름을 첨가하고, 볼텍싱(vortexing) 후, 8000rpm으로 10분 동안 원심 분리하였다. 원심 분리 후, 상등액을 0.22 μm 멤브레인 필터(membrane filter)로 제균하고, 제균액을 박테리오파지 분리를 위해 플라크 어세이(plaque assay)를 수행하였다.
플라크 어세이를 위해 제균액과 바실러스 세레우스 KCTC1094 배양액을 1:1로 혼합하고, 37℃에서 배양하였다. 이어 LBC 소프트 아가(soft agar)에 분주하고, LBC 아가에 론(lawn)으로 분주한 후, 37℃에서 24시간 동안 배양하면서 박테리오파지에 의한 플라크 형성 유무를 확인하였다.
플라크 어세이를 수행한 결과, 투명한 원형의 플라크를 확인할 수 있었다(도 1). 형성된 플라크는 형태, 크기, 혼탁 정도 등을 비교하여 분리하였으며, 플라크로부터 투스-피킹(tooth-picking)하고, SM 버퍼에 현탁한 후, 10진 희석하여 플라크 어세이를 수행하고, 싱글 플라크를 분리하였다.
확인된 싱글 플라크들로부터 플레이트 라이세이트(plate lysate), 리퀴드 라이세이트(liquid lysate)를 추출한 후, 플라크 어세이를 통해 파지의 양을 확인하고, 하기의 실험에서 사용하였다.
[ 실시예 2: 분리된 바실러스 파지 BCP -3의 형태학적 특성]
상기의 과정을 통해 분리된 바실러스(Bacillus) 파지 BCP-3에 대해 2% 우라닐 아세테이트(uranyl acetate)를 이용해 네가티브 스태이닝(negative staining)을 수행한 후, 투과전자현미경을 이용하여 형태학적인 특성을 확인하였다.
투과전자현미경을 통한 형태학적 특성의 분석 결과, 시포비리대( Shipoviridae) 과(family)에 속하는 것으로 확인할 수 있었다(도 2).
[ 실시예 3: 분리된 바실러스 파지 BCP -3의 호스트 스펙트럼]
본 발명자들이 확보하고 있는 다양한 바실러스 세레우스 분리주들과 다른 식중독 세균들을 대상으로 하여, 새롭게 분리된 바실러스 파지 BCP-3에 의한 호스트 스펙트럼을 비교 및 분석하였다.
-80℃에서 보관하던 바실러스 세레우스 분리주들을 MYP 아가에서 평판 획선한 후, 37℃에서 24시간 배양하였다. 단독 집락을 취해 TSB에 접종한 후 배양하고, 이를 LBC 브로스에 접종한 후 재배양하고, 바실러스 파지 BCP-3에 대한 호스트 스펙트럼을 스팟 어세이(spot assay)를 통해 확인하였다.
다양한 시료로부터 분리된 50주의 바실러스 세레우스들에 대한 호스트 스펙트럼을 비교한 결과, 37개의 분리균들을 감염시켜 플라크를 형성하는 것을 확인하였다(표 1).
호스트 감염 여부 호스트 감염 여부　 호스트 감염 여부
B. cereus 311 o B. cereus 328 o B. cereus 385 o
B. cereus 312 o B. cereus 329 o B. cereus 386 o
B. cereus 313 o B. cereus 330 o B. cereus 387 o
B. cereus 314 x B. cereus 371 x B. cereus 388 o
B. cereus 315 o B. cereus 372 o B. cereus 389 x
B. cereus 316 x B. cereus 373 o B. cereus 390 x
B. cereus 317 o B. cereus 374 o B. cereus 391 x
B. cereus 318 o B. cereus 375 o B. cereus 392 x
B. cereus 319 o B. cereus 376 o B. cereus 393 x
B. cereus 320 o B. cereus 377 o B. cereus 394 x
B. cereus 321 o B. cereus 378 o B. cereus 395 x
B. cereus 322 o B. cereus 379 o B. cereus 396 o
B. cereus 323 o B. cereus 380 o B. cereus 397 o
B. cereus 324 o B. cereus 381 x B. cereus 398 x
B. cereus 325 o B. cereus 382 o B. cereus 399 o
B. cereus 326 o B. cereus 383 o B. cereus 400 x
B. cereus 327 o B. cereus 384 o B. cereus KCTC1094　 o
[ 실시예 4: 바실러스 파지 BCP -3을 이용한 바실러스 세레우스 KCTC1094 의 생육 억제]
본 발명에서 분리된 바실러스 파지 BCP-3을 LBC 브로스에 접종 후 바실러스 세레우스 KCTC1094를 접종하고, 37℃에서 200rpm으로 배양하면서 시간마다 흡광도를 측정하여 생육 저해 효과를 확인하였다(도 3).
그 결과, 시간이 흐름에 따라, 바실러스 파지 BCP-3를 접종하지 않은 바실러스 세레우스의 경우는 흡광도 값이 지속적으로 증가하는 반면, 바실러스 파지 BCP-3와 함께 배양한 경우는 흡광도 값이 증가하지 못하는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 시판 중인 무순에 바실러스 세레우스를 약 3 log CFU/mL로 접종한 후, 바실러스 파지 BCP-3를 약 6 log PFU/mL로 접종하여 시간이 지남에 따라 바실러스 세레우스의 감소 정도를 비교하였다.
그 결과(도 4), 바실러스 파지 BCP-3를 감염시키지 않은 경우는 시간이 지나감에 따라 바실러스 세레우스가 계속 증가하는 양상을 나타내고 있으나, 바실러스 파지 BCP-3 함께 배양한 경우는 바실러스 세레우스가 증가하지 않는 것으로 확인되었다.
[ 실시예 5: 바실러스 파지 BCP3 를 이용한 바실러스 세레우스의 바이오필름( biofilm ) 제어]
바실러스 파지 BCP-3을 약 8 log PFU/mL과 4 log PFU/mL 수준으로 접종한 후, 시간의 경과에 따라 바실러스 세레우스 KCTC1094가 형성했던 바이오필름의 제거 효율을 확인하고자 하였다.
마이크로플레이트 어세이(microplate assay)를 통해 확인한 결과는 도 5와 같이 나타났는데, 바실러스 파지 BCP-3에 의해 바실러스 세레우스가 형성한 바이오필름의 감소 효과를 확인할 수 있었다.
이상의 결과로부터, 본 발명의 바실러스 파지 BCP-3에 바이오필름의 감소 효과가 있음을 확인할 수 있었다.
한국미생물보존센터(국외) KCCM11215P 20111019

Claims (3)

  1. 바이오필름을 형성하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P.
  2. 바이오필름을 형성하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P을 유효성분으로 함유하는 것을 특징으로 하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 사멸용 조성물.
  3. 바이오필름을 형성하는 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)에 대해 생육 억제능을 나타내는 바실러스 파지(Bacillus phage) BCP-3 KCCM11215P을 함유하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.

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