KR101298110B1 - 닭발 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭발 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 닭발을 가공하는 방법 및 이에 의해 가공된 닭발에 관한 것으로서, 특히, 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈가 살코기와 분리되도록 하고, 닭발의 위쪽을 수직으로 절개한 후, 칼을 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 발가락뼈와 발톱을 제거하는, 닭발 가공 방법을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다. 이를 위해 본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 닭발 중 정강이뼈와 살코기만을 남겨두고 닭발의 발가락뼈들을 제거하는 닭발 손질 단계; 손질된 상기 닭발을 염지숙성시켜 양념하는 닭발 가공 단계; 및 양념된 상기 닭발을 포장하는 포장 단계를 포함하며, 상기 닭발 손질 단계는, 상기 닭발의 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈로부터 살코기를 분리하는 단계; 상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱을 한번에 제거하는 단계; 및 상기 정강이뼈의 끝부분을 형성하는 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계를 포함한다.

Description

닭발 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭발{METHOD FOR PROCESSING CHICHEN FOOT AND CHICHEN FOOT PROCESSED WHEREBY}
본 발명은 닭발 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭발에 관한 것으로서, 특히, 사용자가 먹기 쉽도록 닭발을 가공하는 방법 및 이에 의해 가공된 닭발에 관한 것이다.
닭고기는 단백질과 아미노산 등의 성분을 다량 함유하고 있으며, 맛도 좋기 때문에, 식용으로 널리 이용되고 있다.
닭을 이용한 요리의 대부분은 닭의 몸체, 다리 및 날개를 이용한 것이다.
닭발 역시 닭의 다른 부위와 마찬가지로 많은 영양성분을 포함하고 있고, 맛도 좋으나, 닭발의 가공 방법이 용이하지 않기 때문에, 다른 부위에 비해 식용으로 널리 이용되지 못하고 있다.
즉, 출원번호 10-2006-0111377에 기재되어 있는, 종래의 무뼈닭발 손질 방법은, 닭발을 세척한 후, 발톱을 제거하고 닭발에서 닭뼈를 분리시키고 있다. 그러나, 이러한 방법은 닭뼈를 살코기와 모두 분리시키므로 손질작업이 번거롭고 공정시간이 지연된다.
또한, 닭발에서 뼈를 모두 제거하는 과정에서 가식 부위까지 뼈와 함께 절단되므로 가식 부위가 적어지고, 사용자가 닭발을 잡고 먹기에 불편하여 통닭발처럼 손으로 들고 뜯어먹는 것보다 식감이 떨어지게 된다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈가 살코기와 분리되도록 하고, 닭발의 위쪽을 수직으로 절개한 후, 칼을 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 발가락뼈와 발톱을 제거하는, 닭발 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭발을 제공하는 것을 기술적 과제로 한다.
상술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 닭발 중 정강이뼈와 살코기만을 남겨두고 닭발의 발가락뼈들을 제거하는 닭발 손질 단계; 손질된 상기 닭발을 염지숙성시켜 양념하는 닭발 가공 단계; 및 양념된 상기 닭발을 포장하는 포장 단계를 포함하며, 상기 닭발 손질 단계는, 상기 닭발의 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈로부터 살코기를 분리하는 단계; 상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱을 한번에 제거하는 단계; 및 상기 정강이뼈의 끝부분을 형성하는 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계를 포함한다.
본 발명은 닭발의 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈가 살코기와 분리되도록 하고, 닭발의 위쪽을 수직으로 절개한 후, 칼을 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 발가락뼈와 발톱을 제거함으로써, 닭발로부터 간편하게 뼈를 제거시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 발가락뼈와 발톱이 제거된 닭발의 살코기를 닭발의 정강이 뼈에 연결된 상태로 가공함으로써, 닭발의 양념을 용이하게 할 수 있으며, 사용자가 보다 쉽게 닭발을 먹을 수 있도록 할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 닭발 가공 방법을 나타낸 일실시예 흐름도.
