KR20110116651A - 사골 곰탕 제조방법 및 그 장치 - Google Patents

사골 곰탕 제조방법 및 그 장치 Download PDF

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Abstract

본 발명은 원료(사골)와 물을 압력탱크에 수용하는 과정과, 예열하는 과정과, 고압의 에어를 주입하여 세척하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 식용수를 주입하는 과정과, 가열하는 과정과, 온도를 유지하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성되는 사골 곰탕 제조방법과,
상기 사골 곰탕의 제조방법을 구현하기 위해 사골과 물을 수용하는 탱크와, 상기 탱크를 가열하는 버너와, 상기 탱크 내부에는 사골이 수용되는 타공망의 통이 거치 되도록 형성되며, 탱크 내벽에는 2중으로 열매체유가 충진되는 통이 탱크와 일체형으로 형성되고, 타공망 통과 열매체유 통 사이에 에어를 고압으로 분사하여 세척 및 청소를 할 수 있도록 진입된 에어분사 배관이 형성되며, 탱크 상부 외주 연에는 냉각수가 충진되어 탱크 내의 온도를 급속히 냉각시킬 수 있도록 냉각수 자켓이 형성되고, 탱크 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑으로 구성되며, 탱크 하부와 상부에 식용수가 유입되고 배수되는 배관으로 구성되어 사골곰탕을 제조하는 장치를 제공한다.

Description

사골 곰탕 제조방법 및 그 장치{A manufacturing method of Sagol gomtang and the device}
본 발명은 원료(사골)와 물을 압력탱크에 수용하는 과정과, 고압의 공기를 주입하여 세척하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 식용수를 주입하는 과정과, 가열하는 과정과, 온도를 유지하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성되는 사골 곰탕 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 상기 사골 곰탕의 제조방법을 구현하기 위해 사골과 물을 수용하는 몸체와, 상기 몸체를 가열하는 연소실과, 상기 몸체 내부에는 사골이 수용되는 타공망의 통이 거치 되도록 형성되며, 몸체 내벽에는 2중으로 열매체유가 충진되는 통이 몸체와 일체형으로 형성되고, 타공망 통과 열매체유 통 사이에 에어를 고압으로 분사하여 세척 및 청소를 할 수 있도록 진입된 에어 분사 배관이 형성되며, 몸체 상부 외주 연에는 냉각수가 충진되어 몸체 내의 온도를 급속히 냉각시킬 수 있도록 냉각수 자켓이 형성되고, 몸체 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑으로 구성되며, 몸체 하부와 상부에 식용수가 유입되고 배수되는 배관으로 구성되어 사골곰탕을 제조하는 장치에 관한 것이다.
일반적으로 사골곰탕은 사골과 식용수를 가마솥에 넣고 24~72시간 가열하여 사골 진국의 원액을 제조하도록 구성되어 있다.
상기와 같은 종래의 사골곰탕 제조방법은 장시간 동안 물 증발이 많아서 수시로 보충 수를 첨가하는 불편이 있고, 보충 수를 첨가에 따른 곰탕의 고유의 맛이 변하는 문제점이 있고, 사골 곰탕을 가열하는 과정에서 냄새가 발생하는 문제점이 있으며, 사골 곰탕을 제조하는 과정에서 근무하는 담당자는 수면이 부족하여 건강에 해로운 문제점이 있었다.
본 발명은 원료(사골)와 물을 몸체에 수용하는 과정과, 상기 물을 예열하는 과정과, 고압의 에어를 주입하여 세척하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 식용수를 주입하는 과정과, 가열하는 과정과, 보온하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성되는 사골곰탕 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 상기 사골 곰탕의 제조방법을 구현하기 위해 사골과 물을 수용하는 탱크와, 상기 탱크를 가열하는 연소실과, 상기 몸체 내부에는 사골이 수용되는 타공망의 통이 거치 되도록 형성되며, 몸체 내벽에는 2중으로 열매체유가 충진되는 통이 몸체와 일체형으로 형성되고, 타공망 통과 열매체유 통 사이에 에어를 고압으로 분사하여 세척 및 청소를 할 수 있도록 진입된 에어 분사 배관이 형성되며, 몸체 상부 외주 연에는 냉각수가 충진되어 몸체 내의 온도를 급속히 냉각시킬 수 있도록 냉각수 자켓이 형성되고, 탱크 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑으로 구성되며, 몸체 하부와 상부에 식용수가 유입되고 배수되는 배관으로 구성되어 사골 곰탕을 제조하는 장치를 제공하는데 목적이 있다.
