KR20070041941A - 우골 농축액 제조장치 및 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 우골 농축액 제조장치 및 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 우골의 액기스를 추출/농축하여 보다 대략의 농축액 제조가 신속하게 수행되어, 제품의 생산성 향상 및 제조된 제품을 특정의 조리도구 없이 곰탕 등으로 손쉽게 제조하여 음용할 수 있도록 한 것이다.

이를 위해 본 발명은, 우골과 물 및 우골 액기스를 추출하기 위한 재료가 내부에 투입되고, 그 내부에 압력을 부여하며 가열되는 추출탱크와; 상기 추출탱크에서 추출된 액기스가 배출되면, 액기스에 존재하는 불순물을 여과하며 액기스를 진행시키는 여과장치와; 상기 여과장치와 연결되고, 여과장치에 의해 여과된 액기스가 투입되어 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축한 후 배출하는 농축탱크와; 상기 농축탱크의 농축액이 배출되는 배출배관에 설치되어 농축액에 함유된 유해성분을 걸러내기 위한 마그네트 여과기로 이루어진다.

또한 본 발명은, 신선도 및 정상상태 여부가 확인된 우골을 목적하는 크기로 분쇄하고 물과 함께 추출탱크에 투입한 후, 분쇄된 우골을 가열하여 핏물의 방출 및 거품, 찌꺼기를 제거하는 단계와; 상기 투입된 우골에서 액기스를 추출하기 위해 추출탱크의 내부에 압력을 제공하며 가열하여 분쇄된 우골에서 액기스가 우러나오도록 하고 일정시간 동안 일정압력, 온도를 유지하며 방치하여 숙성하는 단계와; 상기 추출탱크 내부의 압력을 제거하고 추출되고 숙성된 액기스 상의 우지등을 제거한 후 여과망을 통과시켜 여과를 수행하고, 여과된 액기스를 농축탱크에 투입하 여 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하는 단계와; 상기 농축된 액기스를 살균하고 불순물질이 존재하는 지의 여부를 검사한 후 제품을 포장하여 출하하는 단계로 이루어진다.

사골, 우골, 소뼈, 가압추출, 농축액

Description

우골 농축액 제조장치 및 방법{Ox-bones condensed liquid manufacturing apparatus and manufacturing method}

도 1은 본 발명에 의한 우골 농축액 제조장치 중 추출탱크와 여과장치의 구성을 나타낸 개략도.

도 2는 본 발명에 의한 우골 농축액 제조장치 중 농축탱크 등의 구성을 나타낸 개략도.

도 3은 본 발명에 의한 우골 농축액 제조방법이 수행되는 과정 순서도.

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

10: 추출탱크 20: 여과장치

21: 제 1 여과탱크 22: 여과체

23: 이송부 26: 제 2 여과탱크

27: 다층의 여과체 30: 농축탱크

40: 마그네트 여과기

본 발명은 우골 농축액 제조장치 및 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 우골의 액기스를 추출/농축하여 보다 대략의 농축액 제조가 신속하게 수행되어, 제품의 생산성 향상 및 제조된 제품을 특정의 조리도구 없이 곰탕 등으로 손쉽게 제조하여 음용할 수 있도록 한 것이다.

우골(사골, 소머리뼈, 꼬리뼈 등)을 조리하기 위해서는 우골을 적당한 크기로 분쇄하고 이를 가열용기에 투입한 후, 가열온도를 조절하며 일정시간 동안 가열하여 국물형태로 우려내게 된다.

이와 같이 우려낸 국물은 흔히 "곰탕"(또는, 우골의 부위, 함량에 따라 "설렁탕"이라 함)이라 하며, 이 곰탕은 음용자의 취향에 따라 소의 정육, 양파, 소금, 후추 등을 가미하여 밥과 함께 음용되는 것이 일반적이다.

특히, 상기 우골은 무기물과 단백질이 주성분이기 때문에 이들이 고온에서 분해되어 아미노산, 칼슘, 인 및 미량의 영양소가 생성되어 이를 음용한 인체에 유익한 것임은 이미 주지된 사항으로, 이에 따라 우골로 조리된 곰탕은 한국 전통의 건강 보양식으로 인식되어져 왔다.

