KR20150020353A - 조청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매실조청 및 야생녹차조청 및 이들의 제조방법에 관한 것으로서, 무설탕 매실엑기스와 부추엑기스와 약쑥엑기스와, 양파엑기스와 도라지엑기스와 둥글레엑기스와 생강엑기스와 허브의 일종인 천연스테비오즙 및 식혜맥아즙으로 조성된 매실조청은 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없앤다. 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방하는 효과를 가지고 있다.

Description

매실조청 및 하동야생녹차조청 및 이들의 제조방법{Measil and green tea gllutinous starch syrup and Method thereof}

본 발명은 매실조청 및 하동야생녹차조청 및 이들의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 무설탕 매실엑기스와 부추엑기스와 약쑥엑기스와, 양파엑기스와 도라지엑기스와 둥글레엑기스와 생강엑기스와 허브의 일종인 천연스테비오즙 및 식혜맥아즙으로 조성된 본 발명의 매실조청은 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없애고, 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방하도록 한 매실조청 및 하동야생녹차조청 및 이들의 제조방법에 관한 것이다.

피로하게 만드는 물질인 젖산은 우리가 섭취한 영양분이 에너지로 변하는 도중 만들어진다. 젖산이 몸속에 쌓이면 근육과 단백질이 결합해 어깨, 목 등이 결리는 증상이 일어나고, 지구력이 저하된다. 젖산은 핼액에 쌓이면 세포가 노화되고 혈관에 이상이 생겨 동맥경화, 고혈압, 간질병, 심장병 등의 원인이 될 수 있다. 매실의 주성분은 구연산, 카테킨, 피브르산, 피크린산 등으로 구성된 유기산이며, 우리가 섭취했을 때 유익한 성분들이 너무 많지만 한가지 풀어야 할 과제가 있다.

즉, 매실의 신맛 및 쓴맛을 내는 씨속에는 아미그다린(amigdalin)이라는 청산 배당체가 독성을 갖고 있기 때문에 소비자가 싫어한다. 그리고, 가공 역시 국내에서 현재 매실 50%, 설탕 50% 즉, 1 : 1의 비율로 저장해서 보관했다가 각종차, 쨈을 만드는 데 사용하는 바, 설탕이 들어가게 되면 칼로리가 높아져 비만 및 각종 성인병의 원인이 될 수 있다. 심지어는 지난 2011년 4월 각종 대중매체에서는 매실주를 담아 3개월 이내에 건져내지 않으면 발암물질이 나온다는 보도에 매실 가격이 폭락하였었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 무설탕 매실엑기스와 부추엑기스와 약쑥엑기스와, 양파엑기스와 도라지엑기스와 둥글레엑기스와 생강엑기스와 허브의 일종인 천연스테비오즙 및 식혜맥아즙으로 조성된 본 발명의 매실조청은 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없애고, 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방하도록 하는 데 있다.

상기한 바와 같은 목적을 이루기 위한 본 발명의 제1 실시예에 의한 매실조청은, 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg과, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g 및, 식혜맥아즙 45kg으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

그리고, 식혜맥아즙의 제조방법은, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치, 즉 뜸을 들이고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 뜸을 들인 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 고두밥을 만들고, 상기 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 매실조청의 제조방법은, 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg을 용기에 넣고 100℃가 될 때까지 가열하고, 이에 식혜맥아즙 45kg과 당도를 조절하기 위하여 허브의 일종인 천연스테비오사이드 200g을 넣고, 혼합한 상태에서 100℃가 될 때까지 가열하면서 타지 않도록 저어 주면서 12시간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 제2 실시예에 의한 하동야생녹차조청은 녹차분말 189g, 취나물추출물 2㎏, 당귀추출물 2㎏, 둥글레추출물 2㎏, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g, 레몬비베나 추출물 200g, 지장수 35㎏, 멥쌀 35㎏, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치하고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 상기 방치한 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 만든 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 만든 식혜맥아즙 3.5㎏로 조성된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 무설탕 매실엑기스와 부추엑기스와 약쑥엑기스와, 양파엑기스와 도라지엑기스와 둥글레엑기스와 생강엑기스와 허브의 일종인 천연스테비오즙 및 식혜맥아즙으로 조성된 매실조청은 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없앤다. 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방한다. 마찬가지로, 강산 해독작용과 살균작용을 하는 카테킨은 장속 살균작용을 높여주기 때문에 마성대장 증후군과 변비 및 설사 등으로 대장이 약해진 사람에게 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 매실조청의 영양성분을 분석한 시험성적서.
도 2는 본 발명의 하동녹차조청의 영양성분을 분석한 시험성적서.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 아울러 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.

