KR100984013B1 - 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차엽으로부터 지용성 성분(토코페놀) 및 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)을 각각 추출한 후 혼합하고 수분 및 공기를 제거하여 산화안정도가 우수한 식용유를 제조토록 한 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법에 관한 것이다.

녹차엽, 녹차유, 지용성 성분, 수용성 성분, 식용유

Description

녹차유가 함유된 식용유의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING COOKING OIL CONTAINING GREEN TEA OIL}

본 발명은 식용유의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산화안정도가 우수한 녹차유를 함유한 식용유를 제조하여 품질을 더욱 크게 향상시킬 수 있도록 한 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 식용유는 음식을 만드는 데 사용하는 기름으로 옥배유(옥수수 눈으로 짠 기름), 콩기름, 올리브유 또는 포도씨유와 같은 식물성 기름과 경유(鯨油), 어유(魚油) 등과 같은 동물성 기름 등이 있다.

본원 출원인은 녹차엽을 활용하여 품질이 우수한 식물성 기름인 식용유를 제조하는 방법을 제안하고자 한다.

본 발명은 상기 제안을 통하여 안출된 것으로, 그 목적으로 하는 바는 녹차엽으로부터 지용성 성분 및 수용성 성분을 각각 추출한 후 혼합하고 수분 및 공기 등을 제거하여 산화안정도가 우수한 식용유를 간단 용이하게 제조토록 한 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법은,

(S10) 녹차엽을 식용유에 넣은 후 가열하여 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유를 수득하는 스텝과,

(S20) 녹차엽을 스팀으로 가해 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 수득하는 스텝과,

(S30) 상기 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유와 상기 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 혼합하면서 진공탱크에 넣어 수분 및 공기를 제거하여 녹차유[지용성 성분(토코페놀) 및 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)]가 함유된 식용유를 수득하는 스텝과,

(S40) 상기 식용유를 상온으로 냉각하는 스텝을 포함하여 이루어지는 것을 그 기술적 방법상의 기본 특징으로 한다.

본 발명은 산화안정도가 우수한 녹차유를 함유한 식용유를 제조하여 품질을 더욱 크게 향상시킬 수 있는 탁월한 효과가 있다.

더욱 구체적으로, 본 발명은 녹차엽으로부터 지용성 성분 및 수용성 성분을 각각 추출한 후 혼합하여 산화안정도가 우수한 식용유를 간단 용이하게 제조토록 하여 그 품질을 크게 향상시킬 수 있는 현저한 효과가 있다.

본 발명에 따른 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명에 따른 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법을 나타내는 공정도이다.

본 발명에 따른 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법은 도 1에 도시된 바와 같이 녹차엽을 식용유에 넣은 후 가열하여 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유를 수득하고(S10), 다른 한편으로 녹차엽을 스팀으로 가해 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 수득한 후(S20), 이들 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유와 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 혼합한 후 진공탱크에 넣어 수분 및 공기를 제거하여 녹차유[지용성 성분(노코페놀) 및 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)]가 함유된 식용유를 수득하고(S30), 이 식용유를 상온으로 냉각(S40)하는 스텝으로 이루어진다.

그리고, 상기 S40스텝 이후 식용유 속에 존재하는 찌거기를 필터링하는 스텝을 더 진행할 수 있고, 상기 S10스텝에서 사용되는 식용유는 옥배유, 콩기름, 올리브유 또는 포도씨유인 것이 바람직하다.

더욱 구체적으로, 상기 S10스텝에서 추출된 지용성 성분은 토코페롤이고, 상기 S20스텝에서 추출된 수용성 성분은 카테킨 및 폴리페놀이다.

녹차엽으로부터 추출된 토코페롤(비타민-E)은 물에 용해되지 않고 독성이 없는 비타민 E로서 생체 내에서는 활성산소를 소거시켜 유리기와 과산화지질의 생성을 억제하는 항산화 작용을 한다.

그리고, 음식으로 섭취된 토코페롤은 지용성이기 때문에 십이지장에서 쓸개즙에 의해서 유화된 다음 주로 소장에서 흡수된다.

인체 중에서 토코페롤은 뇌하수체와 부신에 많이 있는데 이들 기관이 사람의 정신과 운동을 위한 생리기능을 발휘하기 위한 호르몬 분비기관이란 점에서 비타민 E의 함량이 호르몬의 생합성에 기여함을 알 수 있다.

특히, 노년기에 들어서면 세포의 재생능력이 쇠퇴하게 되는데, 간세포와 신경세포를 건강하게 해주고 신진대사를 활발하게 해주는 물질이 바로 토코페롤이다.

또한, 토코페롤은 면역기능의 증진능력을 지니고 있으며 백혈구의 생산을 증가시키는 기능을 가지고 있어 리포푸신이 체내세포에 발현하고, 생체 내 불포화 지방산이 과산화 중합을 일으켜 혈액이나 근육단백질과 반응하여 나타나는 노년기의 검버섯이나 기미를 방지시키는 생체노화현상을 방지하는 역할을 한다.

