KR101238861B1

KR101238861B1 - 물을 이용한 튀김 요리 장치 및 그 방법

Info

Publication number: KR101238861B1
Application number: KR1020110078927A
Authority: KR
Inventors: 한성만
Original assignee: 한성만
Priority date: 2011-08-09
Filing date: 2011-08-09
Publication date: 2013-03-04
Also published as: KR20110093982A

Abstract

본 발명은 물을 이용한 튀김 요리 장치 및 그 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물이 채워지는 튀김실; 상기 튀김실의 전단에 설치되고, 튀김실과 압력 평형이 유지될 수 있는 제1압력평형실; 상기 튀김실의 후단에 설치되고, 튀김실과 압력 평형이 유지될 수 있는 제2압력평형실; 상기 튀김실의 물을 가열하여 압력을 증가시키는 열공급수단; 상기 튀김실과 제1압력평형실의 사이에 설치되어, 튀김실과 제1압력평형실을 개폐하는 제1밸브; 및 상기 튀김실과 제2압력평형실의 사이에 설치되어, 튀김실과 제2압력평형실을 개폐하는 제2밸브를 포함하는 것을 특징으로 하는, 물을 이용한 튀김 요리 장치 및 그 방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 육류, 생선류, 스낵류 및 채소류 등의 각종 음식을 튀겨 요리함에 있어서 종래와 같이 기름을 사용하지 않고, 물을 사용함으로 인하여 기름으로 인한 비만과 각종 성인병의 유발을 방지할 수 있는 효과를 갖는다.

Description

물을 이용한 튀김 요리 장치 및 그 방법 {APPARATUS AND METHOD FOR FRYING FOODS USING WATER}

본 발명은 육류 등의 각종 음식을 튀겨 요리할 수 있는 튀김 요리 장치 및 그 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 기름을 사용하지 않고, 물을 이용하여 음식을 튀겨 요리할 수 있는 튀김 요리 장치 및 그 방법에 관한 것이다.

일반적으로 닭고기, 소고기, 돼지고기 등의 육류를 비롯한 생선류, 스낵류 및 채소류 등의 음식을 튀겨 요리함에 있어서는 기름을 이용하고 있다. 이때, 기름은 주로 식용유(콩기름)이나 팜유 등이 사용된다. 이러한 튀김 요리와 관련하여 다양한 기술이 제시되고 있다.

예를 들어, 대한민국 공개특허 제10-2003-0070343호(선행 문헌 1)에는 육류를 마늘이나 인삼을 포함하는 침지액에 침지하여 숙성시킨 후 기름에 튀기는 육류 튀김 요리의 제조방법이 제시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제10-2006-0103885호(선행 문헌 2)에는 전분과 밀가루 등을 오리고기에 입힌 후 기름에 튀기는 오리 튀김 요리와 그 조리방법이 제시되어 있다.

또한, 일본 공개특허 제1995-203920호(선행 문헌 3)에는 잘게 자른 소고기를 살짝 구운 밀점병으로 싸서 기름에 튀기는 요리의 제조법이 제시되어 있으며, 일본 공개특허 제2000-217720호(선행 문헌 4)에는 밀가루가 부착된 식품을 기름에 튀길 수 있는 요리 기구가 제시되어 있다.

상기 선행 특허 문헌 등에 제시된 바와 같이, 종래 튀김 요리를 구현함에 있어서는 일반적으로 식용유 등의 기름이 사용되고 있다. 그러나 종래와 같이 기름을 사용하는 경우, 기름으로 인한 비만과 각종 성인병을 유발하는 원인이 된다.

한편, 대한민국 실용신안등록 제0169835호(선행 문헌 5) 및 대한민국 공개특허 제2001-0003193호(선행 문헌 6)에는 물과 식용유를 사용하는 튀김조리기가 제시되어 있다.

