KR101336464B1 - 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품 - Google Patents

Abstract

본 발명은 설탕을 넣지 않은 매실액기스를 제조하도록 한 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품에 관한 것으로, 상부에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 손잡이(11)가 구비된 뚜껑(1)과, 상기 뚜껑(1)의 하부에 설치된 외통(3)과, 상기 외통(3)의 내부에 안치되며 양측면과 하부에 다수개의 미세통공이 구비된 내통(2)과, 상기 외통(3)의 하부에 설치되며 일측에 버너출입구(40)가 구비된 하부지지대(4)로 구성된 다용도 찜통을 이용하여 매실액기스를 제조함에 있어서, 상기 외통(3)에 지장수 20ℓ을 붓고, 세척 건조된 매실 4kg을 내통(2)에 넣고, 이 내통을 외통에 삽입하여 그 하면이 외통내부테두리돌부(35)에 안착되도록 한 후 뚜껑을 닫고 2시간 동안 가열하면, 내통에 채워진 매실은 외통의 하부에 채워진 지장수가 끓으면서 그 수증기에 의해 내통 내의 매실을 익히고, 이와 같이 익은 매실을 대기 중에서 냉각시킨 후 이 매실을 직육면체 형상의 스텐레스통에 넣고, 손으로 가압하여 스텐레스통의 하면에 다수개 형성된 직경 1~2㎝의 홀을 통해 매실의 씨를 제외한 살만 배출시키고, 씨가 제거된 매실을 상기 내통에 넣고 새로운 지장수 10ℓ를 붓고 한 시간 동안 가열하여 액상화시키는 것을 특징으로 한다.

Description

다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품{Manufacturing method of a Japanese apricot juice and food manufactured by using the Japanese apricot juice}

본 발명은 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 설탕을 넣지 않은 매실액기스를 제조하도록 한 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품에 관한 것이다.

피로하게 만드는 물질인 젖산은 우리가 섭취한 영양분이 에너지로 변하는 도중 만들어진다. 젖산이 몸속에 쌓이면 근육과 단백질이 결합해 어깨, 목 등이 결리는 증상이 일어나고, 지구력이 저하된다. 젖산은 핼액에 쌓이면 세포가 노화되고 혈관에 이상이 생겨 동맥경화, 고혈압, 간질병, 심장병 등의 원인이 될 수 있다. 매실의 주성분은 구연산, 카테킨, 피브르산, 피크린산 등으로 구성된 유기산이며, 우리가 섭취했을 때 유익한 성분들이 너무 많지만 한가지 풀어야 할 과제가 있다.

즉, 매실의 신맛 및 쓴맛을 내는 씨속에는 아미그다린(amigdalin)이라는 청산 배당체가 독성을 갖고 있기 때문에 소비자가 싫어한다. 그리고, 가공 역시 국내에서 현재 매실 50%, 설탕 50% 즉, 1 : 1의 비율로 저장해서 보관했다가 각종차, 쨈을 만드는 데 사용하는 바, 설탕이 들어가게 되면 칼로리가 높아져 비만 및 각종 성인병의 원인이 될 수 있다. 심지어는 지난 2011년 4월 각종 대중매체에서는 매실주를 담아 3개월 이내에 건져내지 않으면 발암물질이 나온다는 보도에 매실 가격이 폭락하였었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 설탕을 넣지 않은 매실액기스를 제조하도록 한 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법 및 매실액기스를 이용하여 제조된 식품을 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 제1 실시예에 의한 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법은, 상부에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 손잡이(11)가 구비된 뚜껑(1)과, 상기 뚜껑(1)의 하부에 설치된 외통(3)과, 상기 외통(3)의 내부에 안치되며 양측면과 하부에 다수개의 미세통공이 구비된 내통(2)과, 상기 외통(3)의 하부에 설치되며 일측에 버너출입구(40)가 구비된 하부지지대(4)로 구성된 다용도 찜통을 이용하여 매실액기스를 제조함에 있어서, 상기 외통(3)에 지장수 20ℓ을 붓고, 세척 건조된 매실 4kg을 내통(2)에 넣고, 이 내통을 외통에 삽입하여 그 하면이 외통내부테두리돌부(35)에 안착되도록 한 후 뚜껑을 닫고 2시간 동안 가열하면, 내통에 채워진 매실은 외통의 하부에 채워진 지장수가 끓으면서 그 수증기에 의해 내통 내의 매실을 익히고, 이와 같이 익은 매실을 대기 중에서 냉각시킨 후 이 매실을 직육면체 형상의 스텐레스통에 넣고, 손으로 가압하여 스텐레스통의 하면에 다수개 형성된 직경 1~2㎝의 홀을 통해 매실의 씨를 제외한 살만 배출시키고, 씨가 제거된 매실을 상기 내통에 넣고 새로운 지장수 10ℓ를 붓고 한 시간 동안 가열하여 액상화시키는 것을 특징으로 한다.

