KR101308067B1 - 곰탕 제조장치 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우골을 농축시켜 곰탕을 제조할 수 있도록 된 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우골을 냉각수에 침전하여 1차 핏물 빼기하는 단계, 우골을 온수로 가열하여 2차 핏물빼기하는 단계, 우골을 다단계로 농축하는 단계, 우골의 뼈와 살을 분리하는 단계, 농축액의 기름을 분리하는 단계, 농축액을 혼합탱크에서 균일한 농도로 혼합하는 단계, 파우치포장 및 규격별 포장하는 단계로 곰탕제조방법이 이루어진다.
이와 같이 제조된 본 발명은 기존의 곰탕에 비하여 농도를 진하게 하며, 냄새를 제거하여 고품질의 곰탕을 제공하며, 또한, 곰탕제조 시스템을 이용하여 맛, 색깔, 냄새에 있어서 우리나라의 전통 가마솥 사골 곰탕과 동일한 전통 곰탕으로 제조할 수 있도록 한 곰탕 제조 방법 및 장치에 관한 것이다.

Description

곰탕 제조장치 및 방법{Method for manufacturing soup made of cattle bone}

본 발명은 우골을 농축시켜 곰탕을 제조할 수 있도록 된 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 우골을 농축시 골수 내부에 존재하는 핏물을 제거하고, 우골의 액기스를 추출 및 농축하여 보다 진하고 고소한 농축액의 곰탕 제조가 신속하게 이루어져 잡 냄새를 제거할 수 있도록 하여 가정 또는 업소에서 양질의 곰탕을 자유롭게 공급할 수 있도록 한 곰탕 제조장치 및 제조 방법에 관한 것이다.

곰탕 및 사골 등의 음식은 우리나라 고 유의 전통음식이다. 즉, 곰탕 및 사골을 제조하기 위해 선조들은 무쇠 가마솥에 사골을 장시간 다려 곰탕 및 사골 음식을 제공하였다.

이와 같이 이루어지는 전통 곰탕제조 방법은 우골을 솥에 넣고 1차 끓여 핏물을 빼낸 후 이의 우골을 가마솥에 넣고 장시간 다려 곰탕을 제조한다. 이때 가마솥에 넣고 다릴 때 내부의 물 이 끓는 과정에서 우골에서 진액이 우려지는 동시에 뜨거운 김이 외부로 유출되는 과정에서 우골 특유의 냄새가 방출되어 냄새가 최소화되며, 곰탕은 요리하는 사람의 손맛과 지방에 따라서 그 맛이 여러 가지로 나타날 수 있다. 특히 곰탕의 단점은 단시간에 만들 수 있는 식품이 아니며, 장시간 정성을 드려야 제맛을 낼 수 있는 식품이므로 바쁜 생활을 하는 현대인은 이를 집에서 요리할 수 있는 시간이 없을 뿐만 아니라 복잡한 제조공정에 의하여 요리할 생각을 포기하고 시장에서 구입하거나, 전문 식당에서 먹을 수 밖에 없는 처지이나 이 또한 제조사 또는 식당의 주방장에 따라서 그 맛이 다양하게 나타나는 문제점이 있다.

이 분야의 선행 기술을 살펴 보면 공개특허 제2010-2007-0041941호(이하"선행기술"이라함)의 우골 농축액 제조장치 및 방법은 우골과 물 및 우골 액기스를 추출하기 위한 재료가 내부에 투입되고, 그 내부에 압력을 부여하며 가열되는 추출탱크와;

상기 추출탱크에서 추출된 액기스가 배출되면, 액기스에 존재하는 불순물을 여과하며 액기스를 진행시키는 여과장치와;

상기 여과장치와 연결되고, 여과장치에 의해 여과된 액기스가 투입되어 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축한 후 배출하는 농축탱크와;

상기 농축탱크의 농축액이 배출되는 배출배관에 설치되어 농축액에 함유된 유해성분을 걸러내기 위한 마그네트 여과기로 이루어진 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조장치와

신선도 및 정상상태 여부가 확인된 우골을 목적하는 크기로 분쇄하고 물과 함께 추출탱크에 투입한 후, 분쇄된 우골을 가열하여 핏물의 방출 및 거품, 찌꺼기를 제거하는 단계와;

상기 투입된 우골에서 액기스를 추출하기 위해 추출탱크의 내부에 압력을 제공하며 가열하여 분쇄된 우골에서 액기스가 우러나오도록 하고 일정시간 동안 일정압력, 온도를 유지하며 방치하여 숙성하는 단계와;

상기 추출탱크 내부의 압력을 제거하고 추출되고 숙성된 액기스 상의 우지등을 제거한 후 여과망을 통과시켜 여과를 수행하고, 여과된 액기스를 농축탱크에 투입하여 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하는 단계와;

상기 농축된 액기스를 살균하고 불순물질이 존재하는 지의 여부를 검사한 후 제품을 포장하여 출하하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조방법이 공개되었음을 알 수 있다.