그러나 상기 선행 문헌 5 및 6은 물층보다 비중이 낮은 식용유층이 물층의 상부에 존재하게 하여, 식용유층에서 튀겨진 잔류 튀김 부스러기가 물층으로 이동되게 함으로써, 식용유층의 변질을 방지하기 위한 것으로, 이 또한 음식을 튀김에 있어서는 실질적으로 식용유(기름)를 사용하고 있어 기름으로 인한 비만과 각종 성인병을 유발하는 원인이 되고 있다.

[선행 문헌 1] 대한민국 공개특허 제10-2003-0070343호

[선행 문헌 2] 대한민국 공개특허 제10-2006-0103885호

[선행 문헌 3] 일본 공개특허 제1995-203920호

[선행 문헌 4] 일본 공개특허 제2000-217720호

[선행 문헌 5] 대한민국 실용신안등록 제0169835호

[선행 문헌 6] 대한민국 공개특허 제2001-0003193호

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 기름을 사용하지 않고, 물을 이용하여 음식을 튀겨 요리할 수 있도록 함으로써, 기름으로 인한 비만과 각종 성인병의 유발을 방지할 수 있는, 물을 이용한 튀김 요리 장치 및 그 방법을 제공하는 데에 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,

물이 채워지는 튀김실;

상기 튀김실의 전단에 설치되고, 튀김실과 압력 평형이 유지될 수 있는 제1압력평형실;

상기 튀김실의 후단에 설치되고, 튀김실과 압력 평형이 유지될 수 있는 제2압력평형실;

상기 튀김실의 물을 가열하여 압력을 증가시키는 열공급수단;

상기 튀김실과 제1압력평형실의 사이에 설치되어, 튀김실과 제1압력평형실을 개폐하는 제1밸브; 및

상기 튀김실과 제2압력평형실의 사이에 설치되어, 튀김실과 제2압력평형실을 개폐하는 제2밸브를 포함하는, 물을 이용한 튀김 요리 장치를 제공한다.

또한, 본 발명은,

튀김실에 물을 채우는 단계;

상기 튀김실 내의 물을 가열하여 음식이 튀겨질 수 있는 압력으로 유지시키는 단계; 및

상기 튀김실에 음식을 투입하여 튀기는 단계를 포함하는, 물을 이용한 튀김 요리 방법을 제공한다.

이때, 본 발명에 따른 튀김 요리 방법은, 바람직하게는 상기 본 발명에 따른 장치를 통해 구현된다.

본 발명에 따르면, 튀김 요리를 구현함에 있어서, 구체적으로 육류, 생선류, 스낵류 및 채소류 등의 각종 음식을 튀김에 있어서 종래와 같이 기름을 사용하지 않고, 물을 사용함으로 인하여 기름으로 인한 비만과 각종 성인병의 유발을 방지할 수 있는 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명의 예시적인 실시예에 따른 물을 이용한 튀김 요리 장치의 구성도이다.
< 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 >
10 : 제3밸브 20 : 제1밸브
30 : 제2밸브 40 : 제4밸브
110 : 준비실 120 : 제1압력평형실
130 : 튀김실 135 : 열공급수단
140 : 제2압력평형실 150 : 배출실
160 : 물 저장탱크 170 : 열교환기
180 : 순환탱크