상기된 우골의 조리는 여타의 음식조리에 비해 상당한 조리시간을 요구하게 되는데, 이는 우골에서 액기스를 취출하는 시간이 오래 지연되어 요구되는 사항이 며, 보다 부드럽고 진한 맛을 내기 위해서는 1 ~ 2일 간 약한 불로 가열해야 하기도 한다.

이와 같은 조리과정에 의해 일반 가정에서의 곰탕조리는 조리자의 시간이 허락되는 날짜를 잡아 조리를 수행하기 때문에 자주 음용하기 어려우며, 조리과정에서 적당한 온도를 조절하지 못하면 곰탕의 맛에 현저한 차이가 발생되기 때문에 조리자체의 난해함은 물론, 조리실패를 종종 경험하게 되는 문제점이 노출된다.

본 발명은 상기 문제점을 해소하기 위해 발명한 것으로써, 보다 대략의 농축액의 신속한 제조가 가능하도록 하고, 제조된 농축액이 온수(溫水) 등과 희석혼합되어 특정의 조리도구 없이도 곰탕 또는 설렁탕의 조리가 가능하도록 한 우골 농축액 제조장치를 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조장치에 의해 작업이 수행되는 우골 농축액 제조방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은 아래의 구성을 갖는다.

본 발명은, 우골과 물 및 우골 액기스를 추출하기 위한 재료가 내부에 투입되고, 그 내부에 압력을 부여하며 가열되는 추출탱크와; 상기 추출탱크에서 추출된 액기스가 배출되면, 액기스에 존재하는 불순물을 여과하며 액기스를 진행시키는 여과장치와; 상기 여과장치와 연결되고, 여과장치에 의해 여과된 액기스가 투입되어 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축한 후 배출하는 농축탱크와; 상기 농축탱크의 농축액이 배출되는 배출배관에 설치되어 농축액에 함유된 유해성분을 걸러내기 위한 마그네트 여과기로 이루어진다.

상기 다른 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 신선도 및 정상상태 여부가 확인된 우골을 목적하는 크기로 분쇄하고 물과 함께 추출탱크에 투입한 후, 분쇄된 우골을 가열하여 핏물의 방출 및 거품, 찌꺼기를 제거하는 단계와; 상기 투입된 우골에서 액기스를 추출하기 위해 추출탱크의 내부에 압력을 제공하며 가열하여 분쇄된 우골에서 액기스가 우러나오도록 하고 일정시간 동안 일정압력, 온도를 유지하며 방치하여 숙성하는 단계와; 상기 추출탱크 내부의 압력을 제거하고 추출되고 숙성된 액기스 상의 우지등을 제거한 후 여과망을 통과시켜 여과를 수행하고, 여과된 액기스를 농축탱크에 투입하여 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하는 단계와; 상기 농축된 액기스를 살균하고 불순물질이 존재하는 지의 여부를 검사한 후 제품을 포장하여 출하하는 단계로 이루어진다.

이하, 상기 특징이 적용된 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 의한 우골 농축액 제조장치 중 추출탱크와 여과장치의 구 성을 나타낸 개략도이고, 도 2는 본 발명에 의한 우골 농축액 제조장치 중 농축탱크 등의 구성을 나타낸 개략도이다.

도면을 참조하면, 본 발명에 의한 우골 농축액 제조장치는 추출탱크(10), 여과장치(20), 농축탱크(30), 마그네트 여과기(40)로 이루어진다.

상기 추출탱크(10)는 우골과 물 및 우골 액기스를 추출하기 위한 재료가 내부에 투입되고, 그 내부에 압력을 부여하며 가열되도록 한 가열탱크의 형태이다.

여기서, 상기 추출탱크(10)는 그 내부에 투입된 우골과 물 및 기타 재료를 혼합하기 위한 교반기(11)와, 탱크내부의 압력을 확인하기 위한 압력계(12) 및 진공가열을 수행하기 위한 스팀 입출구(13)가 형성됨은 당연하다.

상기 여과장치(20)는 추출탱크(10)에서 추출된 액기스가 배출되면, 액기스에 존재하는 불순물을 여과하며 액기스를 진행시키기 위한 장치로, 제 1 여과탱크(21), 이송부(23), 제 2 여과탱크(26)로 이루어진다.