상기 선행기술은 1개의 농축탱크로 우골을 농축함에 있어서 냉각탑과 응축탱크를 설치하여 , 추출탱크의 내부에 압력을 제공하며 가열하여 분쇄된 우골에서 액기스가 우러나오도록 하고 일정시간 동안 일정압력, 온도를 유지하며 방치하여 숙성시킨 후 추출탱크 내부의 압력을 제거하고 추출되고 숙성된 액기스 상의 우지등을 제거한 후 여과 망을 통과시켜 여과를 수행하고, 여과된 액기스를 농축탱크에 투입하여 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하는 방법으로 우골농축액을 제조하고 있으나, 선행기술은 단순히 우골을 농축시키 는 것에 불과한 것으로 우골을 장시간 다려 우골속에 잔류된 진액을 우려 내 진한 곰탕을 제조하여야 함에도 불구하고 우골을 추출탱크로 추출하여 숙성 후 이를 농축탱크 농축시키는 방법으로 제조함으로 단순히 우골 추출 엑기스를 추출하는 것으로 보다 정확히 말해서 우골 곰탕의 맛을 낼 수 없는 문제점이 있는 것입니다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 우골을 제조장치에 의해 간단 용이하게 공급 할 수 있도록 하는 동시에 우골을 농축시켜 기존의 곰탕에 비하여 농도를 진하게 하며, 냄새를 제거하여 고품질의 곰탕을 제공하는 목적과 또 다른 목적은 곰탕제조 시스템을 이용하여 맛, 색깔, 냄새에 있어서 우리나라의 전통 가마솥 사골 곰탕과 동일한 전통 곰탕을 제조함을 목적으로 한 곰탕 제조 방법 및 장치에 관한 것이다.

이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

2∼5㎝로 절단된 사골, 우족, 잡뼈로 된 우골과 도가니, 스지로된 고명을 선별하여 준비하는 단계;

상기 선별된 우골과 고명을 영상 2℃∼7℃의 냉수 탱크에서 5시간에서 10시간 동안 냉수 침지하여 1차 핏물을 제거하는 단계;

상기 냉수 침지된 우골을 90℃∼100℃의 온수탱크에서 1시간에서 2시간 동안 데친 후 찬물로 세척하여 2차로 핏물을 제거하는 단계;

상기 2차 핏물이 제거된 우골 1: 물 3의 중량비율로 제1 농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 1차 농축단계;

상기 1차 농축단계를 실시한 우골 1: 물 3의 중량비율로 제2 농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 2차 농축단계;

상기 2차 농축단계를 실시한 우골 1 : 물 3의 중량비율로 제3 농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 3차 농축단계;

상기 3차 농축된 우골이 담겨진 보관 망을 원심 분리기에 넣고 우골과 살을 분리하는 단계;

상기 1차, 2차, 3차 농축된 우골 농축액을 기름분리기에 넣고 슬러지와 기름을 분리하는 단계;

상기 기름이 분리된 우골 농축액을 혼합탱크에 넣고 3시간에서 4시간 동안 100℃로 가열 및 교반하는 단계;

상기 교반된 우골 농축액의 곰탕을 우골에서 분리된 살과 함께 파우치 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이와 같이 제조되는 본 발명의 곰탕은 우골 속에 잔류한 핏물을 완전히 제거함으로 잡내를 방지하는 효과와, 우골을 제1 농축 탱크, 제2 농축탱크, 제3 농축 탱크에서 순차적으로 농축시킴으로 5∼7 브릭스의 진한 농도의 곰탕을 제공할 수 있도록한 것이다

본 발명은 곰탕제조시 우골을 냉수탱크와 온수탱크에서 순차적으로 핏물을 제거함으로 우골속에 잔류한 핏물과 잡 냄새를 완전히 제거하여 곰탕 특유의 누린내를 제거하는 효과를 가지며, 다수의 농축탱크에서 물을 교체하면서 반복적으로 우골을 농축시킴으로서 진한 맛과 색깔, 냄새가 전통 가마솥에서 제조된 곰탕을 재현하여 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 곰탕을 제공하는 효과를 가지며, 또한 곰탕제조 장치를 이용하여 위생적으로 대량생산함으로써 우리나라의 전통 곰탕을 세계 각국에 제공할 수 있는 효과가 있다.

도1은 종래의 우골 농축액 제조장치를 나타낸 예시도.
도2는 본 발명의 곰탕 제조장치에 따른 단계별의 시스템 구성도.
도3은 본 발명 곰탕제조 장치에 있어서 핏물제거용 냉수탱크와 온수탱크의 구성도.
도4는 본 발명의 곰탕제조 장치에 있어서, 제1, 제2, 제3 농축 탱크로 사용되는 농축탱크를 나타낸 단면도.
도5는 본 발명의 곰탕제조장치에 있어서 농축액과 기름을 분리할 수 있도록된 기름분리기를 나타낸 단면도.
도6은 본 발명의 곰탕제조장치에 있어서 농축액 혼합기를 나타낸 교반탱크 단면도.
도7은 본 발명에 따른 곰탕 제조 단계를 나타낸 공정도.