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 첨부된 도면은 본 발명의 예시적인 실시예를 도시한 것으로, 이는 본 발명을 상세하게 설명하기 위해 제공되는 것일 뿐, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 튀김 요리는, 구체적으로 본 발명의 장치와 방법에 통해 튀겨질 수 있는 음식은 닭고기, 소고기, 돼지고기 등의 육류를 비롯한 생선류, 스낵류, 채소류 및 곡식류(감자, 고구마 등) 등을 예로 들 수 있으나, 이들로 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명에서 튀김을 위한 열전달매체로서 물이 사용된다. 이때, 상기 물에는 각종 양념(예를 들어, 소금, 설탕, 마늘, 파, 고춧가루 등) 등이 포함되어도 좋다. 일반적으로 물은 대략 100℃ 내외에서 끓는다. 그리고 그 이상의 온도에서는 증발되어 튀김 요리를 구현하기 어렵다. 본 발명자는 예의 연구한 결과, 물에 음식을 투입하기 이전에 물을 압력을 증가시켜, 튀김실 내의 물을 음식이 튀겨질 수 있는 고온/고압으로 유지시킨 다음, 음식을 투입하는 경우에 튀겨짐이 가능함을 알고 본 발명을 완성하게 되었다. 이때, 튀김실에 음식을 투입 및 빼냄에 있어서는 안전성이 고려되어야 한다. 즉 고온/고압으로 유지되는 튀김실의 개폐 시에는 폭발에 따른 안전성이 고려되어야 한다. 이하에서 설명되는 본 발명은 이를 해결한다.

도 1은 본 발명의 예시적인 실시예에 따른 물을 이용한 튀김 요리 장치(이하, "장치"로 약칭한다)의 구성도이다.

도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 장치는 튀김실(130); 상기 튀김실(130)의 전단에 설치된 제1압력평형실(120); 상기 튀김실(130)의 후단에 설치된 제2압력평형실(140); 상기 튀김실(130)의 물을 가열하는 열공급수단(135); 상기 튀김실(130)과 제1압력평형실(120)을 개폐하는 제1밸브(20); 및 상기 튀김실(130)과 제2압력평형실(140)을 개폐하는 제2밸브(30)를 포함한다.

상기 튀김실(130)에는 물이 유입되어 채워진다. 이때, 튀김실(130)에 채워지는 물은 튀김길(130)을 완전히 꽉 채워지는 것만을 의미하는 것은 아니며, 적정 수위를 가져도 좋다. 물은 열공급수단(135)에 의해 가열되어 압력 상승에 의해 고압 및 고온이 유지된다. 상기 열공급수단(135)은 물을 가열하여 튀김실(130) 내의 압력, 즉 튀김실(130)에 채워진 물의 압력을 증가시킬 수 있는 것이면, 다양하게 구현될 수 있다. 열공급수단(135)은 예를 들어 열선이나 히팅 코일 등으로부터 선택될 수 있으며, 도 1에는 히팅 코일을 예시하였다. 튀김실(130)은 밀폐된 상태에서 열공급수단(135)에 의해 가열되어 음식이 튀겨질 수 있는 고온/고압으로 유지된다. 튀김실(130)은 예를 들어 제1밸브(20)와 제2밸브(30)의 차단(닫힘)에 의해 밀폐될 수 있다. 이때, 투입되는 음식의 종류에 따라 다를 수 있지만, 튀김실(130)의 압력, 즉 튀김실(130)에 채워진 물의 압력은 3 ~ 15kg/㎠의 고압으로 유지되는 것이 바람직하다. 이러한 압력 유지에 의해 육류, 생선류, 스낵류, 채소류 및 곡식류 등의 튀김이 가능하다. 예를 들어, 튀김실(130) 내에 채워진 물의 압력은 5 ~ 15kg/㎠의 압력으로 유지될 수 있다. 구체적인 예를 들어, 육류의 경우 튀김실(130) 내에 채워진 물의 압력은 7kg/㎠ 이상, 보다 구체적으로는 7 ~ 15kg/㎠의 압력으로 유지되면 좋다. 일례로, 튀김실(130) 내의 물의 압력이 대략 7kg/㎠ 정도로 유지되는 경우, 물의 온도는 대략 170℃ 정도의 고온으로 승온되어 닭고기 등의 튀김이 가능하다.

