KR100974396B1 - 양념이 잘 배이는 당면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념이 잘 배이는 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 당면이 성형노즐을 통해 압출성형되면서 표면 둘레가 우둘투둘한 형태로 성형이 이루어지도록 한 수단으로 양념이 잘 배이는 당면에 식감이 좋도록 한 양념이 잘 배이는 당면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

즉, 본 발명은 물과 전분을 교반통에서 배합하여 콜로이드 상태로 된 반죽물을 만드는 단계와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물을 펌프를 통해 압출성형기의 공급호퍼에 공급하는 단계와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물이 압출성형기에 투입되어 가열수단이 구비된 하우징 내에서 100~120℃의 온도로 가열되어 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계와; 상기 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 상온으로 압출성형되어 압력차 및 급격한 온도변화에 의해 뒤틀림이 발생되게 한 수단으로 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 당면을 성형하는 단계와; 상기 성형된 당면을 통상의 절단, 계량, 냉동, 해동, 건조, 포장하는 단계; 를 거쳐 제조된 양념이 잘 배이는 당면의 제조방법 및 길이방향으로 압출성형된 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 형성되어 양념이 잘 배이도록 한 당면을 특징으로 한다.

당면, 팽윤, 가열, 표면, 성형

Description

양념이 잘 배이는 당면 및 그 제조방법 {CHINESE NOODLE AND PREPARATION METHOD THEREOF}

본 발명은 양념이 잘 배이는 당면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 당면이 성형노즐을 통해 압출성형되면서 표면 둘레가 우둘투둘한 형태로 성형이 이루어지도록 한 수단으로 양념이 잘 배이는 당면에 식감이 좋도록 한 양념이 잘 배이는 당면 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 당면은 감자나 고구마 등의 전분을 원료로 하여 만든 것으로 우리나라에서 각종 잔치나 집안의 대, 소사에 흔히 먹는 음식으로 널리 애용되고 있다.

이러한 당면의 제조과정을 살펴보면, 감자나 고구마 전분으로 이루어진 당면 원료를 배합하는 단계와; 상기 배합된 당면 원료를 고형으로 반죽하는 단계와; 상기 반죽된 당면 원료를 성형노즐을 통해 일정한 굵기의 가닥으로 성형하는 단계와; 상기 성형되어 가닥이 형성된 당면을 호화하는 단계와; 상기 호화된 당면을 절단하는 단계와; 상기 절단된 당면을 계량하는 단계와; 계량한 당면을 냉동실에 보관하여 예냉 및 급냉처리하는 단계와; 냉동된 당면을 해동하고 건조한 후 포장하는 단계 등으로 이루어져 있다.

이러한 당면은 성형노즐을 통해 토출되면서 일직선상의 가닥으로 형성되는 당면몸체의 표면둘레가 매끄러운 형태로 성형이 되므로 이러한 양념이 당면몸체에 잘 배이지 않게 되어 식감이 떨어지는 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 물과 전분을 배합하여 콜로이드 상태로 반죽하고 이를 콜로이드 상태의 반죽물을 압출성형기내에서 100~120℃의 온도로 가열하여 고형의 가열 반죽물을 이송하여 성형노즐을 통해 압출성형하여 당면몸체를 성형하는 수단으로 당면몸체가 강한 압력변화 및 급격한 온도변화에 의해 뒤틀림이 발생되게 하여 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 형태로 제조되게 함으로서 이러한 당면에 의해 양념이 잘 배이게 되어 당면을 이용한 음식물의 식감을 크게 향상 시킬 수 있도록 한 당면 및 그 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은 물과 전분을 교반통에서 배합하여 콜로이드 상태로 된 반죽물을 만드는 단계와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물을 펌프를 통해 압출성형기의 공급호퍼에 공급하는 단계와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물이 압출성형기에 투입되어 가열수단이 구비된 하우징 내에서 100~120℃의 온도로 가열되어 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계와; 상기 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 상온으로 압출성형되어 압력차 및 급격한 온도변화에 의해 뒤틀림이 발생되게 한 수단으로 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 당면을 성형하는 단계와; 상기 성형된 당면을 통상의 절단, 계량, 냉동, 해동, 건조, 포장하는 단계; 를 거쳐 제조된 양념이 잘 배이는 당면의 제조방법 및 길이방향으로 압출성형된 당면몸체의 표면 둘레 가 우둘투둘한 가닥으로 형성되어 양념이 잘 배이도록 한 당면을 특징으로 한다.

이와 같이 된 본 발명의 당면은 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 이송스크류로 이송되어 강한 압력으로 성형노즐을 통해 압출성형이 되는 과정에서 발생되는 급격한 압력차와 함께 고형의 반죽물이 성형노즐을 통해 상온으로 토출되는 과정에서 급격한 온도변화에 의해 성형되는 당면몸체가 의해 뒤틀리는 현상으로 자연스럽게 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 된 당면을 간편하게 제조할 수 있게 된다.