상기 제 1 여과탱크(21)는 추출탱크에서 액기스와 함께 배출되는 우골을 여과하는 여과체(22)가 내장되어 여과체를 통과한 액기스가 수집되며, 상기 이송부(23)는 제 1 여과탱크에 위생배관(24)이 연결되고, 위생배관(24)에 이송펌프(25)가 설치되어 위생배관(24)을 통해 액기스를 진행 이송시키도록 구성된다.

여기서, 상기 여과체(22)는 그 입도가 30메쉬(MESH)의 것을 사용하여 액기스와 함께 추출탱크(10)에서 배출되는 큰 덩어리의 우골을 여과하도록 한다.

상기 제 2 여과탱크(26)는 이송부(23)의 위생배관(24)에서 이송된 액기스가 내부로 투입가능하게 설치되며, 하층으로 갈수록 조밀한 입도를 갖는 다층의 여과 체(27)가 일측에 장착되어 구성된다.

이 때, 상기 다층의 여과체(27)는 도면 상 3층의 것으로 도시되며, 경우에 따라 2개 또는 4개 이상의 개수로 적용가능하고, 상측에서 부터 각각 60, 100, 200메쉬의 입도로 구비된다.

또한, 상기 여과체(27)의 여과효율을 향상시키기 위해 상기 여과체(27)는 외부의 전기전원 또는 기타의 동력원을 공급받아 진동할 수 있도록 한 진동기구(미 도시)를 일측에 수반하여 우골 부스러기 및 기타 고형의 이물질을 여과하게 된다.

상기 농축탱크(30)는 여과장치(20)의 제 2 여과탱크(26)와 액기스 진행통로가 되는 진행배관(30a)으로 연결되고, 여과장치에 의해 여과된 액기스가 투입되어 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하도록 구성된다.

상기 농축탱크(30)는 액기스의 농축을 위해 진공펌프(31), 응축탱크(32), 콘덴서(33), 냉각탑(34) 등의 구성이 수반되며, 내부의 액기스를 교반하기 위한 내부의 교반기(35)와 내부에 압력을 제공하기 위한 스팀입출구(36)가 형성됨은 당연하다.

또한, 상기 농축탱크(30)에는 농축완료된 우골 액기스가 배출되기 위한 배출배관(37)이 일측에 형성되고, 상기 배출배관(37)에는 농축액에 함유된 유해성분을 걸러내기 위한 상기 마그네트 여과기(40)가 설치된다.

도면 중 배출배관(37)에 설치된 38은 라인필터를 나타내며, 이는 농축액에 잔류하는 유해성분 및 찌꺼기를 최후에 여과하기 위한 필터이며, 그 내부에는 조밀한 입도의 여과체 등이 설치된다.

도 3은 상기된 장치에 의해 우골 농축액이 제조되는 과정의 순서도이다.

도 1, 도 2와 함께 도 3을 참조하면, 우골 농축액을 제조하기 위해서는 원료가 되는 우골(사골, 소머리뼈, 꼬리뼈 등)을 준비하고, 준비된 우골이 식용의 것인지 여부 등을 검사한 후(S1), 통상의 분쇄기에 의해 2 ~ 3㎝ 정도의 두께로 분쇄하여 이를 추출탱크(10)에 투입한 후, 깨끗한 물에 침지시키고 가열하여 핏물과 우골에서 발생되는 거품, 찌꺼기를 제거하는 방혈 및 소태과정을 동시수행하게 된다.(S2)

상기 방혈 과정까지 완료되면 원료가 준비되는 전처리과정이 마무리되며, 이 후, 추출탱크(10)의 내부를 1.2㎏/㎠ ~ 1.7㎏/㎠으로 유지하며 110℃ ~ 120℃의 온도로 5 ~ 7시간 가열하면 우골에서 액기스가 추출된다.(S3)

상기된 압력, 온도, 시간의 수치 미만일 경우에는 추출된 액기스가 묽게 추출되어 농축액 완성 후 그 농도가 낮고, 그 수치를 초과할 경우 농축액 완성 후 그 농도가 높은 반면, 농축액의 제조용량이 너무 적어 생산량이 대폭 감소하게 된다.

따라서, 보다 정확한 추출조건을 제시하면, 실험결과 추출탱크(10) 내부의 압력은 1.5㎏/㎠를 유지하며, 110℃의 온도로 6시간 가열했을 때 가장 이상적인 맛을 갖는 곰탕을 제조할 수 있었으며, 이 실험결과는 후술될 실험예를 통해 제시한다.

