CN103948047A - 香椿冷吃兔制作方法 - Google Patents
香椿冷吃兔制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103948047A CN103948047A CN201410090658.6A CN201410090658A CN103948047A CN 103948047 A CN103948047 A CN 103948047A CN 201410090658 A CN201410090658 A CN 201410090658A CN 103948047 A CN103948047 A CN 103948047A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- add
- rabbit meat
- grams
- chilli
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 title claims abstract description 19
- 241000425037 Toona sinensis Species 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 24
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 17
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 claims description 10
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 4
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 4
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 4
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 3
- 238000009877 rendering Methods 0.000 claims description 3
- 230000003796 beauty Effects 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- -1 15 grams Substances 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008025 Alternanthera ficoidea Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052790 beryllium Inorganic materials 0.000 description 1
- ATBAMAFKBVZNFJ-UHFFFAOYSA-N beryllium atom Chemical compound [Be] ATBAMAFKBVZNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括材料准备；制作熟辣椒油；成品烹饪。本发明的有益效果为乾元香椿冷吃兔味道为正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鲜香，沁人心脾，回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种乾元香椿冷吃兔制作方法。
背景技术
兔肉在国外被称为撁廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，兔子的制作方法较多，但是一般的兔子制作方法比较简单，味道不够鲜香，不能起到美容保健的效果。
发明内容
本发明克服了现有技术中兔子制作方法比较简单，制作出来的兔肉味道不够鲜香，不能起到美容保健效果的不足。本发明可用于兔肉深加工“调理产品”生产。
本发明采用以下技术方案：
一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步骤：材料准备，将新鲜兔肉洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁，放入适量盐、料酒以后拌均匀，然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用；
制作熟辣椒油，将菜籽油倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油熟后，将其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用；
成品烹饪，将油放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片、葱段、八角茴香、桂皮放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒、 干辣椒、熟辣椒油，继续炒至油色红亮，然后加入豆油、醋、冰糖、鸡精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起锅装盘。
通过在制作熟辣椒油过程中使用菜籽油从优保证了制作出来的兔肉正宗的川味，克服了现有制作兔肉不够鲜香的不足，通过在制作兔肉过程中加入香椿，由于香椿本身具有较好的美颜抗菌的功效，从而使制作出来的兔肉达到美容保健的效果。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
乾元香椿冷吃兔味道为正宗的川味，具有美容保健的效果，香椿鲜香，沁人心脾，回味悠长。
具体实施方式
下面对本发明作进一步阐述。
原料配方：
新鲜兔肉500克、香椿100克、辣椒面50克（实际耗用5～10克）、盐10克、干辣椒15克、八角茴香3克、桂皮3克、姜5克、花椒5克、葱段10克、蒜5克、料酒25克、豆油15克、鸡精8克、冰糖15克、醋15克。
一种乾元香椿冷吃兔制作方法，具体包括如下步骤：
材料准备，取新鲜兔肉500克，洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁（所述兔丁优选为20mm或25mm），放入盐10克、料酒25克以后拌均匀，然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒5克、干辣椒15克切段、姜5克、蒜5克切片备用；
制作熟辣椒油，将菜籽油100克倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油 熟后，将其倒在辣椒面50克上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用，在到菜籽油到辣椒面上时需要一边倒菜籽油一边搅拌辣椒面，避免将辣椒面烫糊；
成品烹饪，将油400克放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片各5克、葱段10克、八角茴香、桂皮各3克放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒5克、干辣椒15克、熟辣椒油5～10克，继续炒至油色红亮，然后加入豆油15克、醋15克、冰糖15克、鸡精8克，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿100克即可起锅装盘。
在本说明书中所谈到的“一个实施例”、“另一个实施例”、“实施例”、等，指的是结合该实施例描述的具体特征、结构或者特点包括在本申请概括性描述的至少一个实施例中。在说明书中多个地方出现同种表述不是一定指的是同一个实施例。进一步来说，结合任一实施例描述一个具体特征、结构或者特点时，所要主张的是结合其他实施例来实现这种特征、结构或者特点也落在本发明的范围内。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。
