KR101089700B1 - 즉석 조리용 깻잎전의 제조방법 및 제조장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 깻잎의 내부에 소를 넣어 접은 후 계란을 묻혀 가열 소성시키는 깻잎전의 제조방법 및 제조장치에 관한 것으로,

돈육과, 양파, 당근, 부추, 파 등의 소재료를 혼합하는 공정과, 선별 세척된 깻잎을 간헐 이동되는 성형몰드에 공급하는 공정과, 깻잎의 표면에 소를 공급하는 공정과, 소가 공급된 깻잎을 반으로 접어 소를 내측에 위치되게 하는 공정과, 접힌 깻잎을 탈각시켜 콘베어로 이동시키는 동시에 롤러를 통과시켜 깻잎을 납작하게 눌러주는 공정과, 납작하게 된 깻잎을 액란조를 통과시켜 깻잎의 주면에 액란을 입히는 공정과, 액란이 입혀진 깻잎을 콘베어식 1,2차 가열판에 의해 앞뒷면을 고루 가열하여 소까지 익히는 가열 조리공정과, 조리된 깻잎전을 급속 동결실에 투입하여 급속 동결시키는 급속동결공정으로 된 제조방법과,

혼합소 공급부와 성형부, 성형 콘베어부, 액란도포부, 1차 가열부, 뒤집기 콘베어부, 2차 가열부, 급속동결실를 연속으로 이루어진 제조장치를 제공하여 영양분이 많고 맛의 기호도가 높은 민속 전통음식인 깻잎전을 연속제조에 의한 대량생산이 가능하게 하여 사용자들은 번거로운 조리과정을 거칠 필요없이 포장 해체 후 덥히기만 하여도 즉석에서 취식이 가능하므로 주부들의 수고를 덜면서도 영양가 높은 전통 기초식품을 저렴한 비용으로 즐길 수 있는 효과가 있다.

즉석조리, 깻잎전

Description

즉석 조리용 깻잎전의 제조방법 및 제조장치 {Method and apparatus for making instant panfried sesame leaf}

본 발명은 깻잎의 내부에 소를 넣어 접은 후 계란을 묻혀 가열 소성시키는 깻잎전의 제조방법 및 제조장치에 관한 것으로 특히, 자동설비에 의해 깻잎전을 대량생산하여 냉동 포장시켜 소비자가 즉석 조리할 수 있게 한 즉석 조리용 깻잎전의 제조방법 및 제조장치에 관한 것이다.

깻잎에는 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고 칼슘 등의 무기질과 비타민A, 비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높으며,

엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 페릴라알데히드나 리모넨, 페릴케톤 등과 같은 방향성 정유 성분이 들어 있어 독특한 향이 입맛을 돋구어주므로 잎 채소로 많이 이용된다. 특히 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애기 위하여 쌈으 로 많이 먹기 때문에 상추와 함께 쌈의 대명사로 불린다. 또 향긋한 나물 반찬이나 장아찌, 깻잎김치 등의 밑반찬으로 먹기도 하고, 무침이나 탕 등에 향신료처럼 사용되기도 한다. 이밖에 깻잎주를 담가 약용주로 이용하기도 한다.

이와 같이 영양가 풍부하고 독특한 향으로 친숙한 깻잎은 옛부터 각종 소를 내입 형성한 깻잎전으로도 이용되어 깻잎에 부족한 영양분을 함께 취식되게 한 기초음식으로 이용되어 왔다.

그러나 이러한 깻잎전은 만드는 과정이 두부, 돈육, 양파, 당근 등을 혼합한 소를 깻잎에 올려 놓고 그 깻잎을 반으로 접어 소가 내측에 위치되게 한 후 그 겉면에 액상 계란을 입히고 이를 가열 고화시켜 제조하는 것이어서 일일이 주부들의 손에 의존하여 제조되어야 하는 것이므로 대량생산이 어려워 주부들의 가사노동을 가중시키는 결과를 초래하는 문제가 있다.

