JP7051070B2 - 真空調理用冷凍食品、及び真空調理用冷凍食品の製造方法 - Google Patents
真空調理用冷凍食品、及び真空調理用冷凍食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7051070B2 JP7051070B2 JP2021526144A JP2021526144A JP7051070B2 JP 7051070 B2 JP7051070 B2 JP 7051070B2 JP 2021526144 A JP2021526144 A JP 2021526144A JP 2021526144 A JP2021526144 A JP 2021526144A JP 7051070 B2 JP7051070 B2 JP 7051070B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cooking
- uncooked
- food
- sealed container
- frozen
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
加熱可能な密封容器に、冷凍状態にされた未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品であって、
前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件が表示されていることにある。
前記未調理食材は、未加熱食材であることが好ましい。
前記密封容器に、重量のばらつきが10%以下である複数の前記未調理食材が封入されていることが好ましい。
前記密封容器は、パウチであり、当該パウチを平置きしたときに複数の前記未調理食材が重ならないように封入されていることが好ましい。
複数の前記未調理食材が互いに接触することがないよう、複数の前記未調理食材の間に前記調味液が介在することが好ましい。
前記未調理食材と前記調味液との封入比率は、重量比で75:25~60:40であることが好ましい。
前記調理条件は、スチームコンベクションオーブンによる加熱温度、及び加熱時間を含むことが好ましい。
前記未調理食材は、芋類又は根菜類であり、
前記調理条件は、加熱温度が92~95℃であり、加熱時間が47~53分であることが好ましい。
前記未調理食材は、エビ類又は貝類であり、
前記調理条件は、加熱温度が67~73℃であり、加熱時間が32~38分であることが好ましい。
加熱可能な密封容器に、未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品の製造方法であって、
冷凍状態にされた-10℃以下の前記未調理食材と、5℃以下の前記調味液とを、前記密封容器の表面の温度が5℃以下となるように維持して、前記密封容器に封入する封入工程と、
前記未調理食材と、前記調味液とを封入した前記密封容器を、-10℃以下に冷却する冷却工程と
を包含し、
前記封入工程を実行する前又は後に、前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示を設けることにある。
前記密封容器は、パウチであり、
前記冷却工程を実行する前に、前記パウチを平置きし、封入されている複数の前記未調理食材を、互いに重ならないように配置させるならし工程を実行することが好ましい。
図1は、本発明の真空調理用冷凍食品1の説明図である。本発明の真空調理用冷凍食品1は、スチームコンベクションオーブン(図示せず)により調理されるものである。真空調理用冷凍食品1は、加熱可能な密封容器10に、冷凍状態にされた未調理食材20と、調味液30とを封入したものであり、密封容器10に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件11が表示されている。
-10 ≦ (Wi-Wa)/Wa × 100 ≦ 10 ・・・(1)
を満たすことを意味する。未調理食材20の重量のばらつきが10%以下であれば、調理条件11に従ってスチームコンベクションオーブンにより真空調理を行ったときに、何れの食材でも食材の中心温度の変化が同様になるため、複数の食材間で中心温度が一定となる時間が揃い、品質の揃った料理を調理することができる。未調理食材20の重量のばらつきが10%を超える場合、スチームコンベクションオーブンによるスチームモードでの真空調理において、未調理食材20の加熱にむらが生じる虞がある。
本発明の真空調理用冷凍食品1は、冷凍状態にされた-10℃以下の未調理食材20と、5℃以下の調味液30とを、密封容器10の表面の温度が5℃以下となるように維持して、密封容器10に封入する封入工程と、未調理食材20と調味液30とを封入した密封容器10を、-10℃以下に冷却する冷却工程とを実行することに加えて、封入工程を実行する前又は後に、密封容器10に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件11の表示を設けることで製造することができる。調理条件11の表示は、密封容器10の表面に直接印刷するか、調理条件11を印刷したラベルを密封容器10に貼り付けることにより設けることができる。密封容器10にスチームコンベクションオーブンによる調理条件11の表示を設けることにより、加熱温度を1℃単位で管理可能なスチームモードの特性を生かして、温度調節が重要な真空調理を最適な調理条件で行うことが容易な真空調理用冷凍食品1を製造することができる。また、製造される真空調理用冷凍食品1は、未調理食材20の解凍と真空調理とを同時に行うことができるため、煮崩れや縮み等の食材の変化を抑えることが可能である。