이하 본 발명의 실시 예를 구체적으로 설 명하면 다음과 같다.

본 발명의 곰탕제조 시스템은,

우골과 고명의 핏물을 제거할 수 있도록 상단 개구부에 뚜껑이 형성되고 하단부가 깔때기 형상의 몸체를 갖는 냉수탱크(10)와;

상기 냉수탱크(10) 일측에 설치되며, 냉수탱크 구조와 동일하게 형성하되 몸체 내의 내용물을 가열할 수 있도록 열교환파이프(12)가 하단 내부에 설치된 온수 탱크(11)와;

상기 온수 탱크(11) 일측에 설치되며, 우골을 단계별로 우려 농축시킬 수 있도록 설치된 제1 농축탱크(40), 제2 농축탱크(41) 및 제3 농축 탱크(42)와;

상기 제1, 제2, 제3 농축 탱크(40)(41)(42)중 어느 일측에 설치되어 우려진 우골과 살을 분리할 수 있도록 된 원심 분리기(30)와;

상기 제3 농축 탱크(42) 일측에 설치되며 제1, 제2, 제3 농축탱크(40)(41)(42)에서 농축된 우골 농축액에 포함된 기름과 잔류된 슬러지를 분리하는 기름분리기(60)와

상기 기름분리기 일측에 설치되어 기름분리기에서 기름이 분리된 제1, 제2, 제3 농축탱크(40)(41)(42)에서 농축된 농축액을 가열 및 교반하는 혼합탱크(70)와;

상기 혼합탱크에서 가열 혼합된 우골 농축액과 도가니 및 스지로된 고명을 소정의 양으로 파우치 포장하는 포장기계로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 온수탱크(11)는 상부에 뚜껑이 구비된 원통형 몸체 하단부가 깔때기 형상으로 이루어지고 깔때기 형상의 내부에는 열교환파이프(12)가 설치되어 보일러(90)에서 공급되는 스팀으로 온수탱크를 가열할 수 있도록 된 것을 특징으로 한다.

상기 제1, 제2, 제3 농축 탱크는 원통형의 농축탱크 몸체(43) 상단 개구부에 설치되며 내부에 공간부(49)를 형성한 냉각뚜껑(48)과,

상기 냉각뚜껑(48)의 공간부(49) 양측에 열결되어 공간부(49) 내로 냉각수가 순환되도록하는 냉수 유입관(50) 및 냉수 배출관(51)과;

상기 냉각뚜껑(48)을 관통하여 스팀을 농축탱크 몸체 내부에 공급할 수 있도록 설치된 상부 스팀공급관(52)과;

상기 농축 탱크 몸체(43) 중간 하부에 내측벽(44)과 외측벽(45)으로 이루어진 이중자켓(46)과;

상기 이중자켓(46) 내부에 스팀을 공급하여 농축탱크 내부의 우골을 가열할 수 있도록 이중자켓 상부 일측에 연결된 하부 스팀배출관(53)과;

상기 농축탱크 몸체 내부에 위치하여 우골을 수용할 수 있도록 보관 망(20)이 구비되고 몸체 내부의 농축액을 배출할 수 있도록 저면 이중자켓(46)이 관통되도록 설치된 농축액 토출관(55)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 혼합탱크는 몸체가 내측벽(72)와 외측벽(73)으로 이루어진 이중 자켓(74)으로 형성되고, 혼합탱크 몸체(71)의 내측벽(72) 외면에는 열교환 파이프가 나선형으로 설치되며, 상단 뚜껑 중앙부에는 모터(75)가 설치되어 내부에 설치된 교반날개(76)와 샤프트 축(77)으로 연결되고, 혼합탱크(70) 몸체 하단 중앙부에는 침전물 제거장치(79)가 형성된 것을 특징으로 한다.

이와 같이 구성된 본 발명을 곰탕 제조장치에 의거하여 제조 방법을 공정별로 설명하면 다음과 같다.

제1공정: 핏물 제거단계

1) 재료준비단계

우골을 이용하여 곰탕을 제조하기 위해서는 소의 뼈 재료로서 사골, 우족, 잡뼈로 이루어지는 우골을 준비하고, 더불어 도가니와 스지로 이루어진 고명을 준비한다.

이때, 사골과 우족은 살이 붙어 있는 상태로 사용하며, 소의 등뼈, 갈비뼈, 반골뼈, 단, 머리뼈는 사용하지 않는다.

상기 준비된 사골, 우족, 잡뼈로 이루어지는 우골은 2∼5㎝의 크기로 절단한다.

2) 1차 냉수탱크에서 찬물에 침지하는 단계

상기 절단된 우골과 피가 있는 살은 핏물 빼기 작업을 하기 위해 먼저 냉수탱크(10)의 보관 망(20)에 넣고 우골이 찬물에 충분히 침전되도록 찬물을 냉수탱크(10) 넣는다. 이때 찬물의 온도는 2∼7℃가 바람직하며, 우골은 찬물에 5∼10 시간 침전을 실시한다.

