KR101285676B1 - 잔토휴몰을 포함하는 천연 추출물, 이의 제조 방법 및이로부터 제조된 산물 - Google Patents

잔토휴몰을 포함하는 천연 추출물, 이의 제조 방법 및이로부터 제조된 산물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 곡류 제품, 곡류 맥아, 커피 또는 코코아를 볶은 제품으로부터 수득되는, 잔토휴몰(XN)을 함유하고 있는 추출물의 제조 방법에 관한 것이다. 상기 추출물의 XN 함량은 10 mg/kg - 2 g/kg이다. XN-볶은 추출물의 사용으로 식료품 및 약제의 XN 함량을 자연스럽게 증가시킬 수 있다.
잔토휴몰

Description

잔토휴몰을 포함하는 천연 추출물, 이의 제조 방법 및 이로부터 제조된 산물{NATURAL EXTRACT CONTAINING XANTHOHUMOL, AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF AND PRODUCTS PRODUCED THEREFROM}
본 발명은 잔토휴몰(XN)을 포함하는 곡류, 곡류 맥아 또는 커피를 볶은 추출물 및 잔토휴몰을 포함하는 호프(hop) 추출물의 제조 방법과, 이의 음료 및/또는 식품 제품의 제조에 있어서의 용도에 관한 것이다.
호프는 맥주 제조의 원 재료로서 사용되고 있다. 호프는 맥주에 쓴 맛을 제공하고, 이의 항세균 효과로 인해 저장 기간을 연장시킨다.
호프에 함유된 가장 중요한 화합물은 비터산(bitter acid)(예, α-산) 이외에도 에센셜 오일, 탄닌류 및 폴리페놀류이다.
잔토휴몰은 호프 콘의 루풀린 선(lupulin gland)에서 형성되는 호프의 프레닐플라보노이드(폴리페놀)로, 여러가지 긍정적인 효과를 가지고 있다. XN의 항바이러스, 항-에스트로제닉(anti-oestrogenic) 및 항-염증 효과 이외에도, 화학적 암 예방 효과도 논의되고 있으며, 현재 이러한 활성에 대한 동물 실험이 진행중에 있다. 잔토휴몰의 호프내 함량은 호프에 따라 0.1 내지 1%로 다양하다. 잔토휴몰의 함량이 높은 호프는 일반적으로 쓴 물질의 함량이 높다.
호프 제품은 무가공 호프, 호프 펠렛 및 호프 추출물로 분류할 수 있다. 잔토휴몰은 호프 콘의 루풀린 선에서만 형성되기 때문에, 호프 펠렛은 α-산 축적에 대응하여 높은 함량의 XN을 나타낸다. 호프 추출물은 CO2 및/또는 에탄올을 이용한 추출에 의해 수득할 수 있다. CO2 추출물은 잔토휴몰을 거의 포함하지 않지만, XN은 에탄올 추출에 의해 거의 완전히 추출된다. 최근, XN 강화(enriched) 제품이 두가지 추출 방법을 조합한 방법으로 생산되고 있다. 생산 방법에 따라, 8 내지 99%의 함량으로 XN이 수득된다. XN 강화 호프 추출물 및 XN을 포함하는 음료의 제조 방법은 예컨대 DE　19939350, DE　10256031, DE　10240065 및 EP　1431385에 개시되어 있다.
양조 공정에서, 잔토휴몰은 비교적 불안정하며, 이의 제한된 용해성으로 인해 여과 및 안정화에 의해, 트럽(trub), 효모를 통해 주로 침전된다. 잔토휴몰은이소-잔토휴몰로 이성화되는데, 이소-잔토휴몰도 긍정적인 효과를 가지기는 하지만, 잔토휴몰에 비해 양이 매우 적다. 기존의 방법을 이용할 때, 대부분의 경우, 최종 맥주내 XN의 함량은 0.2 mg/L 미만이다. 일부 스타우트(stout) 또는 포터주(porter) 타입의 흑맥주내 XN 함량은 최대 1.2 mg/L인 것으로 확인되었다(Walker et al., Brauwelt 2003). 호프 처리 지연 및 맥주 맥아즙의 신속한 냉각을 적용한 특수 양조법을 이용하여, 비여과식 페일 맥주(pale beer)내 XN 함량을 1-10　mg/L로 증가시킬 수 있다(DE　102　56　166).