상기의 방법으로 제조된 매실액기스를 이용하여 제조된 매실밥은 매실액기스 12g, 지장수 0.5ℓ, 흰쌀 338g,메주콩 20g, 팥 20g, 율무 20g, 참쑥 20g을 혼합하여서 된 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법에 의하면, 설탕을 넣지 않은 매실액기스는 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없앤다. 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방한다. 마찬가지로, 강산 해독작용과 살균작용을 하는 카테킨은 장속 살균작용을 높여주기 때문에 마성대장 증후군과 변비 및 설사 등으로 대장이 약해진 사람에게 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 다용도 찜통을 도시한 사시도.
도 2는 본 발명의 다용도 찜통을 도시한 분해 사시도.
도 3은 본 발명의 다용도 찜통을 도시한 조립단면도.
도 4는 본 발명의 매실밥의 영양을 분석한 시험성적서.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다. 아울러 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 다용도 찜통은, 상부에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 손잡이(11)가 구비된 뚜껑(1)과, 상기 뚜껑(1)의 하부에 설치된 외통(3)과, 상기 외통(3)의 내부에 안치되며 양측면과 하부에 다수개의 미세통공이 구비된 내통(2)과, 상기 외통(3)의 하부에 설치되며 일측에 버너출입구(40)가 구비된 하부지지대(4)로 구성된다.

상기 외통(3)은 원통형 형상으로 내부에 공간부가 형성된 외통몸체(30)와, 상기 외통몸체(30)의 내측 중간 하부 내측테두리에 설치된 외통내부테두리돌부(35)와, 상기 외통몸체(30)의 하부로 볼록하게 형성된 외통하부(36)와, 상기 외통몸체(30)의 외측 중간 일측에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 외통손잡이(31)와, 상기 외통하부(36)의 일측에 외부로 관통되어 설치된 배출관(37)과, 상기 배출관(37)의 끝단부에 설치된 배출밸브(38)로 구성되어 있다.

이와 같이 상기 다용도 외통몸체 다용도 찜통은 원통형으로, 내통(2)은 외통(3)의 하부 일측에 외통내부테두리돌부(35)에 걸려 더 이상 외통(3)의 하부로 내려가지 않게 외통에 삽입되고, 외통(3)과 내통(2)의 틈새를 2㎝로 하여 수증기가 상승하여 뚜껑에 닿아 물로 변하면 물이 외통의 하부로 흘러 들어가는 통로 역할을 하게 하고, 내통은 직경 3~4㎜ 의 다수의 통공이 별체와 하부에 형성되고, 내측 상부 일측에는 내통손잡이를 설치하였다.

상기 뚜껑은 수증기가 올라와서 물방울로 맺히면 밑으로 떨어지는데 바로 밑으로 떨어지면 찜통 내용물로 들어가기 때문에 타원형으로 제조하였다.

뚜껑의 손잡이는 사람 어깨 넓이에 맞추어 양쪽 가장자리에 부착하였으며, 열을 발산하기 위하여 대각선으로 만들어 150℃의 고온에서도 손잡이에는 열이 전달되지 않도록 디귿자 형상으로 뚜껑에 부착하였다.

외통의 하부에 설치된 하부지지대는 열이 빠져나가는 것을 방지하기 위하여 외통몸체의 하부에 용접 또는 기타 방법으로 외통의 하부에 견고하게 설치하였고, 하부지지대의 일측에 세로 30㎝, 가로 20㎝ 구멍을 뚫어 세척을 할 때, 물이 고이지 않게 하였고, 가스통 또는 버너를 출입시키는 버너출입구(40)를 설치하였다.