本発明の構成を有する里芋煮物の真空調理用冷凍食品(実施例1)と、本発明とは調理条件の表示が異なる里芋煮物の真空調理用冷凍食品(比較例1)とを作製し、夫々の調理条件に従って調理して、調理後の里芋煮物を比較した。
ナイロン樹脂フィルム、ポリエチレン樹脂フィルム、及びポリエステル樹脂フィルムを積層した多層フィルム製の平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでの里芋の真空調理に適切な加熱温度95℃と、加熱時間50分とを印刷したラベルを張り付けた。このパウチに、下記の凍結状態の未調理食材A(里芋31個)620gと、下記の3℃に冷却した調味液B413gとを充填し、真空包装機を用いてパウチ内を脱気した後に密封した。未調理食材Aと調味液Bとの封入比率は、重量比で60:40であった。未調理食材A、及び調味液Bを封入後のパウチの表面温度は、2℃であった。密封後のパウチを平置きした状態で振動させることにより、パウチ内に封入されている複数の里芋を互いに重ならないように配置させた後に、リキッドフリーザーに入れて-20℃まで冷却し、実施例1の真空調理用冷凍食品(里芋煮物)を得た。
・未調理食材A
里芋31個を準備し、下処理として皮をむき、面取りした後に、100℃の熱湯によるブランチング処理を施した。下処理後の里芋31個の合計重量は620gであり、1個当たりの重量は19.5~20.5gで、平均重量は20gであった。下処理後の里芋を容器に入れ、リキッドフリーザーにより-20℃まで冷却することで、冷凍状態の未調理食材Aを得た。
・調味液B
出し汁2100mL、酒360mL、みりん1150mL、醤油1065mL、砂糖725g、塩50g、及び増粘剤(イナゲル、伊那食品工業株式会社製)48gを混合して調味液Bを調製し、3℃に冷却した。
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでの里芋の真空調理に適切な温度よりも低い加熱温度80℃と、加熱時間50分とを印刷したラベルを張り付けた。その他は、実施例1と同じ手順で、比較例1の真空調理用冷凍食品(里芋煮物)を得た。
本発明の構成を有するエビ芝煮の真空調理用冷凍食品(実施例2)と、本発明とは調理条件の表示が異なるエビ芝煮の真空調理用冷凍食品(比較例2及び3)とを作製し、夫々の調理条件に従って調理して、調理後のエビ芝煮を比較した。
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでのクルマエビの真空調理に適切な加熱温度70℃と、加熱時間35分とを印刷したラベルを張り付けた。このパウチに、下記の凍結状態の未調理食材C(下処理後のクルマエビ20匹)380gと、下記の3℃に冷却した調味液D163gとを充填し、真空包装機を用いてパウチ内を脱気した後に密封した。未調理食材Cと調味液Dとの封入比率は、重量比で70:30であった。未調理食材C、及び調味液Dを封入後のパウチの表面温度は、2℃であった。密封後のパウチを平置きした状態で振動させることにより、パウチ内に封入されている複数のムキエビを互いに重ならないように配置させた後に、リキッドフリーザーに入れて-20℃まで冷却し、実施例2の真空調理用冷凍食品(エビ芝煮)を得た。
・未調理食材C
クルマエビ20匹を準備し、下処理として殻と背ワタを取り除き、ポリリン酸ナトリウム1%水溶液に浸漬した後に、霜降り処理を施した。下処理後のクルマエビ20匹の合計重量は380gであり、1匹当たりの重量は18.5~19.5gで、平均重量は19gであった。下処理後のクルマエビを容器に入れ、リキッドフリーザーにより-20℃まで冷却することで、冷凍状態の未調理食材Cを得た。
・調味液D
出し汁500mL、酒200mL、みりん100mL、醤油50mL、及び増粘剤(イナゲル、伊那食品工業株式会社製)5gを混合して調味液Dを調製し、3℃に冷却した。
<比較例2>
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでのクルマエビの真空調理に適切な温度よりも高い加熱温度85℃と、加熱時間35分とを印刷したラベルを張り付けた。その他は、実施例2と同じ手順で、比較例2の真空調理用冷凍食品(エビ芝煮)を得た。
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでのクルマエビの真空調理に適切な温度よりも低い加熱温度60℃と、加熱時間35分とを印刷したラベルを張り付けた。その他は、実施例2と同じ手順で、比較例3の真空調理用冷凍食品(エビ芝煮)を得た。
本発明の構成を有する鴨ステーキの真空調理用冷凍食品(実施例3)と、本発明とは調理条件の表示が異なる鴨ステーキの真空調理用冷凍食品(比較例4及び5)とを作製し、夫々の調理条件に従って調理して、調理後の鴨ステーキを比較した。