Claims (1)
1.一种乾元香椿冷吃兔制作方法，包括以下步骤：
材料准备，将新鲜兔肉洗干净、滤水、切成20-25mm肉丁，放入适量盐、料酒以后拌均匀，然后放一边腌制，同时过滤血水备用，另准备花椒、干红辣椒切段、姜、蒜切片备用；
制作熟辣椒油，将菜籽油倒入锅，控制油温70度-80度，待菜籽油熟后，将其倒在辣椒面上，熟辣椒油做好后放一边冷却备用；
成品烹饪，将油放入锅中，烧热后加入腌制好的兔肉小火爆炒至半干，将准备好的姜蒜片、葱段、八角茴香、桂皮放入锅中，继续炒，炒香后加入花椒、干辣椒、熟辣椒油，继续炒至油色红亮，然后加入豆油、醋、冰糖、鸡精，小火翻炒提味上色，兔肉炒好后，加入少量的水煮片刻，水煮干后加入香椿即可起锅装盘。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410090658.6A CN103948047A (zh) | 2014-03-12 | 2014-03-12 | 香椿冷吃兔制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410090658.6A CN103948047A (zh) | 2014-03-12 | 2014-03-12 | 香椿冷吃兔制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103948047A true CN103948047A (zh) | 2014-07-30 |
Family
ID=51325516
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410090658.6A Pending CN103948047A (zh) | 2014-03-12 | 2014-03-12 | 香椿冷吃兔制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103948047A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104856068A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-08-26 | 四川农业大学 | 一种糖醋冷吃兔及其制备方法 |
| CN104872693A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-09-02 | 四川农业大学 | 一种香辣冷吃兔及其制备方法 |
| CN108552481A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-09-21 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种川香味冷吃兔的制作方法 |
| CN108606261A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-10-02 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种川味冷吃兔的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102488224A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-06-13 | 丁雷 | 香椿食用养生兔及其制备方法 |
-
2014
- 2014-03-12 CN CN201410090658.6A patent/CN103948047A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102488224A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-06-13 | 丁雷 | 香椿食用养生兔及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 吴晓东等: "《味觉的盛宴：自贡盐帮菜》", 30 September 2009, article "冷吃（炸收）", pages: 66-67 * |
| 彭进: "《川味花椒菜》", 31 January 2004, article "香椿兔丝", pages: 151 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104856068A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-08-26 | 四川农业大学 | 一种糖醋冷吃兔及其制备方法 |
| CN104872693A (zh) * | 2015-05-07 | 2015-09-02 | 四川农业大学 | 一种香辣冷吃兔及其制备方法 |
| CN108552481A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-09-21 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种川香味冷吃兔的制作方法 |
| CN108606261A (zh) * | 2018-03-09 | 2018-10-02 | 成都天卤八部食品有限公司 | 一种川味冷吃兔的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104026510B (zh) | 一种榨菜肉丝的生产工艺 | |
| CN105325891A (zh) | 一种麻辣香味鸡爪的制作方法 | |
| CN103948047A (zh) | 香椿冷吃兔制作方法 | |
| CN104543948A (zh) | 羊肉辣椒酱 | |
| CN105685592A (zh) | 一种酸菜鱼调料及其制备方法 | |
| CN104687073A (zh) | 一种肉丝酸菜粉的制作方法 | |
| CN104432138A (zh) | 一种卤菜制作方法 | |
| CN103919091A (zh) | 一种新型辣萝卜及其制备方法 | |
| CN105768021A (zh) | 一种川味烧烤复合调味品及其制备方法 | |
| CN105029458A (zh) | 一种陕北风味羊肉制品及其制备方法 | |
| CN103689620A (zh) | 一种辣味山羊肉松的制作方法 | |
| CN105309942A (zh) | 一种家庭菜谱虎皮鸡爪的制作方法 | |
| CN104719842A (zh) | 一种蔬菜酱及其制备方法 | |
| CN103416711A (zh) | 一种特色糖醋鱼调味汁的制作方法 | |
| CN105053935A (zh) | 一种黄焖鸡调味料及其制作方法 | |
| CN105661141A (zh) | 一种酸菜面佐料的制备方法 | |
| CN105685579A (zh) | 一种青花椒麻辣香水鱼调料及其制备方法 | |
| CN105661165A (zh) | 一种红烧牛肉风味面佐料 | |
| CN104738535A (zh) | 特色炸酱制作方法 | |
| CN106819874A (zh) | 一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品 | |
| CN106962811A (zh) | 一种胡萝卜鸡块的制作方法 | |
| CN104247930A (zh) | 一种鲍汁菌菇西兰花的制作方法 | |
| CN103907917A (zh) | 补血降压红米饭的烹饪方法 | |
| CN106974201A (zh) | 一种自制辣子鸡的制作方法 | |
| CN107173710A (zh) | 一种无油红烧肉的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140730 |