이때 우골이 찬물에 침전되는 시간은 우골의 상태에 따라서 달라진다. 즉, 우골의 크기가 가늘고 작을 경우에는 5시간 동안 침지하고, 우골이 굵고 큰 경우에는 10시간 침전시켜 1차 핏물을 제거한다.

3) 2차 온수 탱크에서 가열하는 단계

상기와 같이 냉수탱크(10)에서 1차 핏물을 제거한 우골은 호이스트(47) 등을 이용하여 냉수탱크(10) 내의 보관 망(20)을 일측에 설치된 온수탱크(11)에 내장한다.

상기 온수탱크(11)에 내장된 우골은 찬물 또는 뜨거운 물을 우골이 침지될 때까지 온수탱크 몸체 상부 일측에 형성된 물 공급관을 통하여 충분히 공급한다.

상기와 같이 온수탱크에 물을 공급한 후에는 온수탱크 몸체의 하단 내부에 설치된 열교환파이프(12)로 보일러(90)의 스팀을 공급하여 가열한다.

상기 보일러(90)의 스팀이 공급 순환되는 열교환파이프(12)에 의해 가열되는 온수탱크(11) 내부의 우골은 90℃∼100℃의 온도에서 1∼2시간 동안 가열시켜 핏물을 완전히 제거한 후 다시 냉수로 세척한다.

이때 우골은 유통시 냉동유통이 기본이나 유통과정과 유통시간에 따라서 우골 내부에 잔류된 핏물 등은 분리 이탈시키지 않으면 냄새가 발생될 수 있으므로 냉수탱크(10)에서 5∼10시간 침전시킨 후 다시 온수탱크(11)에서 90℃∼100℃의 온도에서 1∼2시간 동안 가열시키는 과정에서 핏물이 완전히 제거된다.

제2공정: 우골 농축단계

상기 제1공정에서 핏물을 완전히 제거한 우골은 1차 농축탱(40)의 보관 망(20)에 넣고 우골 1: 물 3의 중량비율로 물을 넣은 후 스팀으로 가열한다.

본 공정의 농축단계는 제1 농축탱크(40)와 제2 농축 탱크(41), 제3 농축 탱크(42)가 설치되어 순차적으로 우골을 농축시킬 수 있도록 설치되며, 제1, 제2, 제3의 농축탱크는 모두 동일한 구조로 구성되어 있다.

상기 제1, 제2, 제3 농축탱크는, 원통형의 농축 탱크 몸체(43) 상단 개구부에 설치되며 내부에 공간부(49)를 형성한 냉각뚜껑(48)이 체결방식 의해 결합되도록 설치되며, 상기 냉각뚜껑(48)은 공간부(49) 양측에 냉수 유입관(50) 및 냉수 배출관(51)이 연결되어 냉수 유입관(50)으로 유입된 냉각수가 공간부(49) 내로 유입된 후 타측의 냉수 배출관(51)을 통하여 배출 순환된다. 본 공정의 제1, 제2, 제3 농축탱크의 설명은 편의상 농축탱크로 설명한다.

상기와 같이 설치된 냉각수 뚜껑은 농축 탱크 내의 우골이 스팀에 의해 가열되는 과정에서 상승되는 온도를 냉각시켜 100℃로 유지시킬 수 있게 된다.

또한 농축탱크의 가열은 스팀을 열 매개체로 하며, 냉각뚜껑(48) 중앙부를 관통하여 설치된 상부 스팀 공급관(52)과 농축탱크 몸체 하부 이중자켓(46)의 상단 일측에 설치된 하부 스팀공급관(53)으로부터 공급되는 스팀에 의하여 농축탱크 내부의 우골을 가열시켜 농축하게 된다.

이때 상부 스팀공급관(52)으로부터 공급되는 스팀은 우골과 물에 직접 분사하여 가열시키고, 하부 스팀공급관(53)으로부터 공급되는 스팀은 내측벽(44)와 외측벽(45)로 구성된 이중 자켓(46)의 공간부(49)로 스팀을 공급하여 우골을 가열할 수 있도록 구성된다.

상기와 같이 상부 스팀공급관(52)과 하부 스팀공급관(53)으로부터 공급되는 스팀에 의해 가열되는 농축탱크 내의 우골과 혼합된 물은 끓으면서 상부 중앙부에 직접 공급되는 스팀의 압력에 의해 가마솥에서 끓이는 것과 같이 폭기 현상이 일어나므로 우골 내부 깊숙한 부분까지 진액이 빠져나오게 된다.

또한 상기 각 농축탱크의 이중 자켓(46) 내로 공급되는 스팀은 보일러(90)를 통하여 지속적으로 순환공급되는 구조로 이루어져 있다.