이때, 전술한 바와 같이 고온/고압으로 유지되고 있는 상기 튀김실(130)의 개폐 시에는 폭발에 따른 안전성이 고려되어야 한다. 상기 제1압력평형실(120)과 제2압력평형실(140)은 튀김실(130)의 개폐에 따른 안전성을 도모한다. 본 발명에서 압력 평형이란 인접하는 공간과 동일한 압력을 유지하는 것을 의미한다. 예를 들어, 제1압력평형실(120)은 음식의 이송 과정에서 튀김실(130)과 압력 평형, 즉 동일한 압력이 유지된다. 또한, 제2압력평형실(140)은 음식의 이송 과정에서 튀김실(130)과 압력 평형, 즉 동일한 압력이 유지된다.

일례로, 닭고기가 튀겨질 수 있는 압력이 7kg/㎠인 경우를 가정하여 설명하면 다음과 같다. 이때, 튀김실(130)은 제1밸브(20)와 제2밸브(30)의 차단(닫힘)을 통해 밀폐된 상태에서 열공급수단(135)을 통한 가열을 통해 7kg/㎠(물의 온도 약 170℃)의 고압으로 유지되어 있다.

먼저, 제1압력평형실(120)에 닭고기를 투입한다. 그리고 제1압력평형실(120)의 밀폐시킨다. 다음으로, 밀폐된 제1압력평형실(120) 내의 압력을 증가시켜 튀김실(130)과의 압력 평형이 되도록 한다. 구체적으로, 제1압력평형실(120) 내에 고압의 압축 공기나 스팀 등을 주입하여 튀김실(130)과 동일한 압력, 즉, 7kg/㎠이 되도록 한다. 그리고 제1밸브(20)를 개방하여, 제1압력평형실(120)에 수용된 음식을 튀김실(130) 내부로 투입(예, 자연 낙하 이송)시켜 적정 시간동안 튀긴다. 이때, 튀김실(130) 내의 물은 고온/고압(약 170℃/7kg/㎠)으로 유지되고 있는 상태이므로, 투입된 음식은 순간적인 고온/고압의 에너지에 의해 튀겨진다. 이와 같이, 튀김실(130)에서 음식을 튀긴 다음에는 튀김실(130) 내의 물을 배출시킨다. 그리고 튀겨진 음식을 제2압력평형실(140)로 투입(예, 자연 낙하 이송)시킨다. 이때, 상기 제2압력평형실(140)은 압력이 증가되어 튀김실(130)과 압력 평형이 유지된 상태이다. 즉, 밀폐된 제2압력평형실(140) 내에 고압의 압축 공기나 스팀 등을 주입하여 튀김실(130)과 동일한 압력, 즉, 7kg/㎠이 되도록 한 다음, 제2밸브(30)를 개방하여 튀김실(130)에서 튀겨진 음식이 제2압력평형실(140)로 투입(예, 자연 낙하 이송)되도록 한다. 다음으로, 제2밸브(30)를 차단(닫힘)한 다음, 제2압력평형실(140) 내의 압력을 서서히 해제(감압)한 후, 튀겨진 음식(닭 튀김 요리)을 꺼내어 얻는다.

상기한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 고온/고압으로 유지되는 튀김실(130)에 의해 물을 이용한 튀김 요리가 가능하며, 튀김실(130)과 압력 평형이 유지되는 제1압력평형실(120)과 제2압력평형실(140)에 의해 고온/고압의 튀김실(130)의 개폐 시에 발생될 수 있는 폭발이나 작업 위험성이 방지되어 안전성이 도모된다.

