CN110720599A - 一种滴鸡精及其制备方法、应用 - Google Patents
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Abstract
本发明具体涉及一种滴鸡精的制备方法，包括步骤：S1，将原料鸡清洗干净，并进行切分；S2，称取质量为原料鸡质量的1～5％的人参，清洗干净，将人参和60℃的纯水以1:10的质量比浸泡，泡发30分钟；S3，将切分好的原料鸡，用70‑80℃热水泡洗5～10分钟；S4，将泡发好的人参液及人参放置在萃取锅的底部，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，将萃取锅密封，隔水加热萃取4～8小时，萃取温度为108～132℃，保留萃取的原液；S5，离心分离原液中的固体和液体；S6，活性炭过滤液体，得到滴鸡精。相比于现有技术，本发明工艺简单，制得的滴鸡精嘌呤含量低且氨基酸含量高，适合高尿酸症和痛风人群食用。
Description
技术领域
本发明属于滴鸡精生产技术领域，尤其涉及一种滴鸡精及其制备方法、应用。
背景技术
嘌呤，是身体内存在的一种有机化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤在体内经过一系列代谢变化，最终形成的产物——尿酸，由于嘌呤代谢紊乱而导致尿酸生成异常的情形，我们称之为高尿酸症，此时尿酸会以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，成了引起痛风的祸根。因此，控制体内尿酸的含量、减少嘌呤的摄入对提高个人身体素质及生活质量都有着重要的意义。目前，调整日常饮食、减少嘌呤的摄入成为最直接有效且最安全的治疗、预防高尿酸症和痛风的方法。但同时，营养健康专家并不提倡坚持低嘌呤饮食，因为低嘌呤饮食会造成蛋白质及多种氨基酸摄入不足，长期坚持势必会造成营养不良，降低生活质量。
滴鸡精采用隔水蒸滴的方式，将鸡只中的精华一滴一滴的提炼出来，将鸡肉中的蛋白质水解为多肽，分子小利于吸收，有较高的营养价值，是一种较好的营养补给途径。专利CN106722324A公开了一种滴鸡精是生产方法，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。专利CN108925861A公开了一种滴鸡精的生产方法，包括将原料鸡置于封闭的滴萃桶中，水蒸气在滴萃桶外加热进行加压汽化滴萃，控制汽化滴萃温度为105～160℃，压力为1.5～2.5MPa，滴萃时间为3～8h，制得滴鸡精。虽然能产业化生产高纯度、高营养的滴鸡精，但这种滴鸡精其并不适合高尿酸症和痛风这类人群食用。
有鉴于此，确有提供一种低嘌呤、高氨基酸的滴鸡精以解决上述技术问题。
发明内容
本发明的目的之一在于：针对现有技术的不足，而提供一种滴鸡精的制备方法，工艺简单，制得的滴鸡精嘌呤含量低且氨基酸含量高，适合高尿酸症和痛风人群食用。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种滴鸡精的制备方法，包括以下步骤：
S1，将原料鸡用纯净水清洗干净，并进行切分；
S2，称取质量为原料鸡质量的1～5％的人参，用纯净水清洗干净，将清洗干净的人参和60℃的纯水以1:10的质量比浸泡，泡发30分钟；
S3，将切分好的原料鸡，用70-80℃热水泡洗5～10分钟；
S4，将泡发好的人参液及人参放置在萃取锅的底部，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，将萃取锅密封，隔水加热萃取4～8小时，萃取温度为108～132℃，保留萃取的原液；
S5，离心分离原液中的固体和液体；
S6，活性炭过滤液体，得到滴鸡精。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，所述原料鸡为120～150天龄的走地鸡。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，在步骤S1之前，还包括对所述走地鸡进行宰杀、去内脏、切块、清洗和验收。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，在步骤S4中，在密封环境内，所述原料鸡共摆放5层。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，在步骤S5中，所述离心分离操作具体为以大于5000转/分钟的转速进行离心分离。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，在步骤S6中，所述的活性炭为碘值900以上的活性炭。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，还包括对制得的滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌。
作为本发明所述的滴鸡精的制备方法的一种改进，所述杀菌的具体操作为：将灌装密封包装后的滴鸡精置于温度为108～132℃的条件下杀菌15～30min，而后在15～30min内降温至25℃。
本发明的目的之二在于：提供一种滴鸡精，采用说明书前文任一段所述的制备方法制备而得。
本发明的目的之三在于：提供一种说明书前文所述的滴鸡精在制备供高尿酸症和痛风人群食用的食品中的应用。
相比于现有技术，本发明的有益效果在于：
1)本发明采用嘌呤含量较少且稳定的低龄走地鸡为原料，并添加药材人参，加工过程中严格控制加热温度和加热时间，滴鸡精中嘌呤含量较低，经检测属于低嘌呤食物，高尿酸症和痛风类特殊群体也可安全地长期食用。
2)本发明采用该方法生产的滴鸡精富含多种氨基酸，其中包括8种人体不能自己合成的必需氨基酸，营养丰富，为高尿酸症和痛风类特殊群体提供了摄取优质蛋白质的新途径。
3)本发明采用纯物理方法加工，整个过程没有任何人工化学制剂的加入，最大限度的保证了产品的安全性。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不限于此。
实施例1
一种滴鸡精的制备方法，包括以下步骤：
S1，取120～150天龄的走地鸡，先对其进行宰杀、去内脏、切块、清洗和验收，再用纯净水清洗干净，并进行切分；
S2，称取质量为原料鸡质量的1～5％的人参，用纯净水清洗干净，将清洗干净的人参和60℃的纯水以1:10的质量比浸泡，泡发30分钟；
S3，将切分好的原料鸡，用70-80℃热水泡洗5～10分钟；
S4，将泡发好的人参液及人参放置在萃取锅的底部，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，共摆放5层，将萃取锅密封，隔水加热萃取4小时，萃取温度为108℃，保留萃取的原液；
S5，以大于5000转/分钟的转速离心分离原液中的固体和液体；
S6，用碘值900以上的活性炭过滤液体，得到滴鸡精；
