CN107987997A - 一种茶多酚葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶多酚葡萄酒及其制备方法，该茶多酚葡萄酒主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100‑150份、茶叶15‑20份、麦芽糖30‑60份、水100‑200份。本发明的葡萄酒中溶入了茶叶的有效成分茶多酚，具有美容养颜、抗氧化和抗衰老的功效。

Description

一种茶多酚葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，特别是涉及一种茶多酚葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄味葡萄科木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或有稀疏柔毛，叶片卵圆形，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5个月，果期8-9个月。葡萄可以食用，也可以用于酿造葡萄酒，葡萄酒味美，深受大众喜爱。

在酿造时需要对葡萄进行处理，需要将葡萄籽与果肉分离，但是不能破坏葡萄籽，如果葡萄籽被破坏混入果肉会造成葡萄酒发涩，影响口感。现有技术对葡萄籽与果肉的分离效果不好，效率也不高。

另一方面，如何利用酿造技术高效的提取存在于葡萄果肉中的多种有益的活性物质，例如花色苷、白藜芦醇、原花青素等，也是该领域技术人员努力的方向。

发明内容

本发明的目的就是提供一种茶多酚葡萄酒及其制备方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种茶多酚葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100-150份、茶叶15-20份、麦芽糖30-60份、水100-200份。

作为优选，所述的茶多酚葡萄酒主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100份、茶叶15份、麦芽糖30份、水100份。

作为优选，所述的茶多酚葡萄酒主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄120份、茶叶18份、麦芽糖45份、水150份。

作为优选，所述的茶多酚葡萄酒主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄150份、茶叶20份、麦芽糖60份、水200份。

一种制备上述茶多酚葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，在葡萄成熟前1至3天进行采摘，采摘时保留果蒂，将葡萄在质量分数为千分之五的盐水中浸泡浸泡5-10min，然后清水冲洗后沥干水分，将葡萄在5-8℃的温度下静置5-10min，然后将葡萄在20-25℃的温度下静置10-15min，然后将葡萄上的果蒂拔出，取出葡萄籽；

步骤二，将葡萄置于-70℃至-30℃的冷藏室内冷冻20-40min，然后取出冷冻的葡萄进行超声波处理，超声波功率为1-2w，频率为15-20千赫兹，处理时间30-60s；

步骤三，重复步骤二2-3次；

步骤四，将经过超声波处理后的葡萄破碎后置入容器中并加入麦芽糖，密封发酵5-8天，制得葡萄液；

步骤五，使用100℃的开水煮制茶叶，得到茶水；

步骤六，将步骤四制得的葡萄液、步骤五制得的的茶水混合放入发酵罐内，同时加入酵母进行发酵，发酵温度25-30℃，发酵时间5-8天；

步骤七，将步骤七得到的酒液澄清、过滤、灭菌后即得茶多酚葡萄酒。

本发明中通过开水冲泡茶叶，从而获得富含有茶多酚的茶水，茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80％。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

茶多酚是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60％-80％；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35％。在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2-7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3-4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。

茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃-80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。

茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％-60％)、L—EGC(15％-20％)、L—ECG(10％-15％)和L—EC(5％-10％)。

茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。降血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。

茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。

血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血栓的形成。另外，细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注，增加血液粘度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。

茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效的防止血栓的形成。现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶多酚是茶叶中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型的功能性保健品。

茶多酚提高免疫能力

①通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效。茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。

②抗变态反应和皮肤过敏反应

茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常用的抗过敏药的抑制效果强2-10倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。

③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿

茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。

茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。

茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。

④促进Vc的吸收，防治坏血病

茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗坏血症。

茶多酚的其它保健功效

①抗脂质过氧化，预防衰老

茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。

②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用

茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。

③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应

茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。

④防龋固齿和清除口臭的作用

茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。

⑤助消化作用

茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。

⑥有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.在制备过程中将葡萄在零下进行冷藏处理，然后进行升温，使得葡萄籽与果肉容易分离，分离效率高，同时不会破坏葡萄的果皮，利于进行后续处理；

2.通过反复多次冻融禾超声波处理，充分提取存在于葡萄细胞内的原花青素、多酚类和酯类等物质，利于这些有益成分溶入酒液中，提高葡萄酒的品质和保健作用；

3.本葡萄酒中溶入了茶叶中有效成分茶多酚，具有美容养颜、抗氧化和抗衰老的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一

一种茶多酚葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100份、茶叶15份、麦芽糖30份、水100份。

一种制备上述茶多酚葡萄酒的方法，包括以下步骤：

步骤一，在葡萄成熟前1至3天进行采摘，采摘时保留果蒂，将葡萄在质量分数为千分之五的盐水中浸泡浸泡9min，然后清水冲洗后沥干水分，将葡萄在8℃的温度下静置10min，然后将葡萄在25℃的温度下静置15min，然后将葡萄上的果蒂拔出，取出葡萄籽；