[제1 실시예]

본 발명의 제1 실시예에 의한 매실조청은, 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg과, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g 및, 식혜맥아즙 45kg으로 이루어진다.

상기 식혜맥아즙의 제조방법을 설명한다.

세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치, 즉 뜸을 들이고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 이와 같이 뜸을 들인 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시키면, 일명 고두밥이 된다. 이 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내면 일명 식혜맥아즙이 된다.

상기한 바와 같은 매실조청을 제조하는 방법을 하기에서 설명한다.

상기한 바와 같이, 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg을 용기에 넣고 100℃가 될 때까지 가열하고, 이에 상기의 방법으로 제조된 식혜맥아즙 45kg과, 당도를 조절하기 위하여 허브의 일종인 천연스테비오사이드 200g을 넣고 혼합한 상태에서 100℃가 될 때까지 가열하면서 타지 않도록 저어 주면서 12시간 가열하게 되면, 매실조청이 된다.

종래의 일반적인 매실조청은 15℃ ~ 30℃ 정도에서 5일 이내에 변질될 수 있으나 본 발명의 매실조청은 매실의 카테킨 성분과 약쑥의 치네올 성분이 들어 있는바, 이는 유해한 균을 억제하는 살균 작용을 하고, 천연의 방부제가 함유되어 있어 상온에 보관하더라도 변질되지 않으며, 당도는 허브로 조절하게 된다.

도 1은 본 발명의 매실조청의 영양성분을 분석한 시험성적서이다.

본 발명의 매실조청을 제조하는 데 지장수를 사용하였다.

상기 지장수에 대하여 하기에서 설명한다.

우리나라는 옛부터 산자수명(山紫水明)하여 물이 좋기로 이름났다. 계곡뿐만 아니라 하천의 물을 식수로 사용했고 집집마다 우물이 있어 지나가는 길손들이 물 한 사발을 청해 먹고 가기도 했다.

그러나 산업화라는 미명하에 각종 공해와 오염으로 지금은 마음대로 먹을 만한 물이 없게 됐다. 국민들은 수돗물을 불신, 돈을 주고 물을 사먹고 있는 실정으로 언젠가는 기름보다 더 비싼 가격으로 구입할 날이 멀지 않았다는 이야기도 나오고 있다.

흙이 생명의 원천이라면 물은 이 생명을 키우는 자양분이다. 모든 동식물이 흙에서 태어나 물로 자라는 것이다. 따라서 건강한 물을 먹지 못하면 건강한 삶도 생각할 수 없다.

그러나 대기오염 토양오염 수질오염이 심각한 현 실정에서 오염되지 않은 건강한 물을 마음대로 먹기란 쉽지 않다. 그래서 대안으로 제시된 것이 황토로 만든 지장수(地漿水)인 것이다.

이러한 지장수란 「본초강목」 수부(水部)에는 43종의 물이 소개되고 있는데, 그 중에는 61종의 흙과 관계가 있는 약성이 높은 지장수가 나온다. 이 지장수는 반드시 황토가 소재가 되어야 한다. 그래서 일명 토장수(土漿水) 또는 황토수(黃土水)라고도 불린다.

특히 이 물을 끓였을 때 물의 성질은 더욱 부드러워지면서 다른 물질이 섞이면 그것의 맛이나 향이 높아진다는 것이다. 대표적으로 지장수로 차를 끓이면 향기가 더욱 짙어 진다는 점을 느낄 수 있다.

본초강목 수부의 지장을 옮겨보면 「황토 땅에 깊이 3자의 구덩이를 파서 맑은 물을 부어 넣고 휘저어 놓은 후 물이 맑아지면 이것을 떠서 마신다. 이것을 지장이라고 한다.

맛은 달고 성질은 차며, 독이 없다. 중독, 번민을 해소시켜 준다. 일체의 어육독, 과실과 채독, 약물제균 등 여러가지 독을 해독시켜 준다. 약제재를 먹고 독에 취해 죽게 된 사람에게는 지장수 3~5잔을 마시게 하면 효과가 있다. 들에 자라는 토란을 먹고 독에 취한 데나, 날치고기를 먹고 독이 오른 데도 지장수를 마신다」라고 적혀 있다.