따라서, 본 공정에서는 우골을 농축시키기 위해 상기 제1 공정에서 핏물이 제거된 우골 1: 물 3의 중량비율로 제1 농축탱크(40)에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하여 1차 농축한다. 이때 제1 농축탱크에서 농축된 농축액(곰탕)은 기름분리기를 거쳐 혼합통으로 이송된다.

상기 1차 농축된 우골은 다시 제2 농축탱크로 옮겨져 우골 1: 물 3의 중량비율로 물을 제2 농축탱크(41)에 넣고 100℃에서 6시간 동안 가열하여 2차 농축한다. 상기 2차 농축탱크에서 농축된 농축액은 기름분리기를 거쳐 제1 농축 탱크에서 이송되어 농축액이 담겨진 혼합탱크로 이송되어 혼합된다.

상기 2차 농축단계를 실시한 우골 1 : 물 3의 중량비율로 제3 농축탱크(42)에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하여 3차 농축한다.

상기 3차 농축탱크에서 농축된 농축액 역시 기름분리기를 거쳐 혼합탱크로 이송된다.

이와 같이 본 발명은 우골을 1차, 2차, 3차 농축탱크에서 순차적으로 농축시켜 곰탕을 제조한다.

본 공정에서 농축된 곰탕 농축액은 5∼7브릭스가 나올 때까지 농축하게 되며, 제1, 제2, 제3 탱크에서 순차적으로 농축한 농축액의 브릭스가 원하는 수치로 나오지 않을 경우에는 상기 농축공정을 반복하거나, 또는, 제3농축 탱크 일측에 제4 농축탱크를 설치하여 3단계의 농축단계를 4단계의 농축단계로 늘려 원하는 농도의 브릭스로 농축할 수 있다.

또한 본 공정에서 고명으로 사용되는 도가니와 스지를 함께 넣고 농축하게 되며 이의 고명은 차후 곰탕의 고명으로 사용할 수도 있지만 끈적끈적한 농도를 만들어 고품질의 곰탕을 제조하기 위함이다.

상기에서 설명한 바와 같이 본 공정에서 실시되는 농축공정은 제1 농축탱크(40)에서 농축된 농축액은 혼합탱크(70)로 이송되고 우골과 고명만 제2 농축탱크(41)로 이송되며, 제2 농축탱크에서 농축된 농축액 또한 혼합탱크로 이송되며, 제3 농축탱크(42)에서 농축된 농축액 역시 혼합탱크(70)으로 이송되어 차후 혼합탱크에서 교반되어 농도가 균일하게 이루어진다.

제3 공정: 뼈와 살 분리 단계

상기 제2 공정에서 제1, 제2, 제3 노축 탱크에서 순차적으로 농축된 우골은 보관 망(20)에 담겨진 상태로 호이스트(47)를 이용하여 원심분리기(30)로 옮겨져 원심분리하는 과정에서 우골의 뼈와 뼈에 붙어있는 살이 분리된다.

이와 같이 분리된 살은 차후 곰탕의 고명으로 사용된다.

제4공정: 기름 분리단계

상기 제2공정의 제1, 제2, 제3 농축탱크에서 농축된 각각의 농축액은 기름분리기(60)로 농축되는 순서로 이송되어 기름과 고기 부스러기 등의 슬러지를 여과한다.

본 공정에서 기름을 분리하는 것은 기름으로 하여금 누린내가 나는 것을 방지하고 지방에 체내에 유입되는 것을 방지할 수 있도록 한 것이다.

제5공정: 혼합공정

상기 제2공정의 제1, 제2, 제3 농축탱크에서 농축된 각각의 농축액은 농축 순서대로 혼합탱크(70)로 유입되어 골고루 교반과 동시에 가열한다.

상기 혼합탱크에서 농축액을 혼합 교반하는 것은 균일한 농도를 갖도록 하기 위함이며, 가열은 다음 공정인 파우치 포장단계에서 100℃로 가열 포장함으로 보관 및 유통시 변질을 방지하기 위함이다.

본 공정의 혼합탱크(70)는 혼합탱크 몸체(71)가 내측벽(72)과 외측벽(73)으로 이루어진 이중 자켓(74)으로 형성되고, 혼합탱크 몸체의 내측벽 외면에 열교 파이프(78)를 권선되도록 설치하여 보일러의 스팀이 지나가면서 열교환이 이루어져 혼합탱크(70) 내부의 농축액을 가열시킬 수 있도록 한 것이다.

또한 혼합 탱크 상단에 결합되는 혼합탱크뚜껑 외면 중앙부에 모터(75)를 설치하여 혼합탱크(70) 내부의 교반날개(76)를 회전시켜 농축액을 혼합할 수 있도록 한 것이다.

상기 모터(75)와 교반날개(76)는 샤프트 축(77)에 의해 연결된다.

제6공정: 포장공정

상기 제5공정에서 농축액을 가열 혼합한 후 이의 농축액을 파우치 포장기계로 소정의 규격으로 포장하게 된다. 이때 파우치에 포장되는 고명은 제2공정에서 농축한 후 제3공정에서 원심분리기로 분리한 살과 도가니 및 스지 조각을 넣어 곰탕 파우치 포장이 완성되어 곰탕제조방법이 이루어진다.