본 발명은 원료(사골)와 물을 압력탱크의 몸체에 수용하는 과정과, 예열하는 과정과, 고압의 에어를 주입하여 세척하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 식용수를 주입하는 과정과, 가열하는 과정과, 보온하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성한다.
본 발명은 사골과 물을 수용하는 몸체와, 상기 탱크를 가열하는 연소실과, 상기 몸체 내부에는 사골이 수용되는 타공망의 통과, 몸체 내벽에는 2중으로 열매체유가 충진되어 높은 온도를 유지하도록 구성되는 열매체유 통과, 타공망 통과 열매체유 통 사이에 에어를 고압으로 분사하여 사골을 세척하기 위해 진입된 에어분사 배관과, 고열의 탱크를 신속히 냉각시키기 위해 몸체 상부 외주연에는 냉각수를 충진하고 배수할 수 있는 냉각수 자켓과, 몸체 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑과, 몸체 하부와 상부에 식용수가 유입되어 사골 세척 식용수 유입, 청소를 할 수 있고 사용후에는 배수할 수 있는 배관으로 구성한다.
본 발명은 신속히 가열하고 보온할 수 있으므로 인팩트하게 구성할 수 있으므로 좁은 장소에 설치하기 용이하며, 증기의 증발이 제한되므로 보충수 첨가 없이 제조할 수 있으므로 진액의 맛을 유지할 수 있고, 용량의 변화가 적으므로 진액의 감소하는 것만큼 수지에 개선효과가 있으며, 세척의 효과가 향상되어 잡 냄새를 제거할 수 있으며, 열탕 후에는 냄새빼기를 하게 되므로 곰탕의 냄새를 제거할 수 있고, 열탕 된 진액을 고압으로 신속하게 추출하게 되므로 원액의 손실을 방지할 수 있으며, 열매체유의 작용에 의해 고온으로 보온할 수 있어 맛을 유지할 수 있으며, 청소를 자동으로 할 수 있으므로 청결을 유지할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 공정도
도 2는 본 발명에 의한 탱크의 절개도
도 3은 몸체의 상세도
도 4의 a는 A→A' 선의 몸체 평단면도
도 4의 b는 B→B' 선의 몸체 평단면도
본 발명은 원료(사골)와 물을 탱크(11)의 몸체(12)에 수용하는 과정과, 상기 물을 예열하는 과정과, 고압의 에어를 주입하여 세척하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 식용수를 주입하는 과정과, 가열하는 과정과, 보온하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성된다.
본 발명은 사골과 물을 수용하는 몸체(12)와, 상기 탱크(11)를 가열하는 연소실(39)의 버너(16)와, 상기 탱크(11) 내부에는 사골이 수용되는 타공망의 통(14)과, 탱크(11)의 몸체(12) 내벽에는 2중으로 열매체유(37)가 충진되어 높은 온도를 유지하도록 구성되는 열매체유 통(13)과, 사골이 수용되고 구멍(35a)이 타공된 타공망 통(14)과 열매체유 통(13) 사이에 에어를 고압으로 분사하여 사골을 세척하기 위해 진입된 에어분사 배관(18)과, 고열의 탱크(11)를 신속히 냉각시키기 위해 탱크(11)의 몸체(12) 상부 외주 연에는 냉각수를 충진하고 배수할 수 있는 냉각수 자켓(15)과, 탱크(11)의 몸체(12) 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑(17)과, 탱크(11) 하부와 상부에 식용수 유입 및 배출을 할 수 있고, 에어를 배기할 수 있고, 원액을 배출할 수 있는 배관(22)으로 구성된다.
