KR100369588B1 - 인스탄트 해조개류 국의 제조방법 - Google Patents
인스탄트 해조개류 국의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 대표적인 인스탄트 식품인 라면 처럼 간편하게 조리할 수 있도록 한 인스탄트 해조개류(예컨대, 바지락, 홍합, 굴 등) 국에 관한 것이다.
본 발명에 따른 인스탄트 해조개류 국의 제조방법은 살아 있는 바지락(또는 홍합)을 물에 담구어 바지락으로 하여금 노폐물을 토하게 하여 바지락(또는 홍합) 내의 노폐물을 제거하는 단계와; 노폐물이 제거된 바지락(또는 홍합)을 물과 함께 밀폐용기에 넣고 가열하는 단계와; 가열된 바지락(또는 홍합)을 건져 내고 바지락(또는 홍합)을 탈피시키는 단계와; 탈피처리된 바지락살(또는 홍합)을 압축하여 바지락살(또는 홍합살)로부터 국물을 짜내는 단계와; 탈피처리된 바지락살(또는 홍합살)을 50% 수분 포함제와 함께 기밀 압착 포장하는 단계와; 탈피처리가 되기 전의 바지락(또는 홍합살)과 물이 가열처리된 후에 바지락(또는 홍합)이 제거되고 남은 바지락 농축국물(또는 홍합 농출국물)과 바지락살(또는 홍합살)의 압축에 의해 바지락 속에서 짜내어진 국물을 혼합하고 그 혼합액을 17g 내지 20g의 액체국물스프로써 포장하는 단계와; 1g의 가루마늘, 5g의 건조된 파, 3g의 다시마 및 1g의 유자가 혼합된 10g의 야채스프를 야채스프 포장물로써 포장하는 단계와; 3g의 소금 및 0.5g의 일반조미료가 혼합된 3.5g의 조미료스프를 조미료스프 포장물로써 포장하는 단계를 포함한다.
본 발명의 인스탄트 바지락 또는 홍합국에 의하면 시간과 조리솜씨가 부족한 현대인에게 짧은 시간에 즉석에서 간편하게 조리가능한 맛있는 바지락 또는 홍합국을 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 간편하게 조리할 수 있는 인스탄트(instant: 즉석식) 해조개류 국에 관한 것으로서, 특히 대표적인 인스탄트 식품인 라면 처럼 간편하게 조리할 수 있도록 한 인스탄트 해조개류(예컨대, 바지락, 홍합, 굴 등) 국의 제조방법에 관한 것이다.
오늘날 시간 및 음식 조리솜씨가 부족한 현대인들에게는 즉석에서 손쉽게 조리할 수 있는 인스탄트 식품이 인기를 끌고 있다. 이러한 인스탄트 식품 중 대표적인 것으로는 라면을 들 수 있는 바 라면은 일정온도 이상의 끓는 물에 곡물로 가공된 면과 스프를 넣은 다음 불과 수분 동안 끓이는 것만으로 손쉽게 조리할 수 있기 때문에 현대인들에게 각광을 받고 있다. 이에 따라, 라면과 유사한 많은 인스탄트 식품이 연구 개발되어 왔다.
본 발명은 상술한 바와 같은 인스탄트 식품의 연구 개발에 따라 이루어진 것으로서, 본 발명의 목적은 짧은 시간에 즉석에서 조리가능한 인스탄트 해조개류(예컨대, 바지락, 홍합, 굴 등) 국을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 조리가 용이한 인스탄트 바지락 또는 홍합 국의 제조방법을 제공하는 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인스탄트 바지락 또는 홍합 국의 내용물 중 가공 처리된 바지락 또는 홍합 살의 포장물을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 2a 내지 2c는 본 발명에 따른 인스탄트 바지락 또는 홍합 국의 내용물 중 각 스프 포장물을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 3 내지 도 5는 본 발명에 따른 인스탄트 바지락 또는 홍합 국에 있어서 그 내용물 중 하나인 바지락 또는 홍합 살의 가공방법을 설명하기 위한 도면이다.
