KR101020315B1

KR101020315B1 - 함초를 포함한 양파즙의 제조방법

Info

Publication number: KR101020315B1
Application number: KR1020090013182A
Authority: KR
Inventors: 표문철
Original assignee: 표문철
Priority date: 2009-02-16
Filing date: 2009-02-16
Publication date: 2011-03-08
Also published as: KR20100093436A

Abstract

본 발명은 함초를 포함한 양파즙의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 껍질을 벗기고 수세된 양파를 분쇄하는 제1 단계, 상기 양파 분쇄물과 건조된 함초, 감초, 대추, 솔잎, 뽕잎, 오가피, 계피, 당귀를 혼합하는 제2 단계, 상기 혼합물을 고온으로 증숙하는 제3 단계, 및 상기 증숙물을 액즙압착기로 짠 다음, 약불에서 1 ∼ 2시간 동안 가열하는 제4 단계를 포함하여 제조되는 함초를 포함한 양파즙의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하면 양파 고유의 효과 뿐만 아니라 미네랄이 우수한 함초를 포함하고 있으므로 맛과 향이 우수하며, 소화불량, 성인병예방, 변비 개선, 다이어트 등의 효과를 나타내는 양파즙을 제조할 수 있다.

양파, 함초

Description

함초를 포함한 양파즙의 제조방법{omitted}

본 발명은 함초를 포함한 양파즙의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 양파 고유의 효과 뿐만 아니라 미네랄이 우수한 함초와 여러 생약성분들을 함유하여 소화불량, 성인병예방, 변비 개선, 다이어트 등의 효과를 나타내는 함초를 포함한 양파즙의 제조방법에 관한 것이다.

양파는 예로부터 건강에 유효한 야채로 여러 음식에 사용되어 오고 있다. 양파는 주로 비늘줄기를 식용으로 하는데, 비늘줄기에서 나는 독특한 냄새는 이황화프로필·황화알릴 등의 화합물 때문이다. 이것은 생리적으로 소화액 분비를 촉진하고 흥분·발한·이뇨 등의 효과가 있다. 또한 비늘줄기에는 각종 비타민과 함께 칼슘·인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용이 있다. 비늘줄기는 샐러드나 수프, 그리고 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료 등으로 이용된다. 잎은 100g 중에 비타민A 5,000IU, 비타민C 45mg, 칼슘 80mg, 마그네슘 24mg, 칼륨 220mg이 들어 있다.

양파의 효능으로는 피를 맑게 한다고 알려져 있다. 이는 양파의 유효 성분 중 하나인 '퀘르세틴' 은 동맥경화를 예방하는 효능을 갖고 있으며, 또 다른 성분 인 '유화 프로필' 은 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용을 한다. 때문에 양파는 탁한 혈액이나 손상된 혈관을 치유하는 데도 효과적이다. 양파는 섬유소 용해 활성 작용과 지질 저하 작용으로 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗하게 만들어준다. 따라서 혈액순환이 좋아지고 산소와 영양의 신체 공급이 원활해지는 효과가 있는것이다.

그리고 양파는 혈압을 떨어뜨리고 심장병을 예방한다. 양파를 가열하면 '유화프로필' 이라는 성분은 줄어들지만 가열 정도에 따라 '트리슬피드' 라는 성분과 '세피엔' 이라는 성분으로 변한다. 이들 성분은 중성지방이나 콜레스테롤 수치를 낮추는 작용과 혈압을 내리는 역할을 한다. 그리고 양파에는 간장의 해독작용을 강화시키는 '그루타치온' 성분이 많이 들어 있다. 간장의 해독기능이 강화되면 임신 중독은 물론 약물중독, 알레르기에 대한 저항력이 강해지는 장점이 있다. 뿐만 아니라 양파는 간장 속의 지질을 저하시켜 간장을 건강하고 튼튼하게 해주며, 피로를 회복시켜주고 변비에도 좋다. 술을 마실 때 양파를 함께 먹으면 알코올로 인해 파괴되기 쉬운 비타민 B₁ 의 흡수도 높이면서 술독을 중화시켜 간장을 보호한다.