도 3에 도시된 것과 같이 본 발명에 의한 사골 곰탕 제조 장치는 하부에 연소 배출구(36)를 포함하는 연소실(39)의 버너(16)와, 내측으로부터 타공망 통(14), 열매체유(37)가 충진된 열매체유 통(13), 냉각수 자켓(15), 링 블로워(19)와 에어분사관(18)을 포함하는 에어배관(21), 링 프레임(33a)을 포함하는 몸체(12)와, 링 프레임을 포함하는 뚜껑(17)과, 순환펌프(23)를 포함하는 배관(22)으로 구성되어 유기적으로 작동된다.
본 발명에 의한 탱크(11)는 도 3에 도시된 것과 같이 하부에 연소실(39)이 형성되고, 그 내부에는 가스버너(16)가 형성되며, 연소실(39) 위에는 몸체(12)가 형성되고, 몸체(12) 내벽에는 그 내부에 열매체유(37)가 수용된 열매체유 통(13)이 형성되며, 열매체유 통(13) 내측으로 여러 개의 구멍(35a)이 천공된 타공망 통(14)이 열매체유 통(13) 내측으로 돌출된 턱(34)에 거치되도록 형성되어 있다.
상기 타공망 통(14)은 분리할 수 있도록 형성되어 있다.
몸체(12)의 상부 외주 연에는 몸체(12)을 냉각시키기 위한 냉각수가 유입, 배출되는 냉각수 자켓(15)이 장착되어 있다.
몸체(12)의 상단부 외주 연에는 뚜껑(17)과 결합을 용이하게 하기 위한 링 프레임(33a)이 고정되어 있다.
상기 몸체(12) 상단부에 결합되는 뚜껑(17)의 가장자리에 링 프레임(33b)이 고정되고, 상기 링 프레임(33a,33b)의 일측은 상기 뚜껑(17)을 개. 폐할 수 있도록 힌지(28)되어 있으며 다른 측은 조임구(29)가 형성되어 뚜껑(17)을 몸체(12)에 타이트하게 고정할 수 있도록 형성되어 있다.
상기 뚜껑(17)에는 몸체(12) 내부의 압력, 온도 등을 표시하는 배전판(31)과, 압력게이지(32a), 온도게이지(32b), 압력조절밸브(24) 등이 장착되어 있다.
몸체(12)의 타공망 통(14) 아래에는 에어를 분사하도록 구멍(35b)이 형성된 에어분사관(18)이 배치되고 상기 에어분사관(18)은 탱크(11)의 외부에서 진입되어 있으며 에어배관(21)과 일체로 형성된 링 블로워(19)의 작동으로 분사되는 고압의 에어에 의해 고속으로 분사되는 물이 타공망 통(14)의 사골이 세척되도록 형성되어 있다.
몸체(12) 내부 상부와 하부에 양 방향으로 작동하여 양 방향으로 순환시키는 순환펌프(23)가 연결된 배관(22)이 진입되어 있다.
상기 배관(22)에는 밸브(38a,38b,38c,38d,38e)가 장착되어 물의 순환, 유입, 원액의 배출, 에어 배기 등을 조절할 수 있도록 형성되어 있다.
상기 배관(22)을 통하여 사골의 세척용 물을 유입할 수 있고, 세척한 물은 순환펌프(23)를 이용하여 배출할 수 있고, 원액을 순환하여 원액의 농도를 검사할 수 있으며, 몸체(12) 내부에 형성되는 고압을 순환펌프(23)의 작동으로 배기하여 사골의 잡 냄새를 강제로 배기할 수 있도록 형성되어 있다.
버너(16)의 작용으로 몸체(12)에 고온이 적용되어 사골을 열탕 하게 되면 열매체유(37)가 같이 고온이 되고 사골의 원액보다 높은 온도를 유지하게 된다.
상기와 같이 열매체유(37)가 고온이 되면 열매체유(37)가 팽창하여 열매체유 통(13)의 공간까지 확산되어 몸체(12)에 고온을 지속적으로 제공할 수 있는 효과를 가지게 된다.
