KR101000961B1 - 조미오징어 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 본원만의 특유한 첨가물을 첨가시켜서 맛과 향을 월등히 향상시키고, 건강증진에 일조할 수 있도록 한 조미오징어 제조방법을 제공코자 하는 것이다.
즉, 본 발명은 조미오징어를 제조함에 있어서, 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 개복한 후 내장과 뼈 등을 제거하고, 귀, 몸통, 다리부분을 분리하여 세척한 후 탈피기에서 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거한 다음, 자숙탱크에 투입하여 열수로 자숙(煮熟)을 행하고, 냉각수에서 충분히 냉각시킨 후 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료를 배합하여 침적시킨 다음, 조미된 오징어의 수분을 건조시키고. 구운 후 상온에서 충분히 냉각을 시켜서 조미오징어를 완성한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 조미 전에 오징어를 자숙하여 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료의 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 하며, 맛과 향을 월등하게 향상시킬 수 있으며, 오징어의 효능과 함께 가시오가피나 홍삼바실러스가 가지는 다양한 약리효과를 얻을 수 있어서 건강증진에 일조하므로 제품의 선호도를 배가시킬 수 있는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

조미오징어 제조방법{Manufacturing method of A flavoring squid}

본 발명은 조미(調味)오징어 제조방법에 관한 것으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 본원만의 특유한 첨가물을 첨가시켜서 맛과 향을 월등히 향상시키고, 건강증진에 일조할 수 있도록 한 조미오징어 제조방법에 관한 것이다.

상기 조미오징어 제조방법에 있어서, 일반적으로 오징어는 귀, 몸통, 다리의 3부분으로 이루어지며, 고단백 저칼로리 식품으로 건강과 미용에 좋으며, 오징어에는 EPS, DHA 등의 필수 지방산이 풍부하게 함유되어 있어서 뇌기능을 증진시켜 두뇌발달 및 치매예방에 탁월한 효능을 가지며, 오징어에 함유된 타우린 성분에 의해서 인슐린 분비를 촉진시켜 당뇨의 예방 및 완화시켜주며 콜레스테롤을 억제시켜 성인병의 예방해 주는 효험도 가지고 있으며, 한의학에서 오징어는 성질이 평(平)하고 맛이 시며, 특히 기(氣)를 보(保)하고 의지를 강하게 하며, 월경을 통하게 한다(동의보감)라고 하였으며, 그 한의학적 효능으로 혈액순환이 원활하게 이루어지도록 돕는 작용을 하며, 심장 질환의 예방과 소염 효과 및 항당뇨 작용으로 혈당치를 떨어뜨려 주며, 간장의 해독기능을 강화시켜 주는 등 인체에 매우 유익한 일반식품 및 약용식품으로 동시에 사용되는 대표적인 건강식품으로서, 보통 날것으로도 먹지만 마른 오징어 등으로 가공하여 먹기도 하며, 근자에는 각종 조미료를 첨가시켜서 구운 조미오징어로 제조하여 먹기도 하는 실정이다.

종래 조미오징어는 오징어를 할복하여 내장을 제거하고 세척하여 각종 조미료를 첨가한 후 일정 시간 숙성한 다음 구워서 제작하고 있었던 것으로 날오징어에 바로 조미료를 첨가하므로 조미가 제대로 이루어지지 않으며, 그 상태에서 숙성을 하더라도 오징어의 내부까지 완전하게 조미가 이루어지지 않아서 맛이 덜하고 향은 쉽게 날아가 버리는 등의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 조미오징어의 제조 시 날오징어에 조미료를 첨가하여 조미하기 전에 미리 자숙을 행한 다음 냉각 후 가시오가피원액이나 홍삼바실러스와 함께 조미료를 첨가하여 오징어의 내부까지 완전하게 조미가 이루어지도록 하여 맛과 향을 월등하게 향상시킴과 더불어 인체에 유익한 첨가물에 의해서 건강증진의 효능을 극대화한 조미오징어 제조방법을 제공함에 발명이 해결하려는 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 조미오징어 제조함에 있어서, 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 개복한 후 내장과 뼈를 제거하고, 귀, 몸통, 다리부분을 분리하여 청수에 깨끗이 세척하는 원재료준비단계와, 준비된 원재료인 오징어를 탈피기 내에서 50℃의 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거하는 탈피단계와, 탈피기에서 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 90℃의 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하는 자숙단계와, 자숙이 이루어진 오징어를 10℃이하의 냉각수에서 충분히 냉각시키는 냉각단계와, 냉각시킨 오징어에 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키는 조미배합단계와, 조미된 오징어를 수분 함량이 45%로 되게 건조시킨 후 120℃에서 5분간 굽는 건조구이단계와, 구워진 오징어를 상온에서 충분히 냉각시키는 냉각단계를 거쳐서 조미오징어가 완성되도록 한 것을 특징으로 한다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 조미배합단계 이전에 오징어를 자숙하는 자숙단계를 거치므로 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료의 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 하며, 맛과 향을 월등하게 향상시킬 수 있으며, 이와 더불어 인체에 유익한 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스를 첨가물로 배합하여 오징어의 효능과 함께 가시오가피나 홍삼바실러스가 가지는 다양한 약리효과를 얻을 수 있으므로 건강증진의 효능을 극대화할 수 있으며, 그로 인하여 제품의 선호도를 배가시킬 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명이다.

