KR101191495B1 - 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과／절편정과의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법은 밀폐용기를 개방하여 내부에 복수의 수삼을 넓게 펴서 배치하는 단계, 밀폐용기를 밀폐시키는 단계, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계, 밀폐용기 내부를 75 내지 85℃의 온도로 20분 내지 40분 동안 가열하여 수삼을 증삼하는 단계 및 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 온도에서 건조기에 의해 건조시키는 단계를 포함한다. 이러한 본 발명에 따르면, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 수삼을 75 내지 85℃의 온도의 낮은 온도로 증삼할 수 있고, 대기압 하에서 수삼을 약 96℃ 정도로 증삼할 때보다 인삼 내부의 증숙이 균일하고, 인삼 조직이 터지지 않으며, 인삼의 주요 성분들의 손실을 막을 수 있고, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 홍삼을 55 내지 65℃의 온도의 낮은 온도로 당침할 수 있고, 대기압 하에서 홍삼을 약 75℃ 정도로 당침할 때보다 당침액의 열전달이 고르기 때문에 당침이 균일하고, 홍삼의 내부까지 균일하고 깊숙한 당침이 가능하다.
Description
본 발명은 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 저압의 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법에 관한 것이다.
인삼은 보통 4 ~ 6년 재배 후 밭에서 캐내는데 채굴한 상태의 인삼을 수삼(水蔘)이라고 하고, 4 ~ 6년근 수삼을 정선(精選)하여 껍질을 벗기지 않은 채 증기(蒸氣)로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 홍삼(紅蔘)이라고 한다.
홍삼은 인삼을 장기간 보관할 수 있을 뿐만 아니라, 제조공정 중에 우리 몸에 유익한 여러 가지 새로운 생리 활성성분들이 생성되는 특징이 있다. 즉, 홍삼제조과정에서는 진세노사이드의 열분해에 의한 부분적인 분자구조의 변화로 화학적인 성분이 변화되어 유익한 특수 성분이 생기게 되는데, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에서는 들어있지 않은 홍삼만의 특수성분인 말톨(Maltol)과 진세노사이드(Ginsenoside)를 비롯한 8종의 특수성분이 들어 있으며, 이 중 말톨 (Maltol)은 노화억제기능을 갖고, 진세노사이드(Ginsenoside)는 암세포증식억제 및 항종양의 기능을 가진 것으로 알려져 있다.
홍삼은 그 품질에 따라 고급 홍삼인 천삼(天參)과 지삼(地參) 그리고 보통 홍삼인 양삼(良參)으로 구분되는데, 이러한 구분은 수삼을 증기를 이용하여 찔 때 동체균열이나 백피, 내공, 내백 등의 발생 여부에 따른 것으로서 증삼 기술에 의해 홍삼의 품질과 가격이 좌우된다고 할 수 있다.
일반적으로 홍삼은 수삼의 잔뿌리를 제거한 상태에서 세척과정을 거친 후 이를 증삼기 내에 넣고 수증기를 사용하여 94 ~ 100℃, 특히 96℃ 정도로 증삼하고 건조시켜 제조된다. 이와 같은 종래의 홍삼 제조방법에서는 대기압 하에서 수삼을 증삼기 내에 놓고 수증기를 주입하여 증삼기 내부온도를 약 96℃ 정도로 함으로써 증삼기 내부의 대류열에 의하여 수삼을 가열하여 증삼한다. 이러한 종래의 제조방법에 따르면 증삼기 내부의 온도차에 의해 인삼 내부의 증숙이 균일하게 되지 않고, 증숙과정 중 조직이 터질 염려가 있으며, 인삼의 주요 성분들의 손실이 있게 된다.
한편, 홍삼 또는 홍삼을 적당한 크기로 자른 절편에 설탕이나 꿀을 넣고 불에 졸인 것을 홍삼 정과 또는 홍삼 절편정과라고 하고, 이렇게 홍삼에 설탕 또는 꿀을 넣고 졸이는 과정을 당침한다고 한다.
즉, 홍삼 또는 홍삼 절편을 일정시간 동안 순환되는 당침액 속에 당침하여, 홍삼 특유의 쓴맛을 보존하면서도 취식하기 용이한 홍삼 정과 또는 홍삼 절편정과가 제조된다.
종래에는 이러한 홍삼 정과를 제조하기 위해 당침액이 담긴 당침용기에 홍삼을 넣고 대기압 하에서 약 70 ~ 80℃ 정도의 온도에서 당침하였다. 하지만, 이러한 종래의 당침방법에 따르면 당침액의 상하부 온도차 때문에 당침용기 내의 홍삼들에 균일하게 당침이 되지 않고, 고온이므로 홍삼의 내부까지 당침이 깊숙히 되지 않는 문제점이 있다. 또한, 당침조 내부의 수분이 증발하여 당침액의 순환이 잘 되지 않아 결국 당침이 균일하게 되지 않는 문제점이 있다.
본 발명의 목적은 저압 밀폐용기를 이용하여 홍삼 조직의 손상을 줄이고, 인삼의 주요 성분들의 파괴를 줄일 수 있으며, 균일한 당침이 가능한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법을 제공하는 것이다.
위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법은 밀폐용기를 개방하여 내부에 복수의 수삼을 넓게 펴서 배치하는 단계; 상기 밀폐용기를 밀폐시키는 단계; 상기 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계; 상기 밀폐용기 내부를 75 내지 85℃의 온도로 20분 내지 40분 동안 가열하여 상기 수삼을 증삼하는 단계; 및 상기 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 온도에서 건조기에 의해 건조시키는 단계를 포함한다.
여기서, 상기 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법을 8회 내지 9회 반복하여 홍삼을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법은 밀폐용기를 개방하여 내부에 당침액을 투입하는 단계; 상기 밀폐용기를 개방하여 상기 당침액에 복수의 홍삼 또는 홍삼 절편을 잠기도록 투입하는 단계; 상기 밀폐용기를 밀폐시키는 단계; 상기 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계; 및 상기 밀폐용기 내부를 55 내지 65℃의 온도로 23시간 내지 25시간 동안 가열하는 단계를 포함한다.
여기서, 상기 당침액은, 꿀:정제수의 부피비가 6.5:3.5 내지 7.5:2.5일 수 있다.
아울러, 상기 홍삼 또는 홍삼 절편은, 상기 홍삼 제조방법에 의해 제조된 홍삼일 수 있다.
본 발명에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법 및 홍삼 정과/절편정과의 제조방법에 따르면,
첫째, 홍삼 제조방법의 경우 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 수삼을 75 내지 85℃의 온도의 낮은 온도로 증삼할 수 있고, 대기압 하에서 수삼을 약 96℃ 정도로 증삼할 때보다 인삼 내부의 증숙이 균일하고, 인삼 조직이 터지지 않으며, 인삼의 주요 성분들의 손실을 막을 수 있다.
둘째, 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 저온에서 건조기에 의해 건조시켜 일정한 수분 함량을 유지할 수 있다.
셋째, 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법을 8회 내지 9회 반복하여 홍삼의 증삼 균일도를 더욱 높일 수 있다.
넷째, 홍삼 정과/절편정과의 제조방법의 경우에도 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 홍삼을 55 내지 65℃의 온도의 낮은 온도로 당침할 수 있고, 대기압 하에서 홍삼을 약 75℃ 정도로 당침할 때보다 당침액의 열전달이 고르기 때문에 당침이 균일하고, 홍삼의 내부까지 균일하고 깊숙한 당침이 가능한 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법의 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법의 흐름도이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법의 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법은 단계 S11 내지 단계 S15를 포함한다.
먼저, 단계 S11에서는 밀폐용기를 개방하여 내부에 복수의 수삼을 넓게 펴서 배치한다. 밀폐용기는 개방과 밀폐가 가능한 용기이며, 금속 재질로서 스테인레스 스틸 등이 사용될 수 있다. 수삼들은 잘 씻어서 밀폐용기 내부에서 수증기의 소통이 잘 되도록 넓게 펴서 배치한다. 수삼들은 필요에 따라 단층 또는 다단으로 배치될 수 있다.
단계 S12에서는 수삼이 내부에 배치된 밀폐용기를 밀폐시킨다.
단계 S13에서는 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압시킨다. 예를 들면, 밀폐용기 내부의 압력을 대략 0.5기압으로 감압할 수 있고, 감압을 위해 밀폐용기에 진공펌프 등을 연결하여 서서히 밀폐용기 내부의 압력을 낮추게 된다.
단계 S14에서는 밀폐용기 내부를 75 내지 85℃의 온도로 20분 내지 40분 동안 가열하여 수삼을 증삼한다. 예를 들면, 밀폐용기 내부 온도를 대략 80℃ 정도로 하여 30분 정도를 가열하게 된다.
단계 S15에서는 이렇게 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 온도에서 건조기에 의해 건조시킨다. 이러한 저온 건조는 필요에 따라 저온창고 등에서 선풍기 등을 이용하여 수행될 수 있다. 이렇게 증삼된 수삼을 저온에서 건조기에 의해 건조시킴으로써 홍삼의 일정한 수분 함량을 유지할 수 있다.
뿐만 아니라, 상기한 단계 S11 내지 단계 S15의 홍삼 제조방법을 8회 내지 9회 반복하여 홍삼을 제조하는 것이 바람직하다. 이렇게 S11 내지 단계 S15를 8회 내지 9회 반복하여 홍삼의 증삼 균일도를 더욱 높이고, 홍삼의 주요 성분들 함량을 높일 수 있다.
이렇게 홍삼 제조방법에 따르면, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 수삼을 75 내지 85℃의 온도의 낮은 온도로 증삼할 수 있다. 따라서, 대기압 하에서 수삼을 약 96℃ 정도로 증삼할 때보다 인삼 내부의 증숙이 균일하고, 인삼 조직이 터지지 않으며, 인삼의 주요 성분들의 손실을 막을 수 있다.
다음으로, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법의 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법은 단계 S21 내지 단계 S25를 포함한다.
단계 S21에서는 밀폐용기를 개방하여 내부에 당침액을 투입한다. 밀폐용기는 앞서 설명한 것처럼 개방과 밀폐가 가능한 용기이며, 금속 재질로서 스테인레스 스틸 등이 사용될 수 있다. 여기서, 당침액은 꿀:정제수의 부피비가 6.5:3.5 내지 7.5:2.5일 수 있다. 예를 들면, 꿀:정제수의 부피비는 대략 7:3이 될 수 있다. 정제수는 상수(수돗물)를 화학적, 물리적인 방법으로 여과하여 만든 물로서 보다 순수한 물을 의미한다. 물론 당침액은 꿀 대신에 설탕 등이 사용될 수도 있다.
단계 S22에서는 밀폐용기를 개방하여 당침액에 복수의 홍삼 또는 홍삼 절편을 잠기도록 투입한다. 이때, 홍삼 또는 홍삼 절편은 앞서 설명한 단계 S11 내지 단계 S15의 홍삼 제조방법에 의해 제조된 홍삼일 수 있다.
단계 S23에서는 홍삼 또는 홍삼 절편과 당침액이 투입된 밀폐용기를 밀폐시킨다.
단계 S24에서는 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압한다. 예를 들면, 밀폐용기 내부의 압력을 대략 0.5기압으로 감압할 수 있고, 여기서도 감압을 위해 밀폐용기에 진공펌프 등을 연결하여 서서히 밀폐용기 내부의 압력을 낮추게 된다.
단계 S25에서는 밀폐용기 내부를 55 내지 65℃의 온도로 23시간 내지 25시간 동안 가열한다. 예를 들면, 밀폐용기 내부 온도를 대략 60℃ 정도로 하여 24시간 정도를 가열하게 된다.
이렇게 제조된 홍삼 정과 또는 홍삼 절편정과는 밀봉하여 포장함으로써 소비자에게 판매된다.
본 발명에 따른 홍삼 정과/절편정과의 제조방법에 따르면, 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하기 때문에 홍삼을 55 내지 65℃의 온도의 낮은 온도로 당침할 수 있고, 대기압 하에서 홍삼을 약 75℃ 정도로 당침할 때보다 당침액의 열전달이 고르기 때문에 당침이 균일하고, 홍삼의 내부까지 균일하고 깊숙한 당침이 가능한 효과가 있다.
한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
Claims (5)
- 내부의 압력 조절이 가능한 밀폐용기를 개방하여 내부에 복수의 수삼을 넓게 펴서 배치하는 단계;
상기 밀폐용기를 밀폐시키는 단계;
상기 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계;
상기 밀폐용기 내부를 65 내지 85℃의 저온으로 20분 내지 40분 동안 가열하여 상기 수삼을 증삼하는 단계; 및
상기 증삼된 수삼을 0 내지 5℃의 저온에서 건조기에 의해 건조시키는 단계를 포함하는 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법을 8회 내지 9회 반복하여 홍삼을 제조하는 것을 특징으로 하는 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 제조방법. - 내부의 압력 조절이 가능한 밀폐용기를 개방하여 내부에 당침액을 투입하는 단계;
상기 밀폐용기를 개방하여 상기 당침액에 복수의 홍삼 또는 홍삼 절편을 잠기도록 투입하는 단계;
상기 밀폐용기를 밀폐시키는 단계;
상기 밀폐용기 내부의 압력을 0.4 내지 0.6 기압으로 감압하는 단계; 및
상기 밀폐용기 내부를 55 내지 65℃의 저온으로 23시간 내지 25시간 동안 가열하는 단계를 포함하는 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법. - 청구항 3에 있어서,
상기 당침액은,
꿀:정제수의 부피비가 6.5:3.5 내지 7.5:2.5인 것을 특징으로 하는 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법. - 청구항 3에 있어서,
상기 홍삼 또는 홍삼 절편은,
청구항 2의 홍삼 제조방법에 의해 제조된 홍삼인 것을 특징으로 하는 저압 밀폐용기를 이용한 홍삼 정과/절편정과의 제조방법.
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