도 2는 본 발명에 따른 닭발 가공 방법 중 닭발 손질 과정을 설명하기 위해 닭발에 절개선, 절단선 및 절개 진행방향을 나타낸 예시도.
도 3은 본 발명에 다른 닭발 가공 방법 중 닭발 손질 과정을 이용하여 닭발을 가공한 상태를 나타낸 예시도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예에 대해 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 닭발 가공 방법을 나타낸 일실시예 흐름도이다. 도 2는 본 발명에 따른 닭발 가공 방법 중 닭발 손질 과정을 설명하기 위해 닭발에 절개선, 절단선 및 절개 진행방향을 나타낸 예시도이며, 도 3은 본 발명에 따른 닭발 가공 방법 중 닭발 손질 과정을 이용하여 닭발을 가공한 상태를 나타낸 예시도이다. 또한, [표 1]에는, 본 발명에 따른 닭발 가공 방법에 적용되는 각 단계의 세부 내용이 기재되어 있다.
공정 공정내용
세척 불순물 제거




뼈제거		 정강이뼈
분리		 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 - 무릎부위까지 정중앙 부위를
절개하여 정강이뼈가 드러나도록 절개함
닭발가락뼈 및 발톱제거 1. 엄지닭발가락을 절단
(뼈가 많아 가식부위가 적어 절단함)

2. 닭발가락 위쪽을 수직으로 절개한 후 나머지 3개의 닭발을 2회
로 나누어(2개, 1개) 순차적으로 발톱방향으로 밀어내듯이 절개함.
→ 2번의 절개 과정만 필요.
무릎뼈
연골제거		 무릎부위에 붙어있는 뼈나 연골 제거.
염지, 숙성 닭발을 염지하고 숙성한다.
스팀가열 100℃~104℃의 스팀으로 쪄서 익히는 단계.
양념혼합 익혀진 닭발과 양념을 혼합한다.
식힘 실온에서 식힘
포장 용도에 맞게 포장한다.
냉동 보관
본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 사용자가 닭발의 정강이뼈 부분을 잡은 상태에서 닭발을 손쉽게 먹을 수 있도록, 통닭발 원료육을 손질 한 후 염지숙성,스팀가열, 양념혼합, 식힘단계를 거친후 포장에 이르기까지의 공정 방법에 관한 것이다. 즉, 본 발명은 닭발의 발톱과 발가락뼈를 한번에 제거하며, 닭발의 정강이 부분을 절개하여 정강이뼈와 정강이뼈 부분의 살코기를 분리시킨다.
본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 도 1에 도시된 바와 같이, 닭발 중 정강이뼈와 살코기만을 남겨두고 닭발의 발가락뼈들을 제거하는 닭발 손질 단계(S10), 손질된 닭발을 염지하고 숙성시키는 염지숙성단계(S20), 염지숙성된 닭발을 스팀가열하는 스팀가열단계(S30), 스팀가열을 통해 익혀진 닭발을 양념혼합하는 양념단계(S40) 및 상기 단계를 거친 닭발을 포장냉동하는 포장 단계(S50)를 포함한다.
여기서, 상기 염지숙성단계(S20), 스팀가열 단계(S30) 및 양념 단계(S40)를 총칭하여 닭발 가공 단계라 한다.
즉, 본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 닭발 손질 단계(S10), 닭발 가공 단계(S20, S30, S40) 및 포장 단계(S50)로 구분될 수 있다.
우선, 상기 닭발 손질 단계(S10)는 [표 1], 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 첫째, 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈(210)로부터 살코기(220)를 분리하는 단계, 둘째, 상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱(500)을 제거하는 단계 및 셋째, 상기 정강이뼈의 끝부분을 형성하는 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계를 포함한다.