이밖에도 항불임성을 지니고 있는 비타민으로서 번식력을 부활시켜주고 강화시켜주는 생리효과기능이 있으며, 토코페롤의 한 종류인 토코트리에놀(Tocotrienol)은 암세포의 확산방지 및 사멸시키는 작용도 하며, 불법산화로 인하여 일어나는 자유라디칼과 과산화지방질의 생성으로 세포막과 세포 내 생체막의 생리활성 상실, 세포기능의 약화 및 괴사 등을 억제하여 노화를 저지시킨다.

카테킨은 폴리페놀의 일종으로 녹차의 떫은 맛 성분이다. 발암억제, 동맥경화, 혈압상승 억제, 혈전예방, 항바이러스, 항비만, 항당뇨, 항균, 해독작용, 소염작용, 충치예방, 구갈방지, 장내 세균총 정상화 등 다양한 효과가 있다.

그리고, 카테킨은 발암억제, 동맥경화, 혈압상승 억제, 혈전예방, 항바이러 스, 항비만, 항당뇨, 항균, 해독작용, 소염작용, 충치예방, 구갈방지, 장내 세균총 정상화 등 다양한 효과가 있다.

카테킨의 항산화 작용과 노화의 근본적 요소인 자유래디컬 제거기능은 비타민 C와 비타민 E에 비해 강력한 활성산소 제거효과를 가지고 있으며, 항산화작용으로 인하여 저밀도지단백(low density lipoprotein) 산화와 같은 심혈관계 보호효과가 보고되었다. 카테킨은 바람직하지 않은 세포군집의 생산과 개시를 멈추거나 느리게 하며, DNA 손상을 경험적으로 야기하는 것들을 저지하는 것으로 나타났다.

체내에 흡수된 카네킨은 위에서 장으로 이동한 후 8시간에서 24시간 내에 오줌이나 대변으로 배설되며 일부는 장내 세균에 의해 분해된다. 체내 흡수된 카테킨은 주로 위나 폐, 대장, 간에 분포되어 있으며 많이 마실수록 남아 있는 카테킨의 양도 증가된다. 카테킨이 암세포의 주위를 둘러싸 하루 3잔 이상 녹차를 마시면 자연적으로 발생되는 암을 예방할 수 있다. 특히 폐암에 대한 억제율이 64%, 간암은 45%, 대장암은 52%, 위암은 20% 등 항암치료에도 좋다.

녹차의 카테킨은 성분구조상 수산기(-OH)를 여러 개 함유하고 있어 중금속이나 독성분, 니코틴 등의 흡착에 의한 해독 효과와 함께 항 산화효과도 강하다. 스트레스나 과격한 운동을 할 때 많이 발생되는 활성산소는 세포를 산화시켜 과산화 지질을 만든다. 이것은 혈관 내 혈액의 흐름을 나쁘게 하고 심장병이나 뇌졸증을 일으키게 한다. 또 세포의 DNA를 공격하여 암을 유발시키며, 피부의 멜라닌 색소를 산화시켜 기미, 주근깨가 많아진다. 녹차의 카테킨은 이들 체내 활성산소를 제거시켜 성인병과 암의 발생을 억제하고, 피부 미용과 노화 방지에도 유용하게 작용한 다.

이외에도 지방을 체외로 배출시켜 다이어트에도 좋으며, 입 냄새 제거 콜레스테롤 감소, 치매 예방 등에도 좋다. 최근에는 카테킨 성분만을 별도로 추출하여 암 치료제나 혈액 순환 촉진제 등 의약품으로 사용하기도 한다. 또한 각종 세균 제거를 위한 카테킨 공기 청정기, 유지 성분의 산화를 방지하는 항 산화제, 식품소재, 비누, 샴푸, 입욕제, 화장품, 의류에 이르기까지 여러 용도로 활용되고 있다.

폴리페놀은 녹차, 우롱차, 감잎차와 같은 차, coffee, 사과, 미성숙 과일, 딸기나 가지, 포도, 검은콩, 팥 따위, 야채나 과일, cacao, 적포도주 등의 식물에 들어 있는 것으로, 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 한다.

특히, 폴리페놀의 뛰어난 전자공여능력은 SOD(Super Oxide Dismutase)와 유사한 효과를 나타내어 산화를 억제해주기 때문에 피부의 노화 방지나 유연성을 증진하고, 미백 기능도 뛰어나며, allergy 유발 가능이 적고, 여드름균 저해 효과도 있어 효과적인 화장품 원료로도 쓰인다.

또한, 식품으로서는 위장관 내 주요 세균을 사멸하고, 충치 억제 효과도 있다.

폴리페놀류는 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 이 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다.

또한, 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해주는 작용도 한다.