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでの鴨ムネ肉の真空調理に適切な加熱温度55℃と、加熱時間60分とを印刷したラベルを張り付けた。このパウチに、下記の凍結状態の未調理食材E(下処理後の鴨ムネ肉1枚)200gと、下記の3℃に冷却した調味液F67gとを充填し、真空包装機を用いてパウチ内を脱気した後に密封した。未調理食材Eと調味液Fとの封入比率は、重量比で75:25であった。未調理食材E、及び調味液Fを封入後のパウチの表面温度は、2℃であった。密封後のパウチリキッドフリーザーに入れて-20℃まで冷却し、実施例3の真空調理用冷凍食品(鴨ステーキ)を得た。
・未調理食材E
鴨ムネ肉1枚を準備し、下処理として脂部分を切除し取り除いた。下処理後の鴨ムネ肉の重さは200gであった。下処理後の鴨ムネ肉を容器に入れ、リキッドフリーザーにより-20℃まで冷却することで、冷凍状態の未調理食材Eを得た。
・調味液F
酒200mL、みりん200mL、及び醤油200mLを混合して調味液Fを調製し、3℃に冷却した。
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでの鴨ムネ肉の真空調理に適切な温度よりも高い加熱温度75℃と、加熱時間60分とを印刷したラベルを張り付けた。その他は、実施例3と同じ手順で、比較例4の真空調理用冷凍食品(鴨ステーキ)を得た。
<比較例5>
実施例1で使用したものと同じ平型パウチを準備し、その表面にスチームコンベクションオーブンによる調理条件の表示として、スチームモードでの鴨ムネ肉の真空調理に適切な温度よりも低い加熱温度45℃と、加熱時間60分とを印刷したラベルを張り付けた。その他は、実施例3と同じ手順で、比較例5の真空調理用冷凍食品(鴨ステーキ)を得た。
10 密封容器
11 調理条件
11a 加熱温度
11b 加熱時間
20 未調理食材
30 調味液
Claims (11)
- 加熱可能な密封容器に、冷凍状態にされた未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品であって、
前記未調理食材は、ブランチング処理が施された芋類又は根菜類であり、
前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件として、加熱温度が92~95℃であり、加熱時間が47~53分であることが表示され、当該調理条件に従って調理するための真空調理用冷凍食品。 - 加熱可能な密封容器に、冷凍状態にされた未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品であって、
前記未調理食材は、霜降り処理が施されたエビ類又は貝類であり、
前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件として、加熱温度が67~73℃であり、加熱時間が32~38分であることが表示され、当該調理条件に従って調理するための真空調理用冷凍食品。 - 前記密封容器に、重量のばらつきが10%以下である複数の前記未調理食材が封入されている請求項1又は2に記載の真空調理用冷凍食品。
- 前記密封容器は、パウチであり、当該パウチを平置きしたときに複数の前記未調理食材が重ならないように封入されている請求項1~3の何れか一項に記載の真空調理用冷凍食品。
- 複数の前記未調理食材が互いに接触することがないよう、複数の前記未調理食材の間に前記調味液が介在する請求項4に記載の真空調理用冷凍食品。
- 前記未調理食材と前記調味液との封入比率は、重量比で75:25~60:40である請求項1~5の何れか一項に記載の真空調理用冷凍食品。
- 前記調味液の粘度を1~20Pa・sに調整してある請求項1~6の何れか一項に記載の真空調理用冷凍食品。
- 加熱可能な密封容器に、未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品の製造方法であって、
冷凍状態にされた-10℃以下の前記未調理食材と、5℃以下の前記調味液とを、前記密封容器の表面の温度が5℃以下となるように維持して、前記密封容器に封入する封入工程と、
前記未調理食材と、前記調味液とを封入した前記密封容器を、-10℃以下に冷却する冷却工程と
を包含し、
前記未調理食材は、ブランチング処理が施された芋類又は根菜類であり、
前記封入工程を実行する前又は後に、前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件として、加熱温度が92~95℃であり、加熱時間が47~53分であることの表示を設け、当該調理条件に従って調理される真空調理用冷凍食品の製造方法。 - 加熱可能な密封容器に、未調理食材と、調味液とを封入した真空調理用冷凍食品の製造方法であって、
冷凍状態にされた-10℃以下の前記未調理食材と、5℃以下の前記調味液とを、前記密封容器の表面の温度が5℃以下となるように維持して、前記密封容器に封入する封入工程と、
前記未調理食材と、前記調味液とを封入した前記密封容器を、-10℃以下に冷却する冷却工程と
を包含し、
前記未調理食材は、霜降り処理が施されたエビ類又は貝類であり、
