TW201840843A - 容器裝發酵飲料以及其製造方法 - Google Patents

Abstract

本發明係關於容器裝發酵飲料及其製造方法，該容器裝發酵飲料含有選自由黃腐醇(xanthohumol)及異黃腐醇(isoxanthohumol)所組成群組中之一種以上以及甜味物質，黃腐醇的含量為6質量ppm以上，或者異黃腐醇的含量為16質量ppm以上，源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算為0.2～14。根據本發明，可壓制黃腐醇及異黃腐醇中所特有的後味之令人不愉快的苦味，在無損該飲料原本所持有之香味之情形下，提高黃腐醇及異黃腐醇的含量。

Description

容器裝發酵飲料以及其製造方法

本發明係關於含有選自由黃腐醇(xanthohumol)及異黃腐醇(isoxanthohumol)所組成群組中之一種以上以及甜味物質之容器裝發酵飲料及其製造方法。

黃腐醇為源自啤酒花之異戊烯基類黃酮，已知有癌細胞的增殖抑制、抗氧化作用、骨分解抑制作用及抗菌作用等多種生理活性。最近，已藉由動物試驗得知在黃腐醇中有脂肪囤積抑制作用(非專利文獻1：Phytochemistry. 91 Jul. 2013 236及非專利文獻2：Arch Biochem Biophys. 599 Jun. 2016 22)，其亦作為抑制脂肪的囤積而預防或改善肥胖等有益於健康維持及改善之成分而引來注目。針對將黃腐醇進行異構化所獲得之異黃腐醇，依據吾等的研究，已發現其顯示出抗肥胖作用、脂肪囤積抑制作用及體重上升抑制作用(專利文獻1：日本專利特願2016-246974號說明書)。 　　以啤酒花作為原料之麥芽發酵飲料等含有黃腐醇及異黃腐醇。然而，一般而言，麥芽發酵飲料等中之黃腐醇及異黃腐醇的含量極少。特定而言，黃腐醇係在釀造中進行異構化而變化成異黃腐醇，因而以慣用的方法所製造之麥芽發酵飲料等中之黃腐醇的含量通常為未滿0.2ppm左右(專利文獻2：日本專利第577041號說明書)。 　　期待黃腐醇及異黃腐醇所持有之生理活性作用所引發之健康維持及改善效果，亦已進行提高各種飲料中之此等成分的含量之嘗試(專利文獻3：日本專利特開2003-310240號公報及專利文獻4：日本專利特開2002-345433號公報)。 　　然而，在黃腐醇及異黃腐醇中，會有特有的後味之令人不愉快的苦味，若添加超過一定量，則會有飲料原本的香味受損之問題。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利特願2016-246974號說明書 　　[專利文獻2]日本專利第577041號說明書 　　[專利文獻3]日本專利特開2003-310240號公報 　　[專利文獻4]日本專利特開2002-345433號公報 [非專利文獻]

[非專利文獻1]Phytochemistry. 91 Jul. 2013 236 　　[非專利文獻2]Arch Biochem Biophys. 599 Jun. 2016 22

[發明所欲解決之課題]

此種狀況下，正謀求壓制黃腐醇及異黃腐醇中所特有的後味之令人不愉快的苦味，在無損飲料原本的香味之情形下，提高黃腐醇及異黃腐醇的含量之容器裝發酵飲料及其製造方法。 [解決課題之手段]

本發明之發明者等人有鑑於上述課題而致力檢討之結果，發現藉由適量使用甜味物質，便可掩蓋黃腐醇或異黃腐醇的後味之令人不愉快的苦味，可在無損該飲料原本所持有之香味之情形下，提高飲料中之黃腐醇及異黃腐醇的含量，遂完成本發明。