지장수는 식수로서는 최상이다. 그 안에 무수한 생명물질이 들어 있어서 우리의 몸에 매우 이로운 작용을 한다.

이 물은 채소나 과일에 잔류된 농약독을 씻어 내는 데도 화학세제보다 더욱 안전하다. 또한 이 물을 끓이게 되면 보다 더 활성화되어 며칠간 변하지 않는 신비한 성질이 있어서 한약차나 보리차를 끓여 오래 두고 마셔도 좋다.

집에서 한약을 달일 때 이 물을 사용하면 약 기운이 더욱 강하게 작용하는 것으로 알려지고 있다.

특히 지장수로 세수를 하거나 목욕을 하게 되면 피부노화 방지에도 크게 효험을 볼 수 있어서 여성 미용에도 매우 좋다.

이처럼 지장수는 환경오염 시대에 안전한 식수로 자리매김할 수 있지만 이를 이용하는 사람들은 드물다. 따라서 지장수의 대중화를 위해 일반 가정에서 간단하게 만드는 방법은, 오염되지 않은 황토 20㎏과 옹기 물항아리(2말들이)와, 대소쿠리(지름 60㎝) 및 삼베를 준비한다.

먼저 깨끗이 씻은 옹기위에 대소쿠리를 올려놓는다. 다음에 삼베를 소쿠리에 넓게 펴서 덮는다. 그 위에다 준비한 황토를 쏟아 놓은후 맑은 물을 소쿠리에 넘치지 않도록 고루 천천히 붓는다.

걸러진 물이 다 차면 항아리를 따로 옮겨 뚜껑을 덮고 하룻밤을 재운 뒤에 떠서 마신다.

소쿠리의 황토는 삼베 가장자리를 안으로 접어서 황토를 덮어 따로 신선한 곳에 옮겨 놓은 후 2~3회 더 사용할 수 있다.

이와 같이 지장수로 사용한 우리나라 황토는 중앙아시아, 아프리카, 동남아, 북남미 대륙의 황토보다 우수하다. 우리나라 황토가 인체에 필수 미네랄원소가 풍부하게 포함되어 있기 때문이다.

지장수의 비밀은 지장수내에 녹아 있는 인, 철, 아연, 칼슘, 요오드, 동, 나트륨 및 염소, 칼륨, 마그네슘 및 망간 등 미네랄원소들이다.

물은 생물의 세포막 무게의 30%를 차지하는데 그중 대부분은 지장수와 같은 선형 사슬모양 물분자와 응집체이다. 액정상태가 존재하며 세포막 표면상의 물의 두께는 약 1∼3㎜이다. 그 점도는 순수한 물의 약 30배에 해당한다. 이러한 구조의 물은 세포막상의 단백질을 유지하고 지방질과 함께 안정시키는 작용을 한다.

그중 망간, 마그네슘은 물구조를 절단하는 작용을 한다.

위에서 밝힌 생명현상 중 물질 운송, 전환세포의 면역, 신경의 전도, 세포분화, 신진대사조절 등은 모두 세포막 중의 물과 관계된다. 만약 이런 구조의 물이 없다면 생명은 곧 소실되게 되는 것이다.

특히 마그네슘을 가지고 있는 물은 아니노산의 활성화에 필요한 것이다.

효소의 분자량은 5만∼12만좌우로서, 매개분자에는 모두 망간, 마그네슘, 아연이 있다.

그러나 다핵글루코사이드산 인산화효소는 핵글루코사이드이인산(NPP)의 집합을 촉매할 수 있으며, 더 나아가 다핵글루코사이드산의 인산은 NPP와 인산사이의 교환반응과정을 촉진할 수 있다. 이런 과정에서 망간, 마그네슘, 아연을 가지고 있는 지장수가 활발한 작용을 한다.

상기한 바와 같이 지장수와 혼합하여서 제조된 매실엑기스는, 청매실로부터 잔류농약 성분이 제거되어 신맛, 쓴맛이 제거되었으며, 매실의 구연산, 카테킨, 피부리산, 피그린산 등이 함유되어 있다.