상기 외통몸체의 하부에 배출관을 설치하고 그 끝단부에 배출밸브를 설치하여 밸브의 조작으로 열면 언제든지 쉽게 내용물이 나오며, 작업이 끝나고 청소를 간편하게 하기 위해 설치하였고, 외통몸체의 외통하부는 열의 전달과 압력을 잘 견디기 위하여 타원형 형상으로 설치하였다.

이와 같이 구성된 다용도 찜통을 이용하여 설탕을 넣지 않은 매실쨈을 가공하게 되는바, 그 제조방법을 설명하면,

[실시예 1]

먼저 외통에 지장수 20ℓ을 붓고, 세척 건조된 매실 4kg을 내통(2)에 넣고, 이 내통을 외통에 삽입하여 그 하면이 외통내부테두리돌부(35)에 안착되도록 한 후 뚜껑을 닫고 2시간 동안 가열하면, 내통에 채워진 매실은 외통의 하부에 채워진 지장수가 끓으면서 그 수증기에 의해 내통 내의 매실이 익게 된다.

이와 같이 매실이 익는 과정에서 매실의 잔류농약성분과 매실의 쓴맛과 신맛이 동시에 제거된다.

가열 2시간이 지나면 버너의 불을 끄고 30분간 방치, 즉 뜸을 들인다.

그 다음, 뚜껑을 열고 내통의 손잡이를 이용하여 내통에 삽입된 매실을 꺼내 10~15분간 냉각시킨 후 이 매실을 직육면체 형상의 스텐레스통에 넣고, 손으로 가압하면 스텐레스통의 하면에 다수개 형성된 직경 1~2㎝의 홀을 통해매실의 씨를 제외한 살만 배출시킨다.

씨가 제거된 매실을 상기 내통에 넣고 새로운 지장수 10ℓ를 붓고 한 시간 동안 가열하면 매실이 액상화된다.

이와 같이 액상화된 매실, 즉 매실액기스를 병에 담아 밀봉한다.

상기 지장수에 대하여 하기에서 설명한다.

우리나라는 옛부터 산자수명(山紫水明)하여 물이 좋기로 이름났다. 계곡뿐만 아니라 하천의 물을 식수로 사용했고 집집마다 우물이 있어 지나가는 길손들이 물 한 사발을 청해 먹고 가기도 했다.

그러나 산업화라는 미명하에 각종 공해와 오염으로 지금은 마음대로 먹을 만한 물이 없게 됐다. 국민들은 수돗물을 불신, 돈을 주고 물을 사먹고 있는 실정으로 언젠가는 기름보다 더 비싼 가격으로 구입할 날이 멀지 않았다는 이야기도 나오고 있다.

흙이 생명의 원천이라면 물은 이 생명을 키우는 자양분이다. 모든 동식물이 흙에서 태어나 물로 자라는 것이다. 따라서 건강한 물을 먹지 못하면 건강한 삶도 생각할 수 없다.

그러나 대기오염 토양오염 수질오염이 심각한 현 실정에서 오염되지 않은 건강한 물을 마음대로 먹기란 쉽지 않다. 그래서 대안으로 제시된 것이 황토로 만든 지장수(地漿水)인 것이다.

이러한 지장수란 「본초강목」 수부(水部)에는 43종의 물이 소개되고 있는데, 그 중에는 61종의 흙과 관계가 있는 약성이 높은 지장수가 나온다. 이 지장수는 반드시 황토가 소재가 되어야 한다. 그래서 일명 토장수(土漿水) 또는 황토수(黃土水)라고도 불린다.

특히 이 물을 끓였을 때 물의 성질은 더욱 부드러워지면서 다른 물질이 섞이면 그것의 맛이나 향이 높아진다는 것이다. 대표적으로 지장수로 차를 끓이면 향기가 더욱 짙어 진다는 점을 느낄 수 있다.

본초강목 수부의 지장을 옮겨보면 「황토 땅에 깊이 3자의 구덩이를 파서 맑은 물을 부어 넣고 휘저어 놓은 후 물이 맑아지면 이것을 떠서 마신다. 이것을 지장이라고 한다.

맛은 달고 성질은 차며, 독이 없다. 중독, 번민을 해소시켜 준다. 일체의 어육독, 과실과 채독, 약물제균 등 여러가지 독을 해독시켜 준다. 약제재를 먹고 독에 취해 죽게 된 사람에게는 지장수 3~5잔을 마시게 하면 효과가 있다. 들에 자라는 토란을 먹고 독에 취한 데나, 날치고기를 먹고 독이 오른 데도 지장수를 마신다」라고 적혀 있다.

