KR100999842B1 - 사출면의 제조 방법 - Google Patents
사출면의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100999842B1 KR100999842B1 KR1020080067090A KR20080067090A KR100999842B1 KR 100999842 B1 KR100999842 B1 KR 100999842B1 KR 1020080067090 A KR1020080067090 A KR 1020080067090A KR 20080067090 A KR20080067090 A KR 20080067090A KR 100999842 B1 KR100999842 B1 KR 100999842B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- injection
- cotton
- drying
- dough
- cooking
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Description
건조조건 | 1차 건조 | 2차 건조 | ||
40℃ 이하 | 70℃ 이상 | 60℃ 이하 | 100℃ 이상 | |
외관(크랙 발생) | - | 크랙 다수 발생 | - | 크랙 발생 |
건조시간 | 1시간 이상 소요 | 2시간 이상 소요 | ||
조리시간 | 4분 이상 | - | 4분 이상 | - |
조직감 | 딱딱한 식감 | 조리 시 면 선이 끊어짐 | - | 조리 시 약간의 면 선이 끊어짐 |
항목 | 쫄김성 | 외관 | 풀림성 (면선 부착) |
전체적인 기호도 |
장기(3개월) 보관 후 조리시 면선 |
실시예 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
비교예 1 | 보통 | 양호 | 양호 | 약간 양호 | 양호 |
비교예 2 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 | 양호 |
비교예 3 | 약간 양호 | 불량 | 약간 양호 | 보통 | 양호 |
비교예 4 | 약간 양호 | 불량 | 약간 양호 | 보통 | 양호 |
비교예 5 | 양호 | 보통 | 양호 | 약간 양호 | 보통 |
비교예 6 | 약간 양호 | 불량 | 양호 | 보통 | 불량 |
비교예 7 | 양호 | 약간 양호 | 불량 | 보통 | 양호 |
비교예 8 | 양호 | 보통 | 보통 | 보통 | 양호 |
비교예 9 | 양호 | 보통 | 양호 | 약간 양호 | 약간 불량 |
항목 | 제조시간(반죽~건조) | 조리시간 |
실시예 | 1시간 이내 | 2~3분 |
비교예 1 | 36시간 이상 | 1분 |
비교예 2 | 42시간 이상 | 2~3분 |
비교예 3 | 2.5시간 이내 | 3~4분 |
비교예 4 | 2.5시간 이내 | 3~4분 |
비교예 5 | 1.5시간 이내 | 3~4분 |
비교예 6 | 30분 이내 | 2~3분 |
비교예 7 | 1시간 이내 | 3~4분 |
비교예 8 | 1시간 이내 | 3~4분 |
비교예 9 | 1시간 이내 | 2~3분 |
Claims (9)
- 사출면의 제조 방법으로서,소맥분 및 전분을 포함하는 면 재료 및 배합수를 제1 사출기에 투입하여 반죽하고;상기 제1 사출기를 통과하면서 상기 반죽은 호화되며;상기 제1 사출기를 통과한 반죽을 40℃ 이하로 냉각하고;상기 냉각된 반죽을 제2 사출기로 통과시켜 면 선을 사출시키며;상기 사출된 면 선을 절단하고;상기 절단된 면 선을 일정량씩 틀에 담은 후 순간 에어 분사를 하여 1차 성형하며;상기 1차 성형된 면에 회전식 에어 분사를 하여 2차 성형하고;상기 성형된 면을 40~80℃, 상대습도 10% 이상에서 1~20분간 1차 건조하며;상기 1차 건조된 면을 60~100℃, 상대습도 15% 이상에서 30~60분간 2차 건조하는 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 면 재료는 소맥분 10~90중량% 및 감자전분, 고구마전분, 타피오카전분, 옥수수전분, 메밀가루, 흑미가루 및 도토리가루로 구성된 군에서 선택된 하나 이상을 10~90중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 배합수 첨가량은 면 재료 중량 대비 10~50%인 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 호화 후의 반죽의 호화도가 70 ~ 95%인 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,상기 제1 및 제2 사출기 다이 홀의 지름은 0.4 ~ 1.5mm 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,상기 순간 에어 분사 압력은 0.1 ~ 0.5 Mpa이고, 상기 회전식 에어 분사 압 력은 0.2 ~ 0.6 Mpa인 것을 특징으로 하는 사출면의 제조 방법.
- 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항 또는 제 7 항에 따라 제조된 사출면.
- 제 8 항에 있어서,상기 사출면은 냉면, 쫄면 또는 당면인 것을 특징으로 하는 사출면.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020070069732 | 2007-07-11 | ||
KR1020070069732A KR20080020465A (ko) | 2006-08-31 | 2007-07-11 | 사출면의 제조 방법 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20090006771A KR20090006771A (ko) | 2009-01-15 |
KR100999842B1 true KR100999842B1 (ko) | 2010-12-13 |
Family
ID=40652262
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020080067090A KR100999842B1 (ko) | 2007-07-11 | 2008-07-10 | 사출면의 제조 방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR100999842B1 (ko) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104397600A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-03-11 | 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 | 一种速食型无碱拉面的制作工艺 |
KR20190048740A (ko) * | 2017-10-31 | 2019-05-09 | 롯데푸드 주식회사 | 삶은 면 및 그 제조 방법 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101128774B1 (ko) * | 2009-02-17 | 2012-03-23 | 주식회사농심 | 사출면의 제조방법 |
KR101145618B1 (ko) * | 2009-12-16 | 2012-05-15 | 주식회사농심 | 중공면의 제조방법 |
KR101518319B1 (ko) * | 2014-09-03 | 2015-05-07 | (주)환희 | 당면 제조장치 |
KR102608082B1 (ko) * | 2023-04-19 | 2023-11-30 | 이상규 | 당면 제조방법 |
-
2008
- 2008-07-10 KR KR1020080067090A patent/KR100999842B1/ko active IP Right Grant
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104397600A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-03-11 | 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 | 一种速食型无碱拉面的制作工艺 |
KR20190048740A (ko) * | 2017-10-31 | 2019-05-09 | 롯데푸드 주식회사 | 삶은 면 및 그 제조 방법 |
KR102065354B1 (ko) * | 2017-10-31 | 2020-01-13 | 롯데푸드 주식회사 | 삶은 면 및 그 제조 방법 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20090006771A (ko) | 2009-01-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR20080020449A (ko) | 건조시간이 단축된 사출면의 제조방법 및 이에 의해 제조된사출면 | |
KR100999842B1 (ko) | 사출면의 제조 방법 | |
US9295272B2 (en) | Crumb coating for food products | |
EP2007216B1 (en) | Confectionery meringue | |
KR101128774B1 (ko) | 사출면의 제조방법 | |
KR101340452B1 (ko) | 미유를 이용한 쌀국수 제조방법 | |
KR20110068570A (ko) | 중공면의 제조방법 | |
KR101397064B1 (ko) | 쌀냉면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 쌀냉면 | |
KR20060131446A (ko) | 비유탕 한과스낵 및 이의 제조방법 | |
KR101030117B1 (ko) | 떡의 조성물 및 떡의 제조방법 | |
JP2008054677A (ja) | 押出麺の製造方法 | |
KR101406345B1 (ko) | 구운 한과 찹쌀 스낵 및 그 제조 방법 | |
KR20080020465A (ko) | 사출면의 제조 방법 | |
KR101234688B1 (ko) | 가래떡면의 제조방법 | |
KR102029592B1 (ko) | 진공챔버 및 탈기수 등을 이용한 숙성면 제조방법 | |
KR101137501B1 (ko) | 다시마 추출물을 포함하는 쌀국수의 제조방법 | |
KR100944715B1 (ko) | 쌀국수의 제조방법 | |
KR100445361B1 (ko) | 일반미 유과 스낵 및 이의 제조 방법 | |
KR100364585B1 (ko) | 품질이 향상된 인스턴트 사출면 및 이의 제조 방법 | |
KR20210055345A (ko) | 압축롤러(트리플롤러)를 이용한 3층 면대 제면법으로 식감 및 조리편리성이 우수한 건냉면의 제조방법 | |
KR102584985B1 (ko) | 쌀 즉석면 제조방법 | |
KR101834840B1 (ko) | 다양한 식감을 갖는 면을 제조하는 방법 | |
CN107996993A (zh) | 一种富含叶绿素的蔬菜水果挂面及其制作工艺 | |
KR100505767B1 (ko) | 묵채 제조장치 | |
KR20160135404A (ko) | 익스트루더 가공에 의한 쌀퍼핑볼 제조공법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E902 | Notification of reason for refusal | ||
E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20131114 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20141118 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20151119 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20161128 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181126 Year of fee payment: 9 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20191126 Year of fee payment: 10 |