이와 같은 매실조청은 살균 및 해독 작용이 뛰어나, 구독, 즉 음식물의 독, 피속의 독, 물의 독을 없앤다. 매실에 함유되어 있는 피그린산은 독성물질을 분해하고, 살균작용을 하여 식중독, 배탈 등의 질병을 예방한다. 마찬가지로, 강산 해독작용과 살균작용을 하는 카테킨은 장속 살균작용을 높여주기 때문에 마성대장 증후군과 변비 및 설사 등으로 대장이 약해진 사람에게 효과가 있다.

그리고, 본 발명의 매실조청에는 양파엑기스가 함유되어 있는바, 이 양파는 유해활성산소의 해를 막아 노화를 방지하고, 원기를 회복시키는 데 유용한 것으로 알려져 있다. 고대 이집트와 메소포타미아 시대부터 재배하기 시작한 양파는 칼슘과 철분이 많아 강장 효과를 높이는 것으로 보고되고 있다.

이와 같은 양파엑기스는 양파 30㎏에 지장수 15㎏을 찜통에 넣고 약한 불로 24시간 가열하여 제조하게 된다.

상기한 둥글레엑기스는 아홉 번 찌고 아홉 번 말린 둥글레 15㎏을 지장수 5㎏에 넣고 끓여 제조하게 된다.

상기 허브, 즉 천연스테비오사이드는 국화과의 다년생 식물인 스티비아(STEVIA)의 잎에 함유되어 있는 감미 물질, 즉 천연 감미료로서, 일반적인 설탕의 300배의 단맛을 가지나 실제로 브릭스는 제로이다. 따라서 천연스테비오가 들어간 식품은 다이어트 식품에 좋으며, 비만과 당뇨환자의 혈당조절에 좋은 것으로 알려져 있다.

이 천연스테비오사이드 3㎏을 지장수 15㎏에 넣고 가열하여 천연스테비오사이드 200g을 우려낸다.

일본 기후 대학 모리히데 교수는 생강이 대장암을 억제하는데 효과가 있다는 것을 시험을 통해 입증했는바, 280마리의 쥐를 총 여섯 그룹으로 나누어 각각 다른 성분의 대장암 억제 물질을 투여하였다. 일년 후 이 쥐를 해부해 본 결과 대장암 억제물질을 투여하지 않은 쥐의 74%가 대장암이 발생하였고, 나머지 대장암 억제물질을 투여한 다섯 그룹 중에서는 생강 성분을 투여한 그룹이 가장 대장암 억제 효과가 높은 것으로 나타났다.

이와 같은 생강엑기스는 생강 3㎏을 지장수 5㎏에 혼합후 2시간 정도 끓여 면자루로 걸러 엑기스 3㎏을 추출한다.

그리고, 상기 부추엑기스는 부추 30㎏을 지장수 15㎏에 혼합한 후 100℃에서 2시간 정도 가열하여 면포대로 미세하게 걸러 3㎏의 엑기스를 우려낸다.

그리고, 상기 약쑥은 3년에서 5년 동안 건조시킨 것이 가장 효과가 좋은 것으로 나타나고, 이 약쑥엑기스는 지장수 15㎏에 약쑥 70g을 넣고 100℃에서 2시간 정도 가열하여 면포대로 미세하게 걸러 3㎏의 엑기스를 우려낸다.

한편, 상기 도라지엑기스는 도라지 10㎏를 지장수 15㎏에 넣고 찐다. 쪄낸 도라지를 60℃의 건조기에서 4시간 동안 건조하고, 다시 5회 반복해서 찜과 건조공정을 행하면 도라지는 사포닌 성분으로 빨갛게 변하게 된다. 이와 같이하여서 된 도라지 10㎏를 지장수 5㎏에 넣고, 끓여 3㎏의 도라지엑기스를 추출한다.

[제2 실시예]

본 발명의 제2 실시예에 의한 하동야생녹차조청은, 녹차분말 189g, 취나물추출물 2㎏, 당귀추출물 2㎏, 둥글레추출물 2㎏, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g, 레몬비베나 추출물 200g, 지장수 35㎏, 멥쌀 35㎏, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치하고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 상기 방치한 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 만든 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 만든 식혜맥아즙 3.5㎏로 조성된다.

이와 같은 본 발명의 제2 실시예에 의한 하동야생녹차조청의 제조방법은, 먼저, 멥쌀 35㎏과 맥아분말 3㎏을 지장수 35㎏에 4시간 동안 담그고, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치하고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 상기 방치한 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 만든 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 만든 식혜맥아즙 3.5㎏을 혼합후, 10시간 동안 끓여 국물만 우려내고, 이 국물에 취나물추출물 2㎏, 당귀추출물 2㎏, 둥글레추출물 2㎏, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g, 레몬비베나 추출물 200g을 넣고 거의 수분이 증발될 때 까지 끓이고, 이에 녹차분말 189g을 혼합하고 온도를 낮추면서 액상화될 때까지 저어주어 야생녹차조청을 얻게 된다.

남미지역이 원산지인 레몬버베나는 17세기 경 스페인 침입자들에 의해서 유럽지역으로 전파되었다고 하는데, 강력하고 진한 레몬향기를 지니고 있는 레몬버베나는 주로 비린내가 심한 생선류 또는 양고기 요리에 많이 쓰이고, 스톡을 만들 때 활용하기도 하며 소스나 허브티를 만들기도 한다.

이 야생녹차조청은 고난도 비법으로 추출한 레몬비베나 및 스테비오즙을 넣어 떫은 맛과 쓴 맛을 제거하였고, 은은한 녹차향과 뒷 목넘김이 깔끔한 것이 특징이며 설탕을 전혀 넣지 않아 당뇨환자 및 누구나 섭취하여도 이상이 없으며, 이러한 야생녹차조청을 물에 희석하여 식음료로도 섭취할 수 있다.

도 2는 본 발명의 하동녹차조청의 영양성분을 분석한 시험성적서이다. 이에서 보면, 녹차조청에는 칼륨, 아연, 칼슘, 철, 인 및 마그네슘이 함유되어 있는 것을 알 수 있다.

이상에서와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서 구체적인 실시예에 관해 설명하였으나, 본 발명의 기술이 당업자에 의하여 용이하게 변형 실시될 가능성이 자명하며, 이러한 변형된 실시예들은 본 발명의 특허청구범위에 기재된 기술사상에 포함된다할 것이다.

Claims (5)

1. 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg과, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g 및, 식혜맥아즙 45kg으로 이루어진 것을 특징으로 하는 매실조청.
2. 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치, 즉 뜸을 들이고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 뜸을 들인 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 고두밥을 만들고, 상기 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 제조하는 것을 특징으로 하는 식혜맥아즙의 제조방법.
3. 무설탕 매실엑기스 3kg과, 부추엑기스 3kg과, 약쑥엑기스 3kg과, 양파엑기스 3kg과, 도라지엑기스 3kg과, 둥글레엑기스 3kg과, 생강엑기스 3kg을 용기에 넣고 100℃가 될 때까지 가열하고, 이에 식혜맥아즙 45kg과 당도를 조절하기 위하여 허브의 일종인 천연스테비오사이드 200g을 넣고, 혼합한 상태에서 100℃가 될 때까지 가열하면서 타지 않도록 저어 주면서 12시간 가열하여 제조하는 것을 특징으로 하는 매실조청의 제조방법.
4. 녹차분말 189g, 취나물추출물 2㎏, 당귀추출물 2㎏, 둥글레추출물 2㎏, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g, 레몬비베나 추출물 200g, 지장수 35㎏, 멥쌀 35㎏, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치하고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 상기 방치한 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 만든 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 만든 식혜맥아즙 3.5㎏로 조성된 것을 특징으로 하는 야생녹차조청.
5. 멥쌀 35㎏과 맥아분말 3㎏을 지장수 35㎏에 4시간 동안 담그고, 세척한 쌀 10kg을 지장수 2ℓ에 담그고, 가열하여 익힌 후, 40분간 방치하고, 내부 온도가 70℃인 항아리에 상기 방치한 쌀을 넣고 15시간 동안 발효시켜 만든 고두밥에 맥아분말 3.5kg을 넣고 즙을 내어 만든 식혜맥아즙 3.5㎏을 혼합후, 10시간 동안 끓여 국물만 우려내고, 이 국물에 취나물추출물 2㎏, 당귀추출물 2㎏, 둥글레추출물 2㎏, 허브의 일종인 천연스테비오즙 200g, 레몬비베나 추출물 200g을 넣고 거의 수분이 증발될 때 까지 끓이고, 이에 녹차분말 189g을 혼합하고 온도를 낮추면서 액상화될 때까지 저어주어 야생녹차조청을 얻게 되는 것을 특징으로 하는 하동야생녹차조청의 제조방법.
   

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