본 발명의 효과는 양조법 개선을 통해 잔토휴몰의 이소-잔토휴몰로의 이성화를 높은 수준으로 억제하는 것이다. 따라서, 예를 들면 맥주가 불쾌할 정도로 쓴맛이 나지 않게 하면서도 XN의 함량을 증가시킬 수 있다. 또한, 안정화제를 첨가하여 정상적으로 XN 함량을 적절히 감소시킬 수 있다.
본 발명의 목적은 곡류, 곡류 맥아, 커피 또는 카카오를 볶은 산물 유래의 XN 및 XN을 포함하는 호프 추출물을 포함하는 볶은 추출물의 제조 방법을 제공하는 것이다. XN을 포함하는 호프 추출물은 특히 높은 함량의 잔토휴몰을 특징으로 한다. 이의 함량 범위는 10　mg 내지 2　g/kg이고, 바람직하기로는 200　mg 내지 850　mg/kg이다. 상기 볶은 추출물을 이용함으로써, 종래에 비해 XN의 함량이 현저하게 증가된 맥주를 예컨대 독일의 순수성 유지법(German purity law)에 따라 수득할 수 있다.
본원에서 "XN을 포함하는 볶은 추출물"은 곡류, 곡류 맥아, 커피 또는 카카오의 볶은 제품 유래의 볶은 제품 및 XN을 포함하는 호프 추출물로부터 수득가능한 추출물을 의미한다. "볶은 추출물"은 굵게 분쇄 또는 분쇄하지 않은 볶은 맥아 또는 곡류의 차가운 또는 뜨거운 추출물이며, 커피 또는 카카오의 차가운 또는 뜨거운 추출물을 포함하며, "곡류 맥아"는 인공적으로 또는 조종가능하게 발아가 허용된 곡류를 의미하며, "XN을 포함하는 호프 추출물"은 용매를 이용하여 수득한 호프 추출물이며, XN 함량 증가를 보인다. "기본 물질"은 천연 또는 합성 기원의 것일 수 있는 그대로의(plain) 또는 조합 물질에 대한 총칭이다. 이는 이후 식품 제품의 제조에 모체 물질로서 사용된다. 본 발명에서, 기본 물질은, 예컨대 XN이 강화된 에센스 뿐만 아니라 본 발명의 구현예에 따른 콜라(coke)의 기본 물질이다.
XN을 포함하는 볶은 추출물의 제조를 위해, 분쇄한 볶은 산물, 예컨대 보리, 밀, 호밀 뿐만 아니라 해당 맥아, 커피 콩 또는 카카오 콩의 뜨거운 수성 추출물을 준비한다. 여기에, XN을 포함하는 호프 추출물을 가열하는 시점에 첨가한다. 볶은 산물의 추출물 중의 잔토휴몰 추출물은 전형적인 수용액에 대한 XN 수용도 한계 보다 훨씬 더 XN 함량을 높게 한다. 수온 23　℃에서 XN의 함량은 1.3 mg/L이고, 수온 8　℃에서는 1.1 mg/L이다.
XN에 흡착 또는 결합하여, 따라서 용액중에 그것을 유지시킬 것으로 보이는 는 용해성 볶은 물질은, 아마도 추출물내 잔토휴몰의 고수율에 원인이 된다. 추출물은 현저한 XN 소실없이도 발효, 농축 또는 정제(clarifying)할 수 있다. 그리고 상기 농축은 증발, 동결 건조 또는 감압하에서 수행될 수 있다. 본 발명의 일예에 있어서, 볶은 맥아 맥아즙을 포함하는 XN을 농축한 후, 약 1320 mg/kg의 잔토휴몰이 수득되었다.