도 1은 본 발명의 조미오징어 제조방법을 개략적으로 보인 공정도로서, 하나의 공정도에 2가지 실시예를 동시에 표현한 예시도

본 발명을 보다 구체적으로 설명하면 조미오징어를 제조함에 있어서, 본 발명에서는 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스를 제조 공정상에서 오징어에 혼합조미료와 함께 배합시킨 것을 특징으로 하는바, 우선 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 개복한 후 내장과 뼈 등을 제거하고, 귀, 몸통, 다리부분을 분리하여 세척한 후 탈피기에서 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거한 다음, 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하고, 자숙이 이루어진 오징어를 냉각수에서 충분히 냉각시킨 후 오징어에 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시킨 다음 조미된 오징어의 수분을 건조시키고. 120℃에서 5분간 구운 후 상온에서 충분히 냉각을 시켜서 조미오징어를 완성한다.

상기 가시오가피원액은 가시오가피나무, 열매, 잎, 뿌리를 삶은 추출물 원액을 사용하고, 상기 홍삼바실러스는 중량비로 홍삼 5%, 콩 20%, 진피 74%, 식염 1%를 혼합하여 이를 발효시킨 것을 사용하는 것으로서, 오징어에 가시오가피원액 또는 홍삼바실러스와 설탕, 식염, L-글루타민나트륨, 구연산, 호박산, D-솔비톨, 스테비아, 솔빈산칼륨을 혼합한 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키면서 조미가 이루어지도록 한 것이다.

상기와 같이 완성된 조미오징어는 규격별로 계량하여 포장지에 담아서 진공상태로 포장한 후 살균시킨 다음, 박스에 담아 포장을 행하며, 포장된 박스는 냉장 보관하였다가 출고가 이루어지게 되는 것이다.

상기한 본 발명의 조미오징어 제조방법에 사용되는 가시오가피는 예로부터 우리나라와 중국에서 식물종간의 구별 없이 오가피나무로 통칭하여 왔고, 특히 신경통, 관절염, 당뇨 및 강장제로 널리 이용된 귀중한 약나무로서, 그 유래를 보면 허준의 동의보감, 세종조의 향약집성방, 중국의 신농본초경, 본초강목 등의 고서에 오갈피류를 각종 병증을 치료하는데 사용되는 한약재로 사용한 기록이 전해오고 있으며, 옛 소련의 학자들이 처음 "기적의 약효를 지닌 천연약물"로 발표한 후 세계적인 주목을 받고 있으며, 오가삼이라 하여 신경쇠약, 식욕부진, 건망증, 불면증, 고혈압, 저혈압, 정력 감퇴, 노화현상 병후나 산후의 자양강장제 및 치료제로, 운동선수나 정신노동자들에 피로회복제로 사용되어 왔으며, 항암, 면역력, 집중력, 행동력 강화에도 효과적이며, 특이한 냄새가 있고 맛은 맵고 쓰며 성질은 따뜻하며, 연하게 다려서 보리차 대용으로 이용할 수도 있는 것으로 뿌리의 껍질이나 줄기의 껍질로 담근 오가피술은 요통, 손발 저림, 반신불수 등에 효과가 높은 것으로 알려져 있으며, 뿌리를 짜낸 즙은 방사능을 비롯한 갖가지 화학물질의 독을 풀어주고, 혈액 속의 콜레스테롤을 낮추며, 혈당치를 낮추고, 신경장애를 치료할 뿐만 아니라, 지구력과 집중력을 키워주고, 뇌의 피로를 풀어주며, 눈과 귀를 밝게 하고, 모든 신체의 기능에 활력을 주고 다양한 질병을 예방하는데 도움이 된다.