양파는 재배역사가 오래된 조미용 식물로 우리나라에서도 매년 많은 면적이 재배되고 있고 마늘, 파, 고추등과 더불어 식생활에 없어서는 안될 주요 채소중의 하나이다. 양파는 내한성 식물체로 여러 가지 기후 조건에서 생육할 수 있어 거의 전세계에서 재배하고 있으며 오래전부터 향신료와 함께 식용한 기록이 있으나 자르면 눈물이 날 정도로 톡 쏘는 듯한 냄새와 매운맛 때문에 널리 보급되지는 않았다. 최근에는 양파 특유의 냄새 때문에 향신용 식물로 보급과 더불어 양파의 주요 성분인 유기유황화합물들의 항균작용, 혈압강하, 혈액순환 촉진, 콜레스테롤 저하, 당뇨병 예방 및 치료, 항암효과등이 알려지고 있고 생리활성 효과 및 약리성에 대한 연구가 활발해지고 있어 관심이 더욱 고조되고 있다. 이러한 양파의 소비증대를 위해서는 새로운 식품개발 방안이 강구되어야 할 것이다. 그러나 가공품 연구개발이 미진하고 최근 양파김치, 스낵, 음료등이 개발되고 있으나 판매부진등 어려움이 있고 양파장아찌, 식초, 건조양파, 양파분말등이 생산되고 있으나 소비자의 만족을 시키지 못하고 있고 새로운 가공품 개발이 절실한 실정이다.

양파즙을 제조하는 방법에 관한 것으로 대한민국 특허공보 제1987-0006849호는 양파 추출액의 제조방법에 관한 발명으로 그 내용은 양파를 절단하고 미분쇄한 양파 미분쇄물을 양파즙과 잔류물로 분리한 다음 잔류물을 산으로 pH 3.4∼4.5FH 조절하고 섬유질 분해효소를 가하여 섬유질을 분해시키고 여기에 양파즙을 혼합하여 60℃에서 3-8시간 진공 농축시킨 농축액에 드레인수와 첨가제를 혼합 균질화 시키는 양파 추출액의 제조방법이 개시되어있다.

그러나 이러한 공정은 양파를 미분쇄하는 공정을 거치는 번거로움이 있고조미용으로 첨가시키기 위해 보존기간이 연장된 식품원료로서의 양파 추출액을 제조하는 방법에 관한 것으로 순수 양파 추출액이 아니라 화학물질을 첨가하여 인위적으로 섬유질을 분해시키고 균질화시키는 것으로 가공함이 없이 곧바로 음용하기 어렵다.

일반적으로 양파즙을 추출하는 방법으로는 추출기에 양파를 넣어 이를 오랜 시간 삶아 즙을 짜내고 있다. 그러나 이러한 방법으로 양파즙을 추출하게 되면 양파의 향이 그대로 남아 음용하는데 거부감을 일으키는 사람이 많다는 문제가 있다.

따라서, 본 발명의 목적은 양파 고유의 효과 뿐만 아니라 미네랄이 우수한 함초와 여러 생약성분들을 함유하여 소화불량, 성인병예방, 변비 개선, 다이어트 등의 효과를 나타내면서도 맛과 향이 우수한 함초를 포함한 양파즙의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 해결하기 위해, 본 발명은 껍질을 벗기고 수세된 양파를 분쇄하는 제1 단계, 상기 양파 분쇄물 100 중량부에 대해 건조된 함초 1 ∼ 5 중량부, 감초 0.025 중량부, 대추 0.025 중량부, 솔잎 0.025 중량부, 뽕잎 0.025 중량부, 오가피 0.025 중량부, 계피 0.025 중량부, 당귀 0.025 중량부를 혼합하는 제2 단계, 상기 혼합물을 100 ∼ 120℃에서 3 ∼ 4시간 동안 증숙하는 제3 단계, 및 상기 증숙물을 액즙압착기로 짠 다음, 40 ∼ 60℃에서 1 ∼ 2시간 동안 가열하는 제4 단계를 포함하여 제조되는 함초를 포함한 양파즙의 제조방법을 제공한다. 이때, 상기 함초는 맛과 향에 적합하게 하기 위해서는 양파 분쇄물 100 중량부에 대해 1.25 중량부인 것이 바람직하다.

본 발명에 의하면 양파 고유의 효과 뿐만 아니라 미네랄이 우수한 함초를 포 함하고 있으므로 맛과 향이 우수하며, 소화불량, 성인병예방, 변비 개선, 다이어트 등의 효과를 나타내는 양파즙을 제조하는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 함초를 포함한 양파즙의 제조단계를 도시한 것으로, 제1 단계(S10)는 양파의 껍질을 벗기고 수세된 양파를 분쇄하는 단계이고, 제2 단계(S20)는 상기 양파 분쇄물에 대해 함초, 감초, 대추, 솔잎, 뽕잎, 오가피, 계피, 당귀를 혼합하는 단계이고, 제3 단계(S30)는 상기 혼합물을 증숙하는 단계이고, 제4 단계(S40)는 상기 증숙물을 액즙압착기로 짠 다음, 미온에서 재가열하는 단계이다.