상기 액기스의 가압추출시 말토덱스트린, 정제염, 엘·글루타민산나트륨, 글리신, 비타민 B1 염산염을 함께 투입하게 되면, 우골 액기스의 영양분과 맛을 얻을 수 있도록 한다.

여기서, 상기 조성은 추출탱크에 투입된 재료의 전체 100 중량%에 대하여 우골이 21중량% ~ 25 중량%(통상적으로 23 중량%)로 조성되도록 하여 이상적인 영양분과 맛을 얻을 수 있도록 하며, 물과 기타 재료는 우골을 제외한 통상의 함량에 의해 적절히 조성되어 함유되도록 한다.

이와 같이 추출된 액기스는 추출탱크(10) 내에서 상기된 가열온도 및 압력의 조건으로 다시 12시간 정도 방치되어 진하고 부드러운 맛을 내기위해 숙성되고,(S4) 숙성된 이후 추출된 액기스는 추출탱크(10)에서 농축탱크(30)로 이동하게 된다.

여기서, 상기 액기스를 이동시키기 이전에 우골은 외부로 추출하고, 추출시 액기스의 상부에 부유하는 우지 등은 제거해야 함이 당연하며, 이동시 액기스 내의 고형의 물질(우골 부스러기 등)은 여과장치(20)에 의해 여과되도록 한다.(S5)

상기 여과장치(20)를 통한 여과는 추출탱크(10)에서 배출된 액기스가 30메쉬의 입도를 갖는 여과체(22)를 통과하여 우골 등이 여과되며 제 1 여과탱크(21)에 수집되고, 이송펌프(25)에 의해 위생배관(24)으로 진행되어 다층의 여과체(27)를 통과하여 우골 부스러기, 기타 고형의 찌꺼기가 여과되며 2차 여과탱크(26)에 수집된다.

이 후, 2차 여과탱크(26)에 수집된 액기스는 별도의 용기로 농축탱크(30)에 투입할 수 있지만, 보다 손쉬운 작업과정을 위해 전술된 것과 같이 제 2 여과탱크(26)에 농축탱크(30)와 연결되는 진행배관(30a)을 설치하고, 진행배관(30a) 상에 설치되는 밸브(통상의 사항으로 도시되지 않음)의 개방에 의해 여과된 액기스가 농축탱크(30)에 유입되도록 함이 바람직하다.

이 후, 농축탱크(2)로 이동된 액기스는 액상의 점도가 낮아지도록 탱크(2) 내에서 농축되는데, 이 때, 미리 제조된 조미원료, 예를 들어 보다 풍부한 맛과 영양을 부여하기 위해 천연 또는 인공의 조미료, 야채추출성분, 소금, 후추 등을 미리 제조하여,(S6) 이를 액기스와 혼합농축할 수 있다.(S7)

상기 과정에서 농축되는 농도는 75% 브릭스(brix)가 되도록 함이 가장 이상적인 상태로 그 이상의 농도가 되면 너무 묽게 되어 후에 제품으로 출시되어 사용자가 물과 희석하여 음용할 때 진하고 부드러운 맛을 느낄 수가 없으며, 그 이하의 농도가 되면 각종 영양분이 파괴되어 우수한 제품으로 구현되기 어렵게 된다.

이와 같이 농축을 수행하기 위해서는 농축탱크(30) 내부를 -1기압(-760㎜Hg)으로 형성하고, 액기스의 비등점을 34℃ ~ 36℃로 낮추어 작업조건을 만족시키게 된다.

이와 같이 농축된 액기스는 농축액이 되어 물과 희석하여 곰탕으로 음용할 수 있는 상태가 되는데, 이를 제품화하기 위해 저온살균을 수행하고,(S8) 배출배관(37)을 통해 진행시켜 마그네트 여과기(40)와 라인필터(38)에 의해 유해성분에 대한 제거 및 검사를 수행한 후,(S9) 제품의 형태로 포장되어 출하된다.(S10)

이 때, 상기 저온살균은 농축탱크(2) 내에서 -1 기압의 상태에서 70℃로 가열하여 살균하게 되며, 제품의 형태로 포장된 결과는 도 1에 나타난 것과 같이 유리 또는 합성수지의 용기(50)나 레토르트 파우치(51)의 형태로 구현된다.