상기와 같이 파우치 포장된 곰탕은 낱개의 파우치로 포장될 수도 있으며, 별도의 별도의 포장 박스에 일정 개수를 포장하여 유통시킬 수 있다.

이상과 같이 제조되는 본 발명의 첨부 도면을 간단히 설명하면 아래와 같다

도2는 본 발명의 곰탕 제조장치에 따른 단계별의 시스템 구성도로서, 도 2는 본 발명의 곰탕을 제조시 이용되는 각 단계별 장치의 공정 순서를 나타낸 것이다.

본 발명의 곰탕 제조 방법을 위한 장치는 먼저 냉수탱크(10)와 온수탱크(11)에서 핏물제거 작업을 한 후 우골을 물에 넣고 단계별로 농축하는 제1, 제2, 제3 농축탱크, 농축이 완료된 탱크에서 우골을 건져 뼈와 살을 분리하는 원심분리기, 농축된 농축액 속의 기름과 슬러지를 분리하는 기름분리기, 각 농축 탱크에서 농축된 농축액의 농도를 균일하게 환합하는 혼합탱크, 혼합탱크에서 혼합된 농축액을 파우 치로 포장하는 포장기로 구성된다.

도3은 본 발명 곰탕제조 장치에 있어서 핏물제거용 냉수탱크와 온수탱크의 구성도로서, 먼저 냉수탱크는 우골의 핏물을 1차 빼기 위한 탱크로서 원통형의 몸체로 이루어지고 그 내부에는 우골을 보관할 수 있도록 된 보관 망(20)이 몸체 내부에 안착된다.

상기 보관 망(20)은 이동시 호이스트 등으로 간단 용이하게 이동시킬 수 있도록 상단에 다수의 고리가 형성된다.

상기 냉수탱크(10)의 상단 개구부는 뚜껑에 의해 밀폐되면 찬물의 공급과 배수가 원활하도록 몸체 상부 일측에 물공급관이 형성되고, 저면 중앙부에는 배출관을 형성하여 우골을 찬물에 침전시키기 위해 몸체 상부 일측에 형성된 물 공급배관을 통하여 물을 내부로 냉수탱크(10)로 유입시키고 우골을 침전한 물은 저면 중앙부에 설치된 배수밸브를 통하여 배출한다.

또한 냉수탱크(10) 일측에 설치된 우골을 온수에 가열 침전시킬 수 있도록 한 것으로 냉수탱크(10)에서와 같이 보관 망(20)에 우골을 담아 온수탱크(11)에 넣고 보일러(90)에서 스팀을 공급하면 스팀은 온수탱크(10) 하단의 깔때기 형상의 몸체 내부에 설치된 열교환 파이프(12)를 통하여 순환됨으로 온수탱크 내부의 온도를 90∼100℃로 1∼2시간 동안 가열시켜 우골 내의 핏물을 제거토록 한다.

도4는 본 발명의 곰탕제조 장치에 있어서, 제1, 제2, 제3 농축 탱크로 사용되는 농축탱크를 나타낸 단면도로서, 우골을 농축시키기 위한 다수의 농축탱크는 동일한 구성으로 이루어지며, 몸체의 상부에는 냉각 뚜껑(48)이 결합되고, 농축탱크 몸체(43)의 중간 하부에는 내측벽(44)와 외측벽(45)로 구성된 이중 자켓(46)이 형성 된다.

상기 냉각뚜껑(48) 내부에는 공간부(49)가 형성되고 이의 공간부 양측에는 냉수를 유입시킬 수 있는 냉수 유입관(50)과 냉수 배출관(51)이 형성되어 농축과정에서 발생되는 열을 냉각시킬 수 있게 된다.

상기 냉각뚜껑 중앙부에는 상부 스팀공급관(52)이 농축탱크 몸체(43) 내부까지 관통되도록 설치되어 보일러의 스팀을 내부로 공급하여 가열할 수 있게 된다.

또한 농축 탱크의 몸체 중앙 하부로는 몸체가 내측벽(44)와 외측벽(45)로 구성된 이중 자켓(46)으로 이루어져 하부 스팀공급관(53)을 통하여 스팀이 내측벽과 외측벽 사이로 공급되어 농축탱크를 가열한다.

상기 이중 자켓(46)의 하단부에는 스팀 배출관(56) )이 형성되어 이중 자켓 (46) 내부로 유입된 스팀을 배출시켜 보일러(90)를 통하여 순환시킬 수 있게 된다.

본 발명의 제1, 제2, 제3 농축탱크의 냉각뚜껑(48)에는 온도게이지와 압력게이지가 설치되어 작업자가 유관으로 식별하여 관리할 수 있다.

또한, 각각의 농축탱크의 하부 스팀공급관(53) 일측에는 통상의 안전변이 설치된다.