在本發明中包含以下所示之態樣的發明。 　　[1]一種容器裝發酵飲料，其係含有選自由黃腐醇及異黃腐醇所組成群組中之一種以上以及甜味物質之容器裝發酵飲料，且 　　黃腐醇的含量為6質量ppm以上，或者異黃腐醇的含量為16質量ppm以上， 　　源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算為0.2～14。 　　[2]如[1]所記載之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為16～500質量ppm。 　　[3]如[1]所記載之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為22～500質量ppm。 　　[4]如[1]所記載之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為24～200質量ppm。 　　[5]如[1]～[4]中任一項所記載之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇的含量為24～200質量ppm。 　　[6]如[1]～[4]中任一項所記載之容器裝發酵飲料，其中，異黃腐醇的含量為24～200質量ppm。 　　[7]如[1]～[6]中任一項所記載之容器裝發酵飲料，其係抗肥胖用飲料。 　　[8]如[1]～[7]中任一項所記載之容器裝發酵飲料，其係脂肪囤積抑制用飲料。 　　[9]如[1]～[8]中任一項所記載之容器裝發酵飲料，其係啤酒口味飲料。 　　[10]一種容器裝發酵飲料之製造方法，其係[1]～[9]中任一項所記載之容器裝發酵飲料之製造方法，其包含 　　調整容器裝發酵飲料中之黃腐醇及異黃腐醇的含量之步驟；以及 　　調整容器裝發酵飲料中之源自甜味物質之甜味度之步驟。 [發明效果]

根據本發明，藉由將源自甜味物質之甜味度調整成預定的範圍，便可掩蓋黃腐醇及異黃腐醇中所特有的後味之令人不愉快的苦味，可在容器裝發酵飲料中，在無損該飲料原本所持有之香味之情形下，相較於習知品而言提高黃腐醇及異黃腐醇的含量。

以下，針對本發明之容器裝發酵飲料及其製造方法詳細地進行說明。

1.容器裝發酵飲料 　　本發明之容器裝發酵飲料為含有選自由黃腐醇及異黃腐醇所組成群組中之一種以上以及甜味物質之容器裝發酵飲料，其特徵為黃腐醇的含量為6質量ppm以上，或者異黃腐醇的含量為16質量ppm以上，源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算為0.2～14。 　　本發明之容器裝發酵飲料係藉由將源自甜味物質之甜味度調整成預定的範圍，便可掩蓋黃腐醇及異黃腐醇中所特有的後味之令人不愉快的苦味，可在容器裝發酵飲料中，在無損該飲料原本所持有之香味之情形下，相較於習知品而言提高黃腐醇及異黃腐醇的含量。根據本發明之較佳態樣，藉由持續飲用本發明之容器裝發酵飲料，便可期待黃腐醇及異黃腐醇所持有之生理活性作用所引發之健康維持及改善效果。

黃腐醇為源自啤酒花之成分，其係藉由使用溶媒自啤酒花中進行萃取而獲得。舉例而言，將對經乾燥之啤酒花進行粉碎等並製成顆粒狀而得之物浸漬於酒精等有機溶媒中而進行萃取。接著，將所獲得之萃取液進行濃縮/乾燥後，使用層析等進行分離/精製，藉此而可獲得。 　　異黃腐醇係藉由使黃腐醇進行異構化而獲得。舉例而言，藉由將黃腐醇溶解於含水乙醇溶液中，於100℃煮沸12小時以上而使黃腐醇進行異構化並獲得包含異黃腐醇之反應液。反應終了後，將所獲得之反應液進行凍結乾燥，藉此可以粉體之形式獲得異黃腐醇。或者，藉由將黃腐醇溶解於pH6的磷酸緩衝液中，於100℃煮沸3～4小時而使黃腐醇進行異構化並獲得包含異黃腐醇之反應液。對所獲得之反應液使用醚等有機溶媒施行萃取操作，將所獲得之萃取液進行濃縮/乾燥後，使用層析等進行分離/精製，藉此可獲得異黃腐醇。 　　作為本發明中所使用之黃腐醇及異黃腐醇，較佳為源自啤酒花者，亦可使用藉由有機合成所獲得者。另外，黃腐醇及異黃腐醇已進行市售。