S7，对制得的滴鸡精进行灌装密封包装，并将灌装密封包装后的滴鸡精置于温度为108～132℃的条件下杀菌15～30min，而后在15～30min内降温至25℃。
实施例2
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为5小时。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例3
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为6小时。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例4
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为7小时。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例5
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为8小时。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例6
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取温度为114℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例7
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为5小时，萃取温度为114℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例8
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为6小时，萃取温度为114℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例9
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为7小时，萃取温度为114℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例10
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为8小时，萃取温度为114℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例11
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取温度为120℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例12
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为5小时，萃取温度为120℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例13
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为6小时，萃取温度为120℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例14
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为7小时，萃取温度为120℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例15
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为8小时，萃取温度为120℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例16
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取温度为126℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例17
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为5小时，萃取温度为126℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例18
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为6小时，萃取温度为126℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例19
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为7小时，萃取温度为126℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例20
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为8小时，萃取温度为126℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例21
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取温度为132℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例22
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为5小时，萃取温度为132℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例23
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为6小时，萃取温度为132℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例24
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为7小时，萃取温度为132℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
实施例25
与实施例1不同的是：在步骤S4中，萃取时间为8小时，萃取温度为132℃。
其余同实施例1，这里不再赘述。
对比例1
一种滴鸡精的制备方法，包括以下步骤：
S1，取120～150天龄的走地鸡，先对其进行宰杀、去内脏、切块、清洗和验收，再用纯净水清洗干净，并进行切分；
S2，将切分好的原料鸡，用70-80℃热水泡洗5～10分钟；