또한 본 발명의 조미오징어 제조방법에 사용되는 홍삼바실러스는 인터페론(interferon)을 유발하는 인터페론 유도체 역할을 하여 면역을 강화함으로써 식중독 등의 질병에 대한 면역강화기능이 탁월하며, 항(抗)유전독성(遺傳毒性)효과가 있어 DNA손상을 억제시키며, 암 발생 확률을 낮추며, DNA손상 억제 효과에 대한 실험을 실시한 결과 홍삼의 18배, 일반 청국장의 36배 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 콜레스테롤을 저하시키고 혈전을 용해시켜주는 기능을 한다.

1. 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 배를 가르는 개복을 행하고, 개복한 오징어의 몸통 내부에 자리하고 있던 내장이나 뼈 등을 제거하며, 이후 오징어를 귀, 몸통, 다리부분으로 각각 나뉘도록 분리하여 수돗물이나 수돗물을 정수한 청수로 오징어의 귀, 몸통, 다리부분을 깨끗하게 세척하여 원재료인 오징어를 준비하는 원재료준비단계를 거친다.

2. 상기와 같이 준비된 원재료인 오징어를 통상적으로 판매되는 오징어탈피기에 투입하여 탈피기 내에서 50℃의 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거하는 탈피단계를 통해서 오징어의 껍질을 제거한다.

3. 상기 탈피기에서 껍질이 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 90℃의 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하는 자숙단계를 거쳐서 오징어 외부의 조직을 일부 파괴시켜서 후공정인 조미배합단계에서 조미가 잘 이루어지도록 한다.

4. 상기 자숙단계에서 자숙이 이루어진 오징어를 10℃이하의 냉각수에 시간의 구애 없이 넉넉하게 담가두었다가 충분히 냉각이 이루어지고 나면 건져내는 냉각단계를 거친다.

5. 냉각시킨 오징어에 가시오가피원액이 첨가된 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키는 조미배합단계를 거치되, 상기 가시오가피원액은 가시오가피나무, 열매, 잎, 뿌리를 삶은 추출물 원액을 사용하는 것으로 배합비율은 중량비로 상기 자숙 후 냉각된 오징어 89.55%에 가시오가피원액 0.4%와 설탕 3.5%, 식염 1.6%, L-글루타민나트륨 0.2%, 구연산 2.5%, 호박산 0.17%, D-솔비톨 2%, 스테비아 0.03%, 솔빈산칼륨 0.05%가 혼합된 혼합조미료를 배합시켜서 오징어에 조미가 이루어지도록 한 것이다.

6. 상기 조미배합단계에서 가시오가피원액과 혼합조미료를 배합하여 조미가 이루어진 오징어를 자체 수분의 함량이 45%이하로 되게 건조기에서 건조시킨 후 자동구이기계(로스타기)의 온도를 120℃로 조정하여 자동구이기계에서 5분간 굽는 건조구이단계를 거치도록 한다.

7. 자동구이기계에서 구워진 오징어를 상온에서 충분히 냉각시키는 냉각단계를 거쳐서 조미오징어를 제조하도록 한다.

8. 완성된 조미오징어는 규격별로 계량하여 포장지에 담고, 포장지 내부가 진공상태를 유지토록 통상의 진공 포장기에서 투입구를 진공 접착하는 계량 및 진공포장단계를 거치며, 이때 상기 냉각단계에서 오징어가 충분히 냉각되지 않으면 포장지가 녹거나 진공포장 후 오징어의 열기에 의해서 포장지가 팽창하게 되므로 포장지가 훼손되는 문제가 발생할 수 있는 것으로서, 포장 시에 구워진 오징어가 충분히 냉각되었는지를 유의해서 확인해야 한다.