在本發明之容器裝發酵飲料之一實施態樣中，黃腐醇的含量為6質量ppm以上，較佳為10質量ppm以上，更佳為16質量ppm以上，再佳為24質量ppm以上。 　　此外，在本發明之容器裝發酵飲料之另一實施態樣中，異黃腐醇的含量為16質量ppm以上，較佳為24質量ppm以上。 　　藉由使黃腐醇及異黃腐醇的含量各自為上述範圍，可期待在容器裝發酵飲料中，更有效地發揮黃腐醇及異黃腐醇所持有之生理活性作用。黃腐醇及異黃腐醇的含量越多，越可期待黃腐醇及異黃腐醇所持有之生理活性作用的發揮，但由維持該飲料原本所持有之香味之觀點而言，在本發明之容器裝發酵飲料中，黃腐醇及異黃腐醇的各含量較佳為500質量ppm以下，更佳為200質量ppm以下。 　　在本發明之容器裝發酵飲料中，可各自單獨含有黃腐醇及異黃腐醇，亦可含有黃腐醇及異黃腐醇兩者。 　　在本發明之容器裝發酵飲料含有黃腐醇及異黃腐醇兩者之情況，在本發明之容器裝發酵飲料中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計較佳為16質量ppm以上，更佳為22質量ppm以上，再佳為24質量ppm以上。此外，在本發明之容器裝發酵飲料中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計較佳為500質量ppm以下，更佳為200質量ppm以下。 　　在本發明之容器裝發酵飲料中，異黃腐醇可藉由直接添加至容器裝發酵飲料中而含有，亦可藉由使黃腐醇的一部分變化成異黃腐醇而含有。 　　另外，在本說明書中提及「含有」時，包含藉由溶解於容器裝發酵飲料中而含有之情況及藉由懸浮而含有之情況的兩種情況。

黃腐醇及異黃腐醇的較佳含量可因應容器裝發酵飲料的種類或目的而適宜調整。

在本發明中，黃腐醇及異黃腐醇的含量可藉由將黃腐醇及異黃腐醇各自添加至容器裝發酵飲料中而進行調整。在成為本發明之容器裝發酵飲料之基底之發酵飲料原來便含有黃腐醇及異黃腐醇中之任一種以上之情況，只要以成為上述範圍之方式調整與該等成分之合計量即可。

作為本發明中所使用之甜味物質，只要是可使用於飲料，可對人引起官能性甜味之物質，即無特別限制。可使用例如甜味料、香料等。 　　在本發明中，作為特佳的甜味物質，可列舉糖類或高甜味度甜味料等甜味料。甜味物質可使用一種，亦可組合使用二種以上。此等甜味物質可為天然的甜味物質，亦可為人工的甜味物質，此外，屬於發酵飲料中所使用之原料所包含之物的攜入亦無妨，亦可另行摻合於飲料中。

作為糖類，可列舉例如砂糖(蔗糖)及麥芽糖等雙醣類、葡萄糖及果糖等單醣類、寡醣、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇等糖醇等。該等之中，較佳為蔗糖、葡萄糖、果糖。 　　此外，亦能夠以高果糖液糖、果糖葡萄糖液糖、葡萄糖果糖液糖、蜂蜜、甘蔗榨汁液(黑糖蜜)、羅漢果末、羅漢果萃取物、甘草末、甘草萃取物等植物萃取物、楓糖漿、糖蜜(molasses)、水飴等之形式將糖類摻合至飲料中。

在本說明書中，所謂的「高甜味度甜味料」，係指具有比蔗糖更強的甜味之天然甜味料及合成甜味料。作為該種高甜味度甜味料，可列舉 　　胜肽系甜味料，例如阿斯巴甜(aspartame)、阿力甜(alitame)、紐甜(neotame)、甘草素等； 　　配醣體系甜味料，例如甜菊甜味料(包含甜菊萃取物及將甜菊進行酵素處理並加成葡萄糖而得之酵素處理甜菊及甜菊之甜味成分之中甜味質最佳的萊鮑迪苷A (rebaudioside A))、甘草萃取物等； 　　蔗糖衍生物，例如蔗糖素等； 　　合成甜味料，例如醋磺內酯鉀、糖精、新橙皮苷二氫查耳酮等，可適宜使用此等中之一種或二種以上。