그리고 상기와 같이 제조된 당면은 길이방향으로 성형되는 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘하게 형성되면서 양념이 닿는 표면적을 증대함과 아울러 양념이 골고루 닿게 하는 결합력을 증대시킬 수 있게 되어 당면을 이용한 음식물의 식감을 높일 수 있는 등 당면의 상품성을 크게 향상 시킬 수 있는 효과가 있다.

이하 본 발명의 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

도 1은 본 발명의 당면 제조공저을 나타낸 제조공정도이고, 도 2는 본 발명 의 당면을 제조하기 위한 당면 압출성형기의 구성실시예를 나타낸 단면도이고, 도 3은 본 발명에 따른 당면의 표면 둘레가 비틀림형태로 우둘투둘한 형태로 성형된 상태의 당면을 나타낸 것이다.

본 발명의 당면은, 성형노즐을 통해 길이방향으로 압출성형하여서 된 당면몸체의 표면에 둘레에 우둘투둘한 형태로 형성되어 양념이 잘 배이도록 한 것을 특징으로 한다.

상기와 같은 당면을 제조하기 위한 제조방법은, 물과 전분을 교반통에서 배합하여 콜로이드 상태로 된 반죽물을 만드는 단계(S10)와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물을 펌프를 통해 압출성형기의 공급호퍼에 공급하는 단계(S20)와; 상기 콜로이드 상태의 반죽물이 압출성형기에 투입되어 가열수단이 구비된 하우징 내에서 100~120℃의 온도로 가열되어 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계(S30)와; 상기 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 상온으로 압출성형되어 압력차 및 급격한 온도변화에 의해 뒤틀림이 발생되게 한 수단으로 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 당면을 성형하는 단계(S40)와; 상기 성형된 당면을 통상의 절단, 계량, 냉동, 해동, 건조, 포장하는 단계(S50); 를 거쳐 제조된 것을 특징으로 한다.

상기 반죽물을 만드는 단계(S10)에서는, 감자나 고구마 등의 전분을 원료를 명반과 함께 물을 혼합하여 교반날개가 구비되어 있는 통상의 교반통에서 골고루 교반하여 콜로이드 상태로 반죽물을 만든다.

상기 공급호퍼에 공급하는 단계(S20)에서는 펌프를 통해 교반통에서 반죽이 된 콜로이드 상태의 반죽물을 압출성형기에 간편하고 신속하게 연속적인 공급이 이루어지도록 함과 아울러 상기 콜로이드 상태의 반죽물이 압출성형기에 직접 공급이 된다.

상기 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계(S30)에서는, 상기 전분이 콜로이드 상태로 혼합되어 있는 반죽물이 펌프를 통해 공급호퍼로 유입되어 압출성형기의 하우징의 내부로 투입이 되되 하우징은 스팀가열하는 가열수단에 의해 가열되어 콜로이드 상태의 반죽물은 100~120℃의 온도로 고온 가열이 되면서 고형의 가열 반죽물이 됨과 아우러 이송스크류에 의해 성형노즐 방향으로 이송되어 가닥을 이루는 당면으로 성형이 이루어질 수 있게 한다.

또, 상기 고온으로 가열이 된 고형의 반죽물이 되게 함으로서 고형의 가열 반죽물이 부풀려지려는 팽윤현상이 발생되도록 하여 성형노즐에 의해 토출되어 상온에서 압출성형이 되는 과정에서 급격한 압력변화가 이루어지도록 함에 있다.

상기 당면을 성형하는 단계(S40)에서는, 상기 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 이송스크류의 이송으로 강한 압력으로 성형노즐을 통해 압출성형이 되는 과정에서 발생되는 급격한 압력차와 함께 고형의 반죽물이 성형노즐을 통해 상온으로 토출되는 과정에서 급격한 온도변화에 의해 성형되는 당면몸체가 뒤틀림이 발생하게 되며, 이러한 당면몸체가 압출성형과정에서 압력차 및 온도변화에 의해 뒤틀리는 현상으로 자연스럽게 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 된 당면으로 성형이 된다.

상기 길이방향으로 성형되는 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘하게 형성된 부분은 양념이 닿는 표면적을 증대함과 아울러 양념이 골고루 닿게 하는 결합력을 증대시킬 수 있도록 하여 당면을 이용한 음식물의 식감을 높일 수 있게 된다.

도 1을 참조하여 본 발명의 상기 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계(S30)와, 당면을 성형하는 단계(S40)를 설명하기로 한다.