이와 같이 본 발명은 녹차엽으로부터 인체에 유용한 성분의 토코페롤, 카테킨 및 폴리페놀 등을 추출하여 식용유로서 활용하기 위하여 발명한 것이다.

[실시예 1]

S10스텝

녹차엽 500g을 10kg의 옥배유 탈취탱크 내 메쉬(Mesh)에 넣어 충분히 잠기도록 한 후 밀봉하여 100℃이상의 온도로 15분가량 가열하여 지용성 성분인 토코페놀을 추출하였다.

S20스텝

녹차엽 500g을 스팀탱크 내 메쉬에 넣어 100℃이상의 스팀으로 15분가량 가하여 수용성 성분인 카테킨 및 폴리페놀을 추출하였다.

S30스텝

지용성 성분 및 수용성 성분을 진공탱크에 넣은 후 수분 및 공기를 제거하여 녹차유가 함유된 식용유를 수득하였다.

S40스텝

녹차유가 함유된 식용유를 상온(15∼35℃)까지 냉각하였다.

S50스텝

녹차유가 함유된 식용유 속에 포함있는 찌꺼기를 필터링하였다.

[실시예 2]

녹차유 10％가 함유된 식용유를 분석한 결과는 다음 표 1과 같았다.

표 1

구분	성상	비중 (25℃ /25℃	굴절률 (25℃)	산가	요오 드가	과산화물가	발연점 (℃)	색도	산화방지제(g/㎏)
기준 규격	고유의 색택과 향미를 가지고 이미 이취가 없어야 한다.	없음	없음	0.6이하	없음	없음	없음	없음	해당사항
녹차유 (녹차엽 10%)	상동	0.923	1.472	0.092	115	4.68	235	적: 3.8 황:72.9 청: 2.9	없음

[실시예 3]

옥배유 속에 녹차유 2％, 5％, 10％가 함유된 경우로서 70℃, 120℃, 180℃로 가해 산화되는 시간을 측정한 결과 아래의 표 2와 같았다.

표 2

시 료(Sample 9EA)	시 간(h)
◎ Standard Sample(옥배유) 70℃ 가열	19.1h
① 2% 녹차유 함유 샘플 70℃ 가열	21.5h
② 2% 녹차유 함유 샘플 120℃ 가열	22.0h
③ 2% 녹차유 함유 샘플 180℃ 가열	24.2h
④ 5% 녹차유 함유 샘플 70℃ 가열	21.3h
⑤ 5% 녹차유 함유 샘플 120℃ 가열	24.8h
⑥ 5% 녹차유 함유 샘플 180℃ 가열	25.2h
⑦ 10% 녹차유 함유 샘플 70℃ 가열	24.5h
⑧ 10% 녹차유 함유 샘플 120℃ 가열	26.1h
⑨ 10% 녹차유 함유 샘플 180℃ 가열	27.3h

상기 표 2와 같이 녹차유의 함유량이 많으면 많을수록 산화안정도가 훨씬 길어짐을 확인할 수 있었다.

[실시예 4]

녹차유의 산화안정도 분석[AOM; Active Oxygen Method(항산화성)] 그래프

측정시간(h) : 과산화물(POV)이 100에 도달하는 시간

산화안정도 그래프 1 (녹차유 2％가 함유된 경우 70℃, 120℃, 180℃)

산화안정도 그래프 2 ( 녹차유 5％ 함유 샘플 70℃, 120℃, 180℃)

산화안정도 그래프 3 ( 녹차유 10％가 함유된 경우 70℃, 120℃, 180℃)

상기 산화안정도 그래프 1, 2 및 3과 같이 순수 옥배유에 비해 녹차유의 함유량이 많으면 많을수록 산화안정도가 훨씬 우수함을 확인할 수 있었다.

본 발명은 녹차엽으로부터 지용성 성분 및 수용성 성분을 각각 추출한 후 혼합하여 식용유로서 활용토록 한 산업분야에 이용된다.

도 1은 본 발명에 따른 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법을 나타내는 공정도.

Claims (5)

1. (S10) 녹차엽을 식용유에 넣은 후 가열하여 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유를 수득하는 스텝과,

   (S20) 녹차엽을 스팀으로 가해 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 수득하는 스텝과,

   (S30) 상기 지용성 성분(토코페놀)이 함유된 식용유와 상기 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)이 함유된 물을 혼합한 후 진공탱크에 넣어 수분 및 공기를 제거하여 녹차유[지용성 성분(토코페놀) 및 수용성 성분(카테킨 및 폴리페놀)]가 함유된 식용유를 수득하는 스텝과,

   (S40) 상기 식용유를 상온으로 냉각하는 스텝을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 S40스텝 이후 상기 식용유 속에 존재하는 찌꺼기를 필터링하는 스텝을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법.
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,

   상기 S10스텝에서 상기 식용유는 옥배유, 콩기름, 올리브유 또는 포도씨유인 것을 특징으로 하는 녹차유가 함유된 식용유의 제조방법.
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