在本發明之容器裝發酵飲料中，源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算為0.2～14的範圍。在本發明中，藉由在源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算成為0.2～14之範圍中使用甜味物質，可一面維持該發酵飲料原本所持有之設計品質機能，一面壓制黃腐醇及異黃腐醇中所特有的後味之令人不愉快的苦味或澀味，可提高黃腐醇及異黃腐醇的含量。

另外，在本說明書中，所謂的源自甜味物質之甜味度，係意味以蔗糖的甜味為基準時之甜味的程度，各甜味物質的甜味度已為熟習該項技術者所廣知。舉例而言，在將蔗糖1重量%溶液的甜味度設為1之情況，醋磺內酯鉀1重量%溶液的甜味度為約200，蔗糖素1重量%溶液的甜味度為約600。將其他代表性甜味物質的甜味度示於表1。在本說明書中，容器裝發酵飲料的甜味度係指各甜味物質的甜味度之總計。

作為成為本發明之容器裝發酵飲料之基底之發酵飲料，只要是歷經利用微生物產生有機物的分解之發酵步驟所製造之飲料，且可摻合黃腐醇及異黃腐醇者，即無特別限制。舉例而言，可為酒精飲料，亦可為無酒精飲料。 　　作為酒精飲料中所包含之酒精，只要是作為通常的酒類被飲用者，即無特別限制。可使用例如威士忌、伏特加、蘭姆酒、燒酒、烈酒類等蒸餾酒、日本酒、葡萄酒、啤酒等釀造酒、發泡酒、利口酒等混成酒等。可使用單一種類的酒精，亦可使用複數種類的酒精。作為酒精飲料的酒精濃度，並無特別限制，較佳為1～15容量%，更佳為2～9容量%。 　　作為無酒精飲料，只要是乙醇含量未滿1.00體積%之發酵飲料，即無特別限制，可使用例如乳酸菌飲料、無酒精啤酒口味飲料、碳酸飲料、果汁飲料、清涼飲料、營養飲料等。

在本發明之容器裝發酵飲料中，黃腐醇及異黃腐醇的含量或源自甜味物質之甜味度可因應容器裝發酵飲料的種類及目的而適宜調整。 　　舉例而言，在本發明之容器裝發酵飲料為啤酒或發泡酒等麥芽發酵飲料(啤酒口味飲料)之情況，為了無損麥芽發酵飲料原本所持有之香味，較佳係將源自甜味物質之甜味度調整成以蔗糖換算0.2～14的範圍，更佳為0.6～6的範圍。 　　此外，舉例而言，在本發明之容器裝發酵飲料為果實酒、利口酒、氣泡酒、日本酒等該飲料原本所持有之甜味度比較高之發酵飲料之情況，較佳係將源自甜味物質之甜味度調整成以蔗糖換算0.6～14的範圍，更佳為1～14的範圍。 　　此外，舉例而言，在本發明之容器裝發酵飲料為威士忌、白蘭地、燒酒、烈酒等該飲料原本所持有之甜味度比較低之發酵飲料之情況，較佳係將源自甜味物質之甜味度調整成以蔗糖換算0.2～14的範圍，更佳為0.2～1的範圍。 　　此外，舉例而言，在本發明之容器裝發酵飲料為乳酸菌飲料、無酒精啤酒口味飲料、碳酸飲料、果汁飲料、清涼飲料、營養飲料等無酒精飲料之情況，較佳係將源自甜味物質之甜味度調整成以蔗糖換算0.2～14的範圍，更佳為0.6～14的範圍。 　　在此等容器裝發酵飲料中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計較佳為16質量ppm以上，更佳為22質量ppm以上，再佳為24質量ppm以上，此外，較佳為500質量ppm以下，更佳為200質量ppm以下，只要因應容器裝發酵飲料的種類及目的而適宜調整即可。

在本發明之一實施態樣中，本發明之容器裝發酵飲料較佳為啤酒或發泡酒等屬於包含源自麥芽之成分之麥芽發酵飲料之啤酒口味飲料。作為源自麥芽之成分，可使用例如麥汁等使用熱水等自麥芽中進行萃取所獲得之物。亦包含在啤酒等之製造步驟中所獲得之麥芽萃取物，或將對麥芽進行乾燥焙煎、粉碎而得之物進行萃取、濃縮所獲得之麥芽提取物等食品添加物。