본 발명은 전기한 영양과 맛이 뛰어난 깻잎전을 주부들의 고생 없이도 즉석에서 취식할 수 있게 하기 위하여 세척된 깻잎을 몰드내에 공급하되, 혼합된 소재료를 기계적으로 깻잎의 상부에 충전하고 몰드가 이동하면서 몰드를 절첩되게 하여 그 내부의 깻잎이 반으로 접히게 하고 접힌 깻잎을 탈각시켜 그 겉표면에 액상의 계란을 입혀 가열 조리시킨 후 이를 급속 동결되게 하여 냉동포장하므로서 취식시 덥히기만 하면 즉석에서 취식할 수 있게 한 깻잎전을 제공함에 발명의 목적이 있다.

전기한 목적을 이루기 위한 기술수단으로서는 돈육과, 양파, 당근, 부추, 파로 된 소재료를 혼합하는 공정과,

선별 세척된 깻잎을 일정간격으로 간헐 이동되는 성형몰드에 공급하는 공정과,

깻잎의 표면에 소를 공급하는 공정과,

소가 공급된 깻잎을 반으로 접어 소를 내측에 위치되게 하는 공정과,

접힌 깻잎을 탈각시켜 콘베어로 이동시키는 동시에 롤러를 통과시켜 깻잎을 납작하게 누르는 공정과,

납작하게 된 깻잎을 액란조를 통과시켜 깻잎의 주면에 액란을 입히는 공정 과,

액란이 입혀진 깻잎을 콘베어식 1,2차 가열판에 의해 앞뒷면을 고루 가열하여 소까지 익히는 가열 조리공정과,

조리된 깻잎전을 급속 동결실에 투입하여 급속 동결시키는 급속동결공정으로 된 제조방법을 제공한다.

본 발명은 영양분이 많고 맛의 기호도가 높은 민속 전통음식인 깻잎전을 연속제조에 의한 대량생산이 가능하게 하여 사용자들은 번거로운 조리과정을 거칠 필요없이 포장 해체 후 덥히기만 하여도 즉석에서 취식이 가능하므로 주부들의 수고를 덜면서도 영양가 높은 전통 기초식품을 저렴한 비용으로 즐길 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 제조공정별로 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 연속제조를 위한 전체 시스템을 나타낸 개략도이고, 도 2는 시스템 중 일부인 배합소 공급 및 성형장치 설명도이다.

공정의 자동화를 위하여 혼합소 공급부(10)와 성형부(20), 성형 콘베어부(30), 액란도포부(40), 1차 가열부(50), 뒤집기 콘베어부(60), 2차 가열부(70), 급속동결실(80)를 연속으로 형성하되,

혼합소 공급부(10)는 혼합소를 담기 위한 호퍼(11)와 주입밸브(12)를 가지며, 성형부(20)는 깻잎모양의 성형홈(21)과 가이드롤러(22)를 갖는 절첩가능한 몰드(23)(23')를 서보모터 등의 회전수단(도면 도시 생략)에 의해 이동과 정지를 반복하여 지속적으로 회전되게 하면서 가이드레일(24)에 의해 절첩 또는 전개되게 하며, 성형 콘베어부(30)는 이동되는 콘베어벨트(31)의 중간부 상부에 회전롤러(32)를 설치하며, 액란도포부(40)는 액란이 충전된 액란조(41)에 망상의 콘베어(42)가 액란을 통과하게 구성하며, 1차 가열부(50)는 버너가 형성된 가열실(51) 내부를 세라믹판이 캐피러리 상으로 연결된 콘베어식 가열판(52)로 구성하여 가공품의 한 측면을 가열되게 하며, 뒤집기 콘베어부(60)는 1차 가열부(50)의 출구측에서 2차 가열부(70)의 입구측으로 연결하되 콘베어(60)의 끝단부를 2차 가열부(70)의 입구측보다 높게 형성하여 끝단에서 입구측으로 낙하되는 가공물이 뒤집히게 하여 앞뒷면의 면을 바꾸어 주게 하며, 2차 가열부(70)는 1차 가열부와 동일하게 형성하되 1차 가열된 가공품의 반대면을 가열하며, 급속 동결실(80)은 -35℃ 이하의 온도를 유지케 한다.

이와 같이 된 장치에 의한 제조방법을 공정별 실시예에 의하여 상세히 설명한다.

깻잎전의 속에 넣어 맛을 내기위한 고명인 소를 만들기 위한 재료인 기존과 마찬가지로 돈육과 두부 및 양파와 당근, 부추, 파를 갈고 다져서 혼합 형성하여 혼합소 공급부(10)의 호퍼(11)에 충전한다.