또한, 본 발명에 따른 장치는 도 1에 도시한 바와 같이, 상기 튀김실(130)로 물을 출입(유입과 배출)시킬 수 있는 물 흐름라인(L)을 더 포함할 수 있다. 이때, 물 흐름라인(L)에는 물 저장탱크(160)가 설치될 수 있다. 그리고 물은 흐름라인(L) 상에 설치된 펌프(P)에 의해 물 저장탱크(160)와 튀김실(130)의 사이를 왕래할 수 있다. 이때, 상기 튀김실(130)에서 배출된 고온의 물은 개폐밸브(V)의 개방에 의해 저장탱크(160)로 이송 저장되며, 저장탱크(160)의 물은 튀김실(130)로 공급되어 재이용될 수 있다. 아울러, 본 발명에 따른 장치는 도 1에 도시한 바와 같이 열교환기(170) 및 순환탱크(180)를 추가로 포함할 수 있다. 이때, 물이 저장탱크(160)를 통해 수회 반복 재이용하는 경우, 육류나 생선류 등에 포함된 기름에 의해 혼탁해질 수 있는데, 이때 혼탁해진 물은 열교환기(170)를 통한 냉각에 의해 기름이 응고 제거된 다음 순환탱크(180)에 저장되었다가 재이용될 수 있다.

바람직한 구현예에 따라서, 본 발명에 따른 장치는 준비실(110) 및 제3밸브(10)를 더 포함할 수 있다. 이때, 상기 준비실(110)은 제1압력평형실(120)의 전단에 설치되며, 상기 제3밸브(10)는 준비실(110)과 제1압력평형실(120)의 사이에 설치된다. 상기 제3밸브(10)는 준비실(110)과 제1압력평형실(120)을 개폐한다. 상기 준비실(110)은 제1압력평형실(120)에 투입될 음식이 임시 저장(준비)되는 곳으로서, 이러한 준비실(110)은 대기압 상태로 유지되어도 좋다. 이때, 제1압력평형실(120)은 제1밸브(20)와 제3밸브(10)의 차단(닫힘)에 의해 밀폐될 수 있다. 보다 구체적으로, 대기압 상태의 준비실(110)에 임시 저장되어 있던 음식은 제3밸브(10)의 개방에 의해 제1압력평형실(120)로 투입(예, 자연 낙하 이송)된다. 그리고 제1밸브(20)와 제3밸브(10)의 차단(닫힘)에 의해 제1압력평형실(120)은 밀폐될 수 있다. 또한, 전술한 바와 같이 고압의 압축공기나 스팀 등의 주입에 의해 제1압력평형실(120)은 튀김실(130)과 압력 평형이 유지된다. 그리고 제1압력평형실(120)과 튀김실(130)은 압력 평형이 유지된 상태에서 제1밸브(20)의 개방에 의해, 제1압력평형실(120)에 수용된 음식은 튀김실(130)로 투입(예, 자연 낙하 이송)된다.

아울러, 본 발명에 따른 장치는 배출실(150) 및 제4밸브(40)를 더 포함할 수 있다. 이때, 상기 배출실(150)은 제2압력평형실(140)의 후단에 설치되고, 상기 제4밸브(40)는 배출실(150)과 제2압력평형실(140)의 사이에 설치된다. 상기 제4밸브(40)는 배출실(150)과 제2압력평형실(140)을 개폐한다. 이때, 제4밸브(40)의 개방에 의해 제2압력평형실(140)의 압력은 해제(감압)될 수 있다. 즉, 튀김실(130)과 압력 평형이 유지되어 있던 제2압력평형실(140)은, 제2밸브(30)가 차단(닫힘)된 상태에서 제4밸브(40)의 개방에 의해 압력이 해제(감압)될 수 있다. 이때, 제2압력평형실(140)에 수용되어 있던 튀김 요리는 제4밸브(40)의 개방에 의해 배출실(150)로 배출(예, 자연 낙하 이송)되어 저장된다. 아울러, 상기 배출실(150)의 밑판(154)은 힌지수단(152)에 의해 회동 가능하여, 튀김 요리의 배출(꺼냄)이 용이하도록 구성될 수 있다.

또한, 상기 튀김실(130), 제1압력평형실(120) 및 제2압력평형실(140)에는 압력게이지(5)가 설치되어 압력이 측정(확인)될 수 있다. 그리고 적어도 튀김실(130)에는 온도계(도시하지 않음)가 더 설치될 수 있다. 아울러, 본 발명에 따른 장치는 상기 제1압력평형실(120) 및 제2압력평형실(140) 내에 고압의 압축 공기나 스팀 등을 주입, 공급하기 위한 것으로서, 고압의 압축 공기나 스팀 등이 저장된 고압용기(도시하지 않음)를 더 포함할 수 있다.