<실험예>

상기 과정에 의해 제조된 농축액과 온수를 1 : 1 의 비율로 혼합희석하여 곰탕국물을 완성한 후, 곰탕을 즐겨 음용하는 성인 50인을 패널에게 제공한 후 설문하여 관능실험을 실시하였다.

실험 항목은 본 발명에 의한 제품의 편리성과, 본 발명에 의한 농축액에 의해 제조된 곰탕이 평소 음용하던 곰탕과의 국물의 진한 정도, 맛, 향과 비교하여 어떤 느낌인지를 설문하여 아래의 표 1과 같은 결과를 얻었다.

구 분	사용편리성	국물의 진한정도	맛	향
매우 좋다	36인	24인	25인	17인
좋다	14인	22인	23인	19인
별차이 없다	0	4인	2인	14인
나쁘다	0	0	0	0

이상에서 설명한 것과 같이 본 발명은, 사용자가 제품을 구입한 후 물과 혼합하여 희석하는 간단한 과정에 의해 곰탕의 음용이 가능하고, 항상 휴대가 가능한 형태로 포장되어 사용상의 편리함을 극대화한 효과를 얻게 된다.

Claims (5)

1. 우골과 물 및 우골 액기스를 추출하기 위한 재료가 내부에 투입되고, 그 내부에 압력을 부여하며 가열되는 추출탱크와;

   상기 추출탱크에서 추출된 액기스가 배출되면, 액기스에 존재하는 불순물을 여과하며 액기스를 진행시키는 여과장치와;

   상기 여과장치와 연결되고, 여과장치에 의해 여과된 액기스가 투입되어 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축한 후 배출하는 농축탱크와;

   상기 농축탱크의 농축액이 배출되는 배출배관에 설치되어 농축액에 함유된 유해성분을 걸러내기 위한 마그네트 여과기로 이루어진 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조장치.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 여과장치는

   추출탱크에서 액기스와 함께 배출되는 우골을 여과하는 여과체가 내장되어 여과체를 통과한 액기스가 수집되는 제 1 여과탱크와;

   상기 제 1 여과탱크에 위생배관이 연결되고, 위생배관에 이송펌프가 설치되어 위생배관을 통해 액기스를 진행 이송시키는 이송부와;

   상기 이송부에서 이송된 액기스 투입가능하게 설치되며, 하층으로 갈수록 조밀한 입도를 갖는 다층의 여과체가 일측에 장착된 제 2 여과탱크로 이루어진 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조장치.
3. 신선도 및 정상상태 여부가 확인된 우골을 목적하는 크기로 분쇄하고 물과 함께 추출탱크에 투입한 후, 분쇄된 우골을 가열하여 핏물의 방출 및 거품, 찌꺼기를 제거하는 단계와;

   상기 투입된 우골에서 액기스를 추출하기 위해 추출탱크의 내부에 압력을 제공하며 가열하여 분쇄된 우골에서 액기스가 우러나오도록 하고 일정시간 동안 일정압력, 온도를 유지하며 방치하여 숙성하는 단계와;

   상기 추출탱크 내부의 압력을 제거하고 추출되고 숙성된 액기스 상의 우지등을 제거한 후 여과망을 통과시켜 여과를 수행하고, 여과된 액기스를 농축탱크에 투입하여 액기스를 페이스트(paste) 상태로 농축하는 단계와;

   상기 농축된 액기스를 살균하고 불순물질이 존재하는 지의 여부를 검사한 후 제품을 포장하여 출하하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조방법.
4. 제 3 항에 있어서,

   상기 우골은 추출탱크 내부에 투입된 내용물 100중량% 중 23중량%로 투입되고, 추출탱크 내부를 1.5㎏/㎠의 압력으로 유지하며 115℃의 온도로 6시간 가열하 여 액기스를 추출하는 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조방법.
5. 제 3 항에 있어서,

   상기 농축탱크에 투입된 액기스가 75% 브릭스(Brix)로 농축되기 위해 농축탱크 내부를 -1기압(-760㎜Hg)으로 형성하고, 액기스의 비등점을 34℃ ~ 36℃로 낮추어 작업 수행되는 것을 특징으로 하는 우골 농축액 제조방법.

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