此外，在本發明之一實施態樣中，亦可使本發明之容器裝發酵飲料含有二氧化碳氣體而製成碳酸飲料。若將本發明應用於碳酸飲料，則除了改善包含苦味物質以及檸檬酸及/或蘋果酸之飲料在呈味上之缺點以外，尚可適度地緩和二氧化碳氣體所引發之刺激感，因而碳酸飲料為本發明之更佳態樣之一。

二氧化碳氣體可使用熟習該項技術者通常所知之方法提供至飲料中。舉例而言，雖不限定於此，可使二氧化碳於加壓下溶解於飲料中，亦可使用Tuchenhagen公司之碳酸化器等混合器在配管中將二氧化碳與飲料進行混合。此外，亦可藉由將飲料噴佈至充滿二氧化碳之槽中而使二氧化碳吸收至飲料中，亦可將飲料與碳酸水進行混合。若使用釀造酒等發酵液作為原料之一，則可將發酵所伴隨而來之二氧化碳氣體加至飲料中。適宜使用此等手段來調節二氧化碳氣壓。

在本發明之容器裝發酵飲料為碳酸飲料之情況，較佳係具有1.0～3.5kg/cm² ，更佳係1.2～2.5kg/cm² 的二氧化碳氣壓。二氧化碳氣壓可使用京都電子工業製氣體體積測定裝置GVA-500A予以測定。舉例而言，將試料溫度設成20℃，在前述氣體體積測定裝置中進行容器內空氣中之氣體排出(洩氣)，搖動後，測定二氧化碳氣壓。

本發明之容器裝發酵飲料係具有各種生理活性之黃腐醇及異黃腐醇的含量較高，其壓制所伴隨而來之後味之令人不愉快的苦味或澀味而無損發酵飲料原本的香味，因而可毫不勉強地持續飲用，期待各種效果。 　　特定而言，針對黃腐醇，已知具有脂肪囤積抑制作用(參照非專利文獻1及2)，已知有藉由抑制脂肪的囤積而預防或改善肥胖之效果。此外，針對異黃腐醇，已知具有抗肥胖作用、脂肪囤積抑制作用及體重上升抑制作用(參照專利文獻1)。從而，根據本發明之較佳態樣，本發明之容器裝發酵飲料可用作抗肥胖用飲料，進而用作脂肪囤積抑制用飲料。藉由持續飲用本發明之容器裝發酵飲料，便可抑制經每日飲食所攝取之脂肪在體內囤積，期待健康維持及改善效果。

本發明之容器裝發酵飲料的pH並無特別限制，較佳為2～8的範圍。

本發明之容器裝發酵飲料亦可在不會妨礙本發明之效果之範圍中，視需要添加各式各樣的添加物。舉例而言，可在不會妨礙本發明之效果之範圍中視需要添加著色料、泡沫形成劑、香料、發酵促進劑、苦味料、酵母提取物、含胜肽之物等蛋白質系物質、胺基酸等調味料、抗壞血酸等抗氧化劑、各種酸味料等。

2.容器裝發酵飲料之製造方法 　　本發明之容器裝發酵飲料可藉由將黃腐醇及異黃腐醇的含量及源自甜味物質之甜味度各自調整成預定的範圍而予以製造。即，本發明之容器裝發酵飲料之製造方法包含調整容器裝發酵飲料中之黃腐醇及異黃腐醇的含量之步驟；以及調整容器裝發酵飲料中之源自甜味物質之甜味度之步驟。

在本發明之製造方法中，黃腐醇及異黃腐醇的含量的調整可各自在容器裝發酵飲料之製造中或製造後之任何時機施行。舉例而言，可在任一製造步驟之前、當中或之後施行，此外，亦可在複數步驟之前、當中或之後施行。只要在最終的容器裝發酵飲料中黃腐醇及異黃腐醇的含量各自成為預定的範圍內即可。