첫째, 상기 정강이뼈(210)로부터 살코기(220)를 분리하기 위해서는, 도 2에 도시된 바와 같이, 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎부위까지를, 정중앙 부위(S11)를 따라, 화살표 방향(A)으로 절개한다. 즉, 닭발이 도 2에 도시된 바와 같이, 무릎부위(100), 정강이부(200), 발등부(300), 네 개의 발가락(410, 420, 430, 440) 및 네 개의 발가락 끝에 달려있는 네 개의 발톱(500)으로 구성될 때, 발가락부위(420,420)와 발등부(300)의 경계지점으로부터, 상기 정중앙 부위(S11)를 따라, 화살표 방향(A)으로 닭발을 절개한다.
이때, 상기 정중앙 부위(S11)에 대한 절개가 시작되는 위치는, 이하에서 설명되는, 두 개의 발가락뼈와 발톱을 제거하는 단계에서 형성되는 절단 부위(S13)와 밀착되도록 형성된다.
종래에는 닭발의 측면을 절개하여 정강이뼈(210)를 분리하였다. 그러나, 이러한 측면 절개 방법은 작업이 어려울 뿐만 아니라, 정강이뼈를 분리해 내기도 어렵다. 그러나, 본 발명은 닭발의 정중앙을 절개하므로, 작업공정이 수월하고, 정강이뼈를 분리해 내기도 쉽다.
둘째, 상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱(500)을 제거하는 단계는, 다시, 상기 닭발의 엄지 발가락(410)을 절단하여 제거하는 단계, 상기 닭발의 가운데 두 개의 발가락들(420, 430)에 있는 두 개의 발가락뼈와 발톱을 제거하는 단계 및 상기 닭발의 새끼 발가락(440)에 있는 새끼 발가락뼈와 발톱을 제거하는 단계를 포함한다.
엄지 발가락(410)을 절단하는 단계는, 상기 닭발의 엄지 발가락(410)을 엄지 발가락 마디 부위(S12)를 따라 절단하여 제거한다. 즉, 본 발명은 뼈가 많아 가식부위가 적은 엄지발가락은 닭발로부터 완전히 절단시킨다.
두 개의 발가락뼈와 발톱을 제거하는 단계는, 상기 닭발의 위쪽, 즉, 발등부(300)를, 절단 부위(S13)를 따라, 상기 닭발의 가운데 두 개의 발가락들(420, 430)과 수직 방향으로 절개한 후, 칼을 상기 두 개의 발가락의 발톱방향(B)으로 밀어내듯이 이동시켜, 두 개의 발가락뼈와 발톱을 한번에 제거한다.
이때, 상기한 바와 같이, 두 개의 발가락뼈와 발톱을 제거하기 위한 절단 부위(S13)는, 상기 정중앙 부위(S11)에 대한 절개가 시작되는 위치와 밀착되도록 형성된다.
닭발의 새끼 발가락(440)에 있는 새끼 발가락뼈와 발톱을 제거하는 단계는, 상기 닭발의 위쪽, 즉, 발등부(300)를, 또 다른 절단 부위(S14)를 따라, 상기 닭발의 새끼 발가락(440)과 수직 방향(C)으로 절개한 후, 칼을 상기 새끼 발가락의 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 상기 새끼 발가락뼈와 발톱을 한번에 제거한다.
종래에는 4개의 닭발가락을 개별적으로 절개하여 닭발가락뼈를 제거하였기 때문에, 작업공정 시간이 지연되었다. 그러나, 본 발명은 닭발의 위쪽 발등부(300)을 수직으로 절개한 후, 발톱방향으로 밀어내듯이 2회에 걸쳐 절개함으로, 작업공정이 수월하고 작업시간이 단축될 수 있다.
즉, 본 발명은 상기한 바와 같이, 발가락뼈와 발톱을 두 번의 작업 없이 한번에 제거할 수 있도록 함으로써, 사용자가 닭발 손질 공정을 편리하게 할 수 있도록 하는 한편, 닭발 손질 공정을 간소화시킬 수 있다.