9. 상기 계량 및 진공포장단계를 거쳐서 오징어가 진공으로 포장된 진공포장물을 통상적으로 사용되는 포장살균기에서 95℃로 15분간 살균시킨 후 포장물에서 물기가 완전히 제거되었는지 확인한 후 박스에 담아 포장을 행하는 살균 및 포장단계를 거친다.

10. 상기 살균 및 포장단계를 거쳐서 포장된 박스는 내장실에서 냉장 보관하고 있다가 제품의 주문이 발생되면 냉장실에서 필요한 수효만큼 꺼내어 출고가 행해지도록 한 보관 및 출하단계를 거쳐서 조미오징어의 최종 포장에서 출고까지의 생산 이후의 포장 및 보관 등의 공정이 더 부가되는 것이다.

1. 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 배를 가르는 개복을 행하고, 개복한 오징어의 몸통 내부에 자리하고 있던 내장이나 뼈 등을 제거하며, 이후 오징어를 귀, 몸통, 다리부분으로 각각 나뉘도록 분리하여 수돗물이나 수돗물을 정수한 청수로 오징어의 귀, 몸통, 다리부분을 깨끗하게 세척하여 원재료인 오징어를 준비하는 원재료준비단계를 거친다.

2. 상기와 같이 준비된 원재료인 오징어를 통상적으로 판매되는 오징어탈피기에 투입하여 탈피기 내에서 50℃의 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거하는 탈피단계를 통해서 오징어의 껍질을 제거한다.

3. 상기 탈피기에서 껍질이 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 90℃의 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하는 자숙단계를 거쳐서 오징어 외부의 조직을 일부 파괴시켜서 후공정인 조미배합단계에서 조미가 잘 이루어지도록 한다.

4. 상기 자숙단계에서 자숙이 이루어진 오징어를 10℃이하의 냉각수에 시간의 구애 없이 넉넉하게 담가두었다가 충분히 냉각이 이루어지고 나면 건져내는 냉각단계를 거친다.

5. 냉각시킨 오징어에 홍삼바실러스가 첨가된 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키는 조미배합단계를 거치되, 상기 홍삼바실러스는 중량비로 홍삼 5%, 콩 20%, 진피 74%, 식염 1%를 혼합하여 이를 발효시킨 것(발효에 의하여 얻어진 균을 활용하여, 유니태인(Uni Thayne)이라는 새로운 단백질(New protein)이 생성되도록 한 것으로서, 홍삼바실러스는 기존에 개발되어 있는 것이므로 제조방법 등의 보다 상세한 설명은 생략토록 함)을 사용하는 것으로 배합비율은 중량비로 상기 자숙 후 냉각된 오징어 89.75%에 홍삼바실러스 0.2%와 설탕 3.5%, 식염 1.6%, L-글루타민나트륨 0.2%, 구연산 2.5%, 호박산 0.17%, D-솔비톨 2%, 스테비아 0.03%, 솔빈산칼륨 0.05%가 혼합된 혼합조미료를 배합시켜서 오징어에 조미가 이루어지도록 한 것이다.

6. 상기 조미배합단계에서 홍삼바실러스와 혼합조미료를 배합하여 조미가 이루어진 오징어를 자체 수분의 함량이 45%이하로 되게 건조기에서 건조시킨 후 자동구이기계(로스타기)의 온도를 120℃로 조정하여 자동구이기계에서 5분간 굽는 건조구이단계를 거치도록 한다.

7. 자동구이기계에서 구워진 오징어를 상온에서 충분히 냉각시키는 냉각단계를 거쳐서 조미오징어를 제조하도록 한다.

8. 완성된 조미오징어는 규격별로 계량하여 포장지에 담고, 포장지 내부가 진공상태를 유지토록 통상의 진공 포장기에서 투입구를 진공 접착하는 계량 및 진공포장단계를 거치며, 이때 상기 냉각단계에서 오징어가 충분히 냉각되지 않으면 포장지가 녹거나 진공포장 후 오징어의 열기에 의해서 포장지가 팽창하게 되므로 포장지가 훼손되는 문제가 발생할 수 있는 것으로서, 포장 시에 구워진 오징어가 충분히 냉각되었는지를 유의해서 확인해야 한다.