볶은 맥아 맥아즙을 포함하는 XN는 양조 및 음료 산업 뿐만 아니라 식품 산업과 같은 음식 산업에 이용할 수 있다. 따라서, 볶은 맥아 맥아즙을 포함하는 XN을 적용하면, 증류주(spirits), 식물주(herbal spirit), 식물 알코올 와인(herbal liquor wine), 맥주, 맥주를 포함하는 혼합 음료 또는 비터(bitter)중의 잔토휴몰의 강화를 유도할 수 있으며, 또한 무알코올 드링크 또는 맥아 음료, 커피, 커피 대체품, 카카오, 아이스티 또는 소프트 드링크와 같은 알코올 함유가 낮은 드링크 뿐만 아니라 간단하고 안전하고 경제적인 방식으로 이러한 제품을 제조하기 위한 기본 물질의 강화를 유도할 수 있다. XN이 강화되어 있으며 상기 방법으로 제조한 볶은 맥아 맥주는 생산된 맥주에 순수성 법에 따라, 즉 에멀젼화제 또는 다른 화합물 첨가제를 사용하지 않고도 맥주의 임의 제조 시점에 첨가할 수 있다는 이점이 있다.
베이커리 제품, 베이커리 키트(fertigbackmischungen), 파르페(parfait), 유제품(요그르트, 커드 치즈 및 우유가 함유된 혼합 드링크), 디저트, 아이스크림과 같은 스위트(sweets), 육제품, 소스 및 식물 캔디와 같은 잔토휴몰 강화 식품 제품 뿐만 아니라 기침 시럽과 같은 잔토휴몰 강화 약제도 가능하다.
곡류, 곡류 맥아, 커피 또는 카카오의 볶은 제품 유래의 XN을 포함하는 수계 추출물의 제조 방법은 하기 단계를 포함한다:
a) 볶은 맥아 또는 다양한 색상의 맥아로부터 각각 주로 또는 전적으로 제조한 추출물, 또는 볶은 보리에 XN을 포함하는 호프 제품을 첨가하는 단계로, 상기 첨가한 호프 제품의 XN 함량은 이의 제조에 사용되는 호프의 XN 함량에 비해 5배 이상이고, 잔토휴몰을 포함하는 상기 호프 제품을 수성의 볶은 추출물에 첨가한 후, 본래 낮은 수용성에도 불구하고, XN이 용해되거나 또는 매우 고농도로 용해되는 단계;
b) 에탄올중에 XN을 포함하는 호프 제품을 미리 용해함으로써 XN을 용해시키는 단계;
c) 교반(agitating), 혼합(mixing), 진탕(shaking), 초음파 처리, 울트라투랙스 처리(ultraturax treatment), 또는 그외 기계적인 힘에 의한 XN 용해 단계;
d) 상기 볶은 추출물의 가열에 의한 XN 용해 단계;
e) 교류 인가에 의한 XN 용해 단계;
f) 상기 XN을 포함하는 호프 제품의 첨가 함량은 L당 적어도 50 mg XN 이상이다.
하기 실시예로부터 이해되는 바와 같이, 전술한 단계들 모두가 반드시 공정을 수행할때 실현되는 것은 아니다. 단계 b) 내지 h)는 선택사항이다.
본원 발명의 일 실시예에 있어서, 상업적으로 이용가능한 볶은 맥아 추출물 및 상업적으로 이용가능한 볶은 맥아 맥주가 XN 강화 호프 추출물의 용해에 사용될 수 있으며, 상업적으로 이용가능한 볶은 커피 추출물 및 상업적으로 이용가능한 인스턴트 커피 추출물이 XN 강화 호프 추출물의 용해에 사용될 수 있다.
하기 본 발명에 따른 방법과 그로부터 제조된 음료에 대한 예를 나타낸다.
실시예 1
볶은 보리 맥아(CarafaTM, type 2, Fa. Weyermann, Bamberg) 1.9　kg 및 Pilsen 타입의 맥아 0.1 kg을 포함하는 특정 맥아 혼합물로부터 맥주 맥아즙을 제조한다. 컨그레스 방법(congress method)에 따라 분쇄하여, 분쇄물을 분리한 다음, 볶은 맥아 맥아즙을 주전자에서 11% w/w(중량/중량%)의 색상 1650EBC(European Brewing Convention)의 맥아를 끓이는 동안에, XN 강화 호프 추출물 25　g/L을 첨가하였다(XanthoExtrakt, Simon H. Steiner Hopfen GmbH, XN 2.0　%). 뜨거운 트럽(trub)을 분리하여 규조토로 분리한 다음, 상기 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥아즙을 추출물의 함량이 약 50　%w/w가 되도록 진공(200　mbar, ca. 55　℃)하에 농축하였다. 시럽과 유사한 형태의 추출물("밀도 1.25" kg/L)의 색은 대략 7500　EBC이었고, 잔토휴몰의 함량은 약 1320　mg/kg이었다.