步骤二，将葡萄置于-60℃的冷藏室内冷冻40min，然后取出冷冻的葡萄进行超声波处理，超声波功率为1.5w，频率为20千赫兹，处理时间60s；

步骤三，重复步骤二3次；

步骤四，将经过超声波处理后的葡萄破碎后置入容器中并加入麦芽糖，密封发酵8天，制得葡萄液；

步骤五，使用100℃的开水煮制茶叶，得到茶水；

步骤六，将步骤四制得的葡萄液、步骤五制得的茶水混合放入发酵罐内，同时加入酵母进行发酵，发酵温度30℃，发酵时间8天；

步骤七，将步骤七得到的酒液澄清、过滤、灭菌后即得茶多酚葡萄酒。

实施例二

一种茶多酚葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄120份、茶叶18份、麦芽糖45份、水150份。

一种制备上述茶多酚葡萄酒的方法，包括以下步骤：

步骤一，在葡萄成熟前1至3天进行采摘，采摘时保留果蒂，将葡萄在质量分数为千分之五的盐水中浸泡浸泡7min，然后清水冲洗后沥干水分，将葡萄在7℃的温度下静置7min，然后将葡萄在22℃的温度下静置12min，然后将葡萄上的果蒂拔出，取出葡萄籽；

步骤二，将葡萄置于-50℃的冷藏室内冷冻30min，然后取出冷冻的葡萄进行超声波处理，超声波功率为1w，频率为15千赫兹，处理时间45s；

步骤三，重复步骤二2-3次；

步骤四，将经过超声波处理后的葡萄破碎后置入容器中并加入麦芽糖，密封发酵6天，制得葡萄液；

步骤五，使用100℃的开水煮制茶叶，得到茶水；

步骤六，将步骤四制得的葡萄液、步骤五制得的茶水混合放入发酵罐内，同时加入酵母进行发酵，发酵温度28℃，发酵时间6天；

步骤七，将步骤七得到的酒液澄清、过滤、灭菌后即得茶多酚葡萄酒。

实施例三

一种茶多酚葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄150份、茶叶20份、麦芽糖60份、水200份。

一种制备上述茶多酚葡萄酒的方法，包括以下步骤：

步骤一，在葡萄成熟前1至3天进行采摘，采摘时保留果蒂，将葡萄在质量分数为千分之五的盐水中浸泡浸泡5min，然后清水冲洗后沥干水分，将葡萄在5℃的温度下静置5min，然后将葡萄在20℃的温度下静置10min，然后将葡萄上的果蒂拔出，取出葡萄籽；

步骤二，将葡萄置于-40℃的冷藏室内冷冻30min，然后取出冷冻的葡萄进行超声波处理，超声波功率为1w，频率为15千赫兹，处理时间30s；

步骤三，重复步骤二2-3次；

步骤四，将经过超声波处理后的葡萄破碎后置入容器中并加入麦芽糖，密封发酵6天，制得葡萄液；

步骤五，使用100℃的开水煮制茶叶，得到茶水；

步骤六，将步骤四制得的葡萄液、步骤五制得的茶水混合放入发酵罐内，同时加入酵母进行发酵，发酵温度25℃，发酵时间5天；

步骤七，将步骤七得到的酒液澄清、过滤、灭菌后即得茶多酚葡萄酒。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种茶多酚葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100-150份、茶叶15-20份、麦芽糖30-60份、水100-200份。

2.根据权利要求1所述的茶多酚葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄100份、茶叶15份、麦芽糖30份、水100份。

3.根据权利要求1所述的茶多酚葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄120份、茶叶18份、麦芽糖45份、水150份。

4.根据权利要求1所述的茶多酚葡萄酒，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制备：鲜葡萄150份、茶叶20份、麦芽糖60份、水200份。

5.一种制备权利要求1-4任一项所述茶多酚葡萄酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，在葡萄成熟前1至3天进行采摘，采摘时保留果蒂，将葡萄在质量分数为千分之五的盐水中浸泡浸泡5-10min，然后清水冲洗后沥干水分，将葡萄在5-8℃的温度下静置5-10min，然后将葡萄在20-25℃的温度下静置10-15min，然后将葡萄上的果蒂拔出，取出葡萄籽；

步骤二，将葡萄置于-70℃至-30℃的冷藏室内冷冻20-40min，然后取出冷冻的葡萄进行超声波处理，超声波功率为1-2w，频率为15-20千赫兹，处理时间30-60s；

步骤三，重复步骤二2-3次；

步骤四，将经过超声波处理后的葡萄破碎后置入容器中并加入麦芽糖，密封发酵5-8天，制得葡萄液；

步骤五，使用100℃的开水煮制茶叶，得到茶水；

步骤六，将步骤四制得的葡萄液、步骤五制得的的茶水混合放入发酵罐内，同时加入酵母进行发酵，发酵温度25-30℃，发酵时间5-8天；

步骤七，将步骤七得到的酒液澄清、过滤、灭菌后即得茶多酚葡萄酒。