9. 상기 계량 및 진공포장단계를 거쳐서 오징어가 진공으로 포장된 진공포장물을 통상적으로 사용되는 포장살균기에서 95℃로 15분간 살균시킨 후 포장물에서 물기가 완전히 제거되었는지 확인한 후 박스에 담아 포장을 행하는 살균 및 포장단계를 거친다.

10. 상기 살균 및 포장단계를 거쳐서 포장된 박스는 내장실에서 냉장 보관하고 있다가 제품의 주문이 발생되면 냉장실에서 필요한 수효만큼 꺼내어 출고가 행해지도록 한 보관 및 출하단계를 거쳐서 조미오징어의 최종 포장에서 출고까지의 생산 이후의 포장 및 보관 등의 공정이 더 부가되는 것이다.

Claims (4)

1. 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 개복한 후 내장과 뼈를 제거하고, 귀, 몸통, 다리부분을 분리하여 청수에 깨끗이 세척하는 원재료준비단계와,
   준비된 원재료인 오징어를 탈피기 내에서 50℃의 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거하는 탈피단계와,
   탈피기에서 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 90℃의 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하는 자숙단계와,
   자숙이 이루어진 오징어를 10℃이하의 냉각수에서 충분히 냉각시키는 냉각단계와,
   냉각시킨 오징어에 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키는 조미배합단계와,
   조미된 오징어를 수분 함량이 45%로 되게 건조시킨 후 120℃에서 5분간 굽는 건조구이단계와,
   구워진 오징어를 상온에서 충분히 냉각시키는 냉각단계를 거쳐서 조미오징어가 완성되도록 한 공지된 통상의 조미오징어 제조방법에 있어서:
   상기 조미오징어 제조방법의 조미배합단계에서 중량비로 설탕 3.5%, 식염 1.6%, L-글루타민나트륨 0.2%, 구연산 2.5%, 호박산 0.17%, D-솔비톨 2%, 스테비아 0.03%, 솔빈산칼륨 0.05%로 이루어진 혼합조미료에 가시오가피원액 0.4% 첨가한 후 오징어89.55%와 배합하여 오징어가 혼합조미료에 침적되면 조미오징어에 가시오가피원액 특유의 맛과 향이 나도록 한 것을 특징으로 하는 조미오징어 제조방법.
   
2. 삭제
3. 선도가 양호한 오징어만 엄선하여 개복한 후 내장과 뼈를 제거하고, 귀, 몸통, 다리부분을 분리하여 청수에 깨끗이 세척하는 원재료준비단계와,
   준비된 원재료인 오징어를 탈피기 내에서 50℃의 온수와 교반하면서 오징어의 껍질을 완전히 제거하는 탈피단계와,
   탈피기에서 탈피된 오징어를 조미가 보다 원활하게 이루어지도록 자숙탱크에 투입하여 90℃의 열수로 5분간 자숙(煮熟)을 행하는 자숙단계와,
   자숙이 이루어진 오징어를 10℃이하의 냉각수에서 충분히 냉각시키는 냉각단계와,
   냉각시킨 오징어에 혼합조미료를 배합하여 6시간동안 침적시키는 조미배합단계와,
   조미된 오징어를 수분 함량이 45%로 되게 건조시킨 후 120℃에서 5분간 굽는 건조구이단계와,
   구워진 오징어를 상온에서 충분히 냉각시키는 냉각단계를 거쳐서 조미오징어가 완성되도록 한 공지된 통상의 조미오징어 제조방법에 있어서:
   상기 조미오징어 제조방법의 조미배합단계에서 중량비로 설탕 3.5%, 식염 1.6%, L-글루타민나트륨 0.2%, 구연산 2.5%, 호박산 0.17%, D-솔비톨 2%, 스테비아 0.03%, 솔빈산칼륨 0.05%로 이루어진 혼합조미료에 홍삼바실러스 0.2%를 첨가한 후 오징어89.75%에 배합하여 오징어가 혼합조미료에 침적되면 조미오징어에 홍삼바실러스 특유의 맛과 향이 나도록 한 것을 특징으로 하는 조미오징어 제조방법.
4. 삭제

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