지장수는 식수로서는 최상이다. 그 안에 무수한 생명물질이 들어 있어서 우리의 몸에 매우 이로운 작용을 한다.

이 물은 채소나 과일에 잔류된 농약독을 씻어 내는 데도 화학세제보다 더욱 안전하다. 또한 이 물을 끓이게 되면 보다 더 활성화되어 며칠간 변하지 않는 신비한 성질이 있어서 한약차나 보리차를 끓여 오래 두고 마셔도 좋다.

집에서 한약을 달일 때 이 물을 사용하면 약 기운이 더욱 강하게 작용하는 것으로 알려지고 있다.

특히 지장수로 세수를 하거나 목욕을 하게 되면 피부노화 방지에도 크게 효험을 볼 수 있어서 여성 미용에도 매우 좋다.

이처럼 지장수는 환경오염 시대에 안전한 식수로 자리매김할 수 있지만 이를 이용하는 사람들은 드물다. 따라서 지장수의 대중화를 위해 일반 가정에서 간단하게 만드는 방법은, 오염되지 않은 황토 20㎏과 옹기 물항아리(2말들이)와, 대소쿠리(지름 60㎝) 및 삼베를 준비한다.

먼저 깨끗이 씻은 옹기위에 대소쿠리를 올려놓는다. 다음에 삼베를 소쿠리에 넓게 펴서 덮는다. 그 위에다 준비한 황토를 쏟아 놓은후 맑은 물을 소쿠리에 넘치지 않도록 고루 천천히 붓는다.

걸러진 물이 다 차면 항아리를 따로 옮겨 뚜껑을 덮고 하룻밤을 재운 뒤에 떠서 마신다.

소쿠리의 황토는 삼베 가장자리를 안으로 접어서 황토를 덮어 따로 신선한 곳에 옮겨 놓은 후 2~3회 더 사용할 수 있다.

이와 같이 지장수로 사용한 우리나라 황토는 중앙아시아, 아프리카, 동남아, 북남미 대륙의 황토보다 우수하다. 우리나라 황토가 인체에 필수 미네랄원소가 풍부하게 포함되어 있기 때문이다.

지장수의 비밀은 지장수내에 녹아 있는 인, 철, 아연, 칼슘, 요오드, 동, 나트륨 및 염소, 칼륨, 마그네슘 및 망간 등 미네랄원소들이다.

물은 생물의 세포막 무게의 30%를 차지하는데 그중 대부분은 지장수와 같은 선형 사슬모양 물분자와 응집체이다. 액정상태가 존재하며 세포막 표면상의 물의 두께는 약 1∼3㎜이다. 그 점도는 순수한 물의 약 30배에 해당한다. 이러한 구조의 물은 세포막상의 단백질을 유지하고 지방질과 함께 안정시키는 작용을 한다.

그중 망간, 마그네슘은 물구조를 절단하는 작용을 한다.

위에서 밝힌 생명현상 중 물질 운송, 전환세포의 면역, 신경의 전도, 세포분화, 신진대사조절 등은 모두 세포막 중의 물과 관계된다. 만약 이런 구조의 물이 없다면 생명은 곧 소실되게 되는 것이다.

특히 마그네슘을 가지고 있는 물은 아니노산의 활성화에 필요한 것이다.

효소의 분자량은 5만∼12만좌우로서, 매개분자에는 모두 망간, 마그네슘, 아연이 있다.

그러나 다핵글루코사이드산 인산화효소는 핵글루코사이드이인산(NPP)의 집합을 촉매할 수 있으며, 더 나아가 다핵글루코사이드산의 인산은 NPP와 인산사이의 교환반응과정을 촉진할 수 있다. 이런 과정에서 망간, 마그네슘, 아연을 가지고 있는 지장수가 활발한 작용을 한다.

상기한 바와 같이 지장수와 혼합하여서 제조된 매실액기스는, 청매실로부터 잔류농약 성분이 제거되어 신맛, 쓴맛이 제거되었으며, 매실의 구연산, 카테킨, 피부리산, 피그린산 등이 함유되어 있다.