여기서 소를 형성할 시 재료의 종류나 가감은 사용자의 입맛이나 기호에 따라 가감한다.

호퍼(11)에 혼합소의 충전상태에서 성형부(20)의 간헐 회전수단을 작동시켜 성형몰드(23)(23')를 이동 및 정지를 반복케 하되, 정지시에 도 3b와 같이 몰드(23)(23')의 깻잎 모양의 성형홈(21) 내에 선별 세척된 깻잎(1)을 공급한다.

깻잎이 얹혀진 몰드(23)(23')는 다시 이동하여 혼합소 공급부(10)의 주입밸브(12)의 하부에 위치하면 도 3c와 같이 마그네틱 밸브 등에 의하여 자동적으로 혼합소(2)가 깻잎(1)의 표면상부에 공급한다.

깻잎(1)의 표면에 소(2)가 공급된 몰드(23)(23')는 계속 이용되면서 그 롤러(32)에 의해 가이드레일(24)을 타고 움직이면서 구간마다 좌우폭과 높이가 다르게 구성된 가이드레일(24)의 폭과 높이 조절에 의해 도 3d와 같이 절첩가능한 몰드(23)(23')의 성형판이 서로 맞닿게 접혀지면 소의 접착력에 의해 깻잎(1)이 반으로 접힌다.

반으로 접힌 깻잎(1)은 다시 몰드가 3e의 도시와 같이 전개 되면서 드러나게 되어 밖으로 탈각시켜 성형 콘베어부(30)에 위치시키게 되면 그 콘베어벨트(31)에 의해 소가 내입된 깻잎이 이동하면서 회전롤러(32)의 하부를 통과하게 되어 그 롤러의 압착력에 의해 깻잎속의 소가 골고루 펴지면서 깻잎이 납작한 형태로 성형되어 다음 공정인 액란도포부(40)로 이동되게 한다.

성형콘베어(30)와 직각방향으로 위치한 액란도포부(40)의 망상의 콘베어(42)는 성형콘베어벨트(31)로 부터 낙하되어 얹혀진 깻잎전(1)을 액란조(41)내의 액란 속으로 이동시키므로서 깻잎이 액란에 침지되게 하는 효과를 갖게하므로서 결과적으로 깻잎의 전체 외표면에 액란을 도포되게 하고 계속 이동되어 액란조(41)를 빠져나와 다음 공정의 1차 가열부(50)의 세라믹으로 된 콘베어식 가열판(52)으로 이동된다.

이때 세라믹 콘베어식 가열판(52)의 하부에는 버너에 의해 가열되고 있고 입구측에서 세라믹 콘베어식 가열판(52)의 표면에 식용유를 지속적으로 도포하여 줌으로서 버너에 의한 가열시 깻잎의 표면에 도포된 액상란이 눌러 붙지 않게 하는 것이다.

이렇게 이동되는 깻잎전은 1차 가열실 내에서 170℃의 온도에서 55초 동안 머무르면서 깻잎 표면의 액란은 물론 내부의 혼합소까지 반정도가 익는다.

이와 같이 1차 가열된 깻잎전은 다시 뒤집기 콘베어(10)에 옮겨지면서 출구측 끝단부가 높게 형성된 뒤집기 콘베어(10)는 그 보다 낮은 위치에 위치한 2차 가열부(70)의 세라믹 콘베어상에 1차 익혀진 깻잎전을 낙하시키면서 깻잎전이 낙하 되면서 뒤집히게 하여 1차로 익혀진 면이 상부로 향하고 아직 안 익혀진 면이 2차 가열부(70)의 세라믹 콘베어와 면접되게 하므로서 동일한 조건으로 반대면을 익히므로서 깻잎전의 양면과 내부소까지 완전히 익힐 수 있는 것이다.

이렇게 겉표면은 물론 내부소까지 익혀진 깻잎전은 다시 급속 동결실로 이동되어 -35℃ 이하에서 45분간 체류케 하여 급속 동결되게 한다.

이렇게 급속 동결된 깻잎전은 진공에 의한 속포장과 끝포장을 거쳐 사용자들에게 공급되므로서 연속제조에 의한 대량생산이 가능하여 사용자들은 번거로운 조 리과정을 거칠 필요없이 포장 해체 후 덥히기만 하여도 즉석에서 취식이 가능하므로 주부들의 수고를 덜면서도 영양가 높은 전통 기초식품을 저렴한 비용으로 즐길 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 깻잎전의 연속제조를 위한 전체 시스템을 나타낸 개략도.