셋째, 상기 정강이뼈(210)의 끝부분을 형성하는 무릎부위(100)에 붙어있는 뼈와 연골(120)을 제거하는 단계는, 상기 첫 번째 과정에 의해, 정중앙 부위(S11)를 따라 절개된 정강이뼈의 살코기(220) 부분의 무릎끝단(110)에 붙어 있는 뼈와 연골을 제거하는 과정이다. 즉, 정중앙 부위(S11)를 따라 정강이뼈(210)와 살코기(220)를 분리시킨 후, 칼을 도 2에 도시된 바와 같은 절단선(S15)에 수직으로 위치시켜, 무릎 끝 방향(D)으로 밀어내듯이 절개하여 뼈와 연골(120)을 제거한다.
즉, 본 발명은 무릎연골부위를 칼로 일일이 절개하는 것이 아니라, 도 2에 도시된 바와 같이, 무릎 연골이 위치한 바로 아랫부분에 칼을 수직으로 위치시킨 후, 무릎 끝 방향(D)으로 밀어내듯이 칼을 이동시켜 뼈와 연골을 제거한다.
종래에는 이러한 과정이 없었으나, 본 발명은, 사용자가 닭발을 먹기 수월하도록 무릎부위의 뼈와 연골을 제거시킨다.
상기와 같은 닭발 손질 단계를 거치면, 도 3에 도시된 바와 같이, 정강이부(200)에서 정강이뼈(210)와 살코기(220)가 분리되고, 살코기(220)의 무릎끝단(110)에 붙어있던 뼈와 연골이 제거되며, 정강이뼈(210)의 끝단과 연결되어 있던 닭발가락들이 제거된다.
따라서, 정강이부(200)의 살코기(220), 살코기와 일부 연결되어 있는 정강이뼈(210), 발등부(300) 및 발가락뼈가 제거된 상태의 발가락살(420a, 430a, 440a)만이 남게된다.
즉, 발가락살(420a, 430a, 440a)은 화살표방향(B, C)으로 발바닥면과 나란하게 발가락(420, 430, 440)을 절단시키고 남은 부분으로서, 상기와 같은 절단 과정 중에 발가락뼈도 제거된다.
따라서, 상기와 같이 손질된 닭발을 이용하여 요리를 하면, 발가락뼈가 제거되었기 때문에 발가락뼈를 골라낼 필요가 없으며, 특히, 사용자가 정강이뼈를 잡고 먹을 수 있기 때문에, 사용자는 간편하고 쉽게 닭발을 먹을 수 있다.
한편, 상기에 기재되어 있는 닭발 손질 단계(S10)의 각 세부 과정들의 순서는 다양하게 변경될 수 있다. 예를 들어, 엄지 발가락(410)이 절단된 후, 정강이뼈(210)로부터 살코기(220)가 분리되며, 이후에, 발가락뼈들 및 발톱들이 절단될 수 있다.
다음, 상기 닭발 가공 단계(S20, S30, S40)는, 도 1에 도시된 바와 같이, 닭발 염지숙성 단계(S20), 스팀가열단계(S30), 양념 단계(S40)를 포함한다.
첫째, 염지숙성 단계(S20)는, 닭발을 염지하고 숙성시킨다. 염지란, 닭고기 특유의 잡내를 제거하고, 닭고기 육질을 부드럽고 쫄깃하면서도 야채와 재료향이 잘 스며들도록, 닭고기와 염지액을 혼합하여 저온숙성시키는 것을 말한다.
둘째, 스팀가열 단계(S30)는, 염지 및 숙성된 닭발을 100℃ 내지 104℃의 스팀으로 쪄서 익힌다.
셋째, 양념 단계(S40)는 다시, [표 1]에 도시된 바와 같이, 양념혼합 단계 및 식힘단계를 포함한다.
양념 단계(S40) 중 양념혼합 단계에서는, 익혀진 닭발과 양념을 혼합한다.
양념 단계(S40) 중 식힘단계는, 스팀가열 후 양념된 닭발을 식히는 것이다. 종래에는 양념이 되어 스팀가열된 닭발을 냉각수에 담가 식혔기 때문에 양념이 씻겨나갔으나, 본 발명은 양념이 되지 않은 닭발을 스팀가열하여 양념을 입힌 후, 실온에서 식히기 때문에 상기와 같은 문제점이 발생되지 않는다.