한편, 본 발명에 따른 물을 이용한 튀김 요리 방법(이하, "방법"으로 약칭한다)은 튀김실(130)에 물을 채우는 단계; 상기 튀김실(130) 내의 물을 가열하여 음식이 튀겨질 수 있는 압력으로 유지시키는 단계; 및 상기 튀김실(130)에 음식을 투입하여 튀기는 단계를 포함한다. 이때, 튀김실(130)은 밀폐된 상태에서 가열을 통해 고압으로 유지된다. 전술한 바와 같이, 튀김실(130)에 투입되는 음식의 종류에 따라 다를 수 있지만, 튀김실(130)의 압력, 즉 튀김실(130)에 채워진 물의 압력은 3 ~ 15kg/㎠의 고압으로 유지되는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따른 방법은 상기한 바와 같은 본 발명에 따른 장치를 이용하는 것이 좋다.

바람직하게는, 본 발명에 따른 방법은 튀김실(130)에 물을 채우는 단계; 상기 튀김실(130) 내의 물을 가열하여 음식이 튀겨질 수 있는 압력으로 유지시키는 단계; 음식이 수용된 제1압력평형실(120) 내의 압력을 증가시켜 상기 튀김실(130)과의 압력 평형이 유지되도록 하는 단계; 압력 평형이 유지된 상태에서 제1밸브(20)를 개방하여 제1압력평형실(120)에 수용된 음식을 튀김실(130)로 투입하는 단계; 튀김실(130)에서 음식을 튀긴 후, 물을 배출하는 단계; 제2압력평형실(140) 내의 압력을 증가시켜 상기 튀김실(130)과 압력 평형이 유지되도록 하는 단계; 및 압력 평형이 유지된 상태에서 제2밸브(30)를 개방하여 튀김실(130)에서 튀겨진 음식을 제2압력평형실(140)로 투입하는 단계를 포함하는 것이 좋다. 이때, 제1압력평형실(120)로의 음식은 투입은, 준비실(110)에서 임시 저장(준비)되어 있다가 제3밸브(10)의 개방에 의해 투입될 수 있다. 아울러, 상기 제2압력평형실(140)의 수용된 음식(튀김 요리)은 제4밸브(40)의 개방에 의해 배출실(150)로 이송될 수 있다.

또한, 전술한 바와 같이 상기 물은 흐름라인(L)을 통해 튀김실(130)로 출입(유입과 배출)될 수 있으며, 저장탱크(160)에 저장될 수 있다. 그리고 저장탱크(160)의 물은 튀김실(130)로 공급되어 재이용될 수 있다. 이때, 물이 저장탱크(160)를 통해 수회 반복 재이용하는 경우, 육류나 생선류 등에 포함된 기름에 의해 혼탁해질 수 있는데, 이때 혼탁해진 물은 열교환기(170)를 통한 냉각에 의해 기름이 응고 제거된 다음 순환탱크(180)에 저장되었다가 재이용될 수 있다. 또한, 상기 열교환기를 통해 응고시킨 기름은 회수하여 비누 등으로 재활용할 수 있다.

Claims

튀김실에 물을 채우는 단계;
상기 튀김실 내의 물을 가열하여 음식이 튀겨질 수 있도록, 물의 압력을 3 내지 15 ㎏/㎠으로 유지시키는 단계; 및
상기 튀김실에 음식을 투입하여 튀기는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 물을 이용한 튀김 요리 방법.
삭제
제 1항에 있어서,
상기 물의 압력을 5∼15㎏/㎠으로 유지하는 것을 특징으로 하는, 물을 이용한 튀김 요리 방법.