舉例而言，在製造啤酒或發泡酒等屬於麥芽發酵飲料之啤酒口味飲料之情況，係包含使包含麥芽之原料進行糖化之糖化步驟；將糖化液進行過濾而獲得麥汁之過濾步驟；對麥汁添加啤酒花並進行煮沸之煮沸步驟；煮沸步驟之後，自熱麥汁中分離出沉渣之分離步驟；對麥汁添加酵母而使麥汁進行發酵之發酵步驟；以及將發酵液進行過濾之過濾步驟。黃腐醇係藉由經歷96℃左右的熱而進行異構化，變化成異黃腐醇，因而黃腐醇的含量的調整較佳係在煮沸步驟之後施行。另一方面，異黃腐醇係對熱安定，因而異黃腐醇的含量的調整可在任何時機施行。 　　在製造其他發酵飲料之情況亦同樣，異黃腐醇的含量的調整可在任何時機施行，而黃腐醇的含量的調整在有伴隨著熱之步驟之情況較佳係在該步驟之後施行。 　　另外，由產率之觀點而言，黃腐醇的含量的調整及異黃腐醇的含量的調整較佳係在盡可能較後的步驟施行。

本發明之製造方法包含以源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算成為0.2～14之方式調整容器裝飲料中之甜味物質的含量之步驟。 　　調整源自甜味物質之甜味度之時機可在容器裝飲料之製造中或製造後之任何時機施行。舉例而言，可在任一製造步驟之前、當中或之後施行，此外，亦可在複數步驟之前、當中或之後施行。只要在最終的容器裝發酵飲料中源自甜味物質之甜味度成為預定的範圍內即可。

在本發明之製造方法中，各調整步驟之順序並無特別限制，亦可同時施行各調整步驟中之二者以上。

本發明之容器裝發酵飲料之容器並無特別限制，只要是例如寶特瓶等樹脂製容器、紙盒等紙容器、玻璃瓶等玻璃容器、鋁罐或鋼罐等金屬製容器、鋁箔袋等通常飲料組成物中所使用之容器，即皆可使用。

[實施例]

以下，藉由實施例進一步詳細說明本發明，但本發明不受此等實施例所限制。

＜黃腐醇及異黃腐醇的調製＞ 　　作為供予實施例1～27及比較例1～3之麥芽發酵飲料的調製之黃腐醇，係使用Xanthopure(Hopsteiner公司製)。 　　作為異黃腐醇，係將Xanthopure(Hopsteiner公司製)以下列方法轉換成異黃腐醇而使用。 　　首先，將Xanthopure(Hopsteiner公司製)溶解於含水乙醇(乙醇濃度5%)中，一面在設定於100℃之油浴中施行攪拌，一面施行加熱回流12小時以上。反應終了後，藉由凍結乾燥而以粉體之形式取得異黃腐醇，供予以下調製。另外，加熱所伴隨之自黃腐醇向異黃腐醇之轉換係使用LC-MS/MS系統(TSQ Quantiva，Thermo Fisher Scientific公司)，藉由定性分析實施確認。

＜麥芽發酵飲料的調製＞ 實施例1～27 　　如下述調製麥芽發酵飲料。 　　將麥芽20kg粉碎成適當的粒度並裝入進料槽中，對其加入80L的溫水，製作約50℃的麥芽漿(mash)。於50℃保持30分鐘後，緩慢地進行升溫並於65～72℃施行糖化60分鐘。將已糖化完成之麥芽漿升溫至77℃後，移至麥汁過濾槽中，施行過濾，獲得濾液。對所獲得之濾液以成為麥芽25重量%、糖液63%、食物纖維12重量%的組成之方式加入糖液及食物纖維，進一步加入啤酒花100g並於100℃施行煮沸70分鐘，獲得提取物份14.75重量%的麥汁。對其添加啤酒酵母並藉由常法使其進行發酵，施行過濾後，藉由添加水、大麥烈酒、二氧化碳氣體而獲得以提取物份2.3重量%計酒精份為4.0容量%之麥芽發酵飲料。然後，以成為表2及3所記載之濃度之方式添加黃腐醇、異黃腐醇及甜味物質，獲得實施例1～27之麥芽發酵飲料(啤酒口味飲料)。另外，表中，針對飲料的甜味度，係將食物纖維的甜味度設為0而予以算出。