마지막으로, 포장 단계(S50)는, 도 1에 도시된 바와 같이, 닭발 포장단계 및 냉동단계를 포함한다.
포장 단계에서는, 닭발의 용도에 맞게 닭발을 포장한다.
냉동 단계에서는, 닭발을 냉동시켜 보관한다.
즉, 상기한 바와 같이 본 발명에 따른 닭발 가공 방법은, 닭발세척, 닭발손질(뼈제거), 염지 및 숙성, 스팀가열, 양념혼합, 식힘, 포장, 냉동보관 단계 등을 포함한다.
본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.　 그러므로, 이상에서 기술한 실시 예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
100 : 무릎부위 200 : 정강이부
300 : 발등부 110 : 무릎끝단
120 : 무릎연골/뼈 410, 420, 430, 440 : 발가락
420a, 430a, 440a : 발가락살 210 : 정강이뼈
220 : 살코기 500 : 발톱

Claims (5)

  1. 닭발 중 정강이뼈와 살코기만을 남겨두고 닭발의 발가락뼈들을 제거하는 닭발 손질 단계;
    손질된 상기 닭발을 염지숙성시켜 양념하는 닭발 가공 단계; 및
    양념된 상기 닭발을 포장하는 포장 단계를 포함하고,
    상기 닭발 손질 단계는,
    상기 닭발의 닭발가락과 발등부의 경계부위부터 무릎까지 정중앙 부위를 절개하여 정강이뼈로부터 살코기를 분리하는 단계;
    상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱을 제거하는 단계; 및
    상기 정강이뼈의 끝부분을 형성하는 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계를 포함하고,
    상기 닭발에 있는 발가락뼈 및 발톱을 제거하는 단계는,
    상기 닭발의 엄지 발가락을 절단하여 제거하는 단계;
    상기 닭발의 위쪽을 상기 닭발의 가운데 두 개의 발가락들과 수직 방향으로 절개한 후, 칼을 상기 두 개의 발가락의 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 상기 두 개의 발가락들의 발가락뼈와 발톱을 한번에 제거하는 단계; 및
    상기 닭발의 위쪽을 상기 닭발의 새끼 발가락과 수직 방향으로 절개한 후, 칼을 상기 새끼 발가락의 발톱방향으로 밀어내듯이 이동시켜, 상기 새끼 발가락의 발가락뼈와 발톱을 한번에 제거하는 단계를 포함하고,
    상기 두 개의 발가락뼈와 발톱을 제거하기 위해 상기에서 절개되는 부위는, 상기 정중앙 부위에 대한 절개가 시작되는 위치와 밀착되도록 형성되며,
    상기 닭발 가공 단계는,
    손질된 상기 닭발을 양념혼합한 후에 실온에서 식히는 것을 특징으로 하는 닭발 가공 방법.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 닭발 가공 단계는,
    손질된 상기 닭발을 염지 및 숙성시키는 단계;
    상기 염지 및 숙성된 상기 닭발을 100℃ 내지 104℃의 스팀으로 쪄서 익히는 스팀 가열 단계;
    상기 스팀 가열된 상기 닭발을 양념과 혼합시키는 양념 혼합 단계; 및
    익혀진 상기 닭발을 실온에서 식히는 단계를 포함하는 닭발 가공 방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 무릎부위에 붙어있는 뼈와 연골을 제거하는 단계는,
    무릎 연골이 위치한 부분에 칼을 수직으로 위치시킨 후, 무릎 끝 방향으로 밀어내듯이 칼을 이동시켜 상기 무릎부위에 붙어 있는 뼈와 연골을 제거하는 것을 특징으로 하는 닭발 가공 방법.
  5. 제 1 항, 제 3 항, 제 4 항 중 어느 한 항의 방법에 의해 가공된 닭발.
KR1020120110248A 2012-10-04 2012-10-04 닭발 가공 방법 및 이에 의해 가공된 닭발 KR101298110B1 (ko)

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