도 2는 본 발명 깻잎전에 대한 배합소의 공급 및 성형장치 설명도.

도 3a ~ 도 3b는 본 발명 성형몰드에 의해 공정별 깻잎전 성형 설명도로서

도 3a는 성형몰드의 깻잎 공급전 설명도

도 3b는 성형몰드에 깻잎을 공급한 상태의 설명도

도 3c는 깻잎에 혼합소를 공급한 상태의 설명도

도 3d는 성형몰드를 절첩하여 깻잎을 반으로 접은 상태의 설명도

도 3e는 접힌 깻잎을 몰드로부터 분리한 상태의 설명도

<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명>

1 : 깻잎 2 : 혼합소

10 : 혼합소 공급부 11: 호퍼 12 : 주입밸브

20 : 성형부 21 : 성형홈 22 : 가이드롤러

23,23' : 몰드 24 : 가이드레일

30 : 성형콘베어부 31 : 콘베어 벨트 32 : 회전롤러

40 : 액란도포부 41 : 액란조 42 : 망상 콘베어

50 : 1차 가열부 51 : 가열실 52 : 콘베어식 가열판

60 : 뒤집기 콘베어 70 : 2차 가열부 80 : 급속동결실

Claims (2)

1. 돈육과, 양파, 당근, 부추, 파로 된 소재료를 혼합하는 공정과,

   선별 세척된 깻잎을 일정간격으로 간헐 이동되는 성형몰드에 공급하는 공정과,

   깻잎의 표면에 소를 공급하는 공정과,

   소가 공급된 깻잎을 반으로 접어 소를 내측에 위치되게 하는 공정과,

   접힌 깻잎을 탈각시켜 콘베어로 이동시키는 동시에 롤러를 통과시켜 깻잎을 납작하게 눌러주는 공정과,

   납작하게 된 깻잎을 액란조를 통과시켜 깻잎의 주면에 액란을 입히는 공정과,

   액란이 입혀진 깻잎을 콘베어식 1,2차 가열판에 의해 앞뒷면을 고루 가열하여 소까지 익히는 가열 조리공정과,

   조리된 깻잎전을 급속 동결실에 투입하여 급속 동결시키는 급속동결공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 조리용 깻잎전의 제조방법.
2. 공정의 자동화를 위하여 혼합소 공급부(10)와 성형부(20), 성형 콘베어부(30), 액란도포부(40), 1차 가열부(50), 뒤집기 콘베어부(60), 2차 가열부(70), 급속동결실(80)을 연속으로 형성하되,

   혼합소 공급부(10)는 혼합소를 담기 위한 호퍼(11)와 주입밸브(12)를 가지며, 성형부(20)는 깻잎모양의 성형홈(21)과 가이드롤러(22)를 갖는 절첩가능한 몰드(23)(23')를 서브모터 등의 회전수단(도면 도시 생략)에 의해 이동과 정지를 반복하여 지속적으로 회전하면서 가이드레일(24)에 의해 절첩 또는 전개되게 하며, 성형 콘베어부(30)는 이동되는 콘베어벨트(31)의 중간부 상부에 회전롤러(32)를 설치하며, 액란도포부(40)는 액란이 충전된 액란조(41)에 망상의 콘베어(42)가 액란을 통과하게 구성하며, 1차 가열부(50)는 버너가 형성된 가열실(51) 내부를 세라믹판이 캐피러리 상으로 연결된 세라믹 콘베어식 가열판(52)으로 구성하여 가공품의 한 측면을 가열되게 하며, 뒤집기 콘베어부(60)는 1차 가열부(50)의 출구측에서 2차 가열부(70)의 입구측으로 연결하되 콘베어(60)의 끝단부를 2차 가열부(70)의 입구측보다 높게 형성하여 끝단에서 입구측으로 낙하되는 가공물이 뒤집히게 하여 앞뒷면의 면을 바꾸어 주게 하며, 2차 가열부(70)는 1차 가열부와 동일하게 형성하되 1차 가열된 가공품의 반대면을 가열하며, 급속 동결실(80)은 -35℃ 이하의 온도를 유지케 함을 특징으로 하는 즉석 조리용 깻잎전의 제조장치.

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