이와 같은 매실액기스는 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없앤다. 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방한다. 마찬가지로, 강산 해독작용과 살균작용을 하는 카테킨은 장속 살균작용을 높여주기 때문에 마성대장 증후군과 변비 및 설사 등으로 대장이 약해진 사람에게 효과가 있다.

[실시예 2]

이러한 매실액기스를 이용하여 매실밥을 만들 수 있다.

즉, 지장수 0.5ℓ, 흰쌀 338g, 매실액기스 12g, 메주콩 20g, 팥 20g, 율무 20g, 참쑥 20g을 넣어서 20분 정도 가열하면, 매실밥이 된다. 이러한 매실밥의 영양 성분을 2011년 10월 27일에 분석 시험한 시험성적서는 도 4와 같다.

도 4에서 보는 바와 같이, 이 매실밥에는 100g당 구연산 2.9899g과 카테킨 1.2057mg이 함유되어 있는 것을 볼 수 있다.

다음에는, 이와 같은 매실액기스를 이용하여 매실배추김치를 만드는 방법에 대하여 설명한다.

지장수로 배추를 세척한 후, 소금을 배추잎 사이사이에 넣어 16시간 ~ 18시간 동안 지장수 소금물에 담그어 간을 하게 된다.

이와 같이 소금에 절인 배추를 꺼내어 물기를 뺀 다음 배추 한 포기당 멸치젖 30g, 새우젓 30g, 고춧가루 30g, 갈은 생강 1g, 으깬 마늘 2g, 찹쌀풀 1g, 매실액기스 5g, 으깬 사과 10g, 으깬 배 10g을 배합한다.

이와 같이, 제조된 매실액기스를 이용하여 매실배추김치는, 20℃에서, 발효되도록 하여 매실의 주요 성분인 구연산 및 카테킨 성분이 골고루 침투되어 김치가 연하고 맛있게 되며, 저온 냉장 보관하면 매실에 함유된 천연방부제가 김치의 맛과 영양을 보존시키게 된다.

이상에서와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 기술이 당업자에 의하여 용이하게 변형 실시될 가능성이 자명하며, 이러한 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술사상에 포함된다할 것이다.

Claims (3)

1. 상부에 일정간격 이격되어 설치된 두 개의 손잡이(11)가 구비된 뚜껑(1)과, 상기 뚜껑(1)의 하부에 설치된 외통(3)과, 상기 외통(3)의 내부에 안치되며 양측면과 하부에 다수개의 미세통공이 구비된 내통(2)과, 상기 외통(3)의 하부에 설치되며 일측에 버너출입구(40)가 구비된 하부지지대(4)로 구성된 다용도 찜통을 이용하여 매실액기스를 제조함에 있어서,
   상기 외통(3)에 지장수 20ℓ을 붓고, 세척 건조된 매실 4kg을 내통(2)에 넣고, 이 내통을 외통에 삽입하여 그 하면이 외통내부테두리돌부(35)에 안착되도록 한 후 뚜껑을 닫고 2시간 동안 가열하면, 내통에 채워진 매실은 외통의 하부에 채워진 지장수가 끓으면서 그 수증기에 의해 내통 내의 매실을 익히고, 이와 같이 익은 매실을 대기 중에서 냉각시킨 후 이 매실을 직육면체 형상의 스텐레스통에 넣고, 손으로 가압하여 스텐레스통의 하면에 다수개 형성된 직경 1~2㎝의 홀을 통해 매실의 씨를 제외한 살만 배출시키고, 씨가 제거된 매실을 상기 내통에 넣고 새로운 지장수 10ℓ를 붓고 한 시간 동안 가열하여 액상화시키는 것을 특징으로 하는 다용도 찜통을 이용한 매실액기스의 제조방법.
2. 제 1 항의 방법으로 제조된 매실액기스 12g, 지장수 0.5ℓ, 흰쌀 338g,메주콩 20g, 팥 20g, 율무 20g, 참쑥 20g을 혼합하여서 된 것을 특징으로 하는 매실밥.
3. 제 1 항의 방법으로 제조된 매실액기스 5g, 소금에 절인 배추 한 포기당 멸치젖 30g, 새우젓 30g, 고춧가루 30g, 갈은 생강 1g, 으깬 마늘 2g, 찹쌀풀 1g, 매실액기스 5g, 으깬 사과 10g, 및 으깬 배 10g을 배합하여서 된 것을 특징으로 하는 매실김치.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Images