상기 제1, 제2, 제3 농축탱크 내부에는 상단에 고리를 갖는 보관 망(20)이 구비되어 우골을 담을 수 있도록 한다.

또한 각각의 농축탱크 저면 중앙부에는 농축액 토출관(55)이 설치되어 각 탱크의 농축액을 배출시켜 다른 탱크로 이송할 수 있도록 한 것이다.

본 발명의 제1, 제2, 제3 농축탱크의 냉각뚜껑(48)은 냉각효과를 높이기 위해 저면부가 돌출되어 농축탱크 몸체 상단 개구부에 결합시 돌출된 냉각뚜껑 저면부가 몸체 개구부 내로 들어가도록 결합되어 냉각효율을 높이도록 한 것이다.

또한 본 발명의 각 농축탱크 이중자켓 외면에는 보온 단열재가 피복되어 외부에서 작업자가 화상의 위험으로부터 보호받을 수 있도록 하였다(도4의 이중자켓 외면에 진한 선이 보온단열재로 표기한 것임)

도5는 본 발명의 곰탕제조장치에 있어서 농축액과 기름을 분리할 수 있도록 된 기름분리기를 나타낸 단면도로서, 원통형의 탱크 내부에 여과 망(61)를 설치한 후 제1, 제2, 제3 농축 탱크에서 농축된 농축액을 기름분리기(60) 상부로 공급시켜 내부의 여과 망(61)을 통과하여 기름과 슬러지가 여과된다.

도6은 본 발명의 곰탕제조장치에 있어서 농축액 혼합기를 나타낸 교반탱크 단면도로서, 상기 기름분리기(60)에서 기름을 분리한 농축액을 혼합탱크(70)에서 가열하면서 혼합하게 된다.

상기 혼합탱크의 몸체는 내측벽(72)와 외측벽(73)으로 구성된 이중 자켓(74)으로 형성되고 내측벽 외면에는 열교환 파이프(78)가 나선형으로 권선되어 스팀이 지나가면서 열교환이 이루어져 내부의 농축액을 가열토록 한다.

상기 혼합탱크의 뚜껑 중앙부에는 모터(75)가 설치되어 내부의 교반날개(76) 를 회전시켜 농축액을 교반하여 농도를 균일하게 혼합한다.

또한 혼합 탱크 저면 중앙부에 형성된 침전물 제거장치(79)는 혼합된 농축액을 파우치 포장할 때 혼합탱크 내부의 농축액에 잔류된 슬러지 분말을 침전시켜 진하고 맑은 농축액만을 공급할 수 있도록 한 것이다.

도7은 본 발명에 따른 곰탕 제조 단계를 나타낸 공정도로서, 우골을 냉각수에 침전하여 1차 핏물 빼기 하는 단계, 우골을 온수로 가열하여 2차 핏물 빼기 하는 단계, 우골을 농축하는 단계, 우골의 뼈와 살을 분리하는 단계, 농축액의 기름을 분리하는 단계, 농축액을 혼합탱크에서 균일한 농도로 혼합하는 단계, 파우치포장및 규격별 포장하는 단계로 이루어진다.

이와 같이 제조되는 본 발명은 우골을 전통 가바솥으로 제조한 곰탕과 동일한 곰탕으로 제조함으로써, 옛날 어머니가 집에서 끓여주는 곰탕 맛을 제공할 수 있도록 하는 특징을 갖는다.

또한 본 발명은 전통 가마솥 곰탕의 맛을 대량생산 할 수 있으며, 곰탕 특유의 누린내를 제거함으로써 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 동시에 현대인의 핵가족시대에 전통의 맛을 갖는 곰탕을 제공할 수 있도록 한 것이다.

10:냉수탱크 11:온수탱크
12:열교환파이프 20:보관 망
30:원심분리기 40:제1 농축탱크
41:제2 농축탱크 42:제3 농축탱크
43:농축탱크 몸체 44:내측벽
45:외측벽 46:이중 자켓
47:호이스트 48:냉각뚜껑
49:공간부 50:냉수 유입관
51:냉수 배출관 52:상부 스팀공급관
53:하부 스팀공급관 54:안전변
55:농축액 토출관 56:스팀배출관
60:기름분리기 61:여과망
70:혼합탱크 71:혼합탱크 몸체
72:내측벽 73:외측벽
74:이중 자켓 75:모터
76:교반날개 77:샤프트 축
78:열교환 파이프 79:침전물 제거장치
90:보일러

Claims (6)