比較例1～3 　　除了以成為表4所記載之濃度之方式添加黃腐醇、異黃腐醇及甜味物質以外，與實施例1～27同樣地獲得麥芽發酵飲料。

針對所獲得之各麥芽發酵飲料，基於以下評估基準實施經由4名專業評審員之官能評估(甜味的強度、後味之令人不愉快的苦味、香味改善效果、綜合評估)，算出評估分數之平均分數。將結果各自示於表2～4。 (甜味的強度的評估) 　　1：弱 　　2：稍弱 　　3：良好 　　4：稍強 　　5：強 (後味之令人不愉快的苦味的評估) 　　1：弱 　　2：稍弱 　　3：良好 　　4：稍強 　　5：強 (香味改善效果的評估) 　　1：無 　　2：僅少有 　　3：稍有 　　4：有 　　5：相當有 (啤酒口味飲料的綜合評估) 　　1：不美味 　　2：普通 　　3：稍美味 　　4：美味 　　5：非常美味

如表2及3所示，藉由將源自甜味物質之甜味度調整成以蔗糖換算0.2～14的範圍，即便在提高黃腐醇及異黃腐醇的含量之情況，亦可壓制後味之令人不愉快的苦味，在無損麥芽發酵飲料原本的自然甜味之情形下，改善麥芽發酵飲料的香味(實施例1～27)。 　　另一方面，如表4所示，在源自甜味物質之甜味度未滿預定的範圍之情況，無法充分地掩蓋後味之令人不愉快的苦味，無法改善麥芽發酵飲料的香味(比較例1、2)。此外，在源自甜味物質之甜味度超過預定的範圍之情況，雖然可掩蓋後味之令人不愉快的苦味，但甜味過強而會演變為損及麥芽發酵飲料原本的自然甜味之結果(比較例3)。 [產業上之可利用性]

根據本發明，藉由將源自甜味物質之甜味度調整成預定的範圍，可在無損容器裝發酵飲料原本所持有之香味之情形下，提高黃腐醇及異黃腐醇的含量。根據本發明之較佳態樣，藉由持續飲用本發明之容器裝發酵飲料，便可期待黃腐醇及異黃腐醇所持有之生理活性作用所引發之健康維持及改善效果。

Claims (10)

1. 一種容器裝發酵飲料，其係含有選自由黃腐醇(xanthohumol)及異黃腐醇(isoxanthohumol)所組成群組中之一種以上以及甜味物質之容器裝發酵飲料，且 　　黃腐醇的含量為6質量ppm以上，或者異黃腐醇的含量為16質量ppm以上， 　　源自甜味物質之甜味度以蔗糖換算為0.2～14。
2. 如申請專利範圍第1項之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為16～500質量ppm。
3. 如申請專利範圍第1項之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為22～500質量ppm。
4. 如申請專利範圍第1項之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇及異黃腐醇的含量之合計為24～200質量ppm。
5. 如申請專利範圍第1至4項中任一項之容器裝發酵飲料，其中，黃腐醇的含量為24～200質量ppm。
6. 如申請專利範圍第1至4項中任一項之容器裝發酵飲料，其中，異黃腐醇的含量為24～200質量ppm。
7. 如申請專利範圍第1至6項中任一項之容器裝發酵飲料，其係抗肥胖用飲料。
8. 如申請專利範圍第1至7項中任一項之容器裝發酵飲料，其係脂肪囤積抑制用飲料。
9. 如申請專利範圍第1至8項中任一項之容器裝發酵飲料，其係啤酒口味飲料。
10. 一種容器裝發酵飲料之製造方法，其係如申請專利範圍第1至9項中任一項之容器裝發酵飲料之製造方法，其包含 　　調整容器裝發酵飲料中之黃腐醇及異黃腐醇的含量之步驟；以及 　　調整容器裝發酵飲料中之源自甜味物質之甜味度之步驟。