실시예 2
Pilsen 타입의 맥아 0.05 kg과 볶은 보리 맥아(CarafaTM, Weyermann) 0.95　kg을 포함하는 특정 혼합물로부터 맥주 맥아즙을 제조한다. 컨그레스 방법에 따라 분쇄하여, 분쇄물을 분리한 후, 맥아즙을 2시간 끓였다. 끓기 시작하면, XN 5000　mg/L를 상기 맥아즙에 첨가하였다. 이를 위해, XN을 포함하는 호프 추출물과 80　% 규조토 및 20　% 호프 추출물(XanthoExtrakt, Hopsteiner, XN 1.7　%)을 사용하였다. 상기 추출물은 XN 이외에도, 또한 α-산과 향을 내는 경질 수지를 포함한다. 11.7　%w/w의 농도를 가지는 캐스트(cast) 맥아즙은 2일간 하면 발효 양조체인 효모를 사용하여 발효시키고, 5일간 저장한 후 원심분리하였다. 얻어지는 볶은 맥아 맥주(RMB)의 색상은 1850　EBC이었고, XN 함량은 390　mg/L이었다.
실시예 3
실시예 1에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 추출물 제조 방법을 사용하였으며, 맥아즙은 양조체인 효모를 사용하여 발효시키고, 원심분리한 다음 규조토로 여과하여 농축하였다. 따라서, 초기 추출물의 함량이 12%이고, 색상은 대략 1700　EBC이며, XN 함량은 246　mg/L인, 볶은 맥아 맥주가 제조되었다.
실시예 4
실시예 3에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 추출물 제조 방법을 사용하였으나, RMB는 여과한 후 추출물의 함량을 약 48%로 진공(200　mbar, ca. 55　℃)하에 농축하였다. 시럽과 유사한 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥주의 밀도는 약 1.2　kg/L이며, 색상은 6900　EBC이고, XN 함량은 846　mg/L이었다.
실시예 5
실시예 1에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 추출물 제조 방법을 사용하였으나, 맥아즙(11　%w/w 볶은 맥아 추출물) L 당 약 100 mg XN을 사용하였다. 실시예 3 및 4에 따라 추가적으로 처리하여, 추출물의 함량이 47　%w/w이고, 밀도는 1.2　kg/L이며, 색상은 7200　EBC, XN 함량은 341　mg/L인 볶은 맥아 맥주를 제조하였다.
실시예 6
분쇄한 볶은 커피 40 g과 뜨거운 물 1 L로부터 커피 추출물을 제조하였다. 커피 분쇄물을 분리한 후, XN(XN 함량 80%)을 포함하는 호프 추출물 100 mg을 상기 뜨거운 커피 추출물에 첨가하였다. 호프 추출물은 60 ℃ 이상의 온도에서 강하게 혼합한 다음, 24시간 동안 8 ℃에서 더욱 용해시켰다. XN을 포함하는 커피 음료는 세로 홈이 있는 필터를 이용하여 여과한 후, XN 함량이 12　mg/L 보다 높은 커피 음료로 제조하였다.
실시예 7
실시예 6에 따른 XN을 포함하는 커피 음료 제조 방법을 사용하였으나, 여과한 커피 음료는 동결 건조기로 건조시켜, 수분 함량이 10% 미만이 되게 하였다. XN을 포함하는 용해성 커피 음료의 XN 함량은 1042　mg/kg이었다.
실시예 8
실시예 7에 따른 XN을 포함하는 용해성 커피 음료 약 1.8 g을 뜨거운 물 150 ml과 혼합하였다. 상기 혼합한 커피 음료의 XN 함량은 약 10　mg/L이었다.