상기와 같이 사골이 열탕 되어 원액이 형성되면 순환펌프(23)를 작동하여 원액을 순환시켜 투시 창(25)에서 원액의 농도를 검사하여 사골이 곰탕이 되면 순환펌프(23)를 작동하여 잡 냄새와 함께 에어를 고압을 신속하게 배출시키게 된다.
상기와 같이 고압이 배기 되면 냉각수 자켓(15)에 냉각수를 유입시켜 몸체(12)와 몸체(12)의 내용물을 신속히 냉각시키고 원액을 배출시키도록 형성된다.
실시 예
사골과 식용수를 가마솥에 넣고 24~72시간 가열하여 사골 진국의 원액을 제조하는 종래의 사골 곰탕 제조방법은 장시간 동안 물 증발이 많아서 수시로 보충 수를 첨가하는 불편이 있고, 보충 수를 첨가에 따른 곰탕의 고유의 맛이 변하는 문제점이 있고, 사골곰탕을 가열하는 과정에서 냄새가 발생하는 문제점이 있으며, 사골곰탕을 제조하는 과정을 지키는 과다 업무의 과로 등의 문제점을 해서 하기 위한 것이다.
뚜껑(17)을 열고 타공망 통(14)을 꺼내 사골을 수용하고 다시 넣는다.
밸브(38a,38d)를 개방하고 식용수를 주입한다.
상기 식용수 량은 사골과 1:2의 비율로 주입한다.
버너(16)를 작동하여 연소시킨다.
뚜껑(17)을 닫고 온도를 80~90℃로 설정하고 물의 온도를 높인다.
링 블로워(19)를 작동하여 에어배관(21)을 통하여 고압의 에어를 에어분사관(18)으로 분사한다.
상기와 같이 고압의 에어가 분사되면 에어에 의해 물이 쏘아지게 되므로 쏘아지는 물이 사골에 충격을 가하게 되어 사골에 부착되어 있는 이물질을 제거할 수 있고 물은 고온(80~90℃)이기 때문에 이물질을 효율적으로 제거할 수 있다.
상기와 같은 작업은 사골의 상태에 따라 물을 교환하면서 수회에 걸처 세척작업을 수행할 수 있다.
상기와 같이 사골이 완전하게 세척이 되면 밸브(38c, 38b)를 열어 몸체(12) 내의 세척수를 배출하도록 한다.
세척과 세척수 배출이 완료되면 사골 상태를 점검하고 인삼을 사골 대비 2~3%를 첨가한다.
밸브(38a,38d)를 개방하여 식용수를 충진시킨다.
상기 충진되는 식용수의 량은 사골 대비 3:1의 비율로 충진하도록 한다.
상기와 같이 사골과 물이 몸체(12) 내에 수용되면 뚜껑(17)을 닫고 조임구(29)를 조절하여 뚜껑(17)을 몸체(12)에 긴밀하게 결합하도록 한다.
상기와 같이 뚜껑(17)이 몸체(12)에 결합 되면 압력은 1.5~2.5㎏/㎠으로 설정하고, 온도는 110~130℃로 설정하며, 시간은 30~120분으로 설정하고 연소한다.
상기와 같이 설정하고 연소하여 사골이 열탕이 된 후에 알림 벨이 울리게 되면 압력 밸브(24)를 열고 압력게이지(32a)의 압력이 제로가 되도록 하고 배관(22)의 밸브(38a,38c)는 폐쇄하고, 밸브(38d,38b,38e)를 개방한 후, 순환펌프(23)를 작동하여 몸체(12) 내부 잡 냄새를 강제로 배출시키도록 한다.
상기와 같이 잡 냄새가 배출된 후에, 냉각수를 충진시킨다.
냉각수가 충진되면 신속하게 몸체(12)의 온도를 70~90℃ 정도로 낮출 수 있게 되어 사용자의 작업시 열상 등을 방지할 수 있게 된다.
상기와 같이 몸체(12) 온도는 몸체(12)의 열매체유(37)가 지속적으로 유지하게 되므로 사골 곰탕은 버너(16)의 추가 연소가 없더라도 높은 온도를 지속적으로 유지할 수 있게 된다.