구체적으로, 제1 단계(S10)로서 본 발명의 바람직한 실시예에서는 친환경 재배로 수확한 양파의 껍질을 벗긴후, 깨끗한 물로 청결히 씻어 그늘에서 물기를 말린후 한방 과일 분쇄기로 분쇄하여 40kg의 양파 분쇄물을 준비하였다.

제2 단계(S20)에서는 상기 양파 분쇄물에 건조된 함초 500g, 감초 10g, 대추 10g, 솔잎 10g, 뽕잎 10g, 오가피 10g, 계피 10g, 당귀 10g을 혼합하였다.

본 발명에서 사용한 함초(Salicornia herbacea)는 명주아과(chenopodia ceae)에 속하는 일년초로서, 신농초본경에는 맛이 짜다고 하여 함초(鹹草), 염초(鹽草) 또는 신령스러운 풀로 여겨 신초(神草)라고 적혀있으며, 해안이나 개펄, 염전 주위 에 무리지어 자라서 '퉁퉁마디'라고도 불리우며, 1921년에 천연기념물로 지정되었다. 함초는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어있는 갖가지 미네랄과 효 소 성분이 농축되어 있으며, 특히 함초 100g에 칼슘 671mg, 마그네슘 661mg, 칼륨 475mg, 철 441mg, 인 139mg, 요오드 65.8mg, 나트륨 6.5％, 염분 15.7％ 등의 성분이 알려져 있고, 식물성 섬유질 5,200mg 및 숙변을 분해하는 효소군이 함유되어 있고, 이밖에 90여 가지의 미네랄이 골고루 들어있다. 약리작용으로는 비만증에 효과적이며, 위의 기능을 촉진하고, 신장염, 간염 및 고혈압, 저혈압, 빈혈증에 효과가 있고, 혈당강하, 갑상선 기능의 향상 등의 작용을 한다.

본 발명에서는 상기와 같이 미네랄이 풍분한 함초를 양파즙의 제조에 혼합하여 취감이 우수한 양파즙을 제조한 것이다.

한편, 상기 함초 외에 추가되는 한방재료들은 어린이나 노약자 등도 부담없이 즐길 수 있는 맛을 내면서도, 할압강하 기타 당뇨수치안정과 같은 효과를 부가할 수 있는 성분과 함량을 포함하고 있는 것이다.

제3 단계(S30)는 상기 혼합물을 증숙하는 단계로서, 100 ∼ 120℃에서 3 ∼ 4시간 동안 증숙하였다. 이후, 제4 단계(S40)에서 상기 증숙물을 액즙압착기로 짠 다음, 40 ∼ 60℃의 온수에서 1 ∼ 2시간 동안 재가열한 다음, 개별 포장하여 제품을 완성하였다.

이상으로 본 발명을 설명하였는데, 본 발명의 기술적 범위는 상술한 실시예에 기재된 내용으로 한정되는 것은 아니며, 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 수정 또는 변경된 등가의 구성은 본 발명의 기술적 사상의 범위를 벗어나지 않는 것임은 명백하다.

도 1은 본 발명에 따른 함초를 포함한 양파즙의 제조 단계도이다.

Claims

껍질을 벗기고 수세된 양파를 분쇄하는 제1 단계;

상기 양파 분쇄물 100 중량부에 대해 건조된 함초 1 ∼ 5 중량부, 감초 0.025 중량부, 대추 0.025 중량부, 솔잎 0.025 중량부, 뽕잎 0.025 중량부, 오가피 0.025 중량부, 계피 0.025 중량부, 당귀 0.025 중량부를 혼합하는 제2 단계;

상기 혼합물을 100 ∼ 120℃에서 3 ∼ 4시간 동안 증숙하는 제3 단계;

상기 증숙물을 액즙압착기로 짠 다음, 40 ∼ 60℃에서 1 ∼ 2시간 동안 가열하는 제4 단계를 포함하여 제조되는 함초를 포함한 양파즙의 제조방법.
제 1항에 있어서, 상기 함초는 양파 분쇄물 100 중량부에 대해 1.25 중량부인 것을 특징으로 하는 함초를 포함한 양파즙의 제조방법.