통상의 펌프에 의해 콜로이드 상태의 반죽물이 공급호퍼(20)를 통해 압출성형기(10)의 하우징(30) 내부에 투입이 이루어지되 상기 하우징(30)은 외부를 감싸는 형태로 이루어지고 스팀이 유입되어 가열할 수 있게 한 통체로 이루어진 스팀가열부(40)에 의해 하우징(30)이 가열되어 콜로이드 상태로 투입된 반죽물을 고형의 반죽물을 이루도록 하면서 부풀려지는 팽윤상태가 되어 이송스크류(50)를 따라 성형노즐(60) 방향으로 이송되어 성형노즐(60)을 통해 압출성형이 이루어지게 된다.

그리고 상기 성형된 당면을 통상의 절단, 계량, 냉동, 해동, 건조, 포장하는 단계(S50)에서는, 상기 가닥으로 성형된 당면을 소정길이로 절단하고 그 절단된 당면을 계량하여 냉각하되 당면을 10℃ 이하의 저온냉동실에서 저온 냉동시키고 이러한 저온 냉동시킨 당면을 -25℃ 이하의 급속냉동실에서 급속냉동시키며 이어서 급속냉동된 당면을 10℃ 정도의 물로 해동시키고 당면을 포장하는 단계는 통상의 당면제조공정과 같이 이루어진다.

또, 상기 당면을 해동시킨 단계에서 당면을 열풍과 냉풍을 이용하여 건조시키거나 알콜코팅을 한 다음 이렇게 건조된 당면이나 알콜코팅된 당면을 포장하는 것을 수행할 수 있는 것으로 이는 통상의 제조방법과 같이 수행됨은 물론이다.

한편 종래에는 성형노즐을 통해 압출성형된 당면을 절단하기 위한 전단계에서 성형된 당면을 100℃ 이상의 뜨거운 물에서 호화시키는 단계를 거치게 되지만 본 발명에서는 성형노즐을 통해 당면이 성형되기 전에 반죽물이 가열되는 과정을 거치게 되므로 별도의 호화과정을 거치지 않고 성형이 이루어지게 된다.

상기와 같은 과정으로 제조되는 본 발명의 당면은 성형노즐을 통해 당면을 성형을 하되 도 3에서 보는 바와 같이 길이방향으로 가닥을 당면몸체의 표면 둘레가 랜덤(RANDON)한 형태로 우둘투둘하게 형성되면서 당면의 표면적이 증대되므로 종래의 당면보다 당면에 양념의 접촉부분이 많아지게 될 뿐만 아니라 양념이 당면 의 표면에 접촉된 상태된 긴밀하게 유지하는 결합력을 높여 당면에 양념을 하여 잡채를 만들거나 순대 및 만두의 속피로 사용되는 것과 같이 당면을 이용한 음식물의 식감을 높일 수 있게 된다.

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

도 1은 본 발명의 당면 제조공정을 나타낸 제조공정도.

도 2는 본 발명의 당면을 제조하기 위한 당면 압출성형기의 구성실시예를 나타낸 단면도.

도 3은 본 발명에 따른 당면몸체의 표면 둘레가 비틀림형태로 우둘투둘한 형태로 성형된 상태의 당면을 나타낸 도면 대용 사진.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 압출성형기 20 : 공급호퍼

30 : 하우징 40 : 스팀가열부

50 : 이송스크류 60 : 성형노즐

Claims (3)

1. 물과 전분을 교반통에서 배합하여 콜로이드 상태로 된 반죽물을 만드는 단계(S10)와;

   상기 콜로이드 상태의 반죽물을 펌프를 통해 압출성형기의 공급호퍼에 공급하는 단계(S20)와;

   상기 콜로이드 상태의 반죽물이 압출성형기에 투입되어 가열수단이 구비된 하우징 내에서 100~120℃의 온도로 가열되어 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계(S30)와;

   상기 고형의 반죽물이 가열되어 팽윤된 상태에서 상온으로 압출성형되어 압력차 및 급격한 온도변화에 의해 뒤틀림이 발생되게 한 수단으로 당면몸체의 표면 둘레가 우둘투둘한 가닥으로 당면을 성형하는 단계(S40)와;

   상기 성형된 당면을 통상의 절단, 계량, 냉동, 해동, 건조, 포장하는 단계(S50); 를 거쳐 제조되며,

   상기 고형의 가열 반죽물을 만드는 단계(S30) 및 상기 당면을 성형하는 단계(S40)에서는,

   펌프에 의해 콜로이드 상태의 반죽물이 공급호퍼를 통해 압출성형기의 하우징 내부에 투입이 이루어지되 상기 하우징은 외부를 감싸는 형태로 이루어지고 스팀이 유입되어 가열할 수 있게 한 통체로 이루어진 스팀가열부에 의해 하우징이 가열되어 콜로이드 상태로 투입된 반죽물을 고형의 반죽물을 이루도록 하면서 부풀려지는 팽윤상태가 되어 이송스크류를 따라 성형노즐 방향으로 이송되어 성형노즐을 통해 압출성형이 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념이 잘 배이는 당면의 제조방법.
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