KR101133955B1 - 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 계절 식품인 매생이를 고온의 스팀 가공한 이후 동결건조하는 제조공정을 통해 복원력이 향상되고 식감이 풍부하도록 하여 즉석 매생이탕을 제공할 수 있도록 하는 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 제조방법은 세척된 매생이를 소정 용량의 블록용기에 담는 제1공정과 상기 블록용기에 포함된 상기 매생이를 160℃ 내지 200℃에서 15초 내지 25초 동안 스팀처리를 위해 찜통에서 스팀 가공하는 제2공정과 상기 스팀가공된 상기 매생이를 동결건조기를 이용하여 동결건조시키는 제3공정 및 상기 동결건조된 상기 매생이와 분말스프를 하나의 패키지로 방습 포장하는 제4공정에 의해 달성된다.

매생이, 동결건조, 매생이탕, 스팀

Description

동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 및 그 제조방법{Instant seaweed fulvescens soup where uses lyophilize seaweed fulvescens and the manufacturing method}

본 발명은 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 계절 식품인 매생이를 고온의 스팀 가공한 이후 동결건조하는 제조공정을 통해 복원력이 향상되고 식감이 풍부하도록 하여 즉석 매생이탕을 제공할 수 있도록 하는 동결건조 매생이를 이용한 즉성 매생이탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.

매생이는 갈파래과로서 크기는 15cm정도이고 굵기는 2~5mm이다. 몸은 짙은 녹색을 띠고 관상 또는 편압된 관상이다. 가지는 없고 외관상 창자파래의 어린 개체와 비슷하나 이보다 부드럽다. 이는 11월 중순에 어린 개체가 나타나서 2월경에 가장 번무하는 대표적인 겨울식품이다.

매생이는 주로 우리나라의 남해안에 분포하며, 환경오염에 예민하고 또한 바 닷물이 뒤집히거나 육지로부터 오염물이 유입되기만 하여도 생육이 저하되고, 특히 염산기만 있어도 녹아버리는 대표적인 무공해 식품이다. 빛깔은 검푸르며, 국을 끓이면 연하고 부드러우며 달고 향기롭다. 우리나라의 남도지방에는 매생이를 굴 등의 기타 재료와 함께 국으로 끓여 먹곤 한다.

매생이는 5대 영양소가 골고루 들어 있는 식물성 고단백 식품으로 수분, 단백질, 탄수화물, 회분이 많이 포함되어 있어 지질을 제외하고는 영양성분이 고루 함유된 해조류이다. 또한 비타민 A와 C를 함유하고 있으며, 철분, 칼슘, 요오드 등 각종무기염류가 함유되어 있어 어린이의 발육을 위한 골격형성, 골다공증 예방에 효과가 있을 뿐만 아니라 조혈기능도 있어 빈혈을 예방할 수 있는 영양상 좋은 식품이다.

효능으로는 콜레스테롤 함량저하, 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있다. 민간에서는 위궤양이나 십이지장궤양을 예방,진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로도 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나다.

하지만 내륙지방의 일반사람들에게는 매생이라는 해조류에 대한 인식이 생소하여 이를 이용한 응용식품이 많지 않은 실정이다.

한편, 대한민국 공개특허 제2005-109428호 "매생이 누룽지탕 및 그 제조방법"은 매생이를 다진마늘, 건새우, 참기름과 함께 볶다가 물을 넣고 끓인 후, 누룽지를 넣고 다시 끓인 다음 국간장, 소금으로 간을 맞추어 완성하는 매생이누룽지탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 이는 매생이를 누룽지와 함께 끓인 것으로, 이는 가공식품의 형태가 아닌 가정에서 손쉽게 매생이 누룽지탕을 끓일 수 있도록 한 것이다.

하지만 서울을 비롯한 내륙지방의 일반인들에게 매생이에 대한 인식이 부족하여 매생이를 구입하여 상기와 같은 매생이국을 끓이는 것이 용이치는 않으며, 또한 매생이가 대표적인 겨울식품인 점을 감안하였을 때, 이를 1년 내내 먹기란 어려운 문제점이 있다.

또한, 매생이와 같은 과인 파래를 원료로 파래국을 제조한 것이 있는데 이는 대한민국 등록특허 제452877호 "해물 김국 또는 파래국의 제조방법"인 것으로 끓는 물에 생김 또는 파래, 조갯살, 새우살 등의 기타 재료와 맛소금 등의 조미료를 혼합하여 국을 끓인 후, 이를 비닐 또는 스틸렌수지로 이루어진 저장 용기에 담아 냉동 또는 진공보관하는 단계로 이루어진 김국 또는 파래국 제조방법인 것이다.

이것 역시 매생이와 같은 과인 파래를 이용하여 국을 끓이는 것이긴 하나, 액상의 국을 냉동 또는 진공포장함으로써 유통시 가공품의 부피가 커 유통이 원활치 않음은 물론 보관 및 저장시 냉동의 조건을 충족하여야 하는 번거로움이 있다. 또한, 파래를 국으로 끓인 다음 냉동하고 있어, 냉동시 파래가 균일한 분포로 얼지 못하며 또한 파래 고유의 향을 갖기 힘들다. 더욱이, 매생이가 갖는 영양학적 효능과 풍미를 제공할 수 없는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점들로 인하여, 겨울식품인 매생이를 1년 내내 섭취하기란 힘들고 또한 풍미가 우수한 매생이를 일반사람들에게 공급하기란 어려운 점이 있 다.

또한, 매생이를 구입하여 매생이국을 끓인다 하더라도 씻는 과정이 번거로움은 물론 매생이들 끼리 서로 엉키는 문제점이 있어 국을 끓이기가 쉽지 않은 문제점을 해결하기 위하여, 등록특허 제676504호에는 "매생이와 굴을 이용한 즉석 매생이국 및 그 제조방법"이 제안되었는바, 매생이와 굴을 이용하여 즉석국의 가공식품으로 제조하여 저장, 보관, 유통이 편리하도록 함은 물론 가정 내에서뿐만 아니라 야외에서도 간편하게 매생이와 굴의 풍미를 느낄 수 있는 즉석국을 제조하는 기술이다.

그러나, 매생이를 곧바로 영하 80도로 급속 냉동하여 동결 건조하게 되면 해동시에 부서지는 경향이 있어 국의 외관적 기호도가 떨어지는 문제점이 있다. 즉, 동결건조 후 복원되는 과정에서 매생이 몸체의 수분이 충분치 못하여 동결 전 상태로의 복원이 원할하게 진행되지 못하는 문제점이 있다.

상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공하여 동결건조된 매생이의 복원력을 향상시키기 위한 목적이 있다.

또한, 본 발명은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공하는 공정을 통해서, 매생이국 제조시에 매생이의 식감을 향상시키기 위한 다른 목적이 있다.

또한, 본 발명은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공하고 동결건조하여 제조하는 매생이탕 또는 매생이국 등을 계절에 관계없이 먹을 수 있도록 하는 또 다른 목적이 있다.

본 발명의 상기 목적은 세척된 매생이를 소정 용량의 블록용기에 담는 제1공정과 상기 블록용기에 포함된 상기 매생이를 160℃ 내지 200℃에서 15초 내지 25초 동안 스팀처리를 위해 찜통에서 스팀 가공하는 제2공정과 상기 스팀가공된 상기 매생이를 동결건조기를 이용하여 동결건조시키는 제3공정 및 상기 동결건조된 상기 매생이와 분말스프를 하나의 패키지로 방습 포장하는 제4공정을 포함하여 이루어지는 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 제조방법에 의해 달성된다.

따라서, 본 발명에 따른 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 제조방법은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공함으로써 동결건조된 매생이의 복원력을 향상시키는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공하는 공정을 통해서, 매생이국 제조시에 매생이의 식감을 향상시키는 다른 효과가 있다.

또한, 본 발명은 매생이의 원초를 고온의 스팀으로 가공하고 동결건조하여 제조하는 매생이탕 또는 매생이국 등을 계절에 관계없이 먹을 수 있도록 하는 또 다른 효과가 있다.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석 매생이탕 제조공정의 순서도이다. 도 1에 도시된 바와 같이, 깨끗한 물에서 세척한 매생이를 60g 내지 80g의 용량으로 분리하여, 제품화시키기 위한 형태의 틀인 직사각형 블록용기에 담는다. 매생이 60g 내지 80g의 용량은 성인이 1회 취식할 수 있는 일인분 용량에 해당하는 것으로서, 2인분 기준으로 분리하여 직사각형 블록용기에 담는 것도 무방하다. 또한, 매생이를 담기 위한 용기는 직사각형뿐만 아니라 어떠한 형태의 용기라도 무방하다.

세척된 매생이를 분리하여 직사각형 블록용기에 담은 후, 매생이의 스팀가공을 위해 매생이가 담긴 블록용기를 찜통에 넣고 고온고압의 스팀기를 이용하여 약 160℃ 내지 200℃의 온도로 약 15초 내지 25초 동안 증기 스팀가공을 한다(S110). 세척된 매생이의 스팀가공은 동결건조되어 제품화된 매생이를 국 또는 탕으로 취식할 때, 매생이의 복원력을 향상시키며, 매생이가 부드러워지는 것을 이용하여 사용자의 취식 시에 식감을 향상시키기 위함이다.

한편, 세척된 매생이의 스팀가공 시간이 줄어들면, 매생이에 충분한 수분이 포함되지 않아, 동결건조된 매생이를 취식하기 위해 물에 복원하였을 때, 복원력이 떨어져 부스러지는 현상이 나타나며, 매생이를 오랫동안 스팀가공 하는 경우에는 매생이의 수분이 함유량이 높아 동결건조 시간이 늘어나는 문제점이 있다.

스팀가공 공정을 거친 매생이는 이후, 동결건조기를 통해 동결건조 공정이 수행된다(S120). 매생이의 동결건조는 약 -30℃ 내지 -50℃에서 약 10torr 내지 30torr로 약 30시간 내지 50시간 동안 동결건조 시킨다.

최초 세척된 매생이 60g 내지 80g을 스팀가공하고 동결건조한 결과 매생이는 약 3g 내지 5g의 용량으로 줄어들며, 동결건조된 3g 내지 5g의 매생이를 성인 기준 일인분으로 하여 분말스프와 함께 방습포장한다.

이때, 분발스프는 매생이국 또는 매생이탕을 위해 첨가되는 것으로서, 황태 가루, 소고기 가루, 멸치 가루, 키조개 가루, 사골 가루 중 어느 하나 이상을 혼합하고, 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 동결건조된 파 중 어느 하나 이상을 더 혼합하여 제조할 수 있다(S130). 제조된 분말가루는 파우치에 3g 내지 6g로 담아 포장한다.

이후, 동결건조된 매생이와 파우치에 담긴 분말스프를 각각 방습포장한 후, 하나의 패키지로 제품화 포장공정을 수행한다(S140).

또한, 도 1에 도시된 바와 같이 제조된 즉석 매생이국 또는 매생이탕을 취식할 때에는 약 200cc의 끓는 물에 일인분으로 포장된 동결건조된 매생이와 함께 방습포장된 분말스프를 함께 넣어 약 5분간 가열하는 것이 바람직하며, 사용자 개인의 취향에 따라 끓는 물의 양과 가열 시간을 가감할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석 매생이탕 제조공정의 순서도이다.

Claims (5)

1. 즉석 매생이탕의 제조방법에 있어서, 세척된 매생이를 60 내지 80g이 되도록 블록용기에 담는 제1공정;

   상기 블록용기에 포함된 상기 매생이를 160℃ 내지 200℃에서 15초 내지 25초 동안 스팀처리를 위해 찜통에서 스팀 가공하는 제2공정;

   상기 스팀가공된 상기 매생이를 동결건조기를 이용하여 -30℃ 내지 -50℃ 및 10torr 내지 30torr에서 30시간 내지 50시간동안 동결건조시키는 제3공정; 및

   상기 동결건조된 상기 매생이와 분말스프를 하나의 패키지로 방습 포장하는 제4공정을 포함하여 이루어지는 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 분말스프는 황태가루, 쇠고기 가루, 멸치 가루, 키조개 가루, 사골 가루 중 어느 하나 이상의 재료를 혼합하고, 혼합된 상기 재료에 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 동결건조된 파 중 어느 하나 이상을 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 동결건조 매생이를 이용한 즉석 매생이탕 제조방법.
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