실시예 9
여과하지 않은 페일 라거 맥주(XN 함량 0.1 mg/L)에, 실시예 4에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥주 2 g/L를 첨가하였다. 대조군 맥주에 비해, 밝은 맥주는 색이 15 EBC로 증가되었으며, XN 함량이 1.8 mg/L로 강화된 것으로 검정되었다.
실시예 10
여과하지 않은 페일 라거 맥주(XN 함량 0.1 mg/L)에, 실시예 4에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥주 20 g/L를 첨가하였다. 여과한 맥주의 색은 120 EBC였고, XN 함량은 13 mg/L이었다.
실시예 11
여과식 페일 라거 맥주(XN 함량 0.05 mg/L)에, 실시예 4에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥주 20 g/L를 첨가하였다. 여과한 맥주의 색은 125 EBC였고, XN 함량은 15 mg/L이었다.
실시예 12
하나는 콜라 에센스, 카라멜 색소 및 카페인이고, 다른 하나는 포스포릭산인, 두가지 성분으로 구성된 콜라의 전형적인 기본 물질에, 실시예 1(농도 1320　mg　XN/kg)에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 맥주 880 g을 3.05 kg의 기본 콜라 재료에 첨가하고, 균질화하였다. 강화된 기본 재료를 가공처리한 물(3:1000), 이산화탄소(6.2　g/L) 및 당(110　g/L)과 혼합한 후, 레디-투-드링크 음료에서 잔토휴몰의 함량이 1.1　mg/L로 측정되었다.
실시예 13
실시예 1에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 추출물 2.29 g에 프로바이오틱 요그르트 1 kg을 첨가하여, 균질화하였다. 저온 살균(pasteurised)한 제품의 잔토휴몰 함량은 0.3　mg/100　g으로 검출되었다.
실시예 14
약제인 기침 시럽 1 L에 실시예 1에 따른 XN을 포함하는 볶은 맥아 추출물(7.6 g)을 첨가하였다. 제조되는 제품은 약 1.0　mg　XN/100　ml을 포함하였다.

Claims (32)

  1. (i) 잔토휴몰(XN)을 포함하는 호프 추출물, 및
    (ii) 곡류, 맥아, 커피 및 카카오 중 하나 이상의 볶은 제품의 수성 추출물을 포함하는 수성 액체 조성물.
  2. 삭제
  3. 제 1항에 있어서,
    XN 함량이 상기 액체 조성물 1kg당 10mg 내지 2g인 수성 액체 조성물.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 호프 추출물 (i)의 XN 함량이 0.5%(w/w) 내지 99%(w/w)인 수성 액체 조성물.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제 1항 및 제 3항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 따른 수성 액체 조성물을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품.
  8. 제 7항에 있어서, 상기 식품은 알코올 음료, 저알코올 음료 또는 무알코올 음료를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품.
  9. 제 8항에 있어서, 상기 알코올 음료 또는 저알코올 음료는, 증류주(spirits), 식물주(herbal spirit), 식물 알코올주(herbal liquor), 비터(bitter), 와인, 맥주 또는 맥주를 포함하는 혼합 음료로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식품.
  10. 제 8항에 있어서, 상기 무알코올 음료는 소프트 드링크, 커피 음료, 커피 대체품, 맥아 음료, 아이스티 또는 이를 제조하기 위한 기본 재료로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 식품.
  11. 제 8항에 있어서, 상기 식품은 베이커리 제품, 파르페, 유제품, 스위트, 소스 또는 육제품을 포함하는 것을 특징으로 하는 식품.
  12. 제 7항에 있어서, XN의 함량은 10　mg/L 내지 400　mg/L인 것을 특징으로 하는 식품.
  13. 볶은 맥아, 곡류, 커피 또는 카카오로부터 수득한 차가운 또는 뜨거운 추출물을 XN을 포함하는 호프 추출물과 혼합하는 단계 및 이를 농축하는 단계를 포함하는, XN을 포함하는 수성 액체 조성물의 제조 방법.