<도면의 주요부분에 대한 부호의 간단한 설명>
1 : 바지락 또는 홍합살 2 : 가공 바지락 또는 홍합살 포장물
3 : 액체국물스프 포장물 4 : 액체국물스프
5 : 야채스프 포장물 6 : 야채스프
7 : 조미료스프 포장물 8 : 조미료스프
9 : 밀폐용기 10 : 탈피전의 바지락 또는 홍합
11 : 물 12 : 농축 바지락 또는 홍합 국물
13 : 바지락 또는 홍합 속에서 짜낸 국물 14 : 혼합국물
상기 목적들을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 인스탄트 해조개류 국의 제조방법은 살아 있는 바지락을 물에 담구어 바지락으로 하여금 노폐물을 토하게 하여 바지락 내의 노폐물을 제거하는 단계와; 노폐물이 제거된 바지락을 물과 함께 밀폐용기에 넣고 가열하는 단계와; 가열된 바지락을 건져 내고 바지락을 탈피시키는 단계와; 탈피처리된 바지락살을 압축하여 바지락살로부터 국물을 짜내는 단계와; 탈피처리된 바지락살을 50% 수분 포함제와 함께 기밀 압착 포장하는 단계와; 탈피처리가 되기 전의 바지락과 물이 가열처리된 후에 바지락이 제거되고 남은 바지락 농축국물과 바지락살의 압축에 의해 바지락 속에서 짜내어진 국물을 혼합하고 그 혼합액을 17g 내지 20g의 액체국물스프로써 포장하는 단계와; 1g의 가루마늘, 5g의 건조된 파, 3g의 다시마 및 1g의 유자가 혼합된 10g의 야채스프를 야채스프 포장물로써 포장하는 단계와; 3g의 소금 및 0.5g의 일반조미료가 혼합된 3.5g의 조미료스프를 조미료스프 포장물로써 포장하는 단계를 포함한다.본 발명에 따른 인스탄트 해조개류 국의 제조방법은 살아 있는 홍합을 물에 담구어 홍합으로 하여금 노폐물을 토하게 하여 홍합 내의 노폐물을 제거하는 단계와; 노폐물이 제거된 홍합을 물과 함께 밀폐용기에 넣고 가열하는 단계와; 가열된 홍합을 건져 내고 홍합을 탈피시키는 단계와; 탈피처리된 홍합살을 압축하여 홍합살로부터 국물을 짜내는 단계와; 탈피처리된 홍합살을 50% 수분 포함제와 함께 기밀 압착 포장하는 단계와; 탈피처리가 되기 전의 홍합과 물이 가열처리된 후에 홍합이 제거되고 남은 홍합 농축국물과 바지락의 압축에 의해 홍합살 속에서 짜내어진 국물을 혼합하고 그 혼합액을 17g 내지 20g의 액체국물스프로써 포장하는 단계와; 1g의 가루마늘, 5g의 건조된 파, 3g의 다시마 및 1g의 유자가 혼합된 10g의 야채스프를 야채스프 포장물로써 포장하는 단계와; 3g의 소금 및 0.5g의 일반조미료가 혼합된 3.5g의 조미료스프를 조미료스프 포장물로써 포장하는 단계를 포함한다.
상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 이점들은 첨부 도면을 참조한 본 발명의 바람직한 실시예에 대한 설명을 통하여 명백하게 드러나게 될 것이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 상세하게 설명하기로 한다.