상기와 같이 몸체(12)의 온도를 70~90℃로 유지하면서 사골 곰탕의 농도를 검사할 때, 밸브(38a,38b)는 닫고, 밸브(38c,38d,38e)는 열고 순환펌프(23)를 작동하면 사골 곰탕은 배관(22)을 순화하면서 투시 창(25)을 통과하게 되므로 투시 창(25)에서 사골의 농도를 검사할 수 있다.
상기와 같이 사골 농도검사에서 농도가 떨어지면 연소시간을 연장하여 농도를 높일 수 있고, 농도검사에서 농도가 맞으면 열매체유(37)의 온도에 의해 보온(70~90℃)을 하게 된다.
상기 보온 상태의 사골 곰탕을 배출할 때, 밸브(38e)를 닫고, 밸브(38b.38c)를 열게 되면 사골 곰탕이 배출된다.
11: 탱크 12: 몸체
13: 열매체유 통 14: 타공망 통
15: 냉각수 자켓 16: 버너
17: 뚜껑 18: 에어분사관
19: 링블로워 21: 에어배관
22: 식용수 배관 23: 순환펌프
24: 퇴출구 25: 투시창
28: 힌지 29: 조임구
31: 배전 및 콘트롤판 32 : 게이지(a, b)
33: 링 프레임(a, b) 34: 턱
35 : 구멍(a, b) 36: 연소배출구
37: 열매체유 38 : 밸브(a, b, c, d, e)
39: 연소실

Claims (5)

  1. 원료(사골)와 물을 1:2의 비율로 몸체 내부에 수용하는 과정과, 몸체를 고온(70~90℃)으로 예열하여 물의 온도를 높이는 과정과, 고압의 에어를 주입하여 사골을 세척하는 과정과, 세척수를 배수하는 과정과, 세척된 사골에 식용수를 1:3의 비율로 주입하는 과정과, 내압(1.5~2.5㎏/㎠)을 설정하고 110~130℃로 가열하는 과정과, 온도(70~90℃)를 보온 상태로 유지하면서 추출되는 원액의 농도를 높이는 과정과, 원액의 농도를 검사하는 과정과, 에어 배기하여 냄새를 제거하는 과정과, 원액을 냉각하는 과정과, 냉각된 원액을 저장하는 과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 사골 곰탕 제조방법.
  2. 사골과 물을 수용하는 몸체와, 상기 몸체를 가열하는 버너와, 상기 몸체 내부에서 사골이 수용되는 타공망 통과, 몸체 내벽에 열매체유가 충진되어 높은 온도를 유지하도록 구성되는 열매체유 통과, 타공망 통과 열매체유 통 사이에 에어를 고압으로 분사하여 사골을 세척하기 위해 진입되고 링 블로워에 의해 고압의 에어를 분사하는 에어분사 배관과, 고열의 몸체를 신속히 냉각시키기 위해 몸체 상부 외주연에 냉각수를 충진하는 냉각수 자켓과, 몸체 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑과, 몸체 하부와 상부에 식용수가 유입되어 사골 세척, 원액 순환, 배기, 청소를 할 수 있고 사용한 식용수를 배수할 수 있는 배관으로 구성되는 것을 특징으로 하는 사골 곰탕 제조 장치.
  3. 제2항에 있어서, 타공망 통은 물이 자유롭게 유통할 수 있도록 구멍이 형성되어 분사 관에서 고압으로 분사되는 에어압에 의해 물이 사골에 분사되어 사골을 세척할 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 사골 곰탕 제조 장치.
  4. 제2항에 있어서, 고열에 의해 열매체유가 팽창할 때, 안전하도록 열매체유 통 공간이 형성되는 것을 특징으로 하는 사골 곰탕 제조 장치.
  5. 제2항에 있어서, 배관에는 양 방향으로 순환할 수 있는 순환펌프가 장착되어 몸체 내의 상부에서 에어를 배기할 수 있고, 몸체 하부로부터 사골 원액을 순환시킬 수 있도록 구성되는 것을 특징으로 하는 사골 곰탕 제조 장치.
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