  14. 제 13항에 있어서, 첨가된 상기 XN을 포함하는 호프 추출물의 XN 함량은 0.5 내지 99　%w/w인 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  15. 제 13항에 있어서, 상기 XN을 포함하는 수성 액체 조성물은 건조물 함량 40-50　%w/w(중량/중량%)로 농축되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  16. 제 15항에 있어서, 상기 농축은 증발, 동결 건조 또는 감압하에서 수행되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  17. 제 13항 내지 제 16항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 XN을 포함하는 수성 액체 조성물을 효모를 이용하여 발효시키고, 정제(clarifying) 하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  18. 제 17항에 있어서, 상기 정제는 원심분리 또는 여과에 의해 이루어지는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  19. 제 17항에 있어서, XN가 강화된 볶은 맥아 맥주는 추출물 함량이 40-50　%w/w로 농축되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  20. 제 13항에 있어서, 상기 호프 추출물은 XN을 용해하기 위한 에탄올에 미리 용해되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  21. 제 20항에 있어서, 상기 XN은 교반(agitating), 혼합(mixing), 진탕(shaking), 초음파 처리, 및/또는 분산 수단을 이용한 처리에 의해 용해되는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  22. 제 20항 또는 제 21항에 있어서, 상기 XN 용해 단계는 가열 및/또는 교류 인가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  23. a) 볶은 맥아 또는 다양한 색상의 맥아, 또는 볶은 보리 각각으로부터 제조한 수성 추출물에 XN을 포함하는 호프 제품을 첨가하는 단계;
    b) 첨가한 상기 호프 제품의 XN 함량은 제조에 사용된 호프의 XN 함량에 비해 5배 이상이며;
    c) XN을 포함하는 호프 제품을 상기 수성 추출물에 첨가한 후 XN을 용해하는 단계;
    d) XN을 포함하는 호프 제품을 에탄올에 미리 용해시킴으로써 용해를 촉진시키는 단계;
    e) 교반, 혼합, 진탕, 초음파 처리, 또는 울트라투랙스 처리(Ultraturax treatment)에 의해 XN의 용해를 촉진시키는 단계;
    f) 상기 수성 추출물을 가열하여 XN의 용해를 촉진시키는 단계;
    g) 교류를 인가하여 XN의 용해를 촉진시키는 단계; 및
    h) XN을 포함하는 호프 제품의 첨가 함량은 L 당 XN이 50 mg 이상인 것을 특징으로 하는,
    곡류, 곡류 맥아 또는 커피의 볶은 제품으로부터 XN을 포함하는 수성 추출물의 제조 방법.
  24. 제 23항에 있어서, XN가 강화된 상기 수성 추출물은 건조물 함량 50%(w/w)로 농축되는 것을 추가적으로 특징으로 하는 제조 방법.
  25. 제 23항에 있어서,
    a) XN가 강화된 상기 수성 추출물을 효모를 이용하여 발효시켜, 원심 분리 또는 여과하는 단계; 및
    b) XN가 강화된 볶은 맥아 맥주를 추출물 함량이 50%(w/w)가 되도록 농축시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  26. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항에 있어서,
    상업적으로 이용가능한 볶은 맥아 추출물 및 상업적으로 이용가능한 볶은 맥아 맥주를 XN 강화 호프 추출물의 용해에 사용하는 것을 추가적으로 특징으로 하는 제조 방법.
  27. 제 23항 또는 제 24항에 있어서,
    상업적으로 이용가능한 볶은 커피 추출물 및 상업적으로 이용가능한 인스턴트 커피 추출물을 XN 강화 호프 추출물의 용해에 사용하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
  28. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되며,
    XN 함량이 10　mg/kg 초과 내지 2g/kg이하이고,
    음료에 있어서의 XN의 자연적인 강화를 위해 사용되는 것을 특징으로 하는 수성 추출물.
  29. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조되며,
    XN 함량이 10　mg/kg 초과 내지 2g/kg이하이고,
    베이커리 제품, 파르페, 디저트, 아이스크림, 육제품, 또는 소스를 포함하는 XN을 포함하는 제품의 제조에 사용되는 것을 특징으로 하는 수성 추출물.
  30. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된, XN 함량이 50　mg/kg 초과 내지 2g/kg 이하인 수성 추출물.
  31. 제 23항 내지 제 25항 중 어느 한 항의 방법에 따라 제조된, XN 함량이 200　mg/kg 초과 내지 2g/kg이하인 수성 추출물.
  32. 삭제
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