前記封入工程を実行する前又は後に、前記密封容器に、スチームコンベクションオーブンによる調理条件として、加熱温度が67~73℃であり、加熱時間が32~38分であることの表示を設け、当該調理条件に従って調理される真空調理用冷凍食品の製造方法。 - 前記密封容器は、パウチであり、
前記冷却工程を実行する前に、前記パウチを平置きし、封入されている複数の前記未調理食材を、互いに重ならないように配置させるならし工程を実行する請求項8又は9に記載の真空調理用冷凍食品の製造方法。 - 前記調味液の粘度を1~20Pa・sに調整する調整工程をさらに包含する請求項8~10の何れか一項に記載の真空調理用冷凍食品の製造方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019109374 | 2019-06-12 | ||
JP2019109374 | 2019-06-12 | ||
PCT/JP2020/023126 WO2020250999A1 (ja) | 2019-06-12 | 2020-06-12 | 真空調理用冷凍食品、及び真空調理用冷凍食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2020250999A1 JPWO2020250999A1 (ja) | 2021-10-28 |
JP7051070B2 true JP7051070B2 (ja) | 2022-04-11 |
Family
ID=73781053
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021526144A Active JP7051070B2 (ja) | 2019-06-12 | 2020-06-12 | 真空調理用冷凍食品、及び真空調理用冷凍食品の製造方法 |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7051070B2 (ja) |
CN (1) | CN113840539A (ja) |
WO (1) | WO2020250999A1 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012115185A (ja) | 2010-11-30 | 2012-06-21 | Q P Corp | パウチ入り米加工食品の製造方法、及び前記パウチ入り米加工食品を用いた味付き米飯の製造方法 |
JP5044036B1 (ja) | 2011-08-15 | 2012-10-10 | 株式会社極洋 | 凍結状態で加熱調理できる冷凍魚切り身の製造方法およびその製造方法によって製造された凍結状態で加熱調理できる冷凍魚切り身 |
WO2016152820A1 (ja) | 2015-03-20 | 2016-09-29 | 株式会社勝美ジャパン | 容器詰め冷凍温野菜及びその製造方法 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1075398A (zh) * | 1992-02-17 | 1993-08-25 | 岑武祥 | 袋蒸食品 |
CN1049107C (zh) * | 1993-03-11 | 2000-02-09 | 日本酸素株式会社 | 绝热烹调器 |
CN1172061A (zh) * | 1996-07-27 | 1998-02-04 | 赵云泽 | 一种半成品菜肴及其制作方法 |
CN101253951A (zh) * | 2007-10-01 | 2008-09-03 | 何辉 | 一种方便菜包装盒/袋 |
CN101589838A (zh) * | 2008-05-30 | 2009-12-02 | 林学海 | 一种中式菜肴混合式杀菌保鲜的方法 |
CH702581B1 (de) * | 2011-06-21 | 2019-09-13 | V Zug Ag | Verfahren zum Garen eines Garguts mittels Dampf. |
CN102669732B (zh) * | 2012-05-28 | 2013-05-08 | 湖南农业大学 | 一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法 |
-
2020
- 2020-06-12 JP JP2021526144A patent/JP7051070B2/ja active Active
- 2020-06-12 WO PCT/JP2020/023126 patent/WO2020250999A1/ja active Application Filing
- 2020-06-12 CN CN202080036755.0A patent/CN113840539A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012115185A (ja) | 2010-11-30 | 2012-06-21 | Q P Corp | パウチ入り米加工食品の製造方法、及び前記パウチ入り米加工食品を用いた味付き米飯の製造方法 |
JP5044036B1 (ja) | 2011-08-15 | 2012-10-10 | 株式会社極洋 | 凍結状態で加熱調理できる冷凍魚切り身の製造方法およびその製造方法によって製造された凍結状態で加熱調理できる冷凍魚切り身 |