1. 사골을 우려 곰탕을 제조하는 장치에 있어서,
   우골과 고명의 핏물을 제거할 수 있도록 상단 개구부에 뚜껑이 형성되고 하단부가 깔때기 형상의 몸체를 갖는 냉수탱크(10)와;
   상기 냉수탱크(10) 일측에 설치되며, 냉수탱크 구조와 동일하게 형성하되 몸체 내의 내용물을 가열할 수 있도록 열교환파이프(12)가 하단 내부에 설치된 온수 탱크(11)와;
   상기 온수 탱크(11) 일측에 설치되며, 우골을 단계별로 우려 농축시킬 수 있도록 설치된 제1 농축탱크(40), 제2 농축탱크(41) 및 제3 농축 탱크(42)와;
   상기 제1, 제2, 제3 농축 탱크(40)(41)(42)중 어느 일측에 설치되어 우려진 우골과 살을 분리할 수 있도록 된 원심 분리기(30)와;
   상기 제3 농축 탱크(42) 일측에 설치되며 제1, 제2, 제3 농축탱크(40)(41)(42)에서 농축된 우골 농축액에 포함된 기름과 잔류된 슬러지를 분리하는 기름분리기(60)와
   상기 기름 분리기 일측에 설치되어 기름분리기에서 기름이 분리된 제1, 제2, 제3 농축탱크(40)(41)(42)에서 농축된 농축액을 가열 및 교반하는 혼합탱크(70)와;
   상기 혼합탱크에서 가열 혼합된 우골 농축액과 도가니 및 스지로된 고명을 소정의 양으로 파우치 포장하는 포장기계로 이루어진 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치.
2. 제1항에 있어서,
   상기 온수탱크(11)는 상부에 뚜껑이 구비된 원통형 몸체 하단부가 깔때기 형상으로 이루어지고 깔때기 형상의 내부에는 열교환파이프(12)가 설치되어 보일러(90)에서 공급되는 스팀으로 온수탱크를 가열할 수 있도록 된 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치.
3. 제1항에 있어서,
   상기 제1, 제2, 제3 농축 탱크는 원통형의 농축탱크 몸체(43) 상단 개구부에 설치되며 내부에 공간부(49)를 형성한 냉각뚜껑(48)과;
   상기 냉각뚜껑(48)의 공간부(49) 양측에 열결되어 공간부(49) 내로 냉각수가 순환되도록하는 냉수 유입관(50) 및 냉수 배출관(51)과;
   상기 냉각뚜껑(48)을 관통하여 스팀을 농축탱크 몸체 내부에 공급할 수 있도록 설치된 상부 스팀공급관(52)과;
   상기 농축 탱크 몸체(43) 중간 하부에 내측벽(44)과 외측벽(45)으로 이루어진 이중자켓(46)과;
   상기 이중자켓(46) 내부에 스팀을 공급하여 농축탱크 내부의 우골을 가열할 수 있도록 이중자켓 상부 일측에 연결된 하부 스팀배출관(53)과;
   상기 농축탱크 몸체 내부에 위치하여 우골을 수용할 수 있도록 보관 망(20)이 구비되고 몸체 내부의 농축액을 배출할 수 있도록 저면 이중자켓(46)이 관통되도록 설치된 농축액 토출관(55)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치.
4. 제1항에 있어서,
   농축액을 가열 및 교반하는 혼합탱크(70)는 몸체가 내측벽(72)과 외측벽(73)으로 이루어진 이중 자켓(74)으로 형성되고, 혼합탱크 몸체(71)의 내측벽(72) 외면에는 열교환 파이프가 나선형으로 설치되며, 상단 뚜껑 중앙부에는 모터(75)가 설치되어 내부에 설치된 교반날개(76)와 샤프트 축(77)으로 연결되고, 혼합탱크(70) 몸체 하단 중앙부에는 침전물 제거장치(79)가 형성된 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치.
5. 2∼5㎝로 절단된 사골, 우족, 잡뼈된 우골과 도가니, 스지로된 고명을 선별하여 준비하는 단계;
   상기 선별된 우골과 고명을 영상 2℃∼5℃의 냉수 탱크에서 5시간에서 10시간 동안 냉수 침지하여 1차 핏물을 제거하는 단계;
   상기 냉수 침지된 우골을 90℃∼100℃의 온수탱크에서 1시간에서 2시간 동안 데친 후 찬물로 세척하여 2차로 핏물을 제거하는 단계;
   상기 2차 핏물이 제거된 우골 1 : 물 3의 중량비율로 제1농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 1차 농축단계;
   상기 1차 농축단계를 실시한 우골 1: 물 3의 중량비율로 제2농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 2차 농축단계;
   상기 2차 농축단계를 실시한 우골 1 : 물 3의 중량비율로 제3 농축탱크에 넣고 100℃로 6시간 동안 가열하는 3차 농축단계;
   상기 3차 농축된 우골이 담겨진 망을 원심 분리기에 넣고 우골과 살을 분리하는 단계;
   상기 1차, 2차, 3차 농축된 우골 농축액을 기름분리기에 넣고 슬러지와 기름을 분리하는 단계;
   상기 기름이 분리된 우골 농축액을 혼합탱크에 넣고 3시간에서 4시간 동안 100℃로 가열 및 교반하는 단계;
   상기 교반된 우골 농축액의 곰탕을 우골에서 분리된 살과 함께 파우치 포장하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조 방법.
6. 청구항 5의 제조방법에 의해 제조된 곰탕.
   
   
   

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