CN106174564A - 一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，其包括以下步骤：1）青梅洗净、去核、打浆，得到青梅果浆；2）将青梅果浆放在蒸锅下层，将鸡块装入不锈钢盘放在蒸锅上层隔板上，用铝箔或保鲜膜覆盖整个不锈钢盘；3）加热至蒸锅内的青梅果浆沸腾，沸腾回流8～9h，收集不锈钢盘中的液体鸡精，更换鸡块，补充青梅果浆蒸发的水；4）重复步骤3）的操作2～4次，合并收集的液体鸡精；5）过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，对滤液进行常压浓缩，得到青梅精。本发明能同时生产青梅精和液体鸡精，节约能耗，节省时间，生产成本低，生产的液体鸡精吸收了青梅中的精油成分，既可以增加液体鸡精的风味，又能起到防腐保鲜的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，属于食品加工领域。
背景技术
青梅，又称为酸梅或果梅，是蔷薇科杏属乔木的果实，主要分布在我国的长江流域及华南、西南地区，人们对梅极为推崇，无论是对梅果，还是对梅花都很欣赏。青梅自古就被用来酿酒，三国时期就有“煮酒论英雄”的典故。青梅不仅可以食用，还具有一定的药用价值。《本草纲目》记载，“梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气安心、止咳止嗽、止疼止伤寒烦热、止冷热痢疾、消肿解毒之功效，可治三十二种疾病”。《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。据现代医学研究，青梅具有调节身体酸碱平衡、杀菌、预防流感、降低尿酸值、减肥美容、提高免疫力、增强抵抗力、防老抗衰、解毒护肝、预防骨质疏松等诸多功能。
日本军界在二战中通过吃酸梅来抗疲劳、提高战斗力，并将其列为军事机密。松本纮齐，1978年成立了日本梅研究会，出任第一任理事长，著有《“碱”出来的健康》等著作，青梅精在该著作中有被提及到。青梅精，号称碱性食品之王，是一种在日本和中国台湾风行的食品，通常是以青梅鲜果为原料，先进行清洗打浆，得到青梅果浆，再采用陶瓷容器对青梅果浆进行长时间加热浓缩而成。
液体鸡精又称滴鸡精，是中国台湾传统食品，如果家中有处于孕、产期的女士，家人通常会用“隔水蒸”的方式，将一整只土鸡蒸一整天，滴出一碗浓厚的“鸡精”，因其制作方法独特，且能萃取鸡全身的精华，受到人们的追捧，成为日常滋补圣品，且对营养缺乏的病人也有良好的保健功效。
青梅精和液体鸡精都需要长时间的加热反应才能得到，青梅精需要通过长时间加热才能生成梅素等活性成分，液体鸡精需要长时间加热，才能使鸡肉中小分子氨基酸、胶原蛋白、肽等分解到液体鸡精中。
本发明公开了一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，利用青梅精加工过程中的热量同时进行液体鸡精加工，并将鸡肉作为冷源促进青梅精的加工回流，最终液体鸡精中也会吸收部分青梅精油等挥发性成分，不仅可以增加液体鸡精的风味，而且对液体鸡精还能起到防腐保鲜的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，包括以下步骤：
1)将青梅清洗干净，去核后打浆，得到青梅果浆；
2)将青梅果浆放在带密封回流盖的蒸锅下层，将鸡块装入不锈钢盘放在蒸锅上层隔板上，并用铝箔或保鲜膜覆盖整个不锈钢盘；
3)加热至蒸锅内的青梅果浆沸腾，沸腾回流8～9h，将不锈钢盘中收集到的液体鸡精取出冷冻，更换鸡块，同时补充青梅果浆蒸发的水；
4)重复步骤3）的操作2～4次，合并收集的液体鸡精；
5)过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，对滤液进行常压浓缩，得到青梅精。
步骤2）所述青梅果浆、鸡块的质量比为（2.5～5）：1。
步骤2）所述隔板为带有筛网的隔板。
步骤5）中过滤所采用的滤布的孔径为75～150μm。
步骤5）中常压浓缩得到的青梅精中固形物含量为74～78°Brix。
本发明的有益效果是：本发明能同时生产青梅精和液体鸡精，节约能耗，节省时间，生产成本低，生产的液体鸡精吸收了青梅中的精油成分，既可以增加液体鸡精的风味，又能起到防腐保鲜的作用。
附图说明
图1为本发明用于同时生产青梅精和液体鸡精的装置的结构示意图。
附图标识说明：1、热源；2、蒸锅；3、密封回流盖；4、隔板；5、不锈钢盘；6、锡箔或保鲜膜；7、青梅果浆；8、鸡块；9、液体鸡精。
具体实施方式
一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，包括以下步骤：
1)将青梅清洗干净，去核后打浆，得到青梅果浆；
2)将青梅果浆放在带密封回流盖的蒸锅下层，将鸡块装入不锈钢盘放在蒸锅上层隔板上，并用铝箔或保鲜膜覆盖整个不锈钢盘；
3)加热至蒸锅内的青梅果浆沸腾，沸腾回流8～9h，将不锈钢盘中收集到的液体鸡精取出冷冻，更换鸡块，同时补充青梅果浆蒸发的水；
4)重复步骤3）的操作2～4次，合并收集的液体鸡精；
5)过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，对滤液进行常压浓缩，得到青梅精。
优选的，步骤2）所述青梅果浆、鸡块的质量比为（2.5～5）：1。
优选的，步骤2）所述隔板为带有筛网的隔板。
优选的，步骤5）中过滤所采用的滤布的孔径为75～150μm。
优选的，步骤5）中常压浓缩得到的青梅精中固形物含量为74～78°Brix。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1：
1）取7kg新鲜青梅，清洗干净、去核、打浆，得到5kg青梅果浆；
2）将青梅果浆放入蒸锅下层，将2kg整鸡切成8块放在不锈钢盘中，并用铝箔覆盖不锈钢盘，置于蒸锅上层的带孔隔板上，所使用的装置的结构示意图如图1所示；
3）将蒸锅放在电磁炉上，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流9h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，得到350mL液体鸡精；
4）补充1.5kg水到青梅果浆中，将2kg新鲜整鸡切成8块，换掉不锈钢盘中的鸡块，用铝箔覆盖不锈钢盘；
5）将蒸锅放在电磁炉上，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流9h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，收集液体鸡精；
6）重复步骤4）和5）的操作2次，合并液体鸡精，总共得到1400mL液体鸡精；
7）采用100目滤布过滤掉青梅果浆中的果肉纤维，得到3400mL滤液，将滤液加热至沸腾，常压浓缩至固形物含量为74°Brix，得到480mL青梅精。
实施例2：
1）取7kg新鲜青梅，清洗干净、去核、打浆，得到5kg青梅果浆；
2）将青梅果浆放入蒸锅下层，将1kg整鸡切成4块放在不锈钢盘中，并用铝箔覆盖不锈钢盘，置于蒸锅上层的带孔隔板上，所使用的装置的结构示意图如图1所示；
3）将蒸锅放在电磁炉上，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流8h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，得到220mL液体鸡精；
4）补充2kg水到青梅果浆中，将2kg新鲜整鸡切成6块，换掉不锈钢盘中的鸡块，用铝箔覆盖不锈钢盘；
5）将蒸锅放在电磁炉上，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流8h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，收集液体鸡精；
6）重复步骤4）和5）的操作3次，合并液体鸡精，总共得到1000mL液体鸡精；
7）采用100目滤布过滤掉青梅果浆中的果肉纤维，得到2900mL滤液，将滤液加热至沸腾，常压浓缩至固形物含量为78°Brix，得到450mL青梅精。
实施例3：
1）取350kg新鲜青梅，清洗干净、去核、打浆，得到250kg青梅果浆；
2）将青梅果浆放入1000L的蒸锅下层，蒸锅上层设置有5层带孔隔板，将60kg鸡块分装在5个不锈钢盘中，并用铝箔覆盖不锈钢盘，将5个不锈钢盘分别放置在5层隔板上；
3）对蒸锅加热，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流8h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，收集得到13L液体鸡精；
4）补充100kg水到青梅果浆中，用新鲜鸡块替换掉不锈钢盘中的鸡块，用铝箔覆盖不锈钢盘；
5）将蒸锅放在电磁炉上，调节火力将青梅果浆加热到微沸状态，微沸回流8h，将不锈钢盘中收集到的液体取出冷冻，撇去上层的油，过滤，收集液体鸡精；
6）重复步骤4）和5）的操作2次，合并液体鸡精，总共得到55L液体鸡精；
7）采用100目滤布过滤掉青梅果浆中的果肉纤维，得到160L滤液，将滤液加热至沸腾，常压浓缩至固形物含量为78°Brix，得到21L青梅精。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种同时生产青梅精和液体鸡精的方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将青梅清洗干净，去核后打浆，得到青梅果浆；
2)将青梅果浆放在带密封回流盖的蒸锅下层，将鸡块装入不锈钢盘放在蒸锅上层隔板上，并用铝箔或保鲜膜覆盖整个不锈钢盘；
3)加热至蒸锅内的青梅果浆沸腾，沸腾回流8～9h，将不锈钢盘中收集到的液体鸡精取出冷冻，更换鸡块，同时补充青梅果浆蒸发的水；
4)重复步骤3）的操作2～4次，合并收集的液体鸡精；
5)过滤除去青梅果浆中的果肉纤维，对滤液进行常压浓缩，得到青梅精。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）所述青梅果浆、鸡块的质量比为（2.5～5）：1。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤2）所述隔板为带有筛网的隔板。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤5）中过滤所采用的滤布的孔径为75～150μm。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤5）中常压浓缩得到的青梅精中固形物含量为74～78°Brix。
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