도 1 및 2a 내지 2c에 도시한 바와 같이, 본 발명의 인스탄트 바지락 또는 홍합 국은 가공 처리된 바지락 또는 홍합 살(1)이 내장된 가공 바지락 또는 홍합 살 포장물(2)과, 각종 스프가 내장된 수개의(본 실시예에서는 3개) 스프 포장물(3,5,7)로 구성된다. 도 1에서, 가공 바지락 또는 홍합 살 포장물(2)은 후술될 바와 같이 가공 처리된 바지락 또는 홍합 살(1)을 통상의 가공 양념 오징어 포장과 동일한 방식으로 기밀 흡착 포장함으로써 완성된다. 상기 스프 포장물(3,5,7)에는 각각 도 2a에 나타낸 바와 같은 바지락 또는 홍합 국물이 농축된 액체국물스프(4), 도 2b에 나타낸 바와 같은 야채스프(6), 그리고 도 2c에 나타낸 바와 같은 조미료스프(8)가 내장된다.
이제 도 3 내지 5를 참조하여, 바지락 또는 홍합 살(1)의 가공 방법 및 농축국물스프(4)의 제조방법에 대하여 상세히 설명한다. 먼저, 살아있는 바지락 또는 홍합을 깨끗한 바닷물에 담구어 노폐물을 토해내게 한 다음 민물에 깨끗이 세척한다. 다음으로, 도 3에 도시한 바와 같이 수증기가 새지 않도록 한 밀폐용기(9)에 탈피전의 바지락 또는 홍합(10)과 물(11)을 가열시 바지락이 타지 않을 정도의 적당한 비율로, 예컨대 약 4:1의 비율로 넣고 부패방지를 위해 합성보존료를 약 0.07% 정도 가미하여 고온으로 끓인다. 그후, 바지락 또는 홍합(10)을 건져내면 도 4에 도시한 바와 같이 상기 밀폐용기(9)의 하단부에 농축된 바지락 국물(12)이 저장된다. 마지막으로, 상기 밀폐용기(9)가 밀폐된 채로 냉각시킨 후 탈피전의 바지락 또는 홍합(10)을 끄집어내서 그것의 외피를 탈피시킨 후 도 5에 도시한 바와 같이 적절한 도구를 사용하여 압축하여 바지락 또는 홍합 속의 국물(13)을 약 50% 짜낸 다음 탈피후의 가공된 바지락 또는 홍합 살(1)을 기밀 압착 포장한다. 이와 같이 가공 처리된 바지락 또는 홍합 살(1)의 기밀 압착 포장에 의해 가공 바지락 또는 홍합 살 포장물(2)이 완성된다. 이러한 가공 바지락 또는 홍합 살(1)의 포장시에는 가공 바지락 또는 홍합 살(1)의 무게를 약 170 내지 200g 으로 하고 바지락 또는 홍합 살의 쫄깃한 육질 보존을 위해 약 50% 수분 포함제로 포장하는 것이 바람직하다. 한편, 도 4에 도시한 바와 같은 저장된 농축 바지락 또는 홍합 국물(12)과 바지락 또는 홍합 속에서 짜낸 국물(13)을 혼합한 혼합국물(14)을 사용하여 액체국물스프(4)를 만든다. 이 액체국물스프(4)를 포장하면 액체국물스프 포장물(3)이 완성된다.
본 발명의 인스탄트 바지락 또는 홍합국이 조리후 양호한 맛을 낼 수 있도록도 2a 내지 도 2c에 나타낸 바와 같은 각 스프들은 다음과 같은 성분과 함량으로 만드는 것이 바람직하다. 즉, 액체국물스프(4)의 중량은 17 내지 20g으로 하고, 야채스프(6)는 가루마늘 1g, 건조된 파 5g, 다시마 3g 및 유자 1g을 혼합하여 총 중량 10g으로 한다. 그리고 조미료스프(8)는 소금 3g 및 일반 조미료 0.5g을 혼합하여 총 중량 3.5g으로 한다.