WO2016152820A1 (ja) | 2015-03-20 | 2016-09-29 | 株式会社勝美ジャパン | 容器詰め冷凍温野菜及びその製造方法 |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
'マルハニチロ 茶あらい骨なし 秋鮭切身 300g (60g×5枚) 秋サケ 切身 冷凍 簡単 お手軽 業務用 |
後藤昌弘ら,ランダム・セントロイド最適化法を用いた真空調理法による肉じゃがの最適減塩調理条件の検討,日本食生活学会誌,2004年,Vol.14, No.4,p.282-288 |
業務用(単品)ロイヤルシェフ 上海焼きそば 冷凍1kg, 2019.04.27 [検索日 2021.12.08], インターネット:<URL:https://store.shopping.yahoo.co.jp/coffeenomarch/295356000sx3k.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_title#> |
楽らく調味骨ナシ天然ブリ(生)照焼5枚 328g, 2017.12.25 [検索日 2021.12.08], インターネット:<URL:https://store.shopping.yahoo.co.jp/yamaoku-online/86601.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_title> |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPWO2020250999A1 (ja) | 2021-10-28 |
WO2020250999A1 (ja) | 2020-12-17 |
CN113840539A (zh) | 2021-12-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN107495192A (zh) | 一种小龙虾食品制作工艺 | |
JP6759438B2 (ja) | 骨まで食べることができる、焼き魚の食感および外観を有する調理魚 | |
JP7051070B2 (ja) | 真空調理用冷凍食品、及び真空調理用冷凍食品の製造方法 | |
JP3051403B1 (ja) | 串カツ用加工食材およびその製造方法 | |
KR102035418B1 (ko) | 구이용 뼈등심 제조방법 | |
JP2006223225A (ja) | きのこ含有電子レンジ加熱調理用加工食品 | |
CN112471449A (zh) | 一种脆虾加工用生产工艺 | |
Binsi et al. | Value added fish products | |
JP4796609B2 (ja) | 鮪のテールシチューの製法 | |
JP2849321B2 (ja) | 冷凍卵料理の包装体 | |
JPS63254964A (ja) | 魚食肉の調理方法 | |
JPS6140371B2 (ja) | ||
JP3217589U (ja) | 湯煎調理煮魚野菜包装冷凍食品 | |
JP7093883B1 (ja) | 容器詰め食品の製造方法 | |
JP7369534B2 (ja) | 食材ユニットと食事の提供方法 | |
JPH07237675A (ja) | 包装袋入り食品 | |
JPH03198756A (ja) | 米飯食品 | |
KR20020094352A (ko) | 즉석 불닭밥 구이의 제조방법 및 즉석 불닭밥 구이 | |
JPS61185171A (ja) | 焼きホタテ貝の製造方法 | |
JP4940482B2 (ja) | 甲殻類の加工食材の製造方法 | |
JP2020137453A (ja) | 冷凍惣菜調理セット及びその製造方法 | |
JPS6391053A (ja) | 電子レンジ用炒め物食品 | |
JP2023042513A (ja) | 煮込み料理の製造方法、煮込み料理の油浮きを抑制する方法および、油浮き抑制剤 | |
JP4829338B2 (ja) | きのこ含有電子レンジ加熱調理用加工食品 | |
JPH07274855A (ja) | 包装された炊飯用具入り米とその製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210128 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20211214 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20220125 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220228 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220322 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220322 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7051070 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |