KR100985483B1 - 보리원두 커피믹스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 섬유소와 무기질이 풍부한 보리 추출액을 분말 처리한 보리 농축 분말과, 카페인과 유기산이 다량 함유된 원두커피 추출액을 분말 처리한 커피 분말을 분유 형태의 식물성 크림 및 정백당과 혼합하여 제조한 보리원두 커피믹스에 관한 것으로서, 원두커피 추출 농축분말 10~17중량%, 보리 추출 농축분말 1~5중량%, 분말 형태의 식물성 크림 35~48중량%, 잔부는 정백당으로 조성하는 것을 특징으로 한다.

보리원두 커피, 믹스 . 보리 추출 농축분말, 원두커피 추출 농축분말, 식물성 크림, 정백당

Description

보리원두 커피믹스{Barly-Coffee Mix}

본 발명은 지방분은 거의 없고 섬유소와 무기질이 풍부한 보리 추출액을 분말 처리한 보리 농축 분말과 카페인과 유기산등이 다량 함유된 원두커피 추출액을 분말처리한 커피분말을 분유형태의 식물성 크림 및 정백당(백설탕)과 혼합한 보리원두커피 믹스에 관한 것으로서 카페인 음료로 대표되는 기존 커피의 단점들을 우리 고유의 전통 볶음 보리가 갖고 있는 풍미를 가미함으로써 이를 해결해 주는 보리원두 커피믹스에 관한 기술분야이다.

커피대용으로 음용이 가능한 분말차 및 이의 제조방법이 특허등록 10-0303133호로 공개되어 있다.

위 특허 기술내용은 커피 대용 분말차에 관한 것으로서 도정된 맥아(보리)를 주 원료로 하고 치커리, 황정 등이 첨가되어 커피에 더욱 유사한 향미가 얻어질 수 있도록 하는 커피대용 분말차이기는 하나, 커피가 가지고 있는 고유향과 풍미를 갖지 못하고 또한 커피향에 맛들여진 소비자의 취향을 따라가지 못해 널리 유통되지는 못하고 있다.

한편, 도정된 보리에 물, 식용유, 유화제 등을 넣어 700℃의 고온에서 3-5분 간 배소함으로써 이들 성분이 보리에 침투되도록 하고 이를 추출한 농축 분말을 음용으로 하는 보리음료 제조법이 특허공고 1989-4272호로 공개되어 있으나, 이 또한 커피 고유의 맛과 향 등의 풍미가 없어 실용화되지는 못하고 있다.

그리고 커피 액기스와 커피대용 액기스를 1:1비율로 혼합하고 커피대용 액기스는 올리고당, 맥아, 아스팔템등 인 커피믹스가 일본 공개특허공보 소61-293343호로 공개되어 있으나 커피 액기스는 함량이 낮아 커피 고유의 맛과 향을 지니지 못해 커피 대용 믹스로 실용화되지 못하고 있다.

따라서 본 발명은 원두커피 추출 농축분말과 보리추출 농축 분말, 그리고 분말 형태의 식물성 크림과 정백당을 혼합한 보리 원두커피 믹스의 조성에 관한 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.

이와 같은 보리 원두커피 믹스에 관한 본 발명은 원두커피 추출 농축분말 10~17중량%, 보리추출 농축분말 1~5중량%, 분말 형태의 식물성 크림 35~48중량%, 잔부는 정백당으로 조성되는 것을 특징으로 한다.

이와 같은 보리원두 커피믹스는 기존의 커피믹스에 비해 원두커피의 고유한 맛과 향을 유지하면서 보리의 구수하고 부드러운 맛을 더한 풍미 가득한 커피맛을 느낄 수 있고, 카페인 함량을 줄여 커피를 싫어하는 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 기호식품으로 각광받고 있는 효과가 있다.

본 발명에 따른 보리 원두커피 믹스는 원두커피 추출 농축분말 10~17중량%, 보리 추출 농축분말 1~5중량%, 분말 형태의 식물성 크림 35~48중량%이고 잔부는 정백당으로 구성된다.
이에 조성비에 따른 실험결과치를 표시한다.
실험예

조성 시료	원두커피 분말(g)	보리추출 분말(g)	식물성 크림(g)	정백당(g)	결과치
1	9	5	35	51	담백하고 구수한맛은 나지만 커피향이 그윽하지 않음
2	9.5	6	35	49.5	커피향 맛이 조금 떨어지는 것 같고 텁텁한 느낌이 있음
3	10	1	35	54	구수하고 그윽한 커피향 맛이 느껴짐
4	17	0.5	35	47.5	구수한 맛을 느끼지 못함
5	18	1	35	46	구수한 맛은 있는데 쓴맛이 나타남
6	9	0.5	48	42.5	그윽한 커피향 맛과 구수한 맛이 느껴지지 않음
7	9.5	5	48	37.5	구수한 맛은 있지만 그윽한 커피향 맛이 나타나지 않음
8	10	6	48	36	그윽한 커피향은 느껴지지만 텁텁한 맛이 남
9	17	1	48	34	구수하고 그윽한 커피향 맛이 느껴짐
10	18	6	48	28	쓴맛과 텁텁한 맛이 동시에 나타남
11	9	6	35	50	그윽한 커피향 맛이 떨어지고 텁텁한 맛이 남
12	9.5	0.5	35	55	구수한 맛이 거의 나타나지 않고 커피향 맛도 크게 느껴지지 않음
13	10	5	40	45	구수하고 그윽한 커피향 맛이 느껴짐
14	17	5	42	36	구수하고 그윽한 커피향 맛이 느껴짐
15	18	5	37	40	구수한 맛은 나타나나 커피의 쓴맛도 함께 나타남

상기 커피 추출 농축분말의 함량이 10중량% 미만이면, 커피 고유의 맛과 향이 느껴지지 않고 17중량%을 초과하면 진한 커피맛 때문에 보리 고유의 맛과 향이 감퇴되므로 커피 추출 농축분말의 함량은 10~17중량%의 범위 내에서 첨가한다.

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상기 보리 추출 농축분말의 함량이 1중량% 미만이면 보리에 풍부히 함유된 높은 함량의 섬유소와 칼슘, 인, 철 등의 무기질과 비타민 B1이 부족하여 보리 특유의 구수한 맛과 향이 느껴지지 않으며 또한 보리가 갖고 있는 여러 영양소가 결핍되는 문제점이 나타나고, 5중량%을 초과하면 보리의 구수한 맛이 없어지고 텁텁한 맛이 나타난다.

따라서 보리 추출 농축분말의 함량은 1~5중량% 범위 내에서 첨가한다.

상기 분말형태의 식물성 크림의 함량이 35% 미만이면 커피의 쓴맛이 가시지 않아 커피 고유의 맛과 향을 느낄 수 없고 48중량%을 초과하면 커피의 쓴맛은 없어지나 크림이 갖는 느끼한 맛이 느껴지는 문제점이 있다.

따라서 분말 형태의 식물성 크림의 함량은 35~48중량% 범위 내에서 첨가한다.

상기 정백당은 통상 분말 형태의 식물성 크림의 함량과 거의 같게 첨가하나 보리와 커피 추출 농축분말의 함량에 따라 첨가량을 조절한다.

정백당은 백설탕을 주로 사용하고 단맛을 내기 위해 첨가하는 것이므로 많은 량의 정백당을 첨가하지는 않는다.

너무 많이 첨가하면(통상 50중량%이상) 단맛 때문에 구수하고 향기로운 보리 원두커피 고유의 맛이 없어지고 너무 적게 첨가하면 단맛을 느끼지 못해 원두 커피의 맛이 반감된다.

상기와 같이 조성된 보리 원두 커피의 제조과정에 대해 설명하면,

(1)커피 추출 농축분말의 제조

선별기를 사용하여 원두커피 속에 포함된 불량두와 이물질을 제거하고, 가열탱크인 자동 배전기에 원두커피를 투입하고 200℃ 정도의 온도에서 10분간 볶음처리 한다.

이상적인 색도로 볶아진 원두커피를 냉각기에서 급냉 시킨 후 자동 분쇄기를 이용하여 분쇄한다.

이때 분쇄입도는 1~4mm정도 크기로 한다. 분쇄된 원두커피를 추출탱크에 넣고 가온 가압하여 원두커피액을 추출한 후 이 추출액을 원심 분리기에서 커피 찌꺼기를 분리한다.

이때 추출온도 300℃정도이고, 추출압력은 500bar정도이다. 이렇게 추출된 커피액을 농축기로 진공 농축하여 농축액을 얻는다.

농축된 커피액을 고압펌프를 이용 분무건조기로 이송하여 열풍으로 순간 건조시켜 수분 5%이하의 커피 추출분말을 제조한다.

(2) 보리 추출 농축 분말의 제조

선별기를 이용하여 보리속에 포함된 불량 보리와 이물질을 제거하고 가열탱크인 자동 배전기에 선별된 보리를 투입하여 150℃정도의 온도에서 8분간 볶음처리한다.

볶은 보리를 냉각기에서 급냉 시킨 후 자동 분쇄기를 이용 분쇄한다.

이때 입도는 1~4mm정도 크기로 한다.분쇄된 볶은 보리를 추출 탱크에 넣고 가온가압하여 보리 추출액을 제조한다.이때 추출온도는 300℃ 정도이고 추출 압력은 500bar정도 이다.

이렇게 추출된 보리 추출액을 원심 분리기에서 보리 찌꺼기를 분리 제거한다.

이렇게 추출된 보리액을 농축기로 진공농축하여 농축액을 얻는다. 농축된 보리액을 고압펌프를 이용 분무건조기로 이송하여 열풍으로 순간 건조시켜 수분 5%이하의 보리 추출분말을 제조한다.

(3) 분말 형태의 식물성 크림제조

분말 형태의 식물성 크림은 일반 커피믹스에 포함된 프림을 지칭하는 것으로 야자유나 옥수수 등에서 추출한 식물성 기름을 농축 분사 과정을 거쳐 분말 형태로 제조한다.

(4) 정백당의 제조

정백당은 흑설탕을 정제한 것으로 백설탕을 지칭한 것으로 일반적으로 널리 유통되는 제품을 사용한다.

(5) 배합

원두커피 추출 농축 분말과 보리 추출 농축 분말과 분말 형태의 식물성 크림 및 정백당을 조성비율에 따른 배합비율에 따라 계량 투입하여 배합기에서 충분히 혼합한다.

(6)검사

맛과 성상확인 및 당도와 PH등을 측정하여 배합 분말을 검사한다.

(7) 충진 밀봉포장

배합분말을 정량씩 계량하여 밀봉 포장하여 출하한다. 이때 포장단위는 13g, 500g, 1000g 등이다.

Claims (1)

1. 원두커피 추출 농축 분말 10~17중량%, 보리 추출 농축 분말 1~5중량%, 분말형태의 식물성 크림 35~48중%이고, 잔부는 정백당으로 조성되어 커피 고유의 맛과 향을 유지하면서 보리의 구수하고 부드러운 맛도 가미되는 것을 특징으로 하는 보리원두 커피믹스.