이상 설명한 바와 같은 인스탄트 바지락 또는 홍합 국의 조리는 통상의 라면의 조리법과 유사하다. 즉, 일정온도 이상의 끓는 물에 바지락 또는 홍합 포장물(2)의 그 내용물인 가공 바지락 또는 홍합 살(2)과 각 스프포장물(3,5,7)의 내용물인 액체국물스프(4), 야채스프(6) 및 조미료스프(8)를 넣어 수분 동안만 끓임으로써 간편하고 용이하게 맛있는 바지락 또는 홍합 국을 조리 완성할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명의 인스탄트 바지락 또는 홍합국의 제조방법에 의하면 시간과 조리솜씨가 부족한 현대인에게 짧은 시간에 즉석에서 간편하게 조리가능한 맛있는 바지락 또는 홍합국을 제공할 수 있다. 이러한 인스탄트 바지락 또는 홍합국은 조리가 용이하며 야외에서나 캠핑시에 맛있고 시원한 국물을 제공할 수 있다.
이상 설명한 내용을 통해 당업자라면 본 발명의 기술사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예컨대, 본 발명은 해조개류 중 바지락 및 홍합에만 적용되었으나 기타 다른 해조개류에도 적용가능할 것이다. 따라서, 본 발명의 기술적 범위는 명세서의 상세한 설명에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허 청구의 범위에 의해 정하여져야만 할 것이다.
Claims (2)
- 살아 있는 바지락을 물에 담구어 상기 바지락으로 하여금 노폐물을 토하게 하여 상기 바지락 내의 노폐물을 제거하는 단계와;상기 노폐물이 제거된 바지락을 물과 함께 밀폐용기에 넣고 가열하는 단계와;상기 가열된 바지락을 건져 내고 상기 바지락을 탈피시키는 단계와;상기 탈피처리된 바지락살을 압축하여 상기 바지락살로부터 국물을 짜내는 단계와;상기 탈피처리된 바지락살을 50% 수분 포함제와 함께 기밀 압착 포장하는 단계와;상기 탈피처리가 되기 전의 바지락과 물이 가열처리된 후에 상기 바지락이 제거되고 남은 바지락 농축국물과 상기 바지락살의 압축에 의해 상기 바지락 속에서 짜내어진 국물을 혼합하고 그 혼합액을 17g 내지 20g의 액체국물스프로써 포장하는 단계와;1g의 가루마늘, 5g의 건조된 파, 3g의 다시마 및 1g의 유자가 혼합된 10g의 야채스프를 야채스프 포장물로써 포장하는 단계와;3g의 소금 및 0.5g의 일반조미료가 혼합된 3.5g의 조미료스프를 조미료스프 포장물로써 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인스탄트 해조개류 국의 제조방법.
- 살아 있는 홍합을 물에 담구어 상기 홍합으로 하여금 노폐물을 토하게 하여 상기 홍합 내의 노폐물을 제거하는 단계와;상기 노폐물이 제거된 홍합을 물과 함께 밀폐용기에 넣고 가열하는 단계와;상기 가열된 홍합을 건져 내고 상기 홍합을 탈피시키는 단계와;상기 탈피처리된 홍합살을 압축하여 상기 홍합살로부터 국물을 짜내는 단계와;상기 탈피처리된 홍합살을 50% 수분 포함제와 함께 기밀 압착 포장하는 단계와;상기 탈피처리가 되기 전의 홍합과 물이 가열처리된 후에 상기 홍합이 제거되고 남은 홍합 농축국물과 상기 바지락의 압축에 의해 상기 홍합살 속에서 짜내어진 국물을 혼합하고 그 혼합액을 17g 내지 20g의 액체국물스프로써 포장하는 단계와;1g의 가루마늘, 5g의 건조된 파, 3g의 다시마 및 1g의 유자가 혼합된 10g의 야채스프를 야채스프 포장물로써 포장하는 단계와;3g의 소금 및 0.5g의 일반조미료가 혼합된 3.5g의 조미료스프를 조미료스프 포장물로써 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인스탄트 해조개류 국의 제조방법.
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20000023988A (ko) | 2000-05-06 |
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