S3，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，共摆放5层，将萃取锅密封，隔水加热萃取4小时，萃取温度为108℃，保留萃取的原液；
S4，以大于5000转/分钟的转速离心分离原液中的固体和液体；
S5，用碘值900以上的活性炭过滤液体，得到滴鸡精；
S6，对制得的滴鸡精进行灌装密封包装，并将灌装密封包装后的滴鸡精置于温度为108～132℃的条件下杀菌15～30min，而后在15～30min内降温至25℃。
对比例2
一种滴鸡精的制备方法，包括以下步骤：
S1，取120～150天龄的走地鸡，先对其进行宰杀、去内脏、切块、清洗和验收，再用纯净水清洗干净，并进行切分；
S2，称取质量为原料鸡质量的1～5％的人参，用纯净水清洗干净，将清洗干净的人参和60℃的纯水以1:10的质量比浸泡，泡发30分钟；
S3，将切分好的原料鸡，用70-80℃热水泡洗5～10分钟；
S4，将泡发好的人参液及人参放置在萃取锅的底部，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，共摆放5层，将萃取锅密封，隔水加热萃取4小时，萃取温度为108℃，保留萃取的原液；
S5，以大于5000转/分钟的转速离心分离原液中的固体和液体；
S6，对制得的滴鸡精进行灌装密封包装，并将灌装密封包装后的滴鸡精置于温度为108～132℃的条件下杀菌15～30min，而后在15～30min内降温至25℃。
性能测试
对实施例1～25以及对比例1～2制得的滴鸡精的嘌呤含量和氨基酸含量进行测定，得到结果如表1、表2-1、2-2和2-3所示。
表1不同制备条件制得滴鸡精中嘌呤含量
表2-1不同制备条件制得的滴鸡精中氨基酸含量
表2-2不同制备条件制得的滴鸡精中氨基酸含量
表2-3不同制备条件制得的滴鸡精中氨基酸含量
注：表1以及表2-1、2-2和2-3中的数值以均值±标准差表示。
由表1数据可以看出，滴鸡精中含有四种嘌呤，其中次黄嘌呤的含量最高，黄嘌呤的含量最低。而且四种嘌呤随着时间的变化，含量逐渐增加，所有的温度皆在7h时达到最大值，8h时含量基本平稳了。蒸煮时间的增加使鸡肉中的嘌呤逐渐转移到汤中，即：滴鸡精中的嘌呤含量逐渐增加，到一定程度后逐渐平稳。相同时间下，随着温度的增加，除132℃外，嘌呤总数呈上升趋势。另外，本发明的滴鸡精相比于未添加人参以及添加人参但未过滤制得的滴鸡精，其嘌呤含量更低。根据食品中嘌呤含量分类标准，滴鸡精嘌呤含量在25mg以下，属于低嘌呤食物。普通人日常嘌呤摄入量为600～1000mg，而痛风病人在100～150mg之间，市面上销售最常用的滴鸡精规格为60ml，大概一包滴鸡精含有嘌呤在1.5～12mg之间，由此可见，本发明制得的滴鸡精适合普通人及尿酸、痛风病人使用。
另外，由表2-1～2-3可以看出，牛磺酸+精氨酸含量最高，次之为丙氨酸。在108℃下，氨基酸总量大致趋势在增加，在6h时到达最高，6h后氨基酸总量趋势基本平缓。在114℃时，氨基酸总量从最高点随时间逐渐下降。在120℃时，氨基酸总量呈下降趋势，在8h时达到最大值。在126℃时，氨基酸总量在5h达到最大值，6h后曲线基本接近平缓。132℃时，曲线从最高点下降，在7h下降至最低后继续上升。另外，本发明的滴鸡精相比于未添加人参以及添加人参但未过滤制得的滴鸡精，其氨基酸含量更高。
综上，本发明的滴鸡精制备工艺简单，制得的滴鸡精嘌呤含量低且氨基酸含量高，适合高尿酸症和痛风人群食用。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还能够对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上述的具体实施方式，凡是本领域技术人员在本发明的基础上所作出的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本发明的保护范围。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。
Claims (10)
1.一种滴鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，将原料鸡用纯净水清洗干净，并进行切分；
S2，称取质量为原料鸡质量的1～5％的人参，用纯净水清洗干净，将清洗干净的人参和60℃的纯水以1:10的质量比浸泡，泡发30分钟；
S3，将切分好的原料鸡，用70-80℃热水泡洗5～10分钟；
S4，将泡发好的人参液及人参放置在萃取锅的底部，将原料鸡按19～25公斤一层均匀摆放在萃取锅内，将萃取锅密封，隔水加热萃取4～8小时，萃取温度为108～132℃，保留萃取的原液；
S5，离心分离原液中的固体和液体；
S6，活性炭过滤液体，得到滴鸡精。
2.根据权利要求1所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，所述原料鸡为120～150天龄的走地鸡。
3.根据权利要求2所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，在步骤S1之前，还包括对所述走地鸡进行宰杀、去内脏、切块、清洗和验收。
4.根据权利要求1所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，在步骤S4中，在密封环境内，所述原料鸡共摆放5层。
5.根据权利要求1所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，所述离心分离操作具体为以大于5000转/分钟的转速进行离心分离。
6.根据权利要求1所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，在步骤S6中，所述的活性炭为碘值900以上的活性炭。
7.根据权利要求1所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，还包括对制得的滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌。
8.根据权利要求7所述的滴鸡精的制备方法，其特征在于，所述杀菌的具体操作为：将灌装密封包装后的滴鸡精置于温度为108～132℃的条件下杀菌15～30min，而后在15～30min内降温至25℃。
9.一种滴鸡精，其特征在于，采用权利要求1～8任一项所述的制备方法制备而得。
10.一种权利要求9所述的滴鸡精在制备供高尿酸症和痛风人群食用的食品中的应用。
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| TWI796832B (zh) * | 2021-11-15 | 2023-03-21 | 姜靜文 | 